Качество сахарного печенья

ВВЕДЕНИЕ

Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира.

Кондитерские изделия – это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. В ряду других первоочередных покупок в качестве необходимой рассматривается покупка «чего-то к чаю».

 Печенье – наиболее  распространенный вид мучных  кондитерских изделий. Для приготовления  печенья используют пшеничную  муку высшего, первого и второго  сорта с обязательным добавления жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной.

 В зависимости от  рецептуры и особенностей приготовления  печенье подразделяют на сахарное (выпекаемого из пластичного, легко рвущегося теста), затяжное, сдобное.

 Все мы с детства  любим сладости, кондитерские изделия, а особенно печенье. И даже  будь уже взрослыми и влиятельными  людьми мы с удовольствием  с чаем можем позволить себе  любимого печенья

Печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно где-то десять тысяч лет назад. И получается, что можно сказать, что история печенья — это кулинарная история человечества.

 Печенье не всегда  было сладким. Наше сегодняшнее  печенье сильно отличалось от  печенья тех давних времен. Сегодня  мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, 10 тыс. лет назад они  не были сладкими, как сейчас. Сахар появился в рационе человека  гораздо позже и до того  времени вкус печенья был не  самым приятным.

 Готовили печенье тоже  из разных видов муки. Народ проживавший в Европе изготовляли печенья из пшеничной муки, а народ, который проживал на Востоке, приготавливал печенья из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д.

 В условиях финансового  кризиса в России наметилась  тенденция смещения потребительского  спроса в сторону недорого, но  качественного печенья. Со времени  выхода первого обзора, посвящѐнного развитию рынка печенья в России (2007 г.), рынок несколько изменился. В сложившейся ситуации все большее количество россиян стало покупать не торты, а печенье, вафли и пряники.

Актуальность темы в том, что печенье это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя.

Целью данной курсовой работы является- исследование качества сахарного печенья разных изготовителей, реализуемого на предприятиях розничной торговли.

Цель обусловила решение следующих задач:

1. изучить формирование  Российского рынка мучных кондитерских  изделий;

2. дать характеристику  потребительским свойствам и  пищевой ценности сахарного   печенья;

3.  изучить формирование  качества сахарного печенья;

4.  дать характеристику  факторам, сохраняющим качество  печенья;

5.  дать характеристику  анализа ассортимента печенья, реализуемого  на предприятиях   розничной  торговли;

6. изучить порядок и  методы оценки качества печенья;

7. изучить анализ информации  для потребителя о печении  в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.

1.СОСТОЯНИЕ РЫНКА  МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ  И ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА САХАРНОГО  ПЕЧЕНЬЯ

1.1. Формирование  Российского рынка мучных кондитерских  изделий.

Объем российского рынка мучных изделий - около 1 млн. т, из которых импортная продукция составляет примерно 7% рынка. На рынке мучных кондитерских изделий сейчас очень много предложений, в том числе и от производителей из других государств. Рынок стал более плотным, произошло деление зон сбыта и влияния между крупными и мелкими компаниями. [3]

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и мелкоштучную сдобу. Основными производителями кондитерских изделий являются крупные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты. Чаще всего большая часть продукция распределяется в регионе, где находится предприятие. Это объясняется, прежде всего, очень большим количеством таких организаций, представленных почти в каждом городе России, а также сравнительно небольшими сроками хранения. Крупнейшие хлебозаводы распространяют продукцию по всей стране и даже экспортируют ее в другие страны. Товары таких производителей отличает красочная и удобная упаковка, более длительные сроки реализации, осуществляемые за счет совершенствования самого процесса изготовления. Доли рынка отечественной и импортной кондитерской продукции распределяются неравномерно. Если отечественные сухари, сушки, пряники имеют почти 100-процентный охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с иностранными аналогами.

Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Поэтому большинство крупных хлебозаводов и кондитерских фабрик занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. Общее производство мучных кондитерских изделий представлено на рис. 1 [16]

Рисунок 1 - Общее производство мучных кондитерских изделий, тонн за 2000-2011 гг.

 Исходя из данных  диаграммы можно сделать вывод, что общее производство мучных  кондитерских изделий за 2000-2011 гг. достигло самого высоко уровня  в 2008 году-1527070 тонн, а самый низкий  уровень наблюдается в 2000-897802, из  полученных данных видим, что  производство мучных кондитерских  изделий с 2000 по 2008 гг. увеличилось  на 629268 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство печенья, т представлено на рис. 2 [16]

Рисунок 2 - Общее производство печенья, тонн за 2000-2011 гг.

Исходя из данных диаграммы можно сделать вывод, что общее производство печенья, т за 2000-2011 гг. достигло самого высокого уровня в 2008 году-598822 тонн,  самый низкий уровень производства наблюдается в 2000-374273, что говорит нам об увеличении производства печенья с 2000 по 2008 гг. на 224549 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство галеты и крекеры представлено на рис. 3 [16]

Рисунок 3 - Общее производство галеты и крекеры, тонн за 2000-2011 гг.

Исходя из данных диаграммы можно сделать вывод, что производство галеты и крекеры самого высокого уровня достигло в 2011 году-101470 тонн, а самый низкий уровень наблюдается в  2000-72503, что говорит нам об увеличении производства галеты и крекеры с 2000 по 2011 гг. на 28967 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство торты и пирожные, т представлено на рис. 4 [16]

Рисунок 4 - Общее производство торты и пирожные, тонн за 2000-2009 гг.

Исходя из данных диаграммы можно сделать вывод, что производство торты и пирожные, тонн самого высокого уровня достигло в 2009 году-254231, а самого низкого уровня в 2000-91558 тонн, что говорит нам об увеличении производства на 162673 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство кексы, ромбовые бабы и рулеты, т представлено на рис. 5 [16]

Рисунок 5 - Общее производство кексы, ромбовые бабы и рулеты, тонн за 2000-2011 гг.

Исходя из данных диаграммы можно сделать вывод, что производство кексы, ромбовые бабы и рулеты самого высокого уровня достигло в 2003 году-195518, а самый низкий уровень наблюдается в 2000-54239, что говорит нам об увеличении производств с 2000 по 2003 гг. на 141279 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство пряники и коврижки, т представлено на рис 6. [16]

Рисунок 6 - Общее производство пряники и коврижки, тонн за 2000-2011 гг.

Исходя из данных диаграммы  можно сделать вывод, что производство пряники и коврижки самого высоко уровня достигло в 2008 году-193101, а самый низкий уровень наблюдается в 2001-167041 тонн, что говорит нам об увеличении производства с 2001 по 2008 гг. на 26060 тонн. Из общего количества мучных кондитерских изделий производство вафли, т представлено на рис. 7 [16]

Рисунок 7 - Общее производство вафли, тонн за 2000-2011 гг.

Исходя из данных диаграммы можно сделать вывод, что производство вафли, т достигло самого высоко уровня в 2011 году-195311, а  самый низкий уровень наблюдается в 2000-113064, что нам говорит об увеличении производства с 2000 по 2011 гг. на 82247 тонн.

Таким образом, можно сделать вывод, что идет резкое увеличение производства мучных кондитерских изделий, т в период с 2000 по 2011 года, которое составляет разницу на 481148 тонн. Соответственно можно судить, что рынок мучных кондитерских изделий возрастает,  и потребление населением РФ постепенно растет с каждым годом.

1.2.Потребительские  свойства и пищевая ценность  сахарного печенья.

Потребительские свойства - свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей. Потребительские свойства товара – качество товара, удовлетворяющее требования потребителя. [7]

  Надежность  потребительских  свойств определяется, как способность  печенья сохранять  во времени  в установленных пределах значения  всех параметров, характеризующих  его способность выполнять требуемые  функции в заданных режимах  и условиях применения.

     Для того  чтобы удовлетворять потребности  потребителей печенье должно  обладать следующими характеристиками:

     - приятный  вкус и запах

     - полезность, содержание витаминов  и минералов

     - низкая калорийность

     - привлекательный  внешний вид

     - красивая, удобная, оригинальная  упаковка

     - удобный размер

     - правильная, привлекательная форма.

     Органолептические  показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Эти показатели  должны соответствовать требованиям, указанным в нормативном документе  ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические  условия. [11]

     Для сахарного  и затяжного печенья  форма  должна быть правильной, соответствующая  данному наименованию печенья, без  вмятин, края печенья должны быть  ровными или фигурными.

     Допускаются  изделия с односторонним надрывом, но не более 2 штук в упаковочной  единице, и не более 3% от массы  в  весовом печенье.  Изделия  с незначительной деформацией  – не более 1 штуки в упаковочной  единице массой до 400 г, и не  более 5% к массе в весовом печенье. Печенье, содержащее более 5% надломанных единиц, относится к лому.

     Поверхность  сахарного и затяжного печенья  должна быть гладкой с чётким  рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений  и крошек.

     Для всех  сортов печенья соответствует  цвет, свойственный данному наименованию  печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более тёмная окраска  выступающих частей рельефного  рисунка и краёв печенья, а  также нижней стороны печенья  и темноокрашенные следы от  сетки печей или трафаретов. В  фасованном печенье для экспорта  общий тон окраски отдельных  изделий должен быть одинаковым  в каждой упаковочной единице.

     Вкус  и запах  для всех видов печенья - свойственный  данному наименованию печенья, без  постороннего запаха и привкуса.

     При оценке  качества печенья нормируются  размеры изделий по длине, ширине, диаметру и толщине в зависимости от его формы.

     Печенье имеет высокую пищевую и энергетическую ценность (кроме специальных сортов). Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства. В печенье высокое содержание углеводов, сахаров и жиров. Что касается белков, то их доля также сравнительно большая.

  Содержание  сахара  в печенье оказывает влияние  не только на его вкусовые  свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а  также готового печенья. Увеличение  дозировки сахара в рецептуре  делает тесто более мягким  и вязким, понижает потребность  в воде для замеса теста, обусловливает  появление свойств, характерных  для сахарного теста и печенья. Однако слишком большое содержание  сахара в рецептуре штампованного  печенья ведет к образованию  очень растекающегося теста, которое  прилипает к оборудованию при  обработке, причем изделия получаются  слишком твердые и сухие. Для  изготовления штампованного печенья  нормального качества применяют  дозировки сахара в пределах  около 17-30% к весу готовых изделий. Сахар применяется в виде сахарного  песка и сахарной пудры.

  В печенье могут  добавляться сладкие  сиропообразные  продукты: патока, инвертный  сироп, мед. Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность (задерживает высыхание).

  Большие дозировки  патоки делают тесто слишком  вязким и липким. Инвертный сироп, получаемый путем инверсии раствора сахара с помощью кислоты, обычно молочной или соляной, добавляют в небольшом количестве преимущественно при изготовлении сахарного печенья. Введение инвертного сиропа придает печенью более интенсивную (золотистую) окраску. Мед оказывает аналогичное действие, он повышает вместе с тем вкусовые качества изделий.

  Жиры  не только  увеличивают калорийность и пищевое  достоинство изделий, но и улучшают  их вкусовые свойства, придавая  им сдобный вкус. Они повышают  рассыпчатость изделий, улучшают  цвет в изломе, способствуют более  длительному сохранению свежести  изделий - задерживают черствение. Тесто под влиянием добавления жира становится более рыхлым, крошливым. Лучшие результаты дает использование жиров с особыми, важными для качества печенья свойствами. Жиры для печенья должны быть пластичными, давать в тесте пленки, а не капли, покрывать поверхность ячеек теста. Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья мало пригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т.д. Эти масла, кроме того, ухудшают вкус печенья, вызывают его быстрое промасливание. Применяют, как правило, твердые жиры - маргарин, гидрированные кулинарные жиры. В последнее время жиры при замесе теста вводят в виде эмульсии типа масло-вода, применяя в качестве эмульгаторов фосфатиды, содержащие лецитин.

  В рецептуру печенья  вводят многие другие добавления. Так, молоко и яйца улучшают  пищевое достоинство печенья, его  структуру: молоко повышает рассыпчатость  печенья; яйца - пористость, благодаря  пенообразующим свойствам белка  и эмульгирующим свойствам лецитина желтка. [4]

    В печенье почти  всегда добавляют  поваренную  соль в количестве около 0,5% к  весу печенья.

  Для ароматизирования  печенья, как правило, применяют  либо ванилин, либо ароматизаторы, преимущественно имитирующие ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и др.

  Массовая  доля сахара  в печенье нормируется  в зависимости  от того, какое тесто  получают, так в сахарном печенье  она  должна быть не более 27,0%, в  затяжном печенье - не более 20,0%, а  в сдобном 50% и более

  Массовая  доля жира  в печенье колеблется от 3,0 до 30,0% и зависит от сорта используемой  муки и вида получаемого теста.

  В отличие от хлебобулочных  изделий, имеющих кислотность, печенье  имеет  некоторую щелочность, которая  возникает  в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь  при выпечке, оставляют в нем  щелочные соединения - соду, аммиак

  Щелочность  в пищевых  продуктах нежелательна: она вызывает  повышенный расход кислого  желудочного  сока при пищеварении  и тем  самым ухудшает его работу. Органами  здравоохранения установлена максимально  допустимая норма щелочности всех видов печенья, а также других мучных кондитерских изделий, изготовляемых с применением химических разрыхлителей, и эта норма составляет 2°. Градус щелочности - это щелочность 100 г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий.

Таким образом, печенье имеет высокую пищевую и энергетическую ценность (кроме специальных сортов). Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства. В печенье высокое содержание углеводов, сахаров и жиров. Что касается белков, то их доля также сравнительно большая.

1.3.Формирование  качества сахарного печенья.

На формирование качества сахарного печенья оказывают влияние следующие факторы: качество сырья и соблюдение технологии приготовления. [9]

В производстве сахарного печенья используются различное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом. Основными видами сырья являются мука, сахар-песок, жиры, яйцепродукты, разрыхлители. К дополнительным относятся, например орехи или какао, придающие дополнительные вкусовые особенности.

Сахарное печенье целесообразно вырабатывать из муки с клейковиной среднего и слабого качества, независимо от ее количества, так как мука с клейковиной сильного качества дает менее благоприятные результаты: печенье имеет большую хрупкость, меньшую набухаемость и пористость, так как подъем теста при выпечке в этом случае меньше.

 Сильное влияние на  качество печенья оказывает крупность  помола муки - чем крупнее помол, тем меньше удельная поверхность  частиц муки и, следовательно, поверхность  соприкосновения муки с водой.

Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий и операции: подготовка сырья и полуфабрикатов к производству; приготовление рецептурной смеси при периодическом замесе или эмульсии при непрерывном замесе теста; приготовление теста; формование теста; выпечка; охлаждение; отделка;  фасование, упаковывание и хранение. [4]

Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству осуществляется в соответствии с действующей «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах», «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности, кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия», «Санитарными правилами для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом». Требования к подготовке сырья описаны в соответствующем подразделе. 
 Приготовление рецептурной смеси состоит из операций взвешивания и подачи в тестомесильную машину сахара-песка или сахарной пудры, темперированного при температуре цеха жира, меланжа, сгущенного молока, инертного сиропа, молока или воды, соли. Все перемешивают в течение 10 мин в месильной машине, затем добавляют по отдельности растворы химических разрыхлителей. Продолжительность приготовления рецептурной смеси может доходить до 30 мин.

Приготовление эмульсии осуществляется в эмульгаторе. В эмульгатор на рабочем ходу загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают 5-10 мин. Затем добавляют растворы химических разрыхлителей и в последнюю очередь жир температурой около 40 °С, ароматические вещества. Все тщательно перемешивают до однородной консистенции в течение 7-10 мин. Температура эмульсии - не более 30°С. Если в рецептуру входит нетрадиционное сырье (молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, лактоза, виноградное вакуум-сусло, сок и др.), его вводят в эмульсию вместе с жидкими компонентами.

Приготовление теста. Приготовление теста в месильных машинах периодического действия осуществляется путем смешивания рецептурной смеси с мукой, крахмалом и крошкой. Сыпучие компоненты добавляют в месильную машину после приготовления рецептурной смеси. Продолжительность замеса составляет 20- 30 мин в зависимости от температуры (времени года), свойств муки и других факторов. 

Формование теста для сахарного печенья преимущественно осуществляют на ротационной машине непосредственно из куска теста. Тесто рифленым валом запрессовывается в углубления с рисунком формующего вала. Вплотную к ротору прилегает нож, который счищает с него излишки теста. Тестовые заготовки извлекаются из ячеек при соприкосновении с приемным полотном за счет прилипания к нему и далее передаются на выпечку.

Выпечка. При производстве печенья на поточно-механизированных линиях выпечку осуществляют в туннельных одноленточных печах непрерывного действия с газовым или электрическим обогревом. Имеются печи, работающие на твердом и жидком топливе. Отформованные тестовые заготовки переходят непосредственно на конвейер ленточной печи. 
Технологические параметры выпечки могут меняться в зависимости от типа печи, степени ее заполнения и других факторов. Выпечку тестовых заготовок, полученных на ротационных штампах, осуществляют при температуре 220-240°С в течение 4,5- 5,5 мин; при температуре 240-260°С-в течение 3,5 - 4,5 мин; при температуре 260-300°С- в течение 2,5 -3,5 мин. Тестовые заготовки, полученные на машинах ФАК и ФПЛ, выпекают при температуре 220-240°С в течение10-12мин. С ростом температуры происходят удаление влаги и уменьшение влажности теста. На прогрев теста и интенсивность влагоотдачи влияют температура и относительная влажность среды пекарной камеры. В первом периоде выпечки поддерживается сравнительно низкая температура среды пекарной камеры (не выше 160 °С) и высокая относительная влажность (60-70%). Это интенсифицирует прогрев заготовок и исключает возможность образования корочки. На поверхности образуется эластичная пленка, не препятствующая подъему изделий за счет образования газообразных продуктов и формированию пористой структуры. Газообразные продукты образуются в результате разложения химических разрыхлителей при температуре 60... 90 °С.

Отделка печенья состоит в покрытии шоколадной глазурью, в склеивании двух штук печенья фруктовой или кремовой начинкой, которую намазывают на нижнюю поверхность печенья. На начинку накладывают второе печенье рисунком вверх. Начинка не должна выступать за края. Глазирование печенья производят вручную путем опускания в нее охлажденного печенья полностью или частично. Шоколадная глазурь предварительно доводится до температуры 30-31 °С. Печенье, покрытое глазурью, укладывается на сетки, дают стечь избытку глазури, а затем охлаждают до температуры 5- 8 °С до застывания шоколадной глазури.

Фасование, упаковывание и хранение осуществляют согласно действующей нормативной документации.

На формирования качества сахарного печенья так же влияют следующие дефекты:

  дефекты формы —  деформация, наличие лома, а также  надрывы, т. е. следы от разлома  слипшихся при выпечке ребрами  штук печенья;

-  дефекты внешнего вида, т. е. поверхности — неясный отпечаток штампа, вздутия, борозды, углубления, шероховатая поверхность, вкрапления крошек, заусенцы по краям, раковины снизу (с учетом их размеров), следы снизу от кромок, швов листов и транспортного полотна;

-  дефекты цвета — неравномерность окраски, поджаристость краев или всего печенья, подгорелые места;

-  дефекты в изломе — неравномерная пористость, пустоты, следы непромеса, непропеченные места;

  -дефекты вкуса и запаха — посторонние, вкус и запах, неясно выраженный аромат отдушки.

Таким образом, на формирование качества сахарного печенья оказывают влияние  такие факторы как: качество сырья и соблюдение технологии приготовления.

1.4.Факторы, сохраняющие  качество печенья.

Хранение - это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Режим хранения - это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

К факторам, сохраняющим качество продуктов, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. [7]

Соблюдение необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товара. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества печенья.

К факторам, сохраняющим качество печенья, относятся: упаковка и маркировка. Печенье, как правило, выпускают фасованным и весовым. Фасуют печенье в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.

В коробки массой нетто до 1,5 кг фасуют печенье рядами на ребро или плашмя. Сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг допускается фасовать в коробки насыпью не менее 100 штук. В металлические банки печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Печенье фасуют в пачки массой нетто не более 400 грамм, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 грамм в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пачки, коробки и пакеты с затяжным и сахарным печеньем укладывают в дощатые, фанерные или многооборотные ящики массой нетто не более 16 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 14 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Сдобное печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более 400 г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг - сдобное. Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Галеты выпускают фасованными и весовыми. Расфасованные в пачки галеты массой нетто не более 300 г завертывают в два слоя бумаги: подвертку (внутренний) и этикетку (наружный). Фасуют галеты также в коробки массой нетто до 1000 г, при этом галеты должны быть уложены рядами на ребро или плашмя. Весовые галеты укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Коробки, пачки и пакеты с галетами укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 20 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Галеты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.