Мясная продуктивность свиней. 2

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

Содержание

Введение

Породы свиней

Основные виды продуктивности свиней и их оценка

Скороспелость и откормочные  качества свиней

Экстерьер свиней и связь  его с мясной продуктивностью

Виды откорма свиней: беконный, сальный, мясной

Продуктивность хряков и  ихоценка

Продуктивность свиноматок

Контрольный откорм и факторы, влияющие на качество свинины

Вывод

Список литературы

Введение

Свиноводство – это  отрасль животноводства, поставляющая продукты питания, отличающиеся высокой  пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, а также  сырье для легкой промышленности. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводство занимает первое место среди отраслей животноводства. Масса поросенка к 8 месяцам возрастает примерно в 100 раз. В течение года от одной основной свиноматки можно  получить и вырастить (за два опороса) приплод живой массой до 2-3 т и  более, тогда как от одной коровы за год можно получить около 2-3 ц  мяса, то есть в десять раз меньше. На 1 кг прироста живой массы свиней расходуется 5-6 корм.ед., а при мясном откорме в возрасте до 7 месяцев – 4-4,5корм. ед., тогда как в скотоводстве – 7-8, а в овцеводстве – 10-12 корм. ед. Среди сельскохозяйственных животных свиньи выделяются высоким убойным выходом: у молодняка он составляет 70-75 %, у взрослых животных – 80-85 %. Свиное мясо отличается большим содержанием полноценного и легко усваиваемого белка и незаменимых аминокислот. Перевариваемость свиного мяса в организме человека составляет 90-95 %, а свиного жира – 97-98 %. По калорийности свинина значительно превосходит говядину и баранину. В 1 кг свинины среднего качества содержится около 2500 калорий, а в 1кг говядины только 1500.

Свиноводство – высокодоходная отрасль животноводства. Прибыльность этой отрасли определяется биологическими особенностями свиней. В отличие  от других сельскохозяйственных животных свинья всеядна и хорошо реагирует  на корм. На приросты живой массы  в организме свиней используется до 35 %валовой энергии корма, в  то время как у крупного рогатого скота – лишь 14 %.

Перед свиноводством стоят  задачи существенного повышения  продуктивности свиней, обеспечения  устойчивого роста производства продукции, совершенствования организации  выращивания и откорма свиней, развития внутрихозяйственной и  межхозяйственной специализации, внедрения  интенсивных методов и прогрессивных  поточных технологий производства мяса, другой продукции, осуществления мер  по укреплению кормовой базы.

Благодаря ряду биологических  особенностей свиноводству, как отрасли  животноводства принадлежит одно из ведущих мест в решении мясной проблемы. К таким биологическим особенностям относятся скороспелость, короткий срок плодоношения, многоплодие, высокая экономическая эффективность откорма. В хороших условиях кормления и содержания при покрытии в 9-10-месячном возрасте молодые свинки дают полноценное потомство для откорма. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 5 1/2 месяцев весит 100 кг.и более, сто позволяет в короткий сток получать максимум товарной продукции.

Породы свиней

В зависимости от направления  продуктивности породы свиней разделяют на мясные, мясосальные и сальные. В настоящее время предусматривается придать свиноводству мясное направление, а также увеличить производство беконной свинины.

Крупная белая порода. В  нашей стране эта порода получила самое широкое распространение  и составляет 86 % общей численности  поголовья. Выведена она в Англии в середине XIX в. в результате длительной селекции, проводившейся с использованием межпородного скрещивания, а также под влиянием улучшавшихся условий кормления и содержания. В Россию свиней этой породы стали завозить в конце прошлого века. К началу приблизительно 40-х годов нашего столетия в СССР с участием свиней английского происхождения выведен новый тип животных крупной белой породы, хорошо приспособленной к местным условиям, отличающейся большой крепостью конституции и высокой продуктивностью.

Взрослые хряки этой породы весят 300—350 кг, матки—220—280 кг. Многоплодие крупных белых свиней составляет 10 — 12, а иногда 14 и более поросят на опорос. Молодняк на откорме даст среднесуточный прирост 700 — 800 г. При убое свиней массой 100 кг получают туши с содержанием мяса 55—60%. Крупная белая порода свиней и в нашей стране разводится повсеместно. Ведущие племзаводы: «Большое Алекссевское», «Константиново», «Никоновское» Московской области, «Прималкинский» Кабардино-Балкарской АССР, «Катунь» Алтайского края и др.

Украинская степная белая  порода. Выведена академиком М. Ф. Ивановым путем воспроизводительного скрещивания местных украинских свиней с хряками крупной белой породы и последующего разведения помесей II и III поколения «в себе» с применением родственного спаривания и отбора. Свиньи этой породы мясосального направления продуктивности, имеют белую масть. В возрасте трех лет живая масса маток составляет 200 —.750 кг, многоплодие 10—12 поросят на опорос. Распространена порода в Украинской ССР, южных районах РСФСР Основные племхозы: «Аскания-Нова», «Артаташ», «Комсомолец», «Добрая Криница».

Сибирская северная порода. Создана в Новосибирской области скрещиванием местных сибирских свиней со свиньями крупной белой породы и последующим разведением помесей «в себе». Утверждена порода в 1942 г. Свиньи этой породы белой масти, мясосального направления продуктивности, хорошо приспособлены к суровым условиям Сибири. Районирована во многих областях Сибири. Ведущий племхоз по совершенствованию сибирских северных свиней — «Ояшинский» Ново-сибирской области.

Уржумская порода. Выведена в Кировской области на основе скрещивания местных длинноухих свиней со свиньями  крупной белой породы.   Утверждена  порода в 1957   г.   Свиньи   мясного   и   беконного   направления продуктивности, отличаются большой длиной туловища, при убое   массой   100   кг  дают  туши   с   высоким   содержанием мяса  и топким  слоем подкожного  шпика. Масть белая, уши большие, свислые. Разводят эту породу в Кировской и Ленинградской областях, Марийской   АССР,  Татарской   АССР.   Ведущий   племхоз   по разведениюю   свиней  уржумской   породы — «Мухинский» Кировской области.

Брейтовская порода.   Выведена   в   Ярославской   области в результате длительной   селекции  с   использованием сложного воспроизводительного скрещивания местных свиней со свиньями датской длинноухой,  средней и крупной белой пород,  а также с использованием латвийских и белорусских помесных свиней. Утверждена порода в 1948 г. Свиньи белой масти, мясосального направления продуктивности, высокопродуктивны  и скороспелы. Уши у свиней брейтовской породы длинные и свисающие. Свиней этой породы  разводят в районах   Центрально-Черноземной   и   Северо-Западной зон.

Миргородская порода. Создана в Полтавской области путем сложного воспроизводительного скрещивания местных украинских пестрых свиней со свиньями беркширской, средней белой, крупной белой и темворской пород. Утверждена порода в 1940 г. Порода мясосального направления продуктивности. В настоящее время свиней этой породы совершенствуют в мясном направлении. Масть животных черно-пестрая, иногда черная, рыжая и черно-рыжая. Свиней этой породы разводят в основном в Украинской ССР. Ведущими племхозами по разведению свиней миргородской породы являются «Перемога» и им. Ф. Э. Дзержинского Полтавской области.

Северокавказская порода. Создана в Ростовской области методом сложного воспроизводительного скрещивания местных кубанских свиней, характеризовавшихся высокой плодовитостью и хорошей приспособленностью к условиям Кубани и Северного Кавказа, с хряками крупной белой, беркширской и белой короткоухой пород. Свиньи северокавказской породы черно-пестрой и черной масти, крепкой конституции, мясо-сального направления продуктивности. В настоящее время успешно проводится работа по улучшению мясных качеств этой породы путем выведения мясных линий и семейств. Свиньи благодаря своей темной масти хорошо приспособлены к условиям жаркого климата, поэтому находят широкое распространение на юге нашей страны. Ведущие племенные хозяйства: «Горняк», «Победа» Ростовской области и др.

Кемеровская порода. Выведена в Кемеровской области путем сложного воспроизводительного скрещивания местных сибирских свиней с хряками беркширской и некоторых других пород. При создании отдельных линий и семейств были использованы хряки сибирской северной породы и сибирской черно-пестрой породной группы. Утверждена порода в 1960 г. Свиньи имеют черную масть с отметинами на ногах, лбу, а иногда на туловище. Направление продуктивности мясосальное, конституция крепкая. В настоящее время проводятся работа по созданию в этой породе мясных линий и семейств. Распространена порода в областях Западной Сибири, завозится в Восточную Сибирь, Казахскую ССР и другие районы страны. Лучшие племхозы по разведению кемеровских свиней—«Юргински»и им. Чкалова Кемеровской области.

Эстонская беконнаяпорода. Выведена в Эстонской ССР. Работа над породой велась длительное время путем скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой, немецкой улучшенной и породы ландрас. Утверждена порода в 1961 г. Свиньи этой породы беконного направления продуктивности, исключительно белой масти, с длинным и глубоким туловищем, отличаются хорошими откормочными и высокими мясными качествами. Молодняк на откорме достигает массы 100 кг в возрасте 6 —б'/2 месяцев, затрачивая на I кг прироста 4—4,5 кормовой единицы, и дает хорошие беконные туши. Разводится эта порода в Эстонской ССР, РСФСР, Молдавской ССР, завозится во многие

районы страны для скрещивания  с другими породами и целях улучшения мясных качеств.

Латвийская белая порода. Создана в ЛатвийскойССР. Порода мясного направления продуктивности. Утверждена в 1967 г. Свиньи имеют белую масть, крепкую конституцию, длинное туловище, отличаются хорошим| развитием окороков и высокими откормочными и мясными качествами. Молодняк дает хорошие результаты на беконном откорме в Латвийской ССР.

Литовская белая порода. Выведена в Литовской ССР на основе длительной селекции с использованием сложного воспроизводительного скрещивания местных свиней с хряками крупной белой, немецких короткоухой и длинноухой пород. Наиболее сильное влияние на свиней литовской белой породы оказала крупная белая. Утверждена порода в 1967 г. Свиньи этой породы мясного направления продуктивности. Они имеют белую масть, крепкую конституцию, развитый, но негрубый костяк, прямую спину и хорошо развитые окорока. Молодняк на откорме отличается исключительно высокими откормочными и мясными качествами, пригоден для беконного откорма. Разводят породу в Литовской ССР.

Порода ландрас.  Создана в скандинавских странах. В СССР завезена из Швеции. Эта порода специализированного беконного направления продуктивности. Свиньи отличаются длинным туловищем, хорошо развитой задней третью тела и выполненными окороками. Масть свиней исключительно белая. Молодняк характеризуется интенсивностью роста, хорошими откормочными качествами и дает беконные туши с высоким содержанием мяса и тонким слоем подкожного шпика. Порода нашла широкое распространение во многих странах мира, разводится в чистоте и широко используется для промышленного скрещивания в целях улучшения откормочных и мясных качеств свинги. В нашей стране порода ландрас распространилась во многих районах. Ведущие племхозы: «Красный Бор» Новгородской области и им. Цветкова Калужской области.

Кроме описанных выше, в  нашей стране разводят свиней белорусской  черно-пестрой, муромской, украинской степной рябой, крупной черной и некоторых других пород и породных групп. На территории СССР все породы размещены согласно плану породного районирования.

Основные виды продуктивности свиней и их оценка

Продуктивность свиней оценивают  по воспроизводительной способности (репродуктивные качества) маток и  хряков, откормочной и мясной продуктивности молодняка.                                                                                      Продуктивность маток и хряков. В число показателей, характеризующих этот вид продуктивности, входят многоплодие  (плодовитость),  крупноплодность, молочность, число поросят в гнезде при отъеме от маток, общая масса гнезда, средняя живая масса поросенка при отъеме и сохранность (выживаемость) поросят.

Многоплодие определяется числом живых поросят в гнезде при  рождении. В селекционных научных  целях о плодовитости маток судят  также по числу всех народившихся при каждом опоросе живых и  мертвых (включая мумифицированных) поросят. Этот  показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7—16, а чаще всего 9—13 поросят  на опорос.  В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления  на свет за одну беременность (два опороса  с промежутком в одни сутки) до 30 поросят.

Многоплодие находится в  обратной связи (отрицательная корреляция) со средней массой каждого поросенка (или общей массой гнезда) при  рождении. Имеет породные особенности, выражающиесяся в уменьшении (7—9) или увеличении (10—12) поросят в среднем на каждый опорос.

Благодаря  полиэстричности и высокой плодовитости свиней в зависимости от числа опоросов (до 2,3 опороса) в хозяйственных условиях от каждой матки получают до 26 поросят в] год.

Крупноплодностъ (дие) — средняя живая масса поросенка при рождении. Изменяется в диапазоне 0,8—2 кг. Определяют путем взвешивания в день рождения каждого поросенка или деления общей массы гнезда на число народившихся поросят, обращая внимание на выравненность гнезда. Влияние крупноплодности на рост поросят.При рождении до 1,0 кг: в 30 суток – 5,2 кг; в 60 суток – 14,1 кг; в 90 суток -24,6; в 120 суток – 36,3кг. При рождении 1-1,6 кг: в 30 суток - 8,2-9,4 кг; в 60 суток – 18,4-19,8 кг; в 90 суток – 31.4–31.6 кг; в 120 суток 46,2–48 кг.  Этот вид продуктивности так же, как и многоплодие маток, имеет породные особенности. При нормальном среднем показателе у большинства пород (1,1—1,2 кг) он бывает несколько выше у свиней породы ландрас, скороспелой мясной (1,3—1,4кг) и дюрок (1,4—1,5кг). Ниже среднего показателя крупноплодие у некрупных, но многоплодных свиней китайских и некоторых других пород свиней Юго-Восточной Азии.                                                                      Молочность. В зоотехнической практике определяют косвенным путем — по общей массе гнезда в 21-дневном возрасте (в литературе можно встретить более ранние сведения по взвешиванию гнезда в 30-дневном возрасте). Более точные методы учета молочности: 1) взвешивание подсосной свиноматки до и после сосания; 2) выдаивание свиноматки с помощью внутримышечных инъекций окситоцина, стимулирующего молокоотдачу. Свиноматка выделяет за лактацию 400—500 кг молока в течение 8 недель. В первую неделю лактации она продуцирует по 50-55 кг молока, или по 7—7,5 кг в сутки. Наивысшая продуктивность отмечается на 4-5-й неделях лактации — по 65-67 кг в неделю, или по 9—9,5 кг в сутки.

Уровень  молочности во многом зависит от числа и живой массы  поросят в возрасте 21 сут. В соответствии с Инструкцией по бонитировке свиней (1976 г.) классом элита оценивают свиноматок 1-й и 2-й групп с молочностью 52 г. У маток с многоплодными и тяжеловесными пометами общая масса гнезда в 21-дневном возрасте может достигать 60—65 кг

Масса гнезда  в 2 мес. Серьезный  недостаток такой оценки состоит  в том, что инструкция по бонитировке  не предусматривает индивидуальное взвешивание поросят при отъеме, имеющее большое значение при  отборе ремонтного молодняка.

Сохранность поросят при  отъеме (не входит в инструкции по бонитировке) определяется отношением числа поросят  при отъеме к числу живых поросят  в гнезде при рождении, выраженным в процентах.

Скороспелость и  откормочные качества свиней

Основные биологические  признаки свиней. Важными биологическими особенностями свиней являются высокая физиологическая и хозяйственная скороспелость и многоплодие. Самки этого вида рано достигают половой зрелости, поэтому уже в годовалом возрасте от них можно получить приплод. Равномерно повторяющиеся вне зависимости от сезонов года половые циклы дают возможность проводить опоросы в течение всего. Высокое многоплодие (10—12 поросят на опорос) в сочетании с коротким периодом плодоношения (114 дней) позволяет получать от каждой матки 18—20, а зачастую и более поросят в год. Молодняк на откорме достигает реализационной живой массы в возрасте 5 — 7 месяцев, давая среднесуточные приросты 600—800 г.

По расходу корма на продукцию свиньи уступают бройлерам.  Молодняк на откорме затрачивает  г  прироста  5  (нередко 3,5)  кормовых  единиц. Убойный выход откормленных свиней составляет 75—85%.  В свинине содержится  меньше  воды  (60 — 65%),чем в говядине и баранине (70—75%).

Важные достоинства свиней — всеядность, неприхотливость и хорошая приспособляемость к разнообразным и природным условиям. Свиньи одинаково хорошо поедают концентрированные и сочные корма, отходы кухонь и столовых, а также пищевой промышленности. Их можно с успехом разводить в любых географических зонах и различных хозяйственных условиях. Все это делает свиноводство высокодоходной отраслью сельского хозяйства.

Экстерьер свиней и связь его с мясной продуктивностью

Конституция определяется экстерьером, интерьером и характеризует единство  анатомо-морфологического строения, физиологических  функций органов, тканей и всего  организма.

Экстерьер ( лат.ех1епог — внешний) — это внешнее строение животного, рассматриваемое в совокупности его анатомо-морфологических признаков.

Интерьер (фр. 1п1епеиг —  внутренний) — внутреннее строение животного, определяющее направленность и уровень физиологических и биохимических процессов в организме.

Конституция неразрывно связана  с продуктивностью, здоровьем, резистентностью  животных, способностью их взаимодействовать  с условиями окружающей среды.  Неправильное выращивание, плохое содержание свиней увлечение односторонней-селекцией на повышение продуктивности без учета крепости конституции ведут к ослаблению животных, снижению продуктивности и сопротивляемости неблагоприятным воздействиям внешней среды.                                                                                                           

Важным признаком крепости конституции служит экстерьер, являющийся внешним выражением конституции. Совершенный  экстерьер характеризует хорошее  состояние здоровья, крепкую конституцию, высокие племенные качества и  продуктивность животных.

Выделяют следующие  пять типов  конституции свиней: грубый, нежный, плотный, рыхлый и крепкий. Противоположными из них являются грубый и нежный типы, первый из которых представляет животных с крупной головой, длинным рылом ,преобладающей по размерам над другими частями тела грудной клеткой, толстой кожей, грубой щетиной. Животные нежного типа характеризуются тонким костяком, бросающимся в глаза укороченным рылом с сильным изгибом профиля, слабым развитием плечевого пояса и грудной клетки, укороченным, широким, плохо обмускуленным туловищем с излишними

жировыми отложениями  и на коротких тонких ногах, вялой  походкой, редкой оброслостью, слабо покрывающей тонкую нежную кожу.

Наиболее желательные  для разведения животные крепкокого типа конституции. Они отличаются легкой головой со слабым изгибом профиля рыла; длинным, пропорционально сложенным, сухим туловищем на прямых, высоких и крепких но ровной или слегка аркообразной широкой спиной; подтянутым брюхом; блестящим, шелковистым волосяным покровом; легкой походкой; хорошей реакцией на внешние раздражители.

Наряду с конституцией обращают внимание на тип нервной  деятельности животного. Свиньи (особенно хряки) с повышенной возбудимостью  много двигаются, имеют пониженный аппетит, плохо держат тело, нервны и строги в обращении. Животные тормозного типа вялые, слабые, нередко с пониженной репродуктивной способностью. Наиболее желательны животные уравновешенного  типа, у которых процессы возбуждения  хорошо сочетаются с процессами торможения. Такие животные обладают  спокойным  темпераментом,   хорошим   аппетитом  крепким здоровьем и высокой  продуктивностью.

Накоплению ценных конституциональных типов в и служат также хорошие  условия кормления и содержания животных, во-первых, способствующие нормальному  развитию  свиней и, во-вторых, расширяющие, таким образом, возможности отбора животных с желательными типами конституции  и нервной деятельности.

Деление свиней на производственные типы в связи с их направлением продуктивности:мясной, сальный и мясо-сальный. В современном свиноводстве мясной  тип  получил  наибольшее  распространение.                                                                                        Животные мясного типа телосложения характеризуются длинным туловищем на высоких и крепких ногах с выраженными мясными формами: хорошо развитые филейная часть, окорока, плотные бока с отсутствием признаков ожирения.

Сальный тип свиней характеризуется  мощным развитием сбитого туловища с обхватом груди, нередко превышающим  длину тела, тяжелой лопаткой, глубокой и широкой грудью, короткими ногами, слабым костяком и рыхлым сложением. Мясо-сальный  тип занимает среднее положение между сальным и мясным типом.

Различают племенную (заводскую) и откормочную кондиции. Племенная  кондиция характеризуется хорошей  упитанностью и готовностью животных к воспроизводству. Достигается  она полноценным кормлением, удовлетворяющим  потребности животных в белке, витаминах, микроэлементах, а также правильным содержанием  животных  с  обязательным предоставлением активного моциона  и длительным пребыванием на открытом воздухе, а летом - на пастбище. Животные находятся в плохих заводских  кондициях, если они истощены недостаточным  по общему уровню или несбалансированным кормлением, а также если пребывают в ожиревшем состоянии из-за перекорма в условиях безвыгульного содержания. На хряков  отрицательно влияют большие половые нагрузки и случной сезон, а на маток — плохая подготовка к случке на заключительном этапе подсосного периода или в послеотьемнып период.

Откормочная кондиция характеризуется  высокой упитанностью и достигается  соответствующим требованиям откорма  кормлением животных. Высокая упитанность  особенно наглядно проявляется на сальном  откорме молодняка, а тем более  взрослых животных.

Кроме упомянутых двух выделяют еще выставочную кондицию, преследующую цель придать экспонату нарядность и достигается она хорошим  кормлением, моционом и уходом за кожей, копытным рогом, волосяным покровом.

Хороший экстерьер свиней — важный признак крепости их конституции, надежная предпосылка племенной  ценности  и высокой продуктивности животных. Он указывает на высокий  уровень селекционной работы в стаде, правильное кормление, содержание животных, культуру свиноводства.

Для оценки экстерьера туловище свиньи разделяют на 3 отдела: передняя часть (перед), средняя часть (собственно туловище, колодка) и задняя часть (зад). Помимо этого отдельно оценивают кожу и щетину.

Передняя часть туловища начинается с головы и заканчивается  воображаемой вертикальной плоскостью, проходящей перпендикулярно телу касательно к заднему углу лопатки. Ее (составляют стати: голова, шея, плечи, холка, грудь и передние ноги).

Средняя часть туловища. В нее входят стати: спина, поясница, бока, пах и соски.

Задняя часть туловища. В нее входят: крестец, окорока, хвост, задние ноги и половые органы.

Общим критерием  для суждения головы служит гармоничность сложения всего животного, при котором  голова пропорциональна телу, не выделяется своей излишней величиной или  малыми размерами.

Ширина головы обычно определяется по расстоянию между ушами или  глазами. Визуально она так же, как и сама голова воспринимается в соотношении с длиной. Предпочтение отдается свиньям с головой средних  размеров и большой шириной потому, что она рассматривается в  связи с шириной туловища. Уши  у свиней имеют различную величину, форму и расположение. У одних  пород свиней ушная раковина небольшая, стоячая (крупная белая). У других, например белой длинно ухой, ландрас, брейтовской, скороспелой мясной, ушная раковина сравнительно большая, свисающая вдоль головы. Есть породы, у которых уши полувисячие, направленные вперед. У некоторых американских свиней свисает не вся ушная раковина, а только ее верхняя часть. Существуют породы с маленькими, торчащими или направленными в стороны ушами. Величина, форма и постановка ушей хорошо передаются по наследству и являются ярко выраженными породными признаками.

Челюсти у свиней должны быть нормально развиты и расположены  симметрично. Большим пороком экстерьера считается укорочение одной из челюстей, обычно верхней, вследствие чего нарушен  прикус. Животные с неправильным прикусом и плохо пережевывают пищу и отстают  в развитии. Таким же недостатком  считается косорылость, т. е. искривление рыла в троны от оси черепа. Животные, обладающие такими дефектами, подлежат выбраковке.

Глаза — показатель здоровья и крепости конституции. Должны быть не вдавленные в глазную орбиту и  не выпяченные наружу (пучеглазие), блестящие, позволяющие быстро реагировать  на внешние раздражители. У ослабленных  и больных животных тусклые невыразительные  глаза с апатичным взглядом, безучастно относящимся ко всему  окружающему. Помутнение хрусталика — признак  перенесенной недостаточности витамина В2 (рибофлавина).

Ганаши (нижняя часть головы) должны быть гладкими, заполненными, но неотвислыми. Более тяжелые ганаши допускаются у старых и сальных свиней. Щеки гладкие и без морщин.

Шея должна быть средней  длины, гладкая, лишенная перехватов при соединении с головой и туловищем. Плоская длинная шея свидетельствует о позднеспелости животного. Короткая жирная шея свойственна сальному типу свиней.

Плечи желательны широкие, ровные, косо поставленные и хорошо выполненные. Должны соединяться с туловищем  и шеей| без уступов и западин, плотно прилегать к туловищу. Большая  оброслость и грубая кожа в области лопаток — свидетельствует о грубости конституции.

Холка широкая, ровная, без  западин  между лопатками.  Жирная холка—признак сальности свиней, а оброслость ее  грубой щетиной — грубости конституции.

Грудь должна быть хорошо развитой, широкой и глубокой, что свидетельствует  о хорошем строении и функционировании жизненно важных систем организма: сердечно-сосудистой и дыхательной. Переход груди в среднюю часть туловища должен быть ровным и постепенным. Перехват за лопатками - большой экстерьерный порок, передающийся по наследству и свидетельствующий об ослаблении конституции. Такие животные не допускаются к воспроизводству.

Передние ноги (как и  задние) имеют большое значение в  оценке экстерьера свиней, во-первых, как  показатель крепости конституции, сформировавшийся под влиянием наследственности и условий выращивания и, во-вторых, как важный селекционный признак и задаток высокой продуктивности, а также длительности хозяйственного использования животных. Слабые конечности могут свидетельствовать о снижении крепости конституции в результате неправильной племенной работы си стадом и плохих условий кормления (недостаток белка, минеральных веществ, витаминов) и содержания (сырые, холодные помещения, скученность, отсутствие прогулок, плохой зооги-гиенический режим животных).

Передние ноги оценивают  путем осмотра спереди и боков, ощупывания и проверки животного  в движении. При осмотре спереди  обращают внимание на постановку ног: желательны прямые, отвесные и широко расставленные конечности, что  свидетельствует  о широкогрудости животного. Узко поставленные ноги и в особенности косолапые, иксообразные или расходящиеся в стороны ниже запястья нежелательны. Чем сильнее выражены указанные недостатки, тем строже должно быть решение зоотехника о судьбе племенного животного.

При осмотре сбоку передние ноги не должны быть вогнутыми назад («телячья нога») или выгнутыми наружу («козинец»). Ноги должны быть сухими, без складок и наплывов, с чистыми суставами и прочными связками.