Качественная товароведная экспертиза чая

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ…………………………………………….5
2. СИСТЕМЫ КОДИРОВАНИЯ ТОВАРОВ. СТРУКТУРА ШТРИХОВОГО И ИДЕНТИФИКАЦИОННОГО КОДА……………………………………………...15
3. АЛГОРИТМ ПРОВЕРКИ ШТРИХОВОГО ИДЕНТИФИКАЦИОННОГО КОДА ЧАЯ ПО КОНТРОЛЬНОМУ ЧИСЛУ…………………………………….18
4. ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ЧАЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «КЛАВДИЯ» ИЕРАРХИЧЕСКИМ И ФАСЕТНЫМ МЕТОДАМИ……………………………………………………………………….21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………24

СПИСОК ОСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………25

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Любая наука  и профессиональная деятельность базируются на определенных принципах. Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.

В данной работе большее внимание уделяется принципу систематизации. С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении  имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории, составить систему, построенную по определенному плану.

Классификация происходит от слова «классифицировать», то есть разделение множества объектов на подмножества по  сходству или  различию в соответствии с принятыми методами.

В результате деления  множества на подмножества создаются  классификационные группировки, которые  могут иметь общие и различные  признаки, могут быть как взаимозависимыми, так и независимыми.

Совокупность  приёмов разделения множества объектов, подход к их разделению на подмножества, называют методом классификации.

С помощью метода систематизации обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового  ассортимента, необходимого и достаточного для достижения определенных целей  организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным  целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Принцип систематизации широко применяется в товароведении, положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация, обобщение и кодирование.

Актуальностью кодирования является то, что на данный момент оно стало неотъемлемой частью товародвижения.

Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и  поступающие в торговлю, насчитывает десятки тысяч самых разнообразных видов и разновидностей.

Систематизировать всё многообразие товаров помогает научная классификация, которая постоянно совершенствуется. Классификация имеет важное значение в управлении качеством и ассортиментом товаров, так как способствует систематизированному изучению товаров, рациональной организации торговли, эффективному проведению работ по контролю качества, изучению и формированию структуры ассортимента.

Кроме этого, распределение товаров на однородные группы позволяет:

- выявить групповые  характеристики качества товаров, установить необходимую номенклатуру качества для каждой группы товаров, формулировать общие требования к ним, разработать общие методы их испытания, рационально организовать приёмку и контроль их качества;

- организовать  рациональный учёт товара по  группам;

- организовать  рациональное хранение товаров, исходя из их общих свойств.

Целью данной работы является проверка штрихового идентификационного кода чая, реализуемого магазином «Клавдия» по контрольному числу, и построение системы классификации чая иерархическим и фасетным методами.

Задачами работы являются:

Изучение целей, задач и системы классификации продовольственных товаров;

Характеристика  системы кодирования товаров  и структуры штрихового идентификационного кода;

Расчет контрольного числа штрихового идентификационного кода чая, реализуемого магазином «Клавдия»;

Выделение признаков, используемых для построения иерархической  и фасетной классификации чая, реализуемого магазином «Клавдия».

Объектом исследования курсовой работы является чай, реализуемый  магазином «Клавдия»; предметом  – штриховой идентификационный  код и система классификации чая.

При выполнении работы были использованы расчетный  и аналитический методы исследования.

 

 

 

 

 

 

 

1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

 

Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества продукции, учета и планирования товарооборота, размещения товаров на хранение, составления каталогов, совершенствования системы стандартизации и сертификации товаров. Классификация в условиях рынка важна для маркетинговых исследований. Необходима она для статистического анализа производства, реализации и исследования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях.

Значение классификации в условиях рынка заключается в следующем:

• позволяет изучить в обобщенном, систематизированном виде огромное количество (до 10 тысяч видов и разновидностей) разнообразных товаров;
• обеспечивает разработку оптимальной структуры ассортимента;
• дает возможность установить групповую номенклатуру показателей качества, сформулировать общие требования к качеству товаров отдельных групп и разработать единые методы их экспертизы;
• способствует организации рациональной приемки, размещения и хранения товаров и торговли ими;
• облегчает стандартизацию, унификацию, взаимозаменяемость и совместимость товаров, их учет с использованием компьютерных технологий.

Классификация товаров должна отвечать следующим  требованиям:

гарантировать полноту охвата всех видов производимой продукции;

• обеспечивать гибкость классификации, сущность которой заключается в том, чтобы в перечень продукции можно было по мере необходимости включать новые наименования, не нарушая общей системы классификации, учитывать возможные в будущем изменения в номенклатуре и ассортименте товаров;
• способствовать всестороннему исследованию свойств товаров как потребительских ценностей;
• нацеливать на улучшение торговой деятельности на всем пути товародвижения;
• содействовать принципам кодирования товаров и образованию краткого шифра товаров.

Классификация – это разделение множества объектов (товаров) на подмножества (классы, подклассы, группы и др. подразделения) по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Система классификации – совокупность методов и правил классификации и ее результат.

Ступень классификации – этап классификации при иерархическом методе классификации, результатом которого является совокупность классификационных группировок.

Глубина классификации – число ступеней классификации.[5, c.7]

Значение классификации (цель) – облегчает ведение документации, учет товаров, изучение спроса, упорядочивает терминологию, способствует эффективной выкладке.

В практике товароведения  различают три системы классификации: иерархическую, фасетную и комбинированную.

Иерархической называется система классификации  товаров с взаимосвязанными подразделениями, находящихся в определенной соподчиненности. Классификация в данном случае начинается с наиболее общего существенного  признака (назначение, сырье, способ производства), который на нижних ступенях иерархии все более конкретизируется. Достоинства данного метода классификации состоят в высокой информационной насыщенности, стройности, комплексности и всесторонности характеристики объекта классификации. Недостатками являются громоздкость, многоступенчатость, высокие затраты, иногда необоснованная трудность применения. [1, c. 68-69]

Фасетная система  классификации предусматривает  разделение товаров на параллельные, не зависящие друг от друга группы (фасеты), по одному из признаков. Для фасетного метода характерна только одна ступень классификации, разделение множества может осуществляться по разным признакам, в отличие от иерархического метода фасетный метод имеет большую насыщенность. Схематично сущность иерархического и фасетного методов классификации показана на рисунках 1.1 и 1.2.

В ряде случаев  с целью устранения недостатков  фасетного и иерархического методов  применяют комбинированный метод. Комбинированная система классификации  – это сочетание иерархической  и фасетной систем.

В товароведении  применяют биологическую, учебную, торговую, производственную классификации  продовольственных товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.1 – Иерархический метод классификации

 

Примечание -  Источник: собственная разработка на основе [1, c. 69]

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2 – Фасетный метод классификации

 

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [1, c. 70]

 

Биологическая классификация делит всю живую  природу на мир животных и мир растений. Каждый из них по характерным для них признакам подразделяется на типы и подтипы, затем на классы. Классы делят на семейства, семейства на виды, виды на разновидности. В пределах разновидностей для сельскохозяйственных растений различают сорта, а для животных – породы. Биологическая классификация имеет большое значение для товароведа. Родовая и видовая принадлежность таких продуктов как зерно, плоды, овощи во многих отношениях определяют их строение, состав и качество.

В основу производственной классификации положена степень готовности продукции: сырье (продукты, предназначенные для переработки), полуфабрикаты (изделия с незавершенным изготовлением) и готовые изделия.

В зависимости  от потребительских свойств продовольственные  товары подразделяют на сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта. Природные сорта обусловлены биологическими особенностями или видом растений и животных, обладающих разными потребительными достоинствами как продукты питания или как сырье для переработки. В плодоовощной торговле природные сорта плодов называются помологическими, природные сорта винограда – ампелографическими, а овощей – хозяйственно-ботаническими.

Товарный сорт – это градация продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная стандартом. Сорт характеризует уровень качества товара и обусловлен его внешним видом, строением, химическим составом, вкусовыми и ароматическими достоинствами. Например, черный байховый чай имеет товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3. Совокупность сортов для товара данного вида характеризует его сортность.

В торговой практике широко используют деление продовольственных товаров на  группы по назначению и готовности к употреблению. По данному принципу пищевые продукты делят на бакалейные и гастрономические.

К бакалейным товарам относят продукты, которые перед употреблением подвергаются дополнительной  кулинарной обработке: муку, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крупы, пищевые концентраты и некоторые хозяйственные товары – мыло, спички.

К гастрономическим относят готовые к употреблению продукты: мясные и рыбные изделия, молочные изделия, кондитерские изделия, сыры, вина, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия и др. Такие продукты обладают более высокой потребительной стоимостью по сравнению с бакалейными товарами.

Недостатком построения торговой классификации является смешение разнообразных признаков.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяются на следующие группы:

1. Зерномучные товары – зерно и все продукты его переработки (крупа, мука, макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия);
2. Плодоовощные товары – свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;
3. Вкусовые товары – это продукты, которые получают в результате переработки различного растительного сырья, обладающие сильно выраженным вкусом и ароматом или содержащие вещества, оказывающие воздействие на центральную нервную систему. К вкусовым товарам относят чай, кофе, пряности, безалкогольные и алкогольные напитки и др., а также соль – продукт минерального происхождения;
4. Пищевые жиры – продукты, получаемые из сырья растительного и животного происхождения, отличающиеся высоким содержанием жира: растительные масла, маргарин, кулинарные жиры и др.;
5. Молочные товары – молоко и продукты его переработки;
6. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия – шоколад, конфеты, карамель, печенье и др. Данная группа товаров отличается высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью;
7. Яйца и яичные товары – яйцо и продукты его переработки (яичный порошок, меланж и др.);
8. Рыба и рыбные товары – рыба, все продукты ее переработки, а также нерыбное водное сырье (крабы, раки, ламинария, кальмары и др.);
9. Мясо и мясные товары – мясо различных животных и птиц и все продукты их переработки;
10. Пищевые концентраты – концентраты обеденных блюд, сухие завтраки и др.

Ассортимент –  набор видов и разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку.

Производственный  ассортимент – номенклатура изделий, выпускаемых определенной отраслью промышленности или отдельным предприятием, входящим в данную отрасль.

Торговый ассортимент  – номенклатура товаров, находящихся на предприятии розничной или оптовой торговли с учетом их специализации.

Групповой ассортимент  – номенклатура однородных товаров, объединенных общностью признаков  и удовлетворяющих схожие потребности.

Развернутый ассортимент  – номенклатура товаров, включающая значительное количество подгрупп,  разновидностей, наименований, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками.

Рассмотрим классификацию  продовольственных товаров на примере  чая. Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации (рисунок 1.3).

При классификации используется какой-нибудь один признак. Например, этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья).

 

Рисунок 1.3 – Классификация чая

 

Примечание – Источник: собственная разработка на основе [6, c. 252]

 

Также степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.

В зависимости от района произрастания различают чай:  индийский, китайский, цейлонский, кенийский,  японский, грузинский, российский  и др.

В промышленном производстве чая имеется два  этапа его подготовки: фабричный  и торговый. Фабричные сорта чая  изготавливают на первичных чайных фабриках путем технологической переработки зеленого чайного листа.

Торговые сорта  чая (готовая продукция) получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, то есть смеси чая фабричных партий в строгом соответствии с утвержденной рецептурой.

Байховые чаи приготавливаются из нежных флешей (флеши, идущие на переработку, имеют три листа и почку) и  делятся на две группы — листовые и ломаные (мелкие) чаи, каждая из которых имеет три ступени (сорта) качества. Если чаинки представляют собой обработанные и высушенные целиком листья чайного растения, то такой байховый чай называют листовым.  Полученный чай при измельчении листьев в процессе переработки называют ломаным, или брокенированным.

Листовой чай по роду листа согласно российской классификации подразделяется на разновидности:

• Листовой чай первой ступени (первого сорта) – Л-1 – ровный, состоит из самых нежных тонких, хорошо скрученных длинных чаинок, полученных в основном из почки и первого листа чайной флеши. Особенно улучшается внешний вид и качество этого чая, если в нем много золотого типса;
• Листовой чай второй ступени (второго сорта) – Л-2 – ровный, состоит из скрученных длинных и мелких достаточно хорошо скрученных чаинок, полученных из второго листа флеши, содержит мало типса;
• Листовой чай третьей ступени (третьего сорта) – Л-3 – состоит из грубых, толстых чаинок, полученных из третьего листа флеши и частично из нежных частей стебля и не содержит типса.

Ломаный (брокенированный) байховый чай по роду листа согласно российской классификации делится на следующие разновидности:

• мелкий первый (М-1) – состоит из самого нежного материала – ровных, хорошо скрученных тонких чаинок с достаточно большим количеством золотистого типса;
• мелкий второй (М-2) – не содержит типса, изготовлен из более грубого материала (второй и третий лист флеши), может включать до 15 % недостаточно скрученных чаинок;
• мелкий третий (М-3) – состоит в основном из обломков грубых листьев и частиц стебельков, имеет сероватый цвет, в нем допускается до 25 % плохо скрученных чаинок.

К мелким чаям относятся  также высевки и крошка. Высевки имеется во всех категориях чая. Этот вид чая образуется, в основном, при сортировке (особенно с применением резки) крупной и мелкой фракции полуфабриката. Удельный вес высевок в объеме общей продукции составляет приблизительно 15-17%. Чаинки высевок гораздо мельче, чем у чая М-1 и М-2.

Высевки не должны содержать волосков, желтой или зеленой чайной пыли, их цвет соответствует видам чая. Крошка, которой при правильном проведении технологических процессов получается 2-3 % от общего количества продукции, на сорта не делится. Она образуется во время сухой сортировки чая.

Крошка по внешнему виду представляет собой самые мелкие частицы чая. Она должна быть однородной, без  примеси желтой или зеленой пыли; цвет крошки черного чая должен быть черным или сероватым, а зеленого чая – темно-зеленым.

Мелкий байховый чай может называться средним по виду и размеру чаинок, так как высевки и крошки в  качестве компонента в байховом чае  не допускаются. Все виды и сорта высевок используют для приготовления плиточного чая, для производства чая в пакетиках, а также при расфасовке мелкого чая согласно рецептурам. Крошка используется в определенной пропорции в торговых смесях мелких чаев, а также для производства чая в пакетиках.

Сортировку чая проводят таким  образом, чтобы после этого процесса в мелком чае не было примеси листовых, а в листовом – мелких чаев.

Прессованные чаи представляют собой брикеты. Их приготавливают из спрессованных под сильным давлением  грубых листьев и даже веток чайного растения. На прессование зеленого кирпичного чая применяют сырье Лао-Ча – грубый и огрубевший чайный лист, собираемый осенью после сбора сортового чайного листа и весной до формовки чайных растений.

На прессование плиточного чая  идут высевки и крошки нерасфасованного черного чая, а на изготовление таблеток – чайная пыль. Прессованные чаи могут быть черные и зеленые.

Экстрагированный быстрорастворимый  чай представляет собой жидкий экстракт, а гранулированный чай выпускают  в сухой кристаллической форме.

Деление на типы определяется степенью ферментации, определяемой процентом  окисления дубильных веществ  по отношению к к исходному  содержанию. Так, при производстве черного  чая чайный лист проходит стадии обработки, включающие завяливание, скручивание, ферментацию и сушку. При этом степень окисления дубильных веществ составляет 35–45 %.

Но при производстве зеленого и  белого чая стадии завяливания и  ферментации исключаются, что обусловливает  степень окисления дубильных  веществ не более 12 %.

Красные и желтые чаи  проходят стадию ферментации не в  полной степени, занимая промежуточное  положение. Степень окисления дубильных веществ этого чая  составляет 12–30 % , но у красного чая она выше по сравнению с желтым чаем.

Каждый из основных типов  чая в свою очередь подразделяется по характеру механической обработки  на разновидности, например, рассыпные, прессованные, быстрорастворимые.

В торговую сеть байховый чай поступает фасованным или полученным путем купажирования  нефасованного чая.

По  виду и размеру чаинок чай байховый фасованный вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным чаем.

Гранулированный чай получают путем агрегирования измельченного до мелкодисперсного состояния листа в грануляторах непрерывного действия (в гранулы скатывается мелко порезанный лист).

Такой чай характеризуется большой объемной массой, хорошей транспортабельностью, повышенной стойкостью при хранении, быстротой экстрагирования. Органолептические достоинства (особенно аромат) гранулированного чая, как правило, ниже, чем листового.

На основе фабричных  сортов получают пять торговых сортов байхового чая (см. рисунок). Деление чая на товарные сорта проводится по качественным признакам.

Импортные байховые чаи подразделяют на те же торговые сорта, за исключением сорта «букет», а также их выпускают под торговыми марками: Lipton, Принцесса Нури, Принцесса Гита, Беседа и др.

Вырабатываемый чай плиточный черный подразделяется  на четыре сорта.  Желтый чай выпускается одним сортом – 1-м, зеленый плиточный выпускают только 3 сортом. Чай зеленый кирпичный на сорта не делят.

Тип и разновидность чая зависит от страны производителя и района сбора. В зависимости от места произрастания чай подразделяется на три категории. Высокогорный чай является наиболее ценным по качеству, обладает тонким ароматом. Он собран с плантаций, расположенных выше 1200 м над уровнем моря.

Средний чай  собирают с плантаций, расположенных 600-1200 м над уровнем моря.  Низинный чай  – с плантаций, расположенных  до 600 м над уровнем моря (имеет  более крепкий и резкий аромат) [6, c.251-255].

Таким образом, классификация – это разделение множества объектов (товаров) на подмножества (классы, подклассы, группы и др. подразделения) по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

В практике товароведения  различают три системы классификации: иерархическую, фасетную и комбинированную.

В товароведении  применяют биологическую, учебную, торговую, производственную классификации  продовольственных товаров.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяются на зерномучные товары, плодоовощные товары, вкусовые товары, пищевые жиры; молочные товары, крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия; яйца и яичные товары; рыба и рыбные товары; мясо и мясные товары; пищевые концентраты.

Чай классифицируется по следующим признакам по целевому назначению, внешнему виду, технологическому признаку. 
2 СИСТЕМЫ КОДИРОВАНИЯ ТОВАРОВ. СТРУКТУРА ШТРИХОВОВОГО ИДЕНТИФИКАЦИОННОГО КОДА

 

 

В настоящее  время существует общегосударственный  классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции  (ОКП РБ), который входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь.

Классификатор используется для применения в системах автоматизированной обработки информации при прогнозировании и учете номенклатуры промышленной и сельскохозяйственной продукции, производимых товаров и оказываемых услуг.

В ОКП РБ применяется  иерархический метод классификации. Длина кода – девять цифровых десятичных знаков (рисунок 2.1):

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.1 - Структура кода ОКП РБ

 

  Примечание - Источник: собственная разработка на основе [1, c. 73]

 

Коды на виды и наименования продукции проставляются  в следующих документах: стандартах на продукцию любых категорий;  технических документах (ТУ) на продукцию; технологических инструкциях;  рецептурах; каталожных листах на новые виды продукции, учитываемых в центрах стандартизации и метрологии;  каталожных листах на продукцию для составления каталогов товаров;  сертификатах соответствия.

Вся информация о приятии, отмене, замене и дополнении классификаторов публикуется Госстандартом в специальных изданиях «Государственные стандарты», и ежемесячном информационном указателе стандартов (ИУС). В связи с принятием программы перехода на международную систему учета и статистики  выполняется работа по созданию новой Единой системы классификации и кодирования  технико-экономической и социальной  информации (ЕСКК). В Республике Беларусь с 1 октября 2000 г. постановлением Совета Министров Республики Беларусь № 748 от 27.05.2000 г. введено обязательное маркирование штриховыми идентификационными  кодами продукции, производимыми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями на территории Республики Беларусь и поставляемых на экспорт, на которые технически возможно нанесение штриховых идентификационных кодов.

Кодирование –  обоснование и присвоение кода классификационной  группировке или объекту классификации.

Код – знак или  совокупность знаков, принятых для  обозначения классификационной группировки или объекта классификации.

Система кодирования  – совокупность методов и правил кодирования классификационных  группировок и объектов классификации заданного множества [5, c.7].

Основными задачами системы кодирования являются:

- создание условий для формирования единого информационного пространства на территории как в Республике Беларусь, так и за рубежом;

- систематизация  информации по единым классификационным правилам и их использование при ведении учета и отчетности, прогнозирования развития;

- упорядочение  стандартизации и сертификации  выпускаемой продукции и оказываемых  услуг;

- создание условий  для унификации документов;

- гармонизация  системы кодирования с международными  и региональными классификациями  и стандартами.

Основные правила и порядок штрихового кодирования товаров (продукции) в республике, а также порядок контроля правомерности использования товарных номеров и штриховых идентификационных кодов определяется Государственным стандартом Республики Беларусь СТБ 1146 и другими нормативными документами.