Образ Японии в оформлении интерьера ресторана

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Курганский  государственный университет

Педагогический  факультет

Кафедра профессионального обучения, технологии и дизайна 
 
 
 
 

    КУРСОВАЯ  РАБОТА 

    по  дисциплине «Художественное проектирование интерьера» 
 
 

    ОБРАЗ ЯПОНИИ В ОФОРМЛЕНИИ ИНТЕРЬЕРА РЕСТОРАНА                                    В ТЕХНИКЕ ОРИГАМИ 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: студентка  группы ПЗ-6938 с (а)                                        В. А. Андреева 

Специальность - 050501 «Профессиональное обучение (дизайн)» 
 
 

Руководитель:                                                                                         А.Ю. Васильева 
 
 
 
 
 

Курган 2011

СОДЕРЖАНИЕ 

Введение…………………………………………………………………………………...3

Раздел 1. Зона отдыха в японском стиле………………………………………………...5

1.1.Историческое  развитие и появление  зон  отдыха.…………………………….5

1. Ресторан – один из видов зон отдыха………………………………………8

1.2.Классические, современные и этнические стили……………………………10

    1.3.Особенности японского стиля…………………………………………………19

1.3.1.Организация  пространства японского интерьера…………………………21

1.3.2.Японский  интерьер, как иной взгляд на  цвета……………………………24

    1.4.Эргономические требования к оформлению ресторана……………………..25

    1.4.1.

Раздел 2. Разработка проекта интерьера японского ресторана……………….

2.1. Оригами – один из видов бумажного формообразования……………

2.2.Дизайн-концепция проекта……………………………

2.3. Технология проектирования объекта……………………………

Заключение

Список  использованных источников

Приложение  А 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение: актуальность, цель, задачи

    Общественное  питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».

    Во  всем мире предприятия общественного  питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный  сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для  детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

    Помимо  основных функций предприятий общественного питания – производства, реализации и организации потребления пищи, следует отметить и дополнительную функцию – организацию отдыха посетителей, удовлетворение их эстетических потребностей.

    В зависимости от типа предприятий  общественного питания формы отдыха, а следовательно, и средства их осуществления изменяются. Так, в торговом зале рабочей столовой отдых носит профилактико - гигиенический характер, в ресторане, кафе гигиеническая функция уступает место развлекательной, а формы отдыха являются более разнообразными. Существенно увеличивается продолжительность отдыха, что накладывает отпечаток на средства его организации. Определённое воздействие оказывают при этом на посетителей элементы художественного оформления интерьера – освещение, декоративные панно, предметы прикладного искусства [багмут]. При этом идёт их восприятие и оценка с позиций удобства и красоты.

    Целью данной работы является изучение, разработка и создание образа Японии в оформлении интерьера ресторана. 

    Объект исследования - процесс художественного проектирования в дизайне объектов интерьера.

    Предмет исследования – художественное проектирование образа Японии в оформлении интерьера ресторана в технике оригами.

    В соответствии с целью, объектом и  предметом были сформулированы следующие задачи:

1. изучение литературы по данной теме;
2. анализ существующих аналогов;
3. изучение технологии изготовления оригами;
4. разработка и изготовление художественного проекта образа Японии в оформлении интерьера ресторана  в технике оригами в соответствии с дизайн - концепцией.

    Раздел 1. Зона отдыха в японском стиле

1. Историческое развитие и появление зон отдыха

    Зона – пространство между какими-нибудь границами, двумя линиями или вдоль какой-нибудь линии, а также вообще характеризующаяся какими-нибудь общими признаками территория [ожегов2].

    В дизайне зона – описание функциональных площадей, необходимых для благоустройства, разумной  планировки площади, создания комфорта и уюта в интерьере, а также, при необходимости, его рационального разделения или совмещения [справочник мастера].

    Зона  отдыха – важная функциональная часть интерьера, предполагающая комфорт, отдых, релаксацию. Из древне, существовали заведения, в которых можно было быстро перекусить, пообедать странствующим, а также отдохнуть, набраться сил, сбросить напряжение. Разновидностей таких заведений была масса (Приложение А) [словарь синонимов].

    Кабак, корчма.

    Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. В корчмах же у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы. Начиная с XI в. встречаются «следы» корчмы почти у всех славян: древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мед. Почти в каждом городе была одна корчма, а в иных по две и по четыре. Сначала западно - славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казенными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились долее всего: Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный кабак. У татар кабак назывался постоялый двор, где продавались кушанья и напитки [брокгауз, ефрон]. (приложение – стихи)

    Пульперия -  латиноамериканская таверна с лавкой [москвин], лавка спиртного [университетская библиотека].

    Трактир — (польск. traktyer, от фр. Traiteur) заведение, в котором можно иметь, за известную плату, кушанья и напитки [михельсон]; в старину гостиница с рестораном, позднее ресторан низшего разряда [ушаков]. (приложение – стихи)

    Ресторация — (фр. restauration) ресторан низшего разбора [чудинов]; в некоторых странах: столовая, небольшой ресторан [ожегов].

    Шинок — (польск. szynk, от нем. Schenke). Питейный дом, корчма в западных губерниях [чудинов]; в России до 1917 г.(преимущественно в южных губерниях, на Украине): небольшое питейное заведение с продажей спиртных напитков чаркой (чарками); кабак  [кузнецов].

    Таверна — Taberna, собственно сколоченный из досок (tabulae) домик или будка; такого рода строения принадлежали к самым древним у римлян (Hor. od. 1, 4, 13). Затем слово это получило специальное значение лавки, магазина, мастерской, трактира и т. п. [словарь классических древностей]; (лат. taberna, фр. taverne). 1) в древнем Риме так назывались торговые лавки. 2) станции римских военных дорог. 3) харчевня, кабачок. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка [чудинов]; небольшой трактир, харчевня, кабачок (в Италии и некоторых других странах) [ушаков].

    Харчевня — трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми кушаньями [ушаков]; трактир, закусочная с дешёвыми и простыми кушаньями [ожегов].

    Закусочная — небольшое торговое предприятие с продажей закусок, несложных горячих блюд, напитков [ожегов]; общественная столовая, в которой подаются блюда, не требующие сложного приготовления [кузнецов]; предприятие питания, в котором подаются закуски и блюда, не требующие сложного приготовления [ефремова]; здание или группа помещений для предприятий общественного питания,  рассчитанного на быстрое обслуживание посетителей узким ассортиментом блюд несложного приготовления [строительный словарь].

    Кафе — (франц.) кофейня, заведение, в котором подают, кроме кофе, другие напитки и разные кушанья [чудинов]; небольшой ресторан, где подают кофе, чай, закуски и т.п. [кузнецов; дмитриев]; небольшой ресторан с кофе, чаем, прохладительными напитками, закусками [ефремова]; (Café) кофейня, в крупных центрах Запада, особенно в Франции, излюбленное место для сборищ литераторов и политических деятелей [брокгауз, ефрон].

    Паб — [англ. pub, сокр. < public house < public народный, общественный + house дом, помещение) пивная, бар (главным образом,  в Англии), где продаются преимущественно пиво, безалкогольные напитки и закуски [комлев]; (англ. Pub  сокращение от Public house, публичное заведение)  заведение, в котором продаются алкогольные напитки для распития, но внутри данного помещения [википедия].

    Колыба – это, традиционно, временные домики со стенами из цельных брёвен, островерхой, крытой гонтой (крупной дранкой) крышей, деревянными створками ворот, построенные в горах или лесу для отдыха путников; позднее -  ресторанчик с открытой печкой посредине (таверна) [общественное питание].

    Тра́пезная (греч. τραπέζι — стол) — церковное помещение (часть храма, хозяйственного здания или отдельно стоящая постройка) для совместного приёма пищи, богослужений, а также общественных нужд [википедия]; монастырская столовая [ожегов, шведов]; столовая, пристройка, зал [словарь русских синонимов]; в монастырях столовая с церковью при ней; русские трапезные 16-17 вв. - большие залы с открытыми террасами и лестницами [БСЭ].

    Клуб — (или клоб) мужское английское собрание, постоянное общество, которое собирается в особом помещении, для беседы и увеселений [даль]; общественная организация, объединяющая лиц одного социального круга для совместного отдыха и развлечения [ушаков]; собрание общества, для препровождения времени [чудинов]. 
 
 
 

1. Ресторан  – один из видов  зон отдыха

    Ресторан — (фр., от restaurer возобновлять восстановлять) заведение, в котором, за известную плату, можно получать кушанья и напитки, то же, что трактир, но только больше и чище [чудинов]; торговое заведение, где можно получить кушанья и напитки [ушаков]; открытая до ночи или и ночью, хорошо обставленная столовая с подачей дорогих заказных блюд и напитков, обычно с музыкальной эстрадой [ожегов]; торговое заведение, где можно вкусно поесть и приятно провести время [кузнецов]; здание или комплекс помещений для предприятия общественного питания, обслуживающего посетителей широким ассортиментом блюд по индивидуальным заказам, с высоким комфортом и организацией отдыха и развлечений [строительный словарь]. (Приложение Б)

    Первые  рестораны появились в XIII веке в  Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая времен династии Сун. Ханчжоу раньше других городов подготовился к появлению ресторанов. Первые китайские рестораны, вероятнее, возникли из чайных домиков, в которых старались накормить и ублажить путешествующих.

    На Западе трактиры и таверны были известны уже со времен античности. Эти заведения были ориентированы на паломников и приезжих, купцов и воинов. Местные жители питались дома. Лишь в XVIII веке появились рестораны, главной целью которых стало именно приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу. Согласно Книге рекордов Гиннесса, старейшим из существующих сегодня ресторанов является Собрино-де-Ботин (Sobrino de Botin) в Мадриде (Испания). Он открылся в 1725 году.

    Впервые словом «ресторан» была названа парижская таверна Буланже (Boulanger). Владелец разместил над входом в своё заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», буквально означающую: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Это знаменательное событие случилось в 1765 году. В этом «ресторане» подавали в основном только супы. Они - то и «восстанавливали».

    Первый  ресторан в привычном для нас  виде, когда посетители сидят за отдельными столами и выбирают еду из меню, а часы работы заведения фиксированы, стал Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres), основанный в 1782 году мсье Бовилье.

    В настоящее время рестора́н (от лат. restauro, восстановить, крепить)  — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вин и крепких напитков, табачных и кондитерских изделий и повышенным уровнем обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения [ресторан - википедия].

    Современный ресторан – предприятие питания, где готовят блюда по индивидуальному заказу, выбранному из меню, из качественных продуктов и основываясь на строгом соблюдении технологических карт. Весь персонал ресторана, от повара до метрдотеля, должен быть вышколен, тщательно обучен. Без вкусных, эксклюзивных, редких блюд, которые невозможно приготовить дома, нет настоящего ресторана. Важная особенность его работы – высокий класс обслуживания гостей, максимальный комфорт для них [что такое ресторан].

    Кроме того, рестора́н — это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вин и крепких напитков, табачных и кондитерских изделий и повышенным уровнем обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения.

    Владельца ресторанного бизнеса называется ресторатором (от фр. гл. restaurer  - восстанавливать, укреплять, кормить). Следует отметить, что restaurant в американском английском — любое предприятие общепита вообще, а не только ресторан в привычном смысле.  Например, сеть ресторанов общественного питания «Мак Дональдс».

    Зачастую  более крупные предприятия (например, гостиницы) имеют свои рестораны, расположенные на их территории, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.

2. Классические, современные и этнические стили

    В дизайне интерьера любого помещения  существуют так называемые стили  интерьера, или стилевые направления.

    Стиль – это совокупность черт, единство выразительных приёмов и средств, художественная или идейная общность, присущая определённому времени или направлению в архитектуре, конкретному человеку или его жилищу. Тот или иной стиль интерьера – это гармоничная совокупность определённых черт, единство художественного направления.

    Стиль – это язык выражения основной идеи  дизайн - проекта. Стили интерьера бывают разными, но все они зависят от мировоззрения, характера и привычек человека. Большое значение имеет уместность и гармоничность того или иного элемента, вписываемое в окружающее пространство. Стиль интерьера должен подчеркнуть индивидуальность, поэтому к стилю дизайна интерьера нужно подойти со всей серьёзностью [мастерсофт].

    В настоящее время в архитектуре  и, соответственно, в дизайне интерьера  существует множество стилей (например, «классицизм», «ампир», «модерн», «ар – деко», «хай-тек»), которые ещё подразделяются на несколько направлений [никольские].

    Теоретическим обоснованием стиля может считаться знаменитый тезис Ле Корбюзье: «Дом - это машина для жилья», - предполагавший эстетику чистоты и точности. Для воплощения его в жизнь необходимо знание особенностей стилей: исторических и современных.

    Развитие  и смена архитектурных стилей неразрывно связаны с историей. Смена эпох всегда влекла за собой смену стиля. Цель создания не только исторического художественного образа интерьера - максимальное приближение реализации исторического стиля в конструкциях и материалах того времени, что не даст результата полной стилизации. (Приложение В, рис.)

    Античность.

    Под античностью понимают архитектуру  Древней Греции и Рима. Древнегреческая архитектура, возникшая на островах Эгейского моря, которая была настолько гармоничной и целостной, что впоследствии воспринималась более поздними стилями как первоисточник, как некий эталон для подражания.

    Романский стиль. 

    Романский стиль (XI-XII веков) начал возрождение архитектурных традиций Древнего Рима. Для него характерны приземистые пропорции, арки, некоторая тяжеловесность и мрачная основательность.

    Готический  стиль. 

    Готический  стиль (вторая половина XII-XV веков) стал воплощением всего периода Средних веков в понимании современного человека. Готика – в основном архитектурный стиль, но в дизайне интерьера ему свойственны очень существенные отличия от других стилей: огромные окна, многоцветные витражи, световые эффекты. Гигантские ажурные башни, подчеркнутая вертикальность всех конструктивных элементов.

    Ренессанс.

    Ренессанс (стиль Возрождения XV-XVI веков) –  стиль, названный современниками стилем Возрождения, привнес в искусство  и культуру средневековой Европы новый дух свободы и веры в безграничные способности человека.

    Новая эстетика отразилась и на дизайне интерьера: для него характерны большие помещения со скругленными арками, отделка резным деревом, самоценность и относительная независимость каждой отдельной детали, из которых набирается целое.

    Барокко. 
     Барокко (XVII – начало XVIII века). Этот стиль очень трудно перепутать с   каким - либо еще. Он стал воплощением своей эпохи. Барокко впервые в истории искусства соединил два понятия – стиля и образа жизни. Для дизайна интерьера барокко характерны пышность, пространственный размах. Изменчивость, причудливая игра образов в интерьерах этого стиля сравнима со сложностью морской раковины, в честь которой он был назван.

    Рококо.

    Рококо  – стиль середины XVIII века. Основными принципами этого стиля в искусстве были уход от жизни в мир фантазии, игры, мифических сюжетов и эротических ситуаций. Господствует грациозный, прихотливый орнаментальный ритм. Интерьеры изящны, декоративны и легки. Декоративное искусство рококо принадлежит к высшим достижениям искусства XVIII века по изысканности, красоте ассиметричных композиций, по духу интимности, комфорта и личному удобству.

    Классицизм.

    Классицизм (XVII – начало XIX века) стиль, обратившийся к античному наследию как к норме и идеальному образцу. Классицизму свойственны ясные геометрические формы, сдержанный декор и дорогие, качественные материалы (натуральное дерево, камень, шелк и др.). Чаще всего встречаются украшения скульптурами и лепниной. Архитекторы той эпохи находили такой подход, который удивительно гармонично связывал античные формы с мягкостью русской природы.

    Ампир.

    Ампир (начало XIX века) часто называют также  последним этапом классицизма. Это  парадный, торжественный, военнотриумфальный стиль, подражающий шику и роскоши  Римской империи. В дизайне интерьера используется богатый декор с мотивами военной эмблематики. Формы массивны и упрощены, подчеркнуты монументальность.

    Эклектика.

    Эклектика (XIX века, 1830-1890 годы) всегда существовала как неизбежное следствие диалога  различных культур, однако, основополагающим принципом искусства стала именно в XIX веке. Модным и актуальным стало все, что было комфортным и красивым в интерьерах прошлых стилей.

    Многие  критики искусства обвиняли эклектику  в чрезмерной перегруженности и  плохом вкусе, отсутствии индивидуальности. И все же у нее были свои собственные отличительные черты: пластичные формы, обилие текстиля, мягкость и удобство мебели, множество декоративных элементов, которыми могли быть вещицы с разных концов света, напоминающие о культурах Востока, средиземноморских стран и т.д.

    Модерн.

    Модерн (конец XIX –начало XX века) ввел в дизайн интерьера принципиально новые  декоративные элементы, отдавая им предпочтение перед конструктивными. В Германии и Австрии этот стиль называли югендстилем, во Франции – арнуво, в Англии и России – модерном, в Италии – либерти.

    Создатели этого стиля, независимо от видов  искусства, вносили в него все  лучшие достижения прошлого и самые  изысканные и утонченные идеи своего времени.

    В дизайне интерьеров внимание уделялось стилизованному растительному узору, гибким текучим формам.

    Модерн  – наиболее популярный стиль в  современном дизайне интерьеров.

    Конструктивизм.

    Конструктивизм  – стиль первой половины XX века. В дизайне интерьера характерны продуманные функциональные решения и строгое следование их требованиям, компактные объемы с четко выявленным каркасом, техническая ясность форм. Отсутствие лепного декора. Широко используются встроенные ниши, подсветки. Мебель отличается мобильностью и функциональностью.

    При создании современных стилей модно некое смешивание стилей, например, в классическом интерьере могут присутствовать элементы современного дизайна, которые гармонично вписываются в окружающее пространство и подчеркивают индивидуальность хозяина. Ниже предложены характеристики некоторых современных стилей.

    Арт-деко.

    Арт-деко с каждым днем становится все популярней. К нему обращаются в архитектуре, живописи, моде и различных сферах общественной жизни.

    Этот  термин, обозначающий художественный стиль, родился в Европе. Свое название получил в 1925 г. На парижской выставке и в переводе с французского означает «декоративное искусство».

    Арт-деко соединил в себе внешнюю роскошь  с рациональностью структуры. Он просуществовал недолго, немногим более 15 лет и за это время стал символом финансового благополучия, процветания и изысканности. Арт-деко – стиль буржуазный, но не обывательский, классический, но не под старину. Он объединил в себе традиции Рима, Египта, Греции, Китая и Японии.

    Интерьеры в стиле арт-деко - это не только дорогие материалы, но и зримое богатство: яркие, насыщенные цвета. Как правило, используются более трёх цветов, и это выглядит целостно и красиво.

    В нашей стране стиль не был столь широко известен, как в Европе и США. Считается, что архитектура эпохи Сталина была одной из робких попыток создать арт-деко, о чем говорят просторные квартиры в сталинских домах, декорированные мозаикой и лепниной интерьеры.

    Арт-деко – демонстрация хорошего вкуса. В  интерьерах арт-деко обычно используют кленовый массив, ясень, розовое дерево.

    Минимализм.

    Минимализм  – современная интерпретация восточного стиля. Его девиз: отказ от нужного в пользу самого необходимого. Минимализм характеризуется отсутствием декора как такового и поиском идеальных пропорций, новых цветовых решений.