Документы по стандартизации как фактор обеспечения качества продукции (на примере чая черного)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВПО

НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ 
 

Факультет менеджмента 

Кафедра коммерческой деятельности в торговли и общественном питании 
 

Курсовая  работа

по дисциплине

 «стандартизация, метрология и сертификация»

на  тему: Документы по стандартизации как  фактор обеспечения  качества продукции (на примере чая черного). 
 
 
 
 

Выполнил: студент группы 2- П

Каргапольцев  Кирилл

Проверила: Горина Т.В. 
 
 
 

                                           г.Нижний Новгород

2008 г.

Содержание 

Введение                                                                                                                   3

1. Документы по стандартизации и качество продукции.                                   6

      1.1.Документы в области стандартизации: общая характеристика, значение для обеспечения качества и подтверждения соответствия продукции.                                                                                                                6

      1.2.Общая характеристика продукции.                                                     13

2. Изучение документов по стандартизации на продукцию.                            20

      2.1.Характеристика  документов по стандартизации, обуславливающих формирование качества продукции.                                                                    20

      2.2.Характеристика документов по стандартизации, обуславливающих сохранения качества продукции.                                                                         22

      2.3.Перечень документов по стандартизации, используемых при подтверждении соответствия продукции.                                                           24

Заключение                                                                                                             25

Список  используемой литературы                                                                       26

Введение

     Стандартизация, метрология и сертификация являются инструментом обеспечения качества продукции, работ и услуг –  важного аспекта многогранной коммерческой деятельности.

     За  рубежом уже в начале 80-х гг. пришли к выводу, что успех бизнеса  определяется прежде всего качеством  продукции и услуг. 80% опрошенных при обследовании 200 крупных фирм США ответили, что качество является основным фактором реализации товара по выгодной цене. Отсюда вывод: овладение методами обеспечения качества, базирующимися на триаде – стандартизация, метрология, сертификация, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией(услугой), а значит, и коммерческого успеха.

     Характерной особенностью рыночной экономикой является наличие конкурентной среды. В настоящее  время уже очевидно, что конкурентоспособность  любого предприятия зависит, в первую очередь, от качества его продукции или услуги как совокупности свойств и характеристик, обладающих способностью удовлетворять реально существующие и прогнозируемые потребности потребителя.

     Проблема  качества актуальна для всех стран  независимо от зрелости их рыночной экономики. Сегодня изготовитель и его торговый посредник, стремящиеся поднять репутацию торговой марки, победить в конкурентной борьбе, выйти на мировой рынок, заинтересованы в выполнении как обязательных, так и рекомендуемых требований стандарта. В этом смысле стандарт приобретает статус рыночного стимула. Стандарты на процессы и документы содержат те “правила игры”, которые должны знать и выполнять специалисты промышленности и торговли для заключения взаимовыгодных сделок.

     Стандартизация, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления соответствующих норм, требований и правил, и сертификация, подтверждающая соответствие качества продукции, процессов или услуг этим требованиям, нормам и правилам, в современных условиях являются основными способами повышения конкурентоспособности предприятия.

     Осуществление любых видов профессиональной деятельности в производстве и распространении  продуктов питания связано с  изменением количества и качества продукции  и услуг, а также с обеспечением единства измерений, чем и занимается метрология.

     Стандартизация, метрология и сертификация как составляющие ускорения научно-технического прогресса  являются рычагами организации и  управления экономикой во всех экономически развитых странах мира, в том числе и в России.

     Таким образом, стандартизация является инструментом обеспечения не только конкурентоспособности, но и эффективного партнерства изготовителя, заказчика и продавца на всех уровнях  управления.

     Сегодня поставщику недостаточно строго следовать требованиям прогрессивных стандартов – надо подкреплять выпуск товара и оказание услуги сертификатом безопасности или качества. Наибольшее доверие у заказчиков и потребителей вызывает сертификат на систему качества. Он создает уверенность в стабильности качества, в достоверности и точности измеренных показателей качества, свидетельствует о высокой культуре процессов производства продукции и представления услуг.

     В перспективе по ряду товаров и  услуг подтверждение соответствия установленным требованиям будет производится не только посредством сертификации, но и самим изготовителем продукции или исполнителем услуги. В этих условиях возрастает роль и ответственность руководителей организаций в грамотном применении персоналом правил стандартизации, метрологии и сертификации.

     Соблюдения  правил метрологии в различных сферах коммерческой деятельности позволяет  свести к минимуму материальные потери от недостоверных результатов измерений.

     Очень остро стоит вопрос о гармонизации отечественных правил стандартизации, метрологии и сертификации с международными правилами, поскольку это является важным условием вступления России во Всемирную торговую организацию и дальнейшей деятельности страны в рамках этой организации.

     Итак, переход страны к рыночной экономике  с присущей ей конкуренцией, борьбой за доверие потребителя заставит специалистов коммерции шире использовать методы и правила стандартизации, метрологии и сертификации в своей практической деятельности для обеспечения высокого качества товаров, работ и услуг.

     Целью моей работы является формирования навыков по составлению документов по стандартизации как фактора обеспечения качества продукции. 
Глава 1. Документы по стандартизации и качество продукции 

     1.1 Документы в области стандартизации: общая характеристика, значение для обеспечения качества и подтверждения соответствия продукции

     Стандартизация, метрология и сертификация стали  вписываться в новые условия  работы и сделали возможной внедрение  России в цивилизационное экономическое  пространство. Стандартизация нашла свое применение в строительстве, в области связи управления, транспорта, в сельском хозяйстве, машиностроении.

     В процессе стандартизации вырабатываются нормы, правила, требования, характеристики, касающиеся объекта стандартизации, которые оформляются в виде нормативного документа.

     Нормативные документы по стандартизации – это  документы, содержащие правила, общие принципы, характеристики, определяющие виды деятельности или их результаты и доступные широкому кругу пользователей.

     Рассмотрим разновидности нормативных документов, которые рекомендуются руководством Международной организацией по стандартизации (ИСО) и Международной электротехнической комиссией (МЭК), а также принятые в государственной системе стандартизации РФ. Руководство ИСО/МЭК рекомендует: стандарты, документы технических условий, своды правил, регламенты, положения.

     Стандарт  – это нормативный документ, разработанный на основе консенсуса, утвержденный признанным органом, направленный на достижение оптимальной степени упорядоченности в определенной области. В стандарте устанавливаются для всеобщего и многократного использования общие принципы, правила, характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов. Стандарт должен быть основан на обобщенных результатах научных исследований, технических достижений и практического опыта, тогда его использование принесет оптимальную выгоду для общества.

     Стандарты бывают международными, региональными, национальными, административно –  территориальными. Они признаются соответственно международными, региональными, национальными, территориальными органами по стандартизации.

     Стандарты можно разделить исходя из сферы  действия. Существуют виды и категории  стандартов.

     Международный стандарт – стандарт, принятый международной  организацией по стандартизации.

     Региональный  стандарт – стандарт, принятый региональной организацией по стандартизации.

     К категориям стандартов относят:

     1. Межгосударственный стандарт (ГОСТ) – стандарт, принятый Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации.

       Межгосударственные стандарты разрабатывают на продукцию работы, работы и услуги, потребности в которых носят межотраслевой характер. Стандарты этой категории принимает Госстандарт России.

     2. Государственный стандарт Российской Федерации(ГОСТ Р) – стандарт, принятый Государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации.

     В государственных стандартах содержатся как обязательные для выполнения требования к объекту стандартизации, так и рекомендательные.

     К обязательным относятся: безопасность продукта, услуги, процесса для здоровья человека, окружающей среды, имущества, а также производственная безопасность и санитарные нормы.

     Заказчик  и исполнитель обязаны включать в договор условия о соответствии предмета договора обязательным требованиям государственных стандартов.

      К объектам государственных стандартов  РФ относят:

      - Организационно – методические  и общетехнические объекты межотраслевого  применения;

      - Продукцию, работы и услуги, имеющие  межотраслевое значение;

      Государственные стандарты применяют федеральные  органы исполнительной власти и субъекты хозяйственной деятельности в следующих  направлениях:

      на  всех стадиях жизненного цикла продукции;

      при выполнении работ и услуг;

      при разработки технической документации;

      Применение  государственных стандартов РФ –  это прежде всего реализация содержащихся в них обязательных требований.

     3. Стандарты отраслей (ОСТ) могут разрабатываться и приниматься государственными органами управления в пределах их компетенции применительно к продукции, работам и услугам отраслевого значения.

     Отраслевые  стандарты разрабатываются применительно  продукции определенной отрасли. Их требования не должны противоречить  обязательным требованиям государственных  стандартов, а также правилам и нормам безопасности, установленным для отрасли.

     Объектом  отраслевой стандартизации может быть: продукция, процессы и услуги, применяемые  в отрасли; правила ,касающиеся работ  по отраслевой стандартизации.

     ОСТ разрабатываются на два объекта:

     - Организационно – технические и общетехнические объекты;

     - Продукцию, процессы и услуги.

     ОСТ применяют предприятия, подведомственные государственному органу управления, принявшему стандарт. [4, 10-35].

     4. Стандарты научно – технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО) – эти нормативные документы разрабатывают, как правило, на новые виды продукции, процессов или услуг; передовые методы испытаний, а также нетрадиционные технологии и принципы управления производством. Общественные объединения, занимающиеся  этими проблемами, преследуют распространения через свои стандарты заслуживающих внимание и перспективных результатов мировых научно – технических достижений, фундаментальных и прикладных также правила по стандартизации, рекомендации по стандартизации и технические условия.

     Объектами СТО являются:

     - новые виды продукции и услуг;

     - новые методы испытаний;

     - нетрадиционные технологии разработки, изготовления и новые принципы организации и управления производством;

     5. Стандарты предприятий (СТП) - стандарт, утвержденный предприятием, разрабатываются субъектами хозяйственной деятельности в следующих случаях:

     - для обеспечения применения на  предприятии государственных стандартов, стандартов отраслей и стандартов  других категорий.

     - на создаваемые и применяемые на данном предприятии продукцию, процессы и услуги.

     СТП утверждает руководитель предприятия. Основное назначение СТП – решение  внутренних задач на предприятии.

     В зависимости от назначения и содержания разрабатываются стандарты следующих  видов:

     Основополагающие;

     Стандарт  общих технических условий;

     Стандарт  технических условий;

     На  продукцию и услуги;

     На  работы(процессы);

     На  методы контроля.

     Основополагающий  стандарт – нормативный документ, имеющий широкую область распространения или содержащий общие положения для определенной области.

     Основополагающий  стандарт разрабатывают с целью  содействия в различных областях науки, техники и производства. Этот вид нормативных документов устанавливает  такие организационные принципы и положения, требования, правила и нормы, которые рассматриваются как общие для этих сфер и должны способствовать выполнению целей, общих как для науки, так и для производства.

     Стандарт  общих технических  условий включает следующие разделы: классификацию, основные параметры, общие требования к параметрам качества, маркировке, упаковке, требования безопасности, правила приемки продукции, методы контроля, транспортирование и хранения. Данный стандарт содержит общие требования к группам однородной продукции.

     Стандарт  технических условий устанавливает всесторонние требования к конкретной продукции, касающиеся производства, потребления, поставки, эксплуатации, ремонта. Сущность этих требований не должна противоречить стандарту общих технических условий. Данный стандарт содержит требования к конкретной продукции.

     Стандарты на продукцию(услуги ) содержат требования к продукции, которые обеспечивают соответствие продукции ее назначению, устанавливают требования либо к конкретному виду продукции, либо к группам однородной продукции.

     Стандарты на работы (процессы), устанавливают требования к конкретным видам работ, которые осуществляются на разных стадиях жизненного цикла продукции: разработки, производства, эксплуатации, хранения и тд. Особое место занимают требования безопасности для жизни и здоровья людей при осуществлении технологических процессов. Объектом стандартизации выступают соответственно процесс и услуга.

     Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа) рекомендуют применять методики контроля, обеспечивающие объективность оценки обязательных требований к качеству продукции, которые содержатся в стандарте. Главный критерий объективности метода контроля – воспроизводимость и сопоставимость результатов.

     Стандарты предприятий разрабатываются  и  принимаются самим предприятием. Объектами стандартизации в этом случае обычно являются составляющие организации и управления производством, совершенствование которых - главная цель стандартизации на данном уровне. Кроме того стандартизация на предприятии может затрагивать и продукцию, производимую этим предприятием.

     Правила по стандартизации(ПР) – это нормативные документы по стандартизации, содержащие, типовые организационно-технические и общественные правила, общие принципы, характеристики, нормы соблюдения которых являются обязательными при выполнении производственных процессов определенного вида в сфере стандартизации, метрологии и сертификации.

       Рекомендации по стандартизации(Р)-это нормативные документы, содержащие добровольные для применения организационно-технические положения, правили, методы выполнения работ. Рекомендации разрабатываются на конкретные производственные процессы и их элементы, связанные с решением задач координации и осуществлением работ по стандартизации, метрологии и сертификации. на предприятии, правил поведения государственного контроля.

     Технические условия(ТУ) разрабатывают предприятия и другие субъекты хозяйственной деятельности в том случае, когда стандарт создавать нецелесообразно. Объектом технических условий может быть продукция разовой поставки, выпускаемая малыми партиями.

     В соответствии с Законом «О стандартизации»  ТУ отнесены к техническим, а не нормативным  документам. В то же время установлено, что ТУ рассматриваются как нормативные  документы, если на них есть ссылка в контрактах или договорах на поставку продукции.

     Значение  документов по стандартизации в жизни  общества трудно переоценить. Достаточно сказать, что они позволяют поддерживать в актуальном состоянии единый технический  язык, требования к взаимозаменяемости, унифицированные ряды важнейших технических характеристик продукции и др. Ценность документов по стандартизации состоит в том, что они, опираясь на передовые научно – технические достижения, аккумулируют в себе наиболее ценный опыт в соответствующем направлении.[1, 272], [3,149]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2. Общая характеристика  продукции 

     Любое государство стремится к тому, чтобы ввозимые на его внутренний рынок товары были  лучшего качества. Для этого необходимо владеть полной и достоверной информацией о том, как был произведен импортный товар.

     Обеспечения качества продукции – это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

     При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать  комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранения качества товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие.

     Формирующие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и  предназначенных для формирования заданных требований к качеству продукции.

     К этой группе факторов относятся разработка продукции, сырье, технология производства, упаковка , маркировка.

     Сохраняющие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и  предназначенных для сохранения заданных требований к качеству продукции.

     К сохраняющим факторам относятся: хранение, транспортировка, упаковка.

     Далее в работе рассмотрим влияние формирующих и сохраняющих факторов на такой продукт, как черный чай.

     Чай – это сухой напиток, приготовленный из верхних побегов или других частей чайного растения, которые подвергаются специальной обработке завяливанием, сушкой, для отдельных видов скручиванием и ферментацией.

     В настоящее время в мире выпускается  более 50 видов и разновидностей чая и более 2000 торговых марок. Поэтому очень важно знать классификационные признаки, по которым подразделяется чай. К таким признакам относятся внешний вид.

     При разработке продукции предусматриваются  определенные требования к ее качеству. Эти требования должны устанавливаться на основе маркетинговых исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов потребителей к уровню качества, а также к наиболее приемлемым количественным характеристикам(размерам изделий, массе упаковочных единиц и т.д.).

     Характерные признаки черного чая – темный цвет чаинок; яркий прозрачный золотисто  – медный или темно – коричневый цвет настоя, выраженный терпкий вкус и свойственный аромат. Черный чай  пользуется наибольшей популярностью. В мировой торговле на его долю приходится почти 98%.

     Среди лучших марок черного чая следует  назвать Дарджилинг, Ахмад, кроме  того в России большим спросом  пользуются такие марки, как Майский  чай, Императорский, Золотая чаша и  д.р.

     Основными факторами, влияющими на ассортимент и качество чая, являются сырье и процессы производства.

     Качество  сырья формируется в зависимости  от определенных условий и продолжительности выращивания. Сырье лучшего качества получают, как отмечалось, из верхних молодых листочков и почки. Старые огрубевшие листья пригодны для прессованных чаев. Время сбора также влияет на качество готовой продукции. В условиях России  и Грузии наиболее высокими свойствами обладает чай, собранный в мае. Ручное сырье также позволяет получить более высококачественное и однородное сырье, чем механизированный.

     Процессы  производства можно подразделить на общие и специфические. Общими производственными процессами являются приемка сырья по качеству, при которой проверяется качество сырья и отбраковывается непригодное для производства сырье, завяливание – для придания сырью пластичности, что в дальнейшем облегчает скручивание, сушка для удаления свободной воды и сортировка на фракции, при которой фабричные сорта чая отделяются от отходов: крошки и высевки.

     Оценка  качества чая производится по органолептическим показателям(аромат, вкус, настой, цвет развариваемого листа, внешний вид, или уборка ) и физико – химические показатели(массовая доля влаги, водорастворимых экстрактивных веществ, металломагнитной примеси, мелочи, общей золы, водорастворимой золы, сырой клетчатки ) показателям.

     По  международной классификации листовой черный байховый чай подразделяется на категории: Флауэри Пеко (FP), изготавливаемый из верхней части побега с большим количеством почек – золотистых типсов; Оранж Пеко (ОР) – первый лист флеши; Пеко (Р) – второй лист и Пеко Сушонг (PS)- третий. Мелкий черный чай делится на категории: Броккен Оранж Пеко (ВОР), Броккен Пеко (ВР) и Броке Пеко Сушонг (ВРS). Эти категории указываются на маркировке импортного чая. [5,3-12], [9,151].

     В нашей стране в зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чай следующих  разновидностей и типов: