Классификация соли

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СВІТОВОГО ТА ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКА СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

1. Аналіз світового ринка солі для харчових продуктів
2. Стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ’ЄКТА  ТА МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

2.1 Характеристика солі, як об’єкту дослідження

2.2 Характеристика методів  дослідження солі

2.3 Вимоги до упаковки, маркуванню, умов і терміну зберігання  солі

РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРТИЗА  ЯКОСТІ СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ  ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

3.1 Ідентифікаційна експертиза  солі

3.2 Класифікаційна експертиза  солі

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП

Сіль, за хімічним складом відповідна хлориду натрію (NaCl), являє собою безбарвні, мало гігроскопічні кристали з кубічної гранецентрованої ґратами. Насипна щільність з'єднання дорівнює 2,161 г/см³ (при 20 °C); температура плавлення – 800, 8 °C, температура кипіння – 1413°C.

Сіль відрізняється помірною розчинність у воді, причому це властивість мало залежить від температури: коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) збільшується з 35,87 при 20 °C до 38, 12 при 80 °C. При цьому даний показник істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію і солей (хлоридів металів). Поряд з водою хлорид натрію розчиняється в рідкому аміаку, спиртах, этиленгликоле, мурашиної кислоти і, навпаки, не розчиняється в соляній кислоті.

Методи отримання солі перетворилися в видобуток кам’яної солі підземним і, рідше, відкритим способом, підземне вилуговування, випаровування морських і озерних розсолів, іноді їх виморожування, а також центрифугування з наступним сушінням води соляних озер.

Кухонна сіль знаходить широке застосування - за підрахунками фахівців, в сучасних умовах вона прямо або побічно використовується більш ніж у 14 тисячах виробництв різних видів продукції. Крім споживання солі в харчовій промисловості, де вона використовується як приправа до їжі і в процесах консервування, продукт у великих обсягах використовується хімічною промисловістю, де водний розчин NaCl електролітично розкладається з отриманням хлору, водню і каустичної соди, а також застосовується для виробництва кальцинованої соди. Крім того, хлорид натрію використовується в чорної і кольорової металургії, машинобудування та металообробки, боротьбі з обмерзання доріг, водопідготовки і виробництві охолоджуючих розчинів, медицині, варінні мила, при обробці хутра і сиромятних шкір і ін.

Метою курсової роботи є  проведення експертизи якості солі, яка використовується для харчових продуктів та проведення методів дослідження кухонної солі.

Завданням для курсової роботи є: аналіз світового та вітчизняного ринка солі для харчових продуктів; проаналізувати стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні; провести ідентифікаційну та класифікаційну експертизу солі; засвоїти методи дослідження солі.

РОЗДІЛ 1.

ХАРАКТЕРИСТИКА СВІТОВОГО  ТА ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКА СОЛІ ДЛЯ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА

1. Аналіз світового ринка солі для промислового виробництва

Світові геологічні запаси солі практично невичерпні. В найбільших кількостях хлорид натрію міститься в морської й океанічної воді, в якій розчинено приблизно 5,0 ⋅ 1016 т різних солей. При цьому на частку кухонної солі припадає близько 76 % від загального значення – 3,8 ⋅ 1016 т.

В одному літрі океанічної води міститься 26 – 30 г хлористого натрію. У загальному випадку можна стверджувати, що вміст хлориду натрію в морській воді, по сольовому складу близькою до людської крові, визначається випаровуванням, таненням і утворенням льодів, опадами і протоком свіжої води з суші.

Великі кількості хлориду  натрію містяться і в соляних  озерах, найбільше з яких – Атакама – вкрите товстим шаром солі. На території Росії особливо багатими покладами відрізняються озера Баскунчак (Астраханська обл.) І Ельтон (Волгоградська обл.), запаси солі в яких практично невичерпні.

Поряд з величезним обсягом  хлориду натрію, розчиненого у  воді морів і соляних джерел, у великих обсягах кухонна сіль сконцентрована і у вигляді кам'яної солі, представленої мінералом Галіт (NaCl). Кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, непоступливі по висоті найвищим пікам Паміру та Кавказу.

У Європі багатими родовищами кам'яної солі відрізняються Німеччина і Польща. На території Російської Федерації величезні соляні гори розташовані в Прикаспійської низовини, а також у відрогах Уралу. По СНД слід виділити і Середньоазіатський регіон. Так, в Таджикистані знаходяться найвищі соляні куполи, один з яких досягає висоти 900 метрів.

 Видобуток солі в світі ведеться різними способами, до основних з яких відносяться чотири технології:

• отримання хлористого натрію в розчинах;
• випарювання озерної та морської солі на сонці;
• підземна видобуток кам'яної солі;
• виробництво вивареної солі вакуумним методом, що є способом отримання   найбільш якісної продукції.

Основними способами виробництва  кухонної солі в цілому по світу слід вважати її випуск у вигляді розчинів і методом випарювання на сонці: частка кожного з них становить близько 35 %, тоді як на частку підземної видобутку кам'яної солі припадає близько 30 %. При цьому важливо підкреслити,що способи виробництва хлориду натрію в різних державах сильно розрізняються, як за технологіями отримання продукції, так і по використовуваному устаткуванню.

Кухонна сіль є найбільш великотоннажним хімічним сировиною. Світове виробництво NaCl за період з 1975 по 2011 роки збільшилося більш ніж на 66 % – приблизно з 150 млн т до 250 млн т. Згідно з даними Геологічної служби США, що приводиться в огляді «Mineral Commodity Summaries 2012», світовий видобуток кухонної солі у 2011 року залишилася на рівні попереднього року – 250 млн т (таблиця 1).

Таблиця 1.1

Видобуток солі у світі в 2010-2012 роках, млн т

Найбільшим світовим виробником повареної солі з 2010 року є КНР, яка випередила колишнього багаторічного лідера - США. У 2011 році обидві країни мали приблизно однаковий обсяг видобутку, проте вже на наступний рік розрив між ними став вельми значним і перевищив 10 млн т. У даний час КНР і США разом контролюють близько 40% випуску продукту в світі. Так, за попередніми результатами 2011 року КНР виробила 22,4% від загального по світу кількості хлориду натрію, Сполучені Штати – 17,5%.

Слід зазначити, що по деяких країнах експерти Геологічної Служби США не враховують обсяг видобутку технічної солі, використовуваної хімічними та іншими промисловими підприємствами у виробничих процесах (така сіль часто витягується у вигляді соляного розчину), а також солі, яка застосовується для боротьби з обмерзанням доріг.

Вивчення цін пропозиції різних видів кухонної солі провідними виробниками продукції дозволяє говорити про незначному зростанні даного показника за останні кілька років. Зокрема, станом на середину 2011 року ціна пропозиції Великобританією кам'яної мелено кухонної солі (20–30 £ / т) і випарованої продукції Австралією (15–18 $ / т). У червні 2012 року ціни на продукцію Великобританії на тих же умовах доставки залишилися незмінними, а ціна на кухонну сіль Австралії склала 20 $ / т.

1.2 Стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні

Найбільші запаси природного хлориду натрію в СНД зосереджені  на території Росії (43 %), на частку Білорусії припадає 25%, України –13 %, Узбекистану – 10 %. Решта країн мають запаси менше 5 % від загальних по СНД.

Рис.1.2 – Розподіл запасів повареної солі по країнах СНД, %

Ресурсами натрієвої (повареної) солі в Україні є відкладення  кам'яної солі, розсоли і самосадочной сіль озер Причорноморського регіону. В країні розташовано чотири великих соленосних басейни: Донецький, Дніпровсько-Донецький, Закарпатський і Передкарпатський. В останнє десятиліття було відкрито новий район поширення соляних відкладень, розташований в Преддобруджінском прогині (Одеська область).

Велика частина соленосних запасів України розташована  в Північно-Західному Донбасі (Донецький  соленосних басейн), в геолого-структурному відношенні представляє південно-східне закінчення Дніпровсько-Донецької западини (Бахмутській улоговині). Ніжнепермского галогенні відкладення Бахмутської улоговини (Донецька область) мають циклічний будова і діляться на два типи - соленосних і каліеносние. Нижні частини циклів соленосних відкладень складаються з вапняків, аргілітів і ангідриту, а верхні - потужних пластів кам'яної солі з прошарками безсольових порід. Потужності пластів солі тут досягають 60 м. Соленосних відкладення Дніпровсько-Донецької западини (ДДЗ) пов'язані з ніжнепермского і верхнедевонского галогенними відкладеннями. Верхнедевонского сіль утворює штоки, що прориваються відкладення карбону, і наближаються до денної поверхні, завдяки чому деякі з них доступні для експлуатації. Відкладення верхнього девону в непорушеному заляганні тут розкриті свердловинами на глибинах більше 3000 м. Вони представлені кам'яною сіллю, перешаровуються з ангідриту, доломітами і пісковиками. Потужність соленосних відкладень на всій території ДДЗ складають близько 600 м.

У Закарпатському басейні  соленосних відкладення пов'язані  з міоценовими відкладеннями. Вони утворюють пластові поклади потужністю до 500 м на глибинах понад 1500 м і  складаються з кам'яної солі з  прошарками гіпсів, ангідритів, глин і  пісковиків. У Передкарпатському передовому прогині солі залягають в породах міоценового віку. Тут також розташовані родовища природних розсолів, приурочені до водоносних горизонтів у міоценових відкладеннях.

У Донецькій області експлуатуються Артемівське, Слов'янське і Новокарфагенское родовища. Запаси солі в них складають (млн т): Артемівське – 15648, Слов'янському – 5468, на Новокарфагенском – 510. Сіль почала зароджуватися 250 млн років тому. На місці сьогоднішнього Донбасу знаходився стародавній світовий океан, і у міру настання суші початку відкладатися сіль.

Державне підприємство «Артемсіль» – це підприємство з видобутку та переробки кам'яної солі на Україні і в країнах СНД. Артемівське родовище – найбільше в Україні і займає площу 179 км². Воно розробляється п'ятьма шахтами з сумарною проектною потужністю 2250 тис тонн солі на рік. Вміст NaСl в солях тут становить 98–98,3 %, а підрахунок запасів виконаний до глибини 600 м. Фактично видобуток солі в даний час здійснюється на глибинах 150–280 м. Сіль Артемівського родовища знаходить різноманітне застосування в Україні та експортується в багато країн.

Наріжний камінь заснування ДП «Артемсіль» був закладений у 1881 році, коли на Брянцевській соляній копі уперше в Донбасі почався промисловий видобуток кам'яної солі шахтним способом. По своїм товарним характеристикам, екологічно чиста сіль, що видобувається з підземних глибин, відповідає кращим світовим зразкам.

Родовище солі почало зароджуватися 250млн років тому у Пермський період з відкладень солі стародавнього моря.

Найбільше родовище солі поблизу  села Брянцевка було відкрите в 1880 році, а в 1881 – введена в експлуатацію перша шахта та почався промисловий видобуток солі.

Продукція підприємства експортується у 22 країни світу: Австрія, Азербайджан, Болгарія, Білорусь, Вірменія, Грузія, Данія, Естонія, Ізраїль, Казахстан, Латвія, Литва, Німеччина Молдова, Польща, Російська Федерація, Румунія, Сербія, Словаччина, Угорщина, Фінляндія, Чехія.

ВАТ «Бассіль» займається розробкою одного з найбільших в Росії родовищ кухонної солі на озері Баскунчак вже більше ста років. Компанія здійснює не тільки здобич, але і переробку сировини, а також відвантаження отриманої продукції. В даний час підприємство є одним з найбільших соляних підприємств в Росії. Воно розташоване в селищі Нижній Баскунчак. Озеро Баскунчак - найбільший виробник самосадочной кухонної солі

Асортимент продукції  включає більше п'ятдесяти видів  харчової та технічної солі, а також  продукцію, застосовувану в лікувальних  цілях.

Компанія «Бассіль» виготовила автономну самохідну машину, яка здатна переробити 300 тонн солі за годину. Солекомбайн розпушує пласт, переробляє сировину, видаляючи домішки. Потім сіль доводиться до необхідної кондиції, що відповідає державним стандартам, після чого її вантажать у вагони.

Україна є одним з найбільших виробників харчової кухонної солі в  Європі і володіє великим виробничим потенціалом для забезпечення населення, галузей промисловості і потреб експорту високоякісної йодованої  і звичайною сіллю.

Більшість українських підприємств, що виробляють кухонну сіль, у тому числі і йодовану, входять в  Асоціацію «Укрсіль», виконавча дирекція якої розташована в м. Києві. По даними Держкомстату України виробництво кухонної солі включає наступні операції:

• кількість підприємств, які виробляли сіль в Україні – 10 ;
• обсяг видобутку солі в Україні – 2244 тис т;
• обсяги експорту солі – 1167,8 тис т;
• вартісний еквівалент експорту – 22856,24 тис дол;
• обсяги імпорту солі – 4,843 тис т;
• вартісний еквівалент імпорту – 279,17 тис дол;
• обсяг внутрішнього ринку (дані фігурантів ринку) - близько 1 млн т / рік;
• рентабельність виробництва (дані фігурантів ринку) - від 5–25%.

Основний обсяг виробленої солі підприємство України відправляють споживачам залізничним транспортом. Термін доставки солі в будь-яку точку України не перевищує 10 днів, (середній час доставки складає 4 дні). Йодована сіль може відвантажуватися в автотранспорт покупця (самовивіз), термін доставки продукції автотранспортом, як правило, не перевищують 1 дня. Йодована сіль відправляється тільки в критих вагонах і автомобілях, обладнаних брезентом або спеціальним тентом, і перевозиться, як правило, окремо від інших вантажів.

Україна традиційно вважалася  експортером харчової кухонної солі. Найбільшим споживачем хлориду натрію є Росія. Поставляється сіль також  у Латвію, Литву, Молдову, Естонію, Грузію, Білорусію, Румунію, Словаччину, Угорщину, Болгарію. Імпорт солі в Україну  незначний. Кількість ввезеної солі не може вплинути на ситуацію, що склалася на українському ринку.

Найбільшим експортером  кухонної солі в Росію є підприємство «Артем-сіль». У 2010 році воно поставило в Росію 0,87 млн тонн солі. Саме з фактом поставок солі в Росію і підвищенням відпускних цін на сіль цим постав-ком спочатку зв'язувався різкий стрибок цін на сіль в ряді російських регіонів взимку 2006 року. Однак проведена в Росії перевірка виявила, що основні фактори різкого підвищення цін на сіль не пов'язані українського постачальника. В даний час «Артемсіль» поставляє в Росію до 35 вагонів солі щодня.

Слід також зазначити, що істотним чинником зростання виробництва  та експорту йодованої солі підприємствами України є відхід від залежності вітчизняних виробників від імпортних  поставок йодату калію.

Сіль є предметом міжнародної  торгівлі, хоча обсяги її відносно невеликі в порівнянні з обсягами виробництва  через досить високу транспортної складової  в кінцевій ціні товару. Слід, однак, враховувати, що значні транспортні  витрати в основному перешкоджають  міжнародній торгівлі найбільш дешевим  видом солі – солерозчини. У значно меншій мірі вони позначаються на торгівлі сіллю кам'яної і випарованої на сонці, яка дорожче солерозчинів в кілька разів. І ще менше позначаються транспортні витрати на міжнародній торгівлі найдорожчим видом солі - вивареної, включаючи вакуумну. В останньому випадку вони не перешкоджають, наприклад, торгівлю між Японією і країнами Західної Європи.

Митна статистика багатьох країн світу не фіксує окремим  рядком експортно–імпортні операції з сіллю, що не дозволяє дати розгорнуту картину світової торгівлі цим товаром. В цілому, за нашими оцінками, заснованим на даних митної статистики провідних промислово розвинених держав і публікаціях зарубіжної спеціалізованої преси, у сферу міжнародної торгівлі в останні роки надходить за кількістю близько 20 % видобутої у світі солі. Частка зовнішньої торгівлі у виробництві кухонної солі для індивідуального споживання населенням значно вище – за нашими оцінками, до 40 %.

Основними центрами міжнародної  торгівлі сіллю є: Північна Америка (США, Канада); країни АТР (в першу чергу Японія, Індія, Австралія, Китай, Пакистан, Південна Корея, Таїланд, Філіппіни); Західна Європа; Латинська Америка (в основному Мексика, Чилі, Бразилія, Аргентина, Колумбія).

Найбільш значимий центр  міжнародної торгівлі сіллю є  Північна Америка – в першу чергу США.

Традиційно виступаючи найбільшим світовим виробником солі, США є  одночасно і її провідним світовим імпортером, так як воліють задовольняти свої потреби в цьому товарі за рахунок більш дешевої продукції  іноземного виробництва. Американський  імпорт солі (виключаючи для цілей  реекспорту) склав у 2010 році – 7.090 тис т (114 млн дол.), в 2011році – 10.600 тис т (167 млн дол.). У 2012 році її імпорт ще більше збільшився, досягши, за оцінкою, 11.200 тис т (понад 170 млн дол.).

Великими світовими експортерами та імпортерами солі є країни АТР. Основний споживач солі в регіоні  – Японія, яка, як і США, виступає її нетто-імпортером. У 2010 році японський імпорт солі перевищував її експорт (за кількістю) в 3870 разів. У числі постачальників солі – понад 25 країн, однак, імпорт в основному здійснюється з Австралії і Мексики, на частку яких припадає в останні роки не менше 90 % його загального обсягу за кількістю.

Будучи дуже залежною від  імпорту солі, Японія в останні  роки активно вкладає капітал  в її видобуток в інших країнах, зокрема, в Латинській Америці. Так, в Мексиці одна з провідних  японських промислових компаній «Mitsubishi Corp.» володіє 49 % акцій найбільшого місцевого виробника солі – фірми «Exportadora de Sal SA». (На частку останньої припадає понад 70 % виробництва солі в Мексиці).

В основному орієнтовано  на експорт, в першу чергу в  Японію і нові індустріальні країни Південно – Східної Азії (Індонезія, Ю. Кореї, Тайвань та ін) виробництво солі в Австралії.

Західна Європа є великим  регіональним експортером солі, які  ведуть активну внутрішньо регіональну торгівлю сіллю і солепродукціей, на яку припадає основна частина зовнішньої торгівлі солі цими державами. Наприклад, Франція експортувала у 2010р. 796 тис т солі, а імпортувала 451 тис т, при цьому на частку лише трьох країн ЄС припадало понад 65 % її експорту і імпорту. У ФРН в 2011році із загального експорту солі в розмірі 2852 тис т, 1167 тис т (тобто 41 %) припадало на поставки в Бельгію і Люксембург.

Росія, що здійснює як експорт, так і імпорт солі, є в цілому її нетто–імпортером. У 2010 році імпорт перевищував експорт за кількістю в 54 рази, по вартості – у 31 разів. Як експорт, так і імпорт в основному орієнтуються на країни СНД, а серед останніх – на Україну і Казахстан.

Імпорт солі РФ в 2011році склав, за офіційними даними Державного митного комітету, 841 тис т на суму 32 млн дол. Фактично, за нашими експертними оцінками, ввезення солі в РФ був вище, так як частина солі ввозилася в країну під виглядом інших товарів з метою уникнути сплати мита.

РОЗДІЛ 2.

ХАРАКТЕРИСТИКА  ОБ’ЄКТА  ТА МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ  СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

2.1 Характеристика  солі, як об’єкту дослідження

Кухонна сіль серед приправ займає перше місце  за обсягом. Значення її не обмежується  впливом на смакові властивості  їжі.  Кухонна сіль добре розчинна у воді, не розчинна в спирті й багатьох органічних речовинах. При розчиненні солі у воді відбувається поглинання тепла з навколишнього середовища, що викликає зниження температури розчину.

 Кухонна  сіль – речовина неорганічна й має енергетичну цінність рівну 0 ккал. Розчинність повареної солі при температурі 200 °C дорівнює 360г/л (36 %), теплопровідність – 16 кал/см, теплоємність 0,2 кал/град.

Кухонна сіль покращує смак їжі і впливає на фізіологічні процеси в організмі. надходження хлористого натрія в недостатньому обсязі в організм людини призводить до важких порушень сольового та інших обмінних процесах.

Кухонна сіль характеризується гігроскопічністю –  властивістю поглинати вологу з  повітря за певних умов. Порогом  гігроскопічності є відносна вологість  повітря – 75 % і це є причиною того, що суха сіль при зберіганні в приміщеннях  з підвищеною вологістю втрачає  сипкість і злежується. Кухонна сіль має значну пластичність.

Фізико-механічні  властивості солі:

• середнє значення щільності солі становить – 2,16 т/м куб.;
• абразивність – малоабразивна;
• домішки – вкраплення й тонкі прошарки ангідриду;
• насипна вага різних помелів (класів) солі наступний:
• Помел № 0 – 0,9 – 1,0 т/м куб.;
• Помел № 1 – 1,0 – 1,1 т/м куб..

Вологість вихідної солі, видаваної із шахти, коливається  залежно від пори року й, як правило, не перевищує 0,1 %. У процесі переробки, зберіганні в ємнісних бункерах і  складських приміщеннях рудника, навіть при несприятливих погодних умовах, вологість солі, що відвантажується, не перевищує 0,25 %, що відповідає вимогам  стандартів.

Природна  кухонна сіль завжди має домішку  інших солей, які розташовані  у пласті нерівномірно у вигляді  тонких прошарків. Чиста кухонна  сіль безбарвна, домішки надають  їй різних відтінків.

Хлористий натрій є основним джерелом іонів хлору, необхідних для синтезу соляної  кислоти в процесі шлункової  секреції, входить до складу крові, лімфи, клітинної протоплазми, служить  основним регулятором осмотичного  тиску в тканинах і клітинах, впливає  на еластичність м'язів. Іон натрію повареної солі бере участі в провідності  нервових імпульсів, в освіті соку підшлункової залози, обумовлюючи його лужну реакцію, і в багатьох інших обмінних процесах.

Для нормальної життєдіяльності організму людини добове споживання хлористого натрію повинно складають 10 – 20 г у дорослої людини.

 Куховарська  сіль використовується як технологічна  добавка при виробництві деяких  харчових продуктів для регулювання  біохімічних процесів, необхідних  для формування якості продуктів  і як консервант для запобігання  їх від псування.

Головним  фактором, що формує якість солі, є її хороше очищення від різних мінеральних  домішок. Підвищений вміст мінеральних  домішок негативно впливає на якість солі. Наприклад, хлористі солі магнію і кальцію надають їй зайву  гігроскопічність; сіль з високим  вмістом заліза при засолюванні  жироскладових продуктів утворює іржаві плями внаслідок окислення жирів; кальцій додає солі грубий лужної смак, магній – гіркота; при вживанні солі з підвищеним вмістом калію спостерігається першіння в горлі.

Дуже широко використовують сіль у побуті, при  консервуванні і солінні харчових продуктів: риби, м'яса, овочів, грибів і т. д. Сіль має унікальну властивість – вбивати бактерії і мікроби, які викликають гниття і псування продуктів. На цьому ж властивості ґрунтується виробництво м'ясних та рибних консервів. Такі продукти дуже довго не псуються, довго зберігаються і можуть застосовуватися в їжу навіть через кілька тижнів після їх приготування.

Однак застосування солі не обмежується тільки кулінарією. Сіль корисна і з медичної сторони. У кухонну сіль додають мінеральна речовина йод, і виходить йодована сіль. Її використовують для профілактики нестачі йоду в організмі, який може призвести до захворювання щитовидної залози. Останнім часом стало ще прийнято додавати в сіль іншу мінеральну речовину – фтор (фторування солі). Її застосування є хорошою профілактикою  карієсу.

Дієтична  сіль - є замінником повареної солі, в якому замість натрію представлений  інший елемент, найчастіше – калій. Однак хлорид калію відрізняється  за смаком від хлориду натрію, причому  найчастіше його присмак вважають неприємним. Тому на споживчому ринку пропонуються сорти дієтичної солі, що містять  в собі як хлорид натрію, так і  інші сполуки.

Сіль також  є товаром, який широко застосовується в промисловості. Вона є основою  для виробництва хімічних продуктів, на базі яких виготовляється безліч пластмас, алюміній, папір, мило, скло, при обробці  хутра, сиром'ятних шкір. Сіль використовують при обробці хутра і шкіри, при виготовленні сольових батарей  і всіляких фільтрів.

Але головний споживач солі – хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, складові її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому  одночасно отримують хлор, водень і їдких натр. З розчину їдкого натру отримують після упарювання твердий луг – каустик.

2.2 Характеристика методів  дослідження солі

Кухонна сіль є природним  кристалічним продуктом, що складається  із з'єднання хлористого натрію NaCl (97–99,7 %) і незначній домішці інших мінеральних солей (MgCl₂, СаС1₂ та ін.). У складі чистого хлористого натрію на долю натрію припадає 39,4 %, на долю хлору 60,6 %.