Анализ маркировки мороженого на соответствие требованиям технического регламента

Министерство образования  и науки РФ

Восточно-Сибирский государственный  технологический университет

Кафедра «Технология  молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

 

 

 

 

 

К У Р С  О В А Я   Р А Б О  Т А

 

по дисциплине 

«Информационное обеспечение торговли»

 

на тему:

Анализ маркировки мороженого

на соответствие требованиям технического регламента».

 

 

 

 

 

                                               Исполнитель:______________

                                               студент гр. 297

                                           

   Руководитель:_____________   

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата защиты «___»_______201__г.

Оценка _______________________

 

 

 

 

 

Улан-Удэ

2011г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                     3

1.  ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР……………………………………………………………….5

1.1 Характеристика и потребительские  свойства мороженого…………............................5

1.2 Нормативная база производства, упаковки и маркировки мороженого……………...7

1.3 Требования к маркировке мороженого…………………………………………………12

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………………..14

2.1 Цели, задачи исследования……………………………………………………………....14

2.2 Анализ маркировки мороженого  различных производителей на  соответствие требованиям технического регламента……………………………………………………..

2.3 Анализ требований, предъявляемых  к товарной информации мороженого………………………………………………………………………

2.4 Совершенствование упаковки  и маркировки мороженого……………….

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДОЛЖЕНИЯ…………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Мороженое является одним из самых  любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Предшественниками мороженого можно  считать смешанные со снегом или  льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае  использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки .

В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров – изготовителей мороженого. До середины CVIII века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио – де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.

Вслед за Францией мороженое стали  вырабатывать в Италии, Австрии и  США. Однако широкого распространения мороженое в то время не получило, так как было довольно сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения и замораживания. Положение существенно изменилось после появления в конце CIC века холодильных машин.

В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.

В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в  Санкт-Петербурге в 1794 году, можно было ознакомиться также с различными рецептами мороженого.

В 1845 году русскому купцу Ивану  Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого», но еще долго его вырабатывали в кустарных условиях и в небольших количествах.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском  институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.

Производство мороженого развивалось  быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч  тонн, в 1970 – 376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и в 1990 – 798,0 тысяч тонн.

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный  серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.

Цель данной курсовой работы – анализ маркировки мороженого на соответствие требованиям технического регламента. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- исследовать потребительские  свойства мороженого и его значение в питании;

-исследование нормативной базы производства, упаковки и маркировки мороженого;

- изучить требования, предъявляемые к маркировке;

При написании курсовой работы использовались: научная и учебная литература, материалы периодической печати.

 

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. Характеристика и потребительские свойства мороженого

 

Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания  и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.

Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.

В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.

Молочный жир, как известно, по сравнению  с другими пищевыми жирами является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по составу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе незаменимых. В рецептуры некоторых видов мороженого входят также растительные жиры (как самостоятельно, так и в сочетании с молочным жиром), полезные для организма человека.

В мороженом молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окруженных липопротеиновыми оболочками. Белки оболочек жировых шариков отличаются повышенным содержанием таких незаменимых аминокислот, как аргинин, фенилаланин и треотин. Благодаря тонкодисперсному состоянию жира облегчается его усвояемость, что увеличивает пищевую ценность мороженого. Белки в мороженом на молочной основе представлены в основном казеином; сывороточные белки – альбумин и глобулин – частично коагулируют при пастеризации смесей мороженого. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой). В мороженом, содержащем фруктовое сырье, обычно присутствуют и простые сахара – глюкоза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для организма человека.

Мороженое содержит такие важные минеральные  вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.

При расчетах пищевой и энергетической ценности мороженого, которое расфасовывают в вафельные изделия: стаканчики, сахарные рожки, сахарные трубочки и конусы, учитывают также пищевую и энергетическую ценность этих изделий, содержащихся в порции продукта.

С учетом усвояемости человеческим организмом принято считать, что  энергетическая ценность 1 грамма белка, а также 1 грамма углеводов составляет 16,74 кДж или 4 ккал. Энергетическая ценность 1 грамма жира равна 37,66 кДж или 9 ккал.¹ В среднем энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 560,7 – 616,2 кДж/кг, сливочного – до 836,0 кДж/кг, пломбира – до 1010 кДж/кг. Содержание углеводов в мороженом составляет от 14 до 25%, жира – 3,5 – 15%, белков – 3,5 – 4,5%, минеральных веществ – до 0,7%. Мороженое усваивается организмом на 95 – 98%. Для изготовления мороженого применяют молоко и сливки натуральные, сгущенные и сухие, масло коровье, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, ягоды, плоды, овощи консервированные, сахар, патока, мед, яйца и яичный меланж, вкусовые и ароматические вещества, стабилизаторы — желатин, агар, крахмал, мука пшеничная и другие компоненты.

.Мороженое подразделяют на основные виды и любительские.

К основным видам относят мороженое на молочной основе, плодово-ягодной, на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых и ароматических эссенций и масел.

Мороженое на основе молочного сырья  — наиболее ценное пищевом отношении.

Ассортимент: сливочное, пломбир, молочное, шоколадное, ореховое, крем-брюле и др. 

К любительским видам относят мороженое  с пониженным содержанием жира, с  использованием сорбита (для диабетиков), кислородом (мороженое Бодрость) и др.

Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми за счет удачно подбираемого количественного сочетания составных частей смеси, содержащихся в определенных рекомендованных формулой сбалансированного питания соотношениях.

Мороженое должно характеризоваться  достаточной взбитостью, гомогенностью  структуры, не слишком сильно охлаждать полость рта, медленно таять.

 

2. Нормативная база производства, упаковки и маркировки мороженого

 

Качество мороженого проверяют  в соответствии с требованиями технических регламентов,  технических условий, ГОСТов, стандартов предприятий.

В соответствии с требованиями технического регламента упаковка для молока и  продуктов его переработки, предназначенных  для реализации, должны быть упакованы  в тару и (или) упаковки, изготовленные  из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

Для мороженого используются следующие  виды упаковки:

Пластиковые банки, стаканчики

Пластиковая банка 500мл.  с контролем первого вскрытия	155х100	60		372	1116	5-65
Пластиковая банка 1000мл.  с контролем первого вскрытия	190х125	70		280	840	9-55
Пластиковая банка 1000мл.  двухкомпонентная  с контролем первого вскрытия	135х190	70				9-55
Пластиковое ведро 1л.,  с контролем первого вскрытия	125	115		200	800	5-00

 

 

 

 

Креманки, стаканы и крышки к ним

Артикул	Объем, л.	Размеры   Длина / Ширина / Высота, мм.			Изображение	Кол-во в упаковке, шт.
		Внутренний	Внешний	Высота основы
3006	2,175	165*152*120	178*166*127	125		150
3005	4,7	320*137*108	334*163*115	115		75
1005/ 1009,1005, 2000	---	161*115*5	186*140*10	---		800
1009/1005	0,8	153*105*42	186*133*49	49		400
1005/1005	1	168*122*58	186*133*60	61		400
2000/1005	2	168*122*115	186*133*118	118		400
1007/1007	---	220*135*4	220*135*4	---		900
1007/1007	1	205*121*56	217*132*57	58		300
1008	1	130*130*81	140*140*83	83		250
4306	0,05	d43*29	d65*30	29		4000
4406	0,12	d83*23	d97*33	32		1000
4407	0,14	d80*24	d97*35	34		1000
4409	0,32	d80*63	d108*70	54		1000
4414	0,37	d71*55	d102*60	40		1000
4417/4417кр	0,1	d84*19	d95*20	---		1000
4417/4417дно	0,25	d84*64	d95*65	65		1000
4412/4412	0,42	d120*39	d133*50	49		1000
4412/4412	---	d120*39	d133*50	---		1000

 
Стаканы с внешним диаметром 68мм и крышки к ним 

4302	0,15	d48*76	d68*79	79		2500
4304	0,125	d57*71	d68*73	73	2500
9004	---	d68*88	d70*90	90		2500

 
Стаканы с внешним диаметром 75мм и крышки к ним

4402	0,125	d68*50	d75*52	52		2000
4400	0,15	d41*72	d75*77	77		2000
4404	0,17	d69*73	d75*78	78		2500
4120	0,2	d53*80	d75*91	91		1500
4401	0,2	d62*92	d75*94	94		2000
4403	0,2	d62*86	d75*89	89		2000
9003	---	d75*33	d78*39	---		4000
9005	---	d75*28	d78*34	---		4000
9006	---	d75	d78	---		4000
9075	---	d75	d77	---		2000

 
Стаканы с внешним диаметром 95мм и крышки к ним 

4220	0,2	d90*54	d95*57	57		1500
4225	0,25	d90*66	d95*67	67		1000
4226	0,25	d90*50	d95*59	59		1000
4235	0,35	d88*82	d95*83	83		500
4236	0,36	d83*110	d95*112	112		1000
4241	0,4	d83*101	d95*102	102		1000
4250	0,5	d90*118	d95*120	120		1000
9021	---	d95	---	---		2000
9095	---	d95	d98	---		2000
4303/4303	0,33	d30*95	d95*103	103		1500
4303/4303	0,08	d15*93	d82*103	103		3000
4301	0,12	d68*76	d70*78	78		2500
9013	---	d45*52	d65*65	65		2500
9012	---	d58*68	d70*72	72		2500
9010	---	d58*20	d64*21,4	18		8000
9009	---	d62*58	d72*60	60		2500
9008	---	d72	d75	---		4000
9020	---	d85	d95	20		2000
9022	---	d87	d95	21		2000

 

Маркировка (от нем. markieren — отмечать, ставить знак) — нанесение условных знаков, букв, цифр, надписей на объект, чтобы отличать его от других объектов или сообщить об особых его свойствах. Отображает различные характеристики и особенности товаров, место и время их производства, соответствие товаров стандартам качества, различную информацию о производителе, например, его награды или привилегии. Правила маркировки задаются специальными нормативными документами: Техническими регламентами, ГОСТами и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Требования к маркировке мороженого

Маркировку  проверяют на соответствие требованиям Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" от 23 мая 2008 года.

Маркировка наносится на каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:

1) наименование молока и молочной  продукции в соответствии с  требованиями настоящего Федерального закона;

2) наименование и место нахождения  изготовителя такой продукции;

3) товарный знак изготовителя  такой продукции;

4) масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции;

5) количество единиц потребительской  упаковки такой продукции в  групповой упаковке, многооборотной  таре или транспортной таре;

6) срок годности такой продукции;

7) дата производства такой продукции;

8) условия хранения такой продукции;

9) масса нетто потребительской  упаковки такой продукции;

10) обозначение стандарта, нормативного  или технического документа, в  соответствии с которыми произведена  такая продукция;

11) номер партии такой продукции;

12) информация о подтверждении  соответствия такой продукции  требованиям настоящего Федерального  закона;

13) необходимые предупредительные  надписи или манипуляторные знаки  - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Цели, задачи и объекты исследования

Цель исследования: изучение регламентов, обеспечивающих единство маркировки. Провести анализ маркировки на соответствие требованиям Технического регламента

Задачи исследования: 

               - проанализировать информацию, содержащуюся  в нормативной документации и на упаковке исследуемого образца;

              - проанализировать маркировку мороженого  и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информации;

             - выявить на маркировке её  составные части: текстовую, изобразительную  и информационные знаки. Установить  какие элементы присуще каждой  части и каково их назначение.

Объекты исследования: образцы мороженого разных производителей. Образец № 1 – Мороженое пломбир ванильный во взбитой шоколадной глазури «Золотой стандарт» компании ООО «Инмарко». Образец № 2 - Мороженое пломбир ванильный с карамелью в вафельном стаканчике с шоколадной глазурью «Лидер вкуса Золотой».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Анализ маркировки мороженого  различных производителей на  соответствие требованиям Технического  регламента

 

 

Таблица 1. Анализ информации на маркировке мороженого

Наименование товара	Элементы информации
	Требования ФЗ	Фактическое соответствие. Образец № 1.	Фактическое соответствие. Образец № 2.
Мороженое	1. наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона;	Мороженое пломбир ванильный во взбитой шоколадной глазури «Золотой стандарт»	Мороженое пломбир ванильный с  карамелью в вафельном стаканчике с шоколадной глазурью
	2. Наименование и местонахождение  изготовителя такой продукции;	ООО «Инмарко», 644031, Россия, г.Омск, ул. 10 лет Октября, 205.	ОАО «Новосибхолод» Россия, 630088, г.Новосибирск, ул.Сибиряков-Гвардейцев, 54
	3. Состав продукта;	Цельное молоко, сахар, масло сливочное, шоколадная глазурь (сахар, растительные жиры, какао-тертое, какао-порошок), вода, ароматизатор ванилин идентичный натуральному, пищевой краситель каротин	Цельное молоко, мягкая карамель (сгущенное  молоко, сахар, вода, глюкозный сироп, растительный жир, стабилизатор – каррагинан, пектин; ароматизатор идентичный натуральному «карамель», краситель «карамельный колер»), сахар, сливочное масло, вода, вафля (мука пшеничная, крахмал, яйцо куриное, вода, масло подсолнечное, сахар, сода, эмульгатор лецитин, соль), глазурь шоколадная с растительными жирами, сухое цельное и обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор идентичный натуральному «ванилин».
	4. Товарный знак изготовителя;	ИНМАРКО
	5. Масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции;	Отсутствуют	Отсутствуют
	6. Количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре;	Отсутствуют	Отсутствуют
	7. Срок годности такой продукции;	18 месяцев при температуре 24 2 С, 17 месяцев при температуре 20 2 С.	11 месяцев при температуре от минус 18 С до минус 22 С, 12 месяцев при температуре минус 22 С и ниже
	8. Дата производства такой продукции;	07.09.10	20.02.11
	9. Условия хранения такой продукции;	Хранить при температуре ниже минус 18 С.
	10. Масса нетто потребительской упаковки такой продукции;	Масса нетто 80г. Объем 150 мл.	Масса нетто 100г. Объем 150мл.
	11. Обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена такая продукция;	ТУ 9228-001-4404221-04	ГОСТ Р 52175-03
	12. Номер партии  продукции;	Отсутствуют	Отсутствует
	13. Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;	Знак соответствия	Знак соответствия
	14. Необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки – «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги».	Отсутствуют	Отсутствуют

 

Таблица 2. Составные части маркировки

Элементы информации, содержащиеся в составных частях маркировки	Норма, %	Образец №1, %	Образец№2, %
Изобразительной	0 – 50	40	40
Текстовой	50 – 100	50	50
Информационные знаки	0 – 30	10	10

 

Штриховой код - это последовательность чёрных и белых полос, представляющая некоторую информацию в удобном для считывания техническими средствами виде.

 Анализ штрихового кода.

Расчет штрихового кода производится следующим образом:

1. Сложить четные цифры штрихового кода;
2. Результат умножить на 3;
3. Сложить нечетные цифры штрихового кода без контрольного числа;
4. Сложить результаты, полученные в пунктах 2 и 3;
5. От полученной суммы отбросить десятки;
6. Из 10 вычесть цифру, полученную в пункте 5.

Для мороженого используется Европейская система EAN-13:

Образец№1

1. 6 + 0 + 2 + 0 + 2 + 3 = 13
2. 13 * 3 = 39
3. 4 + 8 + 2 + 0 + 5 = 19
4. 19 + 39 = 58
5. 8
6. 10 – 8 = 2

ШК составлен правильно

Образец №2

1. 6 + 7 + 4 + 2 + 2 + 6 = 27
2. 27 * 3 = 81
3. 4 + 0 + 0 + 5 + 5 + 4 = 14
4. 81 + 14 = 95
5. 5
6. 10 – 5 = 5

ШК составлен неправильно

 

В ходе анализа маркировки были выявлены следующие недостатки: В образце №1 – неправильно указан состав продукта, кроме того неправильно указано наименование на лицевой стороне упаковки. Правильно указан юридический адрес изготовителя, присутствует дополнительная информация: указан телефон бесплатной горячей линии и электронный адрес компании изготовителя. В образце №2 – также неправильно указан состав и наименование на лицевой стороне упаковки.

 

 

2.3 Анализ требований, предъявляемых  к товарной информации

 

Таблица 3. Анализ достоверности товарной информации

Наименование товара	Элементы достоверности товарной информации		Предложения по совершенствованию
	Правдивость и объективность о товаре	Отсутствие дезинформации и субъективизма
Мороженое пломбир ванильный во взбитой шоколадной глазури «Золотой стандарт» компании ООО «Инмарко»	информация на понятном языке (русский)	присутствует субъективизм. На упаковке указано, что продукт создается только из отборного молока, на основе сливочного масла высшего сорта, не содержит растительных жиров (хотя в составе указаны). Кроме того написано, что это настоящий высококачественный продукт	Модернизация упаковки, увеличить шрифт текста, убрать надписи, вводящие в заблуждение потребителя
Мороженое пломбир ванильный с карамелью в вафельном стаканчике с шоколадной глазурью	Информация на понятном языке (русский)	Лидер вкуса	Изменить цвет упаковки, так как текст теряется и увеличить его шрифт