Контрольная работа по "Товароведению". 2

Содержание

1. Введение……………………………………………………………………………………3
2. Баланс продовольственных ресурсов………………………………………4
3. Формирование отдельных статей балансов…………………………….6
4. Определение фонда потребления продуктов питания…………..11
5. Заключение……………………………………………………………………………….13
6. Список использованной литературы……………………………………….15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

В конце советского периода норма  потребления молока и молочных продуктов  в пересчете на молоко составляла 390 кг на человека в год. И «Продовольственная программа», принятая при Л.И.Брежневе в 1980 г., ставила задачу достичь этой отметки за счет собственного производства, для чего планировалось довести  объем производства молока в СССР до 97 млн. т. В наше время, когда советская  статистика умалчивается, дабы не ронять тень на современные показатели, не принято вспоминать, что к 1990 г. СССР вплотную подошел к этой отметке: на человека приходилось 380 кг молока в  год. Напомню, что сейчас на человека приходится около 230 кг молока в год. Да и сама рациональная норма потребления  вдруг стала предметом обсуждения, снизившись в 2010 г. до 340 кг.

 

Можно рассуждать, что советский  период был временем лихих приписок, но вряд ли исключительно этим можно  объяснить такой отрыв в производстве молока по сравнению с нашими днями. Сегодняшнее поголовье крупного рогатого скота (КРС) соответствует  состоянию, которое было в стране после коллективизации в 1933-1934 гг. (менее 4 млн. голов). Как результат, объем  производства молока в 2008 году был сопоставим с его уровнем в 1958 году (см.: Интервью с академиком РАСХН И.Г.Ушачевым в журнале «Агрокредит», 2009 г.: http://www.vniiesh.ru/publications/Stat/4945.html). Производство молока на душу населения  составило в 2008 г. всего 228 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БАЛАНСЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ  РЕСУРСОВ - система показателей, характеризующих источники формирования ресурсов основных видов продовольствия и каналы их использования. Баланс отражает движение продукции от момента производства до момента конечного ее использования, позволяет осуществлять текущий анализ и прогнозировать развитие ситуации на рынке продовольствия, оценивать потребности в импорте, определять фонды потребления продуктов питания. Балансы составляются статистическими органами за календарный год в натуральном выражении по мясу, молоку, яйцам, зерну, продуктам переработки зерна, картофелю, овощам и бахчевым культурам, фруктам, маслу растительному, сахару; ежеквартально - по зерну, мясу и мясопродуктам, молоку и молокопродуктам. Балансы, составляемые по видам продукции (за исключением зерна) содержат данные как по сырым продуктам, так и продуктам переработки в переводе в основной вид продукции. Информационной базой при составлении балансов являются данные форм федерального государственного статистического наблюдения, годовых специализированных форм бухгалтерского отчета сельскохозяйственных предприятий, обследования бюджетов домашних хозяйств, единовременных учетов и переписей, таможенной статистики.

Схема баланса в общем виде выражается следующей формулой :

Зн+П+И=ПП+ПНЦ+Пот+Э+ФП+Зк

где

Зн и Зк - запасы в сельском хозяйстве, перерабатывающей промышленности,оптовой  и розничной торговле на начало и  на конец отчетного периода,

П - производство за период,

И - импорт,

ПП - производственное потребление  в хозяйствах сельхозпроизводителей (насемена, корма и др. внутрихозяйственные  нужды),

ПНЦ - переработка на непищевые  цели,

Пот - потери,

Э - экспорт,

ФП - фонд личного потребления.

При составлении баланса на уровне региона необходимо добавить в ресурсную  и расходную части баланса  статьи о межрегиональном ввозе  и вывозе продукции предприятиями  или населением.

Фонд потребления рассчитывается как разность между всеми приходными статьями баланса и статьями, отражающими  использование продукции на непищевые  цели, и используется для оценки потребления продуктов питания  в расчете на душу населения.

При составлении балансов используются данные форм федерального государственного статистического наблюдения за деятельностью  предприятий и хозяйств, участвующих  в формировании и использовании  продовольственных ресурсов :

1. сельскохозяйственные предприятия:  колхозы, совхозы, общества и  товарищества, другие производственные  сельскохозяйственные предприятия;

2. хозяйства населения;

3. крестьянские хозяйства;

4. предприятия промышленности, оптовой,  розничной торговли и потребкооперации.

 

 

 

 

 

 

 

ФОРМИРОВАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ  СТАТЕЙ БАЛАНСОВ

Балансы построены по единой схеме  для продуктов растениеводства  и животноводства и имеют две  части - ресурсную и распределительную, которые составляются на основе отдельных  статей, методика расчета и информационное обеспечение которых имеет отличительные  особенности, присущие отдельным видам  продуктов. Схемы годовых балансов зерна и основных продуктов питания  приведены в таблицах 1 и 2. Расчет отдельных статей осуществляется в  соответствии с "Методическими указаниями по составлению балансов ресурсов и  использования основных продуктов", утвержденными Госкомстатом России 28.03.96г.

Производство продукции.

Основным источником формирования ресурсов продуктов питания для  большинства регионов России является объем производства продукции. Методы расчета объема производства по отдельным  продуктам несколько различны. По таким продуктам как мясо, молоко, яйца, зерно, картофель, овощи, фрукты объем  производства за год определяется на базе годовых расчетов производства продуктов растениеводства и  животноводства во всех категориях хозяйств.

По другим видам продуктов (это  относится к продуктам переработки  зерна, сахару, маслу растительному), являющихся результатом переработки  сельскохозяйственного сырья, размер производства устанавливается по данным форм Федерального государственного статистического  наблюдения.

Так как в настоящее время  производство сахара и масла растительного  является одним из наиболее прибыльных видов деятельности, многие сельскохозяйственные предприятия перерабатывают произведенные  ими сахарную свеклу и маслосемена  в сахар и растительное масло, выступая при этом давальцами сельскохозяйственной продукции. Доля продукции, перерабатываемой из давальческого сырья, в последние  годы значительно выросла.

Таким образом, производство сахара и  масла растительного осуществляется из сырья, поступившего в порядке  закупок у сельхозпроизводителей, и из давальческого сырья сельскохозяйственных предприятий и населения как  своего региона, так и из близлежащих  областей, краев или республик, где  нет предприятий по производству сахара и масла, или не хватает производственных мощностей для их переработки.

Ввоз и вывоз (включая импорт и экспорт) продукции.

При расчете объемов продовольственных  ресурсов в регионе показатели, связанные  с региональным ввозом и вывозом  продукции играют важную роль. Так, для ряда территорий, не являющихся непосредственными производителями  того или иного вида продукции, ввоз ее является основным источником формирования ресурсов.

Поступление продукции на территорию отдельных регионов России и вывоз  продукции в другие регионы устанавливается  по данным форм федерального государственного статистического наблюдения за деятельностью  предприятий и организаций, участвующих  в формировании и использовании  продовольственных ресурсов. Объемы продукции, поступившие на территорию Российской Федерации по импорту  или экспортированные, устанавливаются  как в целом за год, так и  поквартально по данным таможенной статистики.

Значительные объемы продукции  перемещаются из одного региона в  другой, перевозимые населением с  целью реализации или пополнения своих товарных запасов. Этот канал  межрегионального движения продукции  за последние годы заметно активизировался. Установить объемы ввозимой и вывозимой  населением продукции можно путем  проведения единовременного обследования о географии ввоза продукции  на местные рынки или путем  сбора соответствующих данных от обследуемых семей в рамках обследования бюджетов домашних хозяйств и распространения  их на все население региона. Сделаны  соответствующие рекомендации местным  статистическим органам.

В ходе работы по составлению продовольственных  балансов Госкомстат России централизовал  сбор и разработку отчетности о ввозе  и вывозе отдельных продуктов, которая  ранее собиралась по линии министерств  и ведомств, в подчинении которых  находились предприятия, осуществляющие эти операции.

 

Введена новая отчетность о ввозе  продукции сельскохозяйственными  предприятиями, в связи с тем, что право формирования региональных фондов продовольствия предоставлено  местным администрациям, которые  напрямую или через посредников  могут вступать в договорные отношения  с сельхозпроизводителями других территорий.

Эта статья баланса подвергается существенным досчетам, корректировке, логической и  арифметической увязке с данными  ряда форм Федерального государственного статистического наблюдения - о поставках, промышленной переработке продукции  и др.

Межрегиональный обмен продукцией осуществляется различными субъектами хозяйственной деятельности:

1. предприятия производители сельскохозяйственной  продукции;

2. предприятия и организации потребкооперации;

3. перерабатывающие предприятия  пищевой промышленности;

4. предприятия оптовой торговли;

5. предприятия и организации  других видов экономической деятельности, осуществляющие ввоз и вывоз  сельскохозяйственной продукции;

6. население.

Переработка сельскохозяйственной продукции.

Объем переработки сельскохозяйственной продукции предприятиями в целом  за год и по отдельным периодам устанавливается по данным форм Федерального государственного статистического  наблюдения соответствующей отрасли  о количестве продукции, израсходованной  на переработку: сельскохозяйственными  предприятиями - по данным годовой бухгалтерской  отчетности, населением - с использованием данных обследования бюджетов домашних хозяйств.

Производственное потребление  сельскохозяйственной продукции.

Статья баланса, характеризующая  объем продукции, используемый на непищевые  цели, формируется на основании данных годовой бухгалтерской отчетности сельскохозяйственных предприятий  и данных обследования бюджетов домашних хозяйств. Это связано с тем, что производственное потребление ограничивается использованием, в подавляющей своей части, сырых продуктов в хозяйствах производителей на различные производственные нужды (в основном на семена и корм скоту).

В сельскохозяйственных предприятиях расход на семена определяется по данным годовых отчетов сельскохозяйственных предприятий, по соответствующим продуктам  с распространением данных до полного  круга хозяйств. Далее рассчитывается фактический расход семян на 1 га посева путем деления всего зерна, израсходованного на посев, на обсемененную площадь зерновых культур. Полученные фактические данные о высеве семян  на 1 га сопоставляются с данными, принятыми  в балансах за предыдущие годы. По населению  расчет расхода семян на посев  рассчитывается умножением среднего высева семян на обсемененную площадь по данным обследования бюджетов домашних хозяйств.

Расход на корм скоту, птице, зверям в сельскохозяйственных предприятиях определяется по данным годовых отчетов  сельскохозяйственных предприятий, по соответствующим продуктам (мясу, молоку и др.) с распространением данных до полного круга сельскохозяйственных предприятий. Расход сельхозпродуктов на корм в сельскохозяйственных предприятиях ежеквартально определяется путем  умножения израсходованных на голову крупного рогатого скота кормов на среднегодовое поголовье скота.

Запасы продукции.

На размер ресурсов и уровень  потребления основных видов продуктов  питания в регионе оказывает  влияние прирост или уменьшение их запасов в сфере производства и обращения.

В соответствии с основными принципами, заложенными в схему составления  баланса, запасы (остатки) по видам продуктов (в натуральном и переработанном виде) учитываются: в сельскохозяйственных предприятиях, в оптовой, розничной  торговле и на перерабатывающих предприятиях - по данным форм Федерального государственного статистического наблюдения; в хозяйствах населения - по данным обследования бюджетов домашних хозяйств.

Потери продукции.

Объем потерь продукции устанавливается:в  хозяйствах производителей сельскохозяйственной продукции (это потери при хранении, транспортировке, переработке и  реализации продукции в сельском хозяйстве);на предприятиях пищевой  промышленности;в заготовительных  организациях, оптовой и розничной  торговле;у населения.

Потери продукции при хранении, переработке и транспортировке  у производителей определяются на основании  годового отчета сельскохозяйственных предприятий с распространением данных до полного круга сельскохозяйственных предприятий и данных бюджетного обследования населения. Помимо определения  величины потерь в хозяйствах производителей устанавливаются их размеры на предприятиях перерабатывающей промышленности, в  оптовой и розничной торговле (как сырых, так и переработанных продуктов). Источником информации о  потерях служат данные форм Федерального государственного статистического  наблюдения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФОНДА ПОТРЕБЛЕНИЯ  ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Фонд потребления населением основных продуктов питания определяется исключением из всех ресурсов продукции  той ее части, которая не была использована в отчетном периоде на питание:

производственное потребление (семена, корма, расход на непищевые цели и  др.);

потери на всех стадиях от производства до реализации продукции;

экспорт и вывоз продукции за пределы региона;

изменение запасов на начало и конец  периода.

Фонд потребления населения  формируется в натуральном выражении  по мясу, молоку, яйцам, зерну, продуктам  переработки зерна, картофелю, овощам и бахчевым культурам, фруктам, маслу  растительному и сахару. Все продукты переработки сельскохозяйственной продукции, вошедшие составной частью в фонд потребления, пересчитываются  с помощью системы коэффициентов  в исходный продукт.

Наша национальная статистика при  формировании фонда потребления  мяса и мясопродуктов в его  состав включает:

1. мясо различных видов животных (говядина, свинина, баранина, козлятина,  мясо кроликов, оленина, конина, верблюжатина, мясо птицы и др.);

2. мясопродукты в пересчете на  мясо по соответствующим коэффициентам  (колбасные изделия, мясные и  мясорастительные консервы, котлеты,  пельмени, замороженные мясные блюда  и т.д.);

3. субпродукты I категории (печень, мозги, сердце, мясокостный хвост  крупного и мелкого рогатого  скота) в физическом весе;

4. субпродукты II категории (рубец,  желудок, легкие, головы, селезенка,  вымя и т.д.) в физическом весе;

5. жиры животные пищевые в  пересчете на жир-сырец.

Ниже приводится состав фонда потребления  молока, яиц, зерна, картофеля, овощей, фруктов, сахара и масла растительного.

Фонд потребления молока и молочных продуктов включает молоко всех видов  в физическом весе и молочные продукты (масло животное, сыр жирный, включая  брынзу, сыр плавленый, молочные консервы, сухие молокопродукты, цельномолочную продукцию и.т.д) в пересчете на молоко базисной жирности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Общий объем производства сырого молока в стране в 2010 г. составил 31,9 млн.т.  Можно, конечно, пенять на засуху, но напомню, что в 2009 г. молока произвели немногим больше – 32,6 млн.т. Менее половины этого  объема идет на промышленную переработку, являясь так называемым товарным молоком, производимым преимущественно  сельскохозяйственными предприятиями. В 2010 г. в «десятку» лидеров по производству молока в сельхозпредприятиях  входили (в порядке убывания объемов  производства): Республика Татарстан, Краснодарский край, Московская область, Алтайский край, Ленинградская область, Удмуртская Республика, Республика Башкортостан, Новосибирская, Кировская, Вологодская  области.

Молочное животноводство характеризуется  удивительной стабильностью: за период 2000-2008 гг. роста почти не было, символические 102% . Почти десятилетний период относительного благополучия аграрного сектора практически ничего не дал молочному животноводству. Тут нелишне напомнить, что мясного направления животноводства у нас практически нет. Буквально единичные проекты. В целом, говядина у нас производится как побочный продукт молочного животноводства. Целевым образом говядину почти не выращивают (менее 10% поголовья КРС), идет лишь отбраковка молочного стада. Но даже с учетом того, что почти все наше животноводство – молочное, роста в производстве молока практически нет.

Стагнация в производстве сырого молока соседствует с ростом потребительского рынка. Разница покрывается импортом. Сегменты молочного рынка резко  различаются степенью самообеспечения. Самая высокая доля самообеспеченности россиян в сегменте цельномолочной продукции (питьевое молоко и питьевые кисломолочные продукты, включая  сметану), куда и уходит большая доля сырого товарного молока (70%). Остальные 30% сырого молока распределяются между  производителями сыров, масла, сухого и концентрированного молока. Очевидно, что от дефицита на этих рынках нас  спасает только импорт

Есть две основные причины, объясняющие  высокую долю импорта молочных продуктов. Первая – нехватка сырого молока для  обеспечения перерабатывающей промышленности. Поскольку объем производства товарного  молока в стране практически не растет, то дефицит потребительского рынка все в большей степени покрывается импортом молочных продуктов. Прирост потребления молочных продуктов в 2010 г. составил 12%, что контрастирует со стагнацией в производстве сырого молока. Но этим дело не исчерпывается.

Вторая причина – цена на сырое  молоко и техническая отсталость перерабатывающих предприятий. Рост цен  на сырое молоко в сочетании с  технической отсталостью предприятий  перерабатывающей промышленности делает их продукцию дорогой в сравнении  с импортом. Мы сейчас не разбираемся  в технологиях удешевления импортных  продуктов, сводящихся в том числе  к мерам господдержки. Ценовая  конкуренция, какова бы ни была ее природа, способна разорить отечественных переработчиков. Но этот тезис актуален только по отношению  к определенным видам молочных продуктов. Дело в том, что есть продукты, импорт которых крайне затруднен (малый  срок хранения, большие транспортные издержки на единицу товара и пр.). Это так называемая цельномолочная продукция (питьевое молоко и все  питьевые кисломолочные продукты, включая  сметану). В этом товарном сегменте производство и потребление во времени  почти совпадают. В отсутствии конкуренции  со стороны импорта цельномолочный сегмент успешно развивается, вовлекает  около 70% ресурсов товарного молока. Но есть рынки, где ценовая конкуренция  с импортом вполне актуальна –  это рынки сливочного масла, сыров, сухого и концентрированного молока, поскольку эти молочные продукты легко транспортируются и имеют  длительный срок хранения. И там  цена на сырое молоко играет огромную роль. Мировые цены делают неконкурентными  наших переработчиков, особенно сыроделов  и производителей сухого молока, которые  работают на устаревшем оборудовании в условиях дорогого сырья. В результате, при общей доле самообеспеченности молочными продуктам примерно на 80%, доля собственного производства на рынке масла в 2010 г. составила 66%, на рынке сыров – 50%, на рынке сухого и концентрированного молока – 32%.

Но даже вместе с таким обильным импортом среднедушевое потребление  молока и молокопродуктов составляет 88% от нормы. Конечно, высокодоходные группы потребляют больше. Но в целом, в 2008 г. ниже рациональной нормы потребляли молока и молокопродуктов примерно 80% населения страны. Повторюсь, что  даже этот уровень потребления достигается  с помощью импорта.

Список использованной литературы.

1. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2006.

2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

3. Колесник А.Г. Товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.

4. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. – М.: «Аудит», издательское объединение «Юнити»,2001.– 455с.

5.  Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

6. http://www.kapital-rus.ru