Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий национальной кухни

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральная служба по надзору в сфере образования и науки

Российская международная академия туризма

Уральский Институт Туризма

Курсовой проект

по предмету "Технология приготовления продуктов питания»

на тему: "Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий национальной кухни»

Исполнитель: Головина Яна

Группа: 303

Руководитель: Федотова Н.И.

Оценка:

Дата: 24.12.2009

Екатеринбург

2009

Содержание работы:

Национальная кухня Тайланда:

История развитии национальной кухни, ее особенности. Основные продукты, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий по группам. Особенности приготовления, используемые способы кулинарной обработки. Правила подачи, особенности потребления. (4 – 11 стр.)

Национальная кухня Индонезии

Национальная кухня о.Бали

Национальная кухня Сингапура

Национальная кухня Малайзии

Приложение с национальными рецептами (24 – 43 стр.)
Заключение. (44 стр.)
Список используемой литературы (45 стр.)

Национальная кухня Таиланда

Сегодня любой путешественник подтвердит, что тайская кухня одна из самых знаменитых в мире. Как и во многих других странах Юго-Восточной Азии, кухня Таиланда сформировалась под влиянием китайской, а также португальской и индийской кухонь, сохранив в то же время свой национальный характер и специфику. Как и свойственно Востоку, в тайской кухне традиционно сочетание кислого и сладкого, поэтому сок кислых плодов и сахар часто встречаются в рецептах тайских блюд. Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия «голод». Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов.

Основной пищей тайцев является рис. В старину, приветствуя друг друга, они говорили: "Ты уже ел рис сегодня?" В дополнение к рису готовят свинину, мясо буйвола, говядину, курицу, рыбу и различные морепродукты. Все это, как правило, порезано небольшими кусочками и одобрено острыми специями. Блюда тайской кухни доставят удовольствие любому гурману. Для туристов часто готовят пищу менее острую, чем едят сами тайцы. Если же ваш рот горит от маленького злого перца-чили, - не пейте воду, лучше заесть блюдо рисом, который готовится на пару без соли и подается, например, к замечательному острому супу с креветками - том-яму. Особые блюда составляли королевскую кухню. Ныне королевская кухня доступна всем. Представители знати стали открывать свои рестораны, а королевские кулинары - торговать рецептами. Традиционно тайский обед состоит из нескольких блюд, четырех или более, которые каждый выбирает индивидуально, но делится со всеми. Это может быть кари, острое блюдо, жаренное в масле, овощи, суп и омлет с рисом. Суп, как правило, заказывают, чтобы есть его с каким-нибудь блюдом, реже отдельно. Рис может стать хорошей альтернативой обильной еде. Его подают с овощами или жареными яйцами с говядиной, курицей, свининой или креветками. Лапшу едят в любое время, и она имеется разных сортов: куай тьео - широкая белая или узкая и тонкая рисовая лапша; бами - пшеничные желтые макаронные изделия; кьео - вариант японских пельменей гиоза. Лапшу едят в виде супа на мясном бульоне со свининой, говядиной, курицей, креветками или кальмарами или в жареном виде с теми же добавками. В большинстве ресторанов и отелей подают очень здоровую пищу. Во многие рестораны можно даже принести с собой свои напитки и попросить стаканы, лед, вам не только ничего не скажут, но и платить дополнительно не придется. В других ресторан могут попросить небольшую, а иногда и довольно существенную сумму за "открытие своей бутылки". Небольшие забегаловки и рыночные закусочные также волне можно посетить ведь там вкусно накормят всего за 20-ЗО бат за блюдо. Следует пить только кипяченую или фильтрованную воду.

Основная особенность национальной кухни Таиланда - широкое использование специй и горького стручкового перца чили (в Таиланде встречается более 10 его разновидностей). Тайские блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Если попытаться одним словом определить главную характерную особенность блюд тайской кухни, то о ней можно было бы сказать: «они острые, как перец».

Большое влияние на тайскую кухню оказали другие народы. В XVII веке португальцы привезли сладости ко двору короля Нарая, а в XVIII веке во дворце появились индийский карри и мусульманская кухня. Из ингредиентов тех времен до сегодняшнего дня дожили «gaeng massaman» - смесь специй (корица, мускатный орех и др.) с карри, и «gaeng karee» - порошок карри, смешанный с острым перцем, кориандром и корицей. Другое тайское блюдо - «khao moke-kai» (курица-карри с рисом) практически без изменений перешло из индийской в тайскую кухню.

Одна из особенностей национальной тайской кухни и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Все составляющие недолго жарятся и варятся, но приготовление блюда в целом занимает довольно много времени. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но и от индивидуального стиля повара, проявляющегося и во времени приготовления, и в использовании различных специй и их сочетаний. В Таиланде нет точных правил по приготовлению пищи. Нет строгих правил и в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции - первое, второе, десерт. В Таиланде вам будет предложено нарушить этот порядок.

Но баланс очень важен в тайской кухне, например, жареная курица с чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев). Рис равен хлебу в европейской кухне. Все блюда подаются теплыми или комнатной температуры, а от риса еще должен идти пар. Часто блюда украшаются зеленым луком и листьями кориандра. Завершается прием пищи обычно фруктами.

Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превращает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски. Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым (в большинстве международных ресторанов этой кухни жгучие специи используют «вполсилы»). Для приготовления обычного тайского обеда может понадобиться около сорока видов специй и пряностей. Поглощая такое типичное тайское блюдо, как креветочный суп с чили в кокосовом молоке, можно подумать, что оно скорее относится к области алхимии, нежели кулинарии. В нем гармонично сочетаются пять элементов, все пять вкусовых стихий: острое - перец-чили; сладкое - кокосовое молоко, базилик, сахарный тростник, зрелый ананас; соленое - рыбный соус «нам пла»; кислое - лимонное сорго, лайм, лимон, незрелое манго; горькое - свежие травы, горький огурец (ma-ra).

Вряд ли полноценный тайский завтрак, обед или ужин удастся закончить, так и не обнаружив ни в одном блюде жгучего перца-чили. Если вы еще не готовы к обилию перца, предупредите об этом официанта заранее. Иначе обычные креветки разорвутся у вас во рту перцовым пожаром. Если все же это произошло, то не стоит немедленно хвататься за стакан с водой или кружку с пивом. Гораздо более действенным в этом случае будет проверенный тайский способ -ложка сахара, запитая колой, или несколько глотков лимонного сока.

Существуют различные варианты соуса чили - «Gaeng Mussaman», «Gaeng Phanaeng», «Gaeng Phet», «Gaeng Liang» - их использование зависит от типа блюда и сорта мяса. Тем не менее, наиболее популярен «Gaeng Pet» («Gaeng Pet» в переводе с тайского значит «острый соус с карри»). Основа этого соуса - перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения «krachai» (Boesanbergia pandurata), листья «galanga» (Languas galanga) и «kakpi» (тайский соус из креветок).

Тайская кухня стала неповторимой во многом благодаря тому, что тайцы не только заимствовали, но и превращали блюда в нечто новое, уникальное в своем роде. Характерным технологическим приемом для тайской национальной кухни является отваривание на пару. Отваривают продукты на пару, часто с добавлением кокосового молока или завернув их в банановые или лотосовые листья.

Жарение как кулинарный прием используется гораздо реже, в основном для приготовления нескольких определенных блюд - жареного риса, жареной вермишели и некоторых других. Более распространено обжаривание на огне, углях или в масле как предварительная форма обработки продуктов для придания им золотистого цвета или до образования корочки.

Как принимать пищу?
Китайцы и японцы пользуются палочками и ложками как для супа-лалши, так и когда а рис. Тайцы едят все изделия из лапши так же, как и китайцы,- палочками или ложками, или - ложкой и вилкой. Рис тайцы всегда едят вилкой и ложкой. Вы же можете попросить принести вам вилку и нож (лучше не пытаться подражать местным жителям а умении владеть палочками, хотя на самом деле, если вы этого по захотите, научиться не так сложно). В ноже необходимости обычно нет (конечно если вы заказали тайское или китайское блюдо, а не стейк из вырезки), так как все составные части блюд порезаны на маленькие кусочки. За едой китайцы не стесняясь выражают свое удовольствие что может быть не очень приятно для европейца. Тайцы более сдержанны. Вам же лучше вести себя привычно и естественно. В Азии для сохранения уважения к вам необходимо, чтобы вы вели себя достойным вас образом. В ресторан лучше идти компанией в 3-4 человека, заказанные блюда можно разделить на всех. Как правило, еда здесь - мероприятие коллективное.

Ингредиенты тайских блюд

Рис - важнейший продукт питания в стране. Средний таец съедает около 450 г риса в день. Чаще всего тайцы используют длиннозерный рис сорта «душистый». Родом из этой страны и распространенный во многих странах душистый рис «Thai jasmine» (жасминовый тайский рис), который иногда называют «Thai fragrant» (тайское благоухание). Существуют два основных сорта риса и способа его приготовления. Белый рассыпчатый длиннозернистый рис («khao suay»), который особенно любят в Центральном и Южном Таиланде, и клейкий короткий рис темного оттенка («khao nieo»), которому отдают предпочтение жители северных и северо-восточных районов страны. Наряду с белым клейким рисом употребляется и черный, но только для приготовления десертов. Обжаренный клейкий рис «кхао мау ранг» продается на рынках на вес.

Европейцам особенно нравится чуть менее экзотический обжаренный рис («khao phat») - единственное блюдо, в котором рис сочетается с другими ингредиентами: рыбой, крабами, овощами и яйцами. Без риса в Таиланде поужинать в принципе невозможно. Три четверти тайских кушаний без риса теряют свой вкус и смысл. В числе простых и, так сказать, стандартных блюд следует назвать «phat phrik bar kraphao» - жаркое с рисом, базиликом и другими пряностями, «prieo waan» - кисло-сладкий рис, «nam man hoy» -блюдо с устричным соусом.

Второй основной продукт питания - лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша («khwitthieo sen lek»), толстая и сытная лапша («khwitthieo sen yai») и, наконец, желтая яичная лапша («bamee»). Вы можете заказать и обжаренную лапшу («phat»), и отваренную с бульоном («naam»), и лапшу без бульона («haeng»). Лапша подается на гарнир к таким блюдам, как «Luuk jin» (мясные или рыбные фрикадельки), «gieo» (пельмени с мясом) и «mil daeng» (ломтики маринованной свинины, курятины или утки). К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи. «Khanom jin» - длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; «phat thai» - очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять; «yam wun sen» - очень острый салат с холодной лапшой. Супы с лапшой и другие блюда из нее часто едят палочками.

Неотъемлемая часть любой трапезы - супы. Их, как правило, едят параллельно со всеми остальными блюдами - по две-три ложки, чтобы освежить полость рта. При варке супов овощи в них не кладут. Тайский суп представляет собой мясной или рыбный бульон, приправленный зеленью и специями, иногда в него добавляют рисовую лапшу или рис. К кушаньям классом повыше относятся кисловато-острые супы «torn yam» и «torn kha». Суп «torn» своим характерным ароматом обязан листикам лимонной мелиссы («bar makhruut»), стеблям лимонника («takhrai») и кореньям («kha»), которые только варят, но не едят. К изысканным блюдам относится и «yam» - холодный салат с кисло-острым соусом. Подлинный деликатес тайской кухни - всевозможные соусы-карри, приготовленные с кокосовым молоком: «kaeng karee» - с картофельным гарниром, «kaeng massaman» - сладковатый и тяжелый соус с арахисом, «kaeng phet» - легкий и острый соус, «kaeng khieo waan» - вкусный и очень острый соус с зеленью.

В числе приправ, помимо чили, уксуса и сахара, назовем «nam pla» -рыбный соус, имеющий легкий привкус рыбы и используемый практически во всех блюдах вместо соли.

«Том ям гунг» - острый суп с креветками. Несмотря на название, его острота вполне соответствует всем международным нормам использования чили. Благодаря «том яму», для многих тайская кухня ассоциируется со вкусом сиамского имбиря. Салат «ям туа пу», проросший горох или бобы с кусочками курицы, особенно популярен в сезон тропических дождей.

Следующим по значимости продуктом после риса, лапши и овощей для основной массы населения Таиланда является рыба. Таиланд - страна морская и речная, поэтому практически повсеместно там распространены блюда из рыбы и моллюсков. Часто рыбу - как морскую, так и пресноводную - готовят целиком, с головой и с хвостом, лишь предварительно почистив ее.

На многочисленных городских базарах Таиланда в вашем присутствии тайский повар приготовит очень популярную в этой стране маленькую жареную макрель. Кстати, именно эта рыба встречается во многих блюдах тайской кухни. Из мелкой рыбы и креветок тайцы готовят изумительный рыбный соус «нам пла», который популярен не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. «В воде рыба, в поле рис», - так еще семь веков назад тайцы описывали богатство своей страны. Несмотря на то, что свежая рыба в Таиланде имеется круглый год, широко распространены такие способы обработки ее, как вяление и соление. Знакомство с тайскими карри можно начать с еще одного удачного заимствования у старшего китайского брата: «пла пе тса» - запеченная рыба. Характеризуя вкус этого блюда, трудно сказать, что же является в нем определяющим - приятная кислота тамаринда, бодрящая жгучесть свежего чили, сочетание креветочной пасты с рыбным соусом или скромный союз чеснока с маленькими луковицами. Из раздела жареных блюд к запеченной рыбе прекрасно подойдут тонкие кусочки нежной говядины с устричным соусом - «паад иуа наам мун хой». Для того чтобы окончательно убедить клиентов в говяжьей нежности, ее подают вместе с грибами и добавляют немного пальмового сахара. Из креветок готовят креветочную пасту «капи», а также сушеные креветки и кальмары являются компонентами, встречающимися во многих рецептах тайской кухни.

Мясо считается скорее предметом роскоши и часто комбинируется в рецептах с овощами, рисом, лапшой, рыбой или моллюсками и большим количеством кокосового соуса. Из мясных продуктов наиболее распространена свинина, которую высоко оценивают все побывавшие в Таиланде иностранцы. Свинина присутствует в большинстве тайских мясных блюд, говядина в меньшей степени. Характерно использование нескольких видов мяса в одном блюде.

Заметное место в тайском меню занимает и птица, особенно куриное мясо. Блюда из цыпленка менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами, но сами цыплята в Таиланде мельче, чем европейские. Популярны блюда из утки, особенно праздничные. Мясо обычно жарится, отваривается на пару или тушится в кокосовом молоке.

Кокосовое молоко появилось в тайской кухне после переселения в Юго-Восточную Азию. Оно используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других составляющих. Кокос - визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии. Тайская кухня, как и кухни других стран Юго-Восточной Азии, не знает привычных для нас молока и молочных продуктов. Вместо молока и сметаны для тушения и варки в тайской кулинарии используются кокосовое молоко («ka-thi») и кокосовые сливки.

Туристы, познакомившиеся с азиатской кухней, ошибочно полагают, что «кокосовое молоко» - это жидкость, содержащаяся в самом кокосовом орехе.
И хотя этот сок действительно очень популярен как напиток, прекрасно утоляющий жажду в жаркую погоду, он не обладает достаточной сладостью и густотой, необходимой для того, чтобы приготовить хорошую основу для тайских карри («kaeng») или других подобных блюд. Для приготовления кокосового молока используют полностью созревший кокосовый орех, который практически не содержит жидкости. (См. приложение 29-32 стр.)

Национальная кухня Индонезии

     Приготовление пищи у индонезийцев породило множество поверий. Например, молодой девушке не рекомендуется петь во время готовки - иначе в мужья ей достанется старик. Считается также, что от сильного жжения во рту после острой пищи можно избавиться путем многократного верчения тарелки, а чтобы избежать слез при чистке лука, достаточно пронзить ножом одну из луковиц.

Пища богов
Жители Индонезии считают рис пищей богов и рассказывают различные легенды о его появлении на земле - так, по одной из них юноша, попавший на небо, принес оттуда зерна риса в трещинах пяток. У батаков на Суматре вареным рисом задерживают душу больного младенца - рис так вкусен, что, попробовав его, душа уже не захочет покинуть ребенка, и он обязательно выживет.
До сих пор без риса не обходится ни одна праздничная или торжественная церемония. С пожеланиями благополучия им осыпают почетных гостей или новобрачных. Давая клятву верности, клейким (с шафраном) рисом угощают друг друга жених и невеста. Государственный герб Индонезии украшен метелочками риса, изображение риса присутствует также на эмблемах различных партий и организаций.
Рис (наси) готовится на пару, без соли и масла и подается отдельно. Наси является основой для других блюд, из которых наиболее известен жареный рис, приправленный овощами, небольшими кусочками мяса, рыбы, креветок.

Символ долгой жизни и острова пряностей
Лапша - изначально китайское блюдо - прочно обосновалась в Индонезии. Соусы и приправы придают ей своеобразный вкус. Здесь так же, как и в Китае, верят, что лапша - символ долгой и счастливой жизни.
Острова Индонезийского архипелага называют островами пряностей. Черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий красный или зеленый стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок - обязательные компоненты острых приправ.

Лягушки в тесте
Другими популярными блюдами являются жареная курица, рыба, запеченная в банановом листе, поджаренные в тесте лягушачьи лапки. Очень часто по вечерам возле городских канав можно видеть мальчишек с фонариками в руках - они отлавливают лягушек. Но самые вкусные лягушки, конечно, - выращенные специально для кухни. Их продают живыми, связанными по несколько штук, на местных базарах.

Гнезда в бульоне
Особое место занимают ласточкины гнезда, приготовленные в курином бульоне. Это не только деликатес, но и лекарство - для очищения крови, лечения астмы, регенерации мышечной ткани. Ежегодно сотни сборщиков устремляются в пещеры острова Калимантан, где ласточки вьют гнезда из своей слюны. Рискуя жизнью, они карабкаются по длинным шатким бамбуковым лестницам с фонариками в зубах. Некоторые падают с головокружительной высоты и разбиваются насмерть. Но соблазн слишком велик - ласточкины гнезда стоят баснословно дорого, их сбор дает приличный заработок.

Вместо тарелки банановый лист
Традиционно пищу подают на банановом листе. Едят правой рукой без столовых приборов. Правда, сейчас часто пользуются ложкой и вилкой, но ножом - никогда! До и после еды правую руку моют в специальном сосуде с водой с кусочком лимона. Поскольку левая рука считается нечистой, маленьким детям на запястье левой руки надевают резинку или повязывают нитку, чтобы не путали ее с правой.

Чай и молоко
Острую пищу обычно запивают холодной водой со льдом. Употребляют и прохладительные напитки: кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром «баджитур», измельченный лед с сахарным сиропом и бобами, напиток из сока сахарного тростника «аир тебу», имбирный чай. Кокосовое молоко подают прямо в кокосовом орехе, срезав верхушку. Пьют через соломинку, а длинной ложкой выскребают изнутри вкусную белую мякоть.

Алкоголь
Большинство индонезийцев - мусульмане и потому не употребляют алкоголь. В Индонезии производятся очень хорошая "Изабелла" и рисовое вино "Брэм", похожее на портвейн. Лучшее местное вино - Hatten, оно производится на острове Бали. Для любителей классики - в большом ассортименте австралийские, калифорнийские и любые европейские вина. Местная пальмовая водка называется «арак», подается отдельно или с медом (в качестве ликера) и хорошо усваивается организмом.
Ради экзотики обязательно надо попробовать «туак» - пиво из сока пальмовых цветов.

Десерты
Выбор лакомств богат: жареный банан «писанг горенг», печенье из рисовой муки, фруктов и сахара «долол», банановый хлеб. Особое место занимает традиционный яванский пирог из белого и желтого риса в виде усеченного конуса, символизирующий благополучие семьи. Его подают в особо торжественных случаях - день рождения, свадьба, юбилей. Гости обязательно съедают хотя бы кусочек пирога, часть уносят с собой в банановом листе.
Однако лучшим десертом, конечно, являются многочисленные свежие фрукты, начиная от бананов и заканчивая экзотическим дурианом с невыносимым запахом, но необыкновенно нежным вкусом, напоминающим смесь тертых орехов и клубники. (См. приложение 40-43 стр.)

Национальня кухня о. Бали

Бали – остров тысячи храмов, вечнозеленый райский уголок с первозданными ландшафтами и своеобразной культурой, наверное, одно из наиболее привлекательных мест на юго-востоке Азии с точки зрения туризма. Здесь можно не только шикарно отдохнуть и увидеть много интересного, но и полакомиться весьма необычными и невероятно вкусными национальными блюдами. Вот об этом и хотелось бы поговорить поподробнее.

Кухня Бали - это своеобразный микс китайской и индийской кулинарных школ, обилие всевозможных приправ и соусов. Самые популярные блюда балийских поваров: бали гулинг - молочный поросенок на вертеле, писанг горенг – бананы, жаренные в тесте, «икан пепес» (ican pepes) – рыба на вертеле; бебек туту – утка со специями. Этот шедевр требует особого терпения: готовят ее, завернув в банановый лист достаточно долго, где-то около 12 часов. Однако, основным блюдом является рис (наси) - из него делают лепешки, чипсы, пудинги, макаронные изделия или просто подают как гарнир. С особой изобретательностью балийцы готовят мясо и морепродукты, применяя довольно острые специи и соусы, только здесь можно попробовать мясо крысы, летучей мыши, жареную саранчу, каракатицу с рисом и зеленью, лягушачьи лапки, запеченные в тесте и ласточкины гнезда в курином бульоне. Пребывание на Бали станет открытием и для вегетарианцев. Здесь подают отменные блюда из ямса (сладкого картофеля), водяного шпината, карамболи, помидор, перца и баклажан. Овощи могут готовиться как отдельно, так и в виде овощного рагу с применением множества специй, «карри», соевого и имбирного соусов.

Острую пищу обычно запивают водой со льдом или свежевыжатым соком. Популярен имбирный чай, «аир тебу» - напиток из сахарного тростника, кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром. Из сока пальмовых цветов на острове делают пиво «туак», а пальмовая водка «арак» больше напоминает ликер, хотя пьют на острове немного.

Кстати, балийские блюда не такие острые, как индонезийские, поэтому европейскому туристу не стоит опасаться за свой желудок. Неповторимый шарм балийских ресторанчиков и изысканный вкус, на первый взгляд простых в приготовлении блюд, вы сможете почувствовать только на острове.

Овощи на крови
Любимое блюдо на острове - лавар. Это мелко нарезанные овощи, приправленные свежей кровью курицы или свиньи. Деликатесом и одновременно блюдом, продлевающим жизнь, считается лавар из мяса и крови черепахи. Нередко к мясу подмешивают толченый черепаший панцирь. Чтобы сохранить кровь свежей, в нее добавляют лимонный сок. Лавар - пища богов, которые, как верят балийцы, спускаются на землю во время многочисленных праздников и незримо присутствуют среди людей, сидя на специально отведенных для них в храмах так называемых тронах лотоса. Поэтому лавар - одно из основных жертвоприношений богам из пантеона балийского индуизма.

Спиртные напитки на Бали

Балийцы давно поняли, что владеют курортами мирового значения, и, несмотря на абсолютно трезвый образ собственной жизни, делают все, чтобы туристы имели в распоряжении все, включая спиртные напитки. Вам предложат богатый выбор напитков как европейского или, скажем, австралийского производства, так и местные напитки — к примеру, арак (arak) — пальмовая или рисовая водка. В магазинах, барах и ресторанах богатый выбор коньяков, виски, водки, французских и австралийских вин. Для любителей пива как известные сорта немецкого или голландского пива, так и пиво "Бинтанг" — чешское пиво, произведенное в Индонезии по лицензии. Надо иметь в виду, что местное пиво обойдется вам в 2-3 раза дешевле. (См. приложение 37–39 стр.)

Национальная кухня Сингапура.

Жители Сингапура обожают вкусно и поесть. Еда составляет важную часть ежедневной жизни в Сингапуре. Посещение ресторанов, кафе, закусочных - любимое времяпрепровождение сингапурцев. С полудня по двух часов дня невозможно застать нужного человека на работе - время ланча для сингапурцев неприкосновенно.

Бары, кафе, закусочные, рестораны разбросаны повсюду, предлагают великое множество разнообразных азиатских блюд, включая настоящие произведения кулинарного искусства из свежих и сочных продуктов моря по вполне доступным ценам.

На территории Сингапура находится более 500 ресторанов, которые угодят любому изысканному вкусу гурманов. Приправы к блюдам очень нежные, а сами блюда готовятся непременно из свежих продуктов, которые очень быстро обжариваются в раскалённом масле.

Особенностью системы общественного питания в Сингапуре являются food-центры - комплексы, объединяющие десятки "хокеров" - владельцев небольших закусочных, кафе, лотков с передвижными очагами-кухнями, в которых и питается большинство сингапурцев. Здесь кормят дешево (перекусить можно за несколько сингапурских долларов) и вкусно. Такие комплексы обычно переполнены в обеденное время с 12 до 2 часов дня.

Национальные блюда кухня Сингапура

Знаменитое блюдо «dim sum» - пельмени, готовятся из бесчисленного количества самых разнообразных продуктов и подаётся в бамбуковых корзиночках.
«Утка по-пекински» - готовится в вине. Подают её не с рисом, а с клёцками из проса.
Цыплята с рисом. Это блюдо едят вместе с бульоном и тремя видами соусов: «чилли», соевым и имбирно - чесночным.
popiah laksa lemak (кокосовый суп с лапшой и рисом),
blacan (креветочный паштет)
ikan merah (местная рыба).
А признанное национальное блюдо - цельные крабы в соусе "чили" - едят руками, раскалывая панцири с помощью специального молотка.

Самые популярные напитки в Сингапуре:

китайский чай,
коньяк,
всевозможные коктейли из джина с соками (ананасовым, лимонным и т. д).
британский High Tea и индийский Dhosai

Уличные торговцы и шеф-повара Michelin сервируют разнообразнейшие блюда, которые подаются и на обыкновенном уличном прилавке и в пятизвездочном ресторане. Путешественник может наслаждаться кулинарными изысками Сингапура с полной уверенностью, что при изготовлении блюд соблюдается строжайшая гигиена.

Дары моря
По всему острову открываются новые рестораны даров моря, большинство из ресторанов находятся на океанском побережье. Свежие крабы и креветки, лобстеры, скаты-хвостоколы, кальмары, мидии, устрицы.

На завтрак сингапурцы, как правило, предпочитают:
Тост kaya с чашкой местного кофе
Kaya - это сладкий кокосовый джем. Тост удят с яйцами всмятку, добавляя для вкуса немного черного соевого соуса.
Roti Prata - это слоистый индийский хлеб, испеченный с яйцом или без него и подаваемый с густым овощным чечевичным карри.
Тeh tarik - это чай, смешанный с гвоздичным молоком и переливаемый из одного кувшина в другой до образования пены.
Bak Kut Tek с рисом - это китайский суп из свиных ребрышек, готовящийся с пятью специями и подаваемый обычно с рисом.
Nasi Lemak - это из мякоти кокоса, куска омлета, анчоусов, дольки огурца и небольшого количества пасты чили; каждая порция тщательно заворачивается в оберточную бумагу или лист банана.

Ланч:
1. Цыпленок с рисом по-хайнаньски - приготовленный на пару цыпленок, подаваемый с рисом, сваренным в курином бульоне.
2. Laksa - рисовая лапша с кокосовой подливкой карри с креветками, яйцоми цыпленком в качестве гарнира.
3. Char Kuay Тeow - плоская белая лапша, обжаренная с черным соевым соусом с бобовыми побегами, улитками, рыбными котлетами и китайской колбасой.
4. Hokkien Prawn Mee - вермишель и желтая лапша, обжаренная с креветками, нарезанной рыбой и кусочками свинины.
5. Murtabak - местный вариант пиццы, подаваемый с карри.

В жаркий день завершайте трапезу местным холодным десертом: ice kachang или chendol.
Ice kachang - горка измельченного льда, обильно политого различными видами сладкого сиропа, с основанием из желе, красной фасоли, кукурузы и семян.
Chendol - напиток из кокосового молока, смешанного с коричневым сахаром, кусочками зеленого крахмала и красной фасолью.
Ужин:
В любое время суток голодного посетителя накормят разными национальными кушаньями в работающих 24 часа. (См. приложение 33-36 стр.)

Национальная кухня Малайзии

Найти в Малайзии, где за века совместного проживания разных народов тесно переплелись малайская, тайская, индийская, китайская и отчасти европейская культуры, блюда именно малайзийской кухни, очень даже не просто. Здесь в почете малайские "сатей аям" - куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, конечно же, китайские кушанья.

Но все же малайзийская кухня, вобрав в себя всего понемногу, существует. Характерная черта местной кухни заключается в органичном переплетение в рецептуре блюд тонкостей приготовления, заимствованных у соседей, и использовании множества малайзийских продуктов, а также тех, которые в свое время были сюда завезены.

Дабы понять, что ест народ в той или иной восточной стране, следует отправиться на базар. В Малайзии, как, впрочем, и в соседней Индонезии, на базаре непременно бросятся в глаза дымящиеся мангалы, па которых жарят сатэ — шашлычки на бамбуковых шпажках. Наиболее распространены сатэ-аям — шашлычки из курицы вроде тех, что в Японии известны как якитори.

Жарят сатэ на открытых углях, разгоняя белые клубы дыма от капающего на угли жира соломенным веером. Одновременно с помощью веничка из лимонной травы шашлычки сбрызгивают растительным маслом. Кусочки курицы без костей перед нанизыванием на бамбуковые палочки маринуют в толчёной смеси семян кориандра, куркумы и сушёных корней куркумы с солью, сахаром и измельчённым арахисом.

Сатэ традиционно подают не на тарелке, а на квадратном отрезе листа банановой пальмы. К блюду полагается пиалушка с коричневатой пастой — сладко-кислым соусом из поджаренного арахиса. Каждый шашлычок обмакивают в этот соус, прежде чем отправить в рот. Горячая мякоть аям с необычно сладким вкусом тает во рту, чувствуется неповторимый аромат распаренного от жарки бамбука. Гарниром служат лишь несколько кружочков свежего огурца и пресные кубики из разваренного на пару риса.

Каждое блюдо утопает в соусах — красном, золотисто-жёлтом, коричневато-зелёном. Например, дольки ананаса (кстати, по-малайски он называется «нанас») в качестве традиционного свадебного блюда тушатся в кокосовом молоке с добавлением куркумы и чеснока. Креветки, прямо в панцире, варятся в красном кисловатом соусе. Маленькие тушки кальмаров с щупальцами, кусочки курицы, обильно сдобренные жгучим карри, тушёная рыба со стручками красного перца, баклажаны в маслянистой смеси и многое другое составляет в Малайзии лаук — всё, что подаётся к рису.

В качестве пряностей и приправ используются сок зелёных ещё лимонов, мята, молодая зелень кориандра (кинза). Неповторимый аромат придают еде свежие крупные, как картофель, корни имбиря, произрастающего в тропиках. Идут в ход и продолговатые розовые цветы имбиря, корни куркумы, окрашивающие блюда в ярко-жёлтый цвет, лимонное сорго, которое малайцы называют «серай».
Из малайской кухни перенято добавление в соусы для рыбы и мяса лимонной травы, цедры, листьев и сока лайма, благодаря чему готовое блюдо приобретает устойчивый чуть резковатый цитрусовый аромат.
Однако не стоит забывать, что при всем гастрономическом разнообразии основной продукт - рис. Здесь его называют по-малайски "nasi". Как и соседи, в Малайзии рис готовят разными способами: варят на пару, обжариваю со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами.

Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий национальной кухни 📙 Курсовая → 🆔 164823