Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский  государственный 

инженерно-экономического университет»

Филиал  в  г. Чебоксары 
 

   Кафедра гуманитарных и социально-экономических  дисциплин 

   КУРСОВАЯ  РАБОТА 

   по  дисциплине «Планирование на предприятии» 

   на  тему  «Бизнес - план детского кафе «Аладин» 
 
 
 
 
 
 

       Выполнил: Сиротина  Л.В.

                                        Группа №: З-16-09

                                                 Научный руководитель: 
 
 
 
 

Чебоксары-2011

Содержание 
 

Введение...................................................................................................................3

Резюме......................................................................................................................6

Глава I. Маркетинговый план................................................................................ 7

Глава II. Маркетинговая стратегия........................................................................9

Глава III. Организация производства..................................................................13

Глава IV. Финансовый план.................................................................................17

Глава V. Оценка рисков........................................................................................22

Заключение.............................................................................................................26

Список литературы................................................................................................27

Приложение............................................................................................................29 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

      Для создания фирмы, компании, предприятия  по производству товаров или услуг  прежде всего важно обосновать реальность и жизнеспособность замыслов организаторов проекта, иметь четкое представление о целях и задачах, которые они хотят достичь, организуя новую фирму. Важно знать, что вновь организуемое дело принесет доход и окупит все понесенные на его организацию затраты. Иначе нет смысла  заниматься его организацией.

      Кроме того, любой предприниматель, на начальном  этапе создания предприятия, сталкивается с проблемой финансирования своего проекта.

      Для того, чтобы решить все эти проблемы необходимо иметь экономическое обоснование оправданности замысла, в котором представлены все необходимые расчеты по рентабельности и прибыльности  выбранной деятельности. Это обоснование должно давать уверенность в том, что деньги не будут вложены зря. Кроме того, данное обоснование должно убедить кредиторов, подрядчиков и других лиц, участвующих в организации производства в прибыльности деятельности.

      Таким документом и является бизнес-план.

      В бизнес-плане необходимо подробно описать  создаваемое предприятие и виды продукции или услуг, которые оно будет представлять или выпускать.

      Далее в бизнес-плане излагается сам  инвестиционный замысел. Он включает в себя описание  организации производства. Определяется производственная стратегия. Излагаются возможные источники инвестиций (кредиторы) то куда эти инвестиции будут направлены.

      В бизнес-плане необходимо провести анализ рынка, который включает в себя сегментацию  рынка, анализ конкурентов, цен и  ценообразование. На основе этого прогнозируются объемы производства (услуг) и определяются возможности продвижения товара на рынке.

      В бизнес-плане необходимо оценить  и такие важные стороны создания предприятия, как возможность приобретения необходимого оборудования и технические  стороны проекта. При этом проводится их финансовая оценка.

      В соответствии с инвестиционным замыслом организаторы должны знать точные сроки всех мероприятий, которые будут осуществляться при организации производства и его функционирования. Создается график наступления определенных периодов деятельности в соответствии с запланированными мероприятиями.

      В бизнес-плане представляются все  необходимые расчеты, которые доказывают, что данный вид деятельности для предприятия является рентабельным. Рассчитываются все издержки производства, рассчитывается себестоимость продукции (услуг), приводится расчет ожидаемой прибыли и рентабельности. Все расчеты проводятся исходя из конкретных данных для этого предприятия.

      Кроме расчетов в бизнес-плане должен присутствовать финансовый план предприятия, который  отражает движение денег  на предприятии в рассматриваемый период.

      Расчеты рентабельности и прибыльности, а  так же финансовый план необходимы для того, что бы было возможно доказать инвесторам и другим заинтересованным лицам, что все кредиты, которые предприятие берет, будут возвращены.

      Как правило, в бизнес-плане приводится маркетинг план. В маркетинг-плане обосновываются все действия предприятия по закреплению на рынке  товаров (услуг),  планы по освоению новых рынков и о политике цен на предоставляемые товары (услуги) в ближайшие периоды.

      Учитывая все сказанное выше, можно сказать, что бизнес – план является основным документом, который способен доказать и кредиторам и организаторам предприятия, что выбранный вид деятельности будет приносить прибыль и окупит все понесенные на его создание затраты.

      Целью данной курсовой работы является создание бизнес – плана детского кафе.

        Бизнес-план организации можно  назвать  визитной карточкой  предприятия, которая гарантирует качественное выполнение всех услуг.

      Резюме

      Цель  проекта

      Целью проекта является создание тематического детского кафе «Радуга» в г. Алатырь по улице Ленина 43 для обслуживания жителей города.

      Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

      Описание  предприятия

      Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных  потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

      Для финансирования проекта планируется  взять льготный кредит в сумме 550 тыс. рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в банке развития.

      Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение  интерьера.

      Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

      Общее количество создаваемых рабочих  мест - 7 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления – линейная.

      Показатели  эффективности проекта

      Проект  рассчитан сроком на 1 год (2011 год);

      Срок  окупаемости проекта: 7 мес.;

      Норма прибыли на конец 2011 г.: 28%;

      Чистый  приведенный доход: 179149 руб. 
 
 

      Глава I. Маркетинговый план

      Концепция бизнес-плана

      Характеристика рынка

      В настоящее время проблема организации  досуга населения в новых районах  города является актуальной и достаточно злободневной. При строительстве  новостроек главный акцент ставится на обеспечение населения магазинами и аптеками, организацию детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план.

      В районе располагается два детских  сада, школа, библиотека, стадион, пруд с лесопарковой зоной.

      Рынок предприятий общественного питания в г. Алатырь не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей.

      Потребители

      Потенциальными  клиентами проектного кафе «Аладин» являются:

      - молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;

      - молодые люди (школьники и студенты);

      - работающие люди во время обеденного  перерыва.

      Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки  и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

      Маркетинговый план

      Конкурентная  среда

      На  сегодняшний день в округе где будет располагаться кафе (четыре жилых микрорайона) существуют предприятия общественного питания двух типов:

      «ночной клуб» - широкий ассортимент спиртных напитков и ограниченный набор блюд; самообслуживание;

        «бистро» американского типа - широкий выбор блюд быстрого приготовления среднего качества по низкой цене; самообслуживание.

      Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой  сегмент целевой аудитории остался  неохваченным: это дети. Большая  часть населения данных микрорайонов – молодые семьи с детьми, получившие жилье с помощью кредитной линии, открытой генеральным застройщиком района.

      Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют  молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и рестораны –  в силу специфики посетителей, а  бистро – из-за неоспоримого вреда  фаст-фуда для детского организма.

      В связи с этим можно сделать  вывод о том, что появление  специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос  в данном районе города.

      Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение вдоль пешеходного бульвара рядом с пересечением улиц Пушкина и Ленина будет способствовать неугасающему спросу со стороны населения. 
 
 
 
 
 
 

      Глава II. Маркетинговая стратегия

      Производимая  продукция

      Планируется, что детское тематическое кафе «Аладин» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.

      Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1).

      Номенклатура  продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований.

                                     Список продуктов                                           Таблица 1

      Ценообразование

      Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.

      Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»

      Реклама и продвижение  товара

      В рамках программы стимулирования покупательского  спроса планируется проведение следующих мероприятий:

      1) мероприятия, направленные на  привлечение покупателей при  открытии кафе и первых двух  месяцах работы:

      извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Ленина) сроком на 1 месяц;

      организация праздника в день открытия кафе с  привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;

      организация детских новогодних утренников в  дни школьных каникул;

      размещение  информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»

      2) мероприятия, направленные на  стимулирование спроса покупателей  в течение остального времени  работы кафе:

      информирование  покупателей о проведении различных  акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;

      размещение  информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении  «бегущей строкой».

      Таким образом, основные затраты на рекламу  планируются в первоначальном периоде  – для ознакомления покупателей  с новым кафе. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.

      Принятая  стратегия маркетинга по продажам продукции  в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.

      Емкость целевого рынка и, соответственно, возможные  объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления и методом экспертных оценок. При этом учитывались следующие факторы:

      - количество мест в кафе (60);

      - проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.

      С учетом графика работы будущего кафе определен расчетный объем продаж продукции, представленный в таблице 2. Предполагается, что время, необходимое для достижения запланированного расчетного объема продаж, составит 2 месяца после начала функционирования кафе.

                                 Планируемый объем продаж на год.                    Таблица 2

       Глава III.Организация производства 

      Оборудование

      Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и  принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью.

      Основными критериями при выборе оборудования для кафе в рассматриваемой ситуации явились:

      его стоимость при примерно одинаковой комплектации;

      надежность  и гарантийные сроки эксплуатации;

      соответствие  оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

      Смета затрат на закупку оборудования и  сопутствующих материалов представлена в таблице 3. 

               Смета затрат на оборудование и мебель, руб.                   Таблица 3 

      Помещение

      Размер  арендуемого помещения – 120 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

      Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных плетежей будет составлять 20 000 рублей. Расчет арендной платы приведен в таблице 4.

                                  Расчет арендной платы                                     Таблица 4

      Во  всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и теплооборудование. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический  ремонт основного помещения и санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена в таблице 5. 

          Смета затрат на отделку помещений, руб.                          Таблица 5

      Организационная структура

      В качестве организационной структуры  управления выбрана линейная. Так  как проектное предприятие можно  отнести к разряду малых, то такой  выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации. В то же время необходимо помнить, что линейные организационные структуры открывают простор для волюнтаризма руководителя и сосредотачивают его внимание на текущих делах, не давая ему возможности уделять должное внимание будущему, поэтому руководителю необходимо уделять должное внимание стратегическому планированию и прогнозированию.

      В качестве организационно-правовой формы  предприятия выбран «частный предприниматель», как наиболее подходящее малому предприятию  и по простоте налогообложения и  по менее сложному процессу оформления документации. 

      Персонал

      При подборе персонала учитывались следующие требования:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

      В штате кафе первоначально будет  задействовано 7 человек. Штатное расписание представлено в таблице 6. 

                              Штатное расписание проектного кафе               Таблица 6