Чайная церемония. 2

Введение

   «Что такое чай?»  – спросил однажды  мальчик Мудреца. 

 И Мудрец ответил: «Чай – это волшебство».

 «А  что такое волшебство?»- спросил мальчик  снова.

 «Волшебство – это распускающийся Цветок твоей души, когда ты пьёшь  чай» - ответил Мудрец.   

Все больше и  больше наша жизнь наполняется восточными премудростями. Мы ходим в японские и китайские рестораны, строим свой быт согласно Фэн-шуй, увлекаемся восточной  философией. Но наше понятие о Востоке  будет не полноценным, если мы не познакомимся с чайной традицией. Учитывая, что  именно Китай дал чаю путёвку  в жизнь, то китайцев можно считать  законодателями моды и хранителями  традиций потребления чая. Культ  чаепития, сложившийся на протяжении тысячелетий китайской истории, лежит в основе чайных традиций всех стран мира. Начиная с древних  веков, чай в Китае стали потреблять как полезный и приятный напиток. Со временем он обрел славу и почитание, стал национальным достоянием китайцев. Выйдя за пределы страны, чай и  традиции чайной церемонии Китая  не потеряли своих корней, приобретя  в местных ритуалах чаепития национальные черты, отразившие самобытность других народов. На Востоке верят, что точное соблюдение разнообразных и многочисленных ритуалов вносит в жизнь порядок  и смысл. Не только в жизнь каждого  конкретного человека, но и всей Вселенной. Не так важно, какой ритуал совершается. Главное — стремление к совершенству, которое присутствует в любом ритуальном действии. Чаепитие в Поднебесной- ритуал особенный. Это один из многочисленных способов достижения внутренней гармонии, поиска своего места в жизни. Чайная церемония по своей природе не может быть суетливой, производиться впопыхах, между прочим. К этому действу относятся всерьез, оно требует вдохновенного, осмысленного подхода. В Китае говорят, что чайная церемония — это взаимодействие огня, воды, чайного листа, пространств и состояний. Чайная церемония – или «чадао» - в переводе с китайского языка означает «путь чая». Это целая философия, отражающая гармонию человеческих отношений и отношений человека и мира, путь поиска и обнаружения себя в нашем сложном мире.

Сегодня, когда  отношения между Китаем и Россией  в сфере политики, экономики и  культуры становятся все более и  более насыщенными день ото дня, особое место принадлежит в этих связях настоящему китайскому чаю. Китайский  чай – прекрасный аккомпанемент  любого общения, от политического и делового до дружеского и семейного. Китайцы говорят: пришел гость – почти его чаем. Тот факт, что сегодня в России постоянно растет интерес к удивительным китайским чаям, очень радует, потому что чай развивает человека, делает его глубже, а использование прекрасной исинской глиняной посуды, настоящего фарфора позволяет прикоснуться к традиционному искусству, культуре Поднебесной. Во время моего путешествия по Китаю я с удивлением и радостью заметила, насколько небезразличен чайным людям Поднебесной интерес нас, русских, к китайскому чаю. (Кстати в Пекине есть улица под названием «Чайная улица», где торгуют только чаем и чайными принадлежностями. Появилась она недавно – лет пять назад. Длина ее - метров пятьсот. Вся она усеяна маленькими чайными магазинчиками и лавками). И это не просто заинтересованность в прибыли, бизнес. Это сотрудничество, это понимание. Один китаец сказал чудные слова: «Когда не хватает слов, говорит чай, потому что, заваривая чай, ты обращаешься к сердцу собеседника, а это язык МИРА И ДРУЖБЫ».Чай – напиток общения, чай сближает людей, открывает сердце. Так говорили древние. А сегодня мы можем смело сказать, что чай – напиток XXI века.

Тихая непринужденная атмосфера, приглушенная мелодичная музыка, приятный полумрак, неторопливые движения – такие ассоциации возникают  у нас, когда мы слышим словосочетание «чайная церемония». Между тем, в  то время когда восточная культура все более активно проникает  в нашу жизнь, мы пока еще очень  мало знаем о многовековой традиции китайского чаепития.

Целью моей работы является рассмотреть чай в Китае в его множественной ипостаси.

Задачи:

- изучить историю  чая (легенды, хронология)

- ознакомится  с классификацией китайских чаёв

- проанализировать  культурно-философский аспект чаепития  в Поднебесной 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Легенды о чае

Шэнь  Нун

По преданию чайное дерево впервые обнаружил  Шэнь Нун 5800 лет назад, ему приписывается  трактат того времени "Шэнь Нун  Бэнь Цао Цзин" или "Классификация  трав по Шэнь Нуну", он также переводится "Суть трав", а дословно "Стволы и ветви".

Миф о Шэнь Нуне относится к обществу матриархата. Чжуан Цзы говорил, что во времена  Шэнь Нуна народ знал своих матерей, но не знал своих отцев, если спали, то были спокойны, если вставали, то работали, даже имя Шэнь Нуна переводится как "Божественный земледелец" или "Пахарь Духа".

Легенда говорит, что Шэнь Нун пробовал травы, чтобы  найти лекарственные среди них, у него был прозрачный живот, и  когда он съедал что-то, можно было это ясно видеть в его животе и  кишках. И он использовал эту свою особенность, чтобы помочь людям  лечить болезни. Кроме того, Шэнь Нун  с помощью ста трав выводил 72 яда  из организма.

О том, как Шэнь Нун обнаружил чай, существуют две  различные истории. В первой рассказывается о том, что однажды Шэнь Нун  съел зеленую жемчужину с горы Гуй Лю Шань, упал под чайным деревом  и чуть не умер, но роса с чайного  листа попала ему в рот, и он пришел в себя. Во второй истории  говорится, что он пробовал 72 яда  в один день, очень сильно отравился, и тоже роса с чайного дерева вернула  его к жизни...

В один печальный  день Шэнь Нун попробовал маленькую  зеленую травку с желтыми цветочками, ему стало очень плохо и  от боли разрывало живот, в этот день до чайного дерева он не добрался и  умер.

В современном  Китае Шэнь Нуна почитают, как чайного  Бога и благодарят за то, что он подарил  людям чай. После Шэнь Нуна чай  долгое время употребляли в качестве лекарства и сейчас он также известен как покровитель медиков.  

Бодхидхарма

Самая общеизвестная  легенда гласит, что чань-буддисты должны были уметь бодрствовать, оставаясь  неподвижными, в течение долгих часов. При этом уснуть во время медитации  считалось недопустимым, постыдным.  
И однажды знаменитый патриарх Бодхидхарма во время медитации уснул. Проснувшись, он в гневе отрезал свои ресницы. Упавшие на землю ресницы дали ростки чайного куста, из листьев которого и стали затем готовить бодрящий напиток.   

Пастух

Другая легенда  о происхождении чая повествует, что его открыл один наблюдательный китайский пастух, который обратил  внимание, что пожевавшие листья с  чайного куста овцы становятся необычайно резвыми. Отведав настой из таких  же листьев и испытав при этом невиданный доселе прилив бодрости, любознательный пастух убедился в правильности своей  догадки. 
   

  Удивительная легенда  об одном из  лучших сортов  чая в Китае "Драконов колодец"

...Давным-давно  высоко в горах затерялась  небольшая деревушка с названием  Драконов колодец. И в ней  было всего с десяток домов,  да и те разбросаны по склонам  окрестных гор. В дальних горах  крестьяне сажали бамбук, а в  ближних – злаки. Работали  они от зари и до зари, но  сытыми никогда не бывали, на  самом краю деревни стояла  ветхая хижина, крытая соломой,  в которой жила старуха. Ни  детей у нее не было, ни мужа, и доживала она свой век  как перст одна. Она не могла  уже подниматься в горы и  обрабатывать землю. Сил едва  хватало на то, чтобы ухаживать  во дворе за десятком старых чайных кустов. Кусты старились вместе со своей хозяйкой, и она собирала с них раз в год не больше нескольких цзиней грубых темно-зеленых листочков.  
 
В жизни этой женщине пришлось хлебнуть немало горя, но она сохранила свою доброту, несмотря на все невзгоды, и сейчас старалась, как могла, скрасить жизнь окружающим. Каждый день она брала несколько листков, заваривала чай и ставила его у дверей своей хижины, чтобы односельчане, спускавшиеся с гор после работы, могли утолить жажду.  
 
Однажды в канун Нового года, когда в горах валил густой снег, в деревне готовились к празднику. Все запасы у старухи иссякли, если не считать нескольких чайных листьев, но она все же решила не изменять заведенному обычаю. Поднявшись спозаранок; старуха опустила эти листья в котел, залила кипятком и поставила настаиваться вблизи очага. Вдруг снаружи послышался шум. Дверь распахнулись, и на пороге появился запорошенный снегом старик. Старуха торопливо подошла к нему: - Почтеннейший, в горах снег, пережди немного в моем доме. Незнакомец стряхнул с себя снег, прошел в комнату, и любопытный взгляд его остановился на очаге:  
 
- Хозяйка, а что у тебя в котле  
 
- Чай настаиваю, - ответила ему старуха. Гость очень удивился:  
 
- До Нового года осталось уже немного времени. Завтра у всех большой праздник и во всех семьях колют бычка, барашка или кабанчика, чтобы умилостивить предков, а ты только чай завариваешь!  
 
- Я слишком бедна, - горько вздохнула женщина, - мне нечего принести в жертву предкам, зато я каждый день готовлю чай и угощаю им своих односельчан.  
 
Неожиданно для нее незнакомей, рассмеялся: - Что ты жалуешься на бедность, когда во дворе у тебя спрятано сокровище!  
 
Услыхав это, старуха вышла во двор отыскать место, где может быть, спрятано сокровище. Но там все было как обычно: около сарая, крытого лапником стояли две скамьи, да в углу была треснутая каменная ступка, в которой еще с прошлого года прел мусор. Ничего нового во дворе не появилось. Незнакомец вышел вслед за хозяйкой и указал на ступку:  
 
- Вот твое богатство!  
 
- Да разве ж ступка может быть богатством? - изумилась старуха. Видно незнакомец насмехается надо мной, подумала она и добавила:  
 
- Если она тебе нравится, можешь забрать ее!  
 
- Как же я могу взять у тебя эту драгоценность даром. -воскликнул тот, - продай мне эту ступку. Если согласна, то я схожу за людьми, чтобы помогли мне унести ее.  
 
Незнакомец, довольный сделкой, ушел. Старуха долго рассматриваема ступку, но никак не могла понять, чем же она понравилась гостю, и решила, что негоже продавать такую грязную вещь. Вытащила она из ступки мусор и зарыла его под чайными кустами. Затем старуха налила в ступку воды, вымыла ее, а грязную воду выплеснула под те же кусты. Она уже закончила работу и любовалась чистой ступкою, когда вернулся незнакомец с деревенскими парнями. При виде вымытой ступки он истошно завопил:  
 
-Что ты наделала? Куда делось богатство?  
 
Никак не ожидала старуха, что труды ее вызовут столь сильный гнев, и прямо-таки опешила:  
 
- Да я же только вымыла ее!  
 
-Куда дела ты все, что было в ступке? - от нетерпения незнакомец, даже ногой притопнул.  
 
- Да вон, зарыла под чайные кусты.  
 
-Жалость-то какая! - дрожащим голосом воскликнул незнакомец. - Ведь этот мусор и был самым настоящим богатством теперь оно перешло в чайные кусты. Он махнул рукой и велел парням идти по домам. Новогодний праздник окончился, а вскоре и весна наступила. И вот нежданно-негаданно все чайные кусты во дворе покрылись множеством изумрудных листочков. Но когда старуха стала их собирать, то люди удивились еще больше: чайные листы были необыкновенно нежными, сочными и ароматными. Односельчане стали просить у старухи отростки от этих чудесных кустов и с тех пор вместо бамбука разводили в горах чайные плантации. Спустя годы чай с необыкновенным вкусом и ароматом, который готовили из листьев, собранных в этих местах, стали называть чаем "Драконов колодец". И он и по сей день считается одним из лучших сортов чая в Китае. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Современность

Для китайца  и сегодня прием чая — не просто утилитарный момент утоления жажды, а ритуал общения с прекрасным напитком, который наполняет гармонией  весь организм и создает хорошее  настроение. Чайник с заваркой зеленого чая — непременный предмет  сервировки китайского стола для  трапезы. Сам прием пищи не проходит без того, чтобы участник трапезы  не пил чай время от времени, да еще и просил принести новую заварку. Это хорошо знакомо любому, посещавшему  китайский ресторан, будь это в  Шанхае, Сингапуре, Лондоне, Сан-Франциско  либо Москве. И как ни удивительно, даже обильный обед, сопровождавшийся глотками зеленого чая, не оставляет  после выхода из-за стола какого-то ощущения тяжести в желудке.

В XX столетии культ  чая в Китае пережил длительный период экспериментов в обществе, включая «культурную революцию». Председатель Мао вместо чая пил  что-то другое, и бесчисленные традиционные чайные были повсюду закрыты как  «пережитки прошлого». Но страсть к  чаю не сошла на нет, и с либерализацией 80х гг. в стране неуклонно возрос прилив интереса к этому прекрасному  наследию. Китайцы дружно возвратились к своей многовековой традиции почитания  чая и чайных церемоний, как и  мудрых заповедей Конфуция, который  очень высоко ценил чай. Власти Китая  увидели большую выгоду в экспорте добротных китайских чаев, что  еще более подстегнуло рост его  производства. Я читал и слышал свидетельства многих людей, посещавших современный Китай, о неувядаемом  увлечении чаем китайцев, живущих  в селах разных провинций и  в крупных городах, где можно  видеть множество чайных заведений. Они полны посетителей, которые, как и их предки, продолжают наслаждаться всевозможными сортами чая, особенными местными, произведенными ручным способом. В приморской провинции Фуцзянь  ныне открыт крупнейший в мире музей чая, рассказывающий не только об истории древнейшего напитка, но и о традиционных методах его приготовления.

Уже не один год  в Шанхае проводятся специальные  фестивали чая, на которых демонстрируются  многочисленные сорта, и лучшим из них  присваивают призы. Неоднократно лидерами конкурсов на фестивалях выступали  чаеводы провинции Юньнань, где  когда-то, шесть тысяч лет тому назад, и зародилась традиция чаепития. В Китае, как ныне и во многих других странах, находится много любителей  ароматизированных чаев, из которых  самыми яркими и популярными остаются жасминные зеленые чаи. В то же время истинные ценители чая настаивают на том, что естественный аромат чая, как и его вкус, остается непревзойденным, и его не следует «подправлять», тем более «портить» чем-то другим.

Чайных заведений  в Китае хватает, а вот мастер чайной церемонии - профессия, можно  сказать, - новая, редкая и престижная.  В Шанхае, например, специалисты такого профиля явно не останутся без работы: в городе более 6 тысяч разного рода чайных магазинчиков и свыше 5 тысяч чайных, которые испытывают дефицит кадров.  
Среди более 30 тысяч работающих в этих заведениях сотрудников нет ни одного "профессионала" - обладателя выданной государством лицензии мастера чайной церемонии. Неудивительно, что многие среди этих "знатоков" чайной культуры имеют пробелы в знаниях истории чая, о тех или иных сортах, не имеют навыков определения качества чайного напитка. На этом фоне городское управление занятости уполномочило Шанхайскую чайную ассоциацию реализовать программу подготовки высококвалифицированных мастеров чайной церемонии. На протяжении трех лет дважды в год планируется проводить курсы обучения и переподготовки для 100 специалистов, из числа которых будут отобраны 10 "представительных мастеров шанхайской чайной культуры". Всем получившим лицензию будут предоставлены правительственные субсидии, а также возмещены в полном объеме расходы на обучение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Виды  китайского чая

Сначала давайте  разберёмся с самим понятием "чай". То, что мы привыкли понимать под словом "чай", - это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют сырцом, или поэтично "чайным изумрудом" - Чхацин. Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется "черновой чай", или Маоча. И наконец, после того как "черновой чай" проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай, или "чайный лист" (Чхае), который мы и покупаем в магазинах и которого насчитывается более 1500 наименований. В зависимости от того, какие процедуры использовались при обработке сырца, по китайской традиции чай относится к одной из следующих групп: зелёный чай, жёлтый чай, бирюзовый чай, или Оолонг, красный чай, чёрный чай, цветочный чай, прессованный чай. 

Зелёный чай 

Неферментированный  чай, как правило, весеннего сбора, отличается зелёным цветом листьев  и настоя и неповторимым мягким вкусом. Имеет множество разновидностей различающихся по видам чайного  куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по качеству. Содержит огромное количество  микроэлементов, полезных для организма человека. Основные целебные свойства зеленому чаю обеспечивает витамин Р. Он укрепляет кровеносные сосуды, делает их эластичными и гибкими, способствует снижению артериального давления, уровня холестерина и сахара в крови. Кроме того, содержащиеся в зеленом чае катехины обладают антикариесным, противомикробным и противовирусным действием, в частности, воздействуют на вирусы гриппа и герпеса. Зеленый чай благоприятно воздействует и на кожу. Антиоксидантные свойства зеленого чая, препятствуя окислению клеток, замедляют процессы старения. Содержащиеся в нем ферменты, витамины и минералы активизируют обмен веществ, вывод токсинов, способствуют накоплению в организме витамина С. Недавние исследования показали, что люди, регулярно употребляющие зеленый чай, реже страдают раковыми заболеваниями. Ученые из университета Пиродью (США, штат Индиана) обнаружили одну из причин такого действия чая. Эпигаллокатехин галлат, содержащийся в зеленом чае, блокирует действие определенного фермента, необходимого для деления раковых клеток. Аромат зеленого чая мобилизует силы организма, заряжает энергией и, как считают китайцы, вносит гармонию в душу и продлевает жизнь. Зелёный чай часто называют «зелёным доктором».    

 Белый чай

  Является особым видом, производимым лишь в Китае, в основном в провинции Фуцзянь. Он ферментируется всего на 5 - 7%. Основные этапы его обработки - это подвяливание в специальном оборудовании и сушка. Показателем качества белого чая служат множественные белые ворсинки на поверхности сухого чая. Причиной этого является то, что изначально собираются почки с большим количеством ворсинок, а также то, что этот чай не обжаривается и не скручивается. Белый чай бывает двух типов: почковый, к нему относится Бай Хао Инь Чжень (Беловолосые Серебряные иглы) и листовой, например Бай Му Дань (Белый Пион). Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Белый чай обладает мягким, нежным вкусом, оценить который способны лишь истинные ценители чая.   

  Жёлтый чай

  По своим свойствам близок к зелёным, однако, технология его производства заметно отличается от других. Степень его ферментации достигает 10%. По сути, он проходит те же этапы обработки, что и зелёный чай, однако один дополнительный процесс подвяливания, или томления, придаёт листьям и настою желтоватый цвет. Настой чая прозрачный с лёгким желтоватым оттенком имеет тонкий изысканным вкус и совершенно изумительный аромат. Наиболее популярный жёлтый чай - Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные Иглы с гор Цзюнь Шань).  

 Улунский чай (Оолонг)

Улун  относится к разряду полуферментированных чаёв - на 25 - 40%. Само словосочетание "У  Лун" означает "Чёрный Дракон". Многообразие улунов впечатляет. В  первую очередь, можно выделить материковые (китайские) и островные (тайваньские). Затем,  в зависимости от микроклимата региона произрастания и способов обработки выделяются несколько групп: Южнофуцзянские улуны, Северофуцзянские, Тайваньские, Гуандунские. Каждый из этих видов выделяется только ему присущими качествами: глубоким и  благоухающим ароматом, насыщенным и свежим вкусом и долгим послевкусием. Заваривают улун (Оолонг) совершенно особым образом. Этот способ заваривания называется гунфу ча - высшее чайное мастерство. В этой группе можно выделить следующие чаи: Да Хун Пао (Большой Красный Халат), У И Жоу Гуй (Корица с гор У И), Аньси Те Гуаньинь (Железная Ботхисатва Гуаньинь из уезда Аньси), Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика), Фен Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Фен Хуан). Чай Улун вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного чая и душистый аромат цветочного чая. Словно все драгоценности оказались в одной шкатулке. Благодаря этому он и стал «императором чайного мира». Чтобы оценить его место в этом мире, давайте прибегнем к сравнениям. Сравнивая его с картинами, можно сказать, что он подобен работам, написанным маслом, тогда как красный чай- это гуашь, а зелёный чай- рисунок тушью в китайской живописи. Если же сравнивать его с персонажами мира камней, то чай Улун подобен яшме, тогда как зелёный чай- это хрусталь, а красный чай- агат, поскольку агат притягивает человека своей красотой, хрусталь чист и прекрасен, а яшма обладает мягким теплом, имеет завесу тайны и мелодию, звучащую при её поднятии и излучающую чувство близости и даже некого родства.   
 

Красный чай

В нашей  повседневной жизни мы привыкли называть его чёрным. Красный чай считается  сильно ферментированным, его ферментация, т. е. процесс окисления листьев  и сока, достигает 45 - 50%, отчего настой приобретает интенсивный красный  цвет. История утверждает, что красный  чай появился совершенно случайно из - за резкого изменения погоды. У  красного чая мягкий, сладковатый  вкус, насыщенный аромат и удивительный рубиновый цвет. Советуют попробовать  такие чаи как Ань Хуэй Ци Хун (красный чай из уезда Ци Мень) и Дянь Хун (красный чай из Дянь Си).   

 Чёрный чай

  Относится к чаям с вторичной ферментацией. Эти чаи являются особым видом, производимым только в Китае. Самый знаменитый чёрный чай называется "Пуэр", производимый в одноимённом уезде провинции Юньнань. Тонкость его производства заключается, во - первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во - вторых, в технологии обработки, в результате которой чай получается сильно ферментированным. Ключевым моментом является ферментация в буртах, или "вылёживание" чая. В зависимости от времени, температуры, и влажности полученный чай может кардинально отличаться как по вкусу, так и по качеству. "Пуэр" обычно прессуют, как дань традиции. Кроме того, по древним технологиям производят "зелёный" и "белый" Пуэр, очень ценимый знатоками. "Пуэр" - это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат напитка со временем становятся более изысканными, насыщенными, густыми и сильными.  

 Цветочный чай

 Это  разнообразный зелёный чай ароматизированный  цветами, например жасмина, орхидеи,  лотоса, хризантемы, лилии. Очень  важно, чтобы чай был ароматизирован  живым продуктом, а не эссенциями  или маслами, поскольку жасмин, например, обладает собственным  полезным для организма эффектом: чистит печень  и улучшает пищеварение. Очень нежны и ароматны такие чаи как Моли Чжень Чжу (Жасминовые жемчужины), Моли Бай Мао Хоу (Беловолосая обезьяна), Пяо Цинь Инь Ян Бао (Ароматный Серебряный Слиток), Хуан Цюй Фу Жун (Желтые Хризантемы на Лотосе).

Прессованный  чай

Можно сказать, что прессованный чай - это  отзвук древности, когда в Китае  производили в основном чай в  виде кирпичей или в форме гнезда. Связывающим веществом служил рисовый  крахмал. Такой чай было удобно транспортировать и долго хранить. В наше время  чай прессуют без добавления, каких - либо веществ и только некоторые  сорта, лист которых плотный и  собран в более поздние сроки, например, юньнаньский "Точа", "Чай - чашу", и чёрный "Пуэр". Прессованный чай подвержен активной ферментации, имеет выраженный вкус и запах, поэтому  заваривать его надо особым образом, тщательно следя за процессом. Правильно  заваренный прессованный зелёный чай  должен получиться сладковатым на вкус, с насыщенным ароматом, немного напоминающим сухофрукты, тёмно - медового цвета. 

С точки зрения китайской медицины в разное время  года следует пить разные сорта чая. Китайцы считают, что весной полезнее пить цветочные чаи, летом- зелёный, осенью- улунский, а зимой можно  иной раз побаловать себя чёрным (красным). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Философия чаепития  

Традиции чаепития так или иначе связаны со страной, давшей чаю путевку в большую  жизнь,— с Древним Китаем. 
В Китае формирование чайного ритуала прошло несколько этапов. По мере того как этот удивительный напиток открывал людям свои секреты, формировалось отношение к чаю не просто как к напитку, утоляющему жажду, а как к чему-то большему, помогающему человеку уйти от мелких бытовых проблем повседневной жизни, сосредоточиться и поразмышлять о высоком, увидеть неожиданное в привычном, понять неизвестное в известном. 
Поэтому постепенно усложнялась процедура чаепития, где каждое движение, кроме прямого значения, несло в себе глубокий философский смысл. 
В Древнем Китае чайная церемония начиналась с того, что человек должен был внутренне психологически подготовиться: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Только когда покой и тишина снисходили в душу человека и он как бы настраивался на одну волну с природой и мирозданием, только тогда, считали жители Древнего Китая, он был готов к чайному ритуалу. Когда-то чай пили лишь в императорских дворцах и в домах аристократов, потом его полюбили и бедняки. 

Немного позже  специально для проведения чайных церемоний  стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, легкие, полные света и воздуха изысканные сооружения. Как правило, они располагались  на лоне живописной природы: пышная растительность, масса ароматных цветов, журчание ручья и пение птиц были своеобразной рамой для чудесной картины —  чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства — в  павильонах стояли небольшие диванчики, стулья, столики, отдельно находились чайные принадлежности. По вечерам  здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов —  все должно было настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.   

Китайский способ приготовления  чая

Конечно же, он не был одинаковым во все долгие времена  присутствия чая в культуре Китая: изменялись условия жизни, формировался чайный ритуал, совершенствовались способы  приготовления экстракта бодрости. Но всегда знатоки считали, что этот процесс должен быть творческим, хотя и с соблюдением определенных правил. Главное в приготовлении  чая — раскрыть весь букет его  вкуса и аромата и наслаждаться напитком, получая при этом отдохновение от суеты.

Полноценное вкушение чая начинается еще до того, как  приходит время сделать первый глоток. Что сначала - созерцание чая или  его вкушение? Большинство любителей  чая, перед тем как приступить к его приготовлению, любуются внешним  видом чая и наслаждаются его  ароматом. Есть и те, кто, наоборот, сначала  пьют чай и, лишь насладившись его  особыми вкусовыми качествами, приступают к рассмотрению формы и аромата  сухого чая. Так что же сначала? Попробуйте и то и другое - в конце концов, это дело каждого. Однако аромат сухого чая, как правило, тоньше аромата  настоя, поэтому если сначала попробовать  чай, а затем вкушать аромат сухого чая, это может вызвать некоторые  трудности для тонкого восприятия.

Итак, прежде всего следует  правильно выбрать  чай, соответствующий желанию и настроению. Это может быть черный, зеленый, красный или очень редкий и дорогой «императорский» желтый чай.

Второе, не менее важное,—  вода, которую используют для приготовления чая. Она должна быть свежей, взятой из родника, ручья или реки. 
Третье — посуда для приготовления и употребления чайного напитка. По китайским традициям чайная посуда должна храниться вне кухни, заваривание чая тоже происходит в другом месте, чтобы никакие посторонние запахи не повлияли на его аромат. 
В древности императоры использовали посуду из золота и серебра. Позже китайцы отказались от металлической посуды, справедливо считая, что она портит букет напитка, и перешли на фарфоровую и керамическую. Даже ложечку или совок, которыми насыпают чай, делали из фарфора или бамбука. 
Процесс заваривания чая. Интересный отрывок из китайского трактата XII века, описывающий этот процесс, приводит в своей книге «Приглашение к чаю» В.М. Семенов. В пересказе В.М. Семенова автор трактата император Хун Цунгом пишет, что прежде всего: 
• необходимо острым инструментом отрезать от чайной лепешки нужное количество чая; 
• тщательно его размельчить; 
• просеять через ситечко; 
• довести до кипения чистую воду из родника; 
• положить порошок чая в «чьен» — мисочку — блюдце для настоя чая; 
• вылить немного воды на этот чай; 
• размешать настой бамбуковой палочкой, расщепленной на пряди с одного конца; 
• медленно и маленькими глотками выпить чай из чьена; 
• налить еще раз воду в чьен и выпить; 
• съесть полученный осадок. 
Позже этот способ видоизменился, стал более рациональным и в общих чертах остается неизменным до наших дней. С ХV-ХVI веков заваривать чай в Китае начали в гайванях. Гайвани — специальные чашки типа пиал объемом 200-250 мл с крышечкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. В такую емкость засыпают 4-5 г чая, заливают кипятком до 3/4 или половины объема. Время заваривания — 2-3 минуты. Из гайвани чай переливают в чашку так, чтобы крышка не приподнималась. Чай пьют в горячем виде маленькими глоточками без сахара и иных приправ. Выпив 3/4 содержимого гайвани, оставшийся осадок вновь заливают кипятком, и вся процедура для заваривания чая чаепития продолжается. Китайцы считают возможным заливать, как мы говорим, «заварку» до четырех раз.  
Используют в Китае и заварные чайники. Они всегда маленькие — емкостью до 0,5 литра. Чай в них заваривают и затем употребляют так же, как и в гайванях. Но есть любители чайного напитка, имеющие свой персональный чайник, и чай они пьют прямо из носика.