Бизнес-план кафе. 7

Курсовая работа

По дисциплине: «Основы предпринимательской  деятельности»

На тему: «Бизнес-план»

 

 

Содержание

 

 

Резюме проекта

 

Наименование предприятия  – «Глобус».

Организационно –  правовая форма – индивидуальный предприниматель без образования юридического лица (ПБОЮЛ).

Основная цель открытия кафе – получение прибыли.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Общая численность персонала кафе составляет 10 человек. Ежемесячный фонд оплаты труда 73 000 руб.

Планируется взять кредит в банке «Альфа-Банк» на условиях: Первый взнос: 0.00 руб. Сумма кредита: 1,210,000.00 руб. Месячный взнос: 44,967.94 руб. Процентная ставка: 20%. Период: 3 года.

Срок окупаемости составит 4 месяца.

Индекс прибыльности равен 1,2. Таким образом, PI > 1, проект следует принять, проект является прибыльным.

Описание бизнеса

 

Быстрое питание, фастфуд (англ. fast food)— понятие, включающее в себя употребление блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить, а клиенту удобно-быстро съесть. Термин «фастфуд» был впервые введён в словаре Merriam-Webster в 1951 году.

Наименование предприятия – «Глобус».

Организационно –  правовая форма – индивидуальный предприниматель без образования  юридического лица (ПБОЮЛ).

Данная организационно – правовая форма выбрана мною исходя из следующих соображений:

- очень простая процедура регистрации в налоговых органах. Нет устава, нет учредительного собрания и учредительных документов;

- возможность нанимать работников по трудовым и гражданско-правовым договорам;

- составление бухгалтерского отчета ПБОЮЛ и процедура сдачи документов в налоговые органы проще, чем у ООО.

Основная цель открытия кафе – получение прибыли.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Кафе открывается в  центре микрорайона Юбилейный, где  сосредоточено много офисов и учреждений, что обеспечит постоянный приток клиентов. Кафе рассчитано на 50 посадочных мест.

Для осуществления проекта  предполагается взять в аренду помещение  по адресу ул. Суздальская, 42.

Анализ отрасли

 

В Пермском Крае рынок предприятий общественного питания, в том числе кафе, почти сформировался и перестал быть сверхприбыльной отраслью. Сейчас происходит постепенный переход заведений в руки новых собственников, владеющих целыми сетями кафе.

Количество предприятий общественного питания в Пермском Крае постоянно увеличивается. Сама же отрасль только формируется, и в этом бизнесе пока остаются незаполненные ниши.

Особенно необходимо отметить, что последние годы стремительно развивается сеть кафе – блинных, которые являются недорогим местом проведения отдыха, как с друзьями, так и с семьей и делают серьезную конкуренцию для других кафе. Однако при этом необходимо отметить, что успехом пользуются большей частью известные кафе.

Цели предприятия

 

Как уже писалось выше, основная цель «Глобус» - получение прибыли.

В настоящий момент ставятся следующие цели, которые вытекают из основной цели предприятия:

1. Оказание услуги наилучшего качества (качество обслуживания);

2. Завоевание доли рынка на 15%;

3. Расширение доли  потребителей;

4. Приготовление пищи в санитарных условиях;

5. Приготовление пищи согласно ГОСТу (качественные продукты, без добавления гмо и т.д.).

Продукты и  услуги

 

Продукты быстрого приготовления  кафе «Глобус» представлены на рисунке 1.

Рисунок 1. Ассортимент  продукции кафе «Глобус»

 

1. Га́мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, поданой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор. Гамбургер — неотъемлемая часть еды класса фастфуд.

2. Сэ́ндвич, са́ндвич, (англ. Sandwich) — разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.

3. Хот-дог (англ. hot dog — букв. «горячая собака») — сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать свежие, маринованные или жареные овощи, зелень, сыр, бекон.

4. Корн-дог (англ. corn dog) — сосиска, которая покрывается тестом из кукурузного хлеба и жарится в горячем масле. Корн-дог — это тип сосиски в тесте. Обычно подаётся на деревянной палочке.

5. Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла).

6. Кеба́б, каба́б, кабоб или кавап (от перс. کباب‎, kabâb — жареное мясо) — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии блюд из жареного мяса.

7. Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, шаорма (араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б, донар (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

8. Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — осёл; «ослик») — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана или томатный соус.

9. Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается.

10. Картофель фри — кусочки картофеля, обжареные в большом количестве раскалённого растительного масла (фритюре). Изготавливается, как правило, в специальных приборах — фритюрницах.

11. Рыба и чипсы (англ. Fish and Chips, Fish&Chips, Fish `n` Chips)  — блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной во фритюре, и нарезанного крупными ломтиками картофеля фри.

12. Фала́фель (фаляфель) (араб. فلافل‎‎) — арабское блюдо, представляющее собой фритированные шарики из пюрированных бобовых нут (или бобы), иногда с добавлением фасоли, приправленных пряностями.

Анализ рынка

 

Выделим следующие группы потенциальных посетителей:

-Женщины или мужчины,  зашедшие в кафе после работы;

-Семьи с детьми, желающие  отдохнуть в вечернее время (в рабочие и выходные дни);

-Посетители, прогуливающиеся в дневное время (в выходные дни);

-Дети и подростки,  зашедшие поесть мороженого, выпить  чай.

-Случайные прохожие.

По уровню доходов  потенциальных посетителей –  средний уровень доходов.

Определение спроса на услуги

 

С учетом месторасположения кафе максимально возможное количество посетителей в день – 300 человек. Однако в первые месяцы  возможно количество посетителей 60 –100 человек в день.

Прогноз был построен на основе опыта основного конкурента –  кафе «Грезы».

 

Количество посетителей  в день в течение первого года

Месяц	Количество посетителей в день, чел.
1	60
2	80
3	80
4	100
5	100
6	150
7	150
8	200
9	200
10	250
11	300
12	300

Анализ конкурентов

 

Рядом с кафе «Глобус» находится только кафе «Лимпопо» (в основном, детское меню) и кафе «Метелица» (вечернее).

Однако, любое предприятие  общественного питания может  быть рассмотрено как потенциальный  конкурент с позиции людей, которые зашли в кафе не специально для того, чтобы поесть, а просто отдохнуть. 

В качестве конкурентов  были рассмотрены все предприятия общественного питания: кафе, буфеты, - расположенные в рамках проживания и работы потенциальных посетителей (Таблица 1).

Таблица 1.

Анализ конкурентов

	Характеристики конкурирующей  продукции	Кафе «Лимпопо»	Кафе «Метелица»	Кафе «Глобус»
1	Качество продукции	Высокое	Высокое	Высокое
2	Привлекательность интерьера (обстановка)	Высокое	Высокая	Высокая
3	Цены	Средние	Высокие	Средние
4	Качество обслуживания	Высокое	Высокое	Высокое
5	Ассортимент	Средний	Широкий	Широкий
6	Режим работы	С 10-00 до 22-00	С 11-00 до 23-00	С 11-00 до 23-00
7	Музыкальное оформление	Нет	Есть	Есть

 

Таким образом, наиболее сильным конкурентом является кафе «Метелица», так как в прочих заведениях ставка сделана на спиртные напитки. Кафе «Метелица» отличается хорошим качеством блюд собственного приготовления, но очень высокими ценами (средняя стоимость чека - 700 руб.). Остальные же реальные конкуренты имеют также ряд недостатков:

-отсутствие музыкального  оформления;

-неудобный режим работы;

-наличие перерыва  на обед.

Предполагаемыми преимуществами кафе «Глобус» могут быть:

- музыкальное оформление, сочетающееся с профилем кафе;

- растянутый режим работы;

- отсутствие перерыва на обед;

- специфика ассортимента.

Причины открытия кафе «Глобус»:

1. Кафе будет расположено в месте, где минимальный уровень конкуренции.

2. Кафе будет ориентироваться  на посетителей со средним  уровнем достатка в отличие  от ближайших конкурентов. 

3. При этом необходимо  придерживаться высокого качества  обслуживания и продукции.

 

План маркетинга

 

План продаж

Для прогнозирования  продаж воспользуемся методом безубыточности. Прогноз продаж разработаем для трех альтернативных сценариев развития событий: пессимистический, оптимистический и наиболее вероятностный.

 

Таблица 2

Прогноз объемов продаж, ед., мес.

Наименование продукции	Сценарии развития событий
	Пессимистический	Наиболее вероятностный	Оптимистический
Гамбургер	450	900	1500
Сандвич	400	900	1200
Хот-дог	450	1000	1500
Конр-дог	300	800	1100
Пицца	500	1000	1500
Кебаб	250	700	900
Шаурма	400	1000	1300
Шаверма	400	1000	1300
Буррито	220	600	950
Блины	350	1000	1200
Рыба и чипсы	300	800	1000
Фалафель	250	750	900
Картофель фри	500	1200	1700

 

На основе прогноза продаж разрабатывается план продаж:

 

 

 

Таблица 3

План продаж

Наименование показателя	Ед.изм.	Период (по месяцам)												Итого за год
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Гамбургер, в том  числе:
-объем продаж	ед.	450	450	450	500	550	550	600	600	650	650	700	700
-цена за ед.	руб.	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50
-выручка от продаж	руб.	22500	22500	22500	25000	27500	27500	30000	30000	32500	32500	35000	35000	342500
2. Сандвич, в том  числе:
-объем продаж	ед.	400	400	450	500	550	600	750	800	900	900	900	900
-цена за ед.	руб.	55	55	55	55	55	55	55	55	55	55	55	55
-выручка от продаж	руб.	22000	22000	24750	27500	30250	33000	41250	44000	49500	49500	49500	49500	442750
3. Хот-дог, в том  числе:
-объем продаж	ед.	400	400	450	500	600	750	800	900	1000	1000	1000	1000
-цена за ед.	руб.	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35
-выручка от продаж	руб.	14000	14000	15750	17500	21000	26250	28000	31500	35000	35000	35000	35000	308000
4. Конр-дог, в том  числе:
-объем продаж	ед.	300	300	350	350	400	450	450	500	650	750	800	800
-цена за ед.	руб.	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35	35
-выручка от продаж	руб.	10500	10500	12250	12250	14000	15750	15750	17500	22750	26250	28000	28000	213500
5. Пицца, в том числе:
-объем продаж	ед.	500	500	550	550	600	700	750	800	900	1000	1000	1000
-цена за ед.	руб.	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300	300
-выручка от продаж	руб.	150000	150000	165000	165000	180000	210000	225000	240000	270000	300000	300000	300000	2655000
6. Кебаб, в том числе:
-объем продаж	ед.	250	250	300	400	500	700	700	700	700	700	700	700
-цена за ед.	руб.	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45
-выручка от продаж	руб.	11250	11250	13500	18000	22500	31500	31500	31500	31500	31500	31500	31500	297000
7. Шаурма, в том числе:
-объем продаж	ед.	400	400	500	600	800	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
-цена за ед.	руб.	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80
-выручка от продаж	руб.	32000	32000	40000	48000	64000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	776000
8. Шаверма, в том  числе:
-объем продаж	ед.	400	400	500	600	800	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
-цена за ед.	руб.	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80	80
-выручка от продаж	руб.	32000	32000	40000	48000	64000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	80000	776000
9. Буррито, в том  числе:
-объем продаж	ед.	220	220	300	400	500	600	600	600	600	600	600	600
-цена за ед.	руб.	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50
-выручка от продаж	руб.	11000	11000	15000	20000	25000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	292000
10. Блины, в том числе:
-объем продаж	ед.	350	350	400	450	500	600	700	800	900	1000	1000	1000
-цена за ед.	руб.	25	25	25	25	25	25	25	25	25	25	25	25
-выручка от продаж	руб.	8750	8750	10000	11250	12500	15000	17500	20000	22500	25000	25000	25000	201250
11. Рыба и чипсы,  в том числе:
-объем продаж	ед.	300	300	400	500	600	700	800	800	800	800	800	800
-цена за ед.	руб.	115	115	115	115	115	115	115	115	115	115	115	115
-выручка от продаж	руб.	34500	34500	46000	57500	69000	80500	92000	92000	92000	92000	92000	92000	874000
12. Фалафель, в том числе:
-объем продаж	ед.	250	250	300	350	400	500	600	700	750	750	750	750
-цена за ед.	руб.	110	110	110	110	110	110	110	110	110	110	110	110
-выручка от продаж	руб.	27500	27500	33000	38500	44000	55000	66000	77000	82500	82500	82500	82500	698500
13. Картофель фри, в  том числе:
-объем продаж	ед.	250	250	300	350	400	450	450	500	550	600	650	700
-цена за ед.	руб.	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45	45
-выручка от продаж	руб.	11250	11250	13500	15750	18000	20250	20250	22500	24750	27000	29250	31500	245250
Итого выручка от продаж	руб.	387250	387250	451250	504250	591750	704750	757250	796000	853000	891250	897750	900000	8121750

 

 

Стратегия маркетинга

Целями маркетинга являются:

- максимизация прибыли и повышение уровня рентабельности;

- лидерство в качестве обслуживания;

- создание имиджа кафе быстрого питания.

В процессе реализации данного  проекта будет осуществлен следующий  комплекс мер по стимулированию продаж:

1) Неоновая вывеска:

Разработка дизайна  вывески – 3000 руб.

Изготовление вывески  – 25000 руб.

2) Изготовление штендера – 5000 руб.

3) Размещение модульной рекламы об открытии кафе в местной газете:

8 раз * 1700 руб. = 13400 руб.

Итого:  46600 руб.

Предполагается только разовая реклама, т.к. сама вывеска  будет привлекать посетителей. Сама специфика недорогих предприятий  общественного питания выражается в том, что на их продвижение требуется  минимум рекламы. Как показывает опыт работы таких предприятий, большинство клиентов являются постоянными, которых привлекает высокое качество продукции. Кроме того, они приводят своих знакомых и друзей.

План производства

 

Для осуществления проекта  предполагается взять в аренду помещение по адресу ул. Суздальская, 42. Это находится в микрорайоне Юбилейный г. Перми. Кафе будет расположено в месте, где минимальный уровень конкуренции.

Услуги, предоставляемые  потребителям «Глобус», согласно ГОСТР 50764—95 «Услуги общественного питания» подразделяются на:

-услуги питания;

-услуги по организации потребления и обслуживания;

-услуги по реализации кулинарной продукции;

-прочие услуги.

Время работы кафе – ежедневно  с 11-00 до 23-00

Время работы персонала  – с 9-00 до 23-30.

Предпроизводственные  расходы

Предпроизводственные  расходы представлены в таблице 4.

Таблица 4

Предпроизводственные  расходы

№, п/п	Наименование расходов	Цена, руб.
1	Расходы на создание ПБОЮЛ, в том  числе:	1450
1.1.	Гос.пошлина за регистрацию	400
1.2.	Нотариальное заверение подписи в заявлении о внесении данных в гос.реестр	200
1.3.	Плата за получение разрешения на изготовление печатей и штампов	200
1.4.	Изготовление печати	500
1.5.	Нотариальное заверение карточки с образцами подписей и оттиски  печати	250
1.6.	Открытие расчетного счета	500
2	Маркетинговые издержки	46 600
3	Итого	48 050

 

Таким образом, предпроизводственные издержки составляют 48 050 руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет затрат на оборудование представлен в таблице 5

Таблица 5

Расчет затрат на оборудование

Наименование оборудования	Стоимость ед. (руб.)	Кол-во	Обща стоимость (руб.)	Нормативный срок службы (мес.)	Сумма амортизационных отчислений в месяц (руб.)
Плита электрическая	6000	2	12000
Сковорода тефлоновая	300	3	900
Сковорода тефлоновая с крышкой	350	3	1050
Овощечистка	750	1	750
Кастрюля (10 литров)	500	2	1000
Кастрюля (5 литров)	300	4	1200
Дуршлаг	50	2	100
Лопатки	35	10	350
Набор ножей	1500	1	1500
Миски	160	3	480
Разделочные доски	40	3	120
Весы электронные	2500	1	2500
Холодильник	15000	1	15000	48	312,50
Микроволновая печь	5000	1	5000
Кулер	2500	1	2500
Сушилка для рук	600	1	600
Унитаз	3500	1	3500
Умывальник	2500	1	2500
Сигнализация	10000	1	10000	36	277,78
Кондиционер	20000	1	20000	48	416,67
Итого			81550		1006,95

 

Расчет затрат на мебель представлен в таблице 6.

Таблица 6

Прочие единовременные затраты на открытие кафе

Наименование затрат	Стоимость за ед., руб.	Количество, шт.	Общая стоимость, руб.
Основные средства:
Стойка бара	10 000	1	10000
Мебель для кафе (зал на 50 мест): -стулья -столы	440 1000	50 13	35000 22000 13000
Шкаф для продуктов	4 000	2	8 000
Шкаф для бумаг	3 400	1	3 400
Шкафы для посуды	1 600	1	1 600
Кассовый аппарат	15 000	1	15 000
Компьютер	16 500	1	16 500
Принтер	6 000	1	6 000
Музыкальный центр	6 000	1	6 000
Итого стоимость основных средств			180100
Прочие затраты:
Комплект посуды	80	200	16000
Сахарница	50	60	3000
Сигнализация (установка)	14 000	1	14 000
Открытие счета	2 000	1	2 000
Разрешение пожарной службы	3 500	1	3 500
Разрешение СЭС	3 000	2	6 000
Регистрация	900	1	900
Штендер	4000		4000
Получение сертификата	3 000	1	3 000
Ремонт помещения	35000	-	35000
Дизайн интерьера	448550	-	448550
Реклама	46600	-	46600
Итого прочие затраты			897550
Всего	-	-	1077650

Установка оборудования и мебели входит в стоимость покупки

Таблица 7

Расчет затрат на оргтехнику

Наименование оборудования	Стоимость ед. (руб.)	Кол–во	Обща стоимость (руб.)	Нормативный срок службы (мес.)	Сумма амортизационных отчислений в месяц (руб.)
Кассовый аппарат	4000	1	4000
Компьютер	15000	1	15000	36	416,67
Принтер	4000	1	4000
Музыкальный центр	5000	1	5000
Проектор	20000	1	20000	36	555,56
Комплект НТВ+	10000	1	10000	36	277,78
Телевизор	8000	1	8000
Итого			66000		1250,0

 

Таким образом, инвестиции составят: 48050+81550+1077650 = 1207250 руб.

Рассчитаем фонд заработной платы персонала.

Таблица 8

Персонал и заработная плата

Должность	Кол-во	Зарплата (руб.)	Итого ФОТ в месяц	ЕСН
Административно-управленческий персонал
Управляющий	1	12 000	12 000	4080
Бухгалтер - товаровед	1	10 000	10 000	3400
Администратор	1	9 000	9 000	3060
Основной производственный персонал
Бармен	2	8 000	16 000	5440
Официант	2	8 000	16 000	5440
Вспомогательный персонал
Разнорабочие	2	5 000	10 000	3400
Итого	10	52 000	73 000	24 820