Организация сервиса с учетом национальных и этнических особенностей
Институт международных отношений и права Кафедра туризма, гостеприимства и курортного дела Новосибирский Государственный
Университет Экономики и |
Курсовая на тему: «Организация сервиса с учетом национальных и этнических особенностей» |
Выполнила студентка группы 0050: Русакова О. В.
Проверила: Гребенюк Т. В.
Новосибирск,
2011
Оглавление
Глава I Развитие национальной и этнической культуры 2
1.1 Понятие и сущность этнической культуры 2
1.2 Понятия и сущность национальной культуры 8
1.3 Влияние национальных и этнических особенностей на организацию сервиса 14
Глава II Специфика организации сервиса с учетом национальных и этнических особенностей 23
2.1 Обслуживание потребителей
с учетом национальных и
2.2 Особенности
общения с представителями
2.3 Роль деловых
подарков в организации сервиса
Глава III Совершенствование обслуживания с учетом национальных и этнических особенностей 41
Глава I Развитие национальной и этнической культуры
1.1 Понятие и сущность этнической культуры
Этническая культура –
совокупность черт культуры, касающихся
преимущественно обыденной
Специалисты различают в этнической культуре два слоя:
1. исторически ранний (нижний), образованный унаследованными из прошлого культурными элементами;
2. исторически поздний (верхний), состоящий из новообразований, современных культурных явлений.
Нижний слой включает наиболее устойчивые элементы, закрепленные многовековой традицией. Поэтому считается, что они составляют каркас этнической культуры. При таком подходе этническая культура предстает как единство преемственности и обновления. Обновление культуры может быть экзогенным (заимствованным) и эндогенным (возникшим внутри культуры без влияния извне).
В этнической культуре преобладают ее обыденно-архаичные пласты, включающие в себя не только структуру духовной культуры – традиции, обряды, мораль, нормы поведения, древние культы, символы и пр., но и набор сохранившихся различных орудий труда, которые используются в домашнем хозяйстве и в производственной деятельности. К этническим элементам относятся и традиционные жилища, методы ведения хозяйства, местная пища, формы организации общественной и личной жизни и т. д.
Функционально значимыми
для этнического коллектива (общности)
являются, прежде всего, элементы бытовой
культуры, синтезирующей в себе определенные
результаты деятельности людей, «бытовое»
общественное сознание и сумму знаний,
которые ориентируют
Этническая культура позволяет приобщить каждого к ценностям и достижениям, имеющим непреходящий характер. Она способствует формированию духовно-нравственного облика личности, выработке ее ценностных ориентаций и жизненной позиции. Она подобно роднику питает человека. Из нее каждый может почерпнуть для себя то, что может придать смысл его существованию. Традиционная народная культура и воплощенные в ней ценности позволяют человеку найти принципы оправдания жизни, помогают выстоять перед ударами судьбы, сохранить величие духа при всех социальных катастрофах и потрясениях. В значительной мере влияние этнической культуры на личность объясняется и тем, что она требует от каждого преодоления пассивности, не терпит созерцательности, превращает ее в активного участника традиционных действий, праздников, обрядов, мероприятий и других событий. Эта та особенность народных традиций, которая позволяет каждому проявить свою инициативу, развить свои способности и таланты на основе приобщения к особенному и общезначимому в этнических формах.
Многообразные этнические традиции, обряды, обычаи, праздники, кодексы, символы служат выражением общечеловеческих ценностей и исторического опыта народа. Усвоение традиционных ценностей, приобщение к культуре своего этноса поможет каждому найти свою тропу в жизни, оставить свой след в истории и памяти народа.
В современной науке этническая культура понимается как система определенных стереотипов, норм поведения членов данного этноса. В соответствии с адаптативно-деятельностным подходом, культура представляется как способ деятельности, система вне биологически выработанных механизмов, благодаря которым стимулируется, программируется и реализуется активность людей в обществе.
Именно подобное понимание культуры определяет ее выдвижение на роль одной из главных этнообразующих и этносохраняющих компонентов. Именно оно дает основание считать, что этническая общность – это, прежде всего, общность, связанная определенной общей культурой в самом широком понимании этого слова.
Таким образом, этнос можно понимать (абстрагируясь от мысли, что под это определение подпадают и другие социальные группы) как общность, являющуюся носителем определенной культуры. Но при этом культура представляется как функционально обусловленная структура, имеющая внутри себя механизмы самосохранения, способствующие как адаптации своих членов к внешнему (природному и культурно-политическому окружению), так и приспосабливанию внешней реальности к нуждам и потребностям представителей данного этноса.
Очевидно, что закрепление
культурных моделей, их трансляция из
поколения в поколение
Одной из функций этнической
культуры является психологическая
защита индивида. Каждый человек чувствует
опасность, исходящую извне. Мир, который
"во зле лежит", пробуждает ощущение
тревоги. Чтобы действовать в
нем, человек должен, прежде всего, определить
конкретные источники внешней опасности.
Если окружающую действительность не
рационализировать, то в ней невозможно
осмысленно действовать. Посредством
этой рационализации человек добивается
того, что ощущение тревожности трансформируется
в определенные образы, которые концентрируют
в себе враждебность. Одновременно
вырабатываются представления об образе
действия человека в мире, который
бы был направлен на избежание
и преодоление опасности. Мир
большой, а человек маленький. Чтобы
человек мог сделать шаг
Благодаря ей человек получает такой образ окружающего, в котором все элементы мироздания структурированы и соотнесены с самим человеком, так что каждое человеческое действие является компонентом общей структуры. Этнос адаптируется к реальному миру тем, что всему в мире дает как бы свое название, определяет его место в мироздание.
Так формируется этническая картина мира, поскольку образ мира является основополагающим компонентом культуры этноса и, следовательно, индивидуален для каждой культуры.
Главным стимулирующим фактором возникновения и развития этнической культуры является необходимость адаптации людей к меняющимся внешним условиям их существования, а также к условиям, создаваемым изменением элементов общественного производства и социального взаимодействия, обусловливающих необходимость изменения структурной организации всей системы в целом.
Соответственно, “культурогенез – это не однократное происхождение культуры где-то в глубокой древности, а совокупность постоянно протекающих процессов в культурах всех времен и всех народов. Это один из типов социальной и исторической динамики существования и изменчивости культуры, заключающейся в непрерывном порождении новых культурных феноменов наряду с наследованием и трансформацией прежних”.
При этом этнос обладает
неким внутренним, не осознаваемым
ни его членами, ни внешними
наблюдателями, культурным стержнем, в
каждом случае уникальным, который
определяет согласованность действий
членов этноса и обнаруживает себя
вовне через различные
Именно этот стержень (“центральная зона” культуры), по мнению С.В.Лурье, является основой этничности. Т.е. не все культурные проявления данного народа, а их внутреннюю, инвариантную, бессознательную часть следует рассматривать как этнообразующую. Соответственно, изменение под влиянием иной культуры каких-то отдельных культурных манифестаций данного народа еще нельзя воспринимать как проявление его культурной ассимиляции до тех пор, пока не затронут стержень этнической культуры, его “центральная зона”.
Что же представляет собой этот “центр” этнической культуры? С.В. Лурье предлагает понимать под “центральной зоной культуры” этноса его адаптационно-деятельностные модели, способствующие постоянной адаптации человека и всего этноса к окружающему миру.
Формирование этих моделей начинается с первых шагов человека по освоению мира. Первым ощущением, которое должно было возникать у каждого человека, было чувство опасности, исходящей извне, из мира, таящего в себе массу опасностей.
Чтобы действовать в нем, человек должен был, прежде всего, определить: конкретные источники внешней опасности; то, что нельзя делать, чтобы не навлечь эту опасность на себя; то, что надо сделать, чтобы ее преодолеть; то, в каких отношениях он должен быть с другими людьми; то, нуждается ли он в их помощи; то, каким образом возможно совместное действие и какими качествами должен обладать коллектив людей (состоящий из таких же беспомощных и малосильных индивидов), чтобы решиться на действие.
Если окружающую действительность не рационализировать таким образом, то в ней невозможно осмысленно действовать. Структурирование же мира создает призму, через которую человек видит мир и себя в нем. В этом и заключается значимая функция этнической культуры – адаптативная.
Этнос адаптируется к реальному миру тем, что всему в мире дает как бы свое название, определяет его место в мироздании. Так создается основополагающая компонента этнической культуры - этническая картина мира, т.е. некоторое связное представление о бытии, присущее членам данного этноса. Картина мира этноса может и должна претерпевать со временем определенные изменения, чтобы соответствовать изменяющимся объективным условиям жизни народа. Но при изменении этнической картины мира, неизменными оказываются лишь логически необъяснимые, принятые в этнической картине мира за аксиому, блоки. На их основе этнос выстраивает новые и новые картины мира, обладающие наибольшими адаптативными свойствами в данный период его существования
Эти стабильные блоки этнической картины мира, традиции, культуры – этнические константы и являются инвариантным центром этнической культуры.
В современной науке процесс ассимиляции культуры - один из частных случаев конвергентного развития культур – получил название аккультурации, под которой понимается процесс приближения суммы культурных элементов, присущих одной этнической общности, к культуре другой этнической общности.
При этом правильнее было бы, вероятно, говорить о том, что ассимилируется не сама этническая культура, а конкретные ее носители. Культура народа защищена самой ее природой. Условие успешной аккультурации сформулировала М.Мид, которая установила, что восприятие новой культуры происходит только в том случае, если у обеих контактирующих этнических культур существовал общий прототип. В противном случае, по ее наблюдениям, никакая культурная ассимиляции или культурный отбор невозможен.
Наблюдение С.В. Лурье
о том, что любая культурная черта
может уступить место другой, заимствованной
из другой культуры, только в том
случае, если она не является существенной
частью функционального
То есть она не ведет к культурной дисфункции, а также вписывается в это положение: заимствование такой культурной черты, которая бы смогла адекватно заменить в роли новой этнической константы утраченный элемент функционального внутри этнического конфликта, может быть произведено только из культуры очень близкого народа, возникновение и развитие которого протекало в очень схожих внешних исторических условиях.
Соответственно, ассимиляционные процессы, как правило, предполагают не трансформацию культуры народа, а усвоение его отдельными представителями элементов чужой культурной системы и утрату своей исконной.
Этническая культура – это культура людей, связанных между собой общностью происхождения (кровным родством) и совместно осуществляемой хозяйственной деятельностью, единством, так сказать, «крови и почвы», почему она и меняется от одной местности к другой. Местная ограниченность, жесткая локализация, обособление в сравнительно узком социальном пространстве (племя, община, этническая группа) — одна из основных черт этой культуры. В ней господствует сила традиции, привычки, раз и навсегда принятых обычаев, передающихся из поколения к поколению на семейном или соседском уровне.
1.2 Понятия и сущность национальной культуры
Национальная культура – это совокупность символов, верований убеждений ценностей, норм образцов поведения, которые характеризуют духовную жизнь человеческого сообщества в той или иной стране, государстве. В государстве однородном, в лингвистическом и этническом отношении, может быть только одна национальная культура. Однако в большинстве стран земного шара имеется несколько национальных культур, и, как правило, в этих странах можно выделить культуру большинства населения и национальных меньшинств, между которыми устанавливаются либо отношения диалога, либо культурных конфликтов.
Внутри национальных культур
выделяют субкультуры. Это культуры
отдельных демографических или
социальных слоев и групп воплощающие
в себе их отличия их образа жизни,
мышления и поведения от культурных
общенациональных норм (молодежная субкультура,
субкультура преступного мира, субкультуры
религиозных конфессий). Особую роль
в развитии культуры того или иного
социума имеют конфессиональные
субкультуры, которые складывается
на основе принадлежности к тому или
иному вероисповеданию. Каждая из мировых
религий создает свою разновидность
субкультуры. Так же специфические
субкультуры могут
Следует различать такие
взаимосвязанные, но не идентичные понятия,
как «нация» и «национальность»
Нация может быть 2 видов: полиэтничной (многонародной) или моноэтничной. Этнически однородные нации крайне редки и встречаются в основном в отдалённых углах мира (например Исландии). Обычно нация строится на базе большого количества этносов, которых свела вместе историческая судьба. Полиэтничны, например, швейцарская, французская, великобританская, российская, вьетнамская нации, а американцы вообще не имеют никакого ярко выраженного этнического лица. Латиноамериканские нации расово неоднородны — созданы из белых, креолов и индейцев-америндов.
Национальная культура объединяет людей, живущих на больших пространствах и необязательно связанных друг с другом кровнородственными отношениями. Условием существования национальной культуры является возникновение письменности. Именно посредством письменности идеи и символы, необходимые для национального объединения людей, получают возможность широкого распространения среди грамотной части населения. Письменная культура как бы противостоит стихии живого разговорного языка с его местными диалектами и семантическими различиями. О возникновении национальной культуры мы судим, прежде всего, по факту рождения письменного языка и национальной литературы.
Национальная культура лишена, как правило, культового характера и является продуктом преимущественно индивидуального творчества. Национальная культура создается не этносом в целом, а образованной частью общества - писателями, художниками, философами, учеными. Внутренняя организация и структура национальной культуры гораздо сложнее, чем у этнической культуры. Национальная культура включает в себя наряду с традиционно-бытовой и профессиональную культуру, наряду с обыденными имеет и специализированные области культуры ( литература, философия, наука, право и др.).
Кроме того, современные национальные общества состоят из множества классовых, профессиональных, демографических групп. Многие нации неоднородны и по этническому признаку, включают в себя различающиеся по генезису и формам существования этнические группы. Особенно неоднородны "молодые нации" Нового Света - американская, аргентинская, бразильская. Американская национальная культура включает ирландскую, итальянскую, немецкую, китайскую, японскую, мексиканскую, русскую, еврейскую и другие этнические культуры. В Великобритании до сих пор существуют различия между англичанами, уэльсцами и шотландцами, во Франции - между бретонцами и эльзасцами. Таким образом, большинство современных национальных культур полиэтничны. Однако национальная культура не сводится к механической сумме этнических культур. Она имеет нечто сверх того. У нее есть собственно национальные черты культуры, возникшие тогда, когда представители всех этносов осознали свою принадлежность к новой нации. Например, африканцы и белые одинаково восторженно исполняют гимн США и чтут американский флаг, уважают законы этой страны и национальные праздники. Осознание большими социальными группами своей приверженности к территории своего расселения, общенациональному литературному языку, национальным традициям и символам составляет содержание национальной культуры.
Нация - образование более
высокого порядка, чем этнос. В ней
достигается гораздо более
Этнонацией принято называть этнос, перешедший на национальную ступень развития, что подразумевает наличие своего государства, согражданства, политических институтов помимо общей культуры, антропологических черт и генетического единства. В чистом виде в современном мире этнонации встречаются крайне редко, как правило, следует говорить или о мононациональных государствах (с преобладанием одного этноса) или о многонациональных (полиэтнических) государствах. Этнонация отличается от моноэтнического государства тем, что представляет собой однородный этнический монолит во всех сферах социальной и политической жизни, в то время как в мононациональных государствах существуют национальные меньшинства, наделенные политическими и др. свободами, и, таким образом, генетического и антропологического единства, каковое имеется у этнонации, у моноэтнического государства нет. Примером может служить Российская Федерация, которая согласно международным классификациям, является мононациональным государством, но по сути — полиэтническим
В некоторых случаях синонимом нации является понятие «народ»; в конституционном праве англо - и романоязычных стран — термин, обычно имеющий значения «государство», «общество», «совокупность всех граждан».
В СССР под нацией чаще понимался
любой этнос в составе
Из наличия специфических черт национальной культуры неправомерно делать однозначный вывод о том, что эти черты уникальны. Так, английский язык является литературным и государственным языком для американской, австралийской и новозеландской наций, а испанский для большинства стран Центральной и Южной Америки. В силу взаимодействия национальных культур некоторые их особенности относительны и характеризуют сразу несколько национальных образований.
Нация — феномен в первую очередь культурный, и только потом этнический и социальный. Национальная культура, в общем, не может ограничиваться узкими рамками гомогенной этнической общности. Напротив, полноценное развитие нации требует гораздо более высокого уровня дифференциации духовных ориентаций и образа жизни, чем этническая. Она включает в себя различные варианты субкультур, обусловленные этническими, географическими, социальными, хозяйственными и классовыми факторами. Часто отмечается, что нация складывается не через утверждение единообразия. Она представляет собой чрезвычайно неоднородное образование, состоящее из компонентов различного рода, хотя каждый из них в отдельности содержит общие культурные признаки, отличающие данную нацию. Характерной особенностью национальных культур является их широкая дифференциация по профессиональному и социальному признакам.
В традиционной экономике
человек рождается, живёт и умирает
в одном и том же кругу, находится
в окружении одних и тех
же людей, не испытывая нужды в
другом сообществе. Индустриальное общество
ломает эту картину: люди становятся
всё более и более мобильными,
соседские и семейные связи расторгаются.
Нация восстанавливает
1.3 Влияние национальных и этнических особенностей на организацию сервиса
Известно, что люди, принадлежащие
к разным этническим группам, отличаются
друг от друга нравами, обычаями, поведением.
И это не случайно. Передаваемые
из поколения в поколение язык,
система духовных ценностей, способы
поведения как образцы
В этническом портрете находят свое отражение национальный характер, национальный темперамент, национальные чувства, настроения и устремления, национальные традиции.
История народов, в особенности больших современных наций, сложна и противоречива. Каждый этап исторического развития оставляет свои неизгладимые следы. Чем длиннее и сложнее путь, пройденный народом, тем сложнее и противоречивее его национальный характер.
Национальный темперамент имеет свои особенности. Его своеобразие объясняется влиянием климатической среды, образа жизни, рода занятий этнофоров (конкретных представителей этнической группы), специфической этнической культурой. Принято считать, например, что жители средней полосы России по темпераменту — сангвиники, представители кавказских народов — холерики. Прибалтийские народы отличаются некоторой флегматичностью. Однако это не исключает наличия среди этих наций людей других темпераментов.
Национальные чувства выражают прежде всего эмоциональное отношение к собственно этнической реальности. К ним причисляются чувства, выражающие гордость за свой народ, приверженность к национальным ценностям, достояниям. Объективно определяя свою значимость в обществе, включая личные интересы, помыслы и устремления в общественную деятельность, человек понимает свою ценность, осознавая чувство собственного достоинства. Действия и поступки людей, совершаемые во благо своей социальной группы, осуществляемые в совместной деятельности и во взаимоотношениях с членами группы, регулируются чувством национального достоинства при осознании этносубъектами значимости и смысла деятельности в общественно полезном труде, в решении проблем первостепенной важности, направленных на развитие и воспроизводство своего этноса.
Национальное настроение выполняет функцию, регулирующую психическую активность людей, функцию установки воспринимать и действовать определенным образом. Настроение этнофора детерминировано историческими событиями жизни этноса, судьбой его членов, политическими, экономическими условиями функционирования этноса, устремлениями этноса и возможностями для их реализации.
Рассмотрим несколько
ситуаций, в которых проявляются
традиции различных народов. Мужчина-христианин,
входя в церковь, снимает головной
убор, а еврей, входя в синагогу,
покрывает голову. В Европе цвет
траура черный, в Китае — белый.
Когда китаец видит, как европеец
или американец идет под руку с
женщиной, порой даже целует ее, это
кажется ему чрезмерно
Таким образом, те черты, которые проявляются в поведении разных народов, воспринимаются нами как специфические национальные особенности. Например, представители некоторых этнических групп выглядят, по мнению россиян, следующим образом:
1. англичанин: чопорный, спокойный, рассудительный, критичный, умный;
2. немец: практичный, организованный, трудолюбивый, пунктуальный, результативный;
3. русский: откровенный, щедрый, бесшабашный, добрый, непрактичный, доверчивый, миролюбивый;
4. грузин: себялюбивый, импульсивный, боевитый, агрессивный;
5. татарин: гордый, самоуверенный, сметливый, трудолюбивый, хитрый, вспыльчивый.
Понимание психологии этнического мира человека связано прежде всего со знанием механизмов регуляции социального поведения, среди которых центральное место отводится самосознанию. В самосознании обычно выделяют три основных компонента — когнитивный, эмоционально-оценочный и поведенческий.
Когнитивный компонент самосознания характеризует содержание представлений этнофора о себе. В него включается все, что позволяет ему, с одной стороны, чувствовать общность со своим народом, другими этническими группами, объединять себя с ними, а с другой — отличать себя от всех, осознавать себя как особую, неповторимую личность.
Для развития человека, его
взаимоотношений с другими

- Организация серийно-поточного производства деталей механического участка и формирование организационной структуры управления механиче
- Организация сестринского процесса в пери оперативном периоде
- Организация сети базовых станций
- Организация синтетического и аналитического учёта поступления материалов в производстве и пути его совершенствования в современ-ных усл
- Организация сиситемы управления маркетинга на предприятии
- Организация системы
- Организация системы банковских карт в Новгородском ОСБ №8629
- Организация семейного досуга средствами туристской деятельности
- Организация семейного ресторана на 40 мест
- Организация семинаров в курсе психологии
- Организация Сервиса
- Организация сервиса в гостинице
- Организация сервиса на предприятии
- Организация сервиса на транспорте