Организация торговых помещений

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ  ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УСТРОЙСТВУ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ И ТОРГОВЫХ ЗАЛОВ

1.1  Планировка торгового зала

         Вопрос с планировкой торгового зала возникает в первую очередь при открытии магазина, однако и для многих уже работающих магазинов эта проблема крайне актуальна.

Часто магазин испытывает трудности, связанные с недостаточными объемами продаж некоторых видов  изделий. Розничные торговцы иногда и не подозревают, что одной из причин являются ошибки планировки торгового  зала, в результате которых часть  торговых площадей не работают с должной эффективностью.

К сожалению, ни прекрасно  подобранный ассортимент, ни привлекательный  дизайн интерьера не смогут в этом случае изменить ситуацию и повысить продажи. Частично компенсировать недостатки планировки в состоянии только продавцы-консультанты, которые могут «за руку» подвести покупателя к определенным прилавкам и витринам.

 Для полного решения  проблемы, как правило, необходима  реорганизация торгового зала (ремонт  и закупка нового торгового  оборудования), а это требует значительных  затрат.

Проектирование торгового  зала начинается с определения, какие  площади будут выделены и какой будет форма торгового зала. Наиболее распространенной и удобной является форма прямоугольника (или квадрата) - как для всего торгового зала целиком, так и для конкретных отделов и секций.

В торговом зале прямоугольной  формы легко располагать торговое оборудование и планировать покупательские потоки, а также простота формы  зала обеспечивает его функциональность: покупатель не отвлекается на замысловатые архитектурные детали, не тратит время  на изучение планировки, т.к. она и так понятна.

Не отвлекать внимание покупателя от товара - это важный принцип  организации торгового пространства магазина.

В большинстве магазинов  ни дизайн, ни планировка, ни торговое оборудование не должны становиться  объектом пристального внимания покупателя (исключение - дорогие бутики).

Конечно, удобнее, если магазин  строится с «нуля» - компания проектирует  желаемую форму торгового зала. Если же форма торгового зала уже задана и она не является простой прямоугольной формой, требуется приложить определенные усилия, чтобы, с одной стороны, сделать форму зала понятной и удобной для покупателей, с другой - максимально эффективно использовать торговые площади.

Следующий шаг - определить, где будет располагаться вход в магазин. Поскольку спонтанное движение покупателей - это движение против часовой стрелки, то вход правильнее организовать с правой стороны.

В магазине небольшой площади  вход может быть и посередине, в  этом случае движение против часовой  стрелки внутри торгового зала организуется за счет специального размещения торгового оборудования.

Этот подход основывается на том, что организация покупательского  потока должна быть максимально естественной, не должна противоречить спонтанному  движению покупателей. Если в вашем  магазине вход расположен слева, то вам придется приложить больше усилий внутри магазина, чтобы направить покупательский поток в нужное русло.

Если магазин расположен в здании на пересечении улиц, вход следует располагать со стороны  улицы с большим потоком людей и машин.

Третий шаг планировки магазина - определить на плане магазина три основных зоны:

    • входная зона,

    • кассовая  зона,

    • зона основного потока покупателей.

Все эти три зоны должны быть выделены и оформлены соответствующим  образом, чтобы покупатель мог четко их идентифицировать.

Входная зона - располагается  в самом начале торгового зала, в зависимости от размеров торгового  зала может быть от одного до нескольких метров. Задача входной зоны - создать  позитивный настрой у покупателя на пребывание его в магазине и  привлечь внимание к определенным изделиям импульсного спроса, новинкам и т.д. Войдя в торговый зал, покупатель должен увидеть то, что ему обязательно понравится, вызовет радость, восторг. Однако самое начало входной зоны не следует занимать торговым оборудованием, т.к. покупатель просто «проскочит» и не заметит его.

Кассовая зона - особая зона торгового зала, т.к. все покупатели, совершившие покупки, обязательно бывают возле кассы.

В магазине кассу рекомендуется  размещать дальше от входа и от основной товарной группы, которая  привлекательна для большинства  покупателей. Это правило называется «Правило золотого треугольника».

Расположение является тем  удачнее, чем больше площадь «Золотого  треугольника», так как это обеспечивает максимальную проходимость покупателей  по всей площади торгового зала[11.c.25].

Важный шаг внутренней планировки торгового зала - организация  покупательских потоков. Эта задача является одной из самых главных, особенно при большой площади  магазина. Покупательские потоки необходимо организовать таким образом, чтобы  максимальное число покупателей  проходило по всей площади торгового зала.

Важное требование: покупательский поток должен быть замкнутым, в форме  «петли», т.е. он должен начинаться и  заканчиваться в одной точке  и не должен прерываться.

При проектировании торгового  зала и организации покупательского  потока необходимо учитывать так  называемые «холодные» и «горячие» зоны[2.c.102].

«Холодные» - это те, в  которых наблюдается наименьшее количество посетителей, низкая проходимость и, как следствие, низкие продажи. «Горячие»  зоны - это те, в которых скопление  посетителей и проходимость максимальные и, соответственно, высокие продажи товаров, размещенных в этих местах.

Задача - не допустить появления  в магазине «холодных» зон. Очень  часто «холодные» зоны появляются из-за попытки сделать торговый зал  произведением дизайнерского искусства, «навести красоту». Ювелирные магазины приглашают дизайнеров, которые прекрасно  ориентируются в стилях и отделочных материалах, но, к сожалению, не всегда знакомы с правилами организации торговых залов.

Для эффективной работы магазина важно привлекать дизайнеров, имеющих  подтвержденный успешный опыт планировки торговых залов, либо дополнительно  привлекать специалиста по планировкам - это все равно обойдется дешевле, чем потом заниматься перепланировкой всего магазина.

Покупательский поток  организуется с помощью размещения категорий товаров, играющих разные роли в ассортименте, в определенных местах торгового зала, а также с помощью визуального выделения основного покупательского потока: он должен быть достаточно широким. В ювелирных магазинах небольшой площади основное торговое оборудование - прилавки - располагаются вдоль стен, а центр торгового зала остается свободным. В этом случае покупатели просто движутся вдоль прилавков, этот путь и есть основной покупательский поток. В случае если площадь позволяет разместить в центральной части зала дополнительное торговое оборудование, имеет смысл размещать либо невысокие стеллажи (чтобы обеспечить просматриваемость зала), либо прилавки в форме круга или полукруга.

Категории товаров базовой  роли располагают в глубине торгового  зала, т.к. покупатели заинтересованы в  этих товарах и дойдут до них в любом случае.

Изделия уникальной и приоритетной роли должны располагаться в самых  лучших местах торгового зала по ходу основного покупательского потока.

Категории периодической  роли - в средней части торгового  зала между или рядом с изделиями базовой роли категории.

Удобные категории - в кассовой зоне, ближе ко входу или выходу из магазина.

         Таким образом, само расположение товарных категорий будет определять траекторию движения покупателей в торговом зале. Товары, нужные почти каждому, расположенные в самой глубине торгового зала, создадут поток покупателей, которые увидят и другие товары, попавшиеся им на пути.

1.2 Устройство торгового зала магазина

           Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. В торговом зале размещается рабочий и выставочный запас товаров, производится отбор товаров покупателями, продажа товаров.

 Важнейшими требованиями  к устройству и планировке  торгового зала магазина являются[5.c.45]:

- свободное движение покупательского потока, что обеспечивается его рациональной организацией, направленностью и достаточной шириной проходов;

-  обеспечение кратчайших путей движения товаров из помещений хранения и подготовки товаров к продаже, к местам выкладки и размещения;

- создание хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Выполнение перечисленных  требований достигается рациональной планировкой функциональных основных зон торгового зала .Различают следующие основные зоны торгового зала магазина : входа и выхода, расчетного узла, размещения покупательских потоков, выполнения дополнительных услуг.

 В зависимости от  размеров и конфигураций торгового  зала, ассортимента реализуемых  товаров и методов их продажи  различают линейную, островную, боксовую  и комбинированные планировки  зон размещение товаров .

 При линейной планировке  вся зона размещения товаров  и проходов для покупателей  представляет собой прямые линий  в продольном, поперечном и смешанном  направлениях по отношению к  продольной оси торгового зала.

Для лучшего использования  торговой площади магазина линии  с товарами размещают и вдоль  стен и даже в оконные проемы. Линейная планировка создает благоприятные  условия для рациональной технологии работы магазина: дает возможность  организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета, позволяет  покупателям свободно передвигаться  по всему торговому залу. При этой планировке наиболее оптимально используется площадь торгового зала.

 Островная планировка  применяется, как правило, при  обслуживании через прилавок, представляет  собой размещение товаров и  оборудования вокруг рабочих  мест продавцов. 

 При боксовой планировке  всю площадь торгового зала  разбивают на изолированные друг  от друга боксы (отделы). Каждый  бокс имеет самостоятельный узел  расчета. Обычно боксовая планировка  применяется в крупных магазинах  с большой торговой площадью. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального выбора, например, пластинок, драгоценностей, меховых изделий.

Комбинированная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

 В практике отечественной  и зарубежной торговли известны  особые разновидности комбинированных  планировок. Так, для продажи отдельных  товаров в магазинах стандартного  обслуживания могут выделяться  специальные зоны по принципу  «Магазин в магазине», например  в крупных магазинах со сложной  конфигурацией торговых помещений  оборудуются микро магазины для  продажи фирменных товаров: одежды, обуви, кондитерских изделий и  т. д. 

 Планировка рабочих  мест продавцов в магазинах,  применяющих традиционные формы  обслуживания покупателей, зависит  от ассортимента реализуемых  товаров, типа предприятия. Так, в магазинах по торговле продовольственными товарами ширина фронта рабочего места продавце должна быть не менее 2 м, а в магазинах, торгующих непродовольственными товарами – не 3 м. Между пристенным оборудованием и прилавком должен быть проход шириной не менее 0,9 м. Глубина рабочего места продавца может быть различной в зависимости от ширины прилавка и пристенного оборудования. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка товаров к продаже.

Организация рабочего места  кассира-контролера должна обеспечивать наиболее полное использование площади узла расчета, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональной установки.

Уровень организации рабочих  мест определяется их технической оснащенностью, эффективностью использования оборудования и средств механизации, планировкой. Планировка рабочих мест должна отвечать требованиям эргономики, максимально облегчать труд (снижать физическую нагрузку, сокращать излишние переходы, наклоны, повороты). При этом должна быть обеспечена высокая эффективность труда.

Строгий учет и контроль наличных денег, полученных от покупателей  за проданные товары, является важным условием сохранности товарно-материальных ценностей, находящихся в магазинах.

В настоящее время во всех торговых организациях применяется только машинный способ расчетов, который бывает предварительным, одновременным и последующим. При предварительном расчете покупки выдают в столе выдачи (на контроле) на основании кассового чека, полученного покупателем в подтверждение уплаты денег за приобретаемый товар. При одновременном расчете покупатель оплачивает стоимость купленных товаров непосредственно на рабочем месте продавца и получает вместе с товаром погашенный чек, который сохраняет в качестве документа, необходимого при обмене товара. Этот способ применяется при продаже товаров с открытой выкладкой и в магазинах самообслуживания с децентрализованной формой расчетов.

Последующий расчет осуществляется в едином узле при выходе из магазина (в многоэтажных магазинах самообслуживания создаются поэтажные узлы расчета). Этот способ применяется в большинстве непродовольственных магазинов самообслуживания с централизованной формой расчетов. При этом способе покупатель, выходя из магазина, предъявляет контролеру-кассиру отобранные товары. Контролер-кассир проводит через кассовую машину стоимость отдельных товаров (считывая с ярлыков), определяет их общую стоимость, получает от покупателя деньги и выдает ему вместе с товаром погашенный чек. Чек покупатель сохраняет до выхода из магазина на случай проверки со стороны администрации правильности работы контролера-кассира (двойной контроль покупателей в магазинах самообслуживания не допускается). Чек на товары, подлежащие обмену, должен храниться весь срок, в течение которого может производиться обмен.

Расчеты с покупателями через  контрольно-кассовые машины обеспечивают точный учет денежной выручки, позволяют  контролировать ведение расчетно-кассовых операций, сокращают время расчетов с покупателями, повышают производительность труда контролера-кассира, создают условия для контроля за отпуском товаров, снижают до минимума возможность ошибок при расчетах.

Электромеханические контрольно-кассовые машины и электронные контрольно-регистрирующие машины выполняют следующие функции:

• учитывают в секционных счетчиках полученные от покупателей  суммы;

• на чековой ленте печатают построчно проведенные по кассовой машине суммы с указанием шифра  и номера счетчика;

• указывают в индикаторах  каждую проведенную сумму, номер счетчика, по которому она проведена, и шифр;

• учитывают все проведенные суммы (стоимость отдельных товаров) одного покупателя в счетчике частных итогов;

• выдают кассовый чек с  указанием всех проведенных сумм и их итога, условного знака (шифра) и номера счетчика (против каждой суммы), порядкового номера чека, даты и  клише торгового предприятия (название торговой организации, номер магазина и др.);

• подсчитывают и печатают на чеке сумму сдачи, причитающейся покупателю (после выведения промежуточного итога и введения в машину суммы, внесенной покупателем);

• указывают сумму сдачи  в индикаторах;

• выдают кассовый чек с указанием всех проведенных сумм, их итога, суммы,внесенной покупателем, и суммы сдачи, номеров счетчиков и шифров, порядкового номера чека, даты и клише торгового предприятия;

• печатают и выдают кассовые чеки на одну сумму (при соответствующих режимах кассовых машин) для магазинов, не применяющих самообслуживания;

• печатают и выдают отчетные ведомости «Показаний секционных счетчиков» и «Гашения секционных счетчиков»;

• печатают на контрольной  ленте суммы, проведенные по кассовой машине (с указанием номера счетчика и шифра), итоговые, внесенные покупателем, сдачи, а также суммы, накопленные  в секционных счетчиках (с указанием  номера счетчика), при снятии показаний  счетчиков или гашении, и итог этих сумм. Все это позволяет очень быстро в любой момент рабочего дня определить выручку, делает расчеты с покупателями более четкими, наглядными, затрудняет подделку чеков, обеспечивает контроль любой расчетно-кассовой операции, а также дает возможность проверить правильность работы счетчиков путем сложения сумм, напечатанных на контрольной ленте.

Современные кассовые машины, кроме указанных, выполняют ряд  других операций.

Кассовые машины имеют ряд контрольных механизмов и блокирующих устройств, предотвращающих возможность ошибок или злоупотреблений и позволяющих контролировать работу кассира.

Электронные контрольно-регистрирующие машины, применяемые в нашем магазине (ЭКРМ) состоят из следующих блоков: ввода, индикации, управления, оперативного запоминающего, печатающего, блока  питания и замков.

1.3 Состав основных  помещений магазина и принципы  их размещения

          В соответствии с технологической схемой магазин включает несколько групп помещений (зон), обеспечивающих его функционирование. Практически все здание магазина можно разделить на две основные части: торговые и неторговые помещения.

 К торговым помещениям  относятся[9.c.37]:

• торговые залы;
• помещения для приема и выдачи заказов покупателей;
• помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям;
• зал кафетерия.

Все эти помещения несут  функциональную основную нагрузку в  магазине. Площади, формы и пропорций  торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень  обслуживания покупателей, оказывает  влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические  показатели его работы.

 Неторговые помещения  включают:

• помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продажи;
• подсобные помещения;
• служебно-бытовые помещения;
• технические помещения.

Указанные помещения, в свою очередь, состоят из помещений и  зон для выполнения конкретных операций (приемочные, разгрузочные, кладовые, фасовочные, комплектовочные и др.) и размещения рабочих мест конторских работников, общетехнических устройств магазина и т.д.

 Все помещения магазина  должны быть расположены с  учетом обеспечения рациональной  взаимосвязи между ними. Принципами  размещения помещений магазина  являются:

- обеспечение непосредственной  взаимосвязи торговых помещений  с помещениями для хранения  и подготовки товаров к продаже.  Соблюдение данного принципа  способствует оперативному пополнению  товарных запасов в торговом  зале, используя кратчайшие пути  движения товаров;

- расположение торгового  зала и кладовых на одном  уровне;

- максимальное приближение  помещений для хранения товаров  к помещениям для приемки и  подготовки товаров к продажи;

- расположение помещений  для хранения тары, упаковочных  материалов и инвентаря непосредственно  у приемочной или разгрузочной  рампы;

- служебно-бытовые помещения  должны быть связаны с торговыми  помещениями, а также с помещениями  для хранения и подготовки  к продаже.

- гардеробные помещения,  санузлы, моечные должны быть  связаны со всеми группами  помещений.

 Размещение помещений  и их планировка должны быть  направлены на обеспечение максимальных  удобств для покупателей при  отборе и покупке ими товаров ,рациональное осуществление всех торгово–технологических операций на основе широкого внедрение современного торгово –технологического оборудования .

ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОАО «ЦЕНТРТОРГ» И ПРОЦЕССА РАЗМЕЩЕГИЯ И ВЫКЛАДКИ ТОВАРОВ

2.1. Общая характеристика  организации

 Полное фирменное наименование организации: Открытое акционерное общество «Центрторг».

Общество создано по решению  учредительного собрания от 20.11.92г. и  зарегистрировано администрацией Центрального района г. Воронежа 6.01.93г. 

Уставный  капитал общества составляет 24430433 рубля.

Место нахождения: 394000 Россия, Воронеж, проспект Революции ,58.

ОАО «Центрторг» является  крупнейшей местной сетью. Это исторически сложившаяся локальная сеть, и основное достижение на сегодняшний день является то, что сеть сохранена в полном объеме, все объекты находятся в собственности и будут развиваться. ОАО «Центрторг» не планирует выходить за пределы столицы области и все свое внимание сосредоточено на внедрении современных торговых процессов в существующих магазинах.

В  состав ОАО «Центрторг» входит 32 магазина, торгово-закупочные базы, акцизный склад алкогольной продукции и другие объекты.        

Магазины можно разделить  на три категории:

• мини-маркеты (их площадь — около 200 кв. м, ассортиментная матрица колеблется в пределах 3 000—3 500 позиций);
• супермаркеты «у дома» (площадью 400—500 кв. м, ассортимент — 5 500—6 000 наименований);
• крупные супермаркеты (площадь — 1 000 кв. м, ассортимент — 10 000 товаров).

            Основными видами деятельности ОАО «Центрторг» являются розничная торговля, и сдача в аренду торговых и складских помещений и оборудования. 
          Целью создания Общества является получение прибыли. В будущей своей деятельности планирует произвести  капитальные ремонты и реконструкцию магазинов. Продолжается реализация проекта комплексной автоматизации процессов управления товарными и денежными потоками на платформе единой корпоративной базы данных «Супермаг - Плюс, «Oracle».

           Общество планирует продолжать организацию розничной торговли, расширять ассортимент реализуемых товаров, внедрять новые технологии торговли.

          Основными конкурентами ОАО «Центрторг» являются крупные торговые сети и  магазины: «Пятерочка», "Магнит", "Росинка", "Копейка", "Зеленый остров", "Линия", "Перекресток".

ОАО «Центрторг» позиционируется как магазины формата «у дома».

Миссия ОАО «Центрторг»: «Центрторг - это магазин для тех, кто стремится сэкономить время и деньги».

ОАО «Центрторг» позиционирует себя на рынке г. Воронежа как устойчиво-развивающееся с советского периода розничная торговая сеть. Она имеет сложившиеся традиции и достаточно широкий ассортимент товаров по доступным ценам. В последние 3-4 года в позиции компании руководство закладывает отдельные направления модернизации деятельности:

• переход магазинов в формат самообслуживания;
• развитие private label;

2.2 Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина Центрторг

При размещении товарных групп  в торговом зале магазина «Центрторг» учитывают ряд факторов[1c.92]:

      - частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зонам размещения отдельных товарных групп);

      - комплексность покупок или количество наименований товаров, приобретаемых покупателями одновременно;

     - размер грузооборота по товарным зонам;

     - напряженность покупательского потока, которая зависит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары;

     - форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов;

     - товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования гигиены;

     - степень готовности товаров к продаже.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы магазина; отвечать требованиям психологии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума.

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной  товарной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.

При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют также использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

В ОАО «Цетрторг» применяется  вертикальный способ выкладки, т.е. плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади  и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товары занимали все пространство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасы систематически пополняют.