Организация работы ресторана «Золотой улей» на 50 мест

Департамент образования города Москвы

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Технологический колледж №28

 

Допускается к защите

(подпись преподавателя)

________________________

                                                                                  (дата)

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

на тему:

__Организация работы ресторана «Золотой улей»  на 50 мест.

_____________________________________________________

 

 

                                                   Выполнил:      

Студент ___45_____ группы

           дневное        отделение

      260502       специальность 

___Колобашкин Д.С.______

                                                                                                                                    (фамилия и инициалы)   

                                                                              Руководитель курсовой работы:                                                 

                            Музыка И.В.   

(фамилия и  инициалы)      

 

 

 

Москва 2011 год

 

Задание

 

для выполнения курсовой работы по дисциплине

 

_________________________________________________________

_________________________________________________________

 

Студенту _______4______курса______45______группы____________

 

 

 

 

 

 

Тема задания:

Организация работы ресторана «Золотой улей»  на 50 мест.___________________________________________________________

___________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата выдачи задания:_______________________________________________

 

Срок выполнения курсовой работы____________________________________

 

Преподаватель-руководитель курсовой работы__________________________

                                                                                               (подпись)

                            

 

 

 

 

Содержание.

Введение

1) Характеристика предприятия.

1.1. Определение основного  сегмента потребителей.

  1.2. Цель и миссию предприятия.

  1.3. Тип, класс обслуживания и стиль предприятия.

  1.4. Ассортиментная и ценовая политика предприятия.

  1.5. Методы и формы обслуживания, перечень услуг.

1.6. Направление рекламной  политике. Разработать рекламные  информационные тексты и содержание  сайта предприятия 

2) Оперативное планирование  работы производства, разработка  меню.

  2.1. Определить виды меню которые могут быть использованы на предприятии.

  2.2. Основное меню.

  2.3. Технологические карты.

  2.4. Рецептуры и названия фирменных блюд.

3) Организация работы  и техническое оснащение производства.

  3.1. Структура производства, перечень производственных и вспомогательных помещений.

  3.2. Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах, с учетом т/б.

4) Оформление и оснащение  торговых помещений.

  4.1. Перечень и характеристика торговых помещений.

  4.2. Стиль оформления торговых помещений.

  4.3. Подборка мебели в соответствие с интерьером.

  4.4. Сервировка столов с учетом стиля.

 

 

Введение

История кулинарии

 

 

Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.

 

В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.

 

Ресторан «Золотой улей» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.

 

«Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.

 

 Основными мотивами  посещения ресторана являются: проведение  досуга и праздничных мероприятий  данной категории потребителей.

 

Часы работы заведения: Пон. – чт. : 11:00 - 23:00. Эмблема ресторана Пт. – воск. : 11:00 – 2:00. «Золотой улей».

 

Характеристика ресторана.

 

 

 

Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

 

Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

 

Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

 

 

 

1.1. Маркетинговые исследования.

 

Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментация рынка – это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия. Принцип сходства потребителей в сегменте предусматривает однородность потенциальных покупателей с точки зрения покупательского отношения к конкретному товару.

 

 Сегменты потребительского рынка могут выделяться на основе региональных критериев, демографических критериев и критериев жизненного стиля потребителей.

 

 Таким образом, ресторан  «Золотой улей» ориентирован  на потребителей среднего уровня  дохода.

 

 При проведении маркетинговых исследований необходимы следующие методы маркетингового анализа:

 

— позиционирование;

 

— оценка конкурентоспособности.

 

 Создание и поддержание  определенного уровня конкурентоспособности  невозможно без современных маркетинговых  технологий, ориентированных на потребителя.

 

В данном районе города других ресторанов нет, но рядом расположено кафе «Лакомка», которое и является главным конкурентом.

 

Информационное досье на кафе – конкурента:Таблица 1:

N

 

п/п 

Наименование

 

кафе Тип 

Место-

 

расположе-ние 

Кол-во

 

посадоч-

 

ных

 

мест 

сред-няя

 

цена на

 

челове-ка 

Торговая наценка

 

по видам услуг %

 

вино холодгоря- кон-

 

вод. ные чиедит.

 

прод блю- блю- изд-

 

- иядадалия 

средняя

 

торго-вая

 

наценка

 

%

1 

 Кафе

 

«Лакомка» Демок-ий 

спальный

 

район 20 300 

70 505050 60

 

 

В настоящее время ни одна сфера жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего. При формировании предприятия важное место занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, и т.д.

 

Прогнозируемое информационное досье по проектируемому ресторану:

 

 Таблица 2:

Кол-во

 

посад-х

 

мест 

Средняя

 

цена на

 

человека 

Торговая наценка по видам услуг %

 

 вино- холодныегорячиекондитер-

 

 водочная блюдаблюдаские

 

продукция изделия 

Средняя

 

торговая

 

наценка%

50 1500 100 757550 75

 

 

Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребностей на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Спрос на продукцию общественного питания изучается и прогнозируется на уровне отрасли, предприятия. Результаты исследования спроса на уровне предприятия необходимы для текущего планирования и оперативного управления непосредственно на предприятии.

 

 Анализ запросов потребителей:

 

 

Таблица 3:

 

 

 

Запросы потребителей 

Что может предложить

 

 Кафе-конкурент

 

«Лакомка» Ваш ресторан

 

Широкий ассортимент блюд, напит-

 

ков, кулинарных изделий, а также видов предложенных услуг. Нет Да

Уровень качества Нет Да

Эксклюзивность услуг Нет Да

Надежность Да Да

Низкие цены Да Нет

Местонахождение спальный районспальный район

Формы обслуживания 

частичноеполное

 

 обслуживаниеобслуживание

 

 

Из данных выборочного бюджетного обследования видно, что с повышением уровня среднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваются с 8,8 до 15% (таблица 4).

 

Расходы на общественное питание в семьях рабочих и служащих:Таблица 4: Группа семей по среднедушевым доходам Удельный вес семьи в их общей совокупности, % Расходы на общественное питание, %, ко всем расходам на питание ,%

1 11,2 8,8

2 15,7 9,0

3 18,7 9,4

4 28,9 9,3

5 15,5 12,5

6 10,0 15,0

 

 

Если в планируемом году возрастет среднедушевой доход членов семьи, то соответственно возрастет и среднедушевой расход на продукцию общественного питания. Средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания будет равен 10,28%.

 

Прогнозирование рыночного позиционирования проектируемого ресторана:

 

Таблица 5:

N

 

п/п наименование доля рынка 

степень удовлетворения потре-

 

бителей (анализ потреб-й) 

возможность

 

расширения рын. доли 

возможность

 

потери доли

 

рынка

1. 

«Золотой

 

улей» 60% 80% 20% 10%

Кафе - конкурент  

1. «Лакомка» 25% 70% 15% 20%

 

 

Таким образом, исходя из первичных исследований, можно предположить, что организация ресторана «Золотой улей» целесообразно.

 

 

 

1.2. Цель и миссия ресторана  «Золотой улей».

 

 

 

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Золотой улей» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

 

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

 

Основные цели ресторана «Золотой улей»:

 

1.         Качественный уровень обслуживания.

 

2.         В будущем стать одним из  лучших ресторанов города.

 

3.         Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

 

 

 

1.3. Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль  ресторана.

 

Работа над созданием предприятия питания должна начинаться с четкого определения стратегии и концепции этого предприятия. Для составления концепции необходимо выявить контингент посетителей заведения, уровень изменения потока посетителей и, соответственно, формат предприятия.

 

 Исходя из этого, планируется меню и ценовая политика.

 

В остальном разработка концепции ресторана должна строится на маркетинговых исследованиях, позволяющих сделать выводы: стоит ли создавать разнообразное меню (например, дополнительно вводить русскую, европейскую или другие кухни), отделять ли группы посетителей территориально (сделать на фудкорте VIP-зал или детский зал), и т.д.

 

«Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест.

 

Престиж заведения: высокое качество, приготовленных из свежих продуктов, блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

 

Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

 

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

 

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

 

Имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

 

1.4. Состав функциональных групп помещений ресторана, их взаимосвязь.

 

 Помещения ресторана  подразделяются на следующие  функциональные группы:

 

1. Помещения для приема  и хранения сырья (складские помещения):

 

 охлаждаемые камеры; неохлаждаемые  кладовые.

 

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для

 

переработки продуктов, сырья и их приготовления.

 

- Мясо – рыбный цех  предназначен для переработки  сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

 

- Горячий цех – доготовочный  цех, выпускает готовую продукцию.

 

- Холодный цех – доготовочный  цех, также выпускает готовую  продукцию.

 

 Кондитерский цех –  специализированный, выпускает готовые  кондитерские изделия. Планировка  кондитерского цеха должна соответствовать  последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.

 

- моечные кухонной и  столовой посуды;

 

- сервизная;

 

- помещение заведующего  производством.

 

3. Помещения для обслуживания  потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

 

- обеденный и банкетный  залы.

 

4. Административно – бытовая  группа предназначена для создания  нормальных условий труда (кабинеты  директора, зам.директора, бухгалтерия  и т.д.)

 

Схема взаимосвязи групп помещений.

 

Административно – бытовые помещения

 

 ↕

 

Технические помещения

 

 ↕

 

 Помещения для приема  и хранения Вспомогательные 

охлаждаемые

 

камеры

неохлаждаемые кладовые  загрузочные  моечные тары

 

 

↕

 

 Производственные помещениязаготовочный цех

доготовочный цех  кондитерский цех  моечные кухонной и столовой посуды

 

 

↕

 

Помещения для потребителей

обеденный

 

зал

банкетный зал

 

 

 

 

1.5. Ассортиментная и ценовая  политика предприятия.

 

Ценовая политика – исключительно важный инструмент организации.

 

Однако его использование сопряжено с риском, при неумелом с ним обращении могут быть получены самые непредсказуемые результаты.

 

При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных факторов, как:

 

- выпуск продукции высокого  качества;

 

- постоянный рост стоимости  сырья, покупных изделий, энергоносителей;

 

- индексация заработной  платы персонала;

 

- средний уровень доходов  потребителей.

 

Исходя из вышесказанного, на ближайшее время следует применить такую ценовую политику, как «Высокое качество, средняя (доступная цена)». Планируемый уровень наценки в среднем на 75%. Сумма среднего чека равна 1500 рублей.

 

Ценовая политика ресторана предусматривает использование дисконтных карт для постоянных клиентов со скидкой 3%.

 

Престиж заведения и его конкурентоспособность будут поддерживаться высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

 

 В кафе реализуется  широкий ассортимент блюд. Это  холодные и горячие

 

закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки.

 

Также при ресторане работает кондитерский цех мощность 1000 изделий в смену, часть которых поступает в мелкорозничную сеть.

 

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для ресторана.

 

Ассортиментный минимум блюд

 

№ Наименование блюд

 

1 Холодные закуски 4-6

 

2 Горячие закуски1-2

 

3 Супы1-2

 

4 Вторые гор. блюда 1-3

 

5 Сладкие блюда1

 

6 Горячие напитки2-3

 

7 Холодные напитки 2-3

 

8 Мучные конд. издел 

 

9 Вода фруктовая,4-5

 

минеральная

 

10 Сок4-5

 

11 Алкогольные напитки 8-10

 

 При большом выборе  напитков рекомендуется составить  их отдельное меню. Предложение  напитков оказывает решающее  воздействие на успех работы  большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей.

 

Напитки обычно делятся на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень напитков в меню осуществляется в следующей последовательности:

 

Вина: отечественное белое

 

 отечественное красное 

 

 импортное белое 

 

 импортное красное 

 

 шипучие игристые вина 

 

 южные вина

 

Аперитивы: белый вермут

 

красный вермут

 

горький аперитив

 

анисовый аперитив и т. д.

 

Крепкие спиртные напитки: водка

 

ликеры, виски, джин, ром, бренди,

 

коньяк, кальвадос и т. д.

 

Пиво: отечественное, импортное.

 

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

 

 

1.6. Схема производственного  цикла ресторана.Сырьё

полуфабрикаты

Готовая продукция

 

 

→ →

 

Полный производственный цикл – это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией.

 

 

 

1.7. Методы и формы обслуживания, перечень услуг.

 

 Ресторан «Золотой улей» предоставляет потребителям полный рацион питания. В данном ресторане применяется такой метод обслуживания, как: обслуживание официантами. Выбор этого метода применяется для создания комфорта потребителей.

 

Услуги предоставляемые рестораном «Валерия»

 

Таблица 6.Код КЧ Наименование

12200 0 Услуги общественного питания

122100 4 Услуги питания

122101 2 Услуга питания ресторана

122200 8 

Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий

 

изделий.

122201 3 

Изготовление кулинарной продукции и кондитерских

 

изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях

 

общественного питания

 

предприятиях общественного питания

122300 1 Услуги по организации потребления и обслуживания

122303 8 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий

122310 б Бронирование мест в зале предприятий общественного питания

122313 2 Организация рационального комплексного питания

122500 9 Услуги по организации досуга

122501 4 Услуги по организации музыкального обслуживания

122502 1 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм

122600 2 Информационно-консультативные услуги

122601 8 Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов

122603 9 Организация обучения кулинарному мастерству

122700 2 Прочие услуги общественного питания

122704 8 Гарантированное хранение ценностей потребителей

122705 3 Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)

122706 9 Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

 

 

 

 

1.8. Формы расчета с потребителями.

 

Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

 

Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами.

 

Ресторан «Золотой улей» практикует наличную форму расчета, в том числе предоплата (для банкетов) и банковскими пластиковыми картами через пост. терминал.

 

Подготовка и предъявление счета. Оформление счета преследует две цели: проинформировать гостя о сумме оплаты (в деталях) и выполнить роль системы контроля для ресторана.

 

Счет гостям можно подавать за столом, в баре или у кассы. Независимо от места предъявления счет следует подавать по первому требованию. Он должен быть всегда наготове.

 

Официант должен быть начеку и не пропустить момент, когда гости захотят получить счет. Общее правило: счет не следует подавать, пока вас об этом не попросят. Если счет подается на стол, его кладут перед хозяином застолья с правой стороны. В «Золотом улье» счет подают в специальной папочке. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола.

 

 

 

1.9. Перечень документов  и нормативно – правовая база  ресторана «Золотой улей».

 

 

 

1. Устав предприятия;

 

2. Свидетельство о регистрации предприятия;

 

3. Лицензия на алкогольную  продукцию;

 

4. Сведения о стабильности  санитарно-гигиенического состояния  предприятия;

 

5. Сведения о соответствии  предприятия требованиям строительных  норм и пожарной безопасности;

 

 6. Метрологическое обеспечение производства;

 

7. Сведения о контроле  качества на предприятии;

 

8. Сведения о квалификации  исполнителей услуг;

 

9. Предоставление услуг  в соответствии с общероссийским  классификатором услуг населению  ОКУН ОК 00293;

 

10. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

 

 В сборниках приводятся  рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

 

 Приложения к Сборнику  содержат таблицы расчета расходов  сырья, выхода полуфабрикатов и  готовых блюд, размеры потерь  при тепловой обработке блюд  и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости  продуктов при приготовлении блюд.

 

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.

 

11.Технологические карты. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

 

 Повара и кондитеры  должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

 

 В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.

 

 В картах также приводится  краткое описание технологического  процесса приготовления блюда  и его оформление, обращается  внимание на последовательность  закладки продуктов в зависимости  от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.

 

 Технологические карты  составляются по установленной  форме, подписываются директором, заведующим  производством и калькулятором  и хранятся в картотеке заведующего  производством.

 

12. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает такие разделы, как: наименование изделия и области применения ТТК. Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий (филиалов), которым дано право производить и реализовать данное блюдо, перечень сырья для изготовления блюда, требования к качеству сырья и д.р.

 

 Каждая технико-технологическая  карта получает порядковый номер  и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный  разработчик.

 

13. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным  документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания.

 

14. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. Технические условия - это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

15. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования. Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.

1.10. Реклама.

 

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация.

 

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

 

-           выявление продукции, наиболее нуждающейся  в рекламе;