Особенности хранения косточковых плодов в условиях Новгородской области

«Особенности  хранения косточковых плодов в условиях Новгородской области»

Содержание

Введение …………………………………………………………………….…..3

1 Характеристика и классификация  косточковых плодов ……………..…...5

1. Ботаническое описание семейства косточковых плодов ………….…….9
2. Химический состав и пищевая ценность косточковых плодов ………….13
3. Товарные сорта косточковых плодов …………………………………...15
4. Сорта косточковых плодов, предпочтительные для Новгородской области ……………………………………………………………………………..…18
2. Требования к качеству косточковых плодов …………………………….19
3. Технология хранения косточковых плодов ……………………………..22
1. Процессы, протекающие при хранении косточковых плодов …….…..24
2. Факторы, влияющие на хранение косточковых плодов …………….…27
3. Режимы и условия хранения косточковых плодов ………………….…29
4. Способы хранения косточковых плодов ………………………………..32
5. Характеристика хранилища для косточковых плодов …………………32
6. Контроль за сохраняемостью косточковых плодов ……………………34
7. Типы тары и упаковочные материалы ………………………………..…35
4. Болезни (физиологические расстройства) косточковых плодов ………36
5. Подготовка косточковой продукции к реализации …………………….40

Выводы …………………………………………………………………………..41

Заключение ……………………………………………………………………..42

Список литературы ……………………………………………………………..43

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

С древних времен плоды широко используются человеком в качестве продукта питания. Однако на различных этапах истории  значение плодов оценивалось по-разному. В древнем Риме их считали даже основным средством, исцеляющим от любых  заболеваний.

В 50-70 годах прошлого столетия значение плодов в питании, наоборот, полностью игнорировалось. Поскольку плоды, в силу высокого содержания воды, обладают малой калорийностью, то их и рассматривали только как вкусовые вещества.

В начале нашего столетия, благодаря  выдающимся исследованиям академика  И. П. Павлова и его учеников, было установлено истинное значение плодов в питании.

Плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических  веществ. Благодаря своему превосходному  вкусу многие плоды, действуя на нервные  окончания слизистой оболочки ротовой  полости, рефлекторным путем усиливают  работу всего желудочно-кишечного  тракта и улучшают пищеварение.

Плоды играют большую роль в обеспечении  организма человека минеральными веществами. Они богаты соединениями калия, которые  поступая в организм усиливают выделение через почки воды и поваренной соли. Многие плоды богаты железом, которое принимает активное участие в кровотворении.

С плодами в организм поступает  целый ряд и других биологически активных веществ – кумаринов, фитогормонов и других, имеющих большое значение в процессах жизнедеятельности [3].

Таким образом, плоды – полноценные продукты и значение их в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека чрезвычайно велико.

В настоящее время большую популярность имеют косточковые плоды.

Многие ценные косточковые плоды - слива, вишня, черешня, абрикосы, персики - не могут быть сохранены в свежем виде круглый год, поэтому в прошлом  их употребляли в пищу в течение  лишь очень ограниченного времени. Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной промышленности, все эти плоды консервируют и предлагают потребителю в течение всего года [1].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ

 

 

В настоящее время косточковые  плоды имеют большую популярность, и практически регулярно употребляются  в пищу людьми.

Косточковые плоды характеризуются наличием косточки, погруженной в мякоть. Плоды сверху покрыты восковым налетом или опушением.

Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами и содержат: сахара – 6,3–18,1%, кислот – 0,2–2,3, пектиновых веществ – 0,2–1,6, азотистых веществ  – 0,4–1,3, липидов – 0,1–0,5, дубильных  веществ – 20–600 мг%, витамина С – 1–24 мг%. От семечковых плодов они отличаются большим содержанием сахаров, кислот, дубильных и красящих веществ.

Характерной особенностью всех косточковых  культур является то, что их плоды  приобретают свойственный им аромат, вкус и окраску только при созревании на дереве, при этом у большинства  сортов мякоть зрелых плодов делается нежной, сочной, малотранспортабельной. Преждевременный съем плодов с целью  получить более транспортабельный товар идет в ущерб их качеству, так как плоды косточковых культур не способны дозревать после съема их с дерева. Вкус, аромат, окраска плодов при их хранении не улучшаются, как это имеет место у семечковых плодов, а, наоборот, постепенно ухудшаются [4].

Косточковые культуры более скороплодны, чем семечковые, зацветают рано, почти все одновременно. Дают сравнительно высокие урожаи плодов и, как правило, ежегодно. Плоды косточковых отличаются высокими вкусовыми качествами. Их используют в свежем виде и для приготовления варенья, джемов, повидла. Размножают в основном вегетативно (окулировкой), частично - корневой порослью.

Сорта косточковых культур таких как вишня, черешня, слива, культивируемые в Нечерноземной зоне, по своему внешнему виду делятся на кустовидные (высота 3-5 м) и древовидные (высота до 7 м) формы. Такое распределение обусловлено особенностями типов плодоношения [1].

К косточковым плодам относят  вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики и кизил (рис. 1) [2].

 

 
Рисунок 1 – Основные виды косточковых плодов

а - персик; б - айва; в - абрикос; г - слива; д - вишня; е - кизил; ж - черешня

Вишня и черешня имеют общее строение и от других косточковых отличаются округлой, овальной, округло-приплюснутой формой, округлой небольшой косточкой. Вишня имеет плотную мякоть.

Из плодов вишни почти всех сортов готовят варенье, соки, они пригодны для замораживания, производства компотов, сиропов, использования в свежем виде. Вишневый сок улучшает отхаркивание при катарах дыхательных путей.

Черешня – южная косточковая культура. В зависимости от плотности мякоти ее подразделяют на две группы: гини и бигаро.

 Гини – сорта черешни с нежной сочной мякотью, малотранспортабельные, непригодные для хранения; бигаро – сорта с хрящеватой мякотью, хорошей транспортабельности, с удовлетворительной лежкостью и хорошими технологическими свойствами.

В кулинарии черешни применяют  для десертов, компотов и варенья, а также для приготовления  коктейлей и других напитков.

Слива занимает второе по распространению место среди косточковых после вишни. Отличается большим разнообразием видов (до 32). Плоды овальной, овально-удлиненной и округлой формы с продольным швом.

Из всех видов наибольшее распространение  получила слива домашняя садовая, значительно  меньшее – алыча, терн, тернослива.

Домашняя слива подразделяется на венгерку, ренклоды и яичные сливы. Венгерка имеет овально-удлиненную форму, в основном синюю или темно-красную  с восковым налетом окраску кожицы, мякоть зеленовато-желтая. Плоды хорошо хранятся (до трех месяцев при температуре 0–1 °С), используются преимущественно для производства чернослива. Ренклоды имеют округлую форму с глубоким швом. Плоды зелено-желтой или красно-фиолетовой окраски с нежной, сочной мякотью сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Яичные сливы имеют плоды крупных размеров желтой или оранжевой окраски с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса.

У терносливы плоды круглой формы  синей окраски с сизым восковым налетом, мякоть желтая, кисло-сладкая  с вяжущим привкусом. Плоды применяются  для приготовления варенья и  компотов.

Поджаренные плоды тёрна вместе с листьями могут служить заменителем кофе. Листья используют для заварки чая.

Мирабель относят к терносливу. Плоды мелкие, круглые, мякоть желтая плотная, косточки легко отделяются от мякоти. Мирабель, лучшая по вкусу из всех тернослив, используется для варенья.

Сливы в свежем виде подают на десерт и используют для компотов, варенья, желе и т.п. Из сушеных слив также приготовляют компоты, суфле и др [5].

Алыча имеет плоды круглой или овальной формы разной окраски – желтой или красной. Плоды содержит до 2,4% кислот и до 1% пектиновых веществ, в связи с чем применяются для изготовления желе, мармелада, пастилы, варенья. По массе алычу делят на мелкоплодную (до 20 г) и крупноплодную. Плоды алычи имеют сочную, кисло-сладкую, крупную косточку, плохо отделяющуюся от мякоти. Алычу из-за кислого вкуса используют в основном для переработки на варенье и компоты, реже - в свежем виде. Транспортабельность плодов хорошая. Мелкоплодная алыча произрастает в диком виде.

Алыча часто используется для маринования.

Абрикосы и персики являются теплолюбивыми культурами, имеют много общего (форма, состояние кожицы, окраска ее и мякоти). К отличительным признакам относятся: масса, размер, рельеф поверхности косточки. По массе и размеру абрикосы меньше персиков, косточка у абрикосов гладкая, у персиков – неровная, изрезанная бороздками и ямками.

Столовые сорта абрикосов содержат от 4 до 15% сахара и от 0,7 до 1,3% кислот.

Сушильные сорта значительно слаще (до 23 % сахара). Сушеные и консервированные абрикосы применяют для компотов, киселей, начинок.

Абрикосы, высушенные с косточкой, называются урюком, без косточки - курагой  и кайсой. Косточки абрикосов используют в кондитерском производстве и для некоторых изделий из сладкого теста.

К лучшим столовым сортам абрикосов  относятся: ананасный (персиковый), краснощекий, краснощекий никитский крупноплодный. Разновидность мелких абрикосов - жердели - используют в основном для варенья.

Персики подразделяют на столовые, консервные и универсальные сорта.

Превосходный вкус, тонкий аромат, сочность и гармоничное сочетание  сладости с легкой кислотой, красивый внешний вид делают персики одним  из самых лучших десертов. Кроме десерта, персики используют в компоты и для варки варенья. Свежие и консервированные персики добавляют в коктейли и другие напитки, подают с мороженым.

По назначению сорта абрикосов  делят на столово-консервные и сушильные; по срокам созревания – на ранние, средние  и поздние.

Столово-консервные сорта абрикосов  отличаются крупными плодами красивой яркой окраски, сочной мякотью, приятным вкусом и ароматом.

Сушеные абрикосы используют в виде урюка (плод, высушенный с косточкой), кураги (плоды, резаные на половинки, без косточки) и кайсы (плоды целые с выдавленной косточкой).

Плоды персиков – более крупные  по сравнению с абрикосами. Сорта  персиков делят на опущенные и неопушенные; кроме того, они бывают с отделяющейся и неотделяющейся косточкой [7,8].

Помологические сорта косточковых  плодов, за исключением алычи мелкоплодной, по потребительским и технологическим  достоинствам делят на первую и вторую помологические группы. Перечни сортов первой помологической группы, к которой  относят наиболее ценные сорта, приведены  в обязательных приложениях действующих  стандартов на косточковые плоды [3].

 

1.1 Ботаническое  описание семейства косточковых плодов

 

Косточковые культуры относятся к семейству розанные (Rosaceae Jurr.), подсемейству сливовые (Prunoideae Focke). Таксономическое положение косточковых культур представлено в таблице 1.

Корневая система. Наиболее мощную корневую систему семенного происхождения формируют черешня и абрикос. Вертикальные корни этих пород могут проникать до 6-10 метров, более разветвленные горизонтальные корни располагаются на глубине 75-150 см от поверхности почвы.

У вишни, персика и сливы горизонтальные корни залегают значительно мельче, а вертикальные проникают в почву не более чем на 3-6 метров.

Для многих видов вишни, сливы характерно обильное образование корневой поросли. Она служит для естественного вегетативного размножения этих пород [4,6].

Таблица 1 - Таксономическое положение косточковых культур

Культура	Род	Виды
Абрикос	Armeniaca Mill	A. vulgaris Lam., обыкновенный (2n = 16)
Вишня, черешня	Cerasus Juss	C. vulgaris Mill, обыкновенная (2n = 32) C. avium Moench., черешня (2n = 16) C. fruticosa Pall., степная (2n = 32) C. tomentosa Wall., войлочная (2n = 16) C. beeseyi LunelL песчаная (2n = 16)
Персик	Persica Mill	P. vulgaris Mill, обыкновенный (2n = 16)
Слива, алыча, терн	Prunus Mill	Pr. domestica L, домашняя (2n = 48) Pr. divaricata Ledeb., алыча (2n = 16) Pr. spinosa L, терн (2n = 32) Pr. ussuriensis Kov. Et Kost уссурийская (2n = 16) Pr. nigra Ait канадская (2n = 16) Pr. salicina Lindl., китайская (2n = 16)

 

Надземная система. Надземная система у косточковых пород состоит из ствола и кроны. Кустовидные формы сливы, алычи, персика, вишни, имеют несколько стволов.

Наиболее  сильнорослой породой является черешня. Высота ствола может достигать у нее 25-35 м, а диаметр до 60 см. На втором месте по силе развития стоят слива и абрикос (высота 6-15 м). Алыча растет либо деревом высотой 4-10 м, либо формирует куст. Такие же жизненные формы имеет вишня (высота ее от 3 до 6-7 м). Наименьшую высоту дерева имеет персик (3-5 м).

На  центральном проводнике косточковых  культур, скелетных и полускелетных ветвях ежегодно образуются облиствленные стебли различной длины и формы (годичные приросты). Поскольку они выполняют неодинаковые физиологические функции, их делят на вегетативные и генеративные новообразования.

К вегетативным обрастающим новообразованиям относят  побеги (облиственные растущие стебли в возрасте одного вегетационного периода) и ветки (стебли любого возраста с боковыми ответвлениями). По времени появления, месту расположения на плодовом дереве и функциям вегетативные побеги косточковых имеют разные названия. У косточковых пород, как и у семечковых, различают побеги продолжения, конкуренты, волчковые (жировые), побеги восстановления или регенеративные, корнепорослевые (отпрыски). Для них характерно образование из скороспелых верхушечных или боковых почек летних побегов (преждевременных). У абрикоса, сливы, терна образуются часто видоизмененные побеги-колючки [5].

К генеративным обрастающим новообразованиям косточковых  пород относят простые и смешанные плодовые веточки, шпорцы и букетные веточки.

Простые плодовые веточки косточковых пород  — это годичные приросты длиной 10-20 см, имеющие по всей длине только простые генеративные почки, а на верхушке - вегетативную (ростовую). Характерны для персика, некоторых сортов вишни, алычи, сливы и абрикоса.

Смешанные плодовые веточки в отличие от простых довольно длинные (свыше 20 см). Они имеют по бокам генеративные, вегетативные, групповые почки (2-3 в одном узле), а на верхушке всегда ростовую, что свойственно всем косточковым породам.

Букетные  веточки — укороченные плодоносные образования длиной от 0,5-5 см (до 10 см) с размещенными на вершине группами почек, из которых боковые генеративные, а концевая — вегетативная. Букетные веточки свойственны черешне, вишне, сливе уссурийской, алыче, персику, некоторым сортам вишни (древовидной), абрикосу и сливе. Продолжительность их жизни до 5-6 лет [4].

Шпорцы  — короткие (до 10-15 см) обрастающие ветки, которые заканчиваются ростовой почкой или колючкой. По бокам они имеют генеративные, а ближе к верхней части — несколько вегетативных почек. Характерны для сливы, алычи, персика и некоторых сортов абрикоса.

 Листья  косточковых пород очередные, простые, черешчатые. У вишни имеются прилистники. У абрикоса черешки листа темно-красные, желобчатые. Форма листовой пластинки варьирует от почти округлой или широкояйцевидной с резко оттянутой длинной верхушкой у абрикоса до вытянутой ланцетовидной у персика. У вишни и черешни у основания листа имеются железки, пластинка тёмно-зеленая, блестящая.

Наиболее  крупные листья имеют черешня  и персик (длина около 10 см), наиболее мелкие - алыча, тёрн и вишня войлочная. У последнего вида лист в отличие от вишни обыкновенной сильно опушен.

Генеративные  почки у косточковых пород, в отличие от семечковых, простые. Из них образуется один цветок, а затем плод. Располагаются они по бокам приростов. Верхушечные почки - всегда вегетативные [5,7].

Цветки  у косточковых пород могут быть одиночными или формируются группой по 2-5 штук из групповых почек на букетных веточках и смешанных плодовых ветках.

Размер  венчика варьирует от 0,5 см у вишни до 3,5-4 см у персика и абрикоса. Окраска лепестков у большинства культур белая, у абрикоса и персика часто встречается ярко-розовая.

Наиболее  длинные плодоножки у черешни  и вишни обыкновенной, очень короткие у абрикоса, персика и войлочной  вишни.

У всех косточковых пород плод называется мясистая сочная костянка. Кожица (экзокарп) у вишни, черешни и сливы гладкие, у абрикоса и персика бархатнисто-опушенные (встречаются абрикосы и персики с гладким экзокарпом). Мякоть (мезокарп) может быть в зависимости от породы и сорта разной окраски и консистенции. У слив окраска варьирует от бледно-зелёной до черно-синей, у черешни и алычи - от желтой до темно-красной. Сорта черешни с нежной мякотью  и хорошей сочностью выделяют в группу гини, а с плотной хрящеватой, мякотью - в группу бигарро.

Мякоть  абрикосов и персиков может быть различной толщины, от бело-зеленоватой до оранжевой по окраске, плотной или нежной, сладкой или кисловато сладкой, ароматной [9].

Масса плодов может достигать до 200 г у лучших сортов персика.

В зависимости  от породы и сорта изменяется и форма плодов. У вишни и черешни она может быть шаровидной, округло-овальной, цилиндрической, реповидной, широкосердцевидной. У алычи и сливы форма плодов варьирует от шаровидной до ассиметрично-овальной, у абрикоса и персика — от плоско-округлой до овально-яйцевидной.

Внешний вид косточки (эндокарп), ее размер, характер поверхности, форма брюшного и спинного шва являются хорошими апробационными признаками. Наиболее крупная косточка у персика, а самая мелкая — у вишни и черешни.

Семя  косточковых культур находится  внутри твердого эндокарпа. Состоит из зародыша, семенной оболочки, питательных тканей (эндосперма и перисперма). У зародыша имеется первичная почечка, из которой развивается стебель, первичный корешок с чехликом на конце (зачатки корневой системы) и две семядоли, которые содержат запасные питательные вещества [7].

 

1.2 Химический состав и пищевая ценность косточковых плодов

 

 

Все косточковые плоды  имеют достаточно высокую пищевую  ценность и содержат множество полезных веществ. Химический состав косточковых  плодов разнообразен и зависит от их вида.

В плодах вишни и черешни содержится: сахаров – 10,6-11,5%, азотистых веществ – 0,8-1,1, клетчатки – 0,3-0,5, кислот - 0,8-1,3, витамина С - 15 мг/%. Вишня по сравнению с черешней содержит меньше сахаров, но больше кислот и имеет плотную мякоть.

Сливы домашние содержат: сахаров  – 9 %, пектиновых веществ 0,8 %, клетчатки  – 0,3%, витамина С – 10 мг/%.

В плодах алычи 89% воды, 0,2  % - белков, от 4 до 14% моно- и дисахаров, 0,5 - клетчатки, от 2,4 до 4% органических кислот (лимонной и яблочной), 0,5 - золы, от 0,46 до 1,39% пектиновых веществ. Богат и минеральный состав алычи. В 100 г мякоти содержится 17 мг натрия, 18 -  калия, 27 - кальция, 21 - магния, 25 - фосфора и 1,9 мг железа. Содержание витаминов (мг/%): каротина - 0,16, В₁ - 0,02, В₂ - 0,03, РР - 0,5 и витамина С – 13 [5].

В плодах терна  содержится 8,9 % сахара, 2% органических кислот, до 1,5% пектиновых веществ. В ядрах до 37 % жира, амигдалин и другие вещества. Из-за большого содержания амигдалина в ядрах последние считаются ядовитыми.

Плоды абрикоса в первую очередь - поставщик калия. В 100 г свежих плодов абрикоса содержится калия более 300 мг, солей магния - 19, фосфора - 26, железа - 2, кальция - 28 и натрия 30 мг; пектиновых веществ - около 1%, а также органические кислоты (лимонная, винная, яблочная). Если говорить о кураге, то эти цифры увеличиваются во много раз. Так, в 100 г кураги содержится калия 1717 мг, магния - 105, фосфора - 146, железа - 12, натрия - 171, провитамина А - каротина - 3,5 мг, витамина B₁ - 0,1, В₂ - 0,2, РР - 3 и витамина С - 4 мг. Количество белка достигает 5,2%, углеводов - 66, органических кислот 1,5 и нежной клетчатки 3,2%. Количество воды в кураге по сравнению с ее количеством в свежих абрикосах уменьшается с 86 до 20%, а питательность продукта возрастает почти в 6 раз. Не менее ценны и ядра абрикосов. В них содержится от 30 до 45% масла и до 25 - 30% белка. Количество микроэлементов в абрикосах также довольно велико. Меди в различных сортах - 0,17, марганца  - 0,2, никеля - 0,03, титана - 0,2, ванадия - 0,02, молибдена - 0,007, стронция - 0,5; бора - 1,05; алюминия - 3,5 мг в 100 г плодов. Абрикосы содержат также большое количество йода [3].

Персики в 100 г съедобной части  содержат: белков – 0, 9 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 9,5 г, органических кислот – 0,7 г, воды – 86,1 г, моно- и дисахаридов  – 8,3 г, крахмала – 1, 2 г и золы – 0, 6 г. Из витаминов в персике содержатся:  Витамин PP - 0,7  мг, бэта-каротин - 0,5  мг, витамин A - 83  мкг, витамин B₁ (тиамин) - 0,04  мг, B₂ (рибофлавин) - 0,08  мг, B₅ (пантотеновая) - 0,2  мг, B₆ (пиридоксин) - 0,06  мг,  B₉ (фолиевая) - 8  мкг, C - 10  мг,  E - 1,1  мг, H (биотин) - 0,4  мкг,  PP (ниациновый эквивалент) - 0,8  мг. Из макро- и микроэлементов в персиках присутствуют: кальций - 20  мг, магний - 16  мг, натрий - 30  мг, калий - 363  мг, фосфор - 34  мг, хлор - 2  мг, сера - 6  мг, железо - 0,6  мг, цинк - 0,1  мг, йод - 2  мкг, медь - 50  мкг, марганец - 0,14  мг, хром - 14  мкг, фтор - 22  мкг, кремний - 10  мг, литий - 3  мкг, алюминий - 650  мкг и никель - 4  мкг.

Каллорийность одного персика составляет 45  кКал [9].

 

1.3 Товарные сорта косточковых плодов

 

Сорта вишни в зависимости от окраски сока делят на две группы: морели (гриоты) и аморели. Морели – плоды темно-красного цвета с окрашенным соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые. Аморели отличаются светлой окраской кожицы и мякоти (кремовый, розовый, светло-красный).

При подборе сортов вишни основное внимание необходимо уделять их зимостойкости. В довольно суровой для вишни зоне, наиболее подходящими являются сорта: Мензелинская, Маяк, Незябкая, Полевка, Нижнекамская, Заря Татарии. В садах, расположенных на склонах, обращенных на юг и юго-запад и защищенных от северных ветров могут сравнительно хорошо расти и плодоносить следующие сорта: Владимирская, Краса Татарии, Шоколадница, Стойкая и др [10].

Высокой зимостойкостью обладают: Багряная, Болотовская, Брюнетка, Волочаевка, Гриот московский, Любская, Малиновка, Молодёжная, Облачинская, Полёвка, Память Еникеева, Русинка, Шубинка, Щедрая. Средней зимостойкость у сортов: Аморель, Апухтинская, Булатниковская, Владимирская, Жуковская, Расторгуевская, Сания, Плодородная Лаврушина.

К сортам, имеющим прямые, неполегающие побеги, слабую побегообразовательную способность и, следовательно, редкий, хорошо проветриваемый и освещенный куст - Северный капитан, Белорусский сахарный [8].

Ценной находкой являются самоплодные и частично самоплодные сорта: Волочаевка, Брюнетка, Маяк, Любская, Горьканская, Шоколадница, Стойкая, Заря Татарии, Пламенная, Юнона, Десертная волжская и др. Эти сорта не требуют для плодоношения подсадки сортов-опылителей, хотя и их урожайность будет выше, если на одном участке растет несколько сортов вишни.

Сорта вишни, устойчивые к опасной грибковой болезни коккомикозу: Студенческая, Шоколадница, Тургеневка, но в Нечерноземье они, к сожалению, плохо зимуют. Сравнительно устойчивы к коккомикозу следующие сорта: Антрацитовая, Ассоль, Ашинская, Булатниковская, Волочаевка, Жуковская, Облачинская, Сильва, Расторгуевская, Щедрая.

Черешня имеет следующие  товарные сорта: Апрелька (самая ранняя), Первая ласточка (раннеспелая), Ранняя рыночная (раннеспелая), Мелитопольская черная, Белая Бордо, Крупноплодная (среднеспелая), Бигарро Бурлат, Сюрприз (раннеспелая), Дрогана желтая (среднеспелая), Францис (позднеспелая), Румяные щёчки (позднеспелая), Первенец (среднеспелая), Чёрная горькая (зимостойкая), Зорька (зимостойкая, позднеспелая), Ленинградская Жёлтая (позднеспелая), Ленинградская розовая (среднеспелая), Чёрная ранняя, Красавица (среднеспелая), Ликёрная (среднеспелая), Народная, Дачница (зимостойкая, засухоустойчивая), Нежность (среднепоздняя), Гастинец (высоко зимостойкая), Дончанка (морозо- и засухоустойчивая, среднепоздняя), Наполеон (среднеспелая), Приусадебная (раннеспелая), Валерий Чкалов (раннеспелая) Ярославна (раннеспелая), Аннушка, Вакханка, Валерия (морозо- и засухоустойчивая), Престижная (Успех), Момент, Французская чёрная, Анонс, Дилемма, Амазонка и Аэлита [9].

Самые популярные сорта сливы – Анна Шпет, Ренклод Альтана и Венгерка итальянская, Афаская желтая, Гибрид 10-22-7, Витебская ранняя, Чачакская ранняя, Киргизская превосходная, Ода, Президент, Юбилеум, Вейлор, Эмпрес, Алексий, Алтайская Юбилейная, Бурятская Юбилейная, Венгерка Московская,  Венгерка Ажанская, Евразия-21, Заречная Ранняя, Искра, Кубанская Легенда и Куйбышевская Синяя.

Некоторые сорта могут  храниться в холодильнике полтора  месяца, что еще более удлиняет период их потребления. Это сорта  Ганита, Волошка, Президент, Вижен и другие.

Яичные сливы: Яичная, Золотая капля.

Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый и др.

Наиболее известные сорта тернослива: Обыкновенная желтая, Мирабель сентябрьская [10].

Распространенные сорта крупноплодной  алычи: Десертная, Обильная, Южная красавица.

Лучшие столово-консервные сорта  абрикосов: Никитский, Красный партизан, Краснощекий.

Столовые сорта персиков: Пушистый ранний, Русский, Сочный (ранние); Ветеран, Юбилейный (средние); Турист, Сальвей (поздние).

Консервные сорта персиков используют для приготовления компотов. Лучшие сорта: Никитский, Грузинский белый, Бесташвили.

Универсальные сорта персиков используют для приготовления соков с  мякотью, сушки, замораживания. Лучшие сорта: Золотой юбилей, Триумф, Дакота.

 

1.4 Сорта косточковых плодов, предпочтительные для Новгородской области

 

В условиях Новгородской области  не выращиваются черешня, алыча, абрикосы и персики, так как данные культуры очень требовательны к теплу и лучше произрастают в южных районах нашей страны.

А самыми распространёнными  косточковыми плодами, выращиваемыми на территории Новгородской области,  являются вишня и слива.

Сорта вишни, выращиваемые в  условиях Новгородской области: Сеянец №1 (ранний), Вянок, Местная кислая, Новодворская, Норт стар, Тургеневка (среднеранние), Любская (поздний).

Сорта сливы: Венгерка обыкновенная, Венгерка Московская, Золотая капля, Алексий, Анна шпет, Эмпрес и Президент [5].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ

 

 

 Качество косточковых плодов регламентируется государственными стандартами (ГОСТами), отраслевыми стандартами (ОСТ), техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. Показатели качества косточковых плодов подразделяют на общие и специфические.