Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Кухня италии

Содержание

Введение 2

Особенности Итальянской кухни 3

Холодные закуски 6

Ассортимент холодных закусок 6

ТТК 13

Заключение 18

Список литературы 20

Введение

Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовления холодных закусок Итальянской кухни.

Задачи: Ознакомление с различными продуктами Италии.

Ознакомление с ассортиментом блюд.

Изучение основных правил приготовления блюд Итальянской кухни.

Заключение

Сегодня для того, чтобы отведать блюда итальянской кухни, необязательно становиться посетителем итальянского ресторана. На прилавках магазинов можно найти готовые блюда и полуфабрикаты для их приготовления, воспользовавшись которыми вы сможете почувствовать вкус национальной кухни Италии. Исходя из поставленной цели, были решены следующие задачи:

– изучены особенности блюд итальянской кухни;

– изучен ассортимент блюд итальянской кухни

– изучена пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни

– составлены 5 технико-технологических карт на холодные закуски

Все дело в том, что итальянцы едят много рыбы, пасты, овощей и фруктов, а неизменной составляющей многих блюд является оливковое масло.

Эти ключевые элементы итальянской кухни как раз и позволяют организму противостоять не только многим возрастным заболеваниям, но и типичным болезням «западного образа жизни».

Итальянская кухня отличается большим разнообразием: блюда, ингредиенты, время приготовления пищи и даже приправы радикально отличаются в разных областях страны.

Впрочем, философия питания как повода для друзей и родственников собраться за большим столом и разделить трапезу в расслабляющей атмосфере – на некоторое время остановить сумасшедший ритм жизни – остается неизменной.

Особенности Итальянской кухни.

Итальянская кухня заслуженно считается одной из лучших в мире. Она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты, сыр, бобовые и рис.

Национальным блюдом итальянской кухни являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть о Средиземноморской диете. Благодаря ей, такие типичные болезни современного общества как диабет, склероз, инфаркт, ожирение и перепады давления в Италии не имеют большой распространенности. Хотя это, в сущности, и не диета, а скорее стиль жизни, позволяющий итальянскому населению занимать одно из первых мест в мире по продолжительности жизни. Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр Пармезан, оливковое масло, красный стручковый перчик, молодой сыр Моццарэлла и стакан легкого вина - это и есть Средиземноморская диета. Естественно сюда нужно еще добавить свежие фрукты и овощи, винный уксус, а также морскую и речную рыбу.

Одним из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни является оливковое масло. При изготовлении масла упор делается на производство нерафинированного масла первого холодного механического отжима - Extra Virgin, которое имеет сильный запах и лучшим образом подходит для салатов, мяса и пасты. В большинство блюд масло добавляют совсем немного, чтобы подчеркнуть их особый вкус.

Невозможно представить себе итальянскую кухню, да и вообще Италию, без пиццы. В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется в стране, а остальная часть экспортируется. Всего в Италии насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причем только в Неаполе не менее 800 таких заведений. Знаменитое блюдо итальянской кухни - Пицца, родившаяся когда-то из остатков продуктов, как пища бедных крестьян, превратилась со временем во всемирно известное и любимое блюдо, которое по праву входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.

В основном итальянская кухня состоит из комбинации овощей, злаков, фруктов, рыбы, сыров и мяса, приготовленных на оливковом масле или приправленных им.
Начинается итальянская трапеза с закусок, которые называются антипасти. Первое блюдо - супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самое знаменитое из первых блюд итальянской кухни - Суп Минестроне. Готовится он из семи ингредиентов - семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала. Паста и ризотто тоже относятся к первым блюдам в итальянской кухне.

Ризотто - блюдо из риса, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем пицца.
Спутник многих первых блюд в итальянской кухне – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.
В итальянских ресторанах перед едой никогда не подают хлеба и масла, только гриссини - тонкие хлебные палочки.

После пасты и первых блюд в Италии обычно едят салат. Горечь салата с заправкой из лимона улучшает пищеварение. Кроме того салат перебивает послевкусие первого блюда, и человек лучше воспринимает вкус последующего.
Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами вино всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими его ценителями.

Нет такой области или района, где бы Вы ни смогли попробовать местный сорт этого благородного напитка. Итальянское молодое вино обычно не превышает 11-12 градусов. При перевозке из одного района в другой оно постепенно теряет свой первоначальный вкус, поэтому лучше его пить на месте.

Отдельного упоминания заслуживает итальянское мороженое. Как и вино, оно различается в зависимости от региона. Многие города и области Италии особенно гордятся своим мороженым, благодаря уникальным свойствам местного молока из которого оно производится. Всего в Италии насчитывается более 450 сортов мороженого, причем ежегодно это число увеличивается.

Холодные закуски Итальянской кухни

Холодные закуски в итальянской кухне всегда готовятся и подаются в небольшом количестве. В состав ассорти итальянцы вводят кусочки ветчины, маринованные грибы, маслины, анчоусы, сливочное масло.

Для заправки салатов (и различных других овощных блюд) используется только оливковое масло.

Ассортимент:

Каприйский Зимний Салат

2 больших сыра Моццарелла (предпочтительно из молока буйволицы – bufalo mozzarella); 12 помидоров, поджаренных целиком; 30 мл соуса песто; 30 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, чёрный молотый перец; маслины и свежие листья базилика для сервировки

Порежьте моццареллу клинышками. Разрежьте каждый из жареных помидоров пополам. Выложите сыр вперемешку с помидорами на 4 индивидуальные тарелки. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте оливковое масло с соусом песто и полейте этой смесью сверху каждой тарелки. Украсьте маслинами и базиликом и подавайте на стол.

Фризе-салат жаренный с панчеттой

1 пучок Фризе-салата; ½ чашки порезанной кубиками панчетты (бекона); 2 ст.ложки оливкового масла; соль, чёрный молотый перец
Хорошо промойте фризе-салат и отрежьте корни и толстые части стеблей. Высушите на бумажных полотенцах. В большой сковороде обжарьте панчетту на оливковом масле, пока она не станет хрустящей. Добавьте кресс-салат и готовьте, пока он слегка не размягчится, но останется хрустящим. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте тёплым.

Салат «Цезарь»

2 зубчика чеснока, измельчённых; 6 ст. ложек оливкового масла; 3 куска белого хлеба; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка Вурчестерширского соуса; 1 кочан зеленого салата; 2 яйца, отваренные в течение 1 мин; 4 ст. ложки тертого сыра Пармезан; соль и перец.

Положите чеснок в оливковое масло и оставьте на 3-4 часа. Слейте масло в миску. Нарежьте хлеб на 5 мм кубики и обжарьте в 4 ст. ложках чесночного масла до золотистого цвета. Обсушите хлеб на бумажных кухонных полотенцах. Смешайте оставшееся масло с лимонным соком, вурчестерширским соусом, солью и перцем. Порвите салатные листья на кусочки и положить в салатницу. Залейте подготовленной заправкой и перемешайте. Сверху разбейте яйца, соскабливая со скорлупы белок и перемешайте, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавьте сыр и крутоны (гренки). Перед тем как подавать на стол, перемешайте еще раз.

Начало формы

Конец формы

Салат из баклажан с луком и помидорами

2 небольших баклажана; 3 зубчика чеснока; 4 стебля зелёного лука; 2 чашки вишнёвых помидоров; 1 небольшой пучок базилика; 2 ст.ложки каперсов без рассола; 1 перец чили, измельчённый; ¼ чашки оливкового масла первого отжима (Extra Virgin); 4 ст.ложки обычного оливкового масла; 3 ст.ложки красного винного уксуса; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°С. Очистите баклажаны и порежьте их ломтиками по 2,5 см. Перемешайте с 4ст.ложками обычного оливкового масла и выложите на противень. Запекайте 25-30 минут, помешивая каждые 10 минут. Тонко порежьте чеснок, добавьте его к баклажанам, перемешайте и готовьте ещё 10 минут или пока баклажаны не станут легко протыкаться вилкой. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Порежьте помидорки на половинки и мелко порежьте зелёный лук. Добавьте к баклажанам и перемешайте. Порвите базилик на мелкие кусочки и добавьте туда же. Добавьте каперсы, чили, уксус, оливковое масло первого отжима, посолите, поперчите и подавайте на стол.

Салат из белой фасоли с тунцом Начало формы

Конец формы

Салат из белой фасоли с тунцом

2 банки (450 г) качественной белой фасоли; 2 банки (170 г) тунца в масле; 1 маленькая луковица, очень тонко порезанная; 2 стебля сельдерея, порубленные; ½ чашки порезанных маслин без косточек; сок 2 лимонов; ½ чашки оливкового масла; ¼ чашки свежей рубленной петрушки; соль, чёрный молотый перец.

Смешайте лимонный сок, оливковое масло и петрушку. Посолите и поперчите полученный соус. В салатницу поместите фасоль, лук, сельдерей и маслины. Слейте тунец и слегка раскрошите его в салатнице. Влейте соус и размешайте салат, стараясь не слишком раскрошить тунец.Смешайте лимонный сок, оливковое масло и петрушку. Посолите и поперчите полученный соус. В салатницу поместите фасоль, лук, сельдерей и маслины. Слейте тунец и слегка раскрошите его в салатнице. Влейте соус и размешайте салат, стараясь не слишком раскрошить тунец.Начало формы

Конец формы

Салат из молодой капусты с козьим сыром

3 чашки молодой капусты разных сортов; ½ чашки порезанных спелых помидоров; 3 пера зелёного лука, порезанные; 500 г козьего сыра цилиндрической формы; ½ чашки подсоленных хлебных крошек; свежая зелень по вкусу (укроп, шнитт-лук, петрушка прекрасно подойдут); 2/3 чашки оливкового масла; ¼ чашки бальзамического уксуса; 2 ст.ложки горчицы Дижон; соль, чёрный молотый перец

Нарежьте козий сыр на 12 одинаковых кружочков, при необходимости выправляя форму руками. Обваляйте каждый кружок сыра в хлебных крошках, выложите на противень, покрытый фольгой и поместите противень в холодильник. Разложите поровну капусту, помидоры, зелёный лук и зелень по четырём тарелкам. Для соуса хорошенько перемешайте вместе уксус, оливковое масло, горчицу, соль и перец. Включите духовку и поместите противень с сыром под нагреватель. Готовьте одну-две минуты, пока кружочки сыра слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, не теряя при этом своей формы. Выньте из духовки, выложите по три кружочка сыра на каждую тарелку и полейте приготовленным соусом. Немедленно

Начало формы

Конец формы

Салат из помидоров

1 кг свежих томатов; 1 средняя луковица; 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin olive oil); 100 г сельдерея; 20 г каперсов в масле; 100 г маслин; соль по вкусу.

Порежьте помидоры в салатницу. Порежьте сельдерей. Очень тонко порежьте луковицу. Смешайте сельдерей и лук с помидорами. Посолите по вкусу. Добавьте каперсы, маслины и оливковое масло. Хорошо перемешайте.

Салат из цуккини

4-6 кабачков цуккини среднего размера; 60 мл оливкового масла; 2 зубчика чеснока, порезанных тонкими ломтиками; 1-2 ст.ложки красного винного уксуса; ¼ чашки рубленной свежей петрушки; 30 г тёртого сыра пекорино; соль, чёрный молотый перец

Отрежьте верхушки и хвостики от цуккини и порежьте их пополам. Затем порежьте вдоль каждую половинку на 6-8 кусочков. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте цуккини порциями, пока они слегка не подрумянятся, складывая обжаренные полоски в салатницу. Затем перемешайте чеснок с оливковым маслом на сковороде и готовьте, пока чеснок не начнёт менять цвет. Добавьте готовый чеснок к цуккини. Полейте цуккини небольшим количеством красного винного уксуса, посолите, посыпьте рубленой петрушкой и щедро поперчите. Осторожно перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте винного уксуса. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, посыпав тёртым сыром.

Баклажаны с салатом из помидоров

2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.Начало формы

Конец формы

Начало формы

Конец формы

Фризелле с помидорами и анчоусами

Friselle(фризелле)- это бублик из твердых сортов пшеницы, (диам. 10-15 см.) который разрезают пополам по горизонтали, а затем сушится в духовке или печи.

Классический способ подачи фризелле - с помидорами, иногда с репчатым луком.

В регионе Апулия, помимо помидор и ароматных трав добавляют соленые анчоусы и чеснок.
Фризелле можно подавать как закуску (тип брускетта) или, в более больших дозах - в качестве первого или второго блюда.

Ингредиенты:

Фризелле - 4 шт.
Помидоры черри - 16 шт.
Анчоусы соленые в масле - 4 филе
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 50-60 мл.
Соль - по вкусу
Зелень базилика - 1 веточка
Сушеный орегано - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Пропитайте слегка сухие фризелле подсоленой водой.Помидоры черри нарезать на 4-6 частей сложить в глубокую тарелку или миску. Добавить нарванные мелко листья базилика, филе анчоусов, мелко рубленный чеснок, сушеный орегано. Посолить, заправить оливковым маслом и хорошо перемешать.Выделившимся соком еще раз пропитать фризелле и сверху выложить подготовленные помидорыК фризелле с помидорами и анчоусами рекомендуется подавать легкие белые (не игристые) вина, например Salento bianco.

Салат Пантеска

Салат Пантеска это типичное холодное блюдо Сицилии и характерно более для острова Пантеллерия.
Этот салат содержит вкус и аромат продуктов земли Пантеллерии: сладкий и хрустящий красный лук, ароматный орегано, оливки, помидоры черри и гордость острова Пантеллерия - каперсы.

Ингредиенты:

Уксус винный красный (можно белый) - 160 мл.
Свежая зелень базилика - 15 гр.
Каперсы в уксусе - 20 гр.
Красный лук "Тропеа" - 1 шт.
Молодой отварной картофель - 600 гр.
Помидоры черри - 300 гр.
Оливки черные без косточек - по вкусу
Оливковое масло extravergine - 6 ст.л.
Сушеный орегано - 1 ч.л.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

Молодой, мелкий картофель тщательно промыть и отварить в подсоленой воде до готовности. Затем слить воду и еще горячим, очистить картофель от кожуры, дать остыть.Очищенный лук нарезать кольцами или полукольцами и замариновать в уксусе на 30 минут, затем слить в дуршлаг и дать стечь уксусу.Помидоры черри разрезать пополам, вынуть семена (обязательно) и смешать с нарезанным картофелем (толщиной 1 см.), маринованным луком, оливками, мелко рваным базиликом, посолить, поперчить и добавить каперсы, оливковое масло.Соотношение продуктов можно варьировать по желанию. Допускается увеличение кол-ва лука и уменьшить кол-во картофеля или помидор, а так же уменьшить или увеличить кол-во оливок.

К салату Пантеска рекомендуется подавать легкие белые вина, такие как: l’Ansonica dell’Elba и Contea di Sclafani bianco.

Салат "Капрезе"

Капрезе, это восхитительный салат из итальянского региона Кампания, который может быть подан как самостоятельное блюдо или как закуска. Его можно приготовить в моей версии, или порезать все крупными кубиками, дольками, но в любом случае, этот салат всегда легкий, свежий, вкусный и очень красочный.

Игредиенты:

Свежий базилик – 7-10 листочков
Моцарелла из буйволиного молока – 2 шт.(по 250 гр.)
Масло оливковое extra vergine – 50 мл.
Сушеный орегано – ½ ст.л.
Помидоры – 2 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

В первую очередь, орегано залейте оливковым маслом, добавить соль по вкусу и оставить мариноваться.Между тем , вымыть и обсушить помидоры и листья базилика.Нарезать помидоры, моцареллу кружками.Собрать «башню» Капрезе следующим образом:Положить на тарелку первый кружок помидора, лист базилика и заправить оливковым маслом с орегано.Затем кружок моцареллы, заправить оливковым маслом с орегано и лист базилика.Чередовать таким образом, пока не собирете «башню» с верхушкой из кружка помидора с плодоножкой

Салат со спаржей, хрустящимикальмарами и мандаринами

 кальмары (очищенных, кольцами) - 900г

 спаржа - 450г

 оливковое масло (для панировки) - 2 ст.л.

 панировочные сухари - 1/4 стакан

 орегано (сушеный) - 1/2 ч.л.

 тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.

 красный винный уксус (для салата) - 1 ч.л.

 мандариновый сок - 1 ст.л.

 зелень салат - 8 стакана

 лук репчатый (красный, тонко нарезанный кольцами) - 1 шт. мандарин (очищенных, дольками) - 2 шт.



Разогреть духовку до 220С. Смазать два больших листа для выпечки 1 1/2 чайной ложки масла каждый. Отложить в сторону.

В средней миске смешать сухари, орегано, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Промыть кальмаров под водой и слегка влажных обвалять в смеси. Упорядочить кальмара в один слой на подготовленные листы для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Дать постоять 5 минут.

Пока кальмар готовится, отварить спаржу в кипящей воде до готовности, около 4 минут. Промыть под холодной водой. Нарезать по диагонали.

В большой миске взбить уксус, мандариновый сока и оставшуюся столовую ложку масла. Добавить зелень, лук, спаржу и мандарины. Приправить оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Выложить кольца кальмара и подавать.

В целом, пища очень сбалансирована: сочетание углеводов (первое блюдо и хлеб), белков (первое и второе блюда), витаминов и минералов (овощи и фрукты) обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Список Литературы

1. Итальянская кухня. Издательство: Лабиринт Пресс, 2005 г.

2. А. Капатти. Итальянская кухня. История одной культуры. Издательство: Новое литературное обозрение, 2006

3. Д. Оливер. Моя Италия Издательство: КукБукс, 2007 г.

4. Е. Костюкович. Еда. Итальянское счастье Издательство: КукБукс, 2007 г.

5. Ж.Ф. Ривель. Кухня и культура. Издательство: Лабиринт Пресс, 2008 г.

6. 30 минут. Итальянская кухня. Издательство: Кладезь-букс, 2005

7. Кулинарные рецепты семьи Аль Капоне//сост. М. Макаров

8. Синельников, Соломоник, Лазерсон. Кухня Италии. Кулинарный путеводитель. Центрполиграф, 2004

9. Нониева О.С. Пиццы и пасты и другие блюда итальянской кухни. Мой мир, 2007

10. Фергюсон К Итальянская классика. Симфония вкусов и ароматов. Эксмо, 2005