Инновации и их роль в развитии предприятия (на примере кондитерского магазина «Сластена»)

       Министерство  образования и науки РФ

       ГОУ ВПО «Нижегородский коммерческий институт»

       Факультет менеджмента и коммерции

       Кафедра коммерческой деятельности в торговле

       и общественном питании 
 
 
 
 

       Курсовая  работа

         по дисциплине: «Экономика организации»

на тему: «Инновации и их роль в развитии предприятия (на примере кондитерского магазина «Сластена»)» 
 
 
 

      Выполнила:

         Зотеева Ирина

                                                                                                     группа «3-Т»

          Проверила:

           Третьякова Е.Ф. 
 
 
 

       Нижний  Новгород

       2010 

     Содержание 

Ведение…………………………………………………………………………..3

Глава 1. Понятие  инноваций, их сущность и виды в розн…………………………………………………………………………...5

1. Сущность инноваций……………………………………………....7
2. Виды инноваций в общественном питании………………………10

Глава 2. Инновационная  деятельность кафе «Горожанин», город  Нижний Новгород…………………………………………………………………………14

1. Анализ основных экономических показателей предприятия………15
2. Оценка инновационной деятельности………...……………………..17

Глава 3. Возможные  инновации для кафе «Горожанин»……………………...21

Заключение…………………………………………………………………….…32

Список использованной литературы и источников…………………………...34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     В современной экономике роль инноваций значительно возросла. Без применения инноваций практически невозможно создать конкурентоспособную продукцию, имеющую высокую степень наукоемкости и новизны. Таким образом, в рыночной экономике инновации представляют собой эффективное средство конкурентной борьбы, так как ведут к созданию новых потребностей, к снижению себестоимости продукции, к притоку инвестиций, к повышению имиджа производителя новых продуктов, к открытию и захвату новых рынков, в том числе и внешних.

     Опыт  экономически развитых стран показывает, для того чтобы стать победителем  в этой борьбе необходимо строить свою деятельность на основе инновационного подхода и главной целью ставить разработку новых товаров и услуг. На предприятия оказывает давление внешний и внутренний рынок. Это давление выражается в изменении поведения потребителей; развитии рынков товаров и услуг и, как следствие, усилении конкуренции; общемировом развитии новых разнохарактерных технологий; глобализации спроса и предложения.

     В настоящее время вся ответственность  по осуществлению инноваций легла  на плечи руководителей отдельных хозяйствующих субъектов. Однако сегодня не только правильная оценка и выбор, но и успешная реализация инновационных проектов позволяют организациям занимать лидирующие позиции в отрасли и обеспечивают стабильную основу для дальнейшего роста.

     Поэтому актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется, прежде всего, существующей на сегодняшний день потребностью российской экономики в повышении интенсивности инновационной деятельности на уровне отдельных хозяйствующих субъектов, в нашем случае в сфере розничной торговли. Инновации сегодня — это не прихоть, а необходимость выживания, сохранения конкурентоспособности и дальнейшего процветания.

     Инновация представляет собой материализованный  результат, полученный от вложения капитала в новую технику или технологию, в новые формы организации производства труда, обслуживания, управления и т.п.

     Инновационный процесс  означает инновационную деятельность какого-либо предприятия. Он направлен на разработку и реализацию результатов научно-технических изысканий в виде нового продукта или нового технологического процесса. В общем плане, инновационный процесс — это последовательная цепь событий, в ходе которой новшество «вызревает» от идеи до конкретного продукта, технологии или услуги и распространяется в хозяйственной практике. Поэтому только, на инновационном пути развития возможен подъем экономики.

     В официальной статистике под технологическими инновациями понимаются конечные результаты инновационной деятельности, получившие воплощение в виде нового или усовершенствованного продукта или услуги, внедренных на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса или способа производства услуг, используемых в практической деятельности.

     Инновационным является такое предприятие, которое  внедряет продуктовые или процессные инновации, независимо от того, кто был автором инновации - работники данной организации или внешние агенты (внешние собственники, банки, представители федеральных и местных органов власти, научно-исследовательские организации и провайдеры технологий, другие предприятия). 

     Цель данной работы  - дать представление об инновационной деятельности предприятий и применения ее на практике.

     Задачи:

• понять сущность инноваций;
• выявить виды инноваций в общественном питании;
• рассмотреть влияние инновационной деятельности на развитие предприятия общественного питания.

     Объект данной работы -  предприятие, как хозяйствующий субъект, предмет – инновационная деятельность. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Понятие инноваций, их сущность и виды в розничной торговле.

     В настоящее время единого подхода  к определению инновационной  деятельности нет, равно как и  не проводилось сплошных обследований предприятий и организаций, в  которых исследовались бы инновации. Существующие оценки инновационной  деятельности основываются на выборочных обследованиях большей или меньшей широты, и этим объясняется нередкое противоречие их результатов.

     Инновационная деятельность предприятия направлена, прежде всего, на повышение конкурентоспособности  реализуемой продукции .

     Конкурентоспособность - это характеристика товара , отражающая его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Два элемента - потребительские свойства и цена - являются главными составляющими конкурентоспособности товара. Однако рыночные перспективы товаров связаны не только с качеством и издержками производства. Причиной успеха или неудачи товара могут быть и другие (нетоварные) факторы, такие, как рекламная деятельность, престиж фирмы, предлагаемый уровень обслуживания.

     Согласно  Проекту Федерального Закона «Об  инновационной деятельности»¹, инновационная деятельность представляет собой процесс, направленный на воплощение результатов научных исследований и разработок либо иных научно-технических достижений в новый или усовершенствованный продукт, реализуемый на рынке, в новый или усовершенствованный технологический процесс, используемый в практической деятельности. Таким образом, инновационная деятельность может осуществляться специализированными научно-исследовательскими организациями в качестве основного вида деятельности и представлять собой разработку новых продуктов для продажи (аренды) на рынке инновационных технологий. В то же время самый широкий круг предприятий занимается разработкой новых технологий в качестве вспомогательного направления для использования их в производстве продукции.

     Инновация - это коммерциализованное новшество, обладающее высокой эффективностью. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений и рационализации. Она характеризуются введением на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем².

     С термином «инновация» тесно связаны понятия «изобретение» и «открытие».

     Под изобретением понимают принципиально новое техническое решение, позволяющее значительно повысить технический уровень и качество продукции, совершенствовать технологию, поднять эффективность и улучшить условия труда³.

     Под открытием подразумевают новое достижение, совершаемое в процессе научного познания природы и общества; установление неизвестных ранее, объективно существующих закономерностей, свойств и явлений материального мира. Открытие лежит в основе научно-технической революции, придавая принципиально новые направления развитию науки и техники и революционизируя общественное производство⁴. В отличие от инновации, открытие делается, как правило, на фундаментальном уровне и не преследует целью получить выгоду. 
 

1. . Сущность инноваций

     Мировые тенденции в области развития технологий, на первый взгляд, кажутся  далекими от российской действительности и не оказывающими существенного  влияния на деятельность отечественных  товаропроизводителей. Однако стремление России стать полноценным членом международной торговой системы вызывает необходимость приводить производимые товары и услуги в соответствие с мировыми требованиями.

     Особенностью  современного этапа развития инновационной  деятельности является образование в крупнейших фирмах единых научно-технический комплексов, объединяющих в единый процесс исследование и производство. Это предполагает наличие тесной связи всех этапов цикла «наука – производство". Создание целостных научно-производственно-сбытовых систем объективно закономерно, обусловлено научно-техническим прогрессом и потребностями рыночной ориентации фирмы.

     От новшества как результата научной и научно технической деятельности до нововведения как общественного признания новых технологий, товаров, видов услуг, новых методов и т.п. осуществляется процесс с затратами времени и ресурсов. Рынок чистой конкуренции выступает в этом процессе с двойственных позиций, которые представляют собой единство и борьбу противоположностей.

              При всем разнообразии форм участия организаций на рынке новшеств определяющим условием является объем инвестиций как в сферу научной и научно-технической деятельности, так и в процесс преобразования новшеств в нововведения.

              Трудно найти организацию, которая  не хотела бы обновления и развития. Предприятию желательно приобрести новые технологии, конкурентоспособные на внешнем и внутреннем рынках продукции (услуги), найти новые рынки сбыта своей продукции, новых поставщиков и покупателей.

     В современной экономике роль инноваций значительно возросла. Без применения инноваций практически невозможно создать конкурентоспособную продукцию, имеющую высокую степень наукоемкости и новизны. Таким образом, в рыночной экономике инновации представляют собой эффективное средство конкурентной борьбы, так как ведут к созданию новых потребностей, к снижению себестоимости продукции, к притоку инвестиций, к повышению имиджа (рейтинга) производителя новых продуктов, к открытию и захвату новых рынков, в том числе и внешних.

     Современные компании воспринимают инновации как средство увеличения прибыли и завоевания более широкого сегмента рынка. Правительства считают их панацеей с точки зрения ускорения экономического роста посредством повышения конкурентоспособности в мире.

     Инновации создают стоимость и материальные богатства, опираясь на некую форму изменений (в любой области - технологии, материалов, цен, услуг, демографии или даже геополитики), формируя новый спрос или прибегая к новым способам замещения основного капитала и использованию “зрелых рынков”. Инновации содействуют перемещению ресурсов в сферу более высокой производительности и прибыли.

     Производственные  организации, в свою очередь, также  пришли к пониманию необходимости  осуществления инновационной деятельности. Внедрение инноваций все больше рассматривается ими как единственный способ повышения конкурентоспособности производимых товаров, поддержания высоких темпов развития и уровня доходности. Поэтому предприятия, преодолевая экономические трудности, начали своими силами вести разработки в области продуктовых и технологических инноваций

     Инновация может быть рассмотрена как:

     - процесс;

     - система;

     - изменение;

     - результат.

     Инновация имеет четкую ориентацию на конечный результат прикладного характера, она всегда должна рассматриваться как сложный процесс, который обеспечивает определенный технический и социально-экономический эффект.

     Инновация в своем развитии (жизненном цикле) меняет формы, продвигаясь от идеи до внедрения. Протекание инновационного процесса, как и любого другого, обусловлено сложным взаимодействием многих факторов. Использование в предпринимательской практике того или иного варианта форм организации инновационных процессов определяют три фактора:

     - состояние внешней среды (политическая и экономическая ситуация, тип рынка, характер конкурентной борьбы, практика государственно-монополистического регулирования и т.д.);

     - состояние внутренней среды данной хозяйственной системы (наличие лидера-предпринимателя и команды поддержки, финансовые и материально-технические ресурсы, применяемые технологии, размеры, сложившаяся организационная структура, внутренняя культура организации, связи с внешней средой и т.д.);

     - специфика самого инновационного процесса как объекта управления.

     Инновационные процессы рассматриваются как процессы, пронизывающие всю научно-техническую, производственную, маркетинговую деятельность производителей и, в конечном счете, ориентированные на удовлетворение потребностей рынка. Важнейшим условием успеха инновации является наличие новатора-энтузиаста, захваченного новой идеей и готового приложить максимум усилий, чтобы воплотить ее в жизнь, и лидера-предпринимателя, который нашел инвестиции, организовал производство, продвинул новый товар на рынок, взял на себя основной риск и реализовал свой коммерческий интерес. 

2. Виды  инноваций в общественном питании

     Подразделение инноваций на конкретные группы по определенным признакам называют классификацией инноваций. Важную роль в классификации играет такой показатель как новизна инновации. Она оценивается по технологическим параметрам, а также с рыночных позиций. С учетом этого строится классификация инноваций. В зависимости от технологических параметров инновации подразделяются на продуктовые и процессные.

     Продуктовые инновации включают применение новых материалов, новых полуфабрикатов и комплектующих; получение принципиально новых продуктов.

     Процессные  инновации означают новые методы организации производства (новые технологии). Процессные инновации могут быть связаны с созданием новых организационных структур в составе предприятия.

     Новшество – это оформленный результат фундаментальных прикладных исследований, разработка экспериментальных работ в какой – либо сфере деятельности по повышению ее эффективности.

     Новшества могут оформляться в виде открытий, изобретений, патентов, товарных знаков, рационализаторских предложений, ноу-хау, стандартов, инструкций.

     Инновация (нововведение) –  конечный результат творческой деятельности, получивший воплощение в виде новой или усовершенствованной продукции, реализуемый на рынке, либо нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности.

     Основные  критерии (свойства) инновации:

• научно-техническая новизна - важна новизна потребительских свойств;
• практическая воплощенность, т.е. использование в промышленности, в с/х, в здравоохранении, образовании или др. областях деятельности;
• коммерческая реализуемость – новшество должно быть воспринято рынком;
• только реализованная в новой продукции или процессах новая идея является инновацией.

     Классификация инноваций:

1. По степени радикальности (новизны):
• базисные инновации, которые реализуют крупные изобретения, и становятся основой формирования новых поколений и направлений развития техники (пр. компьютеры);
• улучшающие инновации – обычно реализующие мелкие и средние изобретения.
2. По характеру применения:

• продуктовые – ориентированы на использование и производство принципиально новых продуктов;

• технологические – нацелены на создание и применение новой технологии (пр. nano-технологии);
• социальные – ориентированы на построение и функционирование новых структур;
• рыночные – позволяют реализовать потребности в товарах и услугах на новых рынках.
3. По стимулу появления:
• инновации, вызванные развитием науки и техники;
• инновации, вызванные потребностями производства;
• инновации, вызванные потребностями рынка.
4. По типу новизны для рынка:
• новые для отрасли в мире (пр. вакуумная бомба);
• новые для отрасли в стране;
• новые для данного предприятия или группы предприятий;
5. По месту в системе:
• инновации на входе предприятия (сырье, оборудование);
• инновации на выходе из предприятия (новое блюдо, кулинарный продукт, услуги);
• инновации системной структуры предприятия (управленческая, производственная, технологическая).
6. С учетом сверх - деятельности предприятия:
• технологические;
• производственные;
• экономические;
• торговые;
• социальные;
• в области управления.

     Конкретные  источники инновационных  идей:

• потребители
• конкуренты
• торговые агенты, дилеры, прочие посредники
• персонал предприятия

     Инновационный процесс –  это процесс создания и распространения нововведений.

     Инновации тесно связаны с научно-техническим  прогрессом (НТП), но инновации, в отличие  от НТП, не заканчиваются внедрением; этот процесс не прерывается и  после, т.к. новшество совершенствуется, делается более эффективным. 

     Основные  источники финансирования инновационной деятельности:

• бюджетные средства (средства федерального бюджета, бюджета субъектов РФ, местные);
• внебюджетные средства, включая собственные средства организаций и средства инвесторов;
• важным внутренним источником является фонд амортизационных отчислений и фонд развития производства.

     Глава 2. Инновационная  деятельность кафе «Горожанин», город Нижний Новгород.

     История кафе «Горожанин» уходит в далекий 1905 год, когда Иван Рукавишников, с братьями и сестрами, построил Дом Трудолюбия и столовую, накормившую не один десяток тысяч людей. Страница современной истории заведения начинается с сентября 2008 года, когда вместо старой столовой появился современный и недорогой ресторан. В планах организаторов было как городское кафе – первый этаж, так и более изысканное заведение с ресторанным меню – второй этаж. Но, не успели эти планы воплотиться в жизнь, как вмешался экономический кризис, который очень сильно ударил по всем заведениям общественного питания. Идея недорогого городского кафе чуть было не рухнула под тяжестью роста цен и снижения количества посетителей. Но, приход новой команды позволил молодому кафе не только удержаться “на плаву”, но и организовать несколько новых проектов внутри «Горожанина», таких, как «Синематика», танцевальные вечеринки и другие.

       Рассмотрим инновационную деятельность  на примере кафе «Горожанин».  Находясь в центре города, кафе  имеет выгодное расположение. Существует  возможность организовывать мероприятия  для групп от 10 до 150 человек. Расположение залов на разных этажах дает возможность проведения одновременно двух мероприятий. В данном кафе имеется собственный кондитерский цех (выпечка, пирожные, торты – на заказ). Кафе предлагает блюда европейской и японской кухни.

       Кафе «Горожанин» - это первое в Нижнем Новгороде кафе, совмещающее два формата: самообслуживание или «фри-фло» (free flow - «свободный поток») — в этом формате гости свободно перемещаются по залу и выбирают блюда, на которые установлены фиксированные цены.

     В это кафе приходят, чтобы пообедать быстро вкусно и недорого. Приходят вечером с друзьями, чтобы посмотреть спортивные трансляции или послушать живую музыку. Приходят с семьей, чтобы отметить маленькое или большое торжество, посидеть в хорошей компании. Также сюда приходят и с детьми. Для них имеется специальное меню и оборудованный детский игровой уголок.

     В кафе можно проводить такие мероприятия, как:

     - фуршеты, банкеты, презентации,  семинары;

     - свадьбы, юбилеи;

     - корпоративные вечера;

     - детские праздники.

     Кафе  «Горожанин»  имеет в своем расположении два зала. Зал первого этажа рассчитан на 150 посадочных мест. Этот зал оснащен тремя плазменными телевизорами, проектором и системой вентиляции. Зал второго этажа рассчитан на 35 посадочных мест. В нем имеется один плазменный телевизор, караоке и кондиционер.

     Кафе  «Горожанин» располагается по адресу: город Нижний Новгород, Нижегородский  район, улица Варварская, дом32. 

     2.1 Анализ основных экономических показателей предприятия  

     Торговая  наценка в кафе «Горожанин» составляет 200%.  Средний товарооборот за один месяц составляет 410 000 рублей. Издержки 126 000 рублей. Прибыль от продаж 284 000 рублей за один месяц. Прибыль от продаж за три месяца составляет 852 000 рублей.

         ВД = ∑ ТН –  (∑ТН*18/118) = 15 600 000-(15 600 000*18/118) =

=15 600 000 – 2 380 000=13 220 000

     Р прод. = Увд – Уизд

     У изд.=Увд- Р прод.= 56,5 - 35= 21,5%

         Увд = (200/ 100+200*100%) / 1,18=(2/3*100)/ 1,18=56,5%

         И план. = 23 140 000*21,5% / 100=4 975 100 руб.– издержки

     Прибыль от продаж = ВД – Издержки == 13 220 000 – 4 975 100 =

     =8 244 900 руб.

     Р продаж = 8 244 900 : 23140 000*100%= 35,6%

     У пер. изд. = ∑пер. изд. план. : план. т/об*100% =

     =4 975 100 : 23 140 000*100% = 21,5%

Точка безубыточности = Издержки пост. / (Увд – У  изд.перем.)*100 =

     =3 233 815/ ( 56,5% - 21,5%) * 100= 1 131 835

Запас финансовой прочности = план. т/об – т. без-ти в план.периоде 

     Запас фин.прочности = 23 140 000 - 1 131 835= 22 008 165  руб

Чистая  прибыль = прибыль  до налогообложения  – налог на прибыль