Овощерезательная машина на 330кг\ч

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

 

Введение  3

1. Обзор литературы по теме курсового проекта  4
2. Технико-экономическое обоснование  14
3. Описание разрабатываемой овощерезки  15

 

1. Назначение овощерезки  15
2. Устройство овощерезки  15
3. Принцип действия  17
4. Техническая характеристика  17

4. Расчетная часть  18

1. Технологический расчет  18
2. Конструктивный расчет  18
3. Энергетический расчет  19
4. Кинематический расчет  19

Заключение  20

Список используемой литературы  21

 

Приложение (спецификация) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

_(у

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
Изм	Лист	№документа	Подпись.	Дата
Разраб.		Пяткина Е.			ДискоВая оВощерезка	Литер.	Лист	Листов
Пробер.		Андрееб В.Н.						г	21
							МГУТУ  шифр 2512
Н. контр
Утв.

 

 

Введение

 

Важнейшими показателями современного научно-технического 
прогресса в области торгово-технологического оборудования является 
интенсификация осуществляемых технологических прогрессов, рост 
единичной мощности и производительности аппаратов, машин, агрегатов и 
тесно связанное с ними развитие средств контроля и систем управления. В 
решении проблемы повышения качества продукции и эффективности 
производства особенно важное значение имеет контроль за 
технологическими процессами, снижение удельного расхода энергии, 
уменьшение потерь сырья при его обработке, повышение качества готовой 
продукции, улучшение санитарно-гигиенических условий, не менее важна 
роль контроля за параметрами для обеспечения безопасности работы таких 
технологических средств, как механическое, тепловое, подъемно- 
транспортное, холодильное оборудование, торговые автоматы и торговый 
транспорт.

В результате инновационных процессов, происходящих в последние 
годы в сфере общественного питания, технологическое оснащение 
некоторых предприятий общественного питания достигло современного 
уровня. Ко всем аппаратам и машинам предъявляют следующие требования: 
аппарат (машина) должен быть высокоэффективным 
(высокопроизводительным), надежным, малоэнергоемким и металлоемким, 
удовлетворять требованиям безопасности работы и быть удобным в 
обслуживании.

Успешному решению поставленных задач будет во многом 
способствовать грамотное использование современного высокоэффективного 
оборудования на всех этапах обработки продукции.На предприятиях 
общественного питания значительное место в технологическом процессе 
механической обработки сырья занимает измельчительное оборудование. 
Машины для нарезки плодов и овощей - овощерезательные машины и 
механизмы позволяют нарезать плоды и овощи на кусочки определенной 
формы: ломтики, брусочки, соломка, стружка, кубики, дольки и др.

Качество конечного продукта всецело зависит от конструктивного 
исполнения овощерезательных машин. По конструктивному исполнению 
овощерезки для сырых овощей подразделяют на дисковые, роторные и 
пуансонные.

Цель моего курсового проекта заключается в разработке дисковой 
овощерезательной машины для нарезания сырых овощей с 
производительностью 200 кг/ч.

При разработке машины необходимо произвести технологический, 
конструктивный, энергетический и кинематический расчеты, выполнить 
сборочный чертеж дисковой овощерезки в двух проекциях с разрезами и 
схему кинематическую принципиальную.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изм	Лист	Л" документа	Подпись	Дата		3

 

1. Обзор литературы по теме курсового проекта

 

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы 
на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные 
машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным 
приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в 
холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в 
овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от 
конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или 
универсальных приводов.

В зависимости от принципа работы овощерезательные машины 
бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. 
Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями 
прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются 
рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает 
вращательное движение от индивидуального или универсального привода.

Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за 
счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя 
продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Это 
расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц 
нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на 
опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, 
загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося 
ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом 
продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней 
стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными 
ножами в зависимости от формы установленных ножей.

В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта 
происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую 
решетка. В комбинированных овощерезательных машинах нарезка 
производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных 
ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными 
прямолинейными ножами.

Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через 
загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому 
диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском 
(благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. 
Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и 
собираются в подставленную тару.

Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в 
следующем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер 
засыпают сырые промытые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в 
достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому 
диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом. 
При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную 
форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться от 
рабочего места до окончания работы с машиной. После работы машину 
разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления 
ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. При 
снятии диска с ножами с горизонтального вала обязательно нужно 
использовать специальный крючок. На техническое обслуживание 
овощерезательных машин составляется график обслуживания из расчета не 
реже одного раза в 10 дней. В этот день, квалифицированный механик, 
который закреплен за данным предприятием, проводит обслуживание - 
смазывание, крепление, заточку или замену ножей и т.д.

Дисковые овощерезки ( рисунок 1) предназначены для нарезки 
овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой и 
шинковки капусты.

 

 

Рисунок 1. Схемы дисковых овощерезок:

а — с горизонтальным диском; б — с вертикальным диском;

1 — цилиндр; 2 — загрузочное устройство; 3 — лоток; 4 — опорный диск;

5 — приводной вал; 6 — станина.

 

Рабочая камера дисковых овощерезок выполнена в виде 
неподвижного открытого с обоих торцов низкого пустотелого цилиндра, 
расположенного вертикально или горизонтально.

На одном торце камеры находится загрузочное устройство в виде 
кругового клина («улитки»), который направляет продукт в камеру. На 
другом торце имеется разгрузочное устройство в виде лотка, через 
который удаляется обработанный продукт. Рабочим инструментом 
является    опорный    диск    с    комплектом ножей, имеющих    лезвия

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	Ы' документа	Подпись	Дата

 

прямолинейной и криволинейной формы. В опорном диске под каждым 
ножом находится окно, через которое поступают в разгрузочный лоток 
отрезанные этим ножом частицы продукта.

Для нарезки продукта ломтиками применяют ножи с одним 
лезвием, установленным параллельно плоскости опорного диска в 
радиальном направлении или под острым углом к радиусу.

Для нарезки продукта брусочками или соломкой применяют ножи в 
виде гребенки, имеющей одно лезвие, расположенное параллельно 
опорному диску и несколько лезвий перпендикулярных ему, расстояние 
между которыми определяется шириной брусочков (соломка).

Для нарезки продукта стружкой используется терочный диск, 
имеющий на всей плоскости круглые отверстия. Кромки отверстий с 
одной стороны отогнуты вверх и заточены в направлении вращения 
диска. Они представляют собой лезвия полукруглой формы.

Опорный диск с ножами крепится на приводном валу, который 
приводится во вращение приводным устройством.

На предприятиях общественного питания овощерезки применяются 
как с индивидуальным электроприводом, так и в качестве сменных 
механизмов универсальных кухонных машин.

Конструктивная особенность роторной овощерезки состоит в том, 
что ее ножи в процессе резания остаются неподвижными, а продукт 
перемещается относительно ножевого блока вращающимся ротором с 
лопастями.

Овощи загружаются через загрузочную воронку в рабочую камеру, 
где они захватывается лопастями ротора и подается к неподвижным 
ножам, которые расположены на внутренней стене рабочей камеры. Овощи 
под действием центробежной силы с помощью лопастей ротора 
прижимаются к внутренней поверхности рабочей камеры, скользят по 
ней и надвигаются на неподвижные ножи.

Для нарезки продукта ломтиками устанавливается нож, лезвие 
которого выступает внутри камеры на расстояние, равное толщине 
отрезаемых ломтиков. Острая кромка ножа располагается параллельно 
образующей рабочей камеры, и за каждый оборот нож отрезает от 
продукта слой, равный толщине ломтика.

При нарезке брусочками ножевой блок дополнительно оснащается 
ножевой гребенкой, лезвия которой расположены перпендикулярно стенке 
рабочей камеры. Ножевые блоки закрепляются в стенке камеры с помощью 
специальной вилки и откидного болта. Слой продукта, примыкающий к 
стенке камеры, сначала надрезается ножевой гребенкой, а затем 
отрезается ножом, расположенным перпендикулярно лезвиям ножевой 
гребенки. Отрезанные частицы продукта поступают в разгрузочный канал 
машины.

_и

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000.

Универсальная роторная овощерезка МРО-400-1000 настольного 
изготовления комплектуется двумя сменными приспособлениями - ручным 
(аналогичным МРО 50-200) и роторным.

Корпус роторной овощерезки МРО-400-1000 (рисунок 2) имеет 
наклонный разгрузочный канал; внутри корпуса размещен привод машины. 
Сменные приспособления (ручное или роторное) устанавливается сверху на 
корпус на цилиндрическую расточку.

Привод овощерезки МРО-400-1000 состоит из электродвигателя 
и клиноременной передачи. Камерой обработки овощей в этой машине 
служит вертикально расположенный цилиндр, который с помощью зацепа 
крепится к корпусу и фиксируется защелкой. Сверху на рабочую камеру 
устанавливается откидная крышка. На боковой стенке рабочей камеры 
имеется проем для установки сменного ножевого блока, крепление которого 
обеспечивается откидным болтом.

Роторное загрузочное приспособление - это барабан и ротор. Ротор 
устанавливается на верхнем конце рабочего вала (1), его вертикальные три 
лопасти расположены (рисунок 2 в) под углом 65° к касательной окружности 
основания. Крепление ротора к валу осуществляется винтом (4) с левой 
резьбой.

Сменный ножевой блок состоит из литой щеки (основания), отрезного, 
прорезного ножей и ножевой гребенки с прорезными ножами. Внутренняя 
поверхность щеки совмещается с внутренней поверхностью рабочей камеры.

МРО-400-1000:

а - общий вид; б - устройство МРО-400-1000; в - ротор (вид сверху);

I - выходной (рабочий) вал; 2 - разгрузочный канал; 3 - ножевой блок;

4 - винт крепления; 5 - загрузочная воронка; 6 - вертикальные лопасти ротора; 7 - ротор; 8 
- литой цилиндр; 9 - корпус; 10 - откидной болт;

II - фиксатор; 12 - защелка.

 

Для обеспечения безопасной работы машина снабжена блокировочным 
выключателем, предотвращающим включение электродвигателя при снятых

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изм	Лист	Ы' документа	Подпись	Дата

 

рабочей камере и загрузочном устройстве.

Принцип работы. Подготовленные к нарезке овощи подаются на 
вращающийся ротор через загрузочное отверстие в крышке барабана. 
Вращающийся ротор увлекает овощи, под действием центробежной силы они 
прижимаются к внутренней стенке камеры, скользя по ней, попадают на 
режущие ножи сменного блока. За каждый оборот ротора от овощей 
отрезается слой, равный заданной степени нарезки. Отрезанные частицы 
овощей по наклонному разгрузочному каналу поступают в приемную тару.

При установке в расточку корпуса ручного приспособления овощерезка 
МРО-400-1000 работает аналогично МРО50-200.

Овощерезательный механизм УММ-10 входит в комплект 
универсальных кухонных машин УММ-ПР, УММ-ПС и ПУВР-0,4 и 
предназначен для нарезания сырых овощей ломтиками, стружкой и 
шинковки капусты. Механизм (рисунок 3) имеет загрузочный бункер 8, 
камеру для обработки 2, сменные рабочие органы 1 и 7, разгрузочный лоток 
6, приводной вал 4, фиксирующее устройство 3. Рабочая камера выполнена 
открытой спереди и переходит внизу в разгрузочный лоток 6. В корпусе 
рабочей камеры, переходящей в хвостовик, расположен вал 4, который 
приводится в движение от привода кухонной машины. В отверстии 
хвостовика запрессованы два подшипника скольжения 5.

Загрузочный бункер 8, имеющий форму кругового клина, 
подвешивается шарнирно к рабочей камере и крепится к ней откидными 
болтами. Удерживает приводной вал от осевого смещения при открытом 
загрузочном бункере фиксирующее устройство 3. На свободном конце 
приводного вала устанавливаются рабочие органы - опорный диск 1 и 
режущий инструмент (ножи) 7.

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист  в
Изн	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Опорный диск представляет собой литой корпус с окнами, 
соответствующими форме ножей, и ступицей со шпоночным пазом для 
присоединения к приводному валу, Режущими инструментами механизма 
служат прямолинейные и терочный ножи. Прямолинейные ножи используют 
для нарезки овощей ломтиками толщиной 3 или 6мм, лука - кольцами 
толщиной 3 мм, а также для шинковки капусты с шириной полоски 3 или 6 
мм. Терочный нож применяют для нарезки овощей стружкой толщиной 3 мм. 
Для изменения толщины отрезаемых ломтиков предназначена специальная 
шайба, устанавливаемая между опорным диском и ножами. Кроме нарезки 
овощей на этом механизме можно протирать продукты.

 

Сменный исполнительный механизм МС28-100 относится к 
пуансонным механизмам. Принцип его работы основан на продавливании 
клубней картофеля через неподвижную ножевую решетку. Сменный 
механизм МС28-100 входит в комплект универсального привода ПУ - 0,6, 
служит для нарезания сырого картофеля чесночком и брусочками. Механизм 
МС28-100 (рисунок 4) состоит из корпуса, рабочей камеры, поршня и 
сменных ножевых решеток.

 

Рисунок 4. Механизм МС28-100:

а - схема кинематическая; 6 - общий вид: 1. 14,15 - ножевые решетки, 2,13 - рабочая 
камера, 3 - поршень; 4,12 - корпус; 5 - червячная передача; 6 - стакан; 7 - хвостовик; 
8 - коленчатый вал; 9 - шток; 10 - стойки; 11 -загрузочная воронка.

Корпус механизма (4 и 12) прямоугольной формы с хвостовиком (7 и 8) 
для установки в горловине универсального привода. Внутри корпуса 
расположен передаточный механизм: червячная передача и кривошипно-

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Им	Лист	№ документа	Подпись	Дата		9

 

кулисный механизм. Коленчатый вал (8) входит в паз кулисы (планка с 
прорезью), соединенной со штоком (9). Кулиса со штоком скользит по 
внутренним стенкам корпуса, поднимая и опуская шток, перемещаясь вдоль 
прорези от одного конца к другому. Для обеспечения легкости движения по 
внутренним стенкам корпуса на концах кулисы закреплены подшипники 
качения.

На резьбовой конец штока навинчен поршень (3), в нижней части 
которого прикреплена пластина с пальцами-пуансонами для проталкивания 
нарезанных частиц картофеля через ножевые решетки.

Снизу в корпус редуктора ввернуты стойки, на которые свободно 
устанавливается рабочая камера цилиндрической формы (2) с загрузочным 
каналом (11). Снизу под рабочей камерой устанавливают сменные решетки и 
в сборе крепят гайками. Рабочие инструменты - сменные ножевые 
решетки:

• решетка (14) с прямоугольными ячейками используется для нарезки 
брусочками;

• решетка (15) с радиальными ячейками используется для нарезки картофеля 
чесночком.

Принцип действия. От универсального привода вращение передается 
червячному редуктору который через кривошипнокулисный механизм 
сообщает возвратно-поступательное движение поршню. При подъеме 
поршня вверх подготовленный к нарезке картофель поштучно опускают в 
загрузочный канал, по которому он попадает на ножевую решетку. При 
движении поршня вниз картофель продавливается через ножевую решетку и 
падает в приемную тару. Степень измельчения в механизме не регулируется, 
форма нарезки зависит от вида ножевой решетки. *

Правила эксплуатации МС28-100. 
Перед началом работы проверяют надежность  и  наличие  защитного 
заземления универсального привода, направление вращения приводного 
вала,   работу  на  холостом  ходу,   обращая   внимание   на  отсутствие 
повышенного шума, внезапных остановок. Электродвигатель выключают.

Закрепляют корпус механизм в горловине универсального привода 
наклонно под углом 30° к вертикальной оси после сборки, т.е. установки 
рабочего цилиндра, решетки и их надежного крепления на стойках. 
Устанавливают приемную тару; подготавливают картофель к нарезке: 
очищают, удаляют глазки, крупные клубни делят на части.

Включают универсальный привод, клубни опускают в загрузочный 
канал по одному. Одновременная загрузка нескольких клубней влечет 
снижение качества из-за неполноценных частиц.

В процессе работы запрещается трогать руками движущиеся части, 
опускать руки в рабочую камеру, поправлять продукт или извлекать 
заклинивший продукт.

При внезапной остановке включенного привода с установленным

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йата		ю

 

механизмом, при появлении повышенных шумов, при пробое электротока на 
корпус и других неисправностях универсальный привод следует отключить. 
Повторное включение разрешается только после устранения возникшей 
неисправности.

По окончании работы универсальный привод отключают, снимают 
сменный механизм, разбирают его в объеме, необходимом для выполнения 
санитарной обработки, очищают от остатков продукта, моют, протирают и 
оставляют на хранение в местах, исключающих его произвольное падение. 
Овощерезка МРОВ-160

Машина МРОВ - 160 устанавливается в холодном цехе и 
используется для нарезки вареных овощей.

Машина (рисунок 5) состоит из станины, корпуса с загрузочным бункером и 
разгрузочными лотками, рабочих инструментов и привода. Машина собрана 
на основании с пустотелой станиной, в которой размещен червячный 
редуктор с прифланцованным электродвигателем (7).

_ш

 

Рисунок 5. Овощерезка МРОВ-160:

а - общий вид; б - схема: 1 - рабочий вал; 2 - разгрузочный лоток;

3 - фиксатор сменных ножевых решеток; 4 - крышка с загрузочным бункером; 5 - тарелка 
(рабочая камера); 6 - корпус червячного редуктора; 
7 -электродвигатель.

 

Рабочей камерой овощерезки служит тарелка (5) с двумя 
разгрузочными окнами. Тарелка крепится сверху к станине. В окно большого 
размера на направляющие устанавливаются сменные ножевые решетки. Окно 
малого размера служит для снятия крошек с ножа, образующихся в процессе 
нарезки. Для этой цели вдоль окна закреплена планка-скребок, над которой 
проходит нож, но ее не касается. Крошки удаляются также по наклонному

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йота

 

лотку в подставленную тару. Сверху тарелка закрывается крышкой с 
загрузочным цилиндром. На крышке имеется фиксатор (3), удерживающий 
режущие решетки от смещения. Через центральную часть тарелки выходит 
вал (1) - вал червячного колеса, на который насаживается двухлопастной 
вал, зафиксированный фасонной гайкой. Рабочие инструменты МРОВ-160: 
•   двухлопастной нож клиновидной формы;

• три сменные ножевые решетки с размерами ячеек 7,7 X 7,7 мм; 13 X 
13 мм; 5 X 31 мм.Каждая ножевая решетка представляет собой набор 
прямолинейных плоских ножей, заостренные кромки которых обращены 
кверху и пересекаются под прямым углом в одной плоскости. Для 
соединения в местах пересечения ножи имеют прорези. Края плоских 
«ножей» закреплены в прорезях образующей рамки.

В овощерезке предусмотрена возможность регулировать толщину 
нарезаемых ломтиков. Для этой цели регулируют зазор между ножом и 
бункером, устанавливая под нож прокладки, надеваемые на втулку рабочего 
вала под ножом.

Включение машины в электрическую четь осуществляется 
посредством четырехполюсного штепсельного разъема. Для управления 
работой электродвигателя устанавливаются магнитный пускатель и 
кнопочная станция.

Овощерезка МРОВ-160 снабжена блокировочным выключателем, 
исключающим возможность ее включения в работу со снятой крышкой. 
Принцип работы. При включении в работу электродвигателя вращение 
через червячный редуктор передается двухлопастному ножу. Вареные овощи 
загружают в цилиндр и прижимают к неподвижной решетке толкателем. 
Овощи продавливаются через ножевую рамку, а вращающийся нож, проходя 
между цилиндром и ножевой рамкой, подрезает овощи.

Скошенная грань двухлопастного ножа продавливает отрезанные от 
овощей ломтики через ножевую рамку. Следующая порция овощей, 
поступающих на ножевую рамку, выдавливает нарезанные овощи, которые 
по наклонному лотку поступают в приемную тару.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
							Лист
Изм	Лист	Ы' документа	Подпись	йата		12

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йота		/з

 

2. Технико-экономическое обоснование

 

При создании машины следует учитывать требования техники 
безопасности и производственной санитарии. Общие требования 
безопасности технологических машин, используемых на предприятиях 
общественного питания, утверждены министерством торговли в 
установленном порядке.

Внедрение новой техники даст возможность существенно поднять 
экономическую эффективность работы предприятий общественного питания 
за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и 
энергии.

Овощерезательная машина МР050-200 разработана на базе 
овощерезательной машины МРО50-200. По техническим характеристикам 
овощерезательная машина МРО50-200 не уступает аналогу, она надежнее и 
выгоднее с экономической точки зрения, при мощности электродвигателя 
0,09 кВт, овощерезка перерабатывает 200 кг/ч сырых овощей. Габариты 
МР050-200 несколько больше габаритов базовой машины, но при этом масса 
разработанной овощерезки меньше на 10 кг, это означает, что корпус 
машины и некоторые детали изготовлены из сплавов новейших технологий. 
Овощерезка МРО50-200 более производительна, экономична и легка в 
обращении.