Организация работы ресторана «Русская кухня"

Федеральное агентство  по образованию РФ

ФГОУ СПО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая  работа

 

 

 

 

по дисциплине «Организация производства предприятий  общественного питания

 

 

Тема: «Организация работы ресторана «Русская кухня» »

            100п. мест

 

 

Выполнила студенткой гр. № Т-532 Овсянниковой А.А.

Руководитель  Т.В. Гриценко

 

 

 

Дата сдачи  …………..

 

Дата защиты…………

 

 

 

 

 

Тула 2008

 

Задание для  курсовой работы

по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»

 

 

 

 

Студентки 3 курса  Т-532 группы ФГОУ СПО ТКПТС

Овсянниковой  А.А.

 

 

Тема задания: «Организация работы ресторана «Русская кухня» на 100п. мест

 

 

 При выполнении курсовой работы должны быть представлены:

Введение

Творческая  часть

Технологическая часть

Графическая часть

 

 

 

 

Дата сдачи……………….

Срок окончания…….......

 

 

 

 

Преподаватель-руководитель

курсового проектирования

 

……………………………….

                (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание.

      Введение.

1. Творческая часть:                                                                                      5
0. 1.1 Характеристика проектируемого предприятия 
0. 1.2 Характеристика проектируемого цеха (производства)                        6
2. Технологическая часть:                                                                       
0. 2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение               количества потребителей.                                                                                    7
0. 2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.        7
0. 2.3 Разработка плана-меню.                                                                            9
0. 2.4 Составление таблицы реализации блюд.                                                12
0. 2.5 Расчет потребного количество сырья весом брутто и нетто для холодного цеха.                                                                                                     17
0. 2.6 Расчет рабочей силы для цеха (производства).                                      18
0. 2.7 Расчет и подбор немеханического оборудования.                                 20
0. 2.8 Расчет и подбор холодного оборудования для холодного цеха.           21
0. 2.9 Расчет полезной и общей площади цеха (производства).                      24

Заключение.

Приложение.

Список литературы.