Качество,стандартизация и сертификация на предприятии

    ВВЕДЕНИЕ

    Из  данной курсовой работы, написанная по данным за 2010 год на ПК «Колорит» можно сделать вывод: что качество, стандартизация и сертификация являются основными параметрами, которые влияют на объемы продаж продукции.

   Совершенствование системы управления качеством продукции должно создавать экономические и организационные условия, повышающие мотивационность труда, как работников ОТК, так и всего коллектива предприятия в повышении качества выпускаемой продукции. Значительный опыт в этой области накоплен в развитых странах Запада, Японии, Дальнего Востока. Изучение этого опыта становится все более актуальным по мере движения Российской Федерации к рынку.

   Американские  специалисты и ученые считают, что  сегодня понятие «улучшение качества»  должно использоваться не столько в  отношении продукции и производственно-технологических процессов, сколько применительно к любой сфере деятельности, ибо качество продукции — это следствие качественного выполнения всех видов работ, качество—«измеритель полезности, результата любого труда», который может и должен быть улучшен, а одна из главных обязанностей каждого руководителя — обеспечение качества результатов деятельности   его   подразделения.

   Важным  критерием оценки на ПК «Колорит» являются потерн от низкого качества, под которым понимаются: затраты на предотвращение возможности появления дефектов оценка продукции на соответствие установленным требованиям и на приведение в соответствие с этими требованиями потери от брака и дефектов. В процессе производства они варьируються от 2 до 40% стоимости реализованной продукции. Через три года после внедрения постоянно функционирующего процесса улучшения деятельности потери от низкого качества были снижены на   30% за период последних трех лет.

   Так же Важной предпосылкой успешного развития специализации и кооперирования в промышленности являются стандартизация, унификация и типизация изделий, узлов и деталей, способствующих увеличению серийности и массовости производства.

   Под стандартизацией понимается система  прогрессивных, научно обоснованных обязательных к применению во всех отраслях народного хозяйства норм и требований, определяющих качественную характеристику исходного сырья, материалов, полуфабрикатов, деталей, узлов и готовых изделий, а также норм и требований к методам испытаний, условиям поставки,   обозначениям   и   единицам   измерения.

   Поскольку стандарты  призваны  выступать  эталоном   качества продукций, особое значение придается содержанию самих стандартов — степени их соответствия современному состоянию   науки   и   техники.

   Одной из форм стандартизации на ПК «Колорит» является типизация сведение к целесообразному минимуму наиболее рациональных типов, видов, марок продукции, конструкций машин, оборудования и приборов, зданий, сооружений и технологических   процессов.

   Работа  по стандартизации, унификации и типизации  в конечном счете сводится к установлению оптимального, относительно небольшого числа рациональных видов промышленной продукции, поэтому она оказывает существенное влияние на развитие специализации и кооперирования, обеспечивает высокий организационно-технический уровень и большой экономический эффект в отраслях промышленности и прежде всего  в   машиностроении.

   Стандартизация  и унификация базовых деталей  машин и оборудования позволяет  изготовлять их крупными сериями  с применением средств механизации  и автоматизации производственных процессов, что способствует росту производительности труда и снижению себестоимости продукции.

    Часть 1 История создания, экономические условия, размеры предприятия 

    1.1 История создания предприятия ПК «Колорит» 

   В соответствии с распоряжением Совета Министров Р. Ф. от 28.01.66 № 283 на основании  решения Исполкома Ростовского  облсовета депутатов трудящихся от 9.02.66 №112 из состава сельского городского торга управления торговли Ростоблисполкома выделено общественное питание и подсобное сельское хозяйство, которое организовала сальскую расчетную контору общепита с подчинением управлению общественного питания Ростоблисполкома.

   На  основании Постановления № 349 от 6.04.79г. Сальская хозрасчетная контора общественного питания переименовалась в Сальский комбинат общественного питания.

   В соответствии с законом Р.Ф. от 1.01.91. « о предприятиях и предпринимательской деятельности» и на основании Постановления № 253 от 26.02.92г зарегистрировано муниципальное предприятие производственно коммерческая  фирма ПК «Колорит»

   На  основании Постановления № 1409 от 16.12.92г муниципальное предприятие  производственно коммерческая ПК «Колорит» переименовано в ТСО производственно коммерческая фирма ПК «Колорит». На основании Постановления № 1419 от 31.12.98г в соотвествествии с Федеральным законом « о производственных кооперативах» от 8.05.96г № 412 был зарегистрирован ПК «Колорит» с основным видом деятельности : организация общественного питания, производство и реализацию обеденной продукции, кондитерских, мучных, мясных, рыбных, кулинарных изделий и полуфабрикатов.

   Дополнительные  виды услуг, которые осуществляет предприятие  в своей деятельности: торгово-закупочные и посреднические, транспортные услуги, внешнеэкономические, оказание услуг в вопросах бухгалтерского учета и статической отчетности, изготовление и реализация товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения.

   Кооператив  может создавать дочерние предприятия, филиалы, представительства, которые  действую тот его имени, согласно положению утвержденному учредителем по городу Сальску и Сальскому району.

   Кооператив  самостоятельно планирует и осуществляет хозяйственную деятельность из реального  спроса и в пределах направлений  деятельности, предусмотренных Уставом.

   Юридический адрес ПК«Колорит» - г.Сальск, улица Ленина 15.

   В зависимости от типа, места нахождения, степени технической оснащенности, объемов продаж, объема предоставляемых  услуг предприятие делится на пять наценочных категорий: люкс; высшую; 1,2,3.

   В ПК «Колорит» к предприятиям 2 наценочной категории относятся столовая № 29, находящаяся в здании Администрации г.Сальска и закусочная «Гриль», расположенная по улице Ленина 15.

   К предприятиям 3 наценочной группы относятся столовая № 7, находящаяся в школе №1, столовая № 17 в школе № 6, столовая № 30 в школе 21, раздаточные при школах 1,2,3,5,10 и буфет при Управлении образования. 
 

    1.2 Экономические условия,  его размеры, организационная структура и специализация 

    Организационная структура управления предприятие  общественного питания, состав и  соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц, выполняющих  различные функции по управлению данным предприятием.

    Рисунок 1 Организационная структура предприятия

    Вся деятельность ПК «Колорит» возглавляется  Председателем, который наделяется необходимыми правами и полномочиями. Председателю в управлении помогают специалисты, за которыми закреплено непосредственное руководство отдельными участками  – производством, снабжением, торговой частью, учетом и т.д.

    От  типа мощности, условий работы зависит  структура аппарата управления  численность административно-управленческого  персонала.

    Права и обязанности руководящих органов  предприятия определены специальными должностными инструктажами

    В ПК «Колорит» комбинированная структура  управления. Она позволяет в значительной мере устранять недочеты как линейного, так и функционального управления.

    Специфика этой системы состоит в создании функциональных служб для подготовки данных для линейного управления руководителю предприятия в целях  компетентного решения производственных и управленческих задач.

    В общественном питании, как и в других отраслях, существует разделение труда между работниками предприятия. В ПК «Колорит» вся работа делится на определенные участки, в рамках которых работник должен начинать и завершать определенный цикл действий, образующих ту или иную работу.

    Работы  специализируются как по функциям, так и по конкретному приложению этих функций к решению отдельных задач.

    Определение направленности и глубины специализации  является первым шагом в проектировании ПК «Колорит»

    Общественное  питание как сфера обращения  потребительских товаров является связующим звеном между производством  и потреблением.

    Важнейшая задача ПК «Колорит» в условиях рынка  возникает в своевременном и  качественном удовлетворении платежеспособности спроса населения на продукцию питания.

    Вместе  с тем перед ПК «Колорит» в  условиях рынка возникает ряд  задач, связанных с обеспечением рентабельной деятельности и выживания в конкурентной борьбе, что, безусловно, учитывается при определении практических целей предприятия.

    Сеть  управления прививочная манера руководителя по отношению к подчиненным, чтобы  оказывать на них влияние и  побуждать их и достижению целей  ПК «Колорит».

    Преобладающий стиль управления председателя ПК «Колорит»  демократичный – в основе деятельности работников не только физиологические  потребности, но и потребности более  высокого уровня – социальное выражение, самовыражение.

    Председатель  ПК «Колорит» старается научить  подчиненных вникать в проблемы организации и привлекать их к  принятию решений.

    В зависимости от типа, места нахождения, степени технической оснащенности, объемов продаж, объема предоставляемых услуг предприятие делится на пять наценочных категорий: люкс; высшую; 1,2,3.

    В ПК «Колорит» к предприятиям 2 наценочной категории относятся столовая № 29, находящаяся в здании Администрации г.Сальска и закусочная «Гриль», расположенная по улице Ленина 15.

    К предприятиям 3 наценочной группы относятся столовая № 7, находящаяся в школе №1, столовая № 17 в школе № 6, столовая № 30 в школе 21, раздаточные при школах 1,2,3,5,10 и буфет при Управлении образования.

      Раздел 2 Качество, стандартизация и сертификация продукции на предприятии ПК «Колорит» 

    2.1 Понятия и показатели качества

     Качество  продукции относится к числу  важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции  в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы  технического прогресса, внедрения  инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. В современных условиях конкуренция между предприятиями развертывается главным образом на поле качества выпускаемой продукции.

     Понятие качества продукции регламентировано в Российской Федерации

    государственным стандартом, ГОСТ 15467-79 «Управление  качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»: «Качество-совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением».

    Покупатель  считает качественной ту продукцию, которая отвечает условиям потребления  независимо от того, какие специфические  потребности ей предназначалось удовлетворять.

    Действительно, совокупность свойств продукции  может быть той же (т. е.

    качество  не изменилось), но для потребителя  эта продукция может быть неприемлемой.

          Потребности обычно выражаются в свойствах, в их сравнении  с аналогичными свойствами базового, или эталонного, образца. Такими свойствами могут быть вес, габариты, производительность, цвет, надежность, долговечность и др. Все свойства продукции выделены в группы: показатели назначения (производительность, модность, диапазон измерения; показатели надежности и технологичности; показатели унификации и стандартизации; эстетические показатели; эргономические показатели; показатели транспортабельности; патентно-правовые показатели; экологические показатели; показатели безопасности.

     В зависимости от потребности используется тот или иной показатель. Так, например, в целях безопасности эксплуатации важен показатель безотказности; в целях экономии финансовых средств на проведение ремонтов - ремонтопригодность, а в целях снижения затрат на поддержание изделия в работоспособном состоянии - долговечность.

    -Показатели назначения характеризуют основную функциональную величину полезного эффекта от эксплуатации изделия. Показатели надежности характеризуют изделие с точки зрения надежности эксплуатации: безотказность, ремонтопригодность, долговечность и т.д.

    -Показатели технологичности. Показатели, обеспечивающие рациональное использование материалов, средств труда и времени в процессе технологического цикла.

    -Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями. Все изделия могут быть подразделены на стандартные, унифицированные и оригинальные. Чем выше коэффициент стандартизации и унификации изделия, тем лучше с точки зрения производства и эксплуатации.

    -Экономически  показатели отражают удобство эксплуатации изделия человеком. Взаимодействие человека с изделием выражается через комплекс антропометрических, физиологических и психологических свойств человека. Эстетические показатели характеризуют композиционное совершенство изделия (сочетание цветов, выразительность формы).

    -Показатели транспортабельности отражают степень возможности транспортировки изделия различным транспортом без нарушения его свойств.

      -Экологические показатели отражают степень влияния вредных воздействий на окружающую среду, которые возникают при хранении, эксплуатации или потреблении продукции.

     Указанные показатели в совокупности создают  базу для сравнения с другой аналогичной  продукцией, позволяют оценить их технический уровень и качество. 

    2.2 Понятие стандартов  и стандартизации

     Стандартизация¹ - деятельность, направленная на достижение упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного применения в отношении реально существующих и потенциальных задач. Эта деятельность проявляется в разработке, опубликовании и применении стандартов.

     Стандарт  - нормативный документ, разработанный на основе соглашения большинства заинтересованных сторон и утвержденный признанным органом (иди предприятием), в котором устанавливаются общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся определенных объектов стандартизации, направленных на упорядочение и оптимизацию работы в определенной области. 

     Объектом  стандартизации могут быть продукция, услуги и процессы, имеющие перспективу многократного воспроизведения и (или) использования.

    В стандартах регламентируются методы измерения, контроля и испытания продукции. Стандартизации подлежит и сам порядок  разработки, согласования, утверждения и регистрации стандартов и технических условий. Именно в стандартах устанавливаются требования к выпускаемой продукции, соблюдение которых позволяет считать эту продукцию качественной. Положения стандартов государственной системы стандартизации Российской Федерации применяются всеми предприятиями и организациями независимо от форм собственности.

     Стандарты могут носить как рекомендательный характер, так и обязательные требования ко всем объектам стандартизации.

    С переходом к рынку изменился  сам подход к организации и  использованию системы стандартов. Организация работ по стандартизации стала более демократичной, проводится на добровольной основе (с участием всех заинтересованных сторон), а применение стандартов в большей части носит  рекомендательный характер. Однако требования государственных стандартов РФ подлежат обязательному выполнению, если это  связано с безопасностью жизни  и здоровья людей, их имущества, охраны окружающей среды и т.д. Обязательными к применению на предприятиях и в организациях России являются также требования стандартов, которые включены в договоры на производство и поставку проектируемой продукции, и требования, предусмотренные законодательными актами Российской Федерации.

    В Российской Федерации существуют следующие  нормативные документы по стандартизации:

    - государственные стандарты РФ (ГОСТ);

    - отраслевые стандарты (ОСТ);

    - технические условия (ТУ);

    - стандарты предприятий и объединений, ассоциаций, концернов;

    - стандарты научно-технических обществ и инженерных союзов, ассоциаций и других общественных организаций.

     1) ГОСТ Р 1.0-92 Г.С.С. РФ. Основные положения;

     2) ГОСТ Р 1.2-92 Г.С.С. РФ. Порядок разработки государственных стандартов;

     3) ГОСТ 1.3-92 Г.С.С. РФ. Порядок согласования, утверждения и регистрации технических  условий;

     4) ГОСТ Р. 1.4-92 Г.С.С. РФ. Стандарты  предприятия. Общие положения;

     5) ГОСТ Р. 1.5-92. Г.С.С. РФ. Общие требования  к построению, изложению, оформлению  и содержанию стандартов.

     Создание  в России системы стандартов, соответствующих  требованиям

    рыночной  экономики, позволяет:

    - значительно расширить круг заказчиков и потенциальных пользователей

    стандартов, существенно повысить заинтересованность и изменить мотивации

    их  разработки, усиливая внимание к проблеме снижения издержек производства;

    - превратить стандарты в практический инструмент борьбы за рынок потребителей;

    - стимулировать в интересах потребителей использование стандартов для усиления конкуренции между производителями за более высокие потребительские свойства товаров;

    - превратить стандарты в продукт демократического согласования (консенсуса) заинтересованных участников, что позволяет избегать диктата и обеспечивает заинтересованность в применении и соблюдении требований стандартов;

    - создать необходимые условия конкурентоспособности и успешной работы на рынке.

    2.3 Развитие системы сертификации

    Совершенствование системы стандартизации, применение международных стандартов - неплохая предпосылка для создания предприятиями систем обеспечения качества, способных значительно повысить конкурентоспособность отечественной продукции. Важно признание таких систем потребителем.

     Этого можно достичь с помощью сертификации. Сертификация продукции в момент покупки позволяет проверить соответствие товара требованиям стандартов. Сертификация устанавливает, что продукция испытана, проверена достаточно объективно.

     Сертификация² - совокупность действий и процедур с целью подтверждения (посредством сертификата соответствия или знака соответствия) того, что товар соответствует требованиям стандартов.

    В развитии сертификации отмечается смещение акцента от сертификации

    продукции к сертификации используемых на предприятиях систем обеспечения качества. В последнем случае она может осуществляться по моделям, установленным МС ИСО и соответствующими государственными стандартами. Российское предприятие может выбрать модель, сообразуясь с потребностями рынка и конкретных потребителей.

    В Российской Федерации в апреле 1992 г. был принят Закон о защите прав

    потребителей, в котором нашли отражение  и вопросы сертификации, а в  июле

    1992 г. . постановление Правительства России по этапному введению обязательной сертификации товаров и услуг.

    Часть 2 Расчет основных показателей деятельности ПК «Колорит»

    2.1 Ассортимент выпускаемой продукции 

    Продукцией  называют материально-вещественный продукт, созданный в процессе материального производства. Масштаб производства определяется: номенклатурой и ассортиментом продукции.

      Номенклатурой продукции называется  перечень тех ее видов, которые  планируется поименно, каждый в  отдельности.

      Ассортимент продукции - это набор  разновидностей продукции определенного  вида или наименования, отличающегося  размерами, качеством и другими  характеристиками.

    Ассортимент вырабатываемой продукции на ПК «Колорит»:

    Пряники «Сальские»;

    Булочки «Сластена» с изюмом и «Василек»;

    Торт  «Наполеон» и «Рыжик».

    ПК  «Колорит» производит сбыт своей продукции в Сальске и в Сальском районе. В дальнейшем планирует расширяться и заполнить рынок сбыта в Ростовской области и в Ростове-на-Дону.

      В настоящее время ПК «Колорит» - это одно из ведущих предприятий Сальска и Сальского района оно работает стабильно и получает каждый год все больший прирост прибыли.

    Составим  столбовую диаграмму по объему выпускаемой продукции ПК «Колорит» за 2010 год.

    Предприятие работает стабильно весь год, потому что продукция не носит сезонный характер и пользуется спросом у  потребителя круглый год. Небольшое  увеличение объема продаж наблюдается  лишь в зимний период, что связано  с новогодними праздниками, и спад объёма продаж за счёт летних каникул и отпусков.

    Рисунок 2 - Столбиковая диаграмма по объему выпускаемой продукции

    Предприятие работает стабильно весь год, потому что продукция не носит сезонный характер и пользуется спросом у  потребителя круглый год. Небольшое  увеличение объема продаж наблюдается  лишь в зимний период, что связано  с новогодними праздниками, и спад объёма продаж за счёт летних каникул и отпусков.

    Таблица 1 - План по объему выпускаемой продукции на ПК «Колорит» за 2010 год.