Бизнес-план кафе "Ванильное Небо"

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

БИЗНЕС-ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ  РАБОТЫ КАФЕ «ВАНИЛЬНОЕ НЕБО»…………………………………………………………………..………..10

1 РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………11

2 ХАРАКТЕРИСТИКА  ОРГАНИЗАЦИИ И СТРАТЕГИЯ ЕЕ  РАЗВИТИЯ……………………………………………………………………...13

2.1 Характеристика организации………………………………………….13

2.2 Стратегия развития………………………………………………..……16

3 ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ………………………………………………...20

4 АНАЛИЗ РЫНКОВ  СБЫТА. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА………….22

4.1 Анализ рынка сбыта……………………………………………………22

4.2 Стратегия маркетинга…………………………………………….……27

5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН………………………………………..…31

6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………35

7 ИНВЕСТИЦИОННЫЙ  ПЛАН……………………………………………..45

8 ПРОГНОЗИРОВАНИЕ  ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ………………………………………………………...........46

9 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ  ПРОЕКТА……………………….47

10 ЮРИДИЧЕСКИЙ  ПЛАН…………………………………………………..49

ПРИЛОЖЕНИЕ А Примерное меню кафе «Ванильное небо»……………...50

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Расчет затрат на производство и реализацию продукции………………………………………………………………………...57

ПРИЛОЖЕНИЕ В Общие инвестиционные затраты и источники финансирования по проекту………………………………………………….…58

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Расчет потребности в чистом оборотном капитале…….59

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Расчет прибыли от реализации………………………….60

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Расчет потока денежных средств по организации….….61

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Расчет чистого потока наличности и показателей эффективности проекта………………………………………………………….63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...…64

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………..…66

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на будущее  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники  их получения, а также уметь четко  рассчитывать эффективность их использования  в процессе работы фирмы.

В условиях рыночной экономики  предприниматель не сможет добиться стабильного успеха, если не будет  четко и эффективно планировать  свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как  о состоянии целевых рынков, положении  на них конкурентов, так и о  собственных перспективах и возможностях.

Таким образом, разработка стратегии  и тактики производственно - хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для предпринимателя. Общепризнанной формой разработки стратегии и тактики является бизнес-план.

Бизнес-план является одним  из первых обобщающих документов обоснования  инвестиций  и содержит укрупненные  данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускаемой продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в  земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд  показателей, дающих представление  о коммерческой, бюджетной, и экономической  эффективности рассматриваемого проекта  и в первую очередь представляющих интерес для участников – инвесторов проекта.

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого  проекта (предприятия) анализирует  все проблемы, с которыми оно может  столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Бизнес-план – необходимый  в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками  и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками, потребителями.

Бизнес-план – основной документ на основании, которого партнеры и инвесторы  дают деньги. В бизнес-плане должно быть четко указано следующее:

• чем занимается компания;
• каковы цели компании;
• какова стратегия и тактика, с помощью которой компания сможет достигнуть намеченных целей;
• сколько финансовых и других ресурсов потребуется компании, в течении какого периода и как эти ресурсы будут использованы;
• когда и как будут возвращены средства инвесторам.

Бизнес-план помогает предпринимателю  решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

• сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

• выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

• оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

• определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

• оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

• предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана (1, с. 46).

Целью данной курсовой работы является составление и обоснование бизнес-плана малого бизнеса, данный план составляется исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь 2011 года. Объектом работы была выбрана разработка проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания, если быть совершенно точным, то в работе представлена стратегия выхода на рынок, закрепления на нём и дальнейшего развития кафе, носящего название «Ванильное небо».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 РЕЗЮМЕ

 

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе «Ванильное небо» в городе Бресте на центральной улице – Советской, для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание качественных услуг в сфере общественного питания и продажи сопутствующих товаров для людей со средним уровнем дохода, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

Описание предприятия

Выбранное местоположение и  тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных  потребителей.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 120 млн. белорусских рублей сроком на 5 лет под 24 % годовых в Белорусбанке.

Для организации производства требуется: приобрести технологическое  оборудование, мебель; произвести ремонт помещения, направленный на улучшение  интерьера.

Помещение планируется взять  на правах долгосрочной аренды. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Уютный интерьер, приветливый  персонал и быстрота обслуживания лягут  в основу тактики по привлечению  клиентов.

 Основные требования  к персоналу - наличие необходимого профессионального образования и опыта работы.

Общее количество создаваемых рабочих мест - 17.

Показатели эффективности  проекта

Срок окупаемости проекта: 3,7 лет.;

Норма прибыли на конец 2012 г.: 17,7%;

Чистый дисконтированный доход: 66,4 млн. руб.

 

2 ХАРАКТЕРИСТИКА  ОРГАНИЗАЦИИ И СТРАТЕГИЯ ЕЕ  РАЗВИТИЯ

2.1 Характеристика  организации

Кафе «Ванильное небо» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественного питания, которое ничем не отличается от еды домашнего приготовления. А также возможностью, при желании, отдохнуть в баре. В настоящее время изменился темп жизни, и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусной и  аппетитной еды.

Предприятие ООО «Ванильное небо» создано в соответствии с Положением о порядке создания общества с ограниченной ответственностью и его деятельности, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь № 2020-ХII от 09.12.1992 г. Зарегистрировано в качестве юридического лица решением Брестского облисполкома.

Учредителями предприятия  являются Ковганко Любовь Николаевна и Чабурко Анжела Валерьевна.

Юридический адрес предприятия: город Брест, ул. Советская 72. Уставный фонд предприятия сформирован в виде денежных вклада учредителями в размере 2 500 000 (два миллиона пятьсот тысяч) белорусских рублей.

В будние дни основными  посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных  организаций. В выходные и праздничные  дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшая еда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще  не однажды посетить наше кафе «Ванильное небо». Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Кафе будет заниматься производством и реализацией приготовленной продукции. Предлагаемые в меню блюда будут всегда  приготовлены из  качественных и свежих продуктов.

Первое время ассортимент  и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

  Кафе «Ванильное небо» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. предоставление услуги «товары в дорогу».
2. в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме, большой ассортимент алкогольной продукции.
3. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров  на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке  услуг, в нашем городе, существует не очень много заведений, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг  у конкурентов являются высокие  цены и невысокое качество продукции.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

В настоящее время потребители  стали очень разборчивы. И на это  качество мы будем опираться, открывая «Ванильное небо». Цена за наши блюда будет довольно не высока, а цены на алкогольную продукцию приемлемы. 

У «Ванильного неба» будет удобный режим работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете позавтракать: полакомиться нашими блинчиками, вкусными пироженными и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

В будни 12.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 25 000 белорусских рублей из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов. Вечером, в пятницу и субботу с 20.00 кафе работает в клубном режиме, проводятся развлекательные программы с привлечением ведущего и диджея. Воскресенье – семейный день, скидки посетителям, пришедшим всей семьей.

Кухня представлена европейскими и белорусскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шеф-повара. Представлен богатый ассортимент безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков.

В кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов.

Общее количество штатных  работников на данном предприятии составляет 17 человек.

Директор (1 чел);

Администратор (2 чел);

Бухгалтер (1 чел);

Технолог (1 чел);

Бармен (2 чел);

Официант (4 чел);

Шеф-повар (1 чел);

Повар (3 чел);

Водитель (1чел);

Уборщица (1 чел).

 

2.2 Стратегия развития

Кафе «Ванильное небо», рассчитанное на 45 посадочных мест, будет состоять из следующих помещений: обеденный зал, подсобные помещения, летняя терраса.

Благоустройство территории включает посадку кустарника, газона.

Для хранения скоропортящихся продуктов предусматривается установка холодильной камеры и охлаждаемой витрины.

Помещение требует капитального ремонта, на осуществление которого потребуется финансовые вложения.

Планируемые работы по ремонту:

1.Устройство подвесного  потолка.

2.Подведение холодной  воды.

3.Электро-монтажные работы, размещение встроенных светильников.

4.Наружные и внутренние  отделочные работы.

В настоящее время мы располагаем  следующим оборудованием:

 

Таблица 2.1 – Список оборудования кафе «Ванильное небо»

№	Наименование оборудования, приспособлений	Количество, шт	Год выпуска	Назначение
1	Жарочный шкаф	2	2005	Изготовление продукции
2	Тестомеситель	1	2005	Замешивание Теста
3	Мясорубка	2	2006	Рубка мяса
4	Овощерезка	1	2006	Резка овощей
5	Электросковорода	2	2009	Изготовление продукции
6	Электрокотел	1	2006	Кипячение воды
7	Универсальный привод	1	2009	Механизация основных процессов: мясорубка, измельчение, нарезание мяса, рыхление.
8	Холодильный шкаф	1	2005	Хранение продуктов
9	Овощечистка	1	2005	Чистка овощей
10	Холодильная камера	1	2009	Хранение продуктов
11	Холодильный прилавок	2	2009	Хранение продукции
12	Посудомоечная машина	1	2008	Обработка посуды

 

Для более быстрого и качественного  обслуживания клиентов потребуется  осуществить затраты на следующее  оборудование (бытовую технику и мебель).

 

Таблица 2.2 – Планируемое покупное оборудование

Наименование оборудования	Количество, шт	Цена, руб	Итого расходы, Руб.
Микроволновая печь	1	1 370 000	1 370 000
Чайник электрический,1.7л	1	1 015 000	1 015 000
Столы	8	800 000	6 400 000
Стулья	32	200 000	6 400 000
Раковины	2	3 190 000	6 380 000
Вытяжной вентилятор	1	2 600 000	2 600 000
Кассовый аппарат	1	7 650 000	7 650 000
Компьютер	1	5 885 000	5 885 000
Кондиционер	1	4 830 000	4 830 000
Музыкальный центр и  аудио оборудование	1	5 680 000	5 680 000
Унитаз	1	1 590 000	1 590 000
Итого:			49 800 000

 

По мере реализации проекта  не исключаем возможность замены имеющегося оборудования на новое более  совершенное, что позволит уменьшить  расход электроэнергии, сэкономить время  необходимое для изготовления продукции, снизить время нахождения оборудования в ремонте, более качественно  изготавливать продукцию.

В помещении планируем  установить вытяжной вентилятор для  очистки воздуха, чем будет обеспечиваться положительное экологическое состояние  всего производства, снижена пожароопасность и создана комфортная атмосфера для клиентов.

Для соблюдения техники безопасности и охраны труда на рабочем месте  будет расположена памятка по ТБ, противопожарное оснащение. Повара будут работать в специальной  одежде: красивой, современной, удобной.

Планируется привлечение организаций для проведения корпоративных мероприятий, банкетов, юбилеев, праздников, конференций, конкурсов.

Внедрение дополнительных услуг: приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу, доставка блюд на дом.

Планируется развитие инфраструктуры кафе – открытие ВИП-кабинок и ВИП-зала в кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

 

Кафе «Ванильное небо»  будет заниматься реализацией продукцией собственного приготовления и покупных товаров.

В кафе «Ванильное небо»  питание будет осуществляться 2-й наценочной категории.

Ассортиментный перечень товаров и продукции будет  согласован с городским управлением  торговли и общественного питания  и Главным государственным санитарным врачом города. Кафе будет специализироваться в основном на приготовлении блюд «белорусской и европейской кухни».

Основные блюда: горячие и холодные закуски, пицца, напитки, десерты, коктейли и т. д. Планируется предоставление услуги «товары на вынос». Предполагаемое меню можно посмотреть в приложении (см. приложение А).

Современный интерьер, большой ассортимент блюд, напитки на любой вкус и доступные цены позволят увеличить количество посетителей, как за счет жителей города, так и гостей города.

Предприятие будет обеспечивать высокую культуру обслуживания, содержать в исправном состоянии оборудование и инвентарь, создавать условия, соответствующие технике безопасности и противопожарной охране, содержать помещения в надлежащем состоянии, постоянно совершенствовать качество оказываемых услуг в соответствии с современными стандартами и требованиями пользователей услуг.

В настоящее время на рынке  услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких  кафе у конкурентов является высокие  цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.

Одним из источников инноваций  будет проведение учебы и ознакомление с работой других организаций общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 АНАЛИЗ РЫНКОВ  СБЫТА. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА

4.1 Анализ рынка  сбыта

 

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций  маркетинга. Это - основа маркетинговой  стратегии. Рынок - это категория  маркетинга, которая обозначает область  экономических отношений между  производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке  продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Целью исследования рынка  является получение информации о  состоянии, конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных  групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей  по регулированию рынков и т.д.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую  среду предприятия. Среда предприятия складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Сейчас в Бресте функционирует более 100 заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь несколько являются классическими кафе. В то же время в Париже количество точек общественного питания составляет более 14 тысяч, в Нью-Йорке - более 35 тысяч, причем среди них 17 тысяч приходится не рестораны и 11 тысяч на кафе.

Примерно 50-70% брестских кафе расположены в пределах улицы Советской или  непосредственно в близости с ней, что объясняется тем, что центр города является более привлекательным местом для свободного времяпрепровождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров.

Выявить и соотнести между  собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия  поможет SWOT - анализ.

Данный анализ подразумевает  анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны  рынка. На основе данного анализа  можно выработать стратегии дальнейшего  поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

 

Таблица 4.1 – Матрица SWOT

	Возможности 1 введение дополнительных услуг 2  привлечение инвесторов 3 постоянные поставщики 4 повышение уровня жизни населения 5 Повышение числа трудоспособного населения	Угрозы 1 неблагоприятные демографические изменения 2 снижение общего уровня покупательной способности 3 рост цен
Сильные   1 современное оборудование 2 удобное географическое положение 3 широкий ассортимент 4 высокое качество товара 5 низкие цены  6 предоставление возможности обучения и развития персоналу 7 высокий уровень обслуживания 8 выгодное расположение заведения 9 возможен безналичный расчёт	1 расширение ассортимента 2 открытие новых кафе 3 организация рекламной компании	1 переход к более эффективным стратегиям
Слабые   1 недостаточный управленческий опыт 2 еще не сформировавшийся имидж кафе 3 высокая арендная плата, обусловленная местоположением	1 сделать торговую марку  узнаваемой с помощью рекламы  предприятия 2 расширение  ассортимента блюд 3 сотрудничать с другими  предприятиями	1 улучшение  качества блюд

«Окончание таблицы 4.1»

 

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности  кафе "Ванильное небо", при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер  один. Для обеспечения продвижения  товаров к потребителю немалую  роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие-то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования целевой  аудитории состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Существует потребность  в улучшении качества, как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".

Путем удовлетворения потребности  является размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение  качественной продукции.