Изучение товарных рынков кофе

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………………..

Глава 1.Экономический район:…………………………………………………..………

1.1 Природные ресурсы…………………………………………………………………….

1.2 Состояние промышленности и сельского хозяйства…………………………………

1.3 Демографическая ситуация Саратовской области …………………….....................

Глава 2.Товарная группа……………………………………………………………………

Глава 3. Характеристика товара…………………………………………………………….

1.1 Назначение………………………………………………………………………………..

1.2 Сфера применения………………………………………………………………………

1.3 Технические характеристики……………………………………………………………

1.4 Внешний вид……………………………………………………………………………..

4. Товарный рынок……………………………………………………………………………

1.1 Ценовой диапазон…………………………………………………………………………

1.2 Уровень качества………………………………………………………………………….

1.3 Способы упаковки товара…………………………………………………………………

1.4 Доступность для потребителей……………………………………………………………

6. описание основных  поставщиков данной товарной  группы на рынок…………………..

7. классификация  основных потребителей……………………………………………………

1.1 основные потребители………………………………………………………………………

1.2 последние технические и технологические достижения в сфере производства данной продукции……………………………………………………………………………………..

8. технико-технологический  мониторинг продукции по направлениям…………………

1.1 Основные мировые производители:……………………………………………………..

1.2 Последние технические и технологические достижения в сферепроизводства товара………………………………………………………………………………………….

9. сложившаяся коммерческая практика на данном товарном рынке…………………….

10. положительные  и негативные проявления сложивщейся  коммерческой практики на товарном  рынке………………………………………………………………………………..

11. рекомендации  по повышению эффективности коммерческой  практики на товарном рынке……………………………………………………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………………………. 
 

Введение 

Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую  приносит чашка этого божественного  напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола  В России, несмотря на свободное  употребление вина и более крепких  напитков, кофе так же очень популярен.

На сегоднешнее  время  интерес к этому продукту все больше возрастает.В Росси появилась культура потребления кофе.  Люди стали не просто наслаждаться этим великолепным, по-моему мнению напитку, но и разбираться в том какой какого сорта кофе лучше, какой производитель наиболее приемлимый.

В связи с  ускорением ритма жизни людей,мы все чаще нуждаемся в таких  напитках как кофе. Ведь он помогает взбодриться с утра, почуствовать силу жизни, и идти в путь с энергией на весь день.

Сегодня кофе и  кофейные напитки употребляют практически  во всех уголках земного шара, от Лондона до Сиднея и Токио. И сейчас Россия выходит уже на уровень  тех стран, которые по потребелнию  этого напитка стоят на первом месте. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Экономический район:

     Саратовская область город Саратов  

     1.1 Природные ресурсы

     Основные  природные ресурсы Саратовской  области – природный газ, нефть, строительные материалы, горючие сланцы.

     Топливно-энергетические ресурсы. На территории области разрабатывается  более 50 месторождений нефти и  газа, наиболее крупными из которых  являются Елшанско-Курдюмовское, Соколовогорское, Песчано-Уметское, Горючкинское, Урицкое, Степновское. В области известно более 100 торфяных залежей. Запасы горючих  сланцев оцениваются в несколько  миллиардов тонн.

     Нерудные полезные ископаемые. В области обнаружены месторождения фосфоритов, кирпичных глин, керамзитовых глин, различных видов песка (стекольного, формовочного, строительного), песчано-гравийных смесей, мела, цементного сырья, строительных камней, известняка, песчаников, минеральных красителей, опоки, трепела, минеральных солей, цеолитов, глауконитов, лечебных грязей.

     Гидроресурсы. На р. Волге расположены два водохранилища: Саратовское (с плотиной в г. Балакове) и Волгоградское. В области насчитывается около 180 малых рек.

     Лесные  ресурсы. Леса занимают площадь 560 тыс. га. Общий запас древесины составляет 52 млн. куб. м, в т.ч. пригодны к эксплуатации: хвойные породы - 0,2 млн. куб. м, твердолиственные - 6,1 млн. куб. м и лиственные породы - 3,9 млн. куб. м. 

     1.2 Состояние промышленности и сельского хозяйства 

     Промышленность

     По  уровню и масштабам развития промышленного  производства Саратовская область  занимает одно из ведущих мест в  Поволжском экономическом регионе. Промышленность области включает в себя более 2000 крупных и средних предприятий. Здесь выпускаюттроллейбусы (Тролза), железнодорожную технику (Энгельсский завод транспортного машиностроения), свечи зажигания, электроинструменты, точные приборы, холодильники иморозильники, производят жидкое топливо и продукты нефтехимии (Саратовский НПЗмощностью 10 млн т. нефти/год, «Саратовнефтеоргсинтез»), минеральные удобрения,медный прокат, строительное стекло, цемент, печатают школьные учебники и книги, работают химическое и мебельное производства.

     В структуре промышленности наибольший удельный вес принадлежит топливно-энергетическому  комплексу (45,5 %), машиностроению (19,1 %), химической и нефтехимической (15,6 %), пищевой (9,2 %) промышленности.

     В Саратовской области полностью  завершена программа газификации. Жители всех населённых пунктов имеют  возможность пользоваться природным газом.

     На  территории области расположены  крупные электростанции — Балаковская АЭС и Саратовская ГЭС, суммарная мощность которых составляет соответственно 4000 МВт и 1360 МВт. Этими электростанциями вырабатывается четвертая часть электроэнергии Поволжского региона и 3 % электроэнергии России. 

     Сельское  хозяйство

     Саратовская область традиционно является сельскохозяйственным регионом. По объёму произведённой  сельскохозяйственной продукции область  занимает 10 место среди российских регионов. Земли сельскохозяйственного  назначения 8417,6 тысяч га. Особенностью Саратовской области является высокая  доля крестьянских (фермерских) хозяйств в общем объёме производства и  посевных площадей. Так, в 2009 году удельный вес фермерских хозяйств в посевных площадях области составил 45 % 

     Ведущими  отраслями промышленности Саратовской  области являются: электроэнергетика, машиностроение (приборостроение, электроника, дизелестроение, энергетическое, химическое и нефтяное машиностроение), пищевая, химическая и нефтехимическая, топливная промышленность.

     Электроэнергетика. Доля электроэнергетики в промышленном производстве составляет 24,5%. Энергетический комплекс представлен ОАО «Балаковская АЭС», ОАО «Саратовская ГЭС», ОАО «Саратовэнерго». Общая установленная мощность электростанций составляет 6,9 МВт.

     Машиностроение  и металлообработка. Доля отрасли  в промышленном производстве составляет 19%. Наиболее крупные предприятия: ФГУП «НПП «Алмаз», ОАО «Рефлектор», ФГУП «ПО «Корпус», ОАО «Тролза», ОАО  «Энгельстрансмаш», ОАО «Саратовский подшипниковый завод», ОАО «СЭПО», ООО «БОШ-Саратов».

     Пищевая промышленность. Доля отрасли в промышленном производстве составляет 16,8%. Наиболее крупные предприятия: ОАО «Жировой комбинат», ОАО «БАТ-Саратовская  табачная фабрика», ЗАО «Янтарное».

     Химическая  и нефтехимическая промышленность. Доля отрасли в промышленном производстве составляет 14,2%. Основные виды производимой продукции: химические волокна и  нити, минеральные удобрения, серная кислота. Наиболее крупные предприятия: ООО «Хенкель-Юг», ООО «Балаковский завод волоконных материалов», ОАО  «Балаковорезинотехника», ООО «Саратоворгсинтез».

     Топливная промышленность. Снижение объема производства топливной промышленности в стоимостном  выражении в 2 раза по сравнению с 2003 г. (в связи с переходом ОАО «Саратовский нефтеперерабатывающий завод» на производство нефтепродуктов из давальческого сырья) привело к двукратному снижению ее удельного веса – с 22,3% до 11%. Наиболее крупные предприятия: ОАО «Саратовнефтегаз», ОАО «Саратовский НПЗ», ОАО «НК «Саратовнефтегеофизика», ФГУГП «Нижневолжскгеология», ОАО «Богородскнефть».

     Сельское  хозяйство. Площадь сельскохозяйственных угодий составляет 8046,3 тыс. га, пашни  занимают 5694 тыс. га.

     Валовой сбор основных сельскохозяйственных культур  в 2004 г. составил (тыс. т): зерна – 4283,0; сахарной свеклы – 242,7; картофеля – 608,3; овощей –310,5. Произведено: мяса - 188,7 тыс. т, молока – 866,8 тыс. т, куриных яиц – 858,3 млн. шт. 

     1.3 Демографическая ситуация Саратовской области

     С начала 2011 года в Саратовской области  наметились позитивные демографические  тенденции.

     Естественная  убыль населения в I полугодии 2011 года уменьшилась, по сравнению с  соответствующим периодом 2010 г., на 2 %.

     В I полугодие текущего года родилось 12464 ребенка, что на 2,9% меньше (на 514 детей), чем за аналогичный период 2010 года. Это объясняется тем, что численность  женщин наиболее активного репродуктивного  возраста сокращается.

     С начала 2011 года отмечается снижение смертности населения. Общий коэффициент смертности составил 14,9 на 1000 населения в январе-июне 2011 года против 15,3 в январе-июне 2010 г. (снижение на 2,6%).

     Среди лиц трудоспособного возраста смертность сократилась на 2,2% и составила 594,3 человека на 100 тыс. трудоспособного населения.

     Показатель  младенческой смертности имеет устойчивую тенденцию к снижению. По итогам 6 месяцев текущего года он составила 5,7 промилле, что на 8% ниже уровня аналогичного периода прошлого года (2010 г. – 6,2‰).

     В I полугодии 2011 года, в сравнении  с аналогичным периодом прошлого года, в области отмечается снижение смертности населения от болезней системы  кровообращения на 17,2%. Показатель смертности от сердечно-сосудистой патологии в  области ниже, чем в среднем  по России и по Приволжскому федеральному округу.

     Смертность  населения области от новообразований  на уровне 2010 года, что несколько  ниже среднероссийского.

     Средняя продолжительность жизни на начало 2011 года в области составила 69,6 года. За последние три года она увеличилась  на 1,6 лет.

       Из общего числа жителей: городских  - 1917,7 тыс. человек (74%). сельских - 677,6 тыс. человек (26%). Необходимо  отметить, что половина населения области проживает в 3-х городах: Саратове (841 тыс. чел), Энгельсе (201 тыс. чел) и Балаково (200 тыс. чел).

     Средняя плотность населения в Саратовской  области выше, чем в России, и  составляет 26 чел. на 1 км².

     В Саратовской области значительны  различия по степени заселенности Правобережья и Левобережья. Средняя плотность  населения по правому берегу Волги  составляет около 35,2 чел. на 1 км², а на левом - 17,7 чел. на 1 км². Это обусловлено более ранним заселением Правобережья, размещением здесь большинства городов и областного центра с населением 849,9 тыс. человек.

     Численность населения в Правобережье на 01.01.2006 года составляет 1624,5 тыс. человек, из них: городское население - 1307,7 тыс. человек (проживает в 10 городах и 17 поселках городского типа) и сельское -

     316,8тыс.  человек (проживает в 1012 селениях).

     В Левобережье численность населения  на 01.01.2006 года составляет

     961.9тыс.  человек, из них: городское  население - 625,8 тыс. человек (проживает  в 7 городах и 9 поселках городского  типа) и сельское - 336,1 тыс. человек  (проживает в 761 селениях).

     В настоящее время наиболее плотно заселенными являются Западная и  Северная микрозоны Правобережья (г. Саратов, Балашовский, Ртищевский, Вольский и Петровский районы). В Левобережье  с высокой плотностью населения  являются Центральная и Северная микрозоны (Энгельсский, Балаковский, Марксовский и Советский районы)

     Наименее  плотно заселенными макрозонами  в Правобережье считаются Центральная  и Южная (Воскресенский, Лысогорский, Самойловский и Новобурасский районы). В Левобережье - Юго-Восточная микрозона (Дергачевский, Озинский, Александрово-Гайский, Краснопартизанский и Питерский  районы).

     В Саратовской области сохраняется  характерное для Российской Федерации  превышение численности женщин над  численностью мужчин, которое по последним  данным Росстата составило 213,4 тыс. человек (по России - 10268,7 тыс. человек). На 1000 мужчин приходится 1176 женщин (по России - 1154).

     Наиболее  ярко диспропорция в половом составе  выражена среди населения старше трудоспособного возраста. Доля мужчин в этой группе населения составляет 30,4% (по России - 28,9%), а численность  женщин в этой возрастной группе превышает  численность мужчин на 229.5 тыс. человек (по России - на 12301,3 тыс. человек). Такая  ситуация связана с высокой преждевременной  смертностью мужчин. 

     Глава 2. Товарная группа: кофейная продукция 

Чтобы найти "свой" кофе, утверждают специалисты, необходимо, как и в случае с винами, перепробовать  максимально возможное количество сортов. Один и тот же сорт кофе, выращенный даже не в разных странах, а в одном  отдельно взятом государстве на разных плантациях, отличается по качеству. Вкус и аромат зерен зависят как  от климатических условий, так и  от состава почвы. Остается лишь искать и выбирать! 
 
Одна из древних легенд гласит, что впервые чудодейственный эффект, производимый кофейными бобами, был открыт в начале X века эфиопским пастухом Калдимом благодаря его подопечным - козам! Пастух заметил, что животные, отведав похожих на ягоды красноватых плодов с небольшого кустарника с шелковистыми листьями, становились чересчур юркими, и пасти их было сложнее. 
 
После недолгих раздумий Калдим решился попробовать плоды. Притом что вкус ему не понравился, бодрящий эффект был очевиден. В дальнейшем методом проб и ошибок люди раскрыли секрет этого "энергетического" растения, научившись готовить из кофейных бобов напиток, без которого сегодня многие просто не представляют себе жизни. Правда, европейцы открыли для себя кофе лишь в начале XVII века - благодаря венецианским купцам. И как до этого Европа просыпалась по утрам?! 
 

     Глава 3. Характеристика товара

     1.1 Назначение

     Что касается пользы кофе, исследователи  утверждают, что его умеренное  употребление снижает риск развития болезни Альцгеймера, Паркинсона, диабета 2 типа и цирроза печени. Аромат кофе возбуждает аппетит и повышает восприимчивость  органов чувств. Вот почему баночки  с кофе можно увидеть на полках парфюмерных магазинов.

     Польза  кофе для организма  

     В кофе хранятся витамины группы В, которые  регулируют протекание массы биохимических  процессов в человеческом организме.  В кофейном зерне хранится более тридцати органических кислот, которые вызывают умноженную желудочную секрецию, содействуют правильному перевариванию и скорой эвакуации пищи. Кофе – не просто вкусный, тонизирующий напиток.

     Систематическое употребление кофе, три - четыре чашки  в день, уменьшает риск появления  цирроза печени у людей, которые  увлекаются алкоголем. Однако если  употребление алкоголя женщинами сочетать одновременно с кофе, то влияние алкоголя на организм значительно приумножается.

     Кофе  предохраняет зубы от кариеса, потому что обладает качествами, эффективно предохраняет полость рта от попадания  и развития многих вредоносных бактерий. Однако, отстаивая зубы, кофе придает  эмали жёлтый цвет. Вследствие этого, если вы обожаете кофе правильной уход за зубами для вас – не пустой звук, тогда без систематического отбеливания зубов вам просто не обойтись.

     Кофе  полезен людям с пониженным артериальным давлением. Однако у гипотоников, соединяющих  кофе с курением, формируется гипертония.

     Польза  кофе и косметология  

     Итак, мы узнали, что кофе располагает  уникальными вкусовыми и даже лечебными качествами. Кроме этого, он служит неиссякаемым источником огромного  количества бесценных косметических  ингредиентов.

     Польза  кофе для кожи  

     К примеру, имеющаяся в кофе пинолевая  кислота восстанавливает эластичность кожи, предупреждает ее старение, а  также располагает противовоспалительными, фотозащитными качествами.

     Польза  кофе для SPA-процедур  

     Естественные  компоненты, находящихся в кофе, освобождают организм от скопившихся  токсинов, способствуют расщеплению  жировых отложений. Масса SPA-салонов  применяют волшебные качества кофе в собственных процедурах. 

     последний довод в пользу кофе: этот энергетический напиток является также мощным афродизиаком, т.к. кофеин обостряет чувстительность. Поэтому если вы хотите быть не только молодой и энергичной, здоровой и  симпатичной, но и сексуально активной и бодрой в этом плане, пейте кофе!

     1.2 Сфера применения

     В качестве напитка.В производстве шоколадных конфет.В SPA-салонах в для косметических  процедур.

     1.3 Технические характеристики

     Основным  сырьем для производства кофе являются в основном два вида, получивших наибольшее распространение: Аравийский (С. Arabica) и Робуста (Canephora). Они представляют собой зерна средние по размеру, неоднородные по величине и окраске, несколько удлиненные и слегка вздутые, плоской и округлой формы. Их цвет может быть различен: от светло-желтого  с зеленоватым оттенком до синевато-зеленого с серым оттенком.

     Кроме кофе для приготовления кофейных напитков используют следующие виды сырья: цикорий сушеный, ячмень продовольственный  и кормовой, рожь продовольственная, овес продовольственный и кормовой, соя, желуди дубовые сушеные и каштаны, орехи арахис, буковые и кедровые, шиповник, ванилин, корица, яблоки, груши сушеные и др.

     Кофепродукты  делят на четыре основные группы: кофе натуральный жареный, кофе натуральный  растворимый, кофейные напитки нерастворимые, кофейные напитки растворимые.

     Кофе  жареный представляет собой продукт, полученный обжариванием кофейных зерен. Такая обжарка перед применением  кофе в пищу оправдывает себя, так  как в свежеобжаренном кофе полнее выражен аромат. Аромат кофе обусловлен комплексом эфирных масел и других летучих соединений, образующихся во время обжаривания.

     Растворимый кофе представляет собой продукт, полученный из кофейных зерен в результате их обжаривания, дробления, экстрагирования  водой и сушки полученного  экстракта.

     Особенности производства и потребления готового продукта. Кофе натуральный жареный и растворимый получают по непрерывной поточной технологической схеме. Одной из важнейших технологических операций при производстве жареного натурального кофе является обжарка, от режима проведения которой зависят качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом биохимических, физических и коллоидно-химических изменений.

     Важными технологическими операциями при производстве растворимого натурального кофе являются экстракция и сушка экстракта, от режима проведения которых зависят  качественные показатели готовой продукции.

     Стадии  технологического процесса. Производство жареного натурального кофе состоит из следующих основных операций:

     — прием и сепарация сырья;

     — обжаривание;

     — размол (при изготовлении молотого кофе);

     — просеивание обжаренного полуфабриката;

     — смешивание компонентов;

     — упаковывание.

     Производство  растворимого натурального кофе состоит  из следующих основных операций:

     — прием и сепарация сырья;

     — обжаривание;

     — грануляция обжаренного кофе;

     — экстракция;

     — сушка экстракта;

     — упаковывание и маркирование.

     Характеристика  комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства кофепродуктов выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству кофе.

     Для хранения сырого кофе используют бункеры. На небольших предприятиях для транспортирования  зерен кофе применяют погрузчики, нории, цепные и винтовые конвейеры. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспорта крупы.

     Подготовку  сырья осуществляют при помощи просеивателей, сепараторов, магнитных улавливателей  и вспомогательного оборудования.

     Ведущий комплекс линии состоит из обжарочных аппаратов, испарительных чаш, грануляторов и просеивателей.

     Завершающий комплекс оборудования линии включает смесительно-дозировочные станции  для дозирования и смешивания рецептурных компонентов, фасовочные машины и оборудование экспедиций и  складов готовой продукции 
 
 

     1.4 Внешний вид

     Кофе  – теплолюбивое растение, которое  растет исключительно в самых  жарких широтах: в экваториальной зоне в Африке, Индии, Бразилии и Чили, а также на Ближнем Востоке.. Наилучший  вкус напитка получается из зёрен, выращенных на высоте более 2000 м над уровнем  моря. Такие высокогорные плантации  дают самые дорогие и элитные  сорта кофе. В достаточно прохладных горных районах кофе зреет медленно и урожай можно собрать только раз в год, когда на равнинных  плантациях собирают до 4-х урожаев, и по сути кофе плодоносит круглогодично. Кофейные деревья в диком состоянии  достигают 9 метров в высоту. Их почти  горизонтальные ветви покрыты тёмно-зелёными листьями 30-сантиметровой длины, которые  обновляются раз в 5 лет. На кофейных плантациях растут деревья скромного  размера, но более плодоносные.

     В мире есть четыре основных сорта кофейных деревьев, а значит и их плодов. Это  арабика, робуста, экселия и либерика. Деревья арабики достигают 5-6 метровой высоты. Плоды зреют неравномерно в течение 6-8 месяцев и собираются вручную. Именно арабику выращивают на родине кофе – Эфиопии. При этом более половины собранного кофе –  с дикорастущих деревьев. На сегодняшний  день в Эфиопии собирается 200-250 тысяч  тонн кофе в год, из них меньше половины экспортируется, а остальное идёт на внутренние нужды страны. Самые  знаменитые сорта эфиопского кофе - харар и джимма - несмотря на свой не очень привлекательный внешний  вид обладают изысканным ароматом и  полным букетом.