Принципы рационального питания. 5

Министерство образования  и науки российской федерации

Федеральное государственное  автономное образовательное учреждение Высшего профессионального обучения

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет социально-исторического  образования

Кафедра социальных коммуникаций и технологий

Реферат

на тему: Принципы рационального питания

Работу выполнила:

студентка 3 курса ФСИО

Шульга К.С.

Ростов-на-Дону

2013

Содержание.

Введение

1. Принципы рационального питания
2. Энергетический обмен
3. Значение белков в питании
4. Значение жиров в питании
5. Значение углеводов в питании
6. Значение витаминов в питании.

Вывод

Список использованной литературы

Введение.

Россия имеет  низкую культуру знаний в отношении  питания. Они основаны на традиционных подходах без учета произошедших изменений состава потребляемых продуктов, не согласуются, а часто  противоречат знаниям физиологии человека.

Между тем, еще  отец медицины Гиппократ сказал, что  все болезни приходят через рот. В основу теории раздельного питания  положены исследования известных ученых Шелтона и Брэгга. В результате, подход к оздоровлению и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта через ограничения приема пищи путем всевозможных диет был признан нецелесообразным. Весь вопрос – как правильно дать организму питание, а не отказываться от него.           

 Сейчас  есть не мало любителей обильно поесть. И, как показывают наблюдения, ожирение, вызванное перееданием, чрезмерно распространено.Конечно, ни в коей мере не следует впадать и в другую крайность: голодать, систематически недоедать.Рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральными солями овощи, фрукты и жиры, в том числе растительные масла, в состав которых входят   необходимые организму жирные полиненасыщенные кислоты.             

 Для восполнения  энергетических затрат организма  и построения его клеточных  структур в дневной рацион   непременно должно входить определенное Организму требуются все пищевые вещества: и белки, и жиры, и углеводы, витамины и минеральные соли.

Мы не можем  жить без белков, которые составляют структурную основу клеток, входят в состав ферментов, гармонов, нуклеопротеидов, фибрионов и многих других жизненно необходимых веществ. Тем не менее, такой ценный белковый продукт, как мясо, если питаться только им, может оказаться вредным для организма. Содержащиеся в мясе биогенные амины способны усиливать тонус кровеносных сосудов и тем самым повышать артериальное давление, а нуклеиновые кислоты и пуриновые основания - обуславливать развитие подагры. Избыточное потребление другого ценного белкового продукта – творога – может привести к образованию камней в почках.             

 Поэтому  рацион следует разнообразить, включая и содержащие белок молоко, творог, количество растительных и животных жиров. При составлении рациона учитывают потребность оранизма во всех питательных веществах. Соблюдать правильный режим питания - значит, есть 3 – 4 раза в день в точно установленное время, а ужинать не позднее 19 часов. Перед сном можно выпить стакан кефира, простокваши, съесть яблоко, морковку, апельсин. Все это помогает предупредить ожирение.

1.Принципы рационального питания.

Основным условием существования  всех биологических систем, в т.ч. и человека, является обмен веществ  и энергии между организмом и  средой обитания. В свою очередь, обмен  веществ состоит из постоянно  протекающего двуединого процесса –  ассимиляции и диссимиляции. Для  поддержания обмена веществ на должном  уровне человек должен соблюдать  великий закон жизни – восполнение, постоянно принимать с пищей, водой и воздухом ценные для организма  вещества, а также выделять из организма  отработанные, вредные и ненужные продукты обмена веществ через кожу, легкие, почки и кишечник. В таком  режиме живут все клетки, органы и системы и весь организм в  целом. А поскольку веществ, поступающих  в организм много, значит и сам  обмен веществ представляет собой сложные биохимические, химические и физические процессы, происходящие между клетками и межклеточной средой. Сбои в этом сложном процессе могут быть незаметными, а могут принимать вид болезней.

Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления  в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции  функций.

Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ  в организме и экзогенное –  за счет питательных веществ, поступающих  из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб  своему организму.

Недостатки в организации питания  особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет, остеохондроз и др.

К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся: 
 

• оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;
• достаточная энергетическая ценность пищи;
• достаточный объем пищи и жидкости;
• деление суточного рациона на части;
• прием совместимых пищевых продуктов
• употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам. максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;
• Систематическое очищение организма от шлаков и др.

2.Энергетический обмен.

     Согласно теории сбалансированного   питания,  которая  основывается  на физическом  законе  сохранения  энергии,  пища  человека  должна   покрывать энергетические затраты на физическую, умственную  работу  и  на  обеспечение функций всех органов (основной обмен). Так, например  при умственном  труде суточное количество энергии составляет 2300 – 2500 ккал,  а  при  физическом труде до 4000 ккал. Однако согласно медицины Востока человек воспринимает  и утилизирует все виды энергии, содержащейся в  окружающем  его  пространстве, уменьшая  тем  самым  потребность  в  пище.  Предполагается,   что   энергия поступает в организм человека из Космоса, не связана  с  приемом  пищи:  при дыхании,  энергия  резонанса,  через  энергетические  центры  и  др.  Многие исследователи обоснованно  считают,  что  вопрос  об  энергетическом  обмене человека  пока   до   конца   не   разработан,   а   следовательно,   теория сбалансированного питания не совершенна по принципиальным положениям.

     Классическое   сбалансированное   питание   предусматривает   наличие оптимального  соотношения  питательных  и  биологически  активных   веществ.

Исходя  из этого предполагается наличие  оптимального  количества  и  качества основных пищевых ингредиентов: энергетических – белков,  жиров  и  углеводов (по данным ВОЗ соответственно 10-11%, 20-25%, 65-70%,  табл.1);  незаменимых веществ:   витаминов,    микроэлементов,    минеральных    веществ,    воды; информационных веществ, которые несут информацию и  влияют  на  функцию  НС, эндокринной  системы,  мышц  и  другие  внутренние  органы   (антиоксиданты,

эфирные  масла,  фитонциды,  органические  кислоты,   балластные   вещества, растительные волокна и др.).

 3.Значение  белков  в  питании. 

Белки   выполняют   функцию   основного строительного материала для роста и обновления клеток. Они входят  в  состав гормонов, ферментов и антител. По данным ВОЗ суточная потребность  организма в белке составляет 60-80 г. При обычном питании жители  Украины  получают  в среднем 120-150 г белка в сутки (1,2-1,5 г на кг массы тела), в Канаде  этот показатель  составляет  0,8,  а  в  Болгарии  –  1,7.  При  этом  необходимо учитывать,  что  человек  определенную  часть  белка  синтезирует  из  азота воздуха,  микробной  флорой  кишечника  и  ферментами  крови.  Лишний  белок

расходуется для получения энергии, а для  переработки его  расходуется  много биологической энергии из запасов организма, в то время  как  при  углеводной энергетике биологическая энергия  не  принимает  участия  в  этом  процессе.

Введение  в организм 100 г лишнего белка  в сутки препятствует усвоению им  до 40% психической (трансмутированной) энергии, полученной из  Космоса.  Данные Киевского НИИ  гигиены  питания  обосновывают,  что  повышение  употребления белка в пищу снижает физическую работоспособность  и  способствует  развитию утомления.

     Белки в большом количестве  содержатся в хлебобулочных изделиях, мясных и  молочных  продуктах,  куриных  яйцах,  грецких  орехах   и   растительных продуктах (фасоль, соя, овсяная и  гречневая  крупа).  В  молоке  содержится белок, казеин и молочный сахар. Причем казеина в коровьем молоке в  300  раз больше чем в женском. Ферменты расщепляющие казеин и лактозу,  содержатся  в достаточном количестве у детей до конца первого  года,  а  затем  синтез  их постепенно уменьшается и у многих взрослых они отсутствуют. Казеин  идет  на построение костной ткани, сухожилий и связок.  Он  способствует  образованию слизи,  являющейся  почвой  для  размножения  стафилококков  в   миндалинах, гортани, бронхах. В крови казеин окисляется не до  мочевины,  а  до  мочевой кислоты, которая из  организма  не  выводится,  а  участвует  в  образовании особого белка (С – реактивного), способствующего при определенных  условиях

формированию  ревматизма и образованию пороков  сердца.

   Молоко в желудке свертывается под влиянием кислой  среды,  обволакивая частицы другой пищи и изолирует ее от  воздействия  желудочного  сока.  Пока свернувшееся  молоко  не  переварится,  процесс  переваривания  другой  пищи заторможен. А если отсутствует  или  мало  вырабатывается  фермента  лактозы (наблюдается от 30 до 90% людей),  тогда вся пища  из  желудка не  совсем переваренная  поступает  в  кишечник,  вызывая  расстройство  его   (понос).

Следовательно, коровье молоко в чистом виде следует  принимать как  отдельный продукт или полностью исключить его из рациона питания.

     При недостатке белка в организме детей наблюдается  задержка  роста  и развития,  снижение  иммунитета,  нарушается  работа  органов   пищеварения. Имеются   неоспоримые   доказательства,   что   животные   белки,   особенно содержащиеся в мясе,  в  отличии  от  растительных,  способствуют  повышению холестерина крови.

4.Значение  жиров  в  питании. 

Они  являются  основным   стратегическим источником получения энергии и материалом для построения клеточных  мембран. Кроме  того  жиры  необходимы   для   усвоения   жирорастворимых   витаминов (А,Д,Е,К). При сгорании 1 г жира  выделяется  9,3  ккал  энергии.  Различают животные  и  растительные  жиры.  Недостаток  жиров  способствует   снижению иммунитета,  вызывает  функциональные  расстройства  ЦНС.   При   избыточном потреблении жиров нарушается обмен холестерина, в связи  с  чем  усиливается свертываемость   крови,   возникает   ожирение,    желчокаменная    болезнь, атеросклероз и  др.  Поэтому  лица  потребляющие  постоянно животные  жиры, должны контролировать уровень холестерина (триглицериды,  (-липопротеиды)  в крови, концентрация которого  зависит  во  многом  от  возраста.  Количество чистых животных жиров не должно превышать 30-40 г, а растительных 20-30 г  в день. Практический совет заключается в том, чтобы постоянно  заменять  часть животных жиров растительными, которые лучше усваиваются.

5.Значение  углеводов  в  питании. 

Они  являются   быстрым   источником получения  энергии.  При  обычном  смешанном  питании  за   счет   углеводов образуется 60% суточной энергии, а за счет белков  и  жиров  40%.  Основными источниками углеводов  являются  следующие  продукты:  мед,  сахар,  фрукты, ягоды, хлеб и хлебопродукты, молочные продукты, овощи, орехи и др. Сахар   важнейшее   средство   нормализации   функции   ЦНС.   Являясь обязательной составной частью крови (норма сахара в крови 3,89-6,1  ммоль/л) и  поддерживая  необходимый  уровень  углеводов  в  крови,  он  обеспечивает условия для нормальной жизнедеятельности организма. Вот почему  отказываться от сахара нельзя. Речь может идти только об ограничении количества сахара  в питании,  так  как  в  организме  он  легко  превращается  в  жир  и   может способствовать формированию избыточного веса. Повышенное потребление  сахара отрицательно  сказывается  на  состоянии  и  функции   полезной   микрофлоры

кишечника,  которая  снижает  при  этом  свою  защитную,  ферментативную   и синтетическую функцию, увеличивая потребность в витаминах (А,Е), а также в микроэлементах  (хром,  ванадий).  Избыток  сахара  способствует   нарушению липопротеидного обмена и раннему  развитию  атеросклероза.  В  то  же  время существует ряд сахаров (лактоза, фруктоза, глюкоза),  содержащихся  в  меде, винограде, фруктах, которые не  влияют  отрицательно  на  обмен  веществ.  В последние   годы   отмечена   явная   тенденция    увеличения    потребления рафинированного  сахара,   что   способствует   росту   сахарного   диабета, ишемической  болезни  сердца  и  др.  По  физиологическим   нормам   питания организму требуется 250-600 г углеводов в день. Потребность  в  углеводах  у женщин на 15% меньше, чем у мужчин.

    6.Значение витаминов в питании.

Витамины  входят  в  состав  ферментов  и гормонов,  обеспечивая  нормальный  обмен  веществ.  Витамины   делятся   на водорастворимые  (В,С,Р,РР  и др.)  и жирорастворимые (А,Е,Д,К).   Многие витамины  синтезируются  в  организме  из  пищевых  продуктов,  а  некоторые необходимо вводить отдельно извне. Недостаток витаминов  в  организме  может быть обусловлен различными  причинами:  низким  содержанием  их  в  суточном рационе; нерациональной кулинарной  обработкой;  длительным  и  неправильным хранением продуктов питания;  различными  заболеваниями  желудочно-кишечного

тракта. Повышенная потребность в витаминах  возникает при многих состояниях:  в период роста и  развития  детей;  в  период  беременности  и  лактации;  при интенсивной физической и умственной работе; при стрессовых  состояниях;  при инфекционных заболеваниях и др.

 Витамины  в большом количестве содержатся  в  свежих  фруктах,  овощах, ягодах,  меде,  хлебе  грубого  помола,  ячневой  крупе  и  др.   Недостаток витаминов ведет к развитию различных  заболеваний:  цинга  (С),  рахит  (Д), нервно-психические  расстройства  (В),   нарушение   функции   зрения   (А), кровоточивость (К) и др.

     Значение  минеральных  веществ   в   питании.   Минеральные   вещества составляют значительную часть тела человека  и  при  их  дефиците  возникают специфические  заболевания.  К  основным  минеральным  веществам  относятся: натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний и др. Так,  натрий  участвует в внутриклеточном и внеклеточном обмене, он входит в состав крови и лимфы.

     Избыточное  потребление  натрия  ведет  к   повышению   АД,   суточное потребление натрия составляет 4 г, что соответствует 10 г  поваренной  соли.

Калий  также  как  и  натрий  участвует  в  клеточном  обмене.  В  некоторых физиологических процессах он выступает как антагонист натрия. При  смешанном пищевом рационе потребность калия удовлетворяется полностью (в среднем от  3 до 6 г в сутки). Кальций принимает участие в процессе свертывания крови.  До 90% кальция содержится в костях. Суточная потребность у взрослых  составляет 800 мг, а у детей 1000-1200 мг (8-20 мг/л).  Наибольшее  количество  кальция содержится в  бобовых  продуктах,  апельсинах,  яблоках,  меде,  моркови,  в молоке и молочных продуктах. Фосфор необходим для  работы  нервной  системы, скелетной мускулатуры, сердечной мышцы, потовых желез и  др.  Обмен  фосфора тесным образом  связан  с  обменом  кальция.  Суточная  потребность  фосфора составляет 1600 мг.  Основным  источником  фосфора  является  молоко,  мясо, рыба, бобовые. Магний  обладает  сосудорасширяющим действием,  способствует перистальтике кишечника  и  повышает  желчеотделение.  Суточная  потребность составляет 500-600 мг. Наибольшое количество магния содержится в злаковых  и бобовых.

Вывод.

Питаться следует правильно, так как правильное питание – залог здоровья. Известно, что неправильное питание – причина многих болезней, таких как ожирение, истощение, и т.д. Для того чтобы питаться правильно нужно: есть тогда, когда испытываешь чувство голода; есть в одно и то же время; не стоит переедать; принимать разнообразную пищу; регулярно заниматься спортом, для поддержания спортивной формы.

Список литературы.

1. Агаджан Н.А., Катков Ю.А., «Резервы нашего организма», Москва,1982г.
2. Васильев З.А., Любинская, «Резервы нашего здоровья», Москва, 1985г.
3. Войтович       Г.А.,      «Исцели самого себя», Минск: Белорусь, 1990г.
4. Шаталова Г., «Философия здоровья», Москва, «Елен и Ко», 1997г.
5. Шелтон Г.М., «Основы правильного питания», Молодая гвардия, 1992г.