Исследование традиций и культуры питания народов Индии

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования 

«Восточно-Сибирский  государственный технологический  университет»

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров

Кафедра «Социальный и технологический  сервис» 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Традиции и культура питания  народов мира» 

на тему:

«Исследование традиций и культуры питания народов  Индии» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил  слушатель:

Раднаева  И Ж

Проверил  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

УЛАН-УДЭ 

2011 

Содержание

Введение

1.Общие  сведения о стране

1.1. Природно-климатические  условия

1.2. Традиционное  хозяйство

1.3. История  и культура

1.4. Религия

2. Факторы  оказывающие влияние на формирование  традиций и культуры питания

2.1. Природно-климатический  фактор

2.2. Экономический  фактор

2.3. Историко-культурный  фактор

2.4. Религиозный  фактор

3. Особенности  национальной кухни

3.1 Характеристика  блюд, формирующих традиционное  питание народа

3.2 Технологическая карта приготовления традиционного блюда

Введение.

Индия - страна с таинственной и экзотической для большинства европейцев культурой. Наследие «матери всех цивилизаций». Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией и до сих пор значима в социальной системе страны.

Индийская кухня так же разнообразна, как  и её культура, география и климат.

Индия - родина огромного числа специй, которые в далекие времена  продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит.

 Изучение кулинарных традиций народов Индии имеет не только научное но и практическое значение так как модель питания народов индии весьма своеобразна и стала совсем  недавно появляется в России и других зарубежных странах в этом и состоит актуальность работы.

Целью исследования является изучение традиций и культуры питания народов Индии.

Задачи  исследования:

• описать природно-климатические условия Индии;
• рассмотреть традиционное хозяйство Индии;
• рассмотреть основные религии народов Индии;
• проанализировать факторы формирования традиций и культуры народов Индии;
• дать характеристику основных блюд, составляющих традицию Индийского народа ;

Предмет исследования: «Традиции и культура питания народов Индии. 
 
 
 
 

1. Общие  сведения о стране

Индия расположена в Южной Азии и  занимает площадь более 3 млн. кв.км , омываемую на западе водами Аравийского  моря и Бенгальским заливом на востоке, и граничащую с Бангладеш , Бирмой, Бутаном, Китаем, Непалом и Пакистаном.

1.1. Природно - климатические условия

Рельеф  и геологическое строение территории Индии

 Около ³/₄ территории индии - равнины и плоскогорья. Большую часть Индостанского полуострова занимает Деканское плоскогорье, разбитое сбросами на низкие и средневысотные горы со сглаженными вершинами, и обширные плоские или волнистые плато, над которыми возвышаются конические или округлые холмы и столовые горы с обрывистыми склонами. На западе плоскогорье повышается, образуя Западные Гаты. Их западный склон отвесными уступами спускается к морю, восточный - пологий, прорезан долинами крупных рек (Кришна, Годавари, Маханади и др.).

Их южным  продолжением служат горстовые массивы Нилгири (высота до 2633 м), Анаймалай, Кардамоновы горы с острыми вершинами, крутыми склонами, глубокими ущельями.

На северо-западе располагаются горы Аравали (высота до 1722 м) - древняя складчатая цепь, состоящая из коротких параллельных хребтов, сильно разрушенных эрозией, со сглаженными вершинами и обилием каменистых осыпей. На севере Деканское плоскогорье ограничено горами Виндхья (высота до 881 м), являющимися южным обрывистым краем базальтового плато Малва, сильно расчленённым долинами рек и не образующим непрерывной цепи.

В северной части плоскогорья находятся  средневысотные скалистые хребты Сатпура, Махадео, Майкал, сложенные гнейсами, кристаллическими сланцами и другими породами, между которыми расположены обширные лавовые плато.

На северо-востоке - плато Чхота-Нагпур (средняя высота около 600 м), над которым до высоты 1366 м поднимаются отдельные башнеобразные гребни излотного песчаника.

Климат  Индии

  Климат субэкваториальный, муссонный, на севере - тропический. Выделяются три сезона: жаркий, влажный, с господством юго-западного муссона (июнь - октябрь); сухой, относительно прохладный, с преобладанием северо-восточного пассата (ноябрь - февраль); очень жаркий, сухой, переходный (март - май).

В среднем  за влажный сезон выпадает свыше 80% годовой суммы осадков. Наиболее увлажнены наветренные склоны Западных Гат и Гималаев (до 5-6 тыс. мм в  год), самое дождливое место на Земле - склоны массива Шиллонг (около 12 тыс. мм).

Наиболее  сухие районы - северо-западная часть  Индо-Гангской равнины (местами менее 100 мм, сухой период 9-10 мес) и центральная  часть Индостанского полуострова (300-500 мм, сухой период 8-9 мес).

Количество  осадков сильно колеблется в разные годы. Средняя температура января на равнинах севера - около 15 °С, на юге - до 27 °С, в мае повсеместно 28-35 °С, временами до 45-47 °С. Во влажный период температуры на большей части территории Индия равны 27 °С, 28 °С. В горах на высоте 1500 м в январе -1 °С, в июле 23 °С, на высоте 3500 м соответственно -8 °С и 18 °С.

Растительность  и почвы

Растительность.

 Естественная растительность Индостанского полуострова и Индо-Гангской равнины представлена преимущественно саванной из акаций, молочаев, пальм, баньянов, а также муссонными кустарниками и лесами из тика, сандала, бамбуков, терминалий, диптерокарповых. На  Индостана растут листопадные смешанные леса с преобладанием сала, на наветренных склонах Западных Гат и в дельте Ганга и Брахмапутры - вечнозелёные смешанные леса. В Гималаях и Каракоруме отчётливо проявляется высотная поясность. У подножия Западных Гималаев расположены тераи (заболоченные, сильно вырубленные леса и кустарники). Выше 1200 м муссонные леса, горные сосновые леса с вечнозелёным подлеском, темнохвойные леса с участием вечнозелёных и листопадных пород. На высоте около 3000 м начинаются горные луга и степи. На Востоке - влажные тропические вечнозелёные леса поднимаются до 1500 м. Выше - горные леса с участием субтропических видов, темнохвойные леса, горные луга. Естественная растительность Индия сильно изменена человеком. Муссонные леса сохранились лишь на 10-15% своей первоначальной площади; на Индо-Гангской равнине естественная растительность почти не сохранилась, на Индостанском полуострове господствуют вторичные саванны и редколесья.

Почвы.

 На большей части территории Индии развиты красноцветные почвы. На кристаллических породах склонов Западных Гат - красно-жёлтые ферраллитные почвы, в центральной части полуострова Индостан и на северо-западе Индо-Гангской равнины - красно-бурые почвы сухих и красновато-бурые опустыненных саванн, на северо-востоке полуострова Индостан - красные ферраллитные почвы высокотравных саванн. Траппы Декана покрыты автоморфными и переотложенными чёрными, нередко слитыми почвами сезонно сухих тропиков (регурами). На Индо-Гангской равнине и на приморских низменностях на аллювиальных отложениях распространены серозёмы, серо-коричневые, коричневые и различные луговые почвы, почти полностью распаханные; в дельтах рек и на некоторых других участках побережий - болотные почвы.

Водные  ресурсы

Внутренние  воды Индии представлены многочисленными  реками, которые в зависимости  от характера питания делятся  на «гималайские», полноводные в течение всего года, со смешанным снегово-ледниковым и дождевым питанием, и «деканские», преимущественно с дождевым, муссонным питанием, большими колебаниями стока, паводком с июня по октябрь. На всех крупных реках летом наблюдается резкий подъём уровня, часто сопровождающийся наводнениями. Река Инд давшая название стране, после раздела Британской Индии, оказалась наибо́льшей частью в Пакистане.

Самые крупные реки, берущие своё начало в Гималаях и большей своей  частью протекающие по территории Индии, это Ганга и Брахмапутра; обе они впадают в Бенгальский залив. Главные притоки Ганги это Ямуна и Коши. Их низкие берега каждый год становятся причиной катастрофических наводнений. Другие важные реки Индостана, это Годавари, Маханади, Кавери и Кришна, также впадающие в Бенгальский залив, и Нармада и Тапти впадающие в Арабское море - крутой берег этих рек не даёт их водам разливаться. Многие из них имеют важное значение как источники орошения. Значительных озёр в Индии нет.

1.2. Традиционное  хозяйство

Экономика Индии - самая быстро развивающиеся в мире. В результате модернизации и либерализации экономики она имеет многоотраслевой промышленный комплекс, продуктивное сельское хозяйство и современный научно-технический потенциал. Индия располагает крупнейшими в мире запасами железной руды, богатыми месторождениями бокситов, марганцевой руды, листовой слюды, хрома, графита, берилла, титана. Из энергетических ископаемых наибольшее значение имеет каменный уголь. Собственной нефтью Индия обеспечивает себя лишь наполовину. За последнее время были открыты новые нефтяные месторождения в Ассаме, Гуджарате и в зоне континентального шельфа Аравийского моря к северу от Мумбая.

Промышленность

Индия входит в первую десятку стран  мира по объему промышленного производства. Выработка электроэнергии достигла 421 млрд. кВт-ч, добыча угля - 319 млн. т, производство цемента - 62,4 млн. т, производство хлопчатобумажных тканей - 19,9 млрд. м. Индия - один из крупнейших производителей химических товаров, электронных изделий, мотороллеров и велосипедов. Индия - космическая и ядерная держава. На ее долю приходится около половины мирового рынка ограненных алмазов.

Специализация Индии - недорогие камни. Это единственная страна в мире, которая производит пользующиеся широким спросом мелкие бриллианты. На долю частного сектора приходится 75% ВВП. Частный сектор преобладает в машиностроении, легкой промышленности, сельском хозяйстве, торговле и автотранспорте. Госсектор сохраняет господствующие позиции в металлургии, энергетике, железнодорожном и авиационном транспорте. Индийская промышленность сочетает разнообразные формы производства - от крупных заводов, оснащенных передовой техникой, до традиционных кустарных промыслов, выдерживающих конкуренцию с машинами. Ремесла обеспечивают значительные поступления иностранной валюты, поставляя ковры ручной работы, произведения искусства из металла, набивной текстиль, изделия из кожи, дерева и тростника.

Сельское  хозяйство

Индия является одним из крупнейших производителей продовольствия в мире, ежегодный  размер производимого продовольствия составляет 600 млн. тонн. Индия занимает первое место в мире по производству молока, чая и выращиванию сахарного тростника. Это второй по величине крупнейший производитель фруктов, овощей, риса, пшеницы и арахиса, а также один из пяти крупнейших производителей кофе, специй, зерновых и масличных культур.

На Индию, самую богатую и имеющую постоянный доход страну Азии, приходится десятая  часть всей пахотной земли планеты. Так как Индия занимает самую  большую орошаемую часть суши Земли, в настоящее время в стране началось осуществление грандиозного инфраструктурного проекта по дальнейшему развитию сельского хозяйства посредством создания системы, связующей все главные реки Индии.

Сельскохозяйственный  сектор, который так долго был  оплотом индийской экономики, теперь составляет только приблизительно 20 процентов от валового национального продукта, тем не менее, обеспечивает занятость более 50% населения. В течение нескольких лет после обретения независимости, в удовлетворении своих потребностей в продовольствии Индия зависела от иностранной помощи. В последние 35 лет пищевая промышленность неуклонно растет, главным образом из-за увеличения числа орошаемых земель и широко распространенном использовании высокопродуктивных семян, удобрений и пестицидов.

1.3. История  и культура.

История Индии началась с возникновения  Цивилизации долины реки Инд, наибольший расцвет которой произошёл в III тысячелетии до н. э. За Индской цивилизацией последовал ведический период, продолжавшийся вплоть до V века до н. э. Ведическая цивилизация послужила основой для индуизма и других культурных аспектов раннего индийского общества.

Начиная с VI века до н. э. на территории Индии  появилось множество Махаджанападов — независимых королевств и республик. В III веке до н. э. большая часть Южной Азии объединилась в Империю Маурьев под управлением Чандрагупты Маурьи. Наибольшего расцвета империя достигла при правлении буддийского царя Ашоки. В начале II века до н. э. Индия пережила череду нападений со стороны Центральной Азии, результатом которых стало образование на территории Индийского субконтинента Индо-греческого, Индо-скифского и Индо-парфянского царств, а также Кушанской империи. Начиная с III века в истории Индии начался период правления династии Гупта, который принято считать «золотым веком» Индии.

В Южной  Индии в разное время доминировало несколько династий, включая такие  как Чалукья, Чера, Чола, Кадамба, Паллава  и Пандья. Под покровительством этих правителей в Индии расцвели наука, инженерия, искусство, литература, астрономия и философия.

После исламского вторжения из Центральной  Азии в период с X по XII век, Северная Индия перешла под контроль Делийского султаната. Позже большая часть  субконтинента вошла в состав Империи Великих Моголов. Тем  не менее несколько туземных королевств, такие как Империя Виджаянагара, продолжали своё существование на юге полуострова, вне зоны досягаемости Моголов. В XVIII веке Империя Моголов пришла в упадок, и вместо неё доминирующее положение в регионе заняла Империя Маратхов.

Начиная с XVI века несколько европейских стран, включая Португалию, Нидерланды, Францию и Великобританию, будучи заинтересованными в торговле с Индией, захватили власть в раздробленных королевствах полуострова и начали битву за установление колоний на территории Индии. Англичане оказались успешнее остальных колонизаторов и к 1856 году большая часть Индии оказалась под контролем Британской Ост-Индской компании. Годом позднее произошло охватившее всю Индию восстание индийских военных подразделений и царств, которое получило название Первой войны за независимость или Восстания сипаев. Оно бросило вызов контролю Британской компании, но в конце концов было подавлено. В итоге, Британская Ост-Индская компания была ликвидирована и Индия перешла под непосредственное управление Британской короны как колония Британской Империи. Эксплуатации индийских колоний была важнейшим источником накопления английских капиталов и промышленной революции в Англии.

В первой половине XX века, Индийский национальный конгресс и другие политические организации положили начало индийскому национально-освободительному движению. В 1920 и 1930-е годы, миллионы индийцев последовали за Махатмой Ганди, который начал массовую кампанию гражданского неповиновения, основанную на принципе ахимсы, или ненасилия. В конце концов, 15 августа 1947 года, Индия получила полную независимость от британского владычества, но при этом она была разделена по религиозному признаку на два доминиона — Индию и Пакистан. Размежевание территорий проходило в условиях индо-мусульманской вражды и кровавых столкновений. 26 января 1950 года учредительное собрание Индии приняло конституцию, по которой объявило Индию парламентской республикой. Но при этом Индия осталась в Британском содружестве наций.

Будучи  многонациональным и многорелигиозным государством, после обретения независимости Индия переживает распри и противостояния на религиозной и социальной почве в разных частях страны. Тем не менее, Индия оказалась способна поддерживать свой статус светского государства с либеральной демократией, за исключением короткого периода с 1975 по 1977 год, когда премьер-министр Индира Ганди объявила чрезвычайное положение с ограничением гражданских прав.

Одной из основных угроз национальной безопасности Индии является терроризм, в особенности  в Джамму и Кашмире, Северо-восточной Индии, а к началу XXI века — в таких больших городах, как Дели и Мумбаи. Самым ярким примером может служить террористическая атака на Индийский парламент в Дели, осуществлённая в 2001 году.

Во второй половине XX века у Индии регулярно  возникали проблемы с соседними государствами из-за споров вокруг границ. Спор с Китаем не разрешён до сих пор, в 1962 году он вылился в непродолжительную войну. С Пакистаном Индия воевала трижды: в 1947, 1965 и 1971 годах. Последний конфликт между Индией и Пакистаном (Каргильская война) произошёл в 1999 году, в штате Кашмир.

В 1974 году Индия провела подземные испытания  ядерного оружия, став, таким образом, новым членом «ядерного клуба». В 1998 году Индия продолжила испытания  серией пяти новых взрывов. Реформы, начавшиеся в Индии в 1991 году, превратили экономику страны в одну из самых быстро развивающихся в мире. В 1996 году к власти пришло правительство Атала Бихари Ваджпаи, продолжившее реформы. После выборов в парламент весной 2004 года победу одержала партия Индийский национальный конгресс во главе с Соней Ганди. 22 мая 2004 года пост премьер-министра занял известный экономист Манмохан Сингх.

Культура  Индии отличается большим разнообразием  и высоким уровнем синкретизма. На протяжении своей истории, Индия сумела сохранить древние культурные традиции, одновременно перенять новые обычаи и идеи от завоевателей и иммигрантов и распространить своё культурное влияние на другие регионы Азии.

В индийском  обществе, большим уважением пользуются традиционные семейные ценности, хотя современные городские семьи  часто отдают предпочтение нуклеарной семейной структуре, в основном из-за социально-экономических ограничений, налагаемых традиционной расширенной семейной системой.

Индийская архитектура является одной из областей, в которой наиболее ярко представлено разнообразие индийской культуры. Большая часть архитектурных памятников Индии, включая такие замечательные монументы как Тадж-Махал и другие примеры могольской и южноиндийской архитектуры, представляют собой смешение древних и разнородных местных традиций различных регионов Индии и зарубежья.

В индийской музыке существует широкий спектр традиций и региональных стилей. Индийская классическая музыка включает в себя два основных жанра— североиндийскую хиндустани, южноиндийскую карнатическую традиции и их различные вариации в форме региональной народной музыки. К местным стилям популярной музыки принадлежит филми и индийская народная музыка, одной из наиболее влиятельных разновидностей которой является синкретическая традиция баул.

Индийский театр часто включает в себя музыку, танцы и импровизированный диалог. Сюжеты часто основаны на мотивах, заимствованных из текстов индуизма, а также на средневековых литературных произведениях, социальных и политических новостях. Некоторые региональные формы индийского театра это: бхавай в штате Гуджарат,  в Западной Бенгалии, наутанки и рамлила в Северной Индии, тамаша в Махараштре, терукутту в Тамил-Наду, и якшагана в Карнатаке.

Индийская киноиндустрия является самой большой  в мире.

Самые ранние произведения индийской литературы в течение многих веков передавались устно и только позднее были записаны. К ним относится санскритская литература— Веды, эпосы «Махабхарата» и «Рамаяна», драма «Абхигьяна-шакунталам», и классическая санскритская поэзия махакавья— и тамильская литература Сангам. Одним из писателей современности, писавших как на индийских языках так и на английском, является Рабиндранат Тагор — лауреат Нобелевской премии по литературе 1913 года.

1.4.Религия

Почти все люди, живущие в Индии, глубоко  религиозны. Религия для индийцев - это образ жизни, каждодневный, особый её уклад.

Основной  религиозно-этической системой Индии  принято считать индуизм. По числу  последователей индуизм занимает ведущее место в Азии. Эта религия, не имеющая какого-то одного основателя и одного основополагающего текста (их много: веды, упанишады, пураны и многие другие), зародилась настолько давно, что невозможно даже определить её возраст, и получила распространение как по всей Индии, так и во многих странах Юго-Восточной Азии, а в настоящее время, благодаря выходцам из Индии, расселившимся повсюду. 
Каждый из многочисленных индуистских богов несёт в себе одну из граней вездесущего Бога, ибо сказано: 'Истина одна, но мудрецы зовут её разными именами'. Например, бог Брахма - вседержитель мира, Вишну - хранитель мира, а Шива - разрушитель и вместе с тем воссоздатель мира. Индуистские боги имеют по нескольку воплощений, которые иногда называются аватары. Так, например, Вишну имеет много аватар и часто изображается в виде царя Рамы или пастуха Кришны. Зачастую изображения богов имеют по нескольку рук, что является символом их различных божественных способностей, а Брахма, например, наделён четырьмя головами. Бог Шива всегда с тремя глазами; третий глаз символизирует его божественную мудрость.

В числе  основных положений индуизма есть учение о множестве перевоплощений, через которые проходит душа каждого человека. Все злые и добрые поступки имеют хорошие и плохие следствия, которые далеко не всегда проявляются сразу, уже в этой жизни. Это и называется кармой. Карма есть у каждого живого существа. Цель перевоплощений - мокша, спасение души, избавление её от мучительных перерождений. Но следуя неукоснительно добродетели, человек может приблизить мокшу.

Многие  индуистские храмы (а их в Индии  великое множество) представляют собой шедевры архитектуры и скульптуры и бывают обычно посвящёны какому-то одному божеству. Выбор профессии, как правило, не является личным делом человека: традиционно индусское общество состоит из большого числа групп - каст, называемых джати и объединяемых в несколько больших сословий (варн). И всё, от брака до профессии, подчинено особым, строго определённым правилам. Межкастовые браки у индусов и по сей день редкость. Семейные пары часто определяются родителями, когда жених с невестой пребывают еще в младенческом возрасте. Также индусской традицией запрещены разводы и вторичные браки вдов, хотя нет правил без исключений, особенно в наше время.

Тела  умерших приверженцы индуизма сжигают  на погребальных кострах. 
Индуизм исповедуют 83% всего населения Индии, т.е. около 850 млн. человек. Мусульман в Индии 11%. Массовое распространение этой веры началось в XI веке, а привнесена она была арабами раньше, в VII веке. В большинстве мусульманских общин Индии многожёнство запрещено.

Одна  из древнейших религий мира, буддизм, зародилась в Индии ещё в пятом  веке до нашей эры. Буддисты верят, что  просветления, то есть освобождения от страданий в нескончаемом круговороте перерождений, может достичь каждое живое существо и особенно человек, так как, согласно буддизму, все изначально обладают природой Будды. В отличие от индусов, буддисты не признают каст. Каждый человек, искренне принявший это учение, может стать его последователем. Хотя родиной буддизма и является Индия, в настоящее время буддизм в Индии представлен либо в тибетском, либо (изредка) в шри-ланкийском варианте. Индуизм, вобрав в себя многое из учения Будды Гаутамы, осмыслил последнего как одну из аватар бога Вишну.