Организация деятельности Коктейль-бара

1. Литературный обзор

Бар — небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и продает продукцию потребителям. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливают в специальных производственных помещениях.

В барах реализуют смешанные (алкогольные и безалкогольные) напитки; блюда, приготавливаемые на виду у посетителей; несложные закуски к напиткам; кондитерские изделия; фрукты.

Бар рассчитан на кратковременное  пребывание посетителей и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру  бара. Его составные — современно оформленный зал с барной стойкой, удобная мебель, красивая посуда подачи. В баре устанавливают телевизор, на столиках раскладывают газеты, журналы, красочные проспекты.

В барах применяются различные  формы обслуживания посетителей: самообслуживание, обслуживание официантами или смешанное  обслуживание (у барной стойки —  самообслуживание, а за столиками  — обслуживание официантами).

Меню, которое подают в  барах, представляет собой перечень напитков (с указанием рецептуры  их приготовления), бутербродов, кондитерских и табачных изделий, предлагаемых посетителям. Оно утверждается директором бара или  ресторана.

Меню баров с обслуживанием  официантами кладут на каждый столик или же его подают посетителям  официанты. В барах с самообслуживанием  его вывешивают на видном месте.

В зависимости от реализуемой  продукции различают молочные бары, коктейль-бары, пивные бары, гриль-бары.

Основным ассортиментом  молочного бара являются: молоко и  молочные горячие и холодные напитки с различными наполнителями, молочные, сливочные и кисломолочные коктейли, мороженое, кондитерские изделия, кофейные напитки.  Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

В коктейль-барах изготавливают и отпускают потребителям различные смешанные коктейли, в состав которых входят различные спиртные  и безалкогольные напитки

Коктейль-бары отличаются от молочных, пивных и других баров  более богатой отделкой помещения, удобной современной мебелью. освещением, посудой, что создает все условия для приятного времяпрепровождения и отдыха.

Коктейль-холл — это бар  с танцевальной площадкой и обслуживанием  официантами. В вечерние часы в коктейль-холле играет эстрадный оркестр, выступают артисты. Если позволяют производственные помещения, посетителям подаются кроме коктейлей горячие и холодные блюда несложного приготовления.

Бары при ресторане  или гостинице организуют в помещении, примыкающем к залу ресторана, либо непосредственно в самом зале. Посетители ресторана могут выпить у барной стойки  коктейль-аперитив  для возбуждения аппетита или же заказать напиток у обслуживающего столик официанта.

В некоторых случаях заказанный коктейль приготавливается у столика  заказчика. Для этой цели служит специально оборудованная передвижная тележка, которой по мере необходимости пользуется ресторанный бармен.

В баре при ресторане подают коктейли гостям, приглашенным на банкет или прием, которые устраиваются в банкетных залах ресторана.

Бар при гостинице посещают также иностранные туристы, поэтому  обслуживать их нужно с учетом национальных традиций и режима питания.

Пивные бары — это узкоспециализированные предприятия, в которых реализуется  пиво в широком ассортименте, закуски  несложного приготовления; соленое  печенье, вяленая рыба, закусочные и  открытые бутерброды, отварные раки, крабы.

В отличие от других баров  стойка пивных баров включает холодильное  оборудование.

В гриль-барах кроме напитков реализуются блюда, приготавливаемые на «открытом огне» — на решетках, вертелах, в специальных гриль-аппаратах.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

Продукцию гриль-бара можно разделить на две категории:

1) блюда быстрого и  несложного приготовления  
2) более трудоемкие, требующие относительно продолжительного времени для приготовления.

Вторая категория продукции  характерна в основном для гриль-баров ресторанного типа, в которых кроме барной стойки предусмотрены столы с сидениями и обслуживание официантами. В таких предприятиях, имеющих цехи ресторанного типа, готовят блюда обычным способом. За барной стойкой повар готовит горячие закуски (несложные блюда) на вертеле или решетке, а более сложные — из полуфабрикатов, доведенных заранее в горячем цехе до полуготовности.

Барная стойка гриль-бара отличается от обычной наличием теплового и холодильного оборудования.

Ввиду того что большинство  коктейлей подают холодными, готовят  их с пищевым льдом (в шейкерах) либо кладут лед в напитки при  подаче, поэтому пищевой лед в  коктейль-барах готовят в специальных льдогенераторах, а в домашних условиях - в морозильных камерах в формочках. Во всех случаях для приготовления льда используют кипяченую охлажденную воду. Из сырой воды лед получается непрозрачный, с воздушными пузырьками. Можно приготовить фруктово-ягодный лед, замораживая воду с добавлением соков или сиропов. В каждую ячейку формочки можно положить ягодку или кусочки фруктов. Чтобы лед, вынутый из формочки не смерзался его вначале высыпают на блюдо, а затем уже перекладывают в салатники, вазочки или другую посуду. Берут лед щипцами или ложкой.Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 Коктейли обладают хорошо выраженным вкусом и ароматом, являясь десертными напитками, поэтому к ним подаются легкие, неострые закуски, канапе, орехи (миндаль, арахис и др.), бисквитные сухарики, закусочные гренки и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. разработка организации обслуживания бармена в коктейль-баре.

Коктейль-бары отличаются от молочных, пивных и других баров  более богатой отделкой помещения, удобной современной мебелью. освещением, посудой, что создает все условия для приятного времяпрепровождения и отдыха.

Бар- небольшой ресторан или часть ресторана, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителю. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.

Бар- предприятие общественного питания, реализующее смешанные напитки крепкие алкогольные, слабоалкогольные и без алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бар рассчитан на кратковременное  пребывание посетителей и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру  бара. Его составные - современно оформленный зал с барной стойкой, удобная мебель, красивая посуда для подачи.

Меню, которое подают в  барах, представляет собой перечень напитков (с указанием рецептуры  их приготовления), бутербродов, кондитерских и табачных изделий, предлагаемых посетителям. Оно утверждается директором бара или  ресторана и составляется согласно утвержденному ассортиментному  перечню. Меню баров с обслуживание официантами

кладут на каждый столик или же подается посетителям официантами. В барах с самообслуживанием  его вывешивают на видном месте. За многие годы бары перетерпели ряд  изменений, но сам характер обслуживания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.

Бармен должен владеть  информацией о сочетании различных  блюд и напитков:

- последовательно подаются  вначале легкие вина, а затем  более крепкие; Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

белые вина подаются перед  красными, сухие - перед сладкими, молодые - перед выдержанными;

- подбирается марка вина, которая лучше подойдет к основному  компоненту еды; красное вино плотнее, поэтому подается к «красному» мясу, красное легкое и розовое - к мясной закуске, розовое и белое - к рыбе, морепродуктам;

- при подаче блюд в  винном соусе желательно сопровождать  их тем же вином, что было  использовано для приготовления  соуса. Бармен постоянно находится  на глазах у публики, которая  все подмечает. Посетителя привлекает  не только меню бара, но и  личность бармена, а это фактор  экономический. Бармен должен  быть всегда в подчеркнуто  чистой одежде, с «бабочкой» или  галстуком, с хорошей стрижкой, ухоженными руками, тщательно выбритым. Он должен грамотно и четко  отвечать на любые вопросы,  возникающие при заказе, однако  не быть навязчивым в своих  рекомендациях и советах, соблюдая  этикет и сохраняя достоинство  в общении с клиентами бара.

Что касается функциональных особенностей, то различают три основных стиля:

1.    Классический - отличающий консервативность и строгость. Это проявляется в манере приготовления напитков и одежде персонала, но не относится к ассортименту предлагаемых коктейлей. Стиль характерен для заведений высшей категории, среднестатистический клиент которых определяется без учета тематического и молодежного факторов. Классика обладает широким вариативным полем трактовок. Многое здесь зависит от указаний, наставлений, рекомендаций и пожеланий администрации. В конечном итоге все сводится к концепции заведения. В расслабленной атмосфере «богемного» ресторана, где дым настоящей гаванской сигары смешивается с ароматом дорогих духов, уместен бармен со строгой внешностью и хорошими манерами, умеющий внимательно слушать. При этом работа за стойкой должна исключать всяческие спецэффекты.

   Фристайл - стиль,  который подразумевает раскрепощенность и непосредственность. Истоки фристайла лежат во вполне понятном желании бармена обратить на себя внимание клиента яркой, индивидуальной манерой поведения за стойкой и тем самым выделить из общей массы коллег и конкурентов. Это выражается в разработке театрализованных трюков - одиночное или синхронное жонглирование Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

емкостями, пиротехнические  эффекты, специфическая одежда (необычная, национальная, яркая). Все это выглядит шумно, весело и очень уместно на презентациях, в дискотеках. Красочное шоу, которое демонстрируют бармены за стойкой, привлекает внимание клиента.

   Спидмиксинг - это стиль, который делает основной упор на быстрое смешивание коктейлей при обязательном соблюдении стандартов и пропорций. Легче всего проверить качество при работе спидмиксера на Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

примере коктейля, входящего  в разряд классических, состав, крепость и вкусовые качества которых должны оставаться неизменными в любом уголке земного шара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Организационная характеристика коктейль-бара Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 (местоположение, обоснование, форма обслуживания, поставщики, транспорт, режим работы).

Целью моей работы является создание коктейль–бара на 48 посадочных мест 1 класса. Моему коктейль–бару я решил дать название «K&B». Он будет находится по адресу проспект Ленина 54. Это будет отдельно стоящее новое здание. Я выбрал для своего предприятия такое место нахождение, т.к. считаю, что в данном районе не достаточно предприятий общественного питания и есть обширное направление покупательских потоков, офисы и торговые предприятия. Бар будет находиться не далеко от центра города. Рядом с баром есть удобные подъездные пути и имеется связь с любым видом общественного транспорта (трамваи, троллейбусы, автобусы и маршрутные такси). У моего предприятия не будет филиалов, оно будет единственным в своем роде. Что, я думаю, будет способствовать увеличению спроса потребителей. График работы коктейль-бара 11.00 – 24.00, без выходных.

Коктейль-бар «K&B» – является предприятием небольшой мощности и имеет цеховую структуру производства. Территория имеет 2 въезда. Подъезды и подходы заасфальтированы. Все освещено в соответствии СНиП «Естественное и искусственное освещение». Ежедневно производится уборка. Летом зеленые насаждения у фасада регулярно поливаются. Сборники расположены в 35м от предприятия общественного питания. Очистка их производится 1раз в 2 дня. Вывоз мусора осуществляет другая организация.

  Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, вызов такси по заказу.

В вестибюле организована продажа газет, сигарет, сувениров. Вестибюль оборудован зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столами.

В торговом зале стены оформлены  стеновыми панелями песочного цвета, пол покрыт ламинатным покрытием выполненным под дерево. Зал оформлен в летнем стиле и посетив бар в зимнее время года клиент может почувствовать себя в теплой и уютной обстановке.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

2.2  Характеристика  торговых помещений (площадь по  СНиПу, интерьер).

Основным оборудованием  любого бара является барная стойка, длина  и форма которой меняются в  зависимости от размеров и конфигурации помещения. Она должна отвечать следующим  требованиям: обеспечивать удобную  связь с подсобными помещениями, кладовой и моечной посуды,

обеспечивать размещение за стойкой максимального количества мест, поскольку потребители в  основном предпочитают барной стойке.Стойка состоит из двух столешниц: верхней высотой 1100-1200 мм и шириной 350-400 мм, предназначенной для обслуживания сидящих на высоких табуретках потребителей, и нижней, расположенной с внутренней стороны стойки на высоте 850-900 мм от пола. Она является рабочей поверхностью для бармена. Ширина рабочего стола стойки бара составляет 500 мм.Вдоль нее размещают сидения, количество которых определяют из расчета 60-80 см на место. Длина и глубина их - 400 мм, высота - до 900 мм в зависимости от высоты барной стойки. Расстояние от сиденья до стойки - 300 мм. Упор для ног крепят к стойке или сидений на расстоянии 440 мм от их поверхности в виде штанги, ступеньки или решетчатого карниза.

Все помещения делятся  на:

Производственные помещения. Проектируемый коктейль-бар небольшой, но имеет следующие цеховые разделения: овощной, мясорыбный, горячий и холодный, кондитерский цеха. Так же к помещениям данного типа относятся моечная кухонной посуды и своего рода раздаточная, с которой совмещены моечная столовой посуды и хлеборезка.

Складские помещения.

 К ним относятся  холодильная камера для хранения  овощей, сухих продуктов, молока, мяса, а также небольшое помещение  для хранения покупных товаров,  табачных и вино-водочных изделий.

Торговые помещения –  торговый зал, вестибюль, гардероб, туалетные  комнаты для посетителей.

Административно-бытовые  – бухгалтерия, кабинет директора, гардероб, туалетная комната и душевые для персонала, а так же помещения для отдыха и обеда работников предприятия).

Санитарно-технические помещения. К ним относятся подсобные помещения для хранения дополнительных столов, стульев и другой мебели; помещения для санитарно-гигиенического инвентаря.

Торговые помещения.

Вестибюль - помещение, где  начинается обслуживание посетителей. В вестибюле размещаются гардероб для посетителей, вход в зал, туалетные  комнаты. Вестибюль имеет четкую организацию потоков, что достигается  использованием условных обозначений - пиктограмм.

Площадь вестибюля равна  примерно (0,3-0,45 м2 на одно посадочное место).

Sвест.= 0,4*45=18 м2.

  В вестибюле организована продажа газет, сигарет, сувениров. Вестибюль оборудован зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столами. Интерьер соответствует всему убранству бара.

В гардеробе установлены  металлические двусторонние секционные вешалки с раздвижными кронштейнами. Крючки вешалок расположены на высоте 1,5 м от пола. Количество крючков  предусмотрено на 10% больше числа  мест в зале. Крючки и номерки  изготовлены по индивидуальному  заказу. Расстояние между вешалками 70 см.

Туалетные комнаты.

  К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, нормальная вентиляция и освещение. В туалетной комнате имеется горячая и холодная вода, туалетное мыло, электрополотенце и зеркало. Туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и аэрозольными освежителями воздуха. Пол выложен светло-серой кафельной плиткой, а стены нежно голубой. Комнаты оборудованы зеркалами. Освещение в туалетных комнатах создают две люминесцентные лампы.

Торговый зал отвечает всем требованиям современного дизайна. Стены оформлены стеновыми панелями песочного цвета, пол покрыт ламинатным покрытием выполненным под дерево. Зал оформлен в летнем стиле и посетив бар в зимнее время года клиент может почувствовать себя в теплой и уютной обстановке. В одном из углов зала находится мини-оранжерея. Зал оборудован специально заказанной мебелью (столы с полиэфирным покрытием; стулья стандартные, облегченной конструкции). На стенах по всему периметру висяИзм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

т небольшие картины ненавящевой тематики.

Освещение в зале как естественное, так и искусственное. В светлое  время суток, особенно в солнечные  дни помещение освещается естественно.Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

В это время можно в  полной мере оценить красоту и  оригинальность оформления торгового  зала. К вечеру или пасмурные дни  зал освещается шестью люстрами, расположенные  по периметру зала, также может  комбинироваться с бра на стенах. Располагающую обстановку создает  музыкальное сопровождение. Во всех углах помещения висят акустические колонки. Для создания оптимального микроклимата имеется система приточно-вытяжной вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Самое главное место занимает барная стойка, выполненная из дерева с зеркальным и световым оформлением.

Sобщ.зала = 1,8*48 = 86,4 м2

Производственные помещения:

  Цеха подразделяют на: заготовочные (мясорыбный, овощной); доготовочные (горячий, холодный), специализированный (кондитерский).

  В каждом цехе организована технологическая линия – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.

В коктейль-баре «K&B» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (мясорыбный), также как и обработку всех овощей.

Овощной цех имеет удобную  связь с горячим и холодным цехом, так как в них завершается  выпуск готовой продукции. Овощной  цех служит для первичной обработки  овощей. выпуск готовой продукции. Овощной цех служит для первичной обработки овощей. Весь технологический процесс обработка состоит из следующих операций:

- сортировка;

-мытье; 

-очистка; 

 -промывание;

 -нарезка.

  Очистка овощей на предприятие производится ручным способом, так как предприятие имеет малую мощность.

  В этом цехе существуют линия обработки корнеплодов и картофеля, в которой размещены рабочие столы, моечная ванна, подтоварник и линия для отработки капустных овощей и зелени, а так же других овощей. Даная линия оснащена производственным столом, моечной ванной и размеченными подтоварниками и емкостями.

  Из овощного цеха овощи поступают в горячий или холодный цех, в зависимости от хода технологического процесса приготовления блюд.

Мясорыбный цех 

 Цех работает как  на поступающих полуфабрикатах, так и на сырье. 

Мясо и рыба в обрабатываются в одном цехе. Но, учитывая специфический запах рыбы, организованы две отдельные линии для обработки мяса и рыбы, для которых отдельно выделяются инструмент, тара, разделочные доски, которые должны быть обязательно промаркированы, соответствующей маркировкой. Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

На линии обработки  мяса установлены: ванна для промывки мяса, стол для разделки и приготовления  полуфабрикатов, мясорубка электрическая, разрубочный стул. Так же установлена  двухкамерная морозильная камера для  хранения и охлаждения сырья и  полуфабрикатов. Наряду с мясом здесь  можно и обрабатывать и птицу. Кроме всего этого выделены отдельные  ножи, разделочные доски и прочий инвентарь.

  Линия для обработки рыбы оснащена ванной для разморозки и промывания, столом для очистки и потрошения рыбы, ее разделки приготовления порционных полуфабрикатов. Также линия обработки рыбы оснащена ручной мясорубкой, так как ассортимент блюд из рыбной котлетной массы не велик. Существует двухкамерный холодильник, где в специальных лотках хранятся рыбные полуфабрикаты.

 

Горячий цех 

  В производстве продукции общественного питания горячий цех занимает центральное место. Здесь завершается технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, соусов, супов, а также производятся и тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. От сюда готовые блюда поступают непосредственно на раздаточную для реализации потребителю.

  Горячий цех имеет удобную связь с мясорыбным и холодным цехом, а также раздаточной.

  В цехе располагаются производственные столы, на которых стоят весы. Также в горячем цехе располагаются 2 электрических плиты, 2 холодильника, жарочный шкаф, электрофритюрница, комбайны и миксеры, различное немеханическое оборудование, а также стеллажи для хранения инвентаря и механизмов, мойка для рук.

Температура в горячем  цехе будет поддерживаться не более 20 градусов, относительная влажность  воздуха 60-70%, скорость движения воздуха  не более 2 метров в секунду. Все эти  показатели будут достигнуты с помощью  приточно-вытяжной вентиляции, оборудованной  в соответствии со СНиП.

Холодный цех 

  Холодный цех на предприятии служит для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

  В коктейль-баре «K&B» холодный цех имеет удобную связь с горячим цехом, мойкой и непосредственно с раздаточной.

Продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления  блюд, перед отпуском не подвергаются вторичной тепловой обработке, поэтому  они хранятся в холодильных камерах  витринного типа. Посуда, разделочные  доски и другой инвентарь в  холодном цехе строго промаркированы и хранятся на специально закрепленных стеллажах. Это нужно для того, чтобы запахи одних продуктов  не передавались другим, а так же с целью предотвращения распространения  вредных микроорганизмов.Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

Холодный цех оборудован тремя столами: 1-ый-для обработки  сырых и вареных овощей и фруктов, 2-ой- для обработки рыбы и мяса, прошедших тепловую обработку (но только при помощи промаркированного инвентаря), 3-ий- для порционирования блюд и приготовления бутербродов и т.п.

  Холодный цех так же оборудован весами, так как здесь проходит порционирование блюд.

Моечное отделение 

Моечная кухонной посуды предназначена  для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней, и др.) кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.

 Мойка кухонной посуды  на предприятии имеет удобную  связь с горячим и холодным  цехами. Здесь располагаются две  ванны: для мытья и замачивания  посуды и инвентаря, и ванна  для их ополаскивания. Так же  здесь располагаются подтоварники  на специальной подставке для  чистой посуды. Мойка кухонной  посуды имеет горячее и холодное  водоснабжение. На мойке есть  специальное щетки и губки  для мытья посуды, а так же  различные средства и препараты  для мытья и дезинфекции инвентаря. 

  Моечная столовой посуды предназначена для мытья использованной посуды торгового зала (тарелок, приборов и т.д.)

 Она должна иметь  удобную связь с торговым залом.  В моечной устанавливают ванну с 3 отделениями: для замачивания, мытья и ополаскивания. Мойка имеет горячее и холодное водоснабжение и снабжение всем необходимым для мытья посуды (щетки, губки, средства для мытья посуды). Так же имеется стеллаж для хранения посуды.

Складские помещения. Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

  Складские помещения предприятий общественного питания служат для

приемки продуктов, сырья  и их хранения и отпуска.

  На предприятии существует 3 складских помещения:

1. Для хранения покупной  продукции, табачных, виноводочных изделий. Оборудовано специальными стеллажами и имеет площадь 6кв.м. При помощи системы вентиляции здесь поддерживается постоянная температура 17 градусов и влажность воздуха 60-70%.

2. Для хранения консервированных  и свежих овощей. Так же это  помещение оборудовано ящиками  для хранения сахарного песка  и пшеничной муки, так как эти  продукты легко впитывают влагу  и посторонние запахи. Температура  воздуха 16-17градусов, относительная  влажность воздуха 70-75%.

3. камера для хранения масла, некоторых овощей, яиц, молочной продукции и других продуктов, требующих более низкую температуру хранения. Температура 4-6градусов, относительная влажность воздуха 70%. Низкая температура в этой камере поддерживается, при помощи поддерживается при помощи специального компрессора.

Административно-бытовые  помещения.

  К ним относят кабинет директора, зав. производства и бухгалтерию, раздевалку, комнату отдыха и сан. узел для персонала предприятия. Кабинеты оборудованы необходимыми письменными столами, шкафами,

оборудованием, необходимым  для работы, электронно-вычислительной техникой.

  Раздевалка для рабочих имеет удобные шкафчики для одежды с вешалками, зеркало, а так же дверь в душевую. Душ на предприятии общественного питания необходимИзм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 для поддержания личной гигиены работников. Кроме того существует сан. узел, в котором имеются унитаз, умывальник с горячей и холодной водой, зеркалом.

  Так же в кафе есть специальное помещение, которое служит местом отдыха рабочих и местом, где они могут пообедать. Здесь имеются удобные мягкие стулья, обеденный стол на восемь персон. В этом помещении рабочие могут проводить время в обеденный перерыв.