Молочное коневодство. 2

                         Федеральное агентство по образованию

            Государственное образовательное учреждение высшего

                            профессионального образования          

             «Московский Государственный Университет

                            Прикладной Биотехнологии»

                            Ветеринарно-санитарный факультет

                    Кафедра анатомии, физиологии и животноводства 
 

              Курсовая  работа по разведению

               сельскохозяйственных  животных

               Тема: «Молочное коневодство» 
 
 

                                                          Выполнила:

Студентка III курса, 5 группы

Ветеринарно-санитарного  факультета

                            Быкадорова Н. В.

Проверил:

                            Данилов А.Н.

                                             Москва- 2007

                                      Содержание

Введение                                                                                                                 3

1. Направление  хозяйственного использования лошадей                                 5 

2. Технологии  молочного коневодства                                                               7 

                   2.1.Организация кумысных ферм                                                     7

                   2.2. Кормление кумысных кобыл                                                     8 

                   2.3. Гигиена доения кобыл                                                               13

                   2.4. Организация воспроизводства                                                  14

3. Способы  получения закваски для кумыса и современные требования      15

                   3.1. Бактерицидная фаза и температура  хранения                       

                          кобыльего молока                                                                       17

                   3.2. Основные закономерности и  методы 

                            без температурной обработки молока ………........................18                                             

4. Микроорганизмы  кумыса и его антибиотические  свойства                         20

5. Современные  представления о  биохимическом  составе кумыса                22

6. Система  племенной работы в молочном  коневодстве                                   

7. Увеличение  молочной продуктивности кобыл                                             38

8. Башкирская  лошадь и молочное коневодство                                               40

                   8.1. История башкирской лошади                                                    43

9. Повышение  эффективности отрасли молочного коневодства                     50

Заключение                                                                                                            53

Список  литературы                                                                                               55

Приложение                                                                                                           56 
 
 
 
 
 
 
 

                                      Введение

     Лошадь одомашнили и первоначально использовали не только, как средство передвижения, но и для получения пищевых продуктов.

     Кобылье молоко человек стал употреблять  в пищу очень давно. Уже 3000 лет  назад в Китае его считали  целебным и даже священным продуктом. Для получения молока содержали  большие табуны кобыл. На Востоке шейхи называли этот продукт «лекарством, благословлённым Аллахом». Древнегреческий историк Геродот в V веке д.н.э. писал, что любимым напитком кочевников скифов было сброженное кобылье молоко. А египетская царица Клеопатра ежедневно принимала ванну из кобыльего молока.

     В древнерусской истории известно описание кумыса в 1182 году в «Ипатьевском списке», где рассказано о побеге князя Игоря Всеволодовича из половецкого плена благодаря  тому, что сторожа напились кумыса и, опьянев, крепко заснули.

     Подробно  процесс приготовления кумыса из кобыльего молока  описал французский  монах и миссионер XIII века Гильом де Рубрук в своем «Путешествии в  восточные страны». Характеризуя напиток, он называл его космосом и говорил  следующее: «при питье щиплет язык так же, как вино с прибавкой свежего винограда, а когда человек перестает пить, оно оставляет на языке вкус миндального молока и доставляет много приятности внутренностям человека, слабые же головы даже опьяняет; также вызывает оно много мочи».

     Первое  упоминание о кумысе, как о лечебном средстве, найдено в трудах Авиценны, который почти 1000 лет назад вылечил этим напитком от мочекаменной болезни визиря Сухайлия.

     С позиции медицины значение кумыса определил  в трех словах основатель первой в  мире школы кумысолечения доктор Нестор Васильевич Постников: «nutrit, roborat et alterat» (питает, укрепляет и обновляет). Он в 1858 году в шести верстах от Самары открыл первый санаторий для лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями с помощью кумыса. Сам доктор постоянно пил кумыс и дожил до 93 лет, ведя активную трудовую жизнь. В 1890 году  внучкой С.Т. Аксакова была построена первая кумысолечебница в Башкирии при станции Аксаково. В дальнейшем в нашей стране был создан целый ряд кумысолечебниц.

     В XX веке отечественными учеными была разработана научно обоснованная технология ведения молочного коневодства, разработана промышленная технология приготовления кумыса. Из нашей страны идея ведения целенаправленного получения молока кобыл для дальнейшего потребления и переработки распространилась и в страны Европы. 

       Сегодня популярность этого продукта, в первую очередь в Германии, возрастает, особенно как продукта  для лечебного питания. Кобылье  молоко рекомендуют при заболеваниях  желудка, кишечника, печени и кожи, при нарушениях работы иммунной системы. Кроме того, желающие улучшить общее состояние своего организма, могут ежегодно  проходить курс лечебного питания кобыльим молоком на природе.

                   1. Направления хозяйственного использования лошадей

           Преобладающим в отрасли как  по численности лошадей, так  и по стоимости производимой  продукции является рабочепользовательное направление коневодства. Лошадей широко применяют в качестве тяговой силы на выполнение разнообразных видов транспортных и сельскохозяйственных работ на предприятиях разной формы собственности, а также личных подсобных хозяйствах населения.

        Рабочепользовательное направление  насчитывает до 1 млн. 334 тыс. голов лошадей, в том числе крупные сельскохозяйственные предприятия 557 тыс., личные подсобные хозяйства 713 тыс., крестьянские хозяйства 48 тыс.

        Наибольшая концентрация лошадей рабочепользовательного направления отмечена в центральных и северо-западных регионах РФ, в целом это направление рассредоточено по всей России.

       Вторым по значимости является  продуктивное коневодство, которое  подразделяется на две подотрасли - мясное табунное и молочное. Продуктивное коневодство насчитывает около 243 тыс. лошадей и имеет резко выраженный зональный характер размещения. На крупные сельскохозяйственные предприятия приходится 127 тыс. голов, личные подсобные хозяйства 97 тыс. лошадей и на крестьянские хозяйства 19 тыс. голов. Мясное табунное коневодство развито в республике Алтай, Башкирии, Бурятии, Калмыкии, Туве, Хакасии, Якутии, Алтайском и Красноярском краях, а также в отдельных районах Астраханской, Новосибирской, Оренбургской, Тюменской, Челябинской и Читинской областей. В перечисленных регионах большие массивы природных пастбищных угодий с невысоким снежным покровом в зимний период, что позволяет выпасать лошадей в течение всего года.

         В этих регионах насчитывается  около 200 специализированных ферм  мясных табунных лошадей и  83 фермы по производству кумыса, отмечены тенденции к росту численности табунных лошадей.

         Молочное коневодство предусматривает  получение кобыльего молока на  специальных фермах и производство  из него высококачественного  пищевого, диетического и лечебного  продукта- кумыса. Среднегодовое производство кумыса в РФ составило 1,9 тыс.т на 2001 год. Кумысные фермы организованы в Центральном, Волго-Вятском, Западно - Сибирском и др. районах. Все разнообразие технологий продуктов коневодства объединено в четыре основные формы: для молочного коневодства- интенсивная ( круглогодовая) и экстенсивная ( сезонная; для мясного коневодства табунно - тебеневочная, базово- пастбищная).

            Оптимальные размеры коневодческих  предприятий следующие:

Конюшни для размещения племенных лошадей на 20, 40, 60, 80, 100 и 200 голов.

Культурно- табунное содержание - на 100, 200, 300 и 400 голов.

Товарное  производство с содержанием кумысных лошадей – на 100, 200, 300 и 400 голов.

Мясное  коневодство – на 150, 300, 600 и 900 голов.

Конноспортивные школы на 20, 40 и 80 голов.

Третье  направление хозяйственного использования  лошадей - племенное.

Численность лошадей на 2000 год – 23 тыс. голов. Оно дает племенных лошадей для  улучшения массового коневодства ( рабочепользовательного, продуктивного) и конноспортивным организациям разного назначения. На территории РФ функционируют в настоящее время 74 конных завода, 500 племенных коневодческих ферм, 38 ипподромов и 60 государственных заводских конюшен.

              Также в коневодстве РФ выделяетя  четвертое направление- спортивное коневодство в России носит ограниченный характер и представляет собой использование лошадей для целей спорта, отдыха, туризма. В этой отрасли около 18 тыс. голов. 

                  2. Технологии молочного коневодства

         Включает в себя принципы и формы организации кумысных ферм, технику доения и раздоя кобыл, организацию кормления, воспроизводство и выращивание молодняка, технику получения кобыльего молока и производство кумыса.

                          2.1. Организация кумысных ферм

         Она специфична в зависимости  от зоны разведения лошадей  и конкретных хозяйственных задач.

        Широко распространенные сезонные кумысные фермы организуют в основном с целью снабжения рабочих сельскохозяйственных предприятий кумысом в период интенсивности летних полевых работ и частично с целью доставки молока на сборные молочные пункты с последующей переработкой его в кумыс. Сезонные фермы комплектуются в зонах табунного содержания лошадей, обычно сроком на 3 месяца, реже на 5-7 месяцев из кобыл мясных пород; количество доек в день не превышает 4-5. Кумыс в основном готовят на местных заквасках; по качеству он не однороден.

         Стандартное качество кумыса  получают на фермах промышленного  типа как в зонах табунного,  так и в зонах конюшенного пастбищного коневодства. На этих фермах организуют круглогодовое производство кумыса, при растянутой выжеребке кобыл ( случка в течении года). Доение интенсивное, до 8-10 раз в сутки. В целях рентабельности производство кумыса сочетают с производством племенной продукции.

          Эффективность производства кумыса  обеспечивают на фермах с поголовьем  не ниже 100 дойных кобыл. На  кумысных фермах с круглогодовым  производством кумыса содержание  кобыл и жеребят групповое,  беспривязное. В перерывах между  дойками кобыл пасут на ближайших пастбищах. Сезонные кумысные фермы оборудуют постройками летнего типа. Здесь предусмотрены базы  навесами для кобыл и отдельно для жеребят с кормушками и групповыми поилками.

           Плановые показатели на фермах промышленного типа в расчете на 100 кобыл: выход жеребят 80%, выбраковка кобыл 15%, длительность дойного периода 210 дней.

                            2.2. Кормление кумысных кобыл

                  Башкортостан - республика развитого молочного коневодства и целебного напитка кумыса. Здесь  спокон веков славилась эта отрасль и разрабатывались ее научные основы.

          Как производственная база отрасли в республике ежегодно функционируют 5 специализированных и до 300 сезонных кумысных ферм, производится более 1000 т кумыса.

             В соответствии с запросами отрасли решался рад вопросов: повышение выхода жеребят, применение методики выращивания жеребят в сочетании с дойкой кобыл, практикование лучших способов изготовления кумыса, проведение работы по формированию высокомолочного типа башкирской лошади и ее удачных помесей. Но все это было раньше.

              Успех в любой отрасли животноводства достигается только при сочетании селекции с направленным полноценным кормлением.

В подсобном хозяйстве санатория «Юматово» начиная с 1958-1960 гг. зоотехник Ф. И. Мазур и агроном И. Т. Куперянов, ныне директор, занимались укреплением кормовой базы, кормлением и увеличением производства кумыса. Наряду с направленной селекцией, отбором и подбором на скороспелость и обильномолочность были заложены сенокосы и культурные пастбища из смеси злаковых и бобовых однолетних и многолетних трав. За два укоса получали по 100-140 ц высококлассного сена с гектара. Широко практиковался зеленый конвеер из вико-овсяной, кострово-люцерновой смесей, клевера и других    культур.    Заготавливались качественные зерновые кормосмеси,     обогащенный     силос, свекла и др. Повышались питательность      и      биологическая полноценность рационов в  целом.   В результате  надои увеличивались   из   года   в   год.   В 1962 г. они составили 1416 кг на    фуражную     кобылу,    а    в 1964 г. был получен рекордный удой    -    1640    кг.     Высокие надои   с   некоторыми   колебаниями сохранялись 25 лет.  Но самое ценное - здесь формировался табун в 100 конематок молочного  направления  из  тяжеловозных помесей и маток в типе    башкирской    породы.    К сожалению,   экономика   и   кормовая    база    здесь    уже    не такая. В результате за последние    годы    удой    снизился    и составил в 1990 г. 807 кг, а в 1993 г.- 502 кг.

                Направленная селекция с улучшенным кормлением лошадей в хозяйстве курорта Шафраново под руководством зоотехника В. Масленникова в течение 30 лет оказалась результативной. Выросли удои и индекс молочности, сформировался табун в типе башкирской породы лошадей с высокими удоями. Кобылы быстро реагируют на улучшенное кормление.

             Неполноценное кормление лошадей - результат не только нехватки кормов, зачастую это недостаточное внимание. Не созданы продуктивные коневодческие фермы нового типа с высокопроизводительными технологическими линиями, увязывающие биологические особенности и направленное кормление маток, ремонтного молодняка с технологическими процессами в целом. Отстал в этом направлении и научный поиск, а имеющиеся отдельные разработки так и не приняты производством.

             В некоторых хозяйствах кормление лошадей не отвечает элементарным требованиям. Два раза в сутки им дают солому и 1-3 кг зерноотходов. В летний период из-за повсеместного сокращения естественных пастбищ уменьшается поступление питательных веществ, и это не компенсируется за счет подкормки.

           В результате недостаточного и несбалансированного кормления - основы направленного выращивания молодняка, - нарушается уже в утробе матери, плод развивается слабо, нередко рождаются нежизнеспособные жеребята, происходят аборты, снижается деловой выход молодняка, и все это наносит огромный экономический ущерб. Главное, у жеребят не создается направленный обмен веществ, характерный молочному типу. К тому же такие жеребята имеют слабый задаток к росту и развитию.

                Продолжительное       недостаточное кормление   кобыл   приводит   к резкому  снижению   их   упитанности, живой массы и абортам. Неполноценное        кормление продуктивных лошадей не обусловливает  реализацию   их генетических возможностей, прежде всего высокомолочных. Когда   нарушается   принцип   - «обильное кормление - обильномолочным»,    матки    не    раздаиваются, а наоборот, теряют запас     питательных     веществ, худеют,  снижают удои и часто попадают на преждевременную выбраковку.  Причем чем  выше удой     у     матки,     тем     выше предпосылки к этому. Одновременно    возможной    продуктивности не достигается, происходит перерасход  кормов  и повышение  себестоимости  кумыса.    Порода    лошадей    теряет ценный   генетический  потенциал.   На   практике   в   рационах, кроме    основных    питательных веществ,    учитывают    наличие Са   и   Р.    Однако   «Нормы   и рационы   сельскохозяйственных животных» (М.   1985) предполагают     учитывать     потребность лошадей в витаминах, минеральных веществах, прежде всего Са и Р в соотношении 1:0,75, а также незаменимой аминокислоты лизина, особенно для молодняка.

                От регулярного поступления всего этого комплекса и от полноценности рациона в целом зависят активность жеребцов и качество их спермы, интенсивность роста плода в утробе матери и жеребят после рождения и развитие их в последующем, количество и качество продуцируемого матками молока и раздой их в целом.

                 Нормирование рационов дойных кобыл  приведены    по     15    показателям.    Но такие важные питательные вещества,  как незаменимая аминокислота   лизин,   сахар   почему-то  отсутствуют.   Между тем кобылы   продуцируют   с   молоком больше сахара, чем другие животные,     и    сами     требуют больше сахаристых кормов. Не приводится также норма сырой клетчатки,  что затрудняет применение поправочного коэффициента    на    ее    депрессивное действие     и     соответственное увеличение энергии, других питательных веществ в рационе в связи с повышенным содержанием    клетчатки.    Кроме   того, кобылы имеют выраженный весенний   период   выжеребки,    и зима  совпадает  у  них  с  последней    трети    лактации,    где они    имеют    невысокие   удои. Поэтому необходимо  в нормах и  рационах  отразить  технологические группы дойных кобыл, начиная не с 10, а с 4 кг.

               Основной показатель энергетической питательности кормов - обменную энергию (ОЭ) для лошадей отразили в группе жвачных, тогда как по пищеварению, обмену веществ и биологическими особенностями они значительно отличаются от жвачных.

             Следовательно, пока еще полностью не конкретизирована нормативная основа для проектирования рационов дойных кобыл по ОЭ, балансу сахара, лизину, сырой клетчатке и некоторым другим элементам.

             В практике основным критерием оценки рациона и обеспеченности животных в питательных веществах является контрольная шкала промеров и живой   массы,   а   у  дойных  - изменение удоев.   Поэтому необходимо     взвешивать   молодняк  в  возрасте     2,   6,   12,   24, 30   мес,   а   взрослых  -   один раз    в    квартал.    Контрольную дойку   следует    проводить    не реже   одного   раза   в    месяц. Считается нормальным, если к массе взрослой лошади живая масса молодняка составляет: в 2-месячном     возрасте  -   22- 25 %, в 6-месячном – 40-45, в 12-месячном – 56-60, в 1,5 года – 70-75,   в 2-летнем - 75-85    и в    2,5  года - 90-92 %.

                  При организации кормления важен правильный выбор кормов и их структуры в рационе, обеспечивающий высокую сочетаемость, переваримость и экономичность.

               Нужно максимально обеспечить лошадей питательными веществами за счет разнообразия дешевых растительных кормов.

               В зимне-стойловый период в рацион на 100 кг живой массы можно вводить: сено естественное, злаково-бобовое, солому - по 1,5-3 кг; силос и сенаж - по 2-2,5; концентраты (злаковые 70 % и бобовые 30 %) - по 0,5-1 кг. Кроме того, в расчете на голову в рацион следует включить 5- 8 кг моркови или свеклы, 0,5-1 кг жмыха, недостающие макро- и микроэлементы.

                   В практике продуктивного коневодства с введением в рационы до 50 % силоса и соломы вволю при незначительной (1-2 кг) даче концентратов наступило обессахаривание рационов, ибо солома очень мало содержит сахара, а в силосованной кукурузе его остается только 0,3-0,5 % в сухом веществе вместо 12- 18 % в зеленой массе.

              Если в рационе мало концентратов, нет сенажа, свеклы, моркови и сена с содержанием Сахаров, в клевере эспарцете вико-овсе, то животные практически не получают сахара и недостаточно получают ряд других питательных веществ.

               При этом не избежать отрицательных последствий и нарушений важнейших хозяйственно полезных функций кобыл.

                   Рацион   для   кобыл   с   живой массой    500    кг    и    суточным удоем   20   кг   предлагается   в нормах   и  рационах  кормления сельскохозяйственных животных (М., 1985). При  невысоком удельном    весе    концентратов (37,5 %)  он сбалансирован по детализированным    нормам    и представляет практический интерес.   Рацион   состоит   (в   кг): сено   многолетних   трав - 8, силос вико-овсяный - 10, морковь - 5, овес  (зерно) - 4, соль поваренная (в г) - 51. Другой     рацион     с     учетом лизина   и   сахара,   сбалансированный   по   17  элементам,   мы предлагаем для кобыл с живой массой 500 кг,  но с суточным удоем    14   кг.   Рацион   (в   кг): сено   эспарцетовое  - 3,   солома    ячменная - 2,    сенаж вико-овсяный -  10,   свекла - 6.

              Концентраты (в кг): ячмень - 1, овес - 1,4, горох - 1.

Предложенный  рацион лучше отвечает  требованиям   детализированных   норм   для   дойных кобыл    и   хозяйственно   целесообразен.      При      умеренном удельном     весе    концентратов (36,8 %) и соломы  (6,7 %)  он содержит     такие     сахаристые корма, как сенаж, свекла, сено эспарцетовое. Они выгодно сочетают   содержание   и   других питательных веществ.  Недостающая часть отдельных элементов и витаминов дополнена за счет кормовых добавок.

                 Кормление по детализированным нормам - большой резерв экономии кормов и позволяет произвести дополнительной продукции за счет повышения оплаты корма продукцией на 8-12 %. А удельный вес кормов в структуре затрат всегда выше 50 %. Поэтому экономия даже 1 % кормов даст значительный материальный эффект. 

                               2.3. Гигиена доения

            На протяжении многих столетий повсеместно  применяли так называемый подсосно- поддойный метод. Доение кобыл должно быть похожим на сосание жеребенка. Доят кобыл обычно с левой стороны всеми или тремя пальцами (указательным и средним- с одной стороны соска, и мякишем ладони и большим пальцем- с другой). Сосок при этом не оттягивается, а подвергается своеобразным зажимам. Правой рукой обычно выдаивают правую сторону, левой- левую.

                Перед дойкой  или после выдаивания кобылам делают массаж вымени, заключающийся в легком, нежном перебирании и приподнимании сосков, что напоминает движения жеребенка, перебирающего губами соски вымени. Это ускоряет и усиливает нейрогуморальную фазу молокоотдачи.