Овцеводство. Выделка и хранение шкур

 СОДЕРЖАНИЕ

1 КЛАССИФИКАЦИЯ ОВЧИН…………………………………………………2

1.1 Меховая овчина ………………………………………………………………………………3

1.2 Шубная овчина …………………………………………………………………………………4

1.3 Кожевенная овчина………………………………………………………………………….4

 1.4Шкурки ягнят: каракуль, смушка, каракульча и другие ………………….5

2 СТРОЕНИЕ КОЖНО-ВОЛОСЯНОГО  ПОКРОВА ОВЕЦ……………..7

2.1 Кожно-волосяной покров овец ………………………………………………………..7

2.2 Строение кожи овец ………………………………………………………………………….8

2.3 Строение и развитие шерсти овец……………………………………………………..10

2.4 Рост шерсти овец, линька…………. ……………………………………………………….13

3.ПРИЖИЗНЕННЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ШКУР  ОВЧИНЫ…………………………………………………………………………………….14

3.1 Влияние возраста …………………………………………………………………………………14

3.2 Влияние пола ………………………………………………………………………………………..14

3.3 Влияние условий содержания ……………………………………………………………..15

3.4Влияние кормления ……………………………………………………………………………….15

3.5Влияние сроков убоя……………………………………………………………………………….16

4. УБОЙ ЖИВОТНЫХ И  СЪЕМ ШКУР…………………………………………….17

4.1 Приемы забоя овец …………………………………………………………………………………17

4.2 Техника съема шкуры овец ……………………………………………………………………..17

 5Консервирование овчинно-шубного сырья…………………20

      Вывод………………………………………………………………………………………25

Список использованной литературы……………………………………………………………26

1 КЛАССИФИКАЦИЯ ОВЧИНЫ.

 В овцеводческих странах  мира разводят свыше 600 пород овец, которые отличаются не только внешним видом и продуктивностью, но и строением кожно-волосяного покрова. У нас распространено более 60 пород овец — от практически бесшерстных курдючных до многошерстных мериносов. Большое разнообразие пород определяет классификацию овчин в процессе переработки. Кожно-шерстный покров (шкура), снятый с туши убитых или павших овец, называется овчина (у коз — козлина). Свежеснятая (парная) шкура взрослых животных и молодняка после соответствующей первичной обработки (обрядка и консервация) становится сырьем. Шкуры, прошедшие определенный технологический процесс обработки (выделки), называются полуфабрикатом. Фабрикат — готовые изделия из выделанных натуральных либо окрашенных, облагороженных или имитированных полуфабрикатов. Классифицировать овчины, то есть объединять их в определенные группы шкур с одинаковыми товарными свойствами, начинают уже в сырье по производственному назначению, виду и возрасту животных, от которых они получены, группам, длине и состоянию шерстного покрова, сорту и на- личию пороков. Шкуры взрослых овец и молодняка старше 5-месячного возраста всех пород в зависимости от свойств и производственного назначения разделяют на меховые, шубные и кожевенные овчины.

1.1МЕХОВАЯ ОВЧИНА.

 Меховую овчину дают тонкорунные  и полутонкорунные породы овец  и их помеси различных вариантов скрещивания. Согласно качественной характеристике шерстного покрова меховые овчины по виду бывают тонкорунные, полутонкорунные и полугрубошерстные. Меховая тонкорунная овчина имеет густой, однородный шерстный покров, уравненный по длине и толщине волокон, штапельного строения, состоящий из пуховых волокон с ясно выраженной извитостью, характерной для тонкой шерсти тониной не ниже 60 качества (23,1-25 мкм). Шерстный покров полутонкорунных овчин состоит из более длинного переходного волоса тониной 50-58 качества (25,1-31 мкм). На основной площади шкуры шерсть густая, упругая, штапельного строения, со средней или крупной извитостью. На краях и конечностях допускаются штапельно-косичное строение и отдельные остевые пророс- шие по всей площади овчины волокна. Овчины из цигайских овец имеют тонину шерсти до 46 качества (34,1-37 мкм). На овчинах молодняка тонкорунных и полутонкорунных овец допускается заострение верхушек наружного штапеля. Меховая полугрубошерстная овчина — неоднородная по типам волокон, штапельно-косичного и косичного строения, со значительным содержанием пуха и более длинными переходными и остевыми волокнами. В зависимости от длины шерстного покрова меховые овчины бывают шерстные, полушерстные и низкошерстные

Меховые шерстные овчины имеют длину шерсти более 30 мм, меховые полушерстные — от 16 до 30 мм. Изделия из меховых овчин обычно носят мехом наружу.

 1.2ШУБНАЯ ОВЧИНА

 Шубными овчинами называются  шкуры грубошерстных овец с  неоднородной (смешанной) шерстью, состоящей  из пуха, переходного волоса и  ости. Из этих овчин шьют нагольные изделия, которые носят шерстным покровом внутрь, а мездрой (кожной тканью) наружу. Поэтому к мездре шубных овчин предъявляются повышенные требования по прочности и устойчивости против внешних воздействий (влага, температура, трение и пр.). Шубную овчину разделяют на русскую, степную и романовскую. Русскую овчину дают все грубошерстные породы, за исключением романовской; степную получают от курдючных и взрослых каракульских овец. Для шерстного покрова русских и степных овчин характерно косичное строение, то есть ость длиннее пуха, имеется сухой и мертвый волос. По цвету эти группы классифицируют на белые, серые и цветные. Лучшие шубные овчины получают от романовской породы овец. Отличительная особенность их шерстного покрова — в косицах пух длиннее ости, а соотношение черных остевых и белых пуховых волокон придает овчине серо-голубой цвет. Романовскую овчину разделяют на поярковую — шкурки ягнят до 6-месячного возраста и овчину взрослых животных. В зависимости от длины шерстного покрова шубные овчины также бывают шерстные, полушерстные и низкошерстные. В шубных шерстных овчинах длина шерсти более 60 мм, шубных полушерстных — от 25 до 60 мм и шубных низкошерстных— от 15 до 25 мм.

1.3 КОЖЕВЕННАЯ ОВЧИНА

 Кожевенные овчины — шкуры, не пригодные для переработки в меховые и шубные изделия. К ним относятся шкуры с однородной шерстью короче 10 мм, с неоднородной — короче 20 мм, а также шкуры редкошерстные с теклостью (ослабление связи шерстинки с кожной тканью) волоса на пло- щади более 50%, глубоко засоренные репьем по всей площади, с сильно свалянной шерстью, не поддающиеся разъединению руками, с плешинами на значительной площади, но сохранившие плотность и прочность кожной ткани. Кожевенные овчины служат сырьем для выработки широкого ассортимента кож и замши.

1.4 ШКУРКИ ЯГНЯТ: КАРАКУЛЬ, СМУШКА, КАРАКУЛЬЧА И ДРУГИЕ.

К меховому сырью весенних видов относят шкурки ягнят, полученные от овец различных пород, площадью не более 18.00 см2 . (При превышении данной площади шкурок их в зависимости от длины шерстного покрова относят к меховому, шуб- ному или кожевенному сырью.) В зависимости от возраста животных шкурки ягнят разделяют на: муареклям — шкурки выкидышей грубошерстных овец площадью не менее 30.0 см2 с коротким волосяным покровом, образующим муаристый рисунок; мерлушку степную — шкурки ягнят курдючных овец площадью не менее 40.0 см2 со стекловидно-блестящим волосяным покровом и кольчатыми, бобовидными завитками или слегка волнистым волосом длиной не более 5 см; мерлушку русскую — шкурки ягнят от грубошерстных пород, кроме курдючных, площадью не менее 40.0 см2 с рыхлыми бобовидными, кольчатыми, горошковидными завитками длиной не более 5 см; лямку (шленку) — шкурки ягнят тонкорунных, полутонкорунных и грубошерстных пород площадью не менее 40.0 см2 с мягким волосяным покровом, состоящим из кольчатых или горошковидных завитков; трясок, сак-сак — шкурки ягнят молочного периода в возрасте от 1 до 5 месяцев, имеющих волосяной покров из мягких косичек штопорообразной извитости или из рыхлых кольцеобразных завитков. Особую разновидность мехового сырья представляют каракуль и смушка — шкурки новорожденных ягнят или ягнят в 2-3-дневном возрасте, полученных от овец грубошерстных смушковых пород. Структурной единицей волосяного покрова является завиток, образующий своеобразный красивый рисунок из вальков, бобов, гривок. Менее ценные завитки— горошковидный, кольчатый, улиткообразный или штопорообразной формы. В переводе с тюркского «каракуль» означает «черная роза». И действительно, концентрическое расположение вальков или заостренных гривок по всей площади шкурки напоминает лепестки розы. Такие шкурки различной расцветки получают от ягнят каракульской породы, а смушку — от сокольской. До недавнего времени разводили многочисленные породы смушковых овец — решетиловскую, крымку, чушку, малич, цурку, цакель и пр. Но унификация овцеводческой продукции, когда от хозяйств требовалось только выполнение плана по шерсти, жесткая регламентация породного районирования привели к поглотительному скрещиванию смушковых пород тонкорунными и исчезновению этих ценных и малоприхотливых овец. Шкурки, снятые с выкидышей или с недоношенных ягнят каракульской и смушковых пород, представляют группу каракульчи, которая ценится значительно выше каракуля за люстровый блеск и красивый муаровый рисунок. В зависимости от сроков беременности маток каракуль- чу разделяют на следующие группы. Первая — это голяк — шкурки ягнят на ранних стадиях эмбрионального развития (3,5-4 месяца) с только что начинающим пробиваться волосяным покровом, без муарового рисунка или с чуть заметным муаровым отливом. Вторую группу представляет кара- кульча — шкурки с зачаточными завитками, образующими укороченный волосяной покров с муаровым рисунком. Чаще всего ее получают с эмбрионов в возрасте 128-132 дней. Благодаря красивому и оригинальному рисунку из гривок и гладких волос ласы — шкурки каракульчи, несмотря на меньшую прочность мездры и небольшие размеры, пользуются большим спросом и ценятся дороже первых сортов нормальных каракульских шкурок черного цвета. К третьей группе принадлежит каракуль-каракульча — шкурки с волосяным покровом, сходным по развитию завитков с каракульскими шкурками родившихся ягнят. Такие шкурки получают от эмбрионов в последние недели утробного развития в возрасте 135-145 дней. Основную массу чистопородного каракуля составляют шкурки черной окраски (60-65%). Примерно 35-40% шкурок приходится на долю цветного каракуля, из которых наибольшую товарную ценность имеют различные расцветки серого цвета (голубая, серебристая, свинцовая, перламутровая, серая, черно-серая, стальная, молочная), гетерохромно окрашенного сура(серебристая,золотистая, бронзовая, платиновая, янтарная, стальная, пламя свечи, цветок абрикоса), коричневого (халили), розового (гулигаз), белого, бежево- го, пепельного и др. В зависимости от формы вальковатых завитков каракульские шкурки разделяют на четыре смушковые группы: жакетный — с полукруглыми вальками, ребристый — с гривками в виде заостренного гребня, плоский — с несколько приплюснутыми завитками и кавказский — с перерослым волосяным покровом. При скрещивании грубошерстных овец с каракульскими получают помесных ягнят, волосяной покров которых также имеет характерные завитки. Однако каракуль-метис по качеству значительно уступает чистопородному. Шкурки ягнят каракульской или смушковых пород в возрасте от 3 до 30 дней называют яхобаб. Они имеют перерослый волосяной покров с рыхлыми завитками и длиной волоса в распрямленном виде 3-5 см. От ягнят молочного периода старше месячного возраста получают шкурки трясок. У них мягкий кудрявый волосяной покров, состоящий из расплетенных, кольчатых или штопорообразных косиц.

2 СТРОЕНИЕ КОЖНО-ВОЛОСЯНОГО ПОКРОВА ОВЕЦ .

 Шкура представляет собой единую систему двух основных элементов — кожной ткани и шерстного покрова. На всех стадиях — от съема до выработки полуфабриката — шкуры обрабатывают как единое целое. Основная задача при этом заключается в том, чтобы сохранить естественные свойства шкур и прочность связи шерсти с кожной тканью.

2.2Строение кожи овец.

  Механические свойства овчин, и прежде всего их прочность, обусловлены их тканевой структурой. Кожа позвоночных животных, в том числе и овец, состоит из двух частей: тонкого поверхностного слоя — эпидермиса и сильно развитой, глубоко расположенной дермы, состоящей из соединительной ткани. Дерма подвижно связана с туловищем животного более или менее выраженным подкожным слоем. При съемке шкуры подкожный слой, часто напоминающий подкожную жировую клетчатку, сдирается вместе с кожей и называется мездрой. Микроструктура кожи овец разных пород сильно варьируется в зависимости от развития шерстного покрова. Несмотря на то, что эпидермис составляет 1 % толщины дермы овчины, сохранение его в неповрежденном состоянии как при жизни животного, так и на стадиях первичной обработки шкуры, хранения сырья и при выделке имеет важное значение. Различные повреждения эпидермиса в той или иной степени обес- ценивают шкуры как меховую продукцию, так как они обычно связаны с пороками шерстного покрова либо кожной ткани. При повреждении эпидермиса невыделанной шкуры в результате гнилостных процессов ослабляется связь корней волос с кожной тканью, они выпадают, образуя плешины. Прочность нижележащих слоев кожной ткани также снижается. Дерма , или собственно кожа, как соединительно-тканное образование состоит в основном из волокон белковой природы. В общей массе волокнистых структур дермы наибольший удельный вес составляют коллагеновые волокна — их около 98%, эластических значительно меньше — 1-2%, а ретикулиновых — совсем мало. Коллагеновые волокна получили свое название за свойство развариваться в клей. Они очень прочные и мало растя- жимые, их толщина 1-3 мкм. Благодаря тому, что коллагеновые пучки расположены в дерме не прямолинейно, а образуют разного рода переплетения, кожа способна растягиваться, особенно при определенном характере вязи этих пучков. Эластические волокна, в отличие от коллагеновых, очень растяжимы и непрочны на разрыв. Свое название они получили за присущее им физическое качество — эластичность. Если коллагеновый пучок может в какой-то мере быть похожим на канат, то эластические волокна напоминают резиновые тяжи. Толщина их не превышает 8 мкм. Эластические волокна ветвятся и объединяются в сети вокруг фолликула волоса или кровеносных сосудов. Они химически устойчивы и в клей не развариваются. Ретикулиновые волокна по составу белка сходны с коллагеновыми. Они состоят из тонких волоконец, тесно связанных между собой. Дерма функционально делится на два слоя: пилярный, или сосочковый, и сетчатый, или ретикулярный. Пилярный слой образован рыхлой соединительной тканью, он богат тонкими пучками коллагеновых, эластических и ретикулиновых волокон, содержит корни волос, кожные железы, сосуды и клеточные элементы. Пилярный слой овец по толщине занимает больше половины дермы, а у тонкорунных пород — три четверти ее и даже больше. Сетчатый слой дермы расположен от луковиц корней волос до подкожной клетчатки. Состоит исключительно из пучков коллагеновых волокон с различным характером вязи. Эластических волокон очень мало, клеточных элементов также значительно меньше, чем в пилярном слое. Сетчатый слой в основном придает коже механические свойства: прочность на разрыв, растяжимость, упругость и плотность. Характер коллагеновых пучков, их толщина и плотность взаимоприлегания различен у определенных пород овец. У грубошерстных овец вязь пучков коллагеновых волокон дермы сложная, они толще и залегают плотнее. У северных короткохвостых наблюдается нечто вроде ромбовидных тютель. Для животных романовской породы типична вязь коллагеновых пучков с разветвлениями и петлевидными изгибами. Для тонкорунных овец характерна слабая горизонтальная вязь коллагеновых волокон. Установлено, что овчины, сетчатый слой дермы которых отличается петлевидной с разветвлениями вязью коллагеновых пучков, обладают наибольшей прочностью. Она меньше в овчинах с горизонтальным типом вязи и совсем незначительна в тех овечьих шкурах, где закономерная вязь коллагеновых пучков сетчатого слоя дермы полностью отсутствует. У овец многих тонкорунных пород в дерме встречаются отдельные жировые клетки или их группы. Преимущественно они бывают на границе пилярного и сетчатого слоев, иногда здесь образуются более или менее мощные скопления жировых клеток. При переработке шкуры с подобными жировыми прослойками наблюдается производственный дефект — так называемая отдушистость, разрыхление и даже отслоение пилярного слоя от сетчатого. В этом случае за рубежом такую овчину распиливают на уровне жировой про- слойки. Из верхнего спилка выделывают декоративную кожу, а нижний, представленный сетчатым слоем, перерабатывают на замшу. Сетчатый слой дермы без резкой границы переходит в подкожную клетчатку. Она образована тонкими соединительно-тканными пленками, между которыми при хорошем питании откладывается жир, а вблизи многочисленных сосудов расположены клеточные элементы. Подкожная клетчатка производственного интереса не представляет, так как ее удаляют в процессе обработки овчин. Характерными особенностями тонкорунных овец (рис. 1) являются чрезвычайная густота шерсти, сильное развитие сальных и потовых желез, преобладание горизонтальной вязи из тонких коллагеновых пучков. Зона, расположенная между основанием сальных желез и секреторным отделом потовых, очень разрыхлена, что неблагополучно сказывается на прочности меховых овчин. С увеличением дифференциации шерстного покрова у полугрубошерстных и грубошерстных пород (рис. 2) переплетение пучков волокон усложняется, кожа уплотняется, не расслаивается и становится более прочной. Такие овчины используют для изготовления как меховых, так и шубных изделий. Толщина кожи и ее слоев варьирует в широких пределах (от 1,8 до 3,2 мм) в зависимости от породной принадлежности и направления продуктивности. Овцы тонкорунных пород имеют кожу более тонкую по сравнению с полутонкорунными и грубошерстными породами.

2.3 Строение и развитие шерсти овец.

 Шерстные волокна по химическому  составу принадлежат к ороговевшим  белкам группы кератинов , содержащих,в отличие от других белковых веществ, значительное количество серы (2-5%). Цистин является аминокислотой, в со- став которой входит почти все количество серы шерстного волокна. Технологическое значение серы заключается в том, что она придает шерстинке большую твердость, химическую стойкость и прочность на разрыв. По морфологическому строению шерстное волокно состоит из стержня, корня и луковицы. Стержень — часть шерстинки, расположенной над поверхностью кожи, корень находится в толще кожи. Корень шерстинки продолжает луковица. В ней за счет размножения клеток растет шерсть. Внутрь луковицы врастает волосяной сосочек, который состоит из соединительной ткани, пронизанной капиллярами. Кровь поставляет питательные вещества, необходимые для роста и развития шерстных клеток. Корень шерстинки в коже окружен оболочкой из нескольких слоев эпидермальных клеток. Эта трубка называется волосяным влагалищем. Оно в свою очередь окружено слоем соединительной ткани, образующей волосяную сумку. Чтобы избежать ослабления связи шерсти с кожной тканью, эту разнородность тканей необходимо учитывать в процессе тех- нологической обработки овчин. У овец грубошерстных пород встречается волос разных типов: ость, мертвый и переходной волос, пух. Остевой волос грубый, толщиной 100 мкм и более, с прямым или слегка волнисто изогнутым стержнем, состоит из чешуйчатого слоя — кутикулы, коркового и мозгового слоев. Мертвый волос также грубый и прямой, отличается сильным развитием мозгового слоя (сердцевины), что делает его ломким. Пуховый волос тонкий (9-30 мкм в диаметре), обладает извитостью и обычно лишен мозгового слоя, доминирует у тонкорунных пород овец. Для переходного волоса характерны его промежуточная толщина между пухом и остью, а также наличие прерывистого мозгового слоя (рис. 3). Ягненок при рождении уже имеет более или менее развитый волосяной покров. Шерстинки образуются в коже плода в утробный период путем впячивания скопления клеток слоя эпидермиса в пилярный слой кожи. Эпидермальный зачаток волоса вместе с окружающим его участком дермы, в которую он врастает, представляет специфический железистый пузырек— фолликул. Волосяной фолликул продуцирует шерстные клетки по типу белковой железы. В коже овец имеются два вида волосяных фолликулов — первичные и вторичные. Первичные закладываются в утробный период (на 65-70-й день развития плода) и располагаются в глубине дермы на границе пилярного и сетчатого слоев, иногда внедряясь глубже. Морфологически они характеризуются крупной луковицей колбообразной формы, хорошо раз- витой волосяной сумкой и четко выраженным соединительнотканным сосочком. Кроме крупных сальных желез, первичные фолликулы сопровождаются потовой железой, выводной проток которой открывается на поверхности кожи у устья волосяного фолликула, и мышцей, поднимающей волос. У грубошерстных овец из первичных фолликулов формируются ость и мертвый волос, а у тонкорунных — переходный волос и песига у ягнят, последняя в дальнейшем заменяется пухом. Вторичны е фолликулы дают начало пуховому волосу. Он появляется в развитии плода позднее первичного (на 90-й день развития плода) и расположен ближе к поверх- ности кожи. Луковицы его невелики, бутылковидны, с очень узким сосочком. Сальные железы мелкие, а потовые железы и мышцы, поднимающие волос, отсутствуют. Фолликулы залегают в коже группами. У грубошерстных овец на один первичный приходится 3-5 вторичных, у тонкорунных на один первичный приходится 10-15 вторичных. Между группами фолликулов имеются прослойки соединительной ткани, которые на поверхности кожи видны, как кожные швы. Чем гуще шерсть, тем тоньше кожный шов и наоборот. Стержни волос из фолликулов выходят на поверхность кожи пучка- ми в виде косичек и штапельков или завитков. Образование первичных фолликулов ко времени рождения ягненка уже закончено, поэтому количество их в постэмбриональный период постоянно. Вторичные фолликулы ко времени рождения животного находятся еще в зачаточном состоянии и образование шерстных волокон продолжается и после рожде- ния. На 1 см2 кожи тонкорунных овец насчитывается 20-25 тыс. волосяных фолликулов, а у грубошерстных — 1 -2 тыс. Сальные железы расположены в верхней трети пилярного слоя и относятся к типу простых ветвящихся альвеолярных желез. Выводной проток сальных желез выстлан эпителием и открывается в волосяную воронку. Потовые железы принадлежат к типу простых трубчатых желез с более или менее извитыми секреторными отде- лами. У грубошерстных овец они расположены в глубине пилярного слоя, иногда спускаясь ниже корней остевых волос, а у тонкорунных овец находятся в основном намного ниже луковиц волоса. Секрет потовых и сальных желез, смешиваясь на поверхности кожи, образует жиропот , который смазывает шерстинки и предохраняет их от разрушения под влиянием внешних воздействий. Шерстинки в коже тонкорунных овец располагаются под углом 90°, у грубошерстных — 45°. Благодаря этому у тонкорунных овец влага во время дождей легко проникает внутрь руна, шерсть намокает и животные простуживаются. Поэтому в регионах с влажным климатом мериносов не разводят. У грубошерстных овец осадки скатываются с шерсти, как с крыши.

2.4 Рост шерсти овец, линька.

 Длина шерсти увеличивается в результате размножения клеток в луковице. По мере продвижения по влагалищу происходит ороговение растущих клеток — кератинизация , и на поверхность кожи прорастает плотный и твердый стержень. Прорастание шерсти к концу эмбрионального развития составляет у тонкорунных овец 35-40, у грубошерстных — 45%. В постэмбриональный период до 12-15-месячного возраста животного рост фолликулов продолжается, а после первой стрижки продуцируется уже 85-95%, остальные атрофируются. У тонкорунных овец шерсть растет медленно — 0,5-1 см в месяц. За год длина шерстинок достигает 6-9 см. Шерсть полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных овец растет значительно быстрее — 1-3 см в месяц. Длительность жизни шерстинок разного типа неодинакова. Грубошерстные овцы подвержены сезонной линьке. Если запоздать со стрижкой весной, то шерсть выпадает. У тонкорунных овец сезонная линька отсутствует, у них бывает возрастная, когда у ягнят выпадает песига, а вместо нее вырастает огрубленный пух. Большой ущерб наносят патологическая линька, которую вызывают различные заболевания (маститы, чесотка, инвазионные болезни), кормление просяной или гречишной соломой, недокорм. Во время патологической линьки полностью или частично нарушается связь луковиц с волосяным сосочком. В последнем случае шерстинки резко утончаются, появляется дефект — переслед. Вследствие недокорма могут постепенно уменьшиться тонина и крепость шерсти, появиться голодная тонина. Организм овцы так регулирует обмен питательных веществ, что они в первую очередь идут на обеспечение жизнедеятельности главных систем (центральная нервная, органы размножения, кровообращения и др.). И в самую последнюю — на рост шерсти. Поэтому при недостатке питательных веществ в рационе из шерсти исчезают частично даже некоторые белковые соединения. Вот почему в период суягности и лактации у овцематок приостанавливается рост шерсти в длину, уменьшается диаметр шерстинки, появляется голодная тонина. После стрижки овец шерсть растет быстрее, чем в остальное время. Это объясняется улучшением кожного дыхания и усилением обмена веществ. Для получения доброкачественной меховой или шубной овчины животных следует сдавать на мясо через месяц-полтора после стрижки, когда длина шерсти достигнет 2 см и более. Воздушный режим также сказывается на росте шерсти, что подтверждается высокой эффективностью содержания овец на открытом воздухе, как летом, так и зимой. Положительная роль пастбищ обусловлена не только полноценным кормлением, но и иными, чем при стойловом содержании, условиями освещения (инсоляция, температура и др. 

3. ПРИЖИЗНЕННЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ШКУР ОВЧИНЫ

 На товарные качества и  технологические свойства мехового, шубного и смушкового сырья значительное влияние оказывают как консервирование, обработка и выделка шкур, так и прижизненные факторы: классный состав поголовья, уровень племенной работы с овцами, пол и возраст животных, условия кормления и содержания, заболевания, сезон и способ убоя. 3.1Влияние возраста

 В отличие от шерстной продукции, поступающей только от взрослых овец и сезонно — весной, овчины заготавливают в течение года от всех половозрелых групп при убое и падеже животных. За исключением каракуля и смушки, основная масса ягнячьих шкур (лямка, мерлушка, трясок) поступает от павших или вынужденно убитых ягнят, а также от недоношенных и мертворожденных. При своевременном съеме и правильном консервировании эти шкурки более пластичны, имеют тонкую мездру, нежный и мягкий волосяной покров, хорошие технологические качества. Кожная ткань ягнят тонкая и рыхлая, содержит мало волокнистых структур, но значительное количество клеточных элементов. Поэтому методы первичной обработки, технологические процессы превращения ягнячьих шкур в полуфабрикат значительно отличаются от выделки овчин. К моменту рождения ягненка и в подсосный период шерстные волокна прорастают не полностью, из-за чего шерстный покров более редкий, а шерстинки — тоньше в диаметре. У большинства тонкорунных ягнят хорошо развит грубый ягнячий волос— песига , которая образует верхний ярус шерстного покрова. Прямой песюжный волос возвышается над колечками нижних пуховых волокон, тесно прилегающих к коже. Обычно к отбивке в 4-5-месячном возрасте песига выпадает и заменяется огрубленным пухом.

3.2Влияние пола.

 Пол животного, с которого  снята овчина, сказывается на  некоторых ее признаках. Овчины баранов имеют более толстую и плотную кожную ткань и грубый шерстный покров по сравнению с овцематками. Овчины валухов (кастрированных самцов) в этом отношении занимают промежуточное положение. У баранов пучки коллагеновых волокон в кож- ной ткани мощнее, а переплетение сложнее. Более тонкая кожа бывает у ярок (на 18%), утолщенная и толстая — у баранчиков.

 3.3 Влияние условий содержания.

 Скученное содержание овец  в тесных помещениях, на грязной  подстилке приводит к засорению шерстного покрова остатками кормов и навозом, которые также усложняют обработку овчин и ухудшают качество полуфабриката. Поэтому при строительстве овчарен необходимо исходить из норм площади пола (1,8-2 м2 , при оборудовании базов не менее 4 м2 на овцу), а также выдерживать зоогигиенические параметры микроклимата. Не менее двух раз в неделю нужно подвозить соломенную подстилку из расчета 0,5 кг на взрослую овцу и 0,35 кг на одну голову молодняка в сутки. Отрицательно влияет на качество овчинной продукции так- же большинство болезней овец, особенно кожного покрова. Чесотка, парша, оспа, стригущий лишай вызывают массовые прижизненные пороки шкуры, что снижает ее ценность.

3.4 Влияние кормления.

 Хорошая организация кормления  и содержания овец — важнейшие  факторы, обеспечивающие нормальное развитие организма животного, наружного покрова и его основных элементов, которые в конечном итоге определяют товарные и технологические свойства овчин. При недостаточном кормлении, а тем более голодании животных, замедляется развитие шерстного покрова, уменьшается густота шерсти, ослабляется прочность связи волокон шерсти с кожным покровом, наблюдается утончение волокон и снижается их крепость. Кожная ткань становится тонкой, дряблой, менее упругой и прочной. Все это существенно ухудшает качество овчинного сырья, затрудняет его обработку и отрицательно сказывается на качестве полуфабриката. Нередко плохое кормление овец вызывает выпадение шерсти и глубокие изменения свойств кожного покрова, приводящие к полной непригодности овчинного сырья для переработки и использования, превращая ценные овчины в брак. При обработке таких овчин наблюдается массовое выпадение шерсти, выпавшие шерстинки сваливаются, образуя «закат». На овчинах появляются плешины, существенно сокращается полезная площадь меха. Закладка и формирование волосяного покрова начинаются в эмбриональный период, на 70-90-й день развития плода. Для получения доброкачественных меховых шкурок необходимо со второй половины суягности обеспечить овцематок полноценным кормлением. Рацион овцематки живой массой 50-60 кг в этот период должен содержать 1,55 кормовых единиц и 130-140 г переваримого протеина, 9 — кальция, 5 — фосфора, 15 — поваренной соли и 25 г каротина. Суточную потребность в энергии, питательных и минеральных веществах можно обеспечить скармливанием 0,8-1 кг сена, 2,6-3 — силоса кукурузного, 0,5 — соломы и 0,35-0,4 комбикорма. Более эффективно использовать рацион из рассыпной кормосмеси по 3,5-4 кг. Новорожденные ягнята в первые дни жизни питаются только молоком матери, поэтому кормление подсосных ов- цематок должно быть полноценным. Овцематке живой массой 55-60 кг, с настригом мытой шерсти 2,5-3 кг и молочностью, обеспечивающей 260-300 г среднесуточного прироста ягненка, в этот период требуется сухих веществ 2,2 кг, кормовых единиц — 1,9, переваримого протеина — 190 г, сахара— 190, крахмала— 280, кальция— 9,7, фосфора— 6,2, серы — 6,5, поваренной соли — 15-20 г, каротина — 20 мг. Суточный рацион должен включать 1-1,2 кг сена бобово-злаковых, 0,5-0,7— травяных гранул, 0,5-0,7— комбикорма, 3,5-4 — силоса кукурузного, 1 кг свеклы или 4,2-4,6 кг рас- сыпных полнорационных кормосмесей. Кроме материнского молока, ягнята в подсосный пери- од должны получать до 30 кг комбикорма, 19 — сена, 14,5 — травяных гранул, 36— силоса, 36 кг свеклы из расчета на голову за 4 месяца. После отбивки сверхремонтный молодняк ставят на интенсивный откорм, обеспечивая его полноценным кормлением в соответствии с нормами, и в конце лета — начале осени сдают на мясо. При этом в дополнение к мясной продукции от животных этого возраста получают высококачественную меховую овчину шерстного типа. В летнее время суточная потребность овец в зеленом корме составляет около 20% их живой массы. Поэтому ягненку живой массой 30 кг после отбивки необходимо скармливать зеленого корма не менее 6 кг. При хорошем травостое овец пасут в течение 6-8 часов с перерывом, так как в полуденный зной они должны отдыхать.

3.5 Влияние сроков убоя.

 У тонкорунных и полутонкорунных овец линьки практически не бывает, однако весной наблюдается повышенная рыхлость кожной ткани. Самая прочная связь шерстного покрова с кожным отмечается при осеннем, а самая слабая — при весеннем убое овец. Это обстоятельство следует учитывать при сдаче овец на мясокомбинат. Различия овчин по длине шерсти также зависят от сроков убоя животных. При летнем и раннем осеннем (сентябрь) убое получают овчины с наиболее короткой шерстью—низкошерстные и полушерстные. Поздний осенний (октябрь, ноябрь) убой овец дает овчины наилучшего качества по шерстному покрову. В случае стрижки поярка остриженных ягнят необходимо сдавать на убой через 1,5-2 месяца после стрижки с тем, чтобы шерстные волокна достигали длины 1,5 см

4. УБОЙ ЖИВОТНЫХ И СЪЕМ ШКУР ПРИЕМЫ ЗАБОЯ ОВЕЦ.

 Убой овец организуют на  специальных пунктах, бойнях или  мясоперерабатывающих предприятиях. Съемке и заготовке подлежат шкуры со всего сдаваемого на мясо поголовья независимо от возраста. Овец желательно забивать в вертикальном положении. При этом голова должна быть на расстоянии 15-20 см от земли. Подвесив животное за задние ноги, производят продольный разрез горла в нижней его части и вскрывают шейные кровеносные сосуды. Если овцу нельзя подвесить, ее укладывают на чистом деревянном настиле или помосте. Животное обескровливают уколом ножа в шею у угла нижней челюсти. Нож при этом держат спинкой к шейным позвонкам. Чтобы избежать загрязнения овчин кровью, подставляют тазик с низкими бортами. Кровь используют для пищевых целей. После 6-7-минутного обескровливания отделяют голову от туловища между первым шейным позвонком и затылочной костью (шкуру с головы не снимают).

4.1ТЕХНИКА СЪЕМА ШКУРЫ ОВЕЦ

Шкуру с овец снимают пластом. Перед съемкой делают три разреза: — продольный — по средней линии горла, груди и черева; — первый поперечный — от пятки одной из задних лап через заднепроходное отверстие к пятке другой задней лапы; — второй поперечный — от пястного сустава одной из передних лап через грудь животного к пястному суставу противоположной лапы. Хвостовые позвонки вырезают. Чтобы удобнее было снимать шкуру и не загрязнять шерсть при удалении внутренностей, тушу укладывают брюхом кверху, положив под бока подкладки. Кожу отделяют кулаком или деревянной лопаткой с закругленными краями. Ножом пользоваться не следует, так как можно прорезать шкуру или повредить фасцию — пленку на ней. Сняв шкуру с ног и живота, тушу подвешивают на перекладину за сухожилия задних ног и продолжают снимать с шеи и груди. Предварительно отделяют пищевод от трахеи, завязывают его на конце узлом. При перерезании на конце пищевода оставляют 1-2 кольца трахеи, чтобы узел на нем не мог развязаться. Шкура на груди и шее прилегает к туловищу плотнее, чем на других частях. Поэтому снимать ее следует очень осторожно, производя неглубокие подрезы ножом. По мере перерезания естественных перемычек шкуру снимают с лопаток и спины. При снятии шкуры с мошонки оставляют мошоночный жир и пленки на туше, вставляя кулак между ней и шкурой. Техника съема шкуры несложна, но трудоемка, требует определенных навыков и последовательности выполнения. Шкуры снимают руками, нож применяют лишь в крайних случаях. Нужно следить за тем, чтобы на шкуре не оставалось прирезей жира, мяса и сухожилий. Удаление этих прирезей имеет большое значение для правильного и равномерного просола шкуры, так как в местах, где они есть, она недостаточно консервируется. Если после съема на шкуре оказались прирези, их удаляют. Для этого шкуру расстилают на помосте, несколько приподнимают левой рукой ближайший к прирези мяса или сала край так, чтобы место, где есть прирезь ,находилось на весу, и осторожно ножом соскабливают мясо и сало. Чтобы получить доброкачественные смушки, создают централизованные пункты по убою ягнят, где одновременно снимают, солят и сушат шкурки. Лучший способ убоя ягнят — предварительный продольный разрез по средней линии горла длиной 5-7 см с последующей перерезкой шейных кровеносных сосудов. После обескровливания под кожу ягнят вдувают воздух с помощью компрессорной установки. Шкурку вначале разрезают по средней линии брюшка от анального отверстия до разреза на горле. Затем подрезают вокруг копытец и по внутренней стороне конечностей, на границе между извитым и не извитым волосом делают разрез до центрального разреза на брюхе и груди. С помощью ножа и большого пальца шкурку отделяют от боков тушки до средней линии спины. После этого ее снимают с ног и обрезают у венчика копыт. Для дальнейшей съемки тушку подвешивают за заднюю ногу на крюк и снимают шкуру с хвоста ножом, затем с переда тушки — снова большим пальцем и ножом, с головы и ушей — ножом. После съемки шкуры ее обезжиривают, освобождая от прирезей мяса, жира, хрящей из ушей и крови. Для обезжиривания удобно применять тупик, косу и нож (рис. 5). Шкуры, снятые пластом, целесообразно обезжиривать на колоде, закрепленной одним концом на козлах с выпуклой верхней стороной (рис. 6), или на скобе, которую крепят вертикально на столбе или стене с помощью двух костылей (рис. 7). Съемка шкур с павших или погибших от несчастных случаев животных допускается только с разрешения ветеринарного врача. Утилизация трупов со шкурками запрещается. Чем скорее после падежа с овцы снята шкура, тем лучше. Оптимальное время между падежом и снятием шкуры— 1,5 часа. Труп предварительно обескровливают и снимают шкуру пластом. При неправильной съемке шкур возникают такие пороки, как дыры , подрезы , выхваты , прирез и мяса , сал а и другие, снижающие товарную ценность овчин на 20- 50%. Поэтому при убое овец необходимо соблюдать все ранее перечисленные правила. Снятые шкуры складывают пополам вдоль хребта (рыбкой), шерстью наружу и помещают на 2 часа на стеллаж обязательно в прохладное место под навес для остывания. Перед укладкой расправляют складки и загибы. Остывание необходимо, чтобы создать наилучшие условия для действия консервирующих веществ. Запрещается оставлять шкуру под прямыми солнечными лучами

5.Первичная выделка шкур. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВЧИННО-ШУБНОГО СЫРЬЯ.

 Наибольшее количество пороков сырья, резко ухудшающих качество овчин, образуется вследствие несвоевременного или неправильного их консервирования. Шкура, испорченная в сырье, не может быть приведена в нормальное состояние при дальнейшей ее переработке. Поэтому консер- вирование является важным моментом в технологии первичной обработки овчины. Основная задача консервирования — затормозить или прекратить бактериальный процесс в шкурах, а так- же автолиз, то есть разложение шкур под воздействием собственных ферментов. Чтобы предупредить эти про- цессы, необходимо создать неблагоприятные условия для их развития. Автолиз и гниение интенсивно развиваются при влажности шкуры более 40%. Поэтому обезвоживание кожной ткани, при котором подавляется жизнедеятельность микроорганизмов путем введения насыщенного раствора поваренной соли или изменением кислотной среды, является одним из важнейших факторов консервирования. Наиболее благоприятная температура для интенсивного развития микробов +25. ..+ЗС ГС. Поэтому парные овчины следует консервировать после их остывания до температуры окружающего воздуха, но не позднее чем через 2 часа после съемки шкур с туш животных. Оптимальной температурой воздуха при этом считают 10-15°С. Затормозить и полностью исключить развитие гнилостных бактерий можно введением в ткани шкуры антисептических веществ. Обычно при кон- сервировании овчин к соли добавляют 2-4% парадихлорбензола или 1-2% кремнефтористого натрия. В практике первичной обработки овчинного сырья применяют несколько способов консервирования: мокросоленый, кислотно-солевой, сухосоленый и пресносухой. Конcервирование овчин замораживанием запрещено, так как при оттаивании ослабляется кожная ткань.

 Мокросоленое консервирование.

  При мокросоленом консервировании засолку поваренной солью можно проводить врасстил и тузлукованием. Наиболее приемлема засолка врасстил. При этом способе шкуру укладывают на стеллаж мездрой кверху, расправляют складки и наносят ровным слоем чистую сухую соль помола № 2, слегка втирая ее в кожную ткань. Крупные кристаллы медленно растворяются, а мелкие, быстро растворившись, стекают со шкуры, не успев проникнуть в кожную ткань. Расход соли на одну шкуру должен составлять около 40% ее массы в парном состоянии, или 400 г на 1 кг парной овчины. Овчины укладывают друг на друга в штабель высотой 1-2 м мездрой к волосу. Шкуры с сильно загрязненной шерстью (навал) засаливают с укладкой мездра к мездре и посыпают солью шерстный покров. При индивидуальном консервировании шкур от вынужденно убитых и павших животных, которые часто проводят в хозяйствах, штабель накапливают продолжительное время. В этом случае рекомендуется накрывать его мешковиной, пропитанной солевым раствором, чтобы верхняя шкура не подсыхала. Оптимальный срок консервирования врасстил — 7- 8 дней. При любых условиях необходимо заботиться о том, чтобы подсоленные шкуры в период подсолки не засохли, иначе рассол плохо проникает в кожную ткань, в результате чего в ее внутренних слоях развиваются бактериальные процессы. Установлено, если шкура законсервирована через 6 часов после съемки, то проникновение в нее соли сокращается в четыре раза. К концу консервирования влажность шкур снижается до 46-48%. Нельзя повторно использовать соль сразу после сдачи засоленных шкур. При отсутствии чистой соли ее можно использовать через 2-3 месяца после предварительной очистки, за этот период количество микробов уменьшится до 20%. Если шкур на штабель недостаточно, допускается пакетная засолка. Ее проводят так же, как и на стеллаже, но через 2-3 дня каждую шкуру в случае надобности подсаливают, затем сворачивают в пакет. Для этого сначала загибают головную часть шкуры по линии передних лап, после этого подгибают поперек хребта огузок так, чтобы он своим краем соприкасался с краем головной части. Подогнутые части шкуры посыпают солью со стороны шерсти, после чего подгибают обе стороны (полы) так, чтобы они соприкасались своими краями по линии хребта, дальше шкуру складывают по хребту, свертывают в пакет, начиная от головы к огузку. Пакеты укладывают на деревянный настил и выдерживают 3-5 дней. На другой день после укладки их надо переложить в обратную сторону. Для усиления консервирующего действия и лучшей сохранности законсервированных мокросолением овчин к соли рекомендуется добавлять антисептики, убивающие микроорганизмы: 2-4%-ный парадихлорбензол, 2-3%-ный нафтал, 1-2%-ный кремнефтористый натрий. Хорошо просолившаяся шкура имеет следующие признаки: ее хребтовая часть плотная, упругая; неподдающиеся удалению прирези мяса (сорочье мясо) — поблекшие, светло-желтые, обескровленные; мездра матовая, не водянистая и после скобления ножом кажется сероватой; шерсть влажная. При сильном нажиме и движении по волосу ребром ладони или спинкой ножа отжимается незначительное количество влаги.