Маркетинг в отраслях и сферах деятельности, Ресторанный бизнес

Введение 

Услуги  общественного питания отличаются от всех остальных видов услуг. Это услуга, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год услуги общественного питания, а именно ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только  при формировании грамотно разработанной  концепции и последовательного  комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех  в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни  человека. Кроме удовлетворения физиологических  нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку  нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство  удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в  оценке кушаний, обслуживания и атмосферы  ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная  система, ресторан начинается с замысла  его основателей и заканчивается  контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или  директора. Ее раскрывает подход к ведению  бизнеса, который определяет этические  и моральные ценности, что реализуются  в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана  определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей. 

Часть первая .Описание услуги

1.1 Определение услуги

Услуга  — любая деятельность, которую одна сторона может предложить другой; неосязаемое действие, не приводящее к владению чем-либо. Ее предоставление может быть связано с материальным продуктом.

Рыночное  предложение компании обычно включает в себя предоставление некоторых  услуг, которые могут составлять как большую, так и меньшую  часть общего предложения.

Различают пять категорий предложения:

1. Исключительно осязаемый товар. Предлагается материальный товар, такой как мыло, зубная паста или соль. Никаких дополнительных услуг не предусматривается.

2. Дополнение осязаемого товара услугами. Предлагается материальный товар, дополняемый одной или несколькими услугами, которые увеличивают его привлекательность для потребителей. Например, производитель автомобилей должен предложить больше, чем просто автомашину. Т. Левитт замечает: «Чем технологически сложнее родовой товар (например, автомобиль или компьютер), тем больше объем продаж определяется количеством и качеством дополнительных услуг (выставочные залы, доставка, ремонт и техническое обслуживание, обучение пользователя, установка, гарантия, советы по эксплуатации). В этом смысле General Motors предлагает больший набор дополнительных услуг, чем модификаций автомобилей. Без этих услуг объем продаж компании сократится». Сегодня многие производители открывают новые возможности получения дополнительной прибыли за счет предоставления сопутствующих услуг.

3. Гибрид. Предложение в равной степени состоит из товара и сопутствующих услуг. Например, посетители ресторана одновременно получают и пищу и услуги.

4. Основная услуга  сопровождается получением  сопутствующих товаров  и услуг. Например, авиапассажиры покупают услугу по перевозке. Они прибывают в пункт назначения без видимых подтверждений своих расходов на билет. Однако во время путешествия им предлагаются пища и напитки, корешок билета, журнал. Для предоставления услуги требуется дорогостоящий продукт — самолет, но продается именно услуга.

5. Чистая услуга. Предложение состоит из услуги: психотерапия, массаж или услуги няни.

Подобное  смешение услуг и товаров затрудняет классификацию услуг. Я предлагаю следующую группировку.

1. Услуги, предоставляемые  на основе использования  оборудования (автоматические автомобильные мойки) или труда (мытье окон, бухгалтерские расчеты). Услуги, предоставляемые на основе использования труда, группируются в соответствии с необходимой для их предоставления квалификацией работников: неквалифицированные, квалифицированные или профессиональные.

2. Услуги, которые требуют  присутствия клиента. Операция на головном мозге требует присутствия клиента, а ремонт автомобиля — нет. В случае, если предоставление услуги требует присутствия потребителя, предприятию необходимо внимательно отнестись к его нуждам. В магазине косметики должен быть модный интерьер, музыка, продавцам необходимо уметь завязывать и поддерживать беседу с покупателями.

3. Услуги могут удовлетворять  личные потребности (персональные услуги) или нужды бизнеса (деловые услуги). Врачи взимают различную плату за прохождение медицинского осмотра частными пациентами и за обслуживание корпоративных клиентов, производящих предварительную оплату. Продавцы услуг обычно разрабатывают различные маркетинговые программы для частных клиентов и компаний.

Услуги  общественного питания можно  отнести к гибридным, где предложение  в равной степени состоит из товара и сопутствующих услуг и требует  присутствия клиента. 

1.2 Характеристика услуг общественного питания 

Услуги  обладают четырьмя основными характеристиками, которые в значительной степени влияют на разработку маркетинговых программ: неосязаемость, неотделимость, непостоянство и невозможность хранения.

Неосязаемость

Услуги  неосязаемы. В отличие от материальных товаров их нельзя увидеть, попробовать, почувствовать, услышать или уловить  их запах до тех пор, пока они не будут приобретены. Человек, заказавший новое блюдо в ресторане, не имеет возможности точно узнать о его вкусе и об уровне обслуживания до покупки этой услуги, так же как и пациент на приеме у психотерапевта до окончания сеанса не рассчитывает на конкретные результаты.

Стремясь  уменьшить неопределенность, покупатели анализируют внешние признаки или очевидность качества услуги. Они получают представление об уровне обслуживания по расположению ресторана, интерьеру, оборудованию, персоналу, предоставляемой информации, символам и цене. Таким образом, задача ресторатора, как продавца услуги заключается в «управлении восприятием», в умении «сделать неосязаемое осязаемым». Как маркетологам товара необходима какая-либо абстрактная идея, так и маркетологам услуг необходимы материальные доказательства и образы для их абстрактного предложения: «Полное собрание удовольствий» (ресторан «Обломов»), «Большая порция вашего удовольствия» (TGI Friday`s).

Предположим, что ресторан принял решение о позиционировании как «ресторан быстрого обслуживания». Он имеет возможность сделать свою стратегию позиционирования «видимой» с помощью нескольких маркетинговых приемов:

1. Расположение способствует быстрому обслуживанию. Внешний и внутренний вид ресторана имеет ровные линии. Расположение касс, столов и передвижение людей по обеденному залу тщательно продумано. Линии не должны быть чрезмерно длинными.

2. Персонал деятелен, количество поваров и официантов позволяет быстро обслуживать гостей.

3. Оборудование — плиты, холодильники, кассы, столы, стулья, — находятся в превосходном состоянии.

4. Предоставляемая информация. Предоставляемая рестораном информация — тексты и фотографии — подтверждают его ориентацию на оперативность и скорость обслуживания.

5. Символы. Ресторан выбирает название и логотип, соответствующие принципу быстрого обслуживания, например логотип с изображением ракеты летящей к сырной планете.

6. Цена. Ресторан объявляет о том, что гость, которому приходится ожидать своей очереди более 5 минут, получает скидку на 5%.

Неотделимость

Услуги  в отличие от материальных товаров, которые производятся, хранятся на складе, распространяются через многочисленных посредников, обычно предоставляются и потребляются одновременно. Так как клиент — непосредственный участник процесса обслуживания, то взаимодействие продавца услуги и потребителя — отличительная характеристика услуги как товара. На итоговый результат оказания услуги непосредственно влияют и клиент и продавец.

Ограниченность  времени продавца приводит к появлению  стратегий, повышающих эффективность его использования. В частности, продавец услуги может работать на более крупную аудиторию. Небольшое кафе, путем расширения площадей перешло от обслуживания гостя один на один к банкетам для небольших групп, а затем к фуршетам, состоящим из более чем 300 человек, работе в банкетных залах крупных отелей. Компании из сферы услуг имеют возможность научиться работать быстрее, постепенно завоевывая доверие клиентов.

Непостоянство

Качество  однотипных услуг колеблется в весьма широких пределах, в зависимости  от того, кто их предоставляет, когда  и где. Некоторые официанты умеют найти подход к гостю и прекрасно ладят с детьми, другие — косноязычны и невнимательны. Некоторые рестораны успешно справляются с меню определенной кухни, другие — готовы приготовить любое блюдо. Понимая это, гости часто обращаются к нескольким продавцам услуг общественного питания, прежде чем выберут одного из них.

Повышение качества услуг предполагает прохождение  компанией трех ступеней. Первая — подбор персонала и его обучение. Авиаперевозчики, банкиры, владельцы отелей и ресторанов премиум класса тратят значительные суммы на обучение персонала, поэтому в любом из ресторанов Bosco di Ciliegi вас встретят дружелюбные и всегда готовые помочь работники. Вторая ступень — стандартизация процесса предоставления услуг в организации. Обычно в компании разрабатывается план оказания услуг, схематично отображающий процесс их предоставления и направленный на выявление узких мест. Третья ступень — контроль степени удовлетворения клиентов обслуживанием с помощью системы анализа жалоб и предложений, изучения клиентов фирмы, сравнения качества услуг конкурентов с качеством собственных услуг.

Несохраняемость.

Услуги  несохраняемы. Невозможность хранения услуг не имеет значения в условиях устойчивого спроса, когда определение численности обслуживаемых клиентов не представляет проблем. Сложности возникают при существенных колебаниях спроса на предлагаемые услуги. Например, предприятиям общественного питания приходится содержать большое количество официантов и барменов, используемых преимущественно в часы пик.

Э. Сэссер предложил несколько стратегий  определения оптимального соотношения между спросом и предложением в сфере услуг. Со стороны спроса:

• Дифференциация цен позволяет уменьшить спрос в пиковые периоды. Примером служат скидки на всё или на часть меню в будние дни.
• Имеется возможность расширить спрос в непопулярное время. McDonald's открывает рестораны для завтраков, а некоторые рестораны разрабатывают специальные системы привлечения гостей на выходные дни (развлекательная программа, DJ).
• Альтернативные дополнительные услуги в часы пик для клиентов, ожидающих в очереди на обслуживание. Например, установка в ресторане специальных кресел для посетителей, в которых они, в ожидании свободного столика, насладятся коктейлем.
• Управлять уровнем спроса позволяет система предварительных заказов, которая широко используется во многих ресторанах.

Со стороны  предложения:

• Найм на работу на неполный рабочий день позволяет ускорить обслуживание гостей в часы пик. При необходимости рестораны нанимают официантов на неполный рабочий день.
• Повышение эффективности работы в часы пик, когда персонал выполняет только существенные задания.
• Поощрение участия покупателей. Например, гости могут самостоятельно забрать свой заказ или сами относят грязную посуду в моечное отделение.
• Разделение услуг. Несколько ресторанов осуществляют совместные закупки оборудования.
• Возможности расширения деятельности в будущем. Например, ресторан, собирающийся открыть летнюю веранду, покупает прилегающие к нему земли.

1.3 Виды предприятий общественного питания

Единой, принятой во всем мире классификации  ресторанов не существует. В Великобритании, например, как и относительно отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». По установленным требованиям оцениваются  комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный  ресторан с любезным персоналом может  рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет  множество требований, получит 5 отличий. Рестораны, как и отели, проверяются  анонимно. За включение в каталог  или справочник-путеводитель плата  с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора.

В других странах подходы отличаются. Однако, большинство экспертов согласно с тем, что подавляющая часть  ресторанов относится к одной  из двух категорий: полносервисные и  специализированные. Среди других категорий  можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и  др. ¹

Полносервисными ресторанами называются те, где представлен  широкий выбор кушаний (как минимум 15), почти все, что подается к столу (вплоть до свежей зелени), выращивается при самом ресторанном учреждении. Полносервисные рестораны могут  быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается.

Кушанья, которые готовятся в большинстве  таких ресторанов, попадают в разряд haute cuіsіne - высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире.

Большинство полносервисных ресторанов находится  в частном владении. Их выделяет атмосфера роскоши, изысканное и  фешенебельное оформления, высокий  уровень качества услуг. Иногда они  приурочены к отелям.

Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п..

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными  кушаньями типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников  и т.п.. Стандартизация меню разрешает  значительно ускорить обслуживание. Во многих из них посетители даже самые  накладывают еду и убирают  посуду, что разрешает снизить  себестоимость кушаний. Как правило, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного кушанья. При этом он принадлежит к той  или иной сети быстрого питания, наиболее известными среди которых являются McDonald, Burger Kіng (гамбургеры), Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak (пицца), Long John Sіlver, Red Lobster (дары моря), KFC, Church (цыплята), Іnternatіonal House of  Pancace, Country Kіtchen (блинные), Subway (сендвичи), Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (мексиканские кушанья).²

Семейные  рестораны - это современный вариант  стилизации под старинную кофейню. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении. Располагаются они, как правило, в престижных предместьях, зонах  проведения свободного времени семей, в зонах прогулок по городу или  в живописной местности. Оформление интерьера, как и меню - простые. В  некоторых из них можно заказать напитки - пиво, вино или коктейль. В  дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка (она же, как правило, кассир), проводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты  и бар.

Рестораны национальной кухни (в Америке их называют этническими) по типу собственности  чаще всего являются независимыми, их владельцы стараются предложить что-то «острое» местным жителям  и гостям, а представителям национальной диаспоры - напомнить их родину.

Тематические  рестораны посвящаются определенной теме: Дикий Запад, футбол, рок-н-ролл. Чаще всего, они предлагают ограниченный выбор кушаний, ведь их главная задача - создать расположение духа, атмосферу.

Рынок ресторанов в Москве далек от насыщения, и поэтому конкурентная борьба идет не столько между отдельными игроками, сколько за клиентов. Наиболее активная – в среднем ценовом сегменте. Среди основных методов – снижение цен, хедхантинг, специальные мероприятия  с приглашением прессы и знаменитостей, открытие детских клубов.

Точное  количество ресторанов в Москве не определено. Маркетинговые, статистические и консалтинговые агентства расходятся в цифрах, однако порядок этих данных сопоставим. Консалтинговое агентство  РестКон насчитывает в столице  около 3,5 тыс. питейных заведений, департамент  потребительского рынка и услуг  города Москвы – более двух тысяч. По количеству ресторанов на душу населения  Москва сильно уступает крупным европейским  и американским городам. В российской столице на 1000 жителей – 0,55 ресторанов. В Париже и Праге этот показатель составляет – 7 и 6,5 ресторанов соответственно. В Нью-Йорке – 4,32.

Если  относить к бюджетным заведениям заведения со средним чеком до 10 у.е., то их около 30%. Фактически весь фаст-фуд  и стрит-фуд работает в этом сегменте. "Демократичных" заведений (где  средний чек 10-30 у.е.), в Москве тоже порядка 30-40%, верхняя часть демократичного сегмента (где поесть можно за 30-50 у.е.) занимает 10-20% рынка, а премиум-сегмент (от 50 у.е.) - 10-20%.

Часть вторая. Описание рынка

1. Потребитель

Если  говорить сухим книжным языком, то потребителем услуг общественного  питания является гражданин, имеющий  намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного  питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных  с осуществлением предпринимательской  деятельности.

Как сказал 35 президент США Джон Кеннеди- «Потребители — это все мы».

Услугами  общественного питания пользуются абсолютно все, от мала до велика, и  к общему описанию потребителя данной услуги прийти  не возможно.

 Другое  дело, если рассматривать потребителя  какой то конкретной ниши общественного  питания, например ресторана премиум  класса.

Как показывает практика, рестораны премиум класса посещают люди достигшие высокого социального  статуса и относящие к одному общественному классу. У этих людей есть явные предпочтения  к товарам известных марок в одежде, дорогом проведении досуга и к эксклюзивным автомобилям.

Рассматривая  личностные характеристики посетителя ресторана премиум класса можно  отметить, что это чаще мужчина  средних лет, женатый, по роду занятий  – бизнесмен, политик, сотрудник  силовых структур, звезда спорта или шоу бизнеса, занимающий высокую должность с уровнем дохода в среднем от 150 000 рублей в месяц.

По психографическим типам выделяются: Актуалайзеры, Самореализовавшиеся и Достигающие.

Актуалайзеры. Это преуспевающие, современные, активные люди с высокой самооценкой и избыточными ресурсами. Они заинтересованы в росте и стремятся развиваться, реализовываться и самовыражаться различными путями - иногда ведомые принципами, желаниями позитивных эмоций или изменений. Имидж значим для них не как свидетельство статуса или власти, а как выражение вкуса, независимости и характера. Эти люди являются лидерами в своей сфере деятельности, но продолжают искать для себя сложные задачи. Имеют широкий круг интересов, неравнодушны к социальным проблемам и открыты для изменений. Их владения и развлечения отражают культивируемый вкус к лучшему в жизни.

Самореализовавшиеся. Это зрелые, удовлетворённые жизнью, комфортабельные, вдумчивые люди, ценящие порядок, знания и ответственность. Высокий уровень ресурсов сочетается с принципиальной позицией по отношению к тем или иным вопросам. Большинство хорошо образованы и являются высоко квалифицированными специалистами. Хорошо информированы о мировых и национальных событиях и не упускают возможность расширить свои знания. Досуг строится вокруг дома. Умеренно уважают социальные авторитеты и институты, но открыты новым идеям и социальным изменениям. Спокойны, самоуверенны, консервативны, практичны - ищут в покупках функциональности, ценности и долговечности.

Достигающие. Успешные люди, ориентированные на карьеру или работу, сами управляющие своей жизнью. Высокий уровень ресурсов сочетается с ориентацией на статус. Согласие, предсказуемость и стабильность ценятся ими больше, чем риск, близкие отношения и самораскрытие. Глубоко привержены работе, иногда семье. Работа обеспечивает им реализацию чувства долга, материальное вознаграждение и престиж. "Достигающие" политически консервативны, уважают авторитет и статус-кво. Имидж важен для них, поэтому они предпочитают устоявшиеся и известные, престижные продукты и услуги, демонстрирующие успех окружающим, равным им по статусу. 
 
 

2. Основные  участники рынка  общественного питания.

     В период с 2007 по 2010 гг. на рынке общественного  питания лидировали сети «Макдональдс», "Росинтер Ресторантс Холдинг" и  группа компаний А.Новикова. Помимо наращивания  годового оборота, в развитии крупнейших сетей важное значение имеет территориальное  расширении и увеличение количество точек. Так, по итогам 2009 года наибольшей сетью обладала компания "Росинтер Ресторантс Холдинг" – в этот период количество точек приблизилось к отметке в 600 ед., а в начале 2010 года она была преодолена.

      «Макдоналдс»

     Первый  ресторан McDonald’s был открыт в 1948 году в Сан-Бернардин, штат Калифорния братьями Ричардом и Морисом Макдональд. Сейчас McDonald’s – крупнейшая в мире сеть ресторанов общественного питания, включающая 31800 ресторанов в более  чем 100 странах, из которых примерно 70% принадлежат франчайзи.

     McDonald’s  работает в России с 1990 года. Это первая компания, которая  начала развивать рынок ресторанов  быстрого обслуживания в России. По данным на середину 2009 г. в РФ действовало 247 ресторанов «Макдоналдс» и 45 кофеен под брэндом McCoffee. По официальным данным, «Макдоналдс» за 2009 год открыл в России 53 ресторана. Кроме того, было запущено 28 «МакКафе». Инвестиции в развитие составили более 1,8 млрд рублей.

     В российском «Макдоналдсе» работает более 430 тыс. человек. За 2010 год они обслужили более 285 млн посетителей.

     Помимо  ресторанной сети ей принадлежит  пищеперерабатывающий и распределительный  центр «МакКомплекс» в Москве, в строительство которого было вложено $45 млн. В настоящее время около 84% сырья закупается у отечественных  поставщиков. По подсчетам аналитиков «Макдоналдс», сеть в России занимает 54% рынка ресторанов быстрого обслуживания. В сети существует своя система воспитания кадров, в подготовку своих работников «Макдоналдс» тратит около $8 млн в год.

     Темпы роста «Макдональдса» в России, по словам президента McDonald's в Восточной  Европе Хамзата Хасбулатова, составили  в 2008 г. 23%, а в 2009 г. – 26%. Этот рост обеспечивается в соотношении примерно 50 на 50 за счет открытия новых ресторанов и роста выручки в уже открытых.

     По  словам Х.Хасбулатова компания фокусирует внимание на расширении услуг. В 2005 году в меню были включены завтраки, состоящие  из 12-13 новых блюд, в том числе  привычных для всех яиц, блинов. Эффект от введения завтраков превзошел  наши ожидания, поэтому в компании планируется развивать эту программу  дальше. Если до сих пор завтраки были только в московских и петербургских  ресторанах «Макдональдса» (на которые, правда, приходится 90% оборота в России), то с 2006 года завтраки были введены  по всей стране. В России завтраки имеют  большой потенциал для ресторанного бизнеса.

     По  собственным данным «Макдональдса», около 85% людей, которые хотели бы завтракать вне дома, в удобном месте и  недорого, лишены такой возможности. В данный момент корпорация эту совершенно свободную нишу начинает разрабатывать. Президент «Макдональдса» в Восточной  Европе Х.Хасбулатов выражает уверенность, что завтраки помогут привлечь посетителей  в те часы, когда рестораны мало загружены. В США и Канаде, где  завтраки входят в меню «Макдоналдса»  уже много лет, их доля в дневном  обороте составляет 15-20%.

     В итоге, в 2007 году программа «МакЗавтрак» была запущена на всей территории Росcии. Около 80% всего объема производимой и реализуемой продукции «Макдоналдс» поступает от российских поставщиков. На принадлежащем компании «Маккомплексе» осталось три производственных линии, на которых делаются котлеты, булочки и пирожки (в 2004 году здесь ежедневно изготавливалось 552 тыс. булочек, 871 тыс. котлет, и 217 тыс. пирожков). Эта продукция экспортируется в 21 европейскую страну.

     На  мировом рынке MacDonalds переживает как  успехи, так и терпит существенные убытки. Успешным проектом сети стало  предложение модной молодежной одежды своей марки на американском рынке. McDonald’s преследовал цель привлечь в  свои рестораны молодых людей  и девушек. Футболки с логотипами MacDonalds стали очень модными и  успешно продаются по достаточно высокий цене – 55$. В итоге, по данным Sandelman&Associates, в 2005 году fast food покупало на 17,5% больше женщин в возрасте от 16 до 24 лет.

     В то же время сеть сталкивается с  противодействием общественных организаций, организаций здравоохранения при  экспансии на западно-европейский  рынок.

     В 2010-2012 гг. «Макдоналдс» планирует расширение своей сети, открытие около 70-100 точек в различных регионах страны. По утверждениям руководства компании перед ними стоит цель не просто сохранить темп роста сети в районе 20%, но и увеличить эти показатели.

     "Росинтер  Ресторантс Холдинг"

     Первый  ресторан ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" был основан в 1990 году в Москве. В период 1990-1996 гг. было открыто ещё 12 ресторанов под брендами "Испанский уголок", "Ле Шале", "Санта Фе", "Американский бар  и гриль", произведён запуск сети "Патио пицца". В дельнейшем до 2000 года компания получила права  на развитие сети "T.G.I. Friday’s" в  России, СНГ, странах Балтии и Финляндии  а также запустила сеть "Планета  Суши". В период 2001-2005 гг. Росинтер проводит активную экспансию в регионы  России и запускает программу  франчайзинга. С 2006 г. принимается стратегия  усиленного роста, компания открывает  в среднем 45 новых корпоративных  ресторанов в год и 18 ресторанов по программе франчайзинга. В этот же период от бизнеса отделяется сеть "Ростикс-KFC", которая в дальнейшем развивается на основе партнёрского соглашения с "KFC", дочерней структуры "Yum! Brands Inc". В 2007г. компания выходит на IPO, в ходе которого было размещено 3,125 млн. акций по 32 $ за бумагу. Привлечённые $100 млн. были направлены на развитие бизнеса. Кризис 2008-2009 гг. внёс коррективы в принятую модель развития бизнеса, изменив приоритет с расширения сети на увеличение потребительского трафика и рентабельности. В 2008 г. было открыто 105 ресторанов, в то время как в 2009 г. только 13. За первое полугодие 2010 г. было открыто 7 новых ресторанов по программе франчайзинга, часть корпоративных ресторанов была перенесена в новые более выгодные места. Компания в ходе реализации стратегии по повышению рентабельности снижает долговую нагрузку за счёт размещения доп. Выпуска акций. Также корпорация "Ростик Групп" принимает решение о полной продаже своей доли в "Ростикс-KFC" своему партнёру и направлении полученных средств на развитие бизнеса в рамках Росинтера. 
 
Дальнейшее развитие холдинга вряд ли может быть столь же активным как в докризисный период, когда открывалось в среднем 47 ресторанов в год, без наращивания кредитного плеча. Начиная с 2011 г. ожидается значительное улучшение показателей рентабельности бизнеса, ожидаемое за счёт реализации мер руководства компании по улучшению эффективности бизнеса. Потому при достижении поставленных задач по увеличению рентабельности возможно умеренное расширение сети корпоративных ресторанов в среднем на 30-35 новых точек в год главным образом за счёт экспансии в регионы. Более привлекателен с точки зрения эффективности инвестиций в новые рестораны рост за счёт программы франчайзинга и открытия новых ресторанов под наиболее популярными брендами "IL Патио", "Планета Суши", "T.G.I. Friday’s" и "Costa Coffe". Также вероятно продолжение сотрудничества с "Yum! Brands Inc" по открытию совместных предприятий.