Конкурентоспособность потребительских товаров на примере майонеза

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ

Балтийская  государственная академия рыбопромыслового флота 
 
 
 
 

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА КОММЕРЦИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

КУРСОВАЯ  РАБОТА

На тему «Конкурентоспособность потребительских  товаров (на примере майонеза)» 
 
 
 

Выполнила:

 студентка  группы К-41

Руденко Е.В.

Проверила:

Руководитель  Бец Т.А. 

Калининград

2010 

Содержание: 

Введение 3

1. Конкурентоспособность  и ее оценка потребительских  товаров 5

1.1 Понятие  конкурентоспособности товара 5

1.2 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 8

1.3 Классификация  и ассортимент майонеза 9

1.4 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза                                                             11

2. Анализ конкурентоспособности  майонеза в ООО «Стар Трейд» 16

2.1 Общая характеристика  предприятия 16

2.2 Ассортимент  реализуемых товаров в ООО «Стар Трейд» 20

2.3 Оценка конкурентоспособности майонеза 24

Заключение 30

Список используемой литературы 32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

В настоящее  время в любой стране мира господствуют рыночные отношения. Фирм, выпускающих  однородную продукцию - огромное количество. Между ними существует жесткая конкуренция. И выпуск качественной, недорогой, конкурентоспособной продукции и услуг по сравнению с аналогами - главная задача любой фирмы.

Основной  целью проводимых в современной  России социально-экономических реформ является построение в стране открытой экономики рыночного типа.

И каждое предприятие стремится сделать все, чтобы ее продукция была конкурентоспособной. Готовая продукция - конечный продукт производственного процесса предприятия. Выпуск конкурентоспособной продукции и её реализация завершают кругооборот хозяйственных средств предприятия, что позволяет ему выполнять обязательства перед государственным бюджетом, банком по ссудам, рабочими и служащими, поставщиками и возмещать производственные затраты.

Достижение  конкурентоспособности своей продукции  и увеличение объема ее реализации является важной задачей для каждого предприятия.

Актуальность  темы исследования обусловлена следующими обстоятельствами:

- повышение  конкурентоспособности товара – необходимое условие выживания его в выбранном секторе рыночной экономики;

- эффективность  производства способствует повышению основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Целью курсовой работы является проведение оценки конкурентоспособности товара. Объектом курсовой работы будет майонез различных производителей.

Курсовая  работа рассмотрена на примере предприятия ООО «Стар Трейд».

Для достижения поставленной цели необходимо реализовать  следующие задачи:

     - изложить понятие конкурентоспособности товара;

     - представить историю появления  майонеза, его развитие;

     - представить классификацию ассортимента майонеза;

     - описать факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза;

     - изложить характеристики деятельности ООО «Стар Трейд»;

     - рассмотреть основные показатели деятельности;

     - провести оценку конкурентоспособности товаров на примере майонеза различных производителей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Конкурентоспособность и ее оценка  потребительских товаров

     1.1 Понятие конкурентоспособности  товара 

Конкурентоспособность товара — способность продукции быть более привлекательной для покупателя по сравнению с другими изделиями аналогичного вида и назначения, благодаря лучшему соответствию своих качественных и стоимостных характеристик к требованиям данного рынка и потребительским оценкам.

Конкурентоспособность продукции - это характеристика товара (услуги), отражающая его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Два элемента - потребительские свойства и цена - являются главными составляющими конкурентоспособности товара (услуги). Однако рыночные перспективы товаров связаны не только с качеством и издержками производства. Причиной успеха или неудачи товара могут быть и другие (нетоварные) факторы, такие, как рекламная деятельность, престиж фирмы, предлагаемый уровень обслуживания.

И все  же, как ни важны внепроизводственные  аспекты деятельности фирм по обеспечению  конкурентоспособности, основой являются качество и цена. Вместе с тем  обслуживание на высшем уровне создает  большую привлекательность. Исходя из этого, формулу конкурентоспособности можно представить в следующем виде:

Конкурентоспособность = Качество + Цена + Обслуживание.

Управлять конкурентоспособностью - значит обеспечивать оптимальное соотношение названных  составляющих, направлять основные усилия на решение следующих задач: повышение качества продукции, снижение издержек производства, повышение экономичности и уровня обслуживания.

Указанные составляющие конкурентоспособности  являются многофакторными, и каждая из них может рассматриваться как сложный самостоятельный объект управления. В частности, на величину издержек производства влияют стоимость и качество сырья, топлива, электроэнергии, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, квалификация и уровень заработной платы производственного персонала, производительность труда, издержки управления и т.д. При этом в конечном счете возможность обеспечения необходимого уровня составляющих конкурентоспособность элементов определяется такими базовыми производственными факторами, как технический уровень производства, уровень организации производства и управления [11].

По существу, основа современной "философии успеха" заключается в подчинении интересов  фирмы целям разработки, производства и сбыта конкурентоспособной  продукции. На первый план ставится ориентация на долговременный успех и на потребителя. Безусловно, ориентация на потребителя выражает стремление фирмы обеспечить себе наиболее надежный путь к достижению и поддержанию высокой прибыли.

Финансовые  результаты, например, многих японских компаний свидетельствуют, что именно эта философия в современных условиях ведет к обеспечению стабильного положения фирм на рынке, высокой рентабельности их деятельности. Поэтому руководители компаний рассматривают вопросы прибыльности с позиций качества, потребительских свойств продукции, конкурентоспособности.

Для анализа  положения изделия на рынке, оценки перспектив его сбыта, выбора стратегии  продаж используется концепция "жизненного цикла товара"[8].

Одновременная работа с товарами, находящимися на различных стадиях жизненного цикла, под силу лишь крупным компаниям. Небольшие фирмы вынуждены идти по пути специализации, т.е. выбирают себе одно из следующих "амплуа":

• фирма-новатор, занимающаяся прежде всего вопросами нововведений;
• инжиниринговая фирма, разрабатывающая оригинальные модификации товара и его дизайн;
• узкоспециализированный изготовитель - чаще всего субпоставщик относительно несложных изделий массового выпуска;
• производитель традиционных изделий (услуг) высокого качества.

Как показывает опыт, небольшие фирмы особенно активно  действуют в производстве товаров, проходящих стадии формирования рынка  и ухода с него. Дело в том, что  крупная фирма обычно неохотно идет первой на производство принципиально  новой продукции. Последствия возможной неудачи для нее намного тяжелее, чем для небольшой вновь образованной фирмы. И если речь идет не о фундаментальных разработках в области технологии, а о доведении оригинальной идеи нового изделия до стадии материального воплощения, то она вполне под силу относительно небольшим фирмам-новаторам. Именно они сегодня определяют инновационный процесс в развитых странах. Таким образом, специализация малых фирм на работе с товарами, находящимися на конкретных стадиях жизненного цикла, порождается стремлением фирмы наиболее эффективно использовать свой потенциал и обеспечить конкурентоспособность товара на рынке[12].

Согласно  закону о конкуренции в мире происходит объективный процесс повышения  качества продукции (услуг) и снижения их удельной цены, отражающей отношение цены товара к его полезному эффекту. В условиях конкуренции никто никого не заставляет повышать качество продукции, кроме угрозы банкротства. В результате постоянно идет процесс "вымывания" с рынка некачественной продукции.

Движущей  силой конкуренции является стимул к нововведениям. Именно на основе нововведений удастся повышать качество продукции (услуг), улучшать полезный эффект товара, тем самым добиваться конкурентного преимущества данного товара. Таким образом, обеспечение конкурентоспособности товара требует новаторского, предпринимательского подхода, сутью которого являются поиск и реализация инноваций [6]. 

     1.2 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 

Майонез - многокомпонентный продукт на основе жидких растительных масел и вкусовых добавок. Кроме растительного масла и воды, в его состав входят яичный порошок, сахар, горчица, уксус или лимонный сок, сухое молоко, соль, пряности. В нем есть многое из того, в чем нуждается наш организм - жиры, белки, углеводы, минеральные вещества.

Происхождение слова майонез во французском  языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского "moyeu", которое, среди прочего, означало желток.

Существуют  и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

Слово "майонез" - географического происхождения  и связано с названием города Маон - столицы испанского острова  Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали "майонезом", в честь города Маон.

На самой  Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне  возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья -- там, где есть оливковое масло  и яйца.

Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.

Большинство респондентов (80%) говорят, что покупают обычно высококалорийный майонез, при  этом 37% согласны с тем, что легкий майонез полезнее для здоровья. Примерно одна пятая (18%) опрошенных, чаще это женщины, приобретают, как правило, низкокалорийный майонез. При выборе майонеза российские потребители, прежде всего, обращают внимание на его свойства (цвет, вкус, жирность), цену, и упаковку (удобство использования и экономичность). И гораздо в меньшей степени ориентируются на рекомендации друзей, знакомых, родственников[4]. 

1.3 Классификация и ассортимент майонеза 

В недалеком  прошлом все сведения о классификации  майонезов носили скорее познавательный, чем прикладной характер. Сейчас прилавки радуют своим изобилием, поэтому подобная информация может многих заинтересовать.

Сколько людей - столько мнений, сколько стран - столько и классификаций. К примеру, в Англии есть майонез (жирность 70%) и есть салатная приправа (в ней меньше уксусной кислоты, а жирность всего 40%). У майонеза по-германски жирность должна быть не менее 75%, в его состав обязательно входит яичный желток. Продукты меньшей жирности с использованием других загустителей называют «эмульгированными соусами». В России такого разнообразия терминов нет, все вышеперечисленные продукты называются одним словом - майонез.

В Советском  Союзе традиционно популярностью  пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса - и имел жирность 67 %. Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержит искусственных добавок.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. Современный ГОСТ 30004.1-93 даёт большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Да и производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно современному российскому ГОСТу все готовые "майонезы" в зависимости от их жирности делятся на классы:

• высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %);
• среднекалорийные (массовая доля жира 40-55 %; воды 35-50 %);
• низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %).

Запах и вкус должны быть слегка острыми, от кисловатого до кисло-сладкого, без  выраженной горечи. Многое о майонезе говорит его консистенция, которая  должна быть однородной, сметанообразной, с единичными пузырьками воздуха. Консистенция майонеза напрямую связана жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Чем ниже калорийность (жирность) продукта, тем больше "химии" в него добавлено [1].

В зависимости  от назначения майонез подразделяют на две группы:

     -закусочные

     - для детского и диетического питания.

К закусочным относится майонез столовый, с  пряностями, острый с вкусовыми и  желирующими добавками.

Для детского и диетического питания предназначены  майонез с вкусовыми и желирующими  добавками, сладкий, майонезный крем, диетический.

За рубежом  принята условная классификация  эмульсионных продуктов типа майонез - массовой долей жира более 75%, содержанием яичного белка в качестве эмульгатора, без загустителей; эмульгированные соусы - с массовой долей жира менее 75%, с загустителями.

В зависимости  от консистенции майонезные продукты делят на:

     - сметанообразные

     - пастообразные

     - кремообразные

     - жидкие.

В настоящее  время на отечественном рынке  представлен широкий ассортимент  майонеза отечественного и импортного производства [5]. 

1.4 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза 

При изготовлении майонеза, как правило, используется:

1. рафинированное (очищенное) и дезодорированное (без  запаха) подсолнечное масло и  лишь в небольших количествах соевое и хлопковое. Поскольку масло находится в диспергированном состоянии (то есть в виде мелких жировых шариков, рассеянных в толще воды), то отлично усваивается. И, значит, не пропадают содержащиеся в нем незаменимые (полиненасыщенные) жирные кислоты, которые, как известно, отвечают за поддержание иммунитета, эластичность сосудов.

Если  смешать растительное масло с  водой и оставить в покое на некоторое время, то мелкие жировые  шарики соберутся в более крупные  и эмульсия начнет расслаиваться. Для того, чтобы этого не происходило, в нее добавляют стабилизирующие вещества, которые, проникая в оболочку капелек жира, препятствуют их слиянию.

2. В  отечественных майонезах роль  стабилизаторов выполняют сухое  обезжиренное молоко, яичный и  горчичный порошки. Сухое молоко не только помогает сформировать структуру, но и является источником белка.

Яичный  порошок - смесь желтка и белка  куриных яиц - способствует образованию  прочной эмульсии, влияет на цвет (в  майонез обычно не добавляют красители) и консистенцию. Горчичный порошок и уксус придают соусу острый вкус и аромат.

3. Уксусная кислота подавляет развитие бактерий. Те, кто не любит уксус, могут выбрать майонезы, содержащие винный уксус или уксусные настои на травах и кореньях.

4. В качестве специй используются красный молотый перец, имбирь, гвоздика, лавровый лист, тмин и некоторые травы.

5. Соль, сахар, пищевые экстракты, пряности.

Кроме растительного масла и воды в  состав майонезов входят пищевые  добавки, придающие майонезам различный  вкус и аромат, позволяющие создать большой ассортимент этих продуктов. В состав майонеза входят:

-вещества, улучшающие внешний вид (красители); -вещества, регулирующие консистенцию (загустители, эмульгаторы, стабилизаторы); -вещества, регулирующие вкус и  аромат (ароматизаторы, вкусовые добавки); -вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты). В высококалорийных майонезах стабилизаторы и загустители содержатся в наименьшем количестве, а вот при добавлении в средне- и низкокалорийные майонезы их дозу увеличивают [9]. Чаще всего используют модифицированные крахмалы, которые никакую пользу для организма человека не приносят. Опасаться их тоже не следует, так как в рецептуру они вводятся в количестве, безопасном для здоровья человека. Нередко на этикетках в составе майонеза можно прочитать такие названия как гуаровая камедь (Е412) и хамульсион. Эти компоненты также вводятся в продукт для поддержания нужной консистенции. Консерванты (сорбат калия Е202, бензонат натрия Е211 и др.) препятствуют быстрой порче майонеза, подавляя развитие дрожжей и плесневых грибов [3].

Для получения  майонезных продуктов в нашей  стране используют в основном подсолнечное масло, а за рубежом — соевое, кукурузное, арахисовое, хлопковое, оливковое, кунжутное масла.

При производстве майонеза чаще всего применяют различные  комбинации эмульгаторов, что позволяет  получать высокоустойчивые эмульсии с  более низким расходом эмульгаторов. В нашей стране в качестве основного  эмульгирующего компонента используют яичный порошок, представляющий собой белково-фосфолипидный комплекс. Яичный желток составляет основу эмульсии и влияет на ее устойчивость, консистенцию, цвет и вкус готового продукта.

Хорошими  эмульгаторами, традиционно используемыми  в производстве майонеза, являются также обезжиренное молоко, продукт сухой молочный СМП, концентрат сывороточный белковый, пахта сухая. Протеины этих молочных продуктов взаимодействуют с эмульгированными жирами с образованием естественного комплекса эмульгаторов липопротеинов. Сывороточный белковый концентрат обладает высокими эмульгирующими свойствами и широко применяется как полноценный заменитель яичного порошка при производстве майонеза, салатных приправ пониженной калорийности.

Для получения  низкокалорийного майонеза в нашей  стране используют мальтин, который вырабатывают из картофельного крахмала путем частичного ферментативного гидролиза с последующей термообработкой гидролизата. Мальтин является легкоусвояемым углеводом, растворяется при нагревании его суспензии до 75 - 80 ⁰ С.

Сравнительно  доступными полисахаридами являются камеди и слизи, которые широко используются в производстве эмульсионных продуктов. Наиболее известны аравийская камедь и трагакантовая. Горчичный порошок  является вкусовой добавкой, а содержащиеся в нем белки обеспечивают эмульгирование и структурообразование.

В майонез  добавляют воду, поваренную соль, сахар, горчицу, эфирное укропное масло, перец  черный молотый, тмин, экстракты пряно-ароматических  веществ. В сладкий майонез вводят вкусоароматические эссенции в соответствии с техническим описанием.

С целью  повышения стойкости низкокалорийных  эмульсионных продуктов к развитию нежелательных микробиологических процессов при хранении в их состав вводят консерванты, главным образом  соли бензойной и сорбиновой кислот.

Наиболее  важным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется жир. Расслаивание майонеза является следствием разрушения эмульсии. Сущность этого процесса состоит в нарушении целостности протеиновых оболочек эмульгатора вокруг диспергированных капелек жира под действием неблагоприятных факторов: резких перепадов температур хранения, несоблюдения температурного режима и др. При этом отдельные капли масла, не ограниченные оболочками эмульгатора, сливаются, выделяется слой масла, а майонез расслаивается [10].

Кроме того, к дефектам майонеза относятся:

     - наличие большого количества  пузырьков воздуха;

     - прогорклый привкус, вызванный  порчей жировой основы;

     - несвойственные майонезу привкусы  и запахи различного происхождения;

     - неоднородность окраски.

Условия и сроки хранения.

Майонез должен храниться в складских, торговых охлаждаемых помещениях или в холодильниках при температуре не ниже 0 ⁰ С и не выше 18 ⁰ С, при относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение майонеза под прямыми солнечными лучами. Гарантийный срок хранения майонеза конкретного ассортиментного наименования содержится в техническом описании, но не превышает 30 дней при температуре хранения 0—10 ⁰ С, 20 дней — при 10—14 ⁰ С и 7 дней — при 14—18 ⁰ С. Срок хранения низкокалорийного майонеза при таких же температурах соответственно 20, 15, 5 дней [2]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Анализ  конкурентоспособности майонеза  в ООО «Стар Трейд»

2.1 Общая  характеристика предприятия 

Адрес: Россия,  236006 г. Калининград, ул. Фрунзе, 105

«Стар Трейд» - одна из крупнейших оптовых  компаний, занимающихся торговлей на территории Калининградской области  с 1994 года.

«Стар Трейд» – это успешное, динамично развивающееся предприятие, которое представляет интересы таких известных мировых и российских брендов, торговых марок:

Mauxion, Mertinger, Zott, Onken, Weser Gold, Harry’s, Dan Cake, Золотой Трюфель,  Русская Нива, Мясной союз, Кума, Юнилевер (ХоРеКа), Балтийская Гильдия, Олинда, Московская чайная фабрика, Махеевъ, Скит, Нидан Соки, Бакома, Kellogg's, Magic Sticks, Астория, Русский продукт, Старая Мельня и другие 

Дистрибьюторская  сеть компании «Стар Трейд» охватывает практически весь региональный рынок  торговых предприятий, продающих продукты питания, более 1100 торговых предприятий региона являются постоянными клиентами предприятия, среди которых такие крупные розничные сетевые компании как: ВИКТОРИЯ, ВЕСТЕР, СЕДЬМОЙ КОНТИНЕНТ, СЕМЬЯ, фирма имеет представительства в 11 городах региона.

Общая площадь складов, на которых размещается  товар 5 000 кв. м.; автопарк насчитывает 21 автомобиль.