Исследование традиций и культуры питания Народов Украины

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение

Высшего профессионального  образования

«Восточно-Сибирский государственный 

Технологический университет»

Кафедра «Социальный и  технологический сервис»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Традиции  и культура питания народов мира»

на тему:

«Исследование традиций и культуры питания

Народов Украины»

 

 

 

 

Выполнил: студент гр. Д 180-5

Зубакина Г.В.

Проверил:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

 

Введение

1 Общие сведения о стране----------------------------------------------------5

1.1  Природно-климатические условия------------------------------------5

1.2  Традиционное хозяйство-------------------------------------------------7

1.3  История и культура-------------------------------------------------------9

1.4  Религия----------------------------------------------------------------------14

2  Факторы формирования традиций и культуры питания-17

2.1  Природно-климатический фактор------------------------------------17

2.2  Экономический фактор---------------------------------------------------19

2.3 Историко-культурный фактор------------------------------------------22

3.4  Религиозный фактор------------------------------------------------------26

3  Особенности национальной кухни--------------------------------------28

3.1  Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа------------------------------------------------------------------------------28

3.2 Технологическая карта приготовления блюда---------------------30

Заключение-----------------------------------------------------------------------32

Список  использованной литературы--------------------------------------33

 

 

 

 

Введение

 

 Культура  как совокупность  материальных и  духовных ценностей,  выражает достигнутый  человечеством  уровень исторического  развития, а культурный процесс включает  в себя способы и методы  создания орудий труда, предметов  и вещей, потребных человеку. Материальная  культура охватывает всю сферу  материальной деятельности и  ее результаты, совокупность материальных  благ, созданных людьми. Она характеризует  преобразующую  деятельность  человека с точки зрения ее  влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она  дает возможность  применить  его способности, творческие возможности,  дарования. Материальная культура  включает: культуру труда  и  материального производства (орудия  труда, технологические процессы, способы  возделывания земли  и выращивания  продуктов питания); 

  Актуальность  исследования. Важнейшим элементом  материальной культуры и основой  жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря  чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления  повседневных, праздничных и обрядовых  блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные  части традиционного питания, обусловленные  природно-географической средой и хозяйственной  деятельностью, мировоззрением и мировосприятием  того или иного этноса, национальными  традициями, определяют в известной  мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

Изучение  традиционной пищи как одного из самых  консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить  некоторые традиции питания, дает возможность  провести широкие исторические сравнения  и прийти к определенным выводам  относительно общих и специфических  элементов в системе питания  народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории культуры.

Изучение  кулинарных традиций народов Украины имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались  сегодня не востребованными. В таком  аспекте обозначенная проблема рассматривается  впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общие сведения о стране

1.1 Природно-климатические условия

 

     Природные  условия. Территория Украины располагается  в юго-западной части Восточно-Европейской  равнины, в умеренно континентальном  климатическом поясе, где представлены  три природные зоны: зона смешанных  лесов, лесостепь и степь. Узкая  полоса побережья Крымского полуострова  (Южный берег Крыма) имеет средиземноморский  климат. В Карпатах и Крыму  развита высотная поясность.

 Рельеф  и геологическое   строение территории Украины  весьма разнообразны: 70% территории  занимают низменности, 25 – возвышенности, 5% - горы. На западе возвышаются  горные цепи Украинских Карпат, а на крайнем юге – массивы  Крымских гор. Приподнятость равнинной  части над уровнем моря составляет  в среднем 175 м, а максимальная  высота отмечена в пределах  Хотинской возвышенности в Черниговской  области (г. Берда, 515 м). На азовско-черноморском  побережье абсолютные высоты  колеблются в пределах 10-25 м, на  возвышенностях – 300-400 м; высоты  Горного Крыма – 700-1000 м (г.  Роман-Кош – 1545 м); горные хребты  Украинских Карпат достигают  1200-2000 м, а высшая точка всей  Украины – г. Говерла – 2061 м. Север страны занимает Полесская  низменность; на левобережье Днепра  к ней прилегает Приднепровская  низменность. На юге раскинулась  обширная и плоская Причерноморская  низменная равнина. Докембрийский  Украинский щит выражен в современном  рельефе Приднепровской и Приазовской  возвышенностей. Древние породы, слагающие  его во многих местах выходят  на поверхность, образуя крутые  берега речных долин. Волынская  возвышенность и менее высокая  равнина Малое Полесье (на западе) приурочены в основном к Волыно-Подольской  плите и Галицко-Волынской впадине. На юго-востоке находится Донецкая возвышенность с герцинским складчатым основанием.

  Климат  Украины умеренно  континентальный, влажный на западе, сухой степной на юге, средиземноморский  на южном склоне Горного Крыма.  В среднем за год территория  Украины получает от 95 до 127 ккал/см²  суммарной солнечной радиации, поступающей  в основном в весенне-летний  период. Основные осадки приносят  циклоны, преимущественно атлантического  происхождения. Годовые суммы  осадков снижаются в направлении  с северо-запада на юго-восток  от 600 мм и более до 300 мм. В Карпатах  выпадает 1500 мм, в Крымских горах  – более 1000 мм в год.

  Растительность  и почва. Общая площадь лесов в стране составляет не более 15% ее территории. Высажено около 5 млн.га лесных насаждений. Главные лесообразующие породы – сосна, дуб, граб, бук, ель, пихта, липа, клен, береза, тополь, ольха. Своеобразен растительный мир Горного Крыма. Нижнюю часть его южного склона занимает пояс из разреженных сухих можжевелово-дубовых лесов, дикой фисташки. Большие площади занимают ландшафтные парки – Алупкинский, Мисхорский, где произрастают много экзотических видов: ливанский кедр, мексиканская сосна, кипарис, магнолия и т.д. В Никитском ботаническом саду хорошо чувствуют себя представители тропической и субтропической флоры со всего мира.

  Водные  ресурсы. На  Украине более 71 тыс. рек и  ручьев, общая протяженность их  составляет 248 тыс.км. Суммарный объем  водных ресурсов составляет 209,8 км³  в год.

   Основные  реки  равнинной части Украины  –  Днепр (объем стока – 53,4 км³   в средний по водности год), Днестр (8,7), Тиса (6,3), Южный Буг (3,4), Северский  Донец (5 км³). Равнинные  реки имеют  весеннее половодье,  горные – паводковый режим.

 По  всей Украине  разбросаны озера. Всего  их  около 20 тыс., но только 30 из них  имеют  площадь более 10 км².  Самое большое  соленое озеро  Ярпуг (134 км²) находится  в  низовьях Дуная. В Полесье находится   наиболее крупное в стране  пресное  озеро Свитязь (24,2 км²). Почти 2% территории Украины  занимают болота.

 Украина омывается  водами двух морей –  Азовского  и Черного, дающих ей непосредственный  выход в Мировой океан. [7]

1.2 Традиционное хозяйство

 

 Украина -  государство с высокоразвитыми  промышленностью, сельским хозяйством и транспортом. Основу ее хозяйства  составляют топливно-энергетический, машиностроительный комплексы и  комплексы по производству реконструкционных  материалов и химических веществ.

   Промышленность.   Топливно-энергетическая промышленность отличается преобладанием добычи каменного и бурого угля над добычей нефти и природного газа. Республика ввозит топливо (нефть и газ) из России и других республик СНГ. Основу электроэнергетики составляют крупные тепловые станции, работающие на угле, природном газе и мазуте. Стоимость выработки электроэнергии на ТЭС высока, из-за дороговизны добычи донецкого угля. На ГЭС приходится небольшая доля производимой на Украине электроэнергии. Самые крупные ГЭС образуют каскад из шести станций на Днепре общей мощностью свыше 3 млн. кВт. ( Киевская, Каневская, Кременчугская, Днепродзержинская, Днепрогэс, Каховская). Имеются атомные станции. На одной из них - Чернобыльской АЭС в 1986 году произошла крупная авария, в связи, с чем было приостановлено строительство новых АЭС. Сейчас повышенный уровень радиации наблюдается на площади около 10 тыс. км2 (в том числе на Украине - 1,5 тыс. км2).

   Отрасли специализации  - производство минеральных  удобрений,  соды, синтетических красителей. Химия  органического синтеза  и полимеров  развита недостаточно. Нефтехимические  предприятия работают в Горловке, Северодонецке. Минеральные  удобрения  производят в Днепродзержинске, Сумах, Константиновке, соду -  в  Лисичанске и Славянске, лаки  и краски - в  Днепропетровске. 

     Сельское  хозяйство. Промышленность  Украины сочетается с развитым интенсивным сельским хозяйством. АПК Украины очень значителен по своим масштабам. На севере выращивают лен, траву для молочного скота, рожь. В степи сеют озимую пшеницу, сахарную свеклу, кукурузу, подсолнечник, разводят свиней, птицу, мясо-молочный скот. В Закарпатье и на побережье Черного моря много садов и виноградников, выращивают эфиромасличные культуры. На мощную сырьевую базу опирается высокоразвитая пищевая промышленность. Особенно значительно производство сахара, растительного и животного масла. Потребности сельского хозяйства в технике удовлетворяют многочисленные заводы сельскохозяйственных машин.

 Украинские  черноземы  отличаются плодородием  и  высокой степень распаханности.  Из-за дефицита водных ресурсов  и влагообеспеченности  значительную  часть территории юга  Украины  относят к зоне "рискованного " земледелия, требующего орошения  земель. Велико значение садоводства  и виноградарства.

Естественными пастбищами Украина  бедна, поэтому  животноводство опирается  на корма, даваемые земледелием. Преобладает  разведение крупного рогатого скота  и свиноводство.

     Транспорт. Развитая  сеть наземных и водных путей сообщения образует крупную транспортную систему. По густоте железнодорожной сети страна занимает первое место в СНГ, по протяженности дорог - уступает только России. Морской транспорт Украины  осуществляет связи со многими государствами  мира. Через украинские порты вывозятся  уголь, сода, руда, хлеб, строительные материалы. Ввозятся лес, нефть, химическое сырье, продукция тропического земледелия. Речное судоходство развито на Днепре. [4,7]

1.3 История и культура

 Предки  восточных  славян появляются на территории  современной Украины около VII – III века до н.э. Археологические исследования свидетельствуют о том, что часть поселений чернолесской археологической культуры, несомненно, принадлежит именно им. Таковы, например, Бельское и Немировское городища. Славянское население было и среди племен зарубинецкой (конец I тысячелетия до н.э. – начало I тысячелетия н.э.) и черняховской (II – V века н.э.) археологической культур, территория распространения которых захватывает лесостепные и часть лесных районов современной Украины. Они занимались земледелием, скотоводством, ремёслами, торговали с соседними племенами, греческими городами Северного Причерноморья и римскими провинциями по р. Дунай.

     К VII – VIII векам на территории современной Украины жили восточнославянские племена полян, северян, древлян, белых хорватов, дулебов, уличей и тиверцев. В конце VIII века н.э. возникает первое восточнославянское государство, которое носит название Киевская Русь. Политическим, торговым и культурным центром его с 882 года (после захвата князем Олегом) до 1132 года является город Киев, название которого в "Повести временных лет" связывается с именем одного из трех легендарных братьев: Кия, Щека и Хорива – основателей города. Киевская Русь была одним из наиболее мощных государств своего времени. Расцвета оно достигло в период княжения Ярослава Мудрого (1019 – 1054 годы), после смерти которого начинается постепенный, но последовательный процесс дробления государства. Удельные княжества (на территории современной Украины существовали Чернигово-Северское, Переяславское, Киевское, Волынское, Подольское княжества, частично – Галицкое и Туровское) ведут постоянные кровопролитные войны за территорию и верховную власть, что в значительной степени ослабило Киевскую Русь и, в конечном счете, привело к её децентрализации (происходит возвышение трёх центров – Галича, Чернигова и Владимира) и распаду. Попытка Романа Мстиславича Галицкого и Волынского переустроить Русь по образцу Священной Римской Империи из-за междоусобной розни потерпела неудачу. На протяжении XII – XIII веков киевские князья продолжают руководить совместными походами против внешних врагов: печенегов, половцев, монголо-татар, но падение Киевской Руси оказалось неизбежным.

Название  Украина первоначально  относилось к отдельным юго-западным русским землям, означая пограничье страны (от «край» – граница). Со временем оно распространилось на все украинские земли, и с XVI  века употребляется в официальных документах. Днепром Украина делится на Правобережную, или Слободскую, и Левобережную. Как самостоятельный этнос, обладающий характерными особенностями языка, культуры, быта, украинцы выступают с XIV – XV веков. В это время самоидентификация украинцев проходит не по этническому, а по религиозному признаку.

   В XVII веке начинается процесс формирования украинской нации и украинского национального языка. Этот век ознаменован значительным количеством крестьянско-казацких восстаний, направленных против польско-шляхетских властей: 1606 год – война под предводительством Ивана Болотникова; 1630 год – восстание, возглавленное Тарасом Федоровичем (Трясилой); 1635 год – восстание во главе с Иваном Сулимой; 1637 год – восстание под руководством П. Бута (Павлюка); 1638 год – восстание под руководством Я. Острянина и К. Скидана; 1648 – 1654  годы – война под предводительством Богдана Хмельницкого, в результате которой произошло воссоединение Украины с Россией. Это воссоединение было выгодно как для Украины, которая приобрела сильного союзника в борьбе против Речи Посполитой и Османской Империи, так и для России, для которой объединение с Украиной означало укрепление южных границ. 8 января 1654 года на Переяславской раде было принято решение о воссоединении земель двух государств. Левобережная Украина получила автономию в составе России. Правобережная до конца XVIII века оставалась под властью венгров. Полиэтничность украинского населения упрощает процесс включения Украины в состав Российской империи (полиэтничного государства) упрощается.

 Воссоединение Украины  с Россией не было воспринято  всеми украинцами безоговорочно.  Так, во время Северной войны  1700-1721 годов  гетман Мазепа  предпринимает попытку  возвращения  Левобережной Украины  под  власть Польши. С представителями   Польши и Швеции он заключает  ряд  тайных договоров, направленных  против России, и в октябре  1708 года с частью старшины и  небольшим количеством  казаков  (около двух-трех тысяч) переходит   на сторону шведских войск.  В связи  с этим русские  войска в 1709 году разгромили  Запорожскую Сечь. В 1734 году запорожцы,  по разрешению русского правительства,  основали Сечь Новую, которая,  впрочем, не имела своего гетмана  и подчинялась  не столько  малороссийскому, сколько  российскому  правительству.

  Украинские  земли  полностью, за исключением   Западной Украины,  вошли в  состав Российской империи в  1793–1795 годах в результате второго  и третьего разделов Речи Посполитой  между тремя наимощнейшими в  то время державами: Российской  империей, Германией и Австро-Венгрией.

Следующим этапом, в значительной степени изменившим жизнь украинцев, стала отмена в  Российской империи  крепостного  права (1861 год). На территории Украины  начинается бурное развитие капитализма, что приводит к быстрому изменению  в социально-классовой  структуре  населения. Изменения  коснулись  всех слоев населения: произошло  имущественное расслоение крестьянства; быстрое увеличение численности  пролетариата за счет безземельных крестьян и разорившейся городской мелкой буржуазии; в упадок приходит и дворянство, которое утрачивает свое могущество в новых экономических условиях; растет влияние буржуазии.

  В XIX веке как на территории Западной Украины, входившей в состав Австро-Венгрии, так и на территории российской части Украины происходит последовательная дискриминация украинского населения. Так, в западноукраинских землях руководящие посты в администрации, суде могли занимать лишь австрийцы, венгры или поляки; ограничивалось преподавание на украинском языке как в школах, так и высших учебных заведениях. К началу ХХ века в Львовском университете существовало лишь две украинских кафедры: истории Украины и украинской литературы. В Российской империи в 1863 году вышел циркуляр министра внутренних дел П. Валуева, согласно которому запрещалось печатание книг на украинском языке, за исключением художественной литературы. В указе Александра II (от 1876 года) запрещалось использование украинского языка в начальной школе, судах и государственных учреждениях. В это же время происходят и географические переименования: Малороссийская губерния разделена Черниговскую и Полтавскую, Слободско-Украинская губерния переименована в Харьковскую.

 Такая позиция правительства  приводит к усилению политической  активности украинского населения,  что совпадает  с общими  веяниями в Российской империи   и мире в конце XIX – начале ХХ века.

  Начало  ХХ века  приносит ряд политических потрясений, которые не обошли стороной  и Украину. Вместе с Российской  империей и Австро-Венгрией Украина  втягивается в первую мировую  войну, а затем и в гражданскую.

В начале ХХ века носителями украинской идентичности являлись лишь крестьяне  и национальная интеллигенция, то есть нация является социально  неполной. В условиях политической нестабильности это приводит к расколу  внутри страны. В 1917-1920 годах на территории современной Украины существовало несколько государств: Украинская народная республика, Западно-Украинская народная республика, Украинская держава, которая  находилась в состоянии гражданской  войны с Украинской советской  социалистической республикой (УССР), возникшей в декабре 1917 года.

 Украинская  культура, как и культура любого государства,  проходит ряд этапов формирования. В период античности вместе  с другими  восточно-славянскими  племенами  поляне, северяне, древляне, белые хорваты, дулебы, уличи и  тиверцы взаимодействуют с окружающими  их народами, поэтому в ранних  поселениях часто обнаруживается  взаимопроникновение культур скифов, сарматов, киммерийцев, даков, римлян  и других народов выделением в сарматском потоке восточных протославян взаимодействие с культурами других народов не исчезает. Протославяне в связи с военными действиями, торговыми отношениями воспринимают многие черты германской, римской и варяжской культур, обогащают культуры этих народов своими достижениями.

Достаточно  долгое время  на Украине сохраняется  унаследованный от Византии крестово-купольный  тип  храма. Но если для греческой   архитектуры характерны пяти или  трехнефные сооружения, то в Киевской Руси распространения получают и  небольшие однонефные церкви. Так, Ильинская  церковь, построенная в первой четверти XII века, является наиболее ярким примером черниговской зодческой школы.

 Процесс христианизации  сопровождался формированием   новых традиций в живописи. Изначально  сильные традиции византийской  иконографии  с течением времени  ослабевают и  уступают место  формирующимся местным  традициям.  Первыми отечественными живописцами были монахи Киево-Печерского монастыря Алипий и Григорий. С  именем Алипия связывают икону Печерской  Богородицы и так называемую Великую  Панагию. К концу XI века складывается самостоятельная киевская иконописная школа, в XII веке иконописные школы формируются в Галицко-Волынском и Владимиро-Суздальском княжествах. [5]

 

1.4 Религия

 

     В последнее  время традиционная религия Украины  - христианство, сдает позиции нетрадиционному  протестантизму, исламу, а также  иудаизму. Однако, большинство верующих  Украины (76%) являются православными  христианами, при этом часть  относит себя к Московскому  Патриархату, часть - к Киевскому,  часть - к Украинской автокефальной  церкви. Достаточно широко представлена  католическая церковь восточного  обряда (униаты, до 14% верующих), а также  протестантизм, иудаизм и ислам.

 Велика  доля приходов  Украинской православной церкви  Киевского Патриархата (УПЦ   КП) и Украинской автокефальной  православной церкви (УАПЦ), которые  завоевывают  всё большую поддержку  населения. Помимо этого, в  центральных областях Украины  достаточно широко представлена  Римско-католическая церковь.

На  западе Украины (Львовская, Тернопольская, Ивано-Франковская, Ровенская, Волынская, Закарпатская и Черновицкая  области) складывается самая сложная  и  конфликтная ситуация в религиозной  сфере. В областях Галичины преобладают  греко-католики, на Волыни, в Закарпатской и Черновицкой областях ведущее  место занимает православие.

Между христианскими конфессиями наблюдается  жесткая конфронтация. Доминирующие позиции занимает Украинская православная церковь Московского Патриархата (УПЦ МП). Первоиерарх - митрополит Киевский и всея Украины Владимир (Сабодан). УПЦ МП обладает независимым от Москвы Священным Синодом, который выбирает и поставляет своих епископов; самостоятельным  бюджетом; отдельным статусом юридического лица; правом представительствовать  от имени Украины на православных мероприятиях общецерковного значения. Церковь насчитывает более 9 тысяч  приходов. По последним социологическим  данным, 69% православных Украины принадлежат  именно к УПЦ МП. На Западной Украине, где традиционно сильны националистические настроения, УПЦ МП в последние  годы постоянно теряла влияние.

  Второй  по влиянию  православной конфессией является  Украинская православная церковь   Киевского Патриархата (УПЦ КП) во главе с патриархом Филаретом  (Денисенко). Церковь объединяет  около 3000 приходов. УПЦ КП связана  с западной украинской диаспорой  и имеет приходы  в США  и Канаде.

Третья  по величине православная церковь - Украинская автокефальная  православная церковь (УАПЦ) насчитывает  около 1000 приходов. Церковь была основана в 20-е гг. XX в. В советские годы ее административный центр располагался в Канаде.

 Греко-католическая церковь  является фактическим представительством  Папы Римского в Украине. Глава  - архиепископ  Любомир Гузар,  избран на выборном синоде  УГКЦ 24-25 января 2001 г. во Львове. Перед   этим Гузар был апостольским  администратором  УГКЦ. Предыдущий  глава УГКЦ кардинал Мирослав-Иван  Любачивский умер 14 декабря 2000 года. Папа Римский Иоанн Павел II подтвердил выбор Синода и через несколько дней назначил Гузара кардиналом. Церковь насчитывает 3301 приход и особенно влиятельна на западе Украины.

   В настоящий момент  интенсивно развивается  идея  создания Единой поместной церкви, которая должна объединить УПЦ  МП, УПЦ КП и УАПЦ. Государственным   комитетом по делам религий  Украины  уже разрабатывается  программа  создания Единой  поместной церкви. В 2000 г. состоялся  юбилейный поместный  собор  УПЦ КП, посвященный 2000-летию   Рождества Христова. Основной темой   собора стало ожидаемое предоставление  автокефалии украинскому православию   Вселенским (Константинопольским) патриархом  Варфоломеем I. Собор принял обращение к Вселенскому патриарху Варфоломею, в котором выразил благодарность за усилия в деле образования в Украине единой православной церкви, а также за то, что он признает присоединение Киевской метрополии к Московскому Патриархату в 1686 г. незаконным, и пригласил его приехать в Украину в конце мая 2001 г. В июне 2000 г. состоялся визит в Украину Папы Римского Иоанна Павла II. Это было значительное событие в жизни верующих людей Украины. [8]

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Факторы формирования традиций и культуры питания

2.1 Природно-климатический фактор

 

     Система питания  состоит из совокупности определенных  признаков традиционно-бытовой   культуры этноса: набор пищевых  продуктов, способов их обработки  и приготовления  блюд, пищевых  ограничений, запрещений и преимуществ,  режима повседневного  питания,  ассортимента обрядовых блюд, обычаев  связанных с приготовлением и  потреблением еды.

Питание украинцев, как и  других народов, формировалось в  значительной зависимости  от естественных географических условий  и предопределенных ими направлений хозяйственной  деятельности.

Напомним, что к середине ХХ ст. в Украине  сложился хозяйственный  комплекс, который  соединял земледелие со скотоводством (при преимуществе земледелия), а  рыболовство, охота, пчеловодство, как  способы приобретения пищевых продуктов  являли собой  вспомогательные промыслы. Невзирая на быстрое развитие капиталистических  отношений и внутреннего рынка  конца ХІХ - начала ХХ ст., производство и потребление продуктов питания  в большинстве крестьянских хозяйств продолжало сохранять главным образом  традиционный характер.

 Издавна, основные  пахотные площади в Украине,  были засеяны рожью, и только  на Юге  большие территории, среди зерновых, отводили под  пшеницу, которая в  начале  ХХ ст. занимала уже около   трети всех посевных площадей. Сеяли  также гречиху, просо,  ячмень, овес, из бобовых - горох,  фасоль, из масличных - конопля,  лен, мак. Позже, распространение   получает подсолнух. С конца ХІХ - начала ХХ ст. на всей территории Украины  распространяется кукуруза, но она  не играет заметной роли в питании.

 Овощные культуры были  представлены капустой, свеклой,  морковью, огурцами, луком, чесноком  и относительно новой культурой  - картофелем, который в XVIII ст. стал одним из главных заменителей хлеба, составляя в некоторых районах треть всей домашней пищи. Из бахчевых культур, на всей территории Украины, выращивались тыквы, а арбуз и дыня - преимущественно в юго-восточных губерниях. Для приправы культивировали петрушку, пастернак, хрен, укроп, собирали также дикорастущую мяту, чабрец, тмин.

Естественно, географические условия содействовали  развитию садоводства, которое издавна  было одним из важных занятий в  Украине. Выращивали яблоки, груши, сливы, вишни, смородину.

Скотоводство, а позднее  животноводство, играло значительную роль в южных и особенно горных районах. В крестьянских хозяйствах держали крупный рогатый скот, преимущественно для молока и  как тягловую силу, свиней - для мяса и жира, овец - для мяса (в Карпатах - и для молочных продуктов), а  также разнообразную домашнюю птицу. Когда-то значительная роль пчеловодства, в начале ХХ ст., постепенно уменьшается. Из вспомогательных занятий самым  распространенным было рыболовство. Ему  способствовала сеть рек, большое количество озер и прудов. Что касается охоты, то она была мало распространена в  крестьянской среде по причине дороговизны  огнестрельного оружия. Дикого зверя  и птицу добывали, по большей части, в Карпатах и Полесье с помощью  ловушек или сеток.

Собирательство  продолжало существовать и в ХІХ, и в ХХ ст. Оно существенно дополняло  ассортимент продуктов, который  у бедных хозяев был достаточно ограниченным. Собирали грибы, чернику, земляники, калину, дикие вишни и сливу, бузину. По весне цедили березовый и кленовый сок, собирали щавель, крапиву, лебеду, дикий чеснок и лук.

 

2.2 Экономический фактор

Добыча нефти ведется  человечеством с древних времен. Сначала применялись примитивные  способы: сбор нефти с поверхности  водоемов, обработка песчаника или  известняка, пропитанного нефтью, при  помощи колодцев.