Бизнес-план кафе "Уютное местечко"

                                                     Содержание  

1 Анализ планируемого продукта

1. 1. Планируемый  продукт                                                                                    2    

1.2. Структура планируемого ресторанного продукта                                        3

1.3. Анализ макроэкономических показателей развития                                    5

рынка услуг общественного питания  за 2007 – 2009 годы        

1.4.  Потенциальные потребители кафе «Уютное местечко»                             7

1.5. Потенциальные конкуренты кафе «Уютное местечко»                               8

1.6. Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков                    10

2 Маркетинговый план  кафе «Уютное местечко»                         

2.1 SWOT-анализ кафе «Уютное местечко»                                                      11

2.2 Разработка маркетинговой стратегии кафе «Уютное местечко»               12         

2.3 Ценообразование и ценовая политика кафе «Уютное местечко»              14             

2.4. Планируемые показатели кафе «Уютное местечко»                                  15

3. Производственный план кафе «Уютное местечко»                         

3.1. Открытие кафе «Уютное местечко»                                                            17

3.2. График реализации проекта и инвестиционных затрат                              18

3.3. Технологические процессы кафе «Уютное местечко»                               20

3.4. Расчет производственного плана кафе «Уютное местечко»                      21   4. Организационный план кафе «Уютное местечко»                                   25      5. Финансовый план кафе «Уютное местечко»                                             27

Заключение            31

Список использованной литературы 33 
 
 
 
 
 

                                1. Анализ планируемого продукта                                                           

                                      1.1. Планируемый продукт

    Фирма ООО «СОИР» (сервисное обслуживание и ремонт) является большим структурным предприятием, так как занимается всей сервисной деятельностей большого офисного комплекса, фирма включает в себя: ремонтно-технический отдел, хозяйственный отдел, транспортный отдел и отдел общественного питания. В своей работе я спроектирую бизнес-план по открытию кафе – новое заведение в уже существующей структуре отдела общественного питания, непосредственно в котором я осуществляю свою трудовую деятельность.

    Сфера деятельности предприятия - оказание услуг  в области общественного питания. Класс заведения ориентирован на кафе с ресторанным обслуживанием – предоставление услуг осуществляется за сервированными столиками, по меню через официанта. Дополнительные направления - организация торжественных мероприятий в помещении кафе и выездное обслуживание.

    ОКУН 

    Услуги  питания ресторана – 122101

    ОКВЭД

    Деятельность  ресторанов и кафе – 55.30

    Миссия.

    Задачей предприятия является предоставление услуг общественного питания  на территории офисного комплекса, работа кафе нацелена на восполнение социальных и корпоративных нужд сотрудников компании, в пределах своей компетентности и согласно выдвигаемым требованиям.

    Рабочими  принципами являются: высокий уровень  качества предлагаемой продукции, оперативное  и качественное предоставление услуг, по уровню соответствия не уступающих конкурентным предложениям во внешней среде.

    Культура  организации ориентирована на индивидуальный подход к каждому клиенту не противоречащий общественным и корпоративным интересам  компании.

    Главная цель – вхождение и занятие доли  рынка, в сегменте кафе и ресторанов средней ценовой категории в шаговой доступности от офисного комплекса.

       Помещение для кафе будет составлять  98  кв.м ( взято в аренду) , соотношение  технических помещений и зала  будет соответствовать  российским санитарным нормам — 50 на 50. Кафе будет располагаться внутри офисного комплекса по адресу: город Москва ул. Кржижановского д16 стр1.

    Кафе  будет рассчитано на 30 посадочных мест, при персонале 16 человек.

    Исходя  из концепции жизненного цикла товара кафе «Уютное местечко» будет  находиться  на стадии внедрения, т.е. вхождения на рынок услуг общественного питания, где  продукт ещё только предложен целевой аудитории. Отношения с клиентами и деловыми партнерами будут складываться на базе уже действующих заведений входящих в структуру фирмы, так как открывающиеся заведение по существу является новым предложением к уже существующим. Потребность в персонале в основном сводится в наборе исполнительного трудового коллектива.                                        

                     1 .2 Структура планируемого продукта

    Заведения общественного питания ООО «СОИР», в силу строгой пропускной системы, предназначены только для сотрудников  компании и ее деловых партнеров.

    В структуре отдела общественного питания фирмы ООО «СОИР» на сегодняшний день работают ряд разноплановых заведений:

    1. Столовая - работает только в обеденное время с акцентом на малобюджетные обеды и быстрый сервис. Посетителями столовой является основная часть всего персонала офисного комплекса – около тысячи человек.

    2. Буфет - работает на протяжении всего рабочего дня, предлагая типичный буфетный ассортимент продуктов и безалкогольных напитков. В буфете можно воспользоваться столиками, но их число очень ограничено и эта услуга основана на самообслуживании. Функции персонала ограничиваются торговлей, приготовлением горячих напитков и подержанием чистоты.

    3. Ресторан - работает на протяжении всего рабочего дня, посещать его имеют возможность только топ менеджеры компании и их деловые партнеры. К ресторану для руководителей высшего звена компании выдвигаются более высокие требования - ассортимент и разнообразие блюд, высокий уровень качества продуктов и их приготовления, должный уровень сервиса. 

    В отделе общественного питания существует необходимость появление нового структурного заведения - кафе, открытие которого будет нацелено не на создание конкуренции уже существующим заведениям и отбора у них клиентуры, а на занятие им собственной ниши, потенциальные клиенты которого восполняют свои потребности в кафе и ресторанах за пределами офисного комплекса.  

    Данная  форма открываемого предприятия  определяется возникшим спросом  на этот вид услуг общественного  питания, обусловлено это рядом  факторов:

    1. Кулинарными потребностями;

    2. Потребностями в комфорте и сервисе;

    3. Общедоступностью. 

    Фирма ООО «СОИР» и в частности открывающиеся  кафе имеет сильные конкурентные позиции и большие преференции, так как находится в более  выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

    Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

    Фирма по предоставлению услуг общественного  питания является единственной на территории офисного комплекса;

    Большое количество сотрудников компании являются постоянными клиентами фирмы.

    При создании кафе его идея исходит из 3-х уровневой модели  Ф. Котлера  товара по замыслу, товара в реальном исполнении, товара с подкреплением.

    Деятельность  кафе будет направлена на предоставление услуг общественного питания, в  условиях способствующих отдыху, а  также дающих возможность проведения деловой встречи.

    Кафе  будет опираться на продукцию  собственного производства, а также  на готовые товары других фирм-изготовителей (безалкогольные напитки, кондитерские изделия, табак и т.д.), что позволит более полно удовлетворить потребности клиентов.

    Кафе  планирует предлагать потребителям широкий ассортимент блюд и напитков высокого качества при ценах выше, чем в офисной столовой, но в среднем не выше чем у ближайших конкурентов предоставляющих схожие услуги. Анализ потребительских спросов целевой аудитории показал, что наиболее привлекательно на данный момент предложить блюда русской, кавказской и европейской кухни.

    Конкурентами  в сегменте планируемого кафе могут  являться заведения предоставляющие  услуги общественного питания в  ценовой категории недорогих  ресторанов и кафе, находящиеся в  территориальной. 

   1.3. Анализ макроэкономических показателей развития рынка

                услуг общественного питания за 2007 – 2009 годы

    В последние годы бизнес общественного  питания привлекал все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. В условиях экономического роста  страны и благосостояния населения  рынок был достаточно привлекательным. Однако в бизнесе общественного питания есть и отрицательные стороны. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в этой сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна ошибка инвесторов, пришедших на рынок общественного питания из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Для того чтобы заведение начало приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.  
Поэтому следует поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Эксперты отмечают, что среднедушевые затраты на услуги общественного питания в России значительно ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале рынка общественного питания и его недостаточной насыщенности.

    Эксперты отмечают, что в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне, поскольку в России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения. Однако с конца 2008 года сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста данного рынка. Например, по некоторым данным, обороты московских ресторанов сократились на 10%.

    Наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение  долей между игроками различных  ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого – выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

    Самую главную оценку, которой можно, определить рынок услуг общественного питания Москвы — это его кардинальное отличие от основных рынков таких же услуг в крупных городах России.

    Во  многом рынок услуг общественного  питания  Москвы определяют ее сегодняшнее  лицо и прогноз на векторы развития в перспективе. Понимание рынка услуг формируют два основных блока вопросов:

    А) Кому мы собственно хотим продать (предложить) свой продукт. Кто является его потребителем?

    Б) Какой именно продукт нужно создать  и предложить, и какими свойствами он должен обладать, дабы удовлетворить запрос потребителя?

    Рынок услуг питания Москвы  нужно  знать! Его нужно понимать! И, безусловно, нужно научиться четко определять потребности потенциального клиента  в таких сложных системах, как  московский рынок услуг общепита. Конечно, не ради знаний, а ради того, чтобы удовлетворять потребности всех платежеспособных слоев населения мегаполиса. Все одинаково хотят: есть, пить, гулять и отдыхать. Нужно лишь вникнуть в суть запросов наиболее типичных групп. Провести маркетинг вдумчивый, а не формальный и принять нужные управленческие решения.

                               1. 4. Потенциальные потребители кафе

    В Москве местоположение объекта питания - важнее всего. Не москвичи ищут места своего обеда, а компании, предлагающие обед, изо всех сил стремятся в места массового скопления активных потребителей данной услуги. Да и места такой концентрации в среде офисных работников — стали очевидными. Именно этот сегмент общественного питания в Москве является самым конкурентным. За овладение клиентом на этом рынке бьются компании-гиганты из числа лидирующих операторов на рынке корпоративного питания.

    Анализируя  потенциальных потребителей, следует  отметить:

    1. Московский средний класс успешно  развивается и по многим параметрам  своего поведения приближается к стандартам среднего класса в развитых странах.

    2. Доля посетителей ресторанов  среди представителей столичного  среднего  класса возрастает.

    3. Сегмент ресторанов средней ценовой  категории активно развивается,  привлекая все большее количество представителей из числа крепнущего среднего класса.

    Анализ  потенциальных клиентов кафе проводится в первую очередь в целях выяснения  и полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если нам удастся достаточно точно выделить их, мы сможем ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от нашего кафе.

    Офисное сообщество москвичей (вожделенных  белых воротничков) — это первая, самая привлекательная группа потенциальных посетителей мест общественного питания в городе Москве. Потенциальные потребители кафе это активные и платежеспособные жителей города, у которых существует потребность в комфортном и качественном корпоративном питании.

    Все вышеизложенное являются  основанием к открытию кафе рассчитанного на представителей среднего класса и  предлагающего по умеренным ценам широкий ассортимент блюд хорошего качества, приготовленных из свежих и натуральных продуктов.

             1.5. Потенциальные конкуренты «Уютное местечко»

    Улица Кржижановского, на которой планируется открытие кафе, является уже освоенной территорией Москвы со сложившейся структурой предприятий общественного питания. Основными конкурентами кафе будут являться:

• Ресторан «Голд Гуру»
• Ресторан «Старая Европа»
• Кафе «Лайм»
• Кафе «Факультет»

    Ресторан  «Голд Гуру» предлагает блюда европейской кухни.  Особенностью кухни является авторская  выпечка и десерты выполненные шеф-поваром. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос, заказ столиков через Интернет, организацию банкетов, а также располагает собственной стоянкой.

    Ресторан  «Старая Европа» является наиболее известным  и посещаемым рестораном в районе. Он специализируется на итальянской  кухне. Особенности меню: авторская  пицца, мороженное собственного приготовления, богатая винная карта.  Также в  ресторане проводятся банкеты и торжества. Для детей по выходным проводится детская анимация.

    Кафе  «Лайм» предлагает своим гостям блюда  французской и европейской кухни. Особенностями меня являются французская  выпечка, а также широкий ассортимент  кофе и напитков на его основе. Для посетителей  в кафе действует 10% скидка на блюда «с собой».

    Кафе  «Факультет» предлагает своим гостям итальянскую и европейскую кухню.  Особенностями меня являются различные традиционные блюда европейских стран. В ресторане проводятся банкеты, есть услуги блюда  на вынос, бесплатный Wi-Fi.

    Анализ  будущих конкурентов кафе «Уютное  местечко» представлен в таблице 1:

    Таблица 1 -  Анализ будущих конкурентов.

      Виды оценок: «5» - отлично, «4»  - хорошо, «3» - удовлетворительно

    По  таблице видно, что главным конкурентом  кафе «Уютное местечко» станет ресторан «Старая Европа», так как у него показатель оценки равен 44 балла, это больше чем у остальных рассматриваемых предприятий. Следовательно, в дальнейшем, на стадии внедрения продукта на рынок показатели кафе «Уютное местечко» будут ориентированы на аналогичные показатели ресторана «Старая Европа».

    Конкурентами  в сегменте наших услуг являются рестораны и кафе предоставляющие  услуги общественного питания в  ценовой категории устраивающие  рядовых сотрудников и работников среднего звена, находящихся в территориальной близости и работающие в обеденное время по доступному меню. 

    Фирма «СОИР», имеет сильные конкурентные позиции и имеет большие преференции, так как находится в более выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

    Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

    Большое количество сотрудников компании являются постоянными клиентами фирмы;

    Фирма по предоставлению услуг общественного  питания является единственной на территории офисного комплекса.

    Единственный  минус предприятия это количество посетителей, которое ограничено числом работников офисного комплекса, так  как вход на территорию осуществляется строго по пропускной системе.

    Анализ  конкурентов оценивает эффективность  работы нашего предприятия, а так  же позволяет учитывать конкурентную среду при формировании политики предприятия, что способствует повышению конкурентоспособности и занятию ведущей позиции на рынке.

        1. 6. Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков

    Исходя  из оптимального подхода, в качестве поставщиков продуктов и товаров для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

• "РУССКИЙ ХЛЕБ": хлебобулочные изделия;
• "Агама Трэйд": мясо, рыба, морепродукты;
• "Чай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе зерновой;
• «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
• «Колд Лайн»: вода, соки;
• Магазин МЕТРО: кисломолочная продукция, масло, специи и пр.;
• «Чистый дом»: бытовая химия.

2. Маркетинговый план кафе «Уютное местечко».

                          2.1. SWOT –анализ кафе «Уютное местечко».

      Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2   SWOT- анализ

    В условиях господства рыночных отношений  планирование бизнеса теснейшим  образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя  наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

    Появление на рынке или уход с него относится  к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного  расчета.

    Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

    Анализ  будущего рынка сбыта – это  один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

    Самыми  первыми сведениями, которые могут  потребоваться, является информация:

1. о потенциальных покупателях;
2. о положении на рынке и его конъюнктуры;

    Нет ничего ошибочней, чем полагать, что  достоинства вашего товара столь  очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

        2. 2.  Разработка маркетинговых стратегий кафе «Уютное местечко»

    Выбор стратегии зависит от степени  насыщенности рынка и возможности  компании. Две или более стратегии  могут сочетаться.

    Исходя  из поставленной цели при разработке стратегии маркетинга для кафе «Уютное местечко» наилучший вариантом будет сочетание двух вариантов стратегии. В частности используем проверенную практикой модель матрицы - «продукт-рынок» (табл. 3).                  

    Таблица 3  - Матрица «продукт-рынок»

    Стратегия разработки товара и проникновения  на рынок эффективна, когда фирма разрабатывает новые или модифицированные товары для существующих рынков. Она делает упор на новые предложения и реализует их потребителям, лояльно настроенным по отношению к данной компании и эффективна, когда фирма может начать сбыт товаров на существующих рынках при помощи наступательного продвижения и конкурентоспособных цен. Это привлекает тех, кто раньше не пользовался продукцией данной фирмы.