Изучение свойств и методик определения витамина Р

 

Министерство образования и науки РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ государственное бюджетное образовательное учреждение

 «БРЯНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени  И.Г. Петровского»

ЕСТЕСТВЕННО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

Кафедра Химии

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

на тему: «Изучение свойств и методик определения витамина Р »

Специальность  Биохимия

 

 

 

 

                                         Выполнил: студент

3 курса 7 группы

Меркачев Вячеслав

 Викторович

 

 

Проверил: доцент

                           Баширова Н.Ф.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брянск 2013

Содержание:

- Введение.

Проблема витамина Р сегодня

1. Обзор Литературы

1.1 Химическая природа витамина Р (флавоноиды).

1.2. Свойства  флавоноидов.

1.3. Распростронение  в природе.

1.3.1.Симптомы передозировки и  дефицита витамина P.

1.3.2. Синтетические препараты содержащие Флавоноиды.

1.4.Физиологическая  и  биохимическая функция флавоноидов.

1.4.1. На организм.

1.4.2. На кожу.

1.5.Онкопротекторные, детоксикационные, кардиопротекторные и гепатопротекторные свойства. 

1.6. Общая функции витамина Р.

1.6.1. Полезен для кожи и сосудов.

1.6.2. Профилактика атеросклероза.

1.6.3. В помощь иммунитету.

1.6.4. Против рака.

1.6.6. Пищеварение и витамин Р.

1.6.5. Польза для глаз.

1.6.7. Артериальное давление.

1.6.8. Гормоны и флавоноиды.

1.6.9.  Снижая проявления аллергии.

1.6.10. Воздействие на опорно-двигательный  аппарат.

1.7. Взаимодействие Биофлавоноидом с другими активными соединениями.

1.8.Немного  о соединениях.

1.8.1. Рутин:

1.8.2. Резвератрол:

1.8.3. Силимарин:

1.8.4.  Куркумин:

1.8.5. Кверцетин:

1.8.6. Гесперидин:

1.9. Полезно знать.

2. Материалы и методы

2.1. Первичное исследование растительного сырья.

2.2. Хроматографические  методы идентификации флавоноидов.

2.2.1. Тонкослойная хроматография.

2.2.2. Высокоэффективная жидкостная хроматография.

2.3. Количественное и качественное определение флавоноидов.

2.3.1. Химические методы исследования  флавоноидов.

2.3.1.2. Методы качественной идентификации  флавоноидов.

2.3.2. Объемные  методы количественного  определения флавоноидов.

2.3.3. Оптические методы определения  флавоноидов.

3. Метод определения витамина Р.

3.1. Ход работы.

3.1.2. Результаты исследования.

3.1.3. Примечание:

3.2. Вывод.

Список использованных источников

 

 

 

Введение.

Проблема витамина Р сегодня.

За последние 30 лет учеными разных стран мира выделено из растительного материала, очищено и изучено свыше 3000 соединений весьма разнообразной химической структуры и принадлежащих к тем или иным классам фенольных соединений. И оказалось, что значительная их часть, несколько сот веществ, при введении в организм животных и человека в той или иной степени проявили капилляро укрепляющую активность, т. е. по логике вещей должны быть отнесены к числу препаратов витамина Р.

 Ничего  подобного наука витаминология  до сих пор не знала. Если  сотни соединений достаточно  разнообразного строения оказывают  аналогичное действие на организм, не означает ли это, что фактически  действующей является лишь какая-то  небольшая общая часть структуры  их молекул? Тогда разнообразие  препаратов витамина Р можно было бы рассматривать как кажущееся, мнимое, как обширный выбор провитаминов, из которого организм выбирает или синтезирует нужное ему «жемчужное зерно».

 Специальные  исследования показали, что такая  характерная группировка атомов, присущая подавляющему большинству  Р-витаминных препаратов, действительно  существует. Это фенольная конфигурация  атомов. Однако среди выделенных  из растительного материала было  найдено немало веществ, в молекулах  которых эти «магические» конфигурации  атомов присутствовали, а Р-витаминной  активности не было.

 Введение  животным некоторых фенольных  соединений, так сказать, в чистом  виде, в форме очищенных препаратов  не дало не только максимального  капилляро укрепляющего эффекта (как можно было ожидать на основании опыта применения других провитаминов и витаминов), но оказалось вообще неэффективным… Это означало крах провитаминной гипотезы, пытавшейся объяснить разнообразие структур Р-витаминных фенолов и свести его «к одному знаменателю». Витамину Р удалось, таким образом, отстоять свою уникальность в мире витаминов.

 Так, может  быть, это вообще не витамин? Быть  может, роль растительных фенольных  соединений в жизни животных  и человека иная, не укладывающаяся  в рамки, понятия о витамине? Обратимся  вновь к признакам, характеризующим  витамины. О них уже шла речь  выше. Во-первых, растительные фенолы, как и другие витамины, представляют  собой низкомолекулярные органические  соединения, не синтезируемые в  организме человека и необходимые  для его нормальной жизнедеятельности, поступающие в него извне с  пищей. То обстоятельство, что они  не содержат в своей структуре  аминогрупп и вообще азота, не  может рассматриваться как решающее отличие, ибо и некоторые другие витамины, например витамин С, азота не содержат.

 Отсутствие  четкой картины Р-авитаминоза  в определенной мере настораживает  в смысле истинности витаминной  природы растительных фенолов. И  еще более существенно в этом  смысле отсутствие ясности в  вопросе о том, какая именно  часть молекулы вводимых извне  Р-витаминных препаратов, в какой  форме необходима для организма. Несмотря на настойчивые попытки  ученых, разобраться в этом вопросе  до конца не удалось.

 Далее, всем  витаминам присуща высокая биологическая  активность; достаточно суточной  дозы, исчисляемой миллиграммами  и даже микрограммами (витамин B12), чтобы удовлетворить потребность  организма в них. В случае витамина  Р задача усложняется, ибо отсутствие четкой картины авитаминоза затрудняет определение точной величины суточной потребности в нем. Кроме того, неясность основного вопроса — что именно из структуры фенольных молекул действительно необходимо для организма человека — препятствует установлению величины этой потребности. Поэтому рекомендуемая цифра от 50 до 75 мг в сутки носит в большой мере условный характер.

 Превышение  ее, даже во много раз, отрицательного  значения, видимо, не имеет — явления  Р-гипервитаминоза пока никем  не наблюдались. Что касается  возможного снижения этого норматива, то четких данных для этого  нет. Учитывая близкую связь эффектов  витаминов С и Р, взаимодействие их молекул, ученые полагают, что и потребность в них примерно одинакова.

 Третьим, и важнейшим, доказательством витаминной  природы вводимого извне вещества  является его (или образующегося  в организме его производного  продукта) постоянное присутствие  в тканях и жидкостях организма, выполнение им определенной и  важной биологической функции. Известные  нам витамины либо входят в  состав примерно ста ферментных  систем в качестве коферментов  — непременных участников каждого  элементарного акта катализа (витамины  В1, В2, В6, РР, B12, B15 и т. п.), либо являются обязательными элементами структуры биологических мембран (витамины A, D, Е, К), либо, наконец, участвуют в ферментативных реакциях окисления — восстановления в качестве донора атомов водорода (витамин С).

 

 

 

 

1. Обзор Литературы

1. Химическая природа витамина Р (флавоноиды).

Витамин P является некой совокупностью соединений, получивших общее название «биофлавоноиды». Флавоноидами называется группа природных биологически активных веществ (БАВ) – производных бензо-γ-пирона (рисунок 1.1), в основе которых лежит фенилпропановый скелет, состоящий из С6-С3-С6 углеродных единиц. Это гетероциклические соединения с атомом кислорода в кольце [1].

Рисунок 1.1  Структура бензо-γ-пирона

 

 

Рис. 1  Химическая структура основных представителей биофлавоноидов

При замещении в хромоне атома водорода в α-положении на фенильную группу образуется 2-фенил-(α)-бензо-γ-пирон или флавон (рисунок 1.2), который состоит из 2 ароматических остатков А и В и трехуглеродного звена (пропановый скелет)

 

Рисунок 1.2 – Структура флавона

 

В зависимости от степени окисления и гидроксилирования пропанового скелета С6-С3-С6 и положения фенильного радикала флавоноиды делятся на несколько групп (схема 1.1) [2].

 

 

 

 

 

Схема 1.1 – Классификация флавоноидов

 

 

 

 

Флавоны – органические соединения гетероциклического ряда, фенильная группа находится во 2-м положении. Содержатся в цветках пижмы, ромашки.

Изофлавоны – фенильная группа находится в 3-м положении. Содержатся в корнях стальника полевого.

Флавонолы – отличаются от флавонов наличием группы ОН в 3-м положении, наиболее распространенными представителями являются кверцетин, кемпферол. У высших растений особенно часто встречается кверцетин, у однодольных преобладают производные кемпферола.

Флавононы – гидрированное производное флавона, в отличие от флавона не имеют двойной связи между углеродами во 2-м и 3-м положениях. Известно свыше 30 представителей этой группы флавоноидов. Они обнаружены в семействах Rosaceae, Fabaceae и Asteraceae.

Флавононолы отличаются от флавонола отсутствием двойной связи между углеродами во 2-м и 3-м положениях. ОН-группа, как и у флавонола, находится в 3-м положении. Скелет флавонола составляет гликозид аромадендрин, содержащийся в листьях эвкалипта.

Флавоноиды, которые связаны с одной или более молекулой сахара называют гликозидами флавоноидов. Гликозиды – это сложные безазотистые органические соединения, при гидролизе распадающиеся на сахаристую часть – гликон и несахаристую – агликон или генин. Большинство из флавоноидов находятся в клетках в виде гликозидов (О-гликозидов – основная группа и С-гликозидов (гликофлавоноиды)) или находятся в виде соединений с органическими кислотами [1].

В основе строения веществ Р-витаминного действия лежит ядро флавона. К ним относятся рутин, эриодиктин, гесперидин, кверцетин и другие. Одним из наиболее активных соединений является рутингликозид флавона – кверцетина и дисахарида рутинозы.

1.2. Свойства флавоноидов.

По физическим свойствам флавоноиды являются кристаллическими веществами с определенной температурой плавления, без запаха, имеющие жёлтый цвет (флавоны, флавонолы), бесцветные (изофлавоны, флаваноны).  К группе флавоноидов относятся также антоцианы (природные красящие вещества растений), которые окрашиваются по-разному в зависимости от ρН среды: в кислой среде они имеют красный цвет (соли катионов), в щелочной – синий (соли анионов).

Агликоны флавоноидов, как правило, растворимы в ацетоне, спиртах, органических растворителях и нерастворимы в воде. Гликозиды плохо растворимы в воде, за исключением гликозидов, имеющих в своей молекуле более трёх остатков сахара, не растворимы в органических растворителях (эфире и хлороформе).

Флавоноидные гликозиды обладают оптической активностью, для них характерна способность к кислотному и ферментативному гидролизу. Скорость гидролиза и условия его проведения различны для различных групп флавоноидов. . Большинство дают темное окрашивание с 1%-ным р-ром FeCl3 в этаноле.

По химическим свойствам О-гликозиды (цианогенные гликозиды, агликоновый компонент которых образован из α-циангидринов) при действии разбавленных минеральных кислот и ферментов легко гидролизуются до агликона и углеводного остатка. С-гликозиды с трудом расщепляются под действием концентрированных кислот (HCI или СН3СООН) или их смесей при длительном нагревании.

Качественные  реакции:

-на катехины - ярко-малиновое окрашивание при добавлении в 1%-ный р-р ванилина в конц. соляной к-те;

-на гесперидии-по оранжево-красному окрашиванию при восстановлении с помощью Mg в соляной к-те;

-на флавонолы - увеличение интенсивности желтой окраски при добавлении водного р-ра гидроксидов щелочных металлов или NH4OH

Примерами флавоноидов, значимых для человека являются рутин и квертецин [9]. Рутин (т. пл. 180-190°С), кверцетин (т. пл. 316-317°С), они практически не растворимы  в холодной воде, трудно растворимы в кипящей воде и спиртах, растворимы в разбавленных  водных растворах.

Рутин – органическое соединение из группы флавоноидов, обладающее витаминной активностью. По химической структуре рутин представляет собой 5,7,3’,4’-OH-3-рамноглюкозид (рисунок 1.3).

Рисунок 1.3 – Химическая структура рутина

 

 

Кверцетин (рисунок 1.4) является агликоном рутина. По химической структуре кверцетин представляет собой 3,5,7,3'4'-Пентаоксифлавон [3,5].

 

Рисунок 1.4 – Химическая структура кверцетина

1.3. Распространение в природе.

Биофлавоноиды - нетоксические соединения растительного происхождения, которые встречаются практически везде. Чудесные краски осенних лесов, существующие благодаря биофлавоноидам, можно увидеть только при прекращении синтеза зеленого пигмента (хлорофилла). Согласно мнению экспертов, присутствие биофлавоноидов в королевстве растений доказывает их необходимость для жизни.

Биофлавоноиды широко распространены в различных органах растения: цветках, листьях, плодах. Наиболее богаты ими молодые цветки, незрелые плоды. Локализуются в клеточном соке в растворенном виде. Во многих фруктах и ягодах биофлавоноиды более или менее равномерно распределены в кожице и мякоти. Поэтому слива, вишня, черника имеют ровную окраску. В противоположность этому в плодах некоторых других растений флавоноиды содержатся, в основном, в кожице и в меньшей степени - в мякоти. А в яблоках, например, они имеются только в кожице. Наибольшее количество биофлавоноидов содержится в черноплодной рябине, шиповнике, винограде, черной смородине, красном перце, чернике, малине. Источниками также являются: белая оболочка под кожурой цитрусовых фруктов, перец, гречка, черная смородина, а также абрикосы, вишня, грейпфруты, виноград, лимоны, апельсины, чернослив, плоды шиповника, ягоды бузины, ягоды боярышника, хвощ.

 

Биофлавоноиды не синтезируются в организме человека, поэтому необходимо употреблять в пищу продукты, в которых они содержатся, а также принимать специальные натуральные биологически активные пищевые добавки. Однако препаратов, содержащих чистые флавоноиды, пока имеется немного. Чаще эти соединения находятся в растениях в комплексе с другими биологически активными веществами. Лекарственными формами, содержащими флавоноиды, могут быть высушенные растительные ткани, экстракты из растительного сырья или флавоноидные комплексы, выделенные в чистом виде.(9)

Так как витамин Р  быстро разрушается под воздействием температуры, поэтому предпочтение следует отдавать сырым продуктам. Витамин Р встречается во всех фруктах и овощах, что и аскорбиновая кислота:

- все цитрусовые - апельсины, лимоны, мандарины;

- все сорта яблок, абрикосов, винограда, слив;

- некоторые виды ягод: черная рябина, шиповник, малина, чёрная смородина, ежевика, черника;

 -болгарский перец, томаты, капуста, свекла, листья салата, щавель, чеснок.

 

Количественное содержание витамина Р в продуктах представлено в таблице:

              Продукт                                                Содержание витамина Р мг в 100г

черноплодная рябина                                                                                        1500

жимолость                                                                                                              1200

шиповник                                                                                                            1000

барбарис                                                                                                              400

черника                                                                                                                300

перец овощной                                                                                                      300

земляника                                                                                                               300

крыжовник                                                                                                        300

малина                                                                                                               250

брусника                                                                                                                250

вишня                                                                                                                          200

смородина красная                                                                                         200

вишня                                                                                                                         200

смородина черная                                                                                              200

капуста листовая                                                                                                   150

салат листовой                                                                                                            90

шпинат                                                                                                                     90

слива                                                                                                                                90

яблоко                                                                                                                                80

помидор                                                                                                                      60

Зеленый чай.

Всем известно, что зеленый чай очень полезен для организма из-за своего выраженного антиоксидантного действия. Это свойство обусловлено большим содержанием в нем катехинов. Обезвреживающий эффект обеспечивается за счет того, что эти вещества связывают вредные продукты обмена, которые способны повреждать клетки тканей и органов.

1.3.1.Симптомы передозировки и дефицита витамина P.

Недостаток рутина в первую очередь опасен тем, что может привести к заболеваниям капилляров.

При этом десны могут начать кровоточить, в слизистых оболочках и коже возникают кровоизлияния. Человек очень вялый и ослабленный, при любых нагрузках он быстро утомляется. Во время ходьбы начинают болеть ноги, а от ручного труда болят плечи. Такое состояние характерно в период после зимы, когда организму не хватает аскорбиновой кислоты и прочих витаминов, без которых не возможна эффективная работа рутина.

Дефицит флавоноидов может привести к отеку мозга и мозговым кровотечениям, которые возникают не столько от ранений, сколько от ломкости и хрупкости капилляров. Из-за ослабленных капилляров возникают и заболевания прочих жизненно важных органов.

Подобные ситуации не возникают, если флавоноидов в наш организм поступает в достаточном количестве – рутин успевает укрепить капиллярные стенки, а так же участвует в образовании новых, прочных и сильных мельчайших сосудов.

В настоящее время описаны симптомы Р-авитаминоза у человека – это боли в плечах и ногах, особенно при ходьбе, общая слабость, быстрая утомляемость. К более специфическим проявлениям относятся мелкие внутрикожные кровоизлияния (петехии), возникающие спонтанно, особенно на участках, подвергающихся давлению, и исчезающие после приема флавоноидов. Люди, находящиеся в условиях резкого влияния факторов физиологического напряжения (стресса), нуждаются в дополнительном приеме витамина Р.

 

 Гораздо  чаще, чем трудно распознаваемая  экзогенная (первичная) Р-витаминная  недостаточность, встречается эндогенная (вторичная). Она имеет место в  случаях токсических повреждений  стенок капилляров. При этом не  всегда можно распознать, что  является причиной заболевания: выключение действия флавоноидов  или нарушение их фармакодинамического  влияния. Повышенная ломкость капилляров  встречается при гипертонии, токсикозах  беременных, алиментарном отеке, диабете, приеме препаратов мышьяка и  висмута, последствиях дикумари-нотерапии, аллергических состояниях, лучевой  болезни, интоксикации свинцом, хлороформом  и другими химическими веществами.(8)(2)

Рутин назначают беременным, особенно при склонности к выкидышам. Рутин не заменим при лечении и предупреждении тромбоза.

О переизбытке рутина известно мало. Этот витамин не токсичен, а его излишки без последствий выводятся из организма.

Рутин хорошо сочетается с аскорбиновой кислотой – их действия схожи. Эти витамины дополняют друг друга, усиливая свои лечебные свойства во много раз. Они эффективны при многих заболеваниях.

Старайтесь употреблять в пищу рыбу, мясо и яйца только в сочетании со свежими сырыми овощами, зеленью и фруктами. Свежие салаты и фрукты могут нейтрализовать воздействие токсичных веществ.

Соблюдая это правило всего лишь в течение недели можно почувствовать на себе прилив бодрости, энергии и неуемное желание трудиться.

Биофлавоноиды способны сохранять адреналин, который помогает организму оставаться сильным и свежим, а так же держать форму(9)

 

1.3.2. Синтетические препараты содержащие Флавоноиды.

Среди БАД Компании;-

- "Vision International People Group" флавоноиды входят в состав биологически активных добавок к пище "Антиокс+", "Детокс+", "Пакс+", "Пакс+ форте", "Нутримакс+", "Свелтформ+, "Хромвитал+", "Гипер", "Мистик", "Пассилат", "Ревьен", "Биск", "Купере", "Эктиви", "Артум", "Ламин Вижион", "Сталон", "Урсул", "Артемида", "Бьюти", "Медисоя" (источник изофлавонов), "Нортия", "Брэйн-о-Флекс", "Винэкс".(21)

- ООО "НПО Деметра-продукт"- Флавопектин (капсулы по 0,5 г) (ТУ 9197-006-59362862-05)   (22)

1.4.Физиологическая  и  биохимическая функция флавоноидов

1.4.1. На организм.

Как уже было сказано, витамин P являет собой целый комплекс биологически активных веществ. Скажем, полифенолы защищают от окисления катехоламины. Катехоламинами называют важнейшие гормоны нашего организма – адреналин и норадреналин. Первый проявляет свое стимулирующие действие на все клетки организма, он повышает уровень глюкозы в крови, сужает сосуды, повышает артериальное давление (если оно слишком низко, конечно же). К тому же полифеноли, как представители витамина Р защищают от окисления кортикостероиды, которые также являются важнейшими гормонами, регулирующими множество функций в организме.

 

Флавоноиды, другие представители витамина Р, уменьшают активность фермента гиалуронидазы. Гиалуронидаза является ферментом-разрушителем гиалуроновой кислоты, крайне необходимой для укрепления межклеточного пространства соединительной ткани и стенок сосудов. В этом отношении витамин Р является функциональным сородичем витамина С. Действие в отношении соединительной ткани очень похоже. В наше время модны крема и другие косметические средства с содержаниям гиалуроновой кислоты. Но с другой стороны, знания о прекрасных качествах витамина Р как защитника собственной гиалуроновой кислоты помогут вам замедлить старение кожи. Да что там одна лишь кожа. Очень важно здоровое состояние сосудов, которые питают кровью все органы и системы организма, и для нормального строения их стенки необходима гиалуроновая кислота. К тому же гиалуроновая кислота необходима для выработки синовиальной жидкости (по народному «смазки») в суставах. Без этой смазки великие суставы, да и маленькие тоже, быстро изнашиваются, теряют полный объем своих движений и в конечном итоге инвалидизируют человека.(2)

 

Витамин Р, к тому же, предотвращает от окисления витамина С. По этому, можно с уверенностью говорить, что он и аскорбиновая кислота являются взаимосвязанными, взаимозависимыми в предотвращении заболеваний, сопровождающихся повышенным сосудистым проникновением. К этим заболеваниям относят различные геморрагические диатезы, кровоизлияния в сетчатку глаза, геморрагический васкулит, гипертоническая болезнь, хроническая лучевая болезнь, эндокардит, ревматизм, аллергические заболевания, идиопатическая тромбоцитопеническая пурпура (ИТП). Препараты с содержанием витамина P да и сама диета, обогащенная витамином Р, должна обязательно иметь место для профилактики осложнений, связанных с приемом антикоагулянтов (гепарин, варфарин, синкумар). В диетах кормящих мам  этому витамину тоже уделяется должное внимание.

Доказано, что витамин Р посредством кверцетина блокирует так называемый липооксигеназный путь окисления арахидоновой кислоты. Арахидонова кислота является химическим предшественником многих веществ, вызывающих воспалительную реакцию. Таким путем витамин Р предотвращает превращение арахидоновой кислоты в эти самые воспалительные вещества (лейкотриены, серотонин). Этот же кверцетин проявляет противоязвенное действие в больных, которые длительное время принимают нестероидные противовоспалительные средства (диклофенак, индометацин, ацетилсалициловую кислоту).

Витамин Р ускоряет заживление ран различного происхождения (после ожогов, при лучевой болезни). Посредством кверцетина он оказывает положительное действие на многие системы органов человека. Витамин P улучшает энергетические процессы в сердечной мышцы, причастен к регуляции артериального давления, улучшает реологические свойства крови, повышает свертываемость крови при различных травмах, порезах.

 

Если говорить о рутине, как одной из составных витамина Р, нужно сказать, что в придачу ко всем вышеизложенным свойствам он проявляет желчегонный эффект. А у больных хронической венозной недостаточностью витамин Р уменьшает отеки нижних конечностей и болевой синдром. Витамин Р значительно ускоряет заживление трофической язвы. Он также способствует уменьшению побочных эффектов после лучевой терапии у больных онкозаболеваниями (цистит, дисфагия, кожная эритема). Витамин Р замедляет прогрессирование диабетической ретинопатии (диабетического поражения сетчатки).(3)

 

Наличие целого множества вышеописанных положительных свойств послужило широкому распространению витамина Р именно в лекарственной форме во многих медицинских учреждениях. Но все же, самые лучшие витамины это те, которые выросли на грядке.

 

 

 

 

1.4.2. На кожу.

 Водные (водно-спиртовые) и масляные экстракты одного  и того же растения оказывают  разное биологическое действие. Это не удивительно, поскольку  в них содержаться совершенно  разные вещества. Надо сказать, что  противовоспалительные свойства  водных экстрактов несравненно  сильнее. Несмотря на то, что этот  факт известен давно и вовсю используется в народной медицине, объяснить его стало возможным только после открытия и изучения биофлавоноидов. В многочисленных экспериментах доказано, что именно биофлавоноиды ответственны за противовоспалительные свойства растений. Элегантный эксперимент Loggia с соавт. является хорошей иллюстрацией. В нем сравнивалось действие водного и масляного экстрактов ромашки на воспаленный участок кожи у мышей. Водный раствор (содержащий биофлавоноиды) оказался в два раза активнее, чем масляный (содержащий, в основном, эссенциальные жирные кислоты). Очищенная биофлавоноидная фракция была в 12 раз эффективнее, чем обычный водный экстракт. Исследователи также протестировали отдельные биофлавоноиды и нашли, что кверцетин, леутеолин и апигенин особенно сильны в блокировке воспалительной реакции. Противовоспалительное действие биофлавоно идов во многом объясняется их антиоксидантными свойствами. Как известно, свободные радикалы играют большую роль в запуске и развитии воспалительной реакции. С одной стороны, благодаря наличию гидроксильных групп биофлавоноиды являются ловушками уже образовавшихся свободных радикалов. С другой стороны, биофлавоноиды способны связывать ионы металлов, не давая им запустить каскад свободнорадикальных реакций.(3,5)