Ковбаси та ювелірні вироби

КУРСОВА

РОБОТА 

ЗАВДАННЯ  №_25_

 «Ковбаси. Ювілейні вироби.» 

1.Товарознавча  частина.

1.1. Варені ковбаски

1.2. Сосиски, сардельки

1.3. Копчені, напівкопчені ковбаси

1.4. Фаршировані, ліверні

1.5. Оцінка якості

1.6. Класифікація ювелірних виробів

1.7. Матеріали для виробництва

1.8. Асортимент

1.9. Контрольні знаки

1.10. Упакування, догляд, вимоги до якості 

2.Організаційна  частина до теми «Ковбаси»

2.1. Правила приймання.

2.2. Зберігання

2.3. Підготовка до продажу.

2.4. Правила  продажу. 

Видано:         «____»_______________2011 р.

Виконано:    «____»_______________2011 р. 
 
 
 
 
 
 

1.1. Варені ковбаски 

     Залежно від якості сировини, особливостей рецептури варені ковбаси ділять на сорти: вищий, 1 і 2-й.

     До  вищого сорту належать ковбаси Докторська, Аматорська, Аматорська свиняча, Молочна, Російська, Останкінська, Адміралтейська, Столична, Теляча, Краснодарська, Білоруська, Діабетична, Яловича й ін. Одержують ці ковбаси з яловичини вищого сорту, свинини, шпику твердого і напівтвердого, спецій: перцю,  мускатного горіха або кардамону.

     Ковбаси 1-го сорту (Московська, Звичайна, Окрема, Їдальня, Онежська, Нова, Шинкова, Особлива й ін.) готовлять із яловичини 1-го сорту, свинини й напівтвердого шпику. Із пряностей використовують перець і часник. Фарш більш грубий, видні включення сполучної тканини.

     Ковбаси 2-го сорту Чайна, Молодіжна, Закусочна, Сільська готують із яловичини 2-го сорту, м'ясних обрізків; вони мають різко  виражений часниковий аромат, усі містять крохмаль.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. Сосиски, сардельки 

     Сосиски й сардельки є різновидом варених ковбас відрізняються тим, що їх виготовляють із тонко здрібненого м'ясного фаршу, вони не містять шматочків шпику (крім шпикачок) і мають менші розміри (діаметр сосисок — 14-32 мм, довжина — 12-13 см; сардельок — відповідно 32-44 мм і 7—9 см). До сосисок вищого сорту відносять Аматорські, Вершкові, Молочні, Особливі, Підмосковні (без оболонок, випускають у прозорій плівці по 4-5 штук, упакованих під вакуумом); 1-го сорту: Російські, Яловичі, Міські, Подільські. Асортименти сардельок: вищого сорту: Свинячі, Шпикачки, Адміралтейські; 1-го сорту: Яловичі, Сардельки 1-го сорту, Молодіжні.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3. Копчені, напівкопчені ковбаси 

     Копчені ковбаси залежно від способу термічної обробки підрозділяють на сирокопчені й варено-копчені. Сирокопчені ковбаси являють собою вироби в оболонці, приготовлені з м'ясного фаршу з додаванням солі й спецій і піддані холодному копченню й сушінню. У порівнянні з вареними й напівкопченими ковбасами вони містять менше вологи (25-30%), тому можуть зберігатися до 9 міс. Із всіх видів ковбасних виробів вони мають найвищі смакові достоїнства й енергетичну цінність (до 560 ккал на 100 г), мають щільну консистенцію, гострий солонувато-кислий смак, своєрідний аромат копчення і пряностей.

     Сирокопчені ковбаси виробляють вищого й 1-го сортів. Асортименти ковбас вищого сорту - Московська, Польська, Свиняча, Брауншвейгськая, Майкопська, Сервелат, Радянські, Невські, Тамбовські, Зерниста, Туристські ковбаски, Особлива, Столична, Суджук; 1-го сорту - Аматорська.

     Варено-копчені  ковбаси відрізняються від сирокопчених підвищеним змістом вологи (до 43%), більше м'якою консистенцією й менш тривалим строком зберігання. Варено-копчені ковбаси підрозділяють на вищий і 1-й сорту. Асортименти ковбас вищого сорту - Московська, Сервелат, Делікатесна; 1-го сорту - Замовлена, Аматорська, Бараняча.

     Напівкопчені  ковбаси являють собою вироби, приготовлені з м'ясного фаршу із сіллю й спеціями, в оболонці, піддані обсмаженню, варінню й гарячому копченню. Вони мають приємний аромат копчення, часнику й пряностей. Від варених ковбас відрізняються більш щільною консистенцією, меншим вмістом вологи (35-60%), у них більше солі, тому вони можуть довше зберігатися; більше жиру й білків і в них відповідно більше висока енергетична цінність (400-450 ккал на 100 г).

     Основною  сировиною для виробництва напівкопчених ковбас є яловичина, свинина нежирна й напівжирна. Як жир використовують грудинку, твердий і напівтвердий шпик, курдючне сало й жирну яловичину. Найчастіше в напівкопчених ковбасах є грудинка, із пряностей використовують перець, часник, коріандр, кмин. Виробництво напівкопчених ковбас багато в чому подібно з виробництвом варених ковбас. Однак є й відмінні риси. Фарш в оболонки набивають більш щільно, ніж для варених ковбас, щоб при подальшій обробці внаслідок зменшення обсягу фаршу не утворювалися порожнечі — «ліхтарі». Після обжарки й варіння піддають гарячому копченню при температурі 35-50°С продовж 12-24 год, а після охолодження — сушінню. Під час копчення ковбаси просочуються речовинами, що втримуються в димі, і здобувають аромат копчення.

     Залежно від особливостей рецептури напівкопчені ковбаси ділять на вищий, 1, 2-й сорту. До ковбас вищого сорту відносять Полтавські, Краківські, Армавірську, Мисливські ковбаски, Талліннську, Українську смажену, Прийму й ін.; до ковбас 1-го сорту: Українську, Мінську, Свинячу, Одеську, Московську, Білкову, Москворецькую й ін.; до ковбас 2-го сорту: Польську, Семипалатинськую, Баранячу.  
 
 

1.4. Фаршировані, ліверні 

     Фаршировані ковбаси — це варені ковбаси вищого сорту з ручним формуванням особливого малюнка, обгорнені в листковий шпик і вкладені в оболонку. Вони мають форму широкого, злегка вигнутого батона з в'язанням через 5 див; готовлять їх з додаванням вареної мови. Відрізнити фаршировані ковбаси від варених можна по шпику, що перебуває під оболонкою. Виробляють фаршировані ковбаси двох найменувань: Язикову й Листкову.

     Ліверні ковбаси. Сировиною для виробництва ліверних ковбас є субпродукти (печінка, нирки, м'ясні обрізки, щековина,  свиняча шкурка й ін.), м'ясо варене або стерилізоване, яйця курячі, цибуля, жир топлений, борошно пшеничне, пряності: мускатний горіх або кардамон (їх додають тільки в ковбаси вищого сорту), перець і коріандр. Від інших ковбас ліверні відрізняються сірим кольором оболонки (обжарка ковбас перед варінням не виробляється) і фаршу (нітрити не використовуються), а також мазеподібною консистенцією фаршу. Ліверні ковбаси ділять на вищий сорт: Яєчна 1-й сорт — Ліверна звичайна, Ліверна копчена; 2-й сорт — Ліверна зі шпиком; 3-й сорт — Ліверна рослинна.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.5. Оцінка якості 

     Вимоги  до якості варених  ковбас. Якість варених ковбас визначають по органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показниках. Форма виробів повинна бути правильної й відповідати його виду й найменуванню. Так, ковбаса Теляча має батон широкий і злегка вигнутий, Докторська, Молочна, Ліверна яєчна - прямій, а Ліверна звичайна - у формі кільця. М'ясні хліби й паштети повинні мати форму прямокутну, більш вузьку донизу, зельці - плоско округлу. Розмір і в'язання батона повинна відповідати найменуванню ковбаси. Поверхня виробу повинна бути чистої, без слизу й цвілі; у ковбас і зельців - без ушкодження оболонки. У м'ясних хлібів і паштетів верхня скоринка рівномірно обсмажена, маркування на ній чітке, бічні й нижньої поверхні гладкі, не допускаються великі тріщини й надриви. Консистенція варених ковбасних виробів, за винятком ліверних і кров'яних ковбас, щільна, пружна; ліверні й кров'яні ковбаси мають мастку консистенцію. Вид фаршу на розрізі (для визначення цього показника виробу розріжуть уздовж) повинен відповідати найменуванню ковбаси. У безструктурних ковбас на розрізі повинен бути видний рівномірно здрібнений і перемішаний фарш рожевого кольору (у ліверних ковбас і паштетів - сірого, у кров'яних - червоно-коричневого). У структурних ковбас у фарші рівномірно розподілені шматочки шпику білого цвіту або свинини певного розміру. Смак і запах приємні, без сторонніх присмаків і запахів, смак слабо солений, з ароматом пряностей.

     З фізико-хімічних показників нормуються масова частка вологи (55-80%, чим нижче сорт виробу, тим вологи в ньому більше); масова частка жиру, білка, повареної солі - 1,5-3,5%; крохмалю - 1-3% (у ліверних ковбасах - до 5, а в паштетах 1-го сорту - до 10); нітритів у варених ковбасах, сосисках, сардельках, м'ясних хлібах повинне бути не більше 5 мг на 100 г продукту (або 0,005%), в інших виробах нітрити відсутні.

     З мікробіологічних показників стандартом передбачена: залишкова активність кислої фосфатази, мезофільні аеробні й факультативно-анаеробні мікроорганізми; не допускаються патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели.

     Не  допускаються до реалізації виробу, що мають наступні дефекти: забруднення, цвіль або слиз на оболонці або поверхні, що лопнула або поламані батони; напливи фаршу над оболонкою або сліпи на ковбасах вищого сорту довжиною більше 5 см, на ковбасах 1-го сорту - довжиною більше 10 см, на ковбасах 2-го сорту - довжиною більше 30 см; сірі плями у фарші; з наявністю бульонно-жирових набряків у ковбасах (у см): вищого сорту - більше 2, в інших - більше 5; з пухким фаршем.

     У торговельній мережі варені ковбасні вироби зберігають при температурі не нижче 0 і не вище 8°С и відносної вологості повітря 75-80%. Строки реалізації варених ковбасних виробів (з моменту виробництва) наступні (у годинниках): ковбаси варені вищого сорти, м'ясні хліби - 72; ковбаси варені 1-го й 2-го сортів, фаршировані, сосиски й сардельки, паштети, зельці (крім 3-го сорту), ліверні й кров'яні ковбаси (крім 3-го сорту) - 48; ліверні й кров'яні ковбаси, зельці 3-го сорту, а також студні - 12.

     Вимоги  до якості напівкопчених  ковбас. Батони повинні бути із чистою, сухою поверхнею, без плям, ушкоджень оболонки, напливів фаршу. Консистенція пружна. Вид на розрізі - фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно-червоного, без сірих плям, порожнеч і містить шматочки шпику або грудинки встановленого для кожного найменування ковбаси розміру. Смак і запах - з вираженим ароматом пряностей, копчення, без сторонніх присмаку й заходу; смак злегка гострий, у міру солоний.

     Форма, розмір і в'язання батонів повинні відповідати назві ковбаси. Стандартом на напівкопчені ковбаси нормується масова частка вологи (35-60%); повареної солі (не більше 4,5%); нітритів (не більше 5 мг); не допускається наявність бактерій кишкової палички, сальмонел.

     Не  підлягають реалізації батони, що мають забруднення, слиз  цвіль на оболонці; неприродного цвіту оболонки; деформовані й поламані вироби; з більшими напливами фаршу; з напливами жиру; з пухким фаршем; наявністю жовтого шпику, з порожнечами й оболонкою, що лопнула.

     У торговельній мережі напівкопчені ковбаси  зберігають у підвішеному стані при температурі не вище 12 °С и відносної вологості повітря 75-78% до 10 діб; при температурі від мінус 7 до – 9 °С — до 3 міс.

    Вимоги  до якості копчених ковбас. Батони повинні бути чистою, сухою поверхнею, без плям, сліпів, ушкоджень оболонки, напливів фаршу. Консистенція - щільна. Вид на розрізі: фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно-червоного, без сірих плям, порожнеч і містить шматочки шпику (білого кольору або розуватий, біля оболонки - жовтуватий від копчення), напівжирної свинини, грудинки встановленого для даної назви ковбаси розміру. Смак і запах приємного, властиві даного виду продукту, з вираженим ароматом пряностей і копчення, без сторонніх присмаку й заходу; смак злегка гострий, солонуватий. Форма, розмір і в'язання батонів повинні відповідати назві ковбаси. Нормується масова частка вологи (у варено-копчених - 43%; у сирокопчених - 25-30%); повареної солі - відповідно не більше 5 і 6%; нітритів - не більше 3 мг.

    Не  допускають у продаж копчені ковбаси, що мають наступні дефекти: сторонні смак і запах, пухку консистенцію, з пожовклим шпиком, загартування (ущільнення зовнішнього шару внаслідок інтенсивного сушіння копчених ковбас) більше 3 мм, лопнуті, поламані батони, батони з цвіллю й слизом на оболонці й ін.

     Під час зберігання сирокопчених ковбас на поверхні батонів може з'явитися білий наліт. Цей наліт не є показником псування ковбас, тому що являє собою сіль, що кристалізувалася.

     У торговельній мережі копчені ковбаси зберігають у підвішеному стані при температурі не вище 12°С и відносної вологості повітря 75-78%; варено-копчені не більше 15 діб, а сирокопчені — не більше 4 міс. Зі зниженням температури термін зберігання збільшується.  
 
 
 

1.6. Класифікація ювелірних  виробів 

    За  призначенням ювелірні вироби поділяють  на групи та підгрупи: особисті прикраси (прикраси для голови, шиї, для рук, гарнітури); аксесуари (жіночі, чоловічі); інтер’єрі прилади (керамічні вироби, художні вироби ц деревини, з металу, каменерізні, янтарні та кісткорізні художні вироби); предмети для сервірування столу (окремі предмети для сервірування столу, сервізи та прибори); письмове приладдя (приладдя для письма та читання, предмети для зберігання письмового приладдя, письмові прибори); приладдя для годинників (приладдя для наручних і кишенькових годинників); предмети для куріння (предмети для зберігання тютюну та тютюнових виробів, предмети для тримання тютюнових виробів, для висікання вогню тощо); сувеніри (пам'ятні медалі, нагрудні знаки, герби, ключі, брелоки, сувеніри-символи, сувенірні скульптури малих форм, сувенірні вироби народних художніх промислів, інші сувенірні вироби), церковно-культові вироби (ікони, хрести та ін.).

    Споживні  властивості ювелірних товарів. Споживними називають властивості ювелірних товарів, які виявляються безпосередньо при їх використанні. Це стосується особистих прикрас (браслетів, каблучок, брошок та ін.) та інших виробів (предметів сервірування, куріння, аксесуарів і т. д.). Вони повинні задовольняти визначені потреби (найчастіше естетичні) людини у процесі їх експлуатації. Споживні властивості охоплюють соціальні, функціональні, ергономічні та естетичні властивості, безпечність та надійність споживання.

    Соціальна властивість товару — це його відповідність потребам населення, що обумовлюють доцільність виробництва, збуту та споживання.

    Функціональні властивості обумовлюють відповідність товару його цільовому призначенню як предмета споживання. Це стосується як форми, так і конструкції виробу, які повинні відповідати його призначенню (підстаканник має утримувати стакан, портсигар - папіроси, пудрениця - пудру і т. д.).

    Ергономічні властивості товару забезпечують зручність та комфорт його використання споживачем. Це стосується предметів сервірування столу (підстаканники, виделки, ложки, ножі і т. ін.), аксесуарів (пудрениці, зажими та ін.), особистих прикрас (сережки, брошки, персні тощо) та інших груп ювелірних виробів, конструкція і форма яких повинна забезпечувати зручність користування.

    Гігієнічні  властивості обумовлюють сприятливі умови для організму і працездатності людини при взаємодії з товаром. Так, гачки в сережках повинні бути виготовлені з дорогоцінних металів або позолоченими, щоб не викликали захворювання. Матеріали, які застосовують для виготовлення ювелірних товарів, мають відповідати номенклатурі матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я України.

    Естетична властивість товару характеризує його здатність виражати у чуттєво-сприйнятливих ознаках форми свою суспільну цінність і соціально-культурну значущість. Ця властивість ювелірного виробу охоплює його раціональну красу, новизну і лаконізм форми, розумність розміру чи мініатюризації!, відповідність пластики і фактури властивостям матеріалів і технології виробництва, високу якість обробки поверхні.

    Однак найважливішою вимогою естетики ювелірних виробів є відповідність змісту і форми, корисності і краси. Ювелірні вироби можуть вважатися красивими лише тоді, коли їх гармонічна форма відповідає конкретній функції, а не є випадковим додатком, фантазійним зовнішнім оформленням. Багато ювелірних виробів за колоритом і формою відрізняються непідробною красою народного мистецтва. Ювелірні вироби мають особливі естетичні властивості, оскільки вони належать до витворів прикладного мистецтва. Це високохудожні вироби тонкої роботи, які виховують і підвищують у споживача естетичний смак.

    Надійність  споживання товарів - це споживна властивість, що обумовлює зберігання основних параметрів його функціонування в часі і межах, які відповідають заданим умовам споживання. Особливо це стосується конструкції замків, ланок ланцюжків, закріпок каменів в особистих прикрасах і предметах для куріння, шарнірних з'єднань пудрениць, медальйонів, сигаретниць та інших виробів, які складаються з двох створок.

    Безпечність споживання забезпечує захист людини від небезпечних та шкідливих впливів, які виникають при користуванні товаром. Усі ювелірні вироби не повинні мати ріжучих кромок, виступів та інших деталей, які в процесі користування могли б травмувати людину.

    Головною  для споживних властивостей ювелірних  товарів є естетична. Краса виробів - основний критерій при їх оцінюванні споживачем. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.7. Матеріали для  виробництва 

    Одним із факторів, які впливають на формування споживних властивостей і якості ювелірних товарів, є матеріали, що застосовуються для їх виготовлення. У виробництві ювелірних виробів використовують дорогоцінні метали та їх сплави, чорні метали, ювелірне каміння, кераміку, скло, емаль, слонову кістку, пап'є-маше, тканини, шкіру та її замінники, пластмаси та інші матеріали. Якість кожного з цих матеріалів визначає показники властивостей майбутніх ювелірних товарів.

    Метали  та їх сплави, що використовуються для виробництва ювелірних товарів. Для виготовлення недорогих ювелірних виробів використовують сплави кольорових металів (латунь, томпак, мельхіор, нейзильбер, бронзу), а також нержавіючу сталь і ливарний чавун. Широко застосовують дорогоцінні метали та їх сплави. До дорогоцінних металів відносять золото, срібло і метали платинової групи - платину, паладій, родій, рутеній, іридій і осмій. Завдяки комплексу природних властивостей (красивий зовнішній вигляд, високі пластичність і хімічну стійкість, здатність сплавлятися з іншими металами), які зустрічаються зрідка, їх називають благородними.

    Золото  - метал жовтого кольору з сильним блиском, важкий і пластичний. Щільність його - 19,32 г/см³, температура плавлення -1064,4 ⁰С. У хімічному відношенні золото інертне, але розчиняється в міцних отрутах і суміші азотної і соляної кислот, а також у ртуті. Воно має найвищу ковкість і тягучість. З нього можна виковувати листи у вигляді фольги до 0,0001 мм. Водночас твердість чистого золота невисока - за шкалою Мооса становить 2,5. Золотий дріт товщиною 1 мм розривається при навантаженні в 27 кг.

    Золото  використовують для виготовлення усіх без винятку особистих прикрас та інших ювелірних виробів. Широко застосовують його для декоративного покриття (золотіння) і як компонент золотих припоїв.

    Срібло  - метал білого кольору, ковкий і пластичний. Щільність його -10,5 г/см³, температура плавлення - 960,8 ⁰С, відрізняється найвищою серед металів відбивною здатністю, електро- і теплопровідністю.

    Цей метал чудово полірується й надовго  зберігає свій зовнішній вигляд. Срібло міцніше та твердіше за золото (твердість за шкалою Мооса - 2,7), але м'якше за мідь. Висока пластичність срібла дозволяє виготовляти з нього листи до 0,00025 мм. Найтонкіший дріт із срібла виготовляється для срібного шиття. Міцність на розрив срібла так само, як і в золота, невисока. Срібло має високу хімічну стійкість. Воно стійке до окислення та дії лугів, кислоти розчиняють його лише при нагріванні. Водночас сірководень, що знаходиться у повітрі, навіть у незначній кількості, легко утворює на поверхні срібла чорний наліт сірчистого срібла.

    Срібло  широко використовується для виготовлення різноманітних ювелірних виробів.

    Метали  платинової групи  належать до малорозповсюджених елементів. У природі вони, зазвичай, супроводжують один одного. За своїми фізичними та хімічними властивостями ці метали подібні між собою: усі білого кольору, інколи з різними блідо-блакитним та сріблясто-сірими відтінками. Характерні загальні властивості висока температура плавлення, схожість за кольором та високою густиною.

    Платина - метал сріблясто-білого кольору  із сіруватим відтінком; щільність - 21,45 г/см³, температура плавлення - 1769°С. Це важкий та тугоплавкий метал, який має високу відбивальну здатність. За пластичністю та ковкістю платина поступається золоту та сріблу. Хімічно платина дуже стійка. Навіть при високих температурах не окислюється. У суміші азотної та соляної кислот розчиняється тільки при нагріванні. Це метал, який має високу твердість (за шкалою Мооса становить 4,3).

    Платина широко застосовується для виготовлення особистих прикрас, корпусів і деталей годинників та для оправ діамантів.

    Паладій - метал сріблясто-білого кольору, світліший  за платину, але темніший за срібло. Щільність його -11,97 г/см³, температура плавлення - 1552°С. Він хімічно стійкий, але за хімічними властивостями поступається платині. Твердість за шкалою Мооса становить 4,8. Паладій використовують для виготовлення медальйонів, пам'ятних жетонів, приладів для сервірування столу й інших виробів.

    Родій - метал блакитна-білого кольору, тугоплавкий (температура плавлення - 1966°С), твердий (за шкалою Мооса твердість становить 5,5), з високою відбивальною здатністю та хімічною стійкістю. Використовується як метал захисно-декоративних покриттів і як компонент платинових та паладієвих сплавів.

    Рутеній - тугоплавкий метал, який за кольором майже не відрізняється від платини. При сильному нагріванні взаємодіє  з киснем, розчиняється в лугах. Найчастіше використовується як компонент платинових сплавів. Останнім часом з рутенію виготовляють такі ювелірні прикраси, як затискачі, запонки, шпильки.

    Осмій - білий метал із сіро-блакитним  відтінком, тугоплавкий, важкий, твердий, хімічні властивості аналогічні рутенію. Найчастіше осмій додається до платинових сплавів для надання їм твердості та пружності.

    Іридій - метал сріблясто-білого кольору, щільність - 22,42 г/см³, температура плавлення - 2454°С, має високу твердість (за шкалою Мооса - 6,5) та хімічну стійкість. Входить до складу сплавів із платиною (5-10 % іридію).

    Більшість дорогоцінних металів мають невисоку твердість і, отже, недостатню зносостійкість. Тому в ювелірній справі чисті дорогоцінні метали використовують тільки для захисно-декоративного покриття, а ювелірні вироби виготовляють зі сплавів дорогоцінних з іншими металами. Метали, що входять до сплаву, називають лігатурними, а склад сплаву - лігатурою.

    Кількість чистого дорогоцінного металу в  сплаві називають пробою. У ювелірній  справі зустрічаються такі системи  проб: золотникова, каратна, метрична.

    Золотникову систему проб використовували у Росії до 1927 р. Ця проба виражається числом золотників дорогоцінного металу у фунті сплаву. Один фунт дорівнює 96 золотникам, або 409,5 г. Каратна система проб характеризує наявність дорогоцінного металу в лігатурі з 24 частин. Так, якщо сплав золота позначено К-14, то це означає, що в ньому 14 із 24 частин хімічно чистого золота, а інші 10 частин - лігатурні метали.

    У нашій країні діє метрична система проб, що визначає цінність сплаву і засвідчує вміст вагових одиниць основного дорогоцінного металу в одній тисячі вагових одиниць сплаву. Цей вміст вказують в умовних вагових частинах тризначним числом, наприклад 585. Для визначення відсоткового вмісту дорогоцінного металу в сплаві це число треба поділити на 10. У наведеному прикладі число 585 означає пробу золотого сплаву, в якому міститься 58,5 % чистого золота.