Бизнес план открытия чайной «ЧайКофф»

Содержание

1.Описание продукта…………………………………………………………… 5

2.Оценка рынка сбыта  …………………………………………………………..9

3.Оценка конкурентов ………………………………………………………….13

4.Стратегия и план маркетинга  ………………………………………………..15

5.Прогноз объемов продаж …………………………………………………….18

6.План производства ……………………………………………………………22

7.Организационный план……………………………………………………......32

8.Юридический план …………………………………………………………....33

9.Оценка риска …………………………………………………………………..34

10.Финансовый план ……………………………………………………………37

11.Стратегия финансирования …………………………………………………46

                                     Заключение.

          Данный проект разрабатывается для открытия чайной  «ЧайКофф».  

          Длительность проекта составит 3 года – с 01.01.2012 по 31.12.2014. Предусматривается предпроизводственный период, в течение которого будет произведено финансирование проекта, закупка необходимого оборудования, комплектующих  и материалов для первого производственного цикла, который будет производиться с 01.01.2012– 01.02.2012.

          Для реализации проекта необходимы инвестиции в размере  1265239 рублей. Имеются собственные средства в размере 1100000 руб. (резервный капитал основного бизнеса ИП). Соответственно, необходимо взять кредит 400000 руб. под 22% годовых при ставке рефинансирования 10% при выгодных условиях краткосрочного кредитования банка «Йошкар–Ола». Данный кредит и проценты по нему будут полностью возвращены в течение первого квартала проекта. Со второго квартала и до конца проекта чайная будет работать за счет собственных средств, не привлекая заемных средств.

          В рамках данного бизнес-плана реализуется проект, направленный на развитие производства. Открытие чайной «ЧайКофф» начиналось с идеи, что это должна быть именно чайная, где люди смогут вкусно питаться, провести приятно время с семьей, друзьями в теплой уютной обстановке, а так же насладиться самыми изысканными и разнообразными вкусами чая. Кроме того, посетители смогут получить удовольствие от чарующих чайных церемоний, а также при желании, смогут обучиться приготовлению различных видов чаев, ассортимент которых в чайной «ЧайКофф» очень велик: традиционный зеленый, исконно китайский чай улун, различные виды черного и красного чая, жасминовый и фруктовый чаи и, несомненно, изысканные вкусы эксклюзивного белого и желтого чая.

          В чайной должны работать, в первую очередь, обаятельные люди. Не имеет значение их возраст и социальное положение. Дело не в годах, а в самом человеке. Прежде всего, необходимо отбирать только квалифицированный персонал. В «ЧайКофф» будет занято 10 человек, в том числе директор (ИП).  Фонд заработной платы по проекту составляет 251700 руб. в квартал.

          Чистая (нераспределенная) прибыль по итогам бизнес-плана составит  2845360 руб.

          Внутренняя норма прибыли по проекту – 211 %, что значительно превышает возможную цену капитала.

         Чистая дисконтированная стоимость на конец периода составит 6687997 руб.

         Данный  бизнес-план можно описать как проект со средним уровнем риска и стабильным доходом. Проект обладает инвестиционной привлекательностью в связи с быстрой окупаемостью вложенных в него инвестиций.

1. Описание продукции 

Популярность небольших  кофеен и чайных с каждым годом  растет, как в России в целом, так и в г. Йошкар-Ола. И неспроста. Особый шарм этим заведениям, в частности чайным, придает изысканная и таинственная чайная церемония. Еще лет пять назад в большей части столичных кафе (г. Йошкар-Ола) можно было довольствоваться лишь подачей клиенту кипятка в чашке и пакетика с дешевым чаем из супермаркета. Однако требования клиентов растут: они хотят пить хороший чай и готовы платить за это. К тому же, многие мгновенно чувствуют разницу между дешевым и дорогим чаем. Поэтому ситуация на рынке меняется: расширяется ассортимент чаев, улучшается их качество, в подаче появляются элементы традиционных и стилизованных чайных церемоний.

В один ряд с чаем можно, пожалуй, поставить кофе и вино: все  три напитка требуют специфических  знаний, их подача сопровождается различными ритуалами и церемониями, все  они модные. Однако если в составлении  карты вин и варке кофе уже  сложились довольно устойчивые правила, то в выборе и подаче чая есть большие возможности для оригинальных находок.

Следует отметить, что рынок  кафе-чайных в г. Йошкар-Ола слабо  развит, поэтому видится целесообразным открытие современной чайной с особой атмосферой и огромным и разнообразным  выбором искусно приготовленного и высококачественного чая.

Планируемая к открытию чайная «ЧайКофф» – это совершенно особая атмосфера уюта и теплоты. В бешеном ритме нашей жизни, как бы мы к нему ни привыкли, нельзя без отдушины — уютного, спокойного местечка, где можно посидеть с друзьями, выпить чашечку вкусного чая, приготовленного по лучшим китайскими традициям искусных мастеров-первопроходцев  в данном «ремесле», понаблюдать за изысканными чайными церемониями и отдохнуть в удивительной атмосфере чайного пространства!

Чаепитие — неотъемлемая часть китайской культуры. В древности китайский чай служил тонизирующим напитком, который пили буддистские монахи во время своих медитаций. Сегодня традиционная китайская чайная церемония — это встреча хозяина чаепития, который является мастером приготовления чая, и гостей, которые приходят к нему насладиться умиротворенной беседой и попить чая.

       Чайная «ЧайКофф» - отличное место для романтического вечера или делового обеда, дня рождения или просто завтрака. Тем более что дома вряд ли можно себе позволить постоянно заваривать чай по уникальным рецептам в специальной посуде, сохраняющей его аромат и лучшие вкусовые качества. Поэтому чайная «ЧайКофф» – это не только романтизм самого места, но и возможность для посетителей побаловать вкусовые рецепторы.

В чайной «ЧайКофф» посетители смогут:

- побывать на китайской чайной церемонии, ощутить вкус чая, его аромат и Дух чая. Ощутить то, за что этот напиток полюбился миллионам людей в мире. Действительно, чай - самый употребляемый напиток в мире. Но много ли люди знают о нем? Даже тех, кто пробовал хороший чай, еще очень мало. На церемонии посетители узнают, как его надо правильно заваривать, как выбирать воду для чая, как ее готовить, что чай в себе несет, какие чаи бывают и, наконец, попробуют по-настоящему вкусный китайский элитный чай;

- отдохнуть душой, побыть в атмосфере спокойствия, гармонии и творчества на клубных встречах.

Что дает чай?

• чай снимает головные боли и усталость;
• чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления;
• чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками);
• чай облегчает самочувствие во время жары;
• чай освежает и прогоняет сонливость;
• чай успокаивает, снимает стресс;
• чай способствует перевариванию жирной пищи;
• чай выводит из организма яды;
• чай продлевает жизнь.

 «ЧайКофф» — чайный клуб, здесь не курят, играет традиционная восточная (японская и китайская) музыка, и царит атмосфера покоя и умиротворения. Это отличное место для спокойной беседы и даже медитации. Интерьер будет оформлен в ярких красных и оранжевых тонах: европейский дизайн с адаптированными китайскими мотивами. В чайной предусмотрены три зала для чаепития: основной зал, небольшой церемониальный и совсем маленький - восточный, а также планируется впоследствии чайная лавка, в которой можно будет приобрести отличный чай и чайную утварь ручной работы. Площадь большого зала - 56 кв. м, церемониального - 8 кв. м. В большом и церемониальных залах - столы и стулья; при входе в чайную не требуется снимать обувь. Только маленький восточный зал предполагает сидение на подушках.

В меню — до восьмидесяти сортов чая. Если посетители окажутся новичками, то опытные консультанты порекомендуют чай, который придется им по вкусу. Чайная «ЧайКофф» будет удобно располагаться в центре Йошкар-Олы и предоставлять широкий выбор различных сортов элитного китайского чая (традиционный зеленый, исконно китайский чай улун, различные виды черного и красного чая, жасминовый и фруктовый чаи и, несомненно, изысканные вкусы эксклюзивного белого и желтого чая) по доступным ценам. Также здесь можно будет попробовать необычные, экзотические чайные напитки от шеф-повара: с лепестками цветов, кусочками фруктов и экзотических плодов, свежими ягодами, изюмом, английской карамелью, натуральными маслами и т.д. Кроме того, в чайной планируется широкий ассортимент кондитерских изделий: фирменные десерты, французские вафли и блинчики… Дружественная домашняя атмосфера позволит посетителям отвлечься от работы и обеспечит полноценный отдых за чашечкой вкусного чая.

Приведем калькуляцию  себестоимости единицы продукции (табл. 1):

Таблица 1

Калькуляция себестоимости  единицы продукции

Таким образом, средняя себестоимость порции продукции составит 39 рублей.

          2. Оценка рынка сбыта

Основой всей системы планирования в условиях рынка является прогнозирование  сбыта. Поэтому первой задачей руководства  фирмы является определение объема продаж в соответствии со спросом  и только на основе оценки рынка  сбыта можно приступать к планированию производственной и финансовой деятельности фирмы.

Оценка рынка сбыта - комплекс мероприятий, направленный на исследование торгово-сбытовой деятельности предприятия, и изучение всех факторов, влияющих на процесс производства и продвижения товара от производителя к потребителю. Каждое предприятие осознает, что его товары не могут нравиться всем покупателям сразу, поэтому с помощью маркетинга руководство предприятия на основе информации о потенциальных потребителях, регионах, в которых имеется спрос, ценах, которые потребители готовы заплатить за товар, о каналах сбыта, о конкуренции определяет сегмент рынка сбыта.

Ежегодно в России реализуется 147-160 тыс. тонн чая, то есть 1-1,25 кг на душу населения. 85% россиян пьют чай каждый день и тратят на это дело за год  около $600 млн. Причем в денежном выражении  чайный рынок растет в последнее  время на 30% в год. Одной из причин этого процесса стало появление  специализированных чайных клубов, пропагандирующих дорогие сорта чая.

Описание рынка сбыта  чайной «ЧайКофф» представлено в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Описание  рынка сбыта чайной «ЧайКофф»

Стоит сказать о том, что на земле существует не так уж много вещей настолько же прекрасных, как и чашка вкусного, искусно приготовленного чая. Кроме того, чай очень полезен, а в чайной «ЧайКофф» - только лучшие сорта чая и только мастера по его завариванию в лучших китайских традициях.

Представляется совершенно оправданным создавать специальные  чайные уже не в рамках существующих ресторанных точек, а как совершенно отдельный и полноценный бизнес. Пока таких заведений в г. Йошкар-Ола практически нет, поэтому вполне целесообразно открыть специализированную чайную и заполнить эту нишу. При этом попытки организации чайных по образу и подобия кофеен вряд ли принесут успех. Очевидно, что стратегия позиционирования чайной должна находиться в плоскости большей камерности и изысканности. Чайные должны быть сориентированы на несколько другой контингент публики, нежели кофейные заведения. Очевидно, что это более взрослый, более обеспеченный и разборчивый сегмент населения.

Однако, несмотря на возрастающую популярность чайных, все же чай обычного приготовления (в домашних условиях), в первую очередь благодаря удобству и быстроте приготовления, продолжает пользоваться очень высоким спросом — его пьют более 90% россиян. Наиболее популярными в этом сегменте являются разновидности чая Ahmad (Ahmad Tea Ltd.), Brooke Bond и «Принцесса Нури». Знание и потребление марок чая представлено в таблице 2:

Таблица 2.2

Знание и потребление  марок чая по данным на первый квартал 2009 года, в процентах от общего числа потребителей чая

          Фактически, рынок чая можно сравнить с рынком вина — большинство российских потребителей чая, как и вина, предпочитает покупать продукцию по низким ценам. Наиболее требовательные по вкусу и качеству чая потребители выбирают марки более высокого ценового уровня.

        На сегодняшний день производители и поставщики чая элитных марок на российский рынок ограничиваются продвижением их через сети кафе-чайных и специализированные отделы, но не массово по всем бакалейным отделам и магазинам. Возможно, эта стратегия и оправдана, учитывая зачаточное состояние чайной культуры в нашей стране, но, если уровень жизни и требования к качеству жизни будут продолжать повышаться, то комплекс маркетинговых мер неизбежно придется расширять.

3. Оценка конкурентов

  В настоящее время среди конкурирующих производств можно выделить кафе «Чайная» (Йошкар-Ола, б-р Чавайна, д. 42), кафе «Чашка» (Йошкар-Ола, пр-т Ленинский, д. 21).

  Сильные и слабые стороны данных предприятий представлены в таблице 3.

Таблица 3

Анализ конкурентов чайной «ЧайКофф» в г. Йошкар-Ола

         Оценив  наиболее значимых конкурентов,  деятельность которых на рынке наиболее активна, выявлено, что у всех конкурентов существуют свои, отличные от других, торговые знаки, и каждый борется за своих покупателей.

         Конечно, у любого предпринимателя "аппетит приходит во время еды". Логика проста - чем разнообразнее услуги, тем выше прибыли. И хозяин кафе «Чашка» начинает расширять ассортимент, предлагать сначала бутерброды или сэндвичи, дальше – первые и вторые блюда и т.д. Однако, основное, зачем приходят в чайную, - выпить чашку чая, расслабиться в особой чайной атмосфере. Поэтому все остальное должно идти у подобных заведений как приложение к этому. Когда клиент хочет поесть, он отправляется в ресторан или в столовую. Если вместе с чаем подается еще и суп, это уже не чайная.

Чайная «ЧайКофф»- это именно то место, где посетителям подадут самый прекрасный, самый восхитительный из всех возможных видов чая, а также проведут изысканные завораживающие чайные церемонии в лучших китайских традициях и, при желании, познакомят посетителей с рецептами приготовления лучших чаев. Стоит сказать о том, что красота чая находится в его разнообразии. Также чайная будет находиться в людном районе, иметь большие стеклянные витрины, чтобы прохожие видели сидящих за столиками; это вызывает ассоциативное желание тоже зайти передохнуть. Кроме того, интерьер чайной будет располагать к расслабляющему отдыху и созерцанию уютной с восточными элементами атмосферы.

Следует отметить, что стратегия позиционирования чайной должна находиться в плоскости большей камерности и изысканности по сравнению с позиционированием кофейной. Чайные должны быть сориентированы на несколько другой контингент публики. Очевидно, что это более взрослый, более обеспеченный и разборчивый сегмент населения.

Не следует забывать, что  для повышения конкурентоспособности  предприятию необходимо также отслеживать политику цен и ассортиментную политику в конкурентных заведениях, а также вести активную маркетинговую политику. Рынок чайных города Йошкар-Ола еще не развит, что облегчит внедрение на него и позволит занять при грамотной маркетинговой политике лидирующие позиции среди заведений подобного типа.

 4. Общая стратегия и план маркетинга

Общая стратегия чайной «ЧайКофф» заключается в увеличении объемов продаж продукции и предоставления услуг, а также в занятии на рынке кафе-чайных позицию лидера по качеству предлагаемого чая и обслуживания (в которое, в том числе, входит проведение на высоком уровне чайных церемоний в лучших китайских традициях).

Основные компоненты стратегии  и плана маркетинга заключены  в принятии решений по следующим  пунктам:

1. Уникальное достоинство чайной;
2. Организация сбыта;
3. Реклама и продвижение продукции;
4. Стратегия конкурентной борьбы.

1. Уникальное достоинство чайной.

          Выбор «своей» чайной, на самом деле, – это достаточно сложный и, в то же время, ответственный выбор. Хорошая чайная не только угостит посетителей отличным чаем, кроме этого, необходимо, чтобы сама атмосфера чайной соответствовала настроению посетителей, их характеру, темпераменту. Уникальные достоинства чайной «ЧайКофф»:

• Очень широкий ассортимент различных видов чая (в том числе, элитных китайских чаев)
• Чайная «ЧайКофф» – это приятное времяпрепровождение в уютной обстановке
• Чайная идеальна  для деловых бесед и встреч с друзьями, а также для романтических свиданий
• В чайной лучший клиентский сервис и быстрое обслуживание
• Только у нас везде есть зоны для некурящих и только у нас это действительно зоны для некурящих, а не жалкое подобие их
• Возможность понаблюдать за проведением чайных церемоний в лучших китайских традициях
• Возможность обучиться тонкостям заваривания чая
• Наличие трех залов, два из которых имеют специфический уникальный интерьер (восточная комната и комната для проведения чайных церемоний)
• Только у нас каждый клиент может оставить своё собственное мнение о нашем сервисе и внести предложение, которое обязательно будет рассмотрено.
• Более того, автор лучшего предложения получит бонус.

2. Организация сбыта.

           Пробуйте и выбирайте чай сами. Хороший ресторатор участвует в отборе вин для своего ресторана, плохой поручает все своему сомелье и не вникает в процесс. Это в полной мере касается и чайной. Закупка чая сегодня не является проблемой. По массе потребления это напиток в числе лидеров. Поэтому купить чай можно у кого угодно и какой угодно.

3. Реклама и продвижение продукции.

     Целью рекламной деятельности предприятия, является успешный захват рынка и получение прибыли.

1. Создание некого небольшого СМИ, например, газеты, которая бы раздавалась бесплатно (для начала) и где бы рассказывалось о чае, его видах, способах приготовления и его полезности, о самой  чайной «ЧайКофф»; публиковались бы новости, рекламировались бы услуги, публиковалась бы реклама партнёров (за деньги), которая бы приносила дополнительную прибыль.
2. Реклама в сети Интернет.
3. Наружная реклама.

Слоганы:

• Чайная «ЧайКофф» – теперь и 24 часа.
• Завтрак в   «ЧайКофф» – с 7:30. Проведи утро за чашкой чая!
• Зоны для некурящих и залы отдыха – «ЧайКофф».

Кампании запускаются  параллельно в СМИ и наружной рекламой (на щитах). Также формируются вывески в самой чайной. В СМИ новшества даются в виде информационных сообщений.

Часть информации содержится в брошюрах и листовках в самой чайной. Часть раздаётся промоутером.

4. Стратегия конкурентной борьбы.

Чайная относится к розничной торговле. А у последней есть три золотых правила: место, место и еще раз место. Чайная будет находиться в людном районе. Успешное размещение данного заведения вблизи деловых центров и скопления офисных зданий. Многие бизнесмены часто предпочитают обсуждать свои вопросы в неформальной обстановке и назначать встречу с партнерами в уютных заведениях. Наш потребитель - это также средний класс, молодые люди, хотя мы рассматриваем абсолютно всех как просто клиентов. Но при ориентации на молодежь желательно найти помещение неподалеку от какого-либо учебного заведения.

Усовершенствование собственного клиентского сервиса. Необходимо тщательнейшим  образом следить за уровнем обслуживания в уже имеющихся кафе-чайных:

а) повысить скорость обслуживания (как выполнение первоначального  заказа, так и выполнение последующих  заказов, а также расчёт клиента);

б) улучшить ассортимент (совсем не обязательно за счёт его расширения; у Макдональдса ассортимент очень  узкий, но это не мешает ему быть лидером в своём сегменте); не все будут хотеть есть торты, поэтому мы предлагаем чис кейк, печенье, французские вафли – ведь многие пьют напитки с ними)

в) повысить качество ассортимента.