Организация товароснабжения в магазине

                                           Оглавление                                                            Стр.

1.                  Характеристика торгового предприятия…………………………….                                          

2.                  Копченые колбасы: …………………………………………………...

2.1             Источники поступления копченых колбас в магазин………………

2.2             Краткая характеристика ассортимента копченых  колбас………….

2.3             Требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки     хранения………………………………………………………………………

2.4             Особенности продажи и механизации операций по нарезке гастрономических товаров. …........................................................................

3.                  Текстильная галантерея: ……………………………………………..

3.1             Источники поступления и организация доставки изделий текстильной галантереи в магазин………………………………………....

3.2             Классификация и краткая характеристика ассортимента. ………..

3.3             Контроль качества, маркировка, упаковка, хранение. …….............

4.                  Меры безопасности при эксплуатации измельчительно-режущего оборудования……………………………………………...............................

Заключение…………………………………………………………………..

Список используемой литературы………………………………………….

Приложения. …………………………………………………………………

Практическое задание. ………………………………………………………

Список используемой литературы:

1. Садовский В.В; Несмелова Н.М; товароведение одежно-обувных товаров. Учебное пособие / В.В Садовский; Н.М Несмелов; Н.В Шумилина. МН: БГЭУ, 2005-427с.

2. Мезена Т.К. Торговое оборудование и инвентарь – М.: РИПО,2004г.

3. Никитченко Л.И Контрольно-кассовые машины: Учебное пособие для нач. профтехобразования. М.: издательский центр «Академия», 2002.

4. Товароведение непродовольственных товаров: учебник / В.Е. Сыцко ( и др.); под общ. ред. В.Е. Сыцко. Мн.; выш. шк., 2005.

5. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Мн.: БРГУ, 2001.

6. Организация и технология торговли: учебник / С.Н. Виноградова ( и др. ); под. общ. ред. С.Н Виноградовой. – 2-е изд., перераб. - Мн .: Выш. шк., 2005.

7. Г.Н. Кругляков; Г.В. Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие / Г.Н. Круглякова, Г.В. Кругляковой. Минск « Ураджай» 1998г.

8. Л.В Шуляков, Торгово-технологическое оборудование: учебное пособие Л.В Шуляков – Мн.: Выш. шк., 2004. – 192с.: и др.

9. Платонов В.Н. Организация и технология торговли: учебник / В.Н. Платонов. – Минск.: БГЭУ, 2009 -317с.

2.Копченые колбасы:

В зависимости от способа изготовления их подразделяют на сырокопченые и варено – копченые (см.приложение 1). Разновидность сырокопченых колбас – колбасы сыровяленые, которые не подвергают копчению, затем длительное время сушат (вялят). Сыро копченые колбасы – изделия в оболочках, приготовленные из соответственно подготовленного фарша, подвергнутые длительной осадке, холодному копчению и продолжительной сушке. Колбасы содержат до 47% жира и мало воды (23 – 27%), что обуславливает их высокую энергетическую ценность. Лучшим сырьем для этого вида колбас является мясо взрослых бугаев 1 категории упитанности и мясо лопаточной части свинины мясной или беконной упитанности. Фарш, шпигованный в оболочку, подвергают осадке в течение 7 – 10 сут., коптят 2 – 3, сушат 20 – 30 сут. Это делает сыро копченые колбасы дорогостоящим продуктом.

2.1 Источники поступления копчёных колбас в магазин.

Под источником товароснабжения  понимается звено цепи товародвижения, из которого товары завозятся в магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффективность всей системы товароснабжения.

Основными источниками поступления товаров народного потребления могут быть:

-промышленные предприятия;

-предприятия АПК;

-оптовые базы;

-собственные подсобные хозяйства и производственные предприятия торговли,   особенно в потребкооперации;

-внешнеторговые предприятия;

-индивидуальные предприниматели;

-иностранные предприятия.

Выбор того или иного источника товаров осуществляют предприятия розничной торговли с учётом типов магазинов, размеров товарооборота и т.д.

Все товары поступающие в розничную торговую сеть, делятся на централизованно распределяемые и свободно закупаемые.

К централизованно распределяемым относятся такие товары, которые распределяются в централизованном порядке планово-регулирующими органами.

Свободно закупаемые товары закупаются розничной торговлей самостоятельно у любых поставщиков по договорным ценам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке.

Источники поступления:

1.Беларусь: ОАО «Слонимский мясокомбинат» 231800, г. Слоним, ул. Чкалова, 35. E-mail: [email protected]

2.Беларусь: ИООО «ИНКО-БЕЛ» 224025, г. Брест, ул. Дубровская, 58.

E-mail: [email protected]

3.Беларусь: СЗАО БЕЛАТМИТ» 213320, г. Быхов, ул. Гвардейская, 2А.

4.Беларусь: ОАО «Пинский мясокомбинат» 225710 Брестская область, г. Пинск, ул. Индустриальная,1. E-mail: [email protected]

5.Беларусь: ОАО «Брестский мясокомбинат» ГО «Концерн «Брестмясомолпром», 224014 г. Брест, ул. Форт,7. E-mail: [email protected]

6.Беларусь: ОАО «Кобринский мясокомбинат» г. Кобрин.

7.Беларусь: ОАО «Берёзовский мясокомбинат» г. Берёза.

8.Беларусь: ОАО «Минский мясокомбинат» г. Минск.

9. Беларусь: ОАО «Беловежский мясокомбинат» посёлок Беловежский.

2.3 Требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

Качество продуктов из мяса убойных животных и птицы, изделий из шпика оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Перед укладкой в транспортную тару продукты из мяса убойных животных, шпика и мяса птицы упаковывают в целлофан, пергамент, или плёнки из полимерных материалов. Продукты так же упаковываются под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые плёнки или пакеты из них.

Маркировка потребительской и транспортной тары осуществляется по СТБ 1100.

Хранят сырокопчёные продукты при температуре (2±2)ºС – не более 30 суток; от -7 до -9ºС не более 100 суток; продуктов из мяса птицы (4±2)ºС и относительной влажности воздуха (75±5)%.

Колбасные изделия реализуют батонами и в нарезку. По просьбе покупателя продавец может нарезать колбасные изделия или копчености тонкими ломтиками, уложив их ножом на оберточную бумагу.

Нарезают колбасы в зависимости от толщины и формы батона. Если батон прямой и толстый, его нарезают под прямым углом, укладывают на доску перпендикулярно ножу и придерживают левой рукой, чтобы он плотно лежал на разделочной доске. Большой палец должен находиться у края оболочки колбасы. Нож обхватываю четырьмя пальцами, а пятый палец находится на обушке ножа. Резать начинают концом ножа, передвигая его до пятки. Движение должно быть плавным, не допуская сильных нажимов. Толщину (3-4см) нарезки регулируют большим пальцем левой руки. Чтобы отделить ломоть, клинок ножа устанавливают на батоне под прямым углом и движение

от себя разрезают колбасу на 1/3 толщины. Движением к себе ломоть разрезают на ¾ толщины. Третьим движением ножа от себя, нажимая в конце отреза на

пятку, ломоть отрезают полностью. Таким образом, нарезают, толсты батоны вареной колбасы. Если батоны имеют форму тонкого прямого батона, тогда его нарезают под острым углом (30-40˚). Это косая нарезка, позволяющая получать удлиненные ломти. Толщина ломтей для полу копченых колбас 2,5-3, для твердокопченых – 1,5-2 мм.

Колбасу, имеющую форму кольца кладут на доску под углом 40-45˚ к ее краю. Одно из колец  колбасы поддерживают при этом пальцем левой руки. Режут тонкую колбасу или кольцо двумя резкими движениями. Нарезанную колбасу укладывают на оберточную бумагу, закрывают углом листа. Затем поочередно зажимают левый и правый угол бумаги на середину, при необходимости расправляя их правой рукой. Оставшийся угол листа подгибают под складку в замок.

2.4 Особенности продажи и механизация операций по нарезке гастрономических товаров.

Машина МРГ-300А – это машина для нарезки гастрономических товаров, диаметр ее ножа 300м (заводский индекс машины).

Электрическая схема рассчитана на питание от трехфазной сети переменного тока. Она состоит из электродвигателя, пакетного выключателя, клемного блока для переключения и подключения электродвигателя, штепсельного разъема и автоматического выключателя. Штепсельный разъем имеет контакт «Земля», а кабель – четвертую жилу которая подсоединена к винтам корпуса машины и электродвигателя.

Порядок работы: подготовленный продукт укладывается на приемный лоток клетки и закрепляется зажимным устройством. Затем проверяется зазор (0,5-1мм) между торцом лотка и лезвием ножа. При необходимости косого нарезания продукта (например, круглых бутонов колбасы) применяется

специальное приспособление с вертикальными лотками. Лимб регулятора реза устанавливают на нужную толщину нарезки: для сыра, сычужного – 1,5-3, колбасы копченой – 2-3, колбасы вареной – 3-5, мясокопченостей – 2-4 мм, учитывая, что одно деление лимба соответствует 0,5 мм толщины

     нарезаемого продукта. После этого включают машину. При вращении дискового ножа рычаг с лотком и продуктом совершает возвратно-поступательное движение. В процессе движения лотка нож отрезает ломтик, который проходит между опорным  столом и ножом и попадает в приемный лоток. Оставшаяся часть продукта при обратном движении лотка, соскальзывает с ножа на опорный стол. Затем лоток вновь движется к вращаемуся ножу и процесс нарезки повторяется. При нарезке следующего продукта нож тщательно очищают лопаткой во избежание засаливания его ломтей.

                   Не рекомендуется нарезать продукты рыхлой структуры и рыбную продукцию горячего копчения.

Так же  к ним относятся гастроёмкости крышки. (см. приложение 2)

3.Текстильная галантерея: (см. приложение 3)

3.1 Источники поступления и организация доставки изделий текстильной              галантереи в магазин.

Под источником товароснабжения  понимается звено цепи товародвижения, из которого товары завозятся в магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффективность всей системы товароснабжения.

Основными источниками поступления товаров народного потребления могут быть:

-промышленные предприятия;

-предприятия АПК;

-оптовые базы;

-собственные подсобные хозяйства и производственные предприятия торговли,   особенно в потребкооперации;

-внешнеторговые предприятия;

-индивидуальные предприниматели;

-иностранные предприятия.

Выбор того или иного источника товаров осуществляют предприятия розничной торговли с учётом типов магазинов, размеров товарооборота и т.д.

Все товары поступающие в розничную торговую сеть, делятся на централизованно распределяемые и свободно закупаемые.

К централизованно распределяемым относятся такие товары, которые распределяются в централизованном порядке планово-регулирующими органами.

Свободно закупаемые товары закупаются розничной торговлей самостоятельно у любых поставщиков по договорным ценам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке.

Источники поступления:

1. ОАО «Лента» город Могилёв;

2.ЗАО «Довголёнок» город Минск;

3. ЗАО «Богдан» город Брест;

4. ОАО Гродненская фабрика «Моготекс».

3.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента.

Кружевные полотна используют для пошива изделий (ширина 56-280см)

1.По способу производства:

- вязаные

- вышитые

2. По внешнему виду:

- тонкие (в виде сетки с ячейками и узорами)

- рельефные (узор окаймлен обводной нитью большей толщины)

- гипюрные (плотный орнамент соединен редкой сеткой)

Швейная галантерея:

Изделия художественной росписью:

По назначению:

- для украшения туалета (косынки, платки, кашне, шарфы, воротнички)

- для интерьера (шторы, коврики, покрывала, скатерти, накидки для подушек)

Для изготовления используют различные материалы.

Предметы женского туалета - корсетные изделия: бюстгальтеры, грации, полуграции, корсеты, пояса для чулок, корсетные трусы.

По степени жесткости:

- жесткие (с большим количеством пластмассовых и металлических пластинок)

- эластичные (из эластичных материалов)

- комбинированные.

Размер бюстгальтера определяется по окружности туловища под грудью: 65-110 (разница между смежными размерами 5см)

В пределах размера бюстгальтера делятся по полнотам.

Полнота-разница между обхватом туловища на уровне линии груди и под грудью:

12-14-А

14-16-В

             16-18-С

18-20-Д

20-22-Е

Размер корсетных изделий определяется по обхвату талии и обхвату бедер.

Предметы мужского туалета – галстуки

По конструкции:

- самовязаные

- регаты (с заранее завязанным узором)

- бантики – самовязы и бантики – регаты.

Изделия из жесткой ленты и тесьмы:

Помочи - на патах петли с пуговицами или на клипс – застежках.

Нитки:

Швейные нитки – вырабатывают по тоньше Номер 10,20 – 120 (чем меньше номер, тем толще нитки), с различным количеством сложений. Выпускают на катушках, бобинах.

Вышивальные нитки - лучше – из Х/б мерсизированной пряжи в 12 сложений. В продажу поступают в мотках.

Вязальные нитки:

- Х/б нити: ирис – мерсизировання пряжа в 2 сложения, гарус – немерсизированная пряжа в 3 сложения.

- шерстенная и полушерстяная пряжа.

- нити текстурированные.

- объемные нити из синтетических волокон.

Штопательные нити – Х/б, шерстенная или полушерстяная пряжа в 2 или 4 сложения.

                Зонты:

1.      По назначению:

- дождевые

- солнцезащитные

- специальные

2. По половозростковому:

             - мужские

- женские

- детские

- семейные

3. По конструкции:

- нескладные ( зонт-трость )

- складные в 2 и 3 сложения

- с полуавтоматическим и автоматическим механизмом.

3.3 Контроль качества, маркировка, упаковка, хранения.

Изделия текстильной галантереи должны иметь красивый внешний вид в изделиях не допускаются пятна, кривизна, перекосы, полосы, затянутые и неровные края.

Швейные нитки должны быть равномерной толщины,  прочными, упругими, без узлов с плотной и размерной намоткой на катушки и бобины.

На изделиях в худ. Росписью рисунок должен быть чётким, выполненный прочными красителями.

Качество сборки зонтов проверяют трёхкратным открыванием и закрыванием. Надежность фиксирующего механизма зонта в раскрытом состоянии   проверяют при встряхивании  в верхнем и нижем положении.

Все товары текстильной галантереи, кроме зонтов, тесьмы, шнуров, бахромы и ниток (вышивальных, вязальных, штопальных) подразделяются на 1 и 2 сорт.

Маркировка: Текстильные, галантерейные товары маркируют этикеткой, на  которой указывают: наименование предприятия изготовителя, его артикул, модель, рисунок, цвет, длина ( для метражных изделий ), размер ( для штучных изделий ), сорт, степень устойчивости окраски , № ОТК, дата выпуска, номер и тд. Для гардинных и кружевных полотен указывается количество отрезов в куске. На концах каждого отреза в куске на расстоянии 1 см от края краской

проставляется клеймо с указанием № ОТК и сорта. Зонты маркируют лентой с указанием товарного знака предприятия изготовителя, его наименование и № стандарта. В чехол или пакет зонта вкладывают: наименование изделия,

артикул зонта и ткани, дата выпуска, штаммы ОТК, обозначение стандарта, гарантийные обязательства, комплект поставки и указания по эксплуатации.

Метражные, текстильные товары складывают в рулоны, наматывают на бобины и укладывают в пакеты, коробки, пачки.

4. Меры безопасности при эксплуатации измельчительно-режущего оборудования.

              Машина МРГ-300А -Правила безопасной эксплуатации машины: Машина устанавливается на прочном столе и подключается к электросети по правилам электробезопастности. Перед началом проверяют чистоту поверхности машины, ножа, лотков и качество заточки ножа. Для этого берут небольшую полоску газетной бумаги, зажимают между пальцами обеих рук и кромкой подводят к лезвию неподвижного ножа. Полоска бумаги должна свободно разрезаться, а если бумага рвется, то нож следует заточить. При помощи контрольного винта необходимо определить уровень масла в коробке скоростей. После этого проверить работу машины на холостом ходу. Нож должен вращаться в указанном направлении, т.е. против часовой стрелки.

     Перед началом работы проверяют исправность и чистоту машины.

По окончании работы части машины, соприкасающиеся с маслом (поддон, приемный лоток, рамку), промывают горячей водой и насухо вытирают. 

Правильное выполнение операций по количественным измерениям требует строгого соблюдения правил пользования мерами и измерительными приборами на предприятиях торговли. Все весоизмерительные приборы должны иметь хорошо видимое поверительное клеймо о проверке, срок действия которого не истёк, быть исправными и обеспечивать достоверность проводимых измерений; должны иметь заводской (инвентарный) номер и быть закреплены за определённым работником (продавцом, фасовщиком) знающим правила работы на них и сроки представления приборов на государственную проверку и клеймение. Для контроля за состоянием средств измерения и соблюдением правил их использования на предприятии назначается ответственное лицо из числа его работников.

Ассортимент измельчительно-режущего оборудования представлен в приложении 4.

Характеристика торгового зала  Брестского центрального универмага по секциям

Практическое задание

Опишите порядок подготовки к работе КСА «ЭКР 3110Ф», работу кассира-операциониста в течение рабочего дня (смены) и завершение работы.

При подготовке ККМ к работе необходимо:

• внешним осмотром проверить целостность корпуса клавиатуры печатающего устройства. Изоляцию проводов, исправность вилки.

• установить чековую и контрольную ленты. На конце контрольной ленты указывается название и № контрольно-кассовой машины, Ф.И.О. кассира, ставится дата и время оформления, подписи кассира администратора. Устанавливаем контрольную ленту. Конец контрольной ленты закрепляем на катушке, закрываем крышку печатающего устройства.

• Подключаем контрольно-кассовую машину в сеть и тумблером в рабочее состояние. На индикаторном табло появляется дата. Нажимаем на клавишу итог, появляется время, еще раз на клавишу итог, появляется время, ещё раз на клавишу итог, появляется знак ? , обозначающий  символы режимов работы машины.

• Вначале рабочего дня необходимо получить отчет с гашением, для оформления книги кассира-операциониста на начало рабочего дня.

С помощью  клавиши РЖ ищем режим ОСГ-?, нажимаем на клавишу итог, появляется информация ввести пароль администратора. Вводим пароль 000000.

Схема получения отчёта с гашением на начало рабочего дня:

РЖ - ОСГ-? – ИТ – П - ? – 000000 - ОСГ-1-? - ИТ

Окончание работы на ККМ.

В конце рабочего дня кассир в присутствии администратора получает отчет гашением на конец рабочего дня.

В реквизитах отчета указывается: сумма сменных продаж,  выручка, возвраты, аннуляции, итого, и наличными количество полученных чеков, № отчета гашения, накопление - показание денежных суммирующих счетчиков на конец рабочего дня. В конце рабочего дня контролёр-кассир оформляет книгу кассира-операциониста.

В книге кассира-операциониста указывается:

В колонке №4: показание денежных суммирующих счетчиков на конец рабочего дня (накопление);

В колонке №5: номер отчёта гашения;

В колонке №6: сумма выручки за день;

В колонке №7: возвращено наличными;

В колонке №8: в кассу сдаются деньги круглой суммой;

В колонке №9: остаток на конец рабочего дня;

В колонке №10: подпись кассира-операциониста.

Измельчительно-режущее оборудование:

Машина РММ  предназначена для резки монолита сливочного масла на бруски при температуре внутри монолита от +5 до -5˚С. Машина состоит из корпуса, режущей рамки со струнами, подающей площадки (ползуна), приемной площадки, электропривода и пульта управления. Корпус обшит листовой сталью, верхняя часть корпуса служит рабочим столом, на который помещают монолит масла. В нутрии корпуса размещены, электродвигатель и передаточный механизм, которые обеспечивают возвратно-поступательное движение ползуна вдоль рабочего стола машины.

Ползун предназначен для перемещения монолита масла вдоль рабочего стола и через неподвижную режущую рамку, которая имеет вертикальные и горизонтальные струны. На передней стенке корпуса с лева расположен пуль управления с кнопками «Пуск», «Стоп», «Назад».

Порядок работы: предварительно зачищенный монолит масла кладут на рабочий стол машины. Со стороны ползуна монолит закрывают пергаментом. Включают машину нажатием кнопки «Пуск». Ползун начинает двигаться, толкает монолит масла и продвигает его через режущую рамку со струнами. Сам ползун имеет горизонтальные и вертикальные пазы, позволяющие полностью продавить масло через рамку. Нарезанные бруски поступают на приемную площадку, а ползун автоматически возвращается в исходное положение. Лист пергамента снимают. Кнопкой «Стоп» останавливают машину. Нажатием кнопки «Назад» приводят машину в исходное состояние.

Управление образования Брестского облисполкома

Учреждение образования «Брестский государственный профессиональный колледж торговли»

Специальность: 3-25 01 51 Торговое дело

Квалификация: 3-025 01 51 Продавец 4 разряда

Практическое задание

к письменной экзаменационной работе

на тему: «Порядок подготовки к работе КСА «ЭКР 3110Ф», работу кассира-операциониста в течение рабочего дня (смены) и завершение работы»

Исполнитель:

Учащаяся 1 курса

Группы № 204                                                                                Михлюк Д.Н.

Руководитель:

Преподаватель                                                                               Теребей Т.С.

Брест 2011

Управление образования Брестского облисполкома

Учреждение образования «Брестский государственный профессиональный колледж торговли»

Специальность: 3-25 01 51 Торговое дело

Квалификация: 3-025 01 51 Продавец 4 разряда

Письменная экзаменационная работа

на тему: «Организация товароснабжения магазина (копчёные колбасы; текстильная галантерея)»

Исполнитель:

Учащаяся 1 курса

Группы № 204                                                                                Михлюк Д.Н.

Руководитель:

Преподаватель                                                                               Теребей Т.С.

Брест 2011

Заключение.

В ходе выполнения курсовой работы я сделала общие выводы по разделам:

Первый раздел: ОАО «Брестский Центральный Универмаг», расположенный по проспекту им. П.М. Машерова,17 – является крупнейшим торговым предприятием на западе РБ. Ему присущ метод продажи товаров самообслуживание. Преимущества: меньше затрат времени на покупки, избегание конфликтов с продавцами, увеличение товарооборота магазина, свободный доступ к товарам, повышается культура обслуживания, увеличивается пропускная способность. Недостатки: возможны кражи, высокие затраты на организацию технологического процесса продажи. Эффективный способ избавиться от краж – метод продажи товаров при использовании штрихового кодирования.

Во втором разделе работы изучены копчёные колбасы, дана характеристика ассортимента, изучены характеристики доброкачественности, дефекты, сроки годности. В этом же разделе рассмотрен порядок расчёта с покупателями в отдельной секции.

              Третий раздел содержит классификацию и краткую характеристику ассортимента текстильной галантереи, источники поступления и организацию доставки изделий текстильной галантереи в магазин.

              В четвёртом разделе описаны какие меры безопастности должны применяться  при эксплуатации измельчительно-режущего оборудования.