Молочная промышленность России

Содержание

Введение

1. состояние и эффективность  развития молочной промышленности  России.

1.1 состояние молочной  промышленности в 2008-2012гг.

1.2 эффективность развития  молочной промышленности в России.

2. состояние и эффективность  развития молочной промышленности  в Кировской области.

2.1 состояние молочной  промышленности в 2008-2012гг.

2.2 эффективность развития  молочной промышленности в Кировской  области.

3.Рекомендации по усилению  позиций кировских предприятий  по производству молочной продукции  на рынке

Заключение

Список литературы

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Сегодня молочный рынок России претерпевает серьезные испытания: внутренняя неустроенность, отсутствие единой стратегии развития отрасли, и четкой системы государственной поддержки. Все это ставит отрасль на грань выживания и поднимает вопрос о консолидации всех конструктивных сил российской молочной промышленности.

Российская молочная промышленность разобщена, каждый производитель и переработчик пытаются в одиночку решать проблемы своего предприятия. Каждый имеет, что сказать, но нередко при этом не имеет возможности этого сделать. Отраслевые союзы, объединяющие производителей и переработчиков молока, к сожалению, показали неспособность объединить свои усилия для выработки единой стратегии защиты молочной отрасли.

В сложившейся ситуации ведущие бизнесмены отрасли молочной отрасли должны объединить свой опыт ведения дел и по-новому посмотреть на перспективы развития своего бизнеса в контексте развития всей молочной отрасли страны.[6]

Требования отрасли к государственным чиновникам, как правило, политизированы и разнонаправлены. Каждый участник отрасли, каждое объединение выступает со своими требованиями и предложениями, которые нередко противоречат друг другу. Не слыша четкого единого голоса от рынка, государство предлагает свое видение решения проблем отрасли - то видение, которое удобно чиновникам, но с которым часто не согласен рынок. На самом же деле государству нужен четкий бизнес-план развития отрасли на 30-50 лет вперед, основанный на реальном положении дел. В этом бизнес-плане должна быть определена понятная цель развития и поставлены задачи, необходимые для ее достижения. Из этого плана будут понятны направления и объемы государственной поддержки отрасли.

Российская молочная отрасль сильно дезинтегрирована, производители и переработчики молока, как правило, находятся в жесткой оппозиции друг к другу. Вместе с тем, мировой опыт и здравый смысл подсказывают, что производство и переработка молока - это не две отрасли, это одна система. Невозможно поднять отрасль, поддержав только производство молока: увеличение объемов производства молока потребует его переработки. И наоборот, развитие только перерабатывающей промышленности вызовет нехватку молока, быстро восполнить которую смогут импортеры. Производители и переработчики - это правая и левая рука отрасли. Их союз даст мощный толчок для развития всей молочной системы страны.

Являясь крупным импортером, наша страна фактически никем не представлена в ведущих мировых объединениях. Это очень негативно сказывается на развитии отрасли: российский рынок не участвует в обсуждении глобальных проблем, не знает мировых тенденций развития отрасли, не привлекает научные и инновационные разработки. От этого страдают производители и переработчики молока, конечные потребители и продовольственная безопасность нашей страны. Участвовавшие ранее в международных организациях фигуранты, как правило, свой выход на мировые рынки в собственных целях.

Цель курсовой работы определить эффективность развития молочной промышленности в России и Кировской области за 2008-2012 г.

Объектом работы выступает молочная промышленность России.

Задачи :

1. Определить состояние молочной промышленности за 2008-2012 г.
2. Определить эффективность развития молочной промышленности.
3. Дать рекомендации по усилению позиций кировских предприятий по производству молочной продукции на рынке

1. Состояние и эффективность развития молочной промышленности России.

1.1 Состояние молочной промышленности в 2008-2012гг.

Молоко – это полезный и важный продукт питания, и рынок молока – это один из важнейших российских продовольственных рынков. Молоко и полочные продукты составляют около 15 % минимального набора продуктов, необходимых человеку.[9]

Основной объем рынка молочной продукции составляют такие продукты, как питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша), творог, сметана, твороженные десерты. Их доля в общем объеме молочного рынка составляет более 60 % в натуральном выражении (таблица 1.).

Продажи молока и молочных продуктов в России в 2008-2012 гг демонстрировали положительную динамику. В 2012 г общий объем продаж молочной продукции вырос на 20,2% по сравнению с 2008 г. Продажи молочных продуктов поддерживаются растущим ассортиментом. 

Молоко и сливки – наиболее популярные продукты на российском рынке молочные продукты, их доля в 2012 г составила больше 48,6% от общего объема продаж всей молочной продукции. Заметную долю в общем объеме продаж молочной продукции в 2012 г занимали также кефир (9,0%), сыры (6,9%), творог и творожные продукты (6,5%) и йогурт (6,3%).

Молочные продукты в России в 2008-2012 гг. потребляло в среднем 93,3% населения. В 2012 г на одного потребителя приходилось 98,3 кг молочной продукции.

Молоко и молочная продукция относятся к основным продуктам питания. По данным Росстата (www.gks.ru) в 2010 г. в РФ было произведено 31, 9 млн. т. молока (как продукции сельского хозяйства). Объем производства молока в России более или менее стабилен – в 2009 г. произведено 32, 6 млн. т, в 2008 – 32, 4. Сегодняшние объемы, однако, существенно ниже раннего постсоветского периода – в 1992 г. объем производства составлял 47, 2 млн. т.[10] 
Этого не достаточно для покрытия нужд страны – личное потребление молочной продукции составило в 2010 г. 35 млн. т. Нехватка производства компенсирована за счет импорта, который составил 8 млн. т. 
Структура производства молока (молочного сырья) в России говорит об относительно низкой концентрации рынка. Так, только 44, 0% молока произведено сельхоз организациями, 4, 7% — фермерскими хозяйствами. 50, 4% всего произведенного молока приходится на долю хозяйств населения, что составило в 2010 г. ни много ни мало 16, 1 млн. тонн. 
В переработке молока ситуация, конечно же, иная, существенную долю рынка занимают крупные комбинаты федерального значения. В целом в 2009 г. произведено 10, 9 млн. т. цельномолочной продукции, 233 тыс. т. масла, 442 тыс. т. сыров, 354 тыс. т. мороженного. 
Производство молочных продуктов, как и все обрабатывающие производства в России, распределено по стране неравномерно. Так, 53% производства цельномолочной продукции обеспечено в 2009 г. Центральным и Приволжским федеральными округами. В производстве животных масел доля этих округов составляет 61, 9%, в производстве сыров – 64, 4%. Доля Сибирского федерального округа составляет 12%, 13% и 20% соответственно.[11]

 

 

 

 

 

 

1.2 Эффективность развития молочной промышленности в России.

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10 %.

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. [4]

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции.

Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит следующим образом:

-        Молоко, используемое в животноводстве — 30 %;

-        Переработка молока и производство молочной продукции — 40 %;

-        Производство молочных полуфабрикатов, включая сухое молоко и масло — 25 %;

-        Производство мороженого и детского питания — 5 %; [1]

Доля цельного молока на рынке составляет около 84 % в количественном выражении.

Следующими по значимости для потребления видами молочной продукции являются сыр, занимаемая доля рынка около 8 %, затем масло с долей рынка 5 %.

При этом важно отметить, что за последние пять лет потребление сыра в России возросло в три раза. [1]

На фоне роста всего объема молочного рынка и значительного прироста сырного сегмента, потребление масла и цельного молока растет намного медленнее, рост составляет примерно 6–8 % в год.

В 2009 г. потребление упало после некорректной пиар-кампании, связанной с принятием Технического регламента на молоко. Так, потребители уверенно полагали, что все представленное на рынке молоко не натуральное.

Очередным немаловажным трендом, препятствующим росту физических объемов продаж молока, стало изменение культуры потребления молока. В последние 10–15 лет в связи с активной рекламой произошли процессы замещения молока в рационе россиян другими продуктами, такими, как соки, сладкие безалкогольные напитки.

Исходя из сказанного выше, потребительский спрос в последние годы стал снижаться, превращаясь в фактор, сдерживающий развитие молочного рынка Российской Федерации (рисунок 1). [2]

Если сравнивать потребление в России с другими странами, также можно отметить значительное недовыполнение показателей.

Таким образом, обнаруживается потенциал роста спроса и потребления при наличии адекватного предложения молочных продуктов на рынке. [2]

Молочный комплекс является одним из важнейших составных частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения.

Именно поэтому перспективы роста рынка молочной продукции можно оценить положительно. Важнейшими факторами роста объемов рынка являются:

-          Тенденция роста реальных доходов населения

-          Потенциал емкости рынка, связанный с низким текущим уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы

-          Интерес к здоровому образу жизни

-          Приверженность населения России к молочным продуктам

Эти факторы являются источником увеличения спроса на молочную продукцию в ближайшей перспективе.

Спрос на молочную продукцию удовлетворяется российскими и иностранными производителями, причем доля импорта в отдельных сегментах рынка неуклонно растет. Следовательно, дополнительной возможностью расширения рынка для отечественных компаний является импорт замещение.

Российский молочный рынок активно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов (биокефир, биомолоко, биойогурт). Перспективны также любые десертные молочные продукты, которые люди потребляют не для утоления голода, а для удовольствия. И это прежде всего связано с увеличением дохода населения. Общий объем этих продуктов будет расти не только за счет увеличения количества новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов. [3]

 

 

 

 

2. Состояние и эффективность развития молочной промышленности в Кировской области.

2.1 Состояние молочной промышленности в 2008-2012гг.

 
Кировская область относится к регионам развитого молочного животноводства и в состоянии собственными силами обеспечить сырьевые потребности предприятий молочной промышленности. Молоко - основной товарный продукт сельского хозяйства области. По валовому надою молока в хозяйствах всех категорий регион занимает 23 место в России и 8-е в ПФО. Производство молока на душу населения в Кировской области более чем в 1,5 раза превышает средний уровень по России. [8]

В настоящее время на рынке молочной продукции Кировской области с разной степенью эффективности функционирует 21 предприятие по переработке и реализации молока. Некоторые показатели их деятельности представлены в таблице 2. Динамика производства молочной продукции перерабатывающими предприятиями Кировской области за исключением животного масла выглядит достаточно позитивно. Индекс физического объема производства цельномолочной продукции в 2012 г. составил 115,6 % к уровню 2008 г., сыра – 189,5 %, масла животного – 68,3 %. Конъюнктура на межрегиональных рынках молочной продукции складывается не только под влиянием конкуренции между местными производителями, но и под воздействием импортных продуктов, поставки которых в Россию с 2008 г. по 2012 г. увеличились в 1,9 раза.[10]

 

 

2.2 Эффективность развития молочной промышленности в Кировской области.

В 2012 году в среднем от коровы надоено по 5507 кг молока, что в 1,3 раза превышает уровень 2008 года. В 5-ти хозяйствах надой на корову составил более 8 тысяч кг, в 12-ти – от 7 до 8 тысяч кг, в 37-ми хозяйствах – более 6 тысяч кг молока. По количеству хозяйств с продуктивностью дойного стада свыше 6000 кг молока область занимает 4-е место после Ленинградской области, Республики Татарстан и Краснодарского края.

Современный уровень технологий позволяет молочной продукции вернуть утраченные сегменты рынка. Отрасль имеет достаточный потенциал для наращивания объемов производства. Надежное обеспечение молочными продуктами является одной их основных задач рыночных преобразований. Учитывая, что рынок молока и молочных продуктов относится к числу сегментов, в которых продовольственные ресурсы формируются за счет собственного производства, усиливается необходимость стабилизации и развития молочного подкомплекса области.[13]

В Кировской области работает 21 молокоперерабатывающее предприятие, производится около 100 наименований молочной продукции. Область полностью обеспечивает себя молочной продукцией. В 2008 году в области было переработано более 500 тыс.тонн молока. Часть молочного сырья (более 100 тыс.тонн в год) вывозится за пределы. Молокопродукция поставляется в 12 регионов РФ.

 
По производству цельномолочной продукции наш регион является лидером в ПФО. Предприятия области работают только на цельном молоке (сухое молоко не используется). О качестве кировской продукции говорит то, что в 2008 году на различных выставках область получила около 100 медалей за натуральную, экологически чистую, безопасную продукцию.

В области действует программа по развитию АПК до 2015 года, в которой основной упор сделан на развитие животноводства, а, следовательно, и на развитие перерабатывающей промышленности. Так, в качестве поддержки перерабатывающих предприятий из областного бюджета субсидируется часть затрат на техническую и технологическую модернизацию.

В департаменте сельского хозяйства и продовольствия отмечают, что развитие молокоперерабатывающего производства способствует обеспечению собственной продовольственной безопасности, созданию новых рабочих мест и пополнению местных бюджетов. Необходимо добиваться максимальной переработки молочного сырья на местных предприятиях и уже готовую продукцию вывозить за пределы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Рекомендации  по усилению позиций кировских  предприятий по производству  молочной продукции на рынке

Предприятиям по производству молочной продукции Кировской области для завоевания сильных конкурентных позиций на рынке, наряду с другими, крайне важно использовать резервы развития, связанные с маркетингом. Пока эффективная работа в этом направлении ведется лишь на двух предприятиях области: в ЗАО «Кировский молочный комбинат» и ОАО «Городской молочный завод». В них созданы маркетинговые службы, способные быстро реагировать на изменение конъюнктуры рынка и успешно конкурировать на внутриобластном и межрегиональных рынках. Стержнем маркетинговой деятельности является информационная составляющая. Так, всестороннее изучение потребительского спроса ориентирует производителей и поставщиков молочной продукции на своевременное обновление ассортимента и улучшение её качества и, тем самым, способствует росту прибыли и снижению коммерческого риска. Исследования показывают, что большинство предприятий по производству молочной продукции Кировской области не имеют системы обеспечения руководства маркетинговой информацией, отвечающей современным требованиям. Это сдерживает развитие экономики указанных предприятий и повышение их конкурентоспособности на рынке молочной продукции.[13] Таким образом, формирование системы маркетинговой информации на предприятиях-участниках рынка молочной продукции имеет важное научное, а также социально-экономическое значение.

Одним из ключевых условий решения указанной проблемы является формирование системы маркетинговой информации на региональном рынке молочной продукции как механизма обеспечения управленческих решений, принимаемых на предприятиях отрасли. Связано это с тем, что в условиях конкуренции прослеживается прямая зависимость конкурентоспособности предприятия от эффективности функционирования маркетинговой информационной системы. Необходимо иметь в виду, что в рамках системы маркетинговой информации происходит интегрирование двух ее базовых элементов – маркетинговой информационной системы и системы сбора маркетинговой информации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Молоко содержит в себе все необходимые вещества для обеспечения жизнедеятельности человеческого организма на протяжении всей его жизни. Белки молока содержат незаменимые аминокислоты, не присутствующие ни в каких других продуктах. Многие микроэлементы содержащиеся в молоке усваиваются гораздо лучше, чем в других продуктах. Молоко содержит также комплекс витаминов, ферментов, гормонов и иммунных тел, помогающих организму противостоять различным заболеваниям.

Для сохранения полезных свойств молока ЗАО "Кировский молочный завод" проводит техническое перевооружение предприятия, запускает и модернизирует новые цеха по переработке молока, переоборудованы камеры охлаждения и хранения готовой продукции.

Изменения коснулись и автотранспорта: на машинах, перевозящих молочную продукцию, установлены термофургоны, также началось оснащение автомобилей современными холодильными установками "Термо кинг".

В результате проведенных мероприятий значительно сократилось потребление электроэнергии, а главное - существенно повысилось и стабилизировалось качество продукции. Полностью изменилась упаковка, на которую теперь наносится штрих-код.

В качестве направлений, позволяющих повысить эффективность развития предприятия, следует иметь в виду и такие, как совершенствование ассортимента молочной продукции за счет увеличения выпуска продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, понижение себестоимости, увеличение прибыли, повышение рентабельности, повышение трудовой дисциплины, уменьшение текучести кадров.

Так же можно отметить развитие молочной промышленности как в России, так и Кировской области в частности. За последние годы виден рост производства молочной продукции, что позволяет сказать о развитии данной области пищевой промышленности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1.                 Федеральная Служба Государственной Статистики

2.                 Лабинов, В. В. Ситуация в мировом и российском рынках молочных продуктов/ В. В. Лабинов // Молочная промышленность. — 2006. — № 11.

3.                 Петрова Ю. В. «Развитие рынка молочной продукции» Вестник СамГУ 2007, № 5/1

4.                 Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и статистика, 2010. — 318 с.

5. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2003. 400 с.  
6. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочной продукции. СПб.: ГИОРД, 2003. 352 с.  
7. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. 352 с.  
5. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004. 455 с.  
6. Кузьмич А. Развитие молочной индустрии // Пищевая промышленность. 2003. №7. С. 7 - 8.  
8. Микулович Л.С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. 768 с.  
9. Нынешняя ситуация на рынке молока в России несравнимо лучше той, которая была в прошлом году//Интернет-ресурс http://agroobzor.ru.  
10. Пастухова З.М. Промышленная переработка молока. Мн.: Ураджай, 2003. 207 с.  
11. Смыков И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов//Переработка молока. - 2009. - №4. - С.32-33.  
12. Сударикова Т. Состояние и перспективы развития молочной отрасли // Молочная промышленность. 2003. №12. С. 13.  
13. Шевченко В.В., Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2001. 544 с. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Приложение №1

Таблица 1.

Объемы производства молочных продуктов (тыс. тонн)

показатели	2008	2009	2010	2011	2012
Цельное молоко	1782	1760	3542	2130	2343
сливки	23	28	23	25	26
Кисломолочная продукция	769	865	1025	1158	1227
сметана	239	260	287	293	309
Творог	98	89	115	144	151
Сырки и сырковая масса	39	34	44	50	55

 

 

Приложение №2.

Таблица 2.

Основные показатели деятельности предприятий рынка молочной продукции Кировской области

Наименование предприятия	Доля рынка, %		Произведено продукции, 2012г.
	2008	2012	Тыс. руб.	Цельномолочная продукция, т	Масло животное, т	Сыры, т
МУП «Арбажский маслозавод»	0,41	0,25	7347	1221	-	-
ООО ПФК «Молоко», г. Б. Холуница	0,34	-	-	-	-	-
ОАО «Богородский маслозавод»	1,77	0,22	6815	33	59	-
ОАО «Вятскополянский маслозавод»	1,07	-	-	-	-	-
ЗАО «Даровской маслозавод»	-	1,50	45818	4807	39	-
ОАО «Кикнурский маслозавод»	0,19	0,22	6572	1294	-	-
ОАО «Городской молочный завод»	12,73	11,7	358403	19531	522	649
ОАО «Вожгальский маслосырзавод»	4,45	5,11	155849	4041	305	1000
ОАО «Янтарь», г.Котельнич	1,17	4,33	132432	409	136	1793
ОАО «Двуречье», п. Лебяжье	0,48	1,18	36055	944	260	-
ОАО «Лальский маслозавод»	0,50	-	-	-	-	-
ОАО «МАлмыжский маслозавод»	2,30	3,98	121373	21275	128	-
ОАО «Немский маслозавод»	0,70	-	-	-	-	-
ОАО «Молоко» Нолинский район	1,46	1,06	32403	5858	-	-
ОАО «Оричевский маслозавод»	0,82	-	-	-	-	-
ОАО «Лактис», п. Пижанка	2,60	2,51	76548	3139	230	-
ОАО «Маслодел» п. Подосиновец	0,53	0,24	7440	368	18	-
ОАО «Санчурский маслозавод»	2,16	1,71	52158	-	-	-
ОАО «Молоко», п. Свеча	1,11	-	-	-	-	-
ОАО «Слободской молкомбинат»	2,04	4,07	124128	8717	143	-
ОАО «Молоко» г.Советск	0,57	1,04	31842	1765	39	-
ОАО «Сунский маслозавод»	3,35	1,86	56709	2757	188	139
ОАО «Унинский маслозавод»	3,17	1,53	46591	249	143	381
ОАО «Уржумский маслосырзавод»	3,91	3,26	99433	342	220	583
ОАО «Исток», п. Фаленки	3,77	-	-	-	-	-
ОАО «Юрьянский маслозавод»	0,19	-	-	-	-	-
ОАО «Яранский молкомбинат»	10,9	6,58	201002	3191	1038	-
ЗАО «Кировский молкомбинат»	24,66	47,62	1453871	105646	1037	428
ЧП Мельников, с.Пасегово	12,6	4,36	133113	24297	894	145
Итого	100	100	3052789	209896	5200	5118

 

 

Приложение №3.

Рисунок 1.

Рис. 1. Потребление молока на душу населения в России относительно норматива

Приложение №4.

Рисунок 2.

Рис. 2. Потребление молока на душу населения в России относительно норматива и других стран