Значение развития предприятия ОАО “ Рот Фронт ” в устойчивом развитии пищевой отрасли

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО

Московский государственный  университет природообустройства

Курсовая работа на тему:

“Значение развития предприятия ОАО  “ Рот Фронт

” в устойчивом развитии пищевой отрасли”

                                                                                 Выполнил: студент 2 курса

                                                                          Экономического факультета

                                                    Группы 245В

                                                             Семенов Г.А.

                                                  Проверила: 

                                                        Федорова И.И        

Москва 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………………….3

Глава 1  Концепция устойчивого развития предприятия……………………………………………………………………………………….4

1.1  Понятия  устойчивого развития………………………………………………………......4

1.2Основы концепции……………………………………………………………………………..8

1.3 Реализация концепции  в  РФ………………………………………………………………9

Глава 2  Развитие отрасли..........................................................................................12

2.1  Характеристика  продукта, его назначение…………………………………………12

2.2Потребитель продукта…………………………………………………………………….14

2.3 Основные показатели  устойчивой деятельности отрасли.  Выводы……………17

Глава 3  Развитие предприятия……………………………………………………………21

3.1 Характеристика  предприятия………………………………………………………….21

3.2  Основные  технико – экономические показатели устойчивой деятельности предприятия. Выводы…………………………………………………………………………..28

Глава 4  Сравнение развития отрасли  и предприятия………………………………33

Выводы…………………………………………………………………………………………….35

Заключение………………………………………………………………………………………..36

Литература………………………………………………………………………………………37

Введение.

Цель курсовой работы : приобрести  умение в работе с экономической информацией ( в частности, технико – экономическими показателями) предприятия, отрасли. В данной работе рассматривается кондитерская отрасль, для более подробной характеристики выбрана одна из старейших кондитерских фабрик «Рот Фронт».

Концепция устойчивого развития включает в себя не только экономическую составляющую, но и захватывает другие сферы  жизни общества, которые лишь в  совокупности могут обеспечить процветание  человечества и его правильное развитие. Сущность современного глобального кризиса заключается в несоответствии возможностей ресурсной базы Земли потребностям мирового сообщества.

Устойчивое развитие – политика развития мирового сообщества, призванная урегулировать отношения между  окружающей средой и человеком с  целью повышения качества каждого  представителя мирового сообщества и сохранения условий для развития настоящих и будущих поколений. Рассмотрение социальных, экономических и экологических параметров в едином комплексе стало уже общепризнанным. Естественно, что и критерии или индикаторы устойчивого развития должны отражать эти три важнейшие составляющие цивилизации. С другой стороны, развитие можно рассматривать как смену состояний, каждое из которых характеризуется определенной устойчивостью и способностью к изменениям. Именно в этих двух плоскостях и развивается формирование системы критериев устойчивого развития.

Кондитерская отрасль  является одной из наиболее динамично  развивающихся отраслей пищевой  промышленности. Кондитерская промышленность - отрасль производящая, высококалорийные   пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В первой главе « Концепция  устойчивого развития предприятия» рассматривается понятия устойчивого  развития, основы концепции  и  ее  реализация в РФ. Во второй главе  « Развитие отрасли» рассматривается  характеристика продукта и его назначении, а также потребитель продукта, основные показатели устойчивой деятельности отрасли. В третьей главе «Развитие предприятия»  описываем ,  выбранное нами предприятие( форма, размер, географическая характеристика территории) и его основные технико – экономические показатели устойчивой деятельности предприятия. В четвертой главе «Сравнение развития отрасли и предприятия» сравниваем кондитерскую отрасль и выбранное мною предприятие ОАО « Рот Фронт» В заключении подведены общие итоги курсовой работы, изложены основные выводы.

Глава 1  Концепция устойчивого  развития предприятия.

1.1  Понятия устойчивого развития.

Концепция устойчивого развития явилась логическим переходом от экологизации научных знаний и социально-экономического развития, бурно начавшимся в 1970 годы. Вопросам ограниченности природных ресурсов, а также загрязнения природной среды, которая является основой жизни, экономической и любой деятельности человека, в 1970-е годы был посвящен ряд научных работ. Реакцией на эту озабоченность было создание международных неправительственных научных организаций по изучению глобальных процессов на Земле, таких как Международная федерация институтов перспективных исследований (ИФИАС) Римский клуб(с его знаменитым докладом «Пределы роста»), Международный институт системного анализа, а в СССР — Всесоюзный институт системных исследований.

Назаретян А.П. считает, что концепции «устойчивого развития» в 1970—1980-х годах «походили на врачебные рекомендации по продлению агонии обречённого пациента». Многие варианты подобных концепций для преодоления экологических и продовольственных кризисов предлагали форсированно сократить население планеты.

Конференция в  Стокгольме

Проведение в 1972 году в Стокгольме Конференции ООН по окружающей человека среде и создание Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) ознаменовало включение международного сообщества на государственном уровне в решение экологических проблем, которые стали сдерживать социально-экономическое развитие. Стала развиваться экологическая политика и дипломатия, право окружающей среды, появилась новая институциональная составляющая — министерства и ведомства по окружающей среде.

В 1980-х годах стали говорить об экоразвитии, развитии без разрушения, необходимости устойчивого развития экосистем. Всемирная стратегия охраны природы, принятая в 1980, впервые в международном документе содержала упоминание устойчивого развития. Вторая редакция ВСОП получила название «Забота о планете Земля — Стратегия устойчивой жизни» и была опубликована в октябре 1991. В ней подчеркивается, что развитие должно базироваться на сохранении живой природы, защите структуры, функций и разнообразия природных систем Земли, от которых зависят биологические виды. Для этого необходимо: сохранять системы поддержки жизни (жизнеобеспечения), сохранять биоразнообразие и обеспечить устойчивое использование возобновляемых ресурсов. Появились исследования по экологической безопасности как части национальной и глобальной безопасности.

В 1980-е годы Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП) призывала к необходимости перехода к «развитию без разрушения». В 1980 году впервые получила широкую огласку концепция устойчивого развития во Всемирной стратегии сохранения природы, разработанной по инициативе ЮНЕП, Международного союза охраны природы (МСОП) и Всемирного фонда дикой природы. В 1987 году в докладе «Наше общее будущее» Международная комиссия по окружающей среде и развитию (МКОСР) уделила основное внимание необходимости «устойчивого развития», при котором «удовлетворение потребностей настоящего времени не подрывает способность будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности». Эта формулировка понятия «устойчивое развитие» сейчас широко используется в качестве базовой во многих странах.

Теория и практика показали, что экологическая составляющая является неотъемлемой частью человеческого  развития. В основе деятельности Международной  комиссии по окружающей среде и развитию и её заключительного доклада  «Наше общее будущее» была положена новая триединая концепция устойчивого (эколого-социально-экономического) развития. Всемирный саммит ООН по устойчивому  развитию (межправительственный, неправительственный  и научный форум) в 2002 году подтвердил приверженность всего мирового сообщества идеям устойчивого развития для долгосрочного удовлетворения основных человеческих потребностей при сохранении систем жизнеобеспечения планеты Земля. Концепция устойчивого развития во многом перекликается с концепцией ноосферы, выдвинутой академиком В. И. Вернадским ещё в середине XX века.

Фактически речь может  идти не о немедленном прекращении  экономического роста вообще, а о  прекращении, на первом этапе, нерационального  роста использования ресурсов окружающей среды. Последнее трудно осуществить  в мире растущей конкуренции, роста  таких нынешних показателей успешной экономической деятельности как  производительность и прибыль. В  то же время переход к «информационному обществу» — экономике нематериальных потоков финансов, информации, изображений, сообщений, интеллектуальной собственности — приводит к так называемой «дематериализации» хозяйственной деятельности: уже сейчас объёмы финансовых сделок превышают объёмы торговли материальными товарами в 7 раз. Новую экономику двигают не только дефицит материальных (и природных) ресурсов, но во все большей степени изобилие ресурсов информации и знаний. Удельная энергоемкость хозяйственной деятельности продолжает снижаться, хотя общее энергопотребление пока растет.

Значительное большинство  международных организаций системы ООН включило в свою деятельность существенную экологическую составляющую, ориентированную на переход к устойчивому развитию. Эксперты Всемирного банка определили устойчивое развитие как процесс управления совокупностью (портфелем) активов, направленный на сохранение и расширение возможностей, имеющихся у людей. Активы в данном определении включают не только традиционно подсчитываемый физический капитал, но также природный и человеческий капитал. Чтобы быть устойчивым, развитие должно обеспечить рост — или по крайней мере не уменьшение — во времени всех этих активов. Для рационального управления экономикой страны применяется та же логика, что используется для рационального управления личной собственностью.

В соответствии с приведенным  определением устойчивого развития главным показателем устойчивости, разработанным Всемирным банком, являются «истинные темпы (нормы) сбережения» или «истинные нормы инвестиций» в стране. Принятые сейчас подходы к измерению накопления богатства не учитывают истощение и деградацию природных ресурсов, таких как леса и нефтяные месторождения, с одной стороны, а, с другой — инвестиции в людей — один из самых ценных активов любой страны. При переходе на вычисление истинных темпов сбережений (инвестиций) этот недостаток исправляется корректировкой рассчитываемых традиционными методами темпов сбережений: в сторону уменьшения — путем оценки истощения природных ресурсов и ущерба от загрязнения окружающей среды (потеря природного капитала), и в сторону увеличения — путем учёта возрастания человеческого капитала (прежде всего из-за инвестиций в образование и базовое медицинское обслуживание).

Рио+20 — важная веха в ряду крупных конференций ООН, центральной из которых стал Саммит Земли - Конференция ООН по окружающей среде и развитию 1992 года, поставивший вопросы устойчивого развития на первое место в повестке дня Организации Объединенных Наций и международного сообщества.

На конференции в Рио-де-Жанейро  была принята «Agenda 21» — программа того, как сделать развитие устойчивым с социальной, экономической и экологической точек зрения. Важной темой «Agenda 21» является необходимость ликвидации бедности с помощью предоставления бедным более широкого доступа к ресурсам, которые им необходимы для стабильной жизни.

По итогам Конференции  Организации Объединенных Наций  по окружающей среде и развитию (ЮНСЕД) была учреждена Комиссия Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию.

Проблемы, которыми займется «Рио+20»

Методы решения многих проблем в области устойчивого  развития, включая вызовы, связанные  с развитием городов, энергией, водой, продовольствием и экосистемами, известны. На «Рио+20» страны попытались найти пути их претворения в жизнь  посредством осуществления следующих  мер:

• Переход к более безопасной для экологии экономике с уделением особого внимания искоренению нищеты.
• Защита океанов от отлова рыбы, разрушения морских экосистем и отрицательного воздействия изменения климата.
• Рациональное обустройство городов и создание в них более благоприятных условий для жизни.
• Более широкое использование возобновляемых источников энергии, что позволит существенно сократить выбросы углерода и масштабы загрязнения окружающей среды внутри и вне помещений, одновременно содействуя экономическому росту.
• Более эффективное управление лесами обеспечивает целый ряд преимуществ — сокращение масштабов обезлесения вдвое к 2030 году позволит избежать ущерба от изменения климата в результате выброса парниковых газов, составляющего, по оценкам, 3,7 трлн долл. США, если даже не учитывать стоимость рабочих мест и дохода, биоразнообразия, чистой воды и медицинских препаратов, обеспечиваемых лесами.
• Улучшение способов сохранения и управления водными ресурсами в целях содействия развитию и защиты от опустынивания.

1.2 Основы концепции.

Основными факторами устойчивого  развития являются экономический, социальный и экологический факторы, которые  и являются основой триединой  концепции устойчивого развития. Экономическая составляющая подразумевает  оптимальное использование природных  ресурсов и использование экологичных  технологий, включая добычу и переработку  сырья, создание экологически приемлемой продукции, минимизацию, переработку  и уничтожение отходов. Социальная составляющая устойчивости развития ориентирована  на человека и направлена на сохранение стабильности социальных и культурных систем, в том числе, на сокращение числа разрушительных конфликтов между  людьми. Важным аспектом этого подхода  является справедливое разделение благ. Желательно также сохранение культурного  капитала и многообразия в глобальных масштабах, а также более полное использование практики устойчивого  развития, имеющейся в недоминирующих культурах. Для достижения устойчивости развития современному обществу придется создать более эффективную систему  принятия решений, учитывающую исторический опыт и поощряющую плюрализм. Важно  достижение не только внутри-, но и межпоколенной  справедливости. В рамках концепции  человеческого развития человек  является не объектом, а субъектом  развития. Опираясь на расширение вариантов  выбора человека как главную ценность, концепция устойчивого развития подразумевает, что человек должен участвовать в процессах, которые формируют сферу его жизнедеятельности, содействовать принятию и реализации решений, контролировать их исполнение. Экологическая составляющая должна обеспечивать целостность биологических и физических природных систем. Особое значение имеет жизнеспособность экосистем, от которых зависит глобальная стабильность всей биосферы. Более того, понятие «природных» систем и ареалов обитания можно понимать широко, включая в них созданную человеком среду, такую как, например, города. Основное внимание уделяется сохранению способностей к самовосстановлению и динамической адаптации таких систем к изменениям, а не сохранение их в некотором «идеальном» статическом состоянии. Деградация природных ресурсов, загрязнение окружающей среды и утрата биологического разнообразия сокращают способность экологических систем к самовосстановлению.

Согласование этих факторов устойчивого развития и их перевод  на язык конкретных мероприятий, являющихся средствами достижения устойчивого  развития — задача огромной сложности, поскольку все три элемента устойчивого  развития должны рассматриваться сбалансировано. Важны также и механизмы взаимодействия этих трех концепций. Экономический  и социальный элементы, взаимодействуя друг с другом, порождают такие  новые задачи, как достижение справедливости внутри одного поколения (например, в  отношении распределения доходов) и оказание целенаправленной помощи бедным слоям населения. Механизм взаимодействия экономического и экологического элементов  породил новые идеи относительно стоимостной оценки и интернализации (учета в экономической отчетности предприятий) внешних воздействий  на окружающую среду. Наконец, связь  социального и экологического элементов  вызывает интерес к таким вопросам как внутрипоколенное и межпоколенное  равенство, включая соблюдение прав будущих поколений, и участия  населения в процессе принятия решений.

1.3 Реализация концепции в РФ.

В 1992 г. Россия совместно  со 178 государствами подписана на Конференции  ООН по окружающей среде и развитию (Рио-де-Жанейро) ряд программных документов, определяющих согласованную политику по обеспечению устойчивого развития и сохранению экосистемы Земли.

Указом Президента Российской Федерации от 1 апреля 1996 г. была утверждена Концепция перехода Российской Федерации к устойчивому развитию. Под устойчивым развитием в концепции понимается стабильное социально-экономическое развитие, не разрушающее своей природной основы. Эта концепция предполагает осуществление в Российской Федерации последовательного перехода к устойчивому развитию, обеспечивающему сбалансированное решение социально-экономических задач и проблем сохранения благоприятной окружающей среды и природно-ресурсного потенциала в целях удовлетворения потребностей нынешнего и будущих поколений людей. В данном документе сформулированы требования, обеспечивающие динамическое равновесие и развитие, позволяющее снять известные противоречия между потребностями общества в природных ресурсах и возможностями их удовлетворения при сохранении природно-ресурсного потенциала. Обосновано подчеркнуто, что критерий оптимальности в этом случае будет зависеть от выбранной концептуальной схемы (основополагающей идеи) устойчивого развития. В случае, если концептуальная схема будет строиться на принципах экологизации хозяйственной деятельности, то устойчивое развитие в конечном счете сведется к увеличению национального богатства и, следовательно, трансформируется в модель экономического роста.

Если в качестве концептуальной схемы будет выступать сохранение биосферы и консервации локальных экосистем, то рост национального имущества и национального богатства будет сталкиваться с ограничениями, предполагающими формирование оптимальных потребностей для будущих поколений. И наконец, если в качестве концептуальной схемы будет выступать проблема формирования ноосферы, то при сохранении указанных экологических ограничений дополнительно должны действовать требования увеличения удельного веса таких социальных элементов национального богатства, как квалификация работающих и духовные ценности. Последняя из перечисленных схем и является приоритетной для России при переходе на модель устойчивого развития.

На основе данной концепции  в России разработана стратегия  устойчивого развития. В ней предпринята  попытка дополнить вышеназванное понятие устойчивого развития, вводя в его содержание моменты, ориентирующие на дальнейший прогресс общества в рамках, определяемых законами развития биосферы.

Очевидно, что реализация государственной стратегии устойчивого  развития страны и отдельных ее регионов предполагает усиление экологической  составляющей экономики и гармонизацию экологических и экономических  интересов общества. Однако переход  к устойчивому развитию нельзя осуществить, сохраняя нынешние стереотипы мышления и потребительское отношение  к природе. Для принципиального  решения экологических проблем  необходимо радикальное изменение  во взглядах на развитие экономики  и цивилизации в целом, что  должно найти отражение в рационализации структуры потребностей и развитии собственно экологических потребностей как новой экономической категории.

Как справедливо отмечает П. В. Касьянов, общим направлением деятельности по решению экологических проблем  является устранение противоречий между  экономикой и экологией путем  возвращения экономике функции  механизма удовлетворения общественных потребностей и развития экологической  потребности до уровня основной. Поэтому  в качестве одной из главных задач  следует сформулировать как задачу формирования экологической культуры, сознательности и поведения населения путем качественного изменения мировоззрения.

Исследование роли и места  экологических потребностей населения  в системе производственных отношений  предполагает формирование экологического поведения потребителей товаров, работ  и услуг. Как считает А. Я. Калинин, для достижения паритета экономических  и экологических ценностей и  интересов в условиях перехода на принципы сбалансированного, экологически устойчивого природопользования важное значение имеет более полный учет состояния и тенденций развития потребительского рынка. По оценкам  Национального фонда защиты потребителей, в системе понятий и категорий  экономики природопользования в  наименьшей мере исследовано понятие  «экологическое поведение». Хотя именно через этот фактор, через усиление экологической мотивации потребителей и производителей, может быть получено существенное снижение «потребительского  давления» на состояние окружающей среды.

Основные идеи устойчивого  развития получили конкретизацию в  Экологической доктрине Российской Федерации (2002). В этом документе, который  подготовлен ко Всемирному саммиту  «Рио + 10» (Йоханнесбург, 2002), государственная  экологическая политика России основывается на следующих основных принципах:

• устойчивое развитие, предусматривающее равное внимание к его экономической, социальной и экологической составляющим, и признание невозможности развития человеческого общества при деградации природы;
• справедливое распределение благ для населения от использования природных ресурсов и доступа к ним;
• приоритетность для общества жизнеобеспечивающих функций биосферы по отношению к прямому использованию ее ресурсов;
• упреждающее действие, заключающееся в предотвращении негативных экологических последствий различных видов хозяйственной деятельности до их реализации, учет отдаленных экологических последствий;
• предосторожность, заключающаяся в отказе от хозяйственных и иных проектов, связанных с воздействием на природные системы, если его последствия непредсказуемы на современном этапе или прогнозируются недостаточно надежно;
• платность природопользования и возмещение ущерба населению и окружающей среде;
• открытость экологической информации;
• демократичное управление реализацией экологической политики, включающее участие гражданского общества, органов самоуправления и деловых кругов в подготовке, обсуждении, принятии и реализации решений.

Глава 2  Развитие отрасли

2.1  Характеристика  продукта, его назначение.

Кондитерские товары –  это изделия, большая часть которых  состоит из сахара или другого  сладкого вещества(меда, ксилита, сорбита), а также потоки, различных фруктов  и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой  пищевой ценностью, калорийностью  и хорошей усвояемостью.

Разнообразные кондитерские товары подразделяются на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву, и восточные  сладости. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовая баба, рулеты, мучные восточные  сладости, торты, пирожные.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся  в них комплексом необходимых  организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов).

Основными направлениями  в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование  ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь  сахаров. Для повышения биологической  ценности изделий используют также  такое ценное сырье, как плоды  и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые  технологические процессы производства кондитерских изделий.

Назначение – способность  товаров удовлетворять физиологические  и социальные потребности, а также  потребности в их систематизации. В зависимости от удовлетворяемых  потребностей свойства назначения подразделяются на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства функционального  назначения отражают способность товаров  выполнять их основные функции. Эта  подгруппа свойств и показателей  чаще всего удовлетворяет физиологические  потребности(например, сахарные кондитерские изделия удовлетворяют голод) или  вспомогательные функции.

Свойства социального  назначения – способность товаров  удовлетворять индивидуальные или  общественные социальные потребности. Например, килограммовые плиты от « Спартака» в яркой и красивой упаковке, реализующиеся в бутиках  Москвы могут являться престижной и  дорогостоящей покупкой, но если состав или вкусовые качества не будут отвечать соответствующим требованиям, то значимость свойств социального  назначения не будет играть роли.

Классификационное назначение – способность ряда свойств и  показателей выступать в качестве классификационных признаков. Например, для сахарных кондитерских изделий  классификационным признаком может  служить содержание жира, которое  колеблется в больших пределах от 0,01 до 34 г.

Надежность – способность  товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и\или  потребления в течение заранее  оговоренных сроков. Надежность постоянно  изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении и потреблении продуктов. Например, сроки хранения шоколада колеблются от 1 до 2 мес., мармелада - от 1 до 3 мес., карамели – от 1 до 15 суток.

Сохраняемость – способность  поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без  значительных потерь в течение определенного  срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны. Хранение начинается с момента выпуска  готовой продукции и продолжается  до утилизации. Основная масса кондитерских изделий имеет длительные сроки  хранения и хорошую транспортабельность. Например, карамель, хранящаяся при  повышенной влажности, теряет свое качество, поверхность становится липкой и  теряется форма.

Психологические свойства –  способность товаров обеспечивать при  потреблении душевную комфортность потребителю. Они могут выражаться через восприятие вкуса, цвета, яркости  изображения и т.п. Сахарные кондитерские изделия обладают приятным ароматом и вкусом. Указанные свойства присущи  сахарным кондитерским изделиям благодаря  применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного  пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным  механическим и термическим способам обработки.

Психолого– физиологические свойства – способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям потребителям. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека. Например, в состояние утомления, стрессов, депрессий некоторые люди снимают с помощью сладких изделий(шоколад, конфеты).

Безопасность – состояние, при котором риск вреда или  ущерба ограничен допустимым уровнем.  Требования  к качеству изделий  указаны в нормативном документе  СанПин 2.3.2.1078-01 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»

2.2  Потребитель продукта.

Потребителями данной отрасли  являются следующие группы: