Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Детское питание. 5

Федеральное агентство по образованию РФ

НовГУ имени Ярослава Мудрого

Институт медицинского образования

кафедра фармации

Реферат

по медицинскому и фармацевтическому товароведению

на тему: «Детское питание»

Проверил преподаватель:

Пашенцева Татьяна

Николаевна

Выполнила студентка:

Семенцова Тамара

Петровна

Гр.8451 (б)

Великий Новгород

2012

Содержание:

Введение
История детского питания
Требования к детскому питанию

4.Классификация детского питания

5.Детские каши

6.Молочные смеси

7. Детские пюре

8. Детские соки

9.Детские чаи

10.Заключение

1.Введение

Правильное питание играет решающую роль в психологическом и физическом развитии ребенка. Когда грудное вскармливание невозможно или ребенок уже достаточно подрос и мама принимает решение перевести его на питательную смесь, важно не ошибиться в выборе и учесть все нюансы искусственного вскармливания.[1]

Продукты питания для грудничков — одна из наиболее востребованных товарных групп аптечного ассортимента во многих западных странах. Быстро растущий спрос на детские смеси, каши, соки и пюре обратил на себя внимание и сотрудников российских аптек, которые рассматривают эту номенклатуру товаров как одну из наиболее перспективных для развития.[5]

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует здоровым доношенным детям на протяжении первых 6 месяцев жизни получать исключительно грудное вскармливание, поскольку грудное молоко — лучшая пища, обеспечивающая оптимальный рост и развитие малыша. Однако ситуации могут быть разные. Лучше рекомендовать смеси для искусственного вскармливания, в состав которых входит специально разработанный комплекс растительных жиров без использования пальмового масла, поскольку это способствует оптимальному усвоению кальция и жирных кислот организмом малыша.[1]

Залог правильного роста и развития ребенка — полноценное поступление всех необходимых питательных веществ, особенно тех, которые поддерживают развитие головного мозга и органа зрения. Организм детей очень чувствителен к дефициту питательных веществ в рационе. При недостаточном или неполноценном питании, а также при различных острых и хронических заболеваниях у детей могут развиваться патологические состояния, обусловленные нарушением питания.

Продукты питания для детей — это очень деликатная группа товаров, которую приходится выбирать особенно тщательно. Неокрепший организм ребенка чутко реагирует на некачественную пищу, поэтому самое главное требование для продуктов этой группы — безопасность, что сближает их с фармацевтическими препаратами. Ребенок должен получать насыщенное витаминами и микроэлементами сбалансированное питание, полностью отвечающее его возрастным физиологическим потребностям, поэтому при выборе молочных смесей, каш и пюре для кормления младенцев особенно важно следовать рекомендациям специалистов, хорошо знающих не только схемы рационального питания детей разных возрастных групп, но и весь ассортимент предлагаемых рынком продуктов. Наличие детского питания в ассортименте аптек привлекает многих молодых родителей, которые знают, что аптека — это стопроцентная гарантия качества товара. Кроме того, покупатели уверены, что сотрудники аптеки помогут им определиться с выбором, что здесь они смогут получить квалифицированную консультацию, которую вряд ли дадут им в обыкновенном магазине.

Выгодно ли аптеке поддерживать этот ассортимент? Безусловно, да. Ведь таким образом она не просто привлекает дополнительных клиентов, а обзаводится постоянными покупателями. Приходя в аптеку за продуктами детского питания, мамы попутно покупают лекарства, косметику, средства гигиены, предметы ухода за малышом. Причем, как правило, для посещения аптеки они выбирают дневное время, а значит, наличие детского питания позволяет привлечь покупателей в часы традиционного спада торговли.[5]

2.История детского питания

Первые в мире молочные смеси для детей были созданы фармацевтом. Еще в середине 60-х гг. XIX в. в Швейцарии опытный фармацевт Генри Нестле начал экспериментировать с различными комбинациями молока, пшеничной муки и сахара, пытаясь создать альтернативный источник питания для детей, обделенных материнским молоком. В 1867 г. он создал первый в мире специализированный продукт детского питания — молочную смесь, названную детской мукой Нестле. Первым, кому помогла эта смесь, был недоношенный ребенок, организм которого не воспринимал ни молока матери, ни существовавших в то время заменителей. Младенец, которому врачи были бессильны помочь, выжил благодаря усилиям Нестле. Новая формула заменителя грудного молока получила полное одобрение педиатров, и вскоре первая молочная смесь для малышей, созданная по рецептуре швейцарского фармацевта, была запущена в промышленное производство. Через несколько лет она активно продавалась в большинстве стран Европы. С этого момента началась история компании “Нестле”, которая стала сегодня мировым лидером на рынке детского питания. В России марка “Нестле” получила широкую известность уже в конце XIX века, сохранились даже реклама и образцы упаковки детской муки Нестле с сопроводительным текстом на русском языке. Детские смеси “НАН”, “Пре-НАН”, каши и пюре поставлялись в рамках государственных закупок и в Советский Союз. “Нестле” была одной из первых компаний-производителей детского питания, чья продукция появилась в российских аптеках.

Сегодня корпорация развивается в духе традиций, заложенных Генри Нестле, и предъявляет к производству детского питания самые жесткие требования, схожие с теми, которым должно отвечать фармацевтическое производство. Корпорация “Нестле” имеет собственные научные центры во многих странах мира, где проводятся фундаментальные исследования, связанные с медициной и питанием, разрабатываются современные технологии обработки сырья, позволяющие сохранить все полезные элементы. Широкий спектр научных и клинических исследований специалисты компании проводят в сотрудничестве с ведущими мировыми научными и медицинскими центрами.

Заводы, выпускающие это детское питание, оснащены мощными контрольными лабораториями, где буквально на каждом этапе изготовления проводится самая строгая проверка на качество и соблюдение технологий. Детские продукты марки “Нестле” отвечают международным стандартам качества. Характерно, что все они сделаны без консервантов, химических добавок и в то же время имеют достаточно большие сроки хранения. Для их изготовления отбираются только натуральные, экологически чистые продукты. Причем специалисты компании контролируют не только режим доставки и хранения сырья, используемого для детского питания, но и условия выращивания злаковых, овощей, фруктов, а также пастбища и корма для животных.

Все продукты питания для детей разработаны с учетом потребностей и функциональных возможностей организма ребенка первого года жизни. В их ассортимент входят детские смеси “НАН”, “Нестожен” и продукты прикорма: детские растворимые каши на молочной и безмолочной основе, соки, овощные, фруктовые и мясные пюре. Кроме того, “Нестле” производит и лечебное питание для детей со специальными пищевыми потребностями, а также с непереносимостью отдельных продуктов. Это смеси: на соевой основе; уникальная безлактозная; специальная для маловесных и недоношенных детей; полуэлементное питание для детей с тяжелой диареей. А недавно компания освоила выпуск новой гипоаллергенной смеси, снижающей риск развития аллергических реакций у детей.

В конце прошлого года “Нестле” представила своим покупателям новый уникальный план питания по ступеням. Для каждого этапа развития ребенка предлагается ряд продуктов, наиболее отвечающих потребностям быстрорастущего организма. Для родителей это станет надежным руководством по организации правильного питания и последовательному введению прикорма в рацион малышей. [5]

3.Требования к детскому питанию

Правильное питание с первых дней жизни ребенка повышает защитные реакции организма и играет важную роль в профилактике заболеваний. К технологии пищевых концентратов для детского и диетического питания предъявляются особые, самые высокие требования:

-обеспечение гигиенической безопасности

-сохранение высокой пищевой и биологической ценности

-соответствие продуктов возрастным особенностям детского организма по органолептическим, физико-химическим и реологическим показателям.

- научное обоснование выбранных технологических процессов

- использование высококачественного сырья и компонентов

В соответствии с современной тенденцией сбалансированного питания в рационе детей должны быть биологически полноценные молочные, плодоовощные, зерновые продукты, соответствующие возрастным физиологическим особенностям организма ребенка.[6]

Питательная смесь должна стать достойной заменой материнскому молоку, а значит, содержать все необходимые компоненты для полноценного роста и развития малыша:

• лютеин, комплекс жирных кислот Омега-3 и Омега-6, в том числе АК и ДГК, таурин, холин, цинк и железо (для нормального функционирования головного мозга и органа зрения);

• нуклеотиды, пребиотики галактоолигосахариды (для формирования иммунной системы);

• смесь жиров без пальмового масла, витамины, кальций и другие минералы в оптимальных количествах (для здорового роста);

• смесь жиров без пальмового масла, пребиотики галактоолигосахариды (для комфортного пищеварения).

В последнее время специалисты уделяют особое внимание такому важному компоненту питания детей, как лютеин. Это каротиноид, который селективно накапливается в макулярной области глаза. Он играет антиоксидантную роль и его признанной функцией является защита глаза от светового повреждения.

Организм человека не способен продуцировать лютеин, и единственный источник его поступления — пища. Если до рождения лютеин поступает в организм плода через кровь (уровень лютеина в пуповинной крови коррелирует с его концентрацией в крови матери), то в первые месяцы после рождения ребенка — с грудным молоком. Некоторые смеси для кормления новорожденных также содержат лютеин. Однако в большинстве из них он присутствует в минимальных количествах как компонент некоторых ингредиентов. В исследовании Bettler et al. (2009) было проведено сравнение концентраций лютеина в крови здоровых младенцев, находящихся на грудном вскармливании и получающих смеси. Результатом обогащения детских смесей лютеином стало дозозависимое увеличение концентрации лютеина в сыворотке крови детей, получающих смеси. В целом ряде исследований было доказано, что необходимая концентрация лютеина в смесях должна быть примерно в четыре раза выше, чем в грудном молоке.

Таким образом, можно с уверенностью утверждать, что для детей, находящихся на искусственном вскармливании, важно подбирать смеси, специально обогащенные лютеином. [1]

Сырье, используемое в производстве продуктов детского питания, должно соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4.Классификация детского питания

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания. При выработке разнообразного ассортимента продуктов, позволяющих вскармливать детей с момента рождения до года и старше, обеспечивая при этом нормальное развитие ребенка, используют зерновые продукты в различном виде. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления которых не требуется варка. В соответствии с международными рекомендациями их следует обогащать кальцием, железом, и основными витаминами, количество которых должно составлять от 25 до 50 % суточной потребности ребенка.

Продукты на зерновой основе вводятся в рацион питания детей первого года жизни. Как основной источник углеводов – крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д. Их товароведная классификация осуществляется по виду сырья, из которого они изготовлены, и способу технологической обработки.

Детское питание промышленного производства подразделяется на молочные продукты для вскармливания детей грудного возраста (молочные смеси) и консервированные продукты для питания детей .

Детское питание подразделяется на:

1)молочные продукты для вскармливания детей грудного возраста (молочные смеси, заменители молока)

-адаптированные: начальные (стартовые), менее адаптированные на казеиновой основе (вторая степень адаптации), переходные смеси, частично адаптированные (универсальные), смеси для вскармливания детей после года

-неадаптированные

-специальные: смеси для недоношенных и маловесных детей, смеси с бифидобактериями и пробиотиками, антирефлюксные смеси при частых срыгиваниях, гипоаллергенные смеси, низколактозные смеси и безлактозные смеси, кисломолочные смеси для улучшения моторики кишечника

2) консервированные продукты для питания детей

-детские каши: молочные и безмолочные

-детские пюре

-детские соки

-детские чаи

5.Детские каши

Пищевые концентраты для детского и диетического питания представляют собой молочно-зерновые, зерновые (диетическая мука, толокно, овсяные хлопья «Геркулес»), овощные, овоще-мясные, овощные с мукой, овощемолочные, фруктово-молочные порошкообразные продукты.[6]

Наиболее распространенными продуктами детского питания на зерновой основе являются каши. Мука и каши обогащены витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, в них также добавляются соответствующие ароматизаторы.

Каши по способу приготовления условно можно подразделить на две группы:

-молочные

-безмолочные

Для восстановления первых требуется вода, вторых – специальное молоко для детского питания. Восстановление безмолочных каш с помощью специального молока для детского питания, по сравнению с молочными кашами, восстановленными водой, способствуют улучшению их химического состава и повышению энергетической ценности.

В России крупнейшим предприятием по производству продуктов детского питания на зерновой основе является ОАО «Детское питание Истра-Нутриция» (Московская область), которое выпускает сухие молочные каши, требующие варки. Например, каша Крупинка с манной крупой содержит сухое цельное молоко, обогащена витаминами А, B1, B2, B6, PP, C, рекомендуется детям с 6 мес. Каша Малышка с гречневой, рисовой, овсяной мукой или толокном содержит сухое цельное и обезжиренное молоко, сливки, растительное масло, сахар, обогащена витаминами А, Е, D2, группы В, РР, С, фолиевой кислотой и пантотеновой кислотами, железом, рекомендуют с 6 мес.

Зарубежные товаропроизводители, как правило, выпускают комбинированные продукты – на зерно-фруктовой или зерно-молочной основе с добавлением других продуктов: шоколада, орехов, меда, печенья, жира, сахара и др.[4]

Производители детских каш

Каша Heinz

Каша Bebi

Каша Fleur Alpine ORGANIC

Каша Nestle

Каша Спелёнок

Каша Винни

1)Каши Heinz (16 каш) цены в пределах от 70-90 руб.Производитель:Россия

-Гречневая каша с яблоком

-Пшенично-овсяная с фруктами

-Многозерновая каша из 5 злаков

-Гречневая каша с молоком

-Рисовая каша с молоком

-Овсяная каша с молоком

-Овсяная каша с яблоком и молоком

-Овсяная каша с бананом и молоком

-Пшеничная каша с тыквой и молоком

-Лакомая молочная кашка гречневая — грушка, абрикос, смородинка

-Лакомая молочная кашка кукурузная — тыква, чернослив, морковочка

-Лакомая молочная кашка пшеничная — персик, абрикос, вишенка

-Лакомая молочная кашка многозерновая — яблоко, вишенка

-Лакомая молочная кашка овсяная — яблочко, черника, черная смородина

-Лакомая молочная кашка рисовая-курага,чернослив

-Лакомая молочная кашка пшенично-кукурузная — персик, банан, вишенка.

Характеристика каш Heinz на примере гречневой каши с яблоком

Состав: Гречневая мука, сахар, яблоко, фосфат кальция, кислота лимонная, железо, окись цинка, йодистый калий, витамины: А, D, Е, В1, В2, В6, В12, РР, С, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота.

Без добавления глютенсодержащих ингредиентов

Внимание! Вводя в рацион ребенка с аллергией новую кашку, убедитесь, что Ваш малыш переносит все ее составляющие.

Способ приготовления: Не забудьте вымыть руки, используйте только чистую посуду. Сначала налейте в тарелочку указанное количество вскипяченного и остуженного до 40°С молока. Затем, тщательно перемешивая, всыпьте рекомендуемое количество сухой каши до получения однородной консистенции. Не варите. Для 4-месячного ребенка возьмите 30 г (4 столовые ложки) сухого продукта на 170 мл молока. Столовая ложка содержит приблизительно 8 г сухого продукта. Рекомендуемое количество порций каши — 1-2 в день.

Педиатры рекомендуют проводить профилактику железодефицитной анемии у 4-6-месячных малышей. Безглютеновая и богатая железом гречка является полезным сбалансированным прикормом. Яблоко содержит железо и витамин С. Оно богато пектином, способствующим перистальтике кишечника.

Начинайте прикорм с 1 столовой ложки, постепенно увеличивая порцию с возрастом и аппетитом ребенка. Кашу лучше всего разводить молоком. Детям, не употребляющим молока, можно приготовить ее на соевой смеси, воде или соке, добавив по желанию половину чайной ложки сливочного или растительного масла [7].

2) Каша Bebi(23 каши)

-Каша овсяная безмолочная

-Каша овсяная с яблоком безмолочная

-Каша овсяная с лесными ягодами безмолочная

-Каша пшеничная с абрикосом и яблоком безмолочная

-Каша пшеничная с лесными ягодами безмолочная

-Каша гречневая безмолочная

-Каша гречневая с яблоком безмолочная

-Каша гречневая с абрикосом безмолочная

-Каша Премиум рисовая с черносливом безмолочная

-Каша рисовая молочная

-Каша рисовая с яблоком молочная

-Каша рисовая с бананом молочная

-Каша рисовая с курагой молочная

-Каша рисовая с лесными орехами молочная

-Каша Премиум гречневая с курагой и яблоком

-Каша Премиум пшеничная с яблоком и бананом молочная

-Каша Премиум фруктово-злаковое ассорти молочная

-Каша Премиум овсяная молочная

-Каша Премиум овсяная с персиком молочная

-Каша Премиум овсяная с курагой молочная

-Каша Премиум 7 злаков молочная

-Каша Премиум злаки с малиной и вишней молочная

Характеристика каш Bebi на примере каши овсянной безмолочной

Каша на овсяной основе имеет высокую пищевую ценность за счет большого содержания витаминов группы В, магния, пищевых волокон, что позволяет использовать данные варианты каш “Bebi” у детей со склонностью к задержке стула. Злаковый прикорм на основе овсяной крупы может применятся у детей не ранее 5 – 5,5 месячного возраста, что объясняется относительно высоким содержанием глютена, а также растительных жиров. Улучшенный состав продукта с 12 витаминами, железом и йодом обязательно придется по вкусу Вашему ребенку.

Сухая безмолочная быстрорастворимая

Детское питание с 5 месяцев

Масса нетто 200 г

Состав: овсяная крупа 73,2 %, сахар, витамины (ретинола ацетат, холекальциферол, токоферола ацетат, тиамина гидрохлорид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, аскорбиновая кислота, кальция пантотенат, фолиевая кислота, никотинамид, фитоменадион, цианокобаламин) и минеральные вещества (дифосфат железа, иодид калия).

Cпособ приготовления: К 150 мл кипяченого молока, охлажденного до 50 – 60º С добавить 20 г (3 столовые ложки) хлопьев. Перемешать, и продукт готов к употреблению. Для кормлений используйте только свежеприготовленный продукт. После каждого использования тщательно закрывайте пакет. Продукт может быть приготовлен с использованием грудного молока, молочной смеси, овощного отвара, сока. [7]

3)Каши Fleur Alpine ORGANIC (3 каши),Германия

- Каша гречневая безмолочная с 4 месяцев

- Каша Кукурузная с пребиотиками безмолочная с 4 месяцев

- Каша Пшеничная (спельтовая) безмолочная с 5 месяцев

Детская безмолочная каша Fleur Alpine ORGANIC "Гречневая"

Каша "Гречневая" рекомендуется детям с 4 месяцев

Состав:

цельнозерновая гречневая мука*

органическое сельское хозяйство

Особенности продукции:

Без молока

Без сахара

Без соли

Без глютена

Каша «Гречневая» Fleur Alpine ORGANIC

- Изготовлена из отборного органического сырья

- Произведена из цельного зерна с сохранением его природной питательной ценности

- Легко усваивается и переваривается благодаря нежной консистенции

- Имеет восхитительный вкус и аромат

Способ приготовления:

Каша может быть приготовлена на грудном молоке, молочной смеси или воде.

В чистую посуду налить 200 мл жидкости, вскипятив её при необходимости. Остудить до температуры 50°С.

Постепенно добавить 5-6 столовых ложек (около 25 г) сухой каши, непрерывно размешивая до состояния однородной массы.

Дать постоять до получения необходимой консистенции. Проверить температуру каши перед кормлением (около 37°С).

4)Каши Nestle (15 каш) стоимость от 100-120 руб.

- Рисовая каша с яблоком молочная

- Пшеничная каша с тыквой молочная

- Овсяная каша с яблоком и абрикосом молочная

- Рисовая каша с бананом молочная

- Овсяная каша с грушей и бананом молочная

- Каша 3 злака с яблоком и грушей молочная

- Каша 5 злаков с яблоком и бананом молочная и др.

5) Каша Спелёнок стоимость от 70-80 руб

- Каша рисовая молочная с 4 мес.

- Каша рисовая молочная с яблоком с 4 мес.

- Каша гречневая молочная с 4 мес.

- Каша овсяная молочная с 5 мес.

- Каша пшеничная молочная с курагой с 5 мес.

Каша рисовая молочная с 4 месяцев:

Без глютена. Состав: мука рисовая, молоко сухое цельное, сахар, соль, витамины (Витамин С, Витамин Е, Ниацин, Пантотеновая кислота, Витамин В1, Витамин В2, Витамин В6, Фолиевая кислота, Биотин, Витамин К, Витамин В12, Витамин А, Витамин Д3) и минеральные вещества (кальций, натрий, йод, железо, цинк).[7]

6)Каша Винни (14 каш) стоимость 60-80 руб.

- каша низкоаллергенная Гречневая с пребиотиками с 4 мес

- Каша низкоаллергенная Рисовая с пребиотиками с 4 мес

- Каша 7 злаков безмолочная с 6 мес

- Каша Гречнева с грушей безмолочная с 4 мес

- Каша Рисово-гречневая с яблоком безмолочная с 4 мес

6.Молочные смеси

Молочные смеси — это сбалансированные по составу всех компонентов и приближенные к грудному молоку продукты. Они изготавливаются из высококачественного молочного и немолочного сырья (растительное масло, ди- и полисахариды, витамины). Отличаются повышенной стойкостью при хранении, удобны в обращении, гарантированы в санитарно-гигие-ническом отношении. Различают два типа: 1) начальные — используются в течение первых 2 мес. жизни ребенка;

2)последующие — для дальнейшего вскармливания детей, после 2 мес. Однако большинство смесей могут быть использованы при кормлении детей от рождения до полугода, года.[6]

Наиболее подходящую для младенца молочную смесь назначает врач-педиатр, но и родителям необходимо знать некоторые простые правила ее выбора.

До 6 месяцев для малыша приемлемы только адаптированные заменители: по своему белковому, жировому и углеводному составу они максимально приближены к женскому молоку и обогащены всеми необходимыми для младенца витаминами и минеральными веществами. Все начальные смеси являются адаптированными. Энергетическая ценность последующих смесей выше – в них увеличено содержание белка, железа и других важных пищевых веществ. Ряд смесей, которые содержат усредненное количество всех необходимых для ребенка первого года жизни питательных веществ, можно назвать универсальными. Они могут использоваться для кормления детей с рождения до года.

Для кормления детей первого года жизни используют сухие и жидкие (готовые к употреблению), пресные и кисломолочные заменители женского молока. Большинство смесей изготавливается на основе коровьего молока, прошедшего специальную обработку. Для того чтобы уменьшить вероятность возникновения аллергии, смеси приближают по химическому составу к грудному молоку. В зависимости от того, насколько смеси приближаются по химическому составу к грудному молоку и другим параметрам, их разделяют на несколько видов: адаптированные смеси, неадаптированные смеси, специалльные (лечебные) смеси.

Адаптированные смеси

Для приближения состава коровьего молока к грудному изменяют количественный и качественный состав с помощью специальных технологий. С этой целью осуществляют:

Уменьшение общего количества белка, соотношение различных белковых фракций (альбумины и казеины).

Обогащение молока полиненасыщенным жирными кислотами, углеводами (лактозой). Увеличение содержания витаминов и микроэлементов (железа), дополнительное введение биологически активных веществ (таурина).

Введение дополнительных компонентов (клейковины рожкового дерева, крахмала) для получения смесей для детей с особыми диетическими потребностями.

В результате получается продукт, который носит название адаптированная молочная смесь.

Адаптированные смеси более приближены к составу грудного молока по всем компонентам. Белки представлены в основном сывороточными белками: они легче усваиваются организмом маленького ребенка. Кальций и фосфор - вещества, необходимые для минерализации костной ткани, - содержатся в оптимальном соотношении. В состав большинства смесей входит таурин, содержащийся в грудном молоке и отсутствующий в коровьем. Это свободная аминокислота, оказывающая положительное влияние на переваривание и всасывание жиров в пищеварительном тракте малыша, и необходимая для развития сетчатки глаза и головного мозга. Эта аминокислота незаменима для детей первых месяцев жизни, особенно недоношенных.