Исследование товарных рынков зеленого чая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

На тему:

Исследование товарных рынков зеленого чая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Группа:  бТОРГ21

Бусарева О.Н.

2ой курс

Дата: 20.11.2012

 

 

 

 

 

Содержание.

Введение

Глава 1. Экономический  район:

1. Природные ресурсы
2. Состояние промышленности и сельского хозяйства
3. Демографическая ситуация Саратовской области

Глава 2. Товарная группа

Глава 3. Характеристика товара

1. Назначение
2. Сфера применения
3. Технические характеристики
4. Внешний вид

Глава 4. Товарный рынок

1. Ценовой диапазон
2. Уровень качества
3. Способы упаковки товара
4. Доступность для потребителей

Глава 6. Описание основных поставщиков данной товарной группы на рынок

Глава 7. Классификация  основных потребителей

1. Основные потребители
2. Последние технические и технологические достижения в сфере производства товара

Глава 9. Сложившая  коммерческая практика на данном товарном рынке

Глава 10. Положительные  и негативные проявления сложившейся  коммерческой практики на товарном рынке

Глава 11. Рекомендации по повышению эффективности коммерческой деятельности

Заключение.

Библиографический список.

 

 

Введение

Зеленый чай является одним из самых  популярных напитков в мире. Например, когда китайцы говорят «чай», то они имеют в виду именно зеленый, и пьют только его различные сорта.

У азиатских народов зеленый  чай – традиционный напиток. Употребление зеленого чая перед приемом пищи нормализует работу желудочно-кишечного тракта и тем самым улучшает пищеварение. Зеленый чай способствует улучшению работы желчного пузыря, печени, 12-перстной кишки, поджелудочной железы. В результате регулярного употребления нормализуется жизнедеятельность кишечной микрофлоры.

Зеленый чай обладает и другими  качествами: он бодрит, избавляет от сонливости, повышает внимательность, улучшает память, нормализует обмен  веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, нормализует функцию надпочечников. В состав зеленого чая входят катехины, которые обладают Р-витаминной активностью: в результате повышается прочность капилляров, уменьшается проницаемость стенок кровеносных сосудов, лучше усваивается аскорбиновая кислота. Благодаря содержащимся в зеленом чае танину и полифенолам нормализуется деятельность желудка и кишечника. Зеленый чай предотвращает возникновение кариеса, воспаление десен, благодаря выраженному противовоспалительному эффекту. Зеленый чай имеет в своем составе микроэлементы, которые снижают риск заболевания раком. Благодаря содержанию цинка он полезен беременным женщинам.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент  чайных изделий, в том числе и зеленого чая. Вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален и имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий, так как низкая цена и высокая популярность продукта часто являются причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Чай при неправильной технологии изготовления и хранения не может вызвать сильное отравление, но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален и имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.

 

 

1. Экономический район.

Саратовская область. Саратов.

1. Состояние промышленности и сельского хозяйства

 

Промышленность

 

Саратовская область  по уровню и масштабам развития промышленного  производства занимает одно из ведущих мест в Поволжском экономическом регионе. Промышленность области включает в себя более 2000 крупных и средних предприятий. Здесь выпускают троллейбусы,  железнодорожную технику, свечи зажигания, электроинструменты, точные приборы, холодильники и морозильники, производят жидкое топливо и продукты нефтехимии, минеральные удобрения, медный прокат, строительное стекло, цемент, печатают школьные учебники и книги, работают химическое и мебельное производства.

 

Сельское  хозяйство

 

Саратовская область является сельскохозяйственным регионом. По объёму произведённой сельскохозяйственной продукции область занимает 10 место среди российских регионов. Особенностью Саратовской области является высокая доля крестьянских (фермерских) хозяйств в общем объёме производства и посевных площадей. Так, в 2009г. Удельный вес фермерских хозяйств в посевных площадях области составил 45 %

 

В Саратовской  области ведущими отраслями промышленности являются: электроэнергетика, машиностроение (приборостроение, электроника, дизелестроение, энергетическое, химическое и нефтяное машиностроение), пищевая, химическая и нефтехимическая

 

2. Демографическая ситуация Саратовской области 

 

 Из общего  числа жителей: 

городских – 1917,7 тыс. человек (74%).

Сельских – 677,6 тыс. человек (26%).

 Необходимо  отметить, что половина населения  области проживает в 3-х городах:  Саратове (841 тыс. чел), Энгельсе (201 тыс.  чел) и Балаково (200 тыс. чел).

Средняя плотность  населения в Саратовской области  выше, чем в России, и составляет 26 чел. На 1 км².

С высокой плотностью населения являются Центральная  и Северная микрозоны (Энгельсский, Балаковский, Марксовский и Советский  районы)

Наименее плотно заселенными макрозонами в Правобережье считаются Центральная и Южная (Воскресенский, Лысогорский, Самойловский и Новобурасский районы). В Левобережье – Юго-Восточная микрозона (Дергачевский, Озинский, Александрово-Гайский, Краснопартизанский и ПитерсВ Саратовской области значительны различия по степени заселенности Правобережья и Левобережья. Средняя плотность населения по правому берегу Волги составляет около 35,2 чел. На 1 км², а на левом – 17,7 чел. На 1 км². Правобережья, размещением здесь большинства городов и областного центра с населением 849,9 тыс. человек.

В настоящее  время наиболее плотно заселенными являются Западная и Северная микрозоны Правобережья (г. Саратов, Балашовский, Ртищевский, Вольский и Петровский районы). В Левобережье кий районы).

В Саратовской  области сохраняется характерное  для Российской Федерации превышение численности женщин над численностью мужчин, которое по последним данным Росстата составило 213,4 тыс. человек (по России – 10268,7 тыс. человек). На 1000 мужчин приходится 1176 женщин (по России – 1154).

Наиболее ярко диспропорция в половом составе  выражена среди населения старше трудоспособного возраста. Доля мужчин в этой группе населения составляет 30,4% (по России – 28,9%), а численность женщин в этой возрастной группе превышает численность мужчин на 229.5 тыс. человек (по России – на 12301,3 тыс. человек). Такая ситуация связана с высокой преждевременной смертностью мужчин.

 

2. Товарная группа.

 

Чтобы найти  «свой» зеленый чай, утверждают специалисты, необходимо, как и в случае с винами, перепробовать максимально возможное количество сортов. Один и тот же сорт зеленого чая, выращенный даже не в разных странах, а в одном отдельно взятом государстве на разных платанциях,отличается по качеству. Вкус и аромат листьев зависят как от климатических условий, так и от состава почвы. Остается лишь искать и выбирать!

Первыми зеленый  чай стали пить китайцы. Одна из старинных китайских легенд рассказывает, что давным-давно мифический Государь Солнца Янь Ди велел своим слугам вскипятить котел воды. Когда вода закипела, оказалось, что она имеет удивительно приятный аромат и необычный цвет. Отчего так получилось? Слуги заглянули в котел повнимательнее и увидели, что в нем плавают какие-то мелкие листочки — видимо, их занес туда ветер. «Переделывать» напиток было некогда, и они рискнули подать Государю воду с заварившимися чайными листьями. Напиток так понравился их повелителю, что он велел отныне пить его своим подданным. Но это всего лишь легенда. Официальное же открытие чая китайцы приписывают целителю Шэнь Нуну, который не раз упоминал о нем в своем трактате «Стволы и травы» как о лечебном средстве.

Первоначально зеленый чай в Китае использовался  только для алтарных приношений, но постепенно он превратился в повседневный напиток.

Сначала он был  доступен только богатым и знатным  людям, сам Император одаривал зеленым  чаем своих сановников в знак высочайшей милости. Но шло время, и достаточно скоро чай стал общенациональным китайским напитком, а чайные лавки сделались любимым местом встреч: китайцы проводили там долгие часы за чашечкой чая и дружеской, задушевной беседой.

Большие чайные церемонии часто устраивались в буддийских храмах. Там во время этих церемоний велись другие беседы: речь шла о канонах буддизма, об этике и поэзии.

Использовали  зеленый чай в Китае и как  целебный напиток, который укрепляет  зрение и помогает справиться с усталостью. Масло, выжатое из чайных семян, применяли для укрепления волос, а спитым чаем набивали подушки, чтобы сон был крепким и здоровым.

И сегодня, как  и прежде, именно Китаю принадлежит  первенство в выращивании чая.

В России же чай известен с XVII века. В 1638 году монгольский правитель Алтын-Хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. Напиток царю понравился, но после того, как содержимое «посылки» закончилось, о вкусном чае забыли на много лет. Лишь в 1665 году русский посол в Китае Иван Перфильев привез в Россию новую порцию чайных листьев. А в 1679 году Россия заключила с Китаем договор на их поставку. Через 10 лет русские купцы уже вовсю торговали зеленым чаем.

С 90-х годов XIX столетия он стал любимым напитком в России. Впрочем, традиции чаепития у японцев и китайцев русские заимствовать не стали, а быстро изобрели свои.

Чай на Руси готовился  только в самоварах. Самовар непременно был в каждом доме, без него невозможно представить себе быт русской  семьи того времени. Бедняки пили чай из медных самоваров, зажиточные люди — из серебряных. Интересно, что в разных местах России самовар называли по-разному: например, в Курске — самокипцем, а в Вятке — самогреем. Но какое бы название он ни носил, по вечерам за самоваром собиралась вся семья, и велись долгие разговоры по душам.

Чай пили очень  крепким и горячим несколько  раз в течение дня: утром, в  обед и вечером. Потом сложился обычай устраивать поздние вечерние чаепития. Специально для этого расставляли  длинный стол, который покрывали  белой скатертью. К позднему чаю подавались фрукты, печенье, булки, пирожные, варенье, а в домах побогаче — еще и нарезанное ломтями мясо, птица, ветчина и другие деликатесы. Чая пили по 10 стаканов, а если разговор затянулся, то и больше.

Сегодня мы уже  не проводим время за чаем из самовара, за долгой дружеской беседой... А жаль!

Чаю русский  народ по-прежнему пьет много, но в  основном черного. Хотя традиции русских  чаепитий начинались именно с зеленого чая.

 

3.Характеристика товара.

 

1. Назначение

 

Что касается пользы зеленого чая, исследователи утверждают, что многие получают от зеленого чая большое удовольствие. А знание о том, как он полезен, делает удовольствие огромным.

Во-первых, в  зеленом чае много веществ, в  которых нуждается наш организм: различные аминокислоты, фтор, йод, железо, фосфор и калий.

Во-вторых, зеленый  чай помогает вывести накопившиеся в организме вредные вещества. Это своего рода адсорбент, прекрасно  очищающий желудок, кишечник и почки.

В-третьих, катехины зеленого чая приостанавливают старение организма.

Помимо этого  зеленый чай предотвращает болезни, связанные с нарушением обмена веществ, облегчает пищеварение и активизирует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови и артериальное давление, расширяет сосуды головного мозга, улучшая его кровоснабжение и питание кислородом, избавляет от простуды и снимает стресс.

И наконец, благодаря  комплексному воздействию зеленого чая на нервную, дыхательную и сердечнососудистую системы повышаются общий жизненный тонус и работоспособность.

Содержатся  в зеленом чае и витамины. В  частности, витамина Р в нем в 4 раза больше, чем в апельсинах или  лимонах. А известно, что витамин Р обладает свойством усиливать действие витамина С, поэтому, как правило, их принимают одновременно. Зеленый лист также богат витаминами В₁, В₂, РР и каротином (провитамином А).

Таб. 1. Влияние зеленого чая на организм:

Чайные компоненты	Влияние на организм
Дубильные вещества, эфирные масла	Уменьшают опухоли, мутации и активное окисление
Кислород	Понижает холестерин в крови, снижает артериальное давление и уровень сахара в крови, убивает  бактерии и вирусы гриппа, борется  против кариогенных бактерий, предотвращает появление неприятного запаха изо рта
Кофеин	Повышает тонус (снимает усталость и сонливость), оказывает мочегонное действие
Витамин С	Снимает напряжение, защищает от гриппа и повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям
Витамины группы В	Помогают метаболизму  углевода, сохраняют и восстанавливают  нервную систему, участвуют в  процессе кроветворения, укрепляют  иммунитет
Аминокислоты	Понижают артериальное давление
Витамин Е	Действует как  антиоксидант и замедляет процесс  старения
Флавоноиды	Укрепляют стенки кровеносных сосудов
Полисахариды	Понижают уровень  сахара в крови
Флуориды	Предотвращают образование отеков
Тианин	Придает зеленому чаю восхитительный вкус

Польза  зеленого чая и косметология.

Итак, мы узнали, что зеленый чай располагает вкусовыми и даже лечебными качествами. Кроме того, зеленый чай служит неиссякаемым источником огромного количества бесценных космитических ингредиентов.

Польза зеленого чая для кожи

К примеру, имеющая  в зеленом чае флуориды предотвращают  образование отеков, а витамин Е действует как антиоксидант и замедляет процесс старения

Зеленый чай  — сокровищница полезных для человека веществ. Он является удивительным лекарством для поддержания здоровья. Но, как  и любой целебный продукт, выбирать его надо с умом.

 

2. Сфера применения.

 

Чай может быть использован далеко не только для  приготовления напитков. Помимо этого  общеизвестного применения, он может  быть использован ещё множеством способов в самых разных областях.

 

В медицине

 

Сильное бактерицидное  действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий.

 

В кулинарии

 

Наиболее широкое  кулинарное применение, не связанное  с чайным напитком, чай находит  в Китае и других странах этого  региона.

 

Растёртый в  порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

 

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке  супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

 

В пищевой и косметической промышленности

 

Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого  цветов. Эти красители применяются  в кондитерской промышленности (в  частности для окрашивания мармелада  и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.

 

Прочие  применения

 

Из семян  чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;

в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);

в мыловарении  используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими  и бактерицидными свойствами, естественной окраски.

в производстве косметических препаратов.

в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость  к влаге и запахам.

 

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном  виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

 

3. Технические характеристики

 

Сырьем для  производства чая служат листья многолетнего тропического вечно-зеленого растения Thea, произрастающего в виде дерева в районах с влажным тропическим и субтропическим климатом на чайных плантациях путем систематической обрезки побегов дереву придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны 2 вида чайного растения – китайский Thea sinenis и ассамский Thea assamica. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся размером, формой, строением листьев. Обычно листья имеют удлиненную или овальную форму с зубчатыми краями и гладкую поверхность. Для получения чая собирают нежные, сочные листья, расположенные на верхушках побегов. Верхушечные части побега, состоящие из нераспустившихся листовых почек и 2-5 молодых листьев, называются флешами. Флеши с молодыми листьями обладают наиболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. Старые, грубые побеги дают чай низкого качества. В России выращивают в основном гибриды китайской разновидности, которые образовали местную популяцию.

 

Производство  зеленого чая

 

Зеленый чай  вырабатывают из сортового чайного  листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки.

 

I. Фиксация –  обработка горячим увлажненным  воздухом или паром чайного  листа – проводится для инактивации  ферментов, т.е. для остановки  биохимических реакций.

 

II. Подсушка. При  подсушке фиксированного чайного листа содержание влаги в нем доводится до 60%, что придает дряблость и мягкость, способствующее скручиванию.

 

Выдерживают фиксированный  чайный лист для равномерного распределения  влаги по элементам флеши и  более полного разрушения хлорофилла. Выдержанный фиксированный лист подвергают скручиванию.

 

Скручивание. В  процессе скручивания лист разделяют  по степени нежности и размерам на мелкую и крупную фракции.

 

Разбивка комьев слипшихся во время скручивания  отдельных листьев и флешей чайного листа.

 

Сушка листа  до содержания в нем влаги 3-4%. Т.о., при получении зеленого расфасованного чая не проводится ферментация чайного  листа. В этом состоит основное отличие  процесса производства зеленого чая  от процесса производства черного чая.

 

Производство чайных напитков

 

Чайные напитки  готовят смешиванием по определенным рецептурам различных видов обжаренного  растительного сырья с добавлением  патоки и ароматических эссенций. Используются они в качестве заменителей  чая. Для производства напитков используют дикие сорта яблок, груш, цикорий, рябину, алычу, примулу, шиповник, желуди, урюк, фруктовые косточки. Для улучшения ароматических ив вкусовых свойств используют эссенции – земляничные, малиновые, клубничную, абрикосовую, грушевую, лимонную и другие. Отличаются от натурального чая тем, что не содержат алкалоида кофеина.

    

1.4. Внешний  вид (растение,листья)

 

Географическое  распространение чайного растения

 

 

Вначале чайное растение распространилось по соседним с Китаем странам Азии. Но этот процесс шел крайне медленно и неравномерно. Если в Китае чай был введен в культуру около 350 года, то в Японию он проник спустя почти половину тысячелетия - в 805 или 810 году; примерно в то же самое время, в 828 году, в Корею.

 

Пауза длилась  целое тысячелетие, а затем последовало бурное проникновение не только в азиатские, но и в европейские страны. В 1824-1825 годах начались опыты по разведению во Вьетнаме, в 1833 году - в Грузии, в 1834 году - в Индии, в 1846 году - в Венгрии.

 

 

К этому времени  чай появился еще на двух континентах - в Африке и Южной Америке (Бразилии). А когда эти районы стали давать в начале 1920 года промышленный чай, чайное растение продвинулось еще в несколько стран: в Иран, в Болгарию.

 

После Второй мировой  войны распространение чайного  растения продолжалось не только в южных районах, но и в северной, предельной для чая зоне субтропиков, в том числе в Северной Италии, Южной Швейцарии, в украинском Закарпатье и в российском Причерноморье.

 

В настоящее  время чай возделывается в  промышленных масштабах более чем в 30 странах мира. Кроме того, он произрастает в небольших количествах как экспериментальное растение в десяти странах. Чайный куст растет в Югославии, Южной Англии, Португалии, на юге Швейцарии и в Юго-Западной Франции. Но основными чаепризводящими странами мира по-прежнему остаются страны Азии - Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия,  Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Иран. В Европе единственный производитель чая - Россия, имеющая небольшие плантации на юге Краснодарского края, в Причерноморье.

 

Что же касается чайного производства в Грузии и  в Азербайджане, то его судьба после  распада СССР неизвестна, ибо крайне сомнительно, чтобы оно выдержало  конкуренцию на мировом рынке.

 

В Африке выращиванием и производством чая занимаются в Кении, Судане, Уганде, Камеруне, Мали, ЮАР.

 

В Южной Америке  чай выращивают в Бразилии, Аргентине, Перу и в незначительных количествах - в Чили, Колумбии и Боливии,  в  Центральной Америке - в Мексике  и Гватемалле. Лучше всего из этих стран развернулось чаеводство в Аргентине, которая ныне даже экспортирует чай в Россию.

 

Наконец, плантации  чая можно встретить теперь и  в Северной Австралии, в Папуа  Новая Гвинея и на островах Фиджи.

 

Родина  чая и чайный род

 

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение - чайный куст, впервые упомянув о нем почти 4700 лет назад. Впоследствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского святого, который отрезал их после того, как заснул во время молитвы, и, разгневанный на самого себя, захотел, чтобы у него никогда не слипались глаза.

И древнейшее упоминание о чайном растении, и созданная  позднее легенда, относящаяся к  первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготовлять бодрящий, прогоняющий сон напиток, употреблявшийся сначала исключительно при религиозных бдениях, свидетельствовали о том, что родиной чайного растения мог быть только Китай, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме), Бирмы , Вьетнама и Лаоса не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, в Тибете.

 

 

 Вот почему  вопрос о родине чая до наших  дней оставался спорным. Чайный  куст принадлежал к одному  семейству с камелиями. Долгое  время считалось, что чай имеет  в своем роду только один  вид - чай китайский. Так думал  еще Карл Линней, по просьбе  которого в 1763 году шведский капитан Эксберг впервые привез в Европу живой чайный куст. Однако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции Ассам, сильно отличавшихся от чайного куста внешним видом, заставило ботаников отвергнуть классификацию Линнея и считать, что чай имеет два вида - китайский и ассамский.

 

Чай китайский представляет собой вечнозеленый куст с мелкими, глянцевитыми, упругими, зубчатыми  листочками, в зрелом возрасте этот куст достигает 2-3 метров в высоту.

 

Чай ассамский - это мощное дерево, иногда высотой 15 метров, с крупными, в несколько раз большими и к тому же не такими плотным, как у китайского чая, листьями.

 

 

 В 1962 году химик  К.М. Джемухадзе путем биохимического  анализа установил, что дикий  крупнолистовой чай из джунглей  Юньнани и примыкающей к югу этой провинции территории Вьетнама является одной из наиболее древних форм по сравнению со всеми культурными разновидностями чая. Отсюда следовал вывод, что именно этот район является родиной чая и что эта разновидность чая первичная, то есть основная. Эти дикие, древнейшие формы чайного дерева представляют собой деревья высотой 10 метров и более, чрезвычайно высокоурожайные и богатые по химическому составу листья.

 

По современной международной  ботанической номенклатуре, чайное растение имеет один вид, называемый Camellia sinensis, то есть китайская камелия. . Этот вид имеет три разновидности - китайскую, ассамскую, камбоджийскую. Гибриды и вариации этих разновидностей весьма многочисленны и зависят от района произрастания и степени воздействия на них человека.

 

Чайный куст

 

 Люди давно обратили  внимание на чрезвычайную выносливость  чайного растения и его относительную  неприхотливость. Чайный куст  может расти на скудных, даже  каменистых почвах, на скалах. Чай  выносит разнообразные климатические  условия: и атмосферу "парной бани", и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до минус 20 градусов, и пятимесячную зиму. чай не подвержен "эпидемическим" заболеваниям, которые опасны для других тропических и субтропических культур. Чайный куст исключительно долговечен - он может жить и плодоносить сто и более лет.

 

Чтобы чайный куст был не только растением, а выгодным хозяйственным  объектом, то есть чтобы он давал  чайный лист, ему крайне необходимо помимо тепла, еще одно условие - влага. Причем чай любит влагу в двух видах: повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани, влагу в виде осадков. Но чай не выносит малейшего застоя воды по корням; они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, где вода может стремительно стекать.

 

 

 Чай разводят исключительно  ради листьев. И собирают их  столько раз в году, сколько  чай вегетирует в данной местности.  В тропических странах, в Индонезии,  Шри-Ланке, Южной Индии, где  всегда лето, и чай вегетирует  непрерывно, чайный лист собирают  на плантациях круглый год. В Северо-Восточной Индии (Ассаме) сбор продолжается восемь месяцев, а еще севернее, в Китае, - от 4 до 2 раз в году, в Грузии и в Азербайджане чай собирают через каждые 10-12 дней с апреля по сентябрь. Но основной сбор в Грузии приходится на май. При этом собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда еще не распустившуюся почку на кончике побега. Этии первые два листочка с частью стебелька, на котором он укреплены, а также почка еще не распустившегося верхнего листочка вместе называются флешью.