Проект  бизнес-плана по созданию производства леденцовой карамели. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Великий Новгород, 2011 г. 

    СОДЕРЖАНИЕ 

    

1. Резюме.

1. Цели

    1.2. Миссия

    1.3. Ключи к успеху

    1.4. Риски

2. Описание предприятия

    2.1  План создания компании

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
    

1. Резюме.

    На  сегодняшний день, производство карамели занимает одно из первых мест среди  различных видов кондитерских изделий.

    И для того, чтобы выделяться на рынке, нужно предлагать «особенную» продукцию. Кто-то производит карамель на палочке, некоторые производители предлагают мягкую карамель, карамель с интересными начинками. «Радуга» предполагает представлять на российском рынке оригинальную карамель с нанесенным вручную рисунком – «Брендовая карамель». Мы думаем, что появление нашего предприятия выгодно и для населения, ведь это новые рабочие места для трудоустройства и возможность попробовать что-то новое и усовершенствованное.

    1.1 Цели

    На  ближайшие три года компания установила следующие цели.

    - Построить здание для размещения  производства.

    - расширение ассортимента готовой продукции путем использования

    новых видов фруктовых начинок для  карамели;

    - разработка новых видов изделий;

    - технологическое переоснащение  действующего производства;

    - повышение качества продукции  путем совершенствования

    технологического оборудования;

    - увеличение сроков хранения продукции  путем использования

    термоусадочной  пленки или других современных материалов и упаковки

    продукции в среде инертных газов;

    - производство конкурентоспособной  продукции за счет более-низких

    издержек и, следовательно, цен;

    - проведение политики гибких цен  и ускорение поступления за  счет этого денежных средств,  максимизация прибыли;

    1.2 Миссия

    Компания  «Радуга»  является производителем и специализируется на производстве леденцовой карамели. Осуществляя производство карамели, мы смешиваем вкусы различных ягод и фруктов и вручную наносим рисунки. В былые времена кондитеры были настоящими художниками и их изделия, можно было сравнить, разве что, с произведениями искусства. Каждое изделие было маленьким шедевром, который создавался впервые и не повторялся. В современном мире, где рынок пресыщен предложениями, которые похожи одно на другое, приходится возвращаться к началу – для того, чтобы быть оригинальным, налаживать производство чего-то нового, удивлять и поражать своих покупателей. Меняются времена, меняется рынок, но наша компания остается верна сама себе: мы по-прежнему производим качественную продукцию, которая привлекает покупателей своим оригинальным видом.

    1.3 Ключи к успеху

    Для достижения успеха компания должна делать следующее.

• Занимать лидирующее место на рынке кондитерских изделий в Великом Новгороде.
• Продукция компании должна быть разнообразной и качественной.
• Следует планировать расширение бизнеса на всю Новгородскую область.
• Повышения конкурентоспособности предприятия - внедрение новых технологий, нового оборудования (новых линий), улучшение внешнего вида за счет упаковки, разработка новых видов продукции.

    1.4 Риски

    ООО «Радуга» учитывая возможные изменения  рыночной ситуации, рассмотрела возможные риски, которые могут привести к потере части капитала фирмы, а так же к дополнительным расходам:

1. Снижению общего уровня покупательской способности - вероятность есть, но, к сожалению, мы не можем спрогнозировать на должном уровне подобную ситуацию, т.к. это зависит от многих факторов и событий в стране. Мы, в свою очередь можем лишь снизить свои цены по возможности до минимума.
2. Инфляция – всегда  присутствует. В зависимости от её роста будем повышать цены, но не более чем цены конкурентов.
3. Появление на рынке конкурентов с более доступными ценами для потребителей – высокая вероятность. Основной упор будем делать на качество продукции.
4. Ограниченные наличные средства.
5. Небольшой опыт работы с местными органами власти.

 
    

2. Описание  предприятия

    Общество  с ограниченной ответственностью "КОМПАНИЯ РАДУГА"

    Местонахождение г. Великий Новгород, ул. Рабочая д.10

    2.1 План создания компании

    Расширение  производства и розничной торговли предусматривают строительство  нового цеха, установку оборудования и страховку. Для этого необходимо сделать заем. Для вступления проекта в силу необходимо взять долгосрочную ссуду в банке в размере 1 400 000 рублей под 15% годовых. Данные средства были израсходованы на приобретение новейшего немецкого оборудования, необходимых транспортных средств, строительство цеха, передаточных устройств и так далее. На погашение ссуды будет ежемесячно переводиться 5 % от полученной прибыли. 
 

    Таблица 1. Затраты на создание компании

     

    Таблица 2. Затраты на покупку оборудования

    2.3. Местоположение и  возможности компании

    Производственный цех и офис компании расположены на окраине г. Великий Новгород возле шоссе. Компания планирует построить двухэтажное здание для производственного цена площадью 200 кв. м.

    3. Услуги

    Компания  «Радуга»  не просто так выбрала производство карамели. Ведь в нашей стране именно леденцовая карамель всегда пользовалась большой популярностью. Какими бы ни были времена для кондитерского производства, карамель всегда была на прилавках магазинов. К тому же карамель самый удобный вид сладости – не тает при жаре, не крошится. Еще одним неоспоримым преимуществом карамели является то, что она не вызывает аллергических реакций. А наша компания, к тому же, предлагает мини-карамель, которую еще удобнее носить с собой, чтобы угощать друзей, коллег по работе.

    3.1. Описание услуг

    Для различных компаний мы предлагаем такую  услугу, как «Брендовая карамель». Маленькие конфетки, упакованные в обертку с логотипом компании, будут отличным дополнением к рекламным акциям, презентациям или просто в качестве презента партнерам и заказчикам. Поэтому наша компания предполагает приступить к производству карамели такого вот необычного вида. Эти карамельки, как букетики цветов или красочные игрушки, украсят любой праздник и подарят истинное наслаждение тем, кто ценит качество и натуральный вкус. «Брендовая карамель» станут прекрасным презентом для ваших деловых партнеров и клиентов.

    Леденцовая  карамель «Ностальгия»

    1. Коллекция «Классика» 

      Мы сохраняем традиционные рецепты  и любимые вкусы. В нашей  «классической» коллекции вкусы  сочной вишни, зеленого яблока, ароматного персика и черной смородины.

    Коллекция «Ретро» 

    Мы  сохраняем всеми любимые вкусы, знакомые нам с детства. Это и  мятные конфеты, и карамельки, принесенные  из самолета и цирка, со вкусом кислого  лимона и спелой груши.

    3. Коллекция «Южная»

    Коллекцию вкусов южных стран мы составили  из сочного Дюшеса, кислого барбариса, терпкой изабеллы и сладкого абрикоса.

    4. Коллекция «Тропик» 

    Специально  для любителей экзотики мы приготовили  маленькие вкусные карамельные  лакомства со вкусом банана, апельсина, ананаса и... малины.

    5. Коллекция «Сливочная» 

      Мы создали коллекцию карамелек  для любителей изысканных десертов: свежие фрукты и ягоды со  сливками, нежный каппучино и  кокос.

    3.2. Конкуренция

    Конкуренция на местном рынке отсутствует. Ожидается, что цены, устанавливаемые компанией «Радуга», будут относительно низкими.

    3.3. Выпуск информационных  материалов

    Реализуя  стратегию продвижения  на рынок, компания «Радуга» планирует выпуск рекламных листовок, а также размещение рекламных объявлений в местных средствах массовой информации в интернете.

    3.4. Технология

    Карамель - отдельная группа сахарных кондитерских изделий, приготовленная из карамельной  массы с начинкой или без нее  с обработанной поверхностью или  без обработки. Отличительным признаком карамели является то, что в процессе производства при приготовлении основного полуфабриката - карамельной массы сахароза из кристаллического состояния переходит в аморфное состояние. Аморфное состояние сахарозы в составе карамельной массы как составной части карамели с начинками или в целом леденцовой обуславливает основные потребительские свойства карамели: твердость, прочность, хрупкость. Для обеспечения характерной аморфной структуры сахарозы необходимо присутствие антикристаллизатора. Антикристаллизационными свойствами обладает патока. Взамен патоки можно использовать полностью или частично инвертный сироп. При недостаточном количестве антикристаллизатора и нарушении технологических режимов в карамельной массе создаются условия для образования центров кристаллизации сахарозы, которые ведут к засахариванию карамельной массы. При этом специфичные свойства карамели будут утрачиваться.

    По  рецептуре и способу приготовления  карамель подразделяют на леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую и лечебную.

    Леденцовую  карамель изготовляют целиком из карамельной массы в виде отдельных  небольших изделий разной формы («Монпансье» - мелкая фигурная карамель, выпускаемая без обертки, «Фигурная  на палочке» - в виде фигурок разных животных или предметов), а также в виде таблетированной карамели и соломки. Карамель с начинкой, как сложное по составу кондитерское изделие, состоит из составных частей: оболочки и начинки. В качестве начинок  используются различные кондитерские массы, которые в зависимости от консистенции делят на жидкие и густые. Эти свойства учитываются при формовании карамели. Жидкими начинками являются фруктово-ягодная, медовая, помадная, молочная, сбивная, кремово-сбивная, желейная; густыми - марципановая, масляно-сахарная (прохладительная), ореховая, шоколадно-ореховая, из злаковых, бобовых и масличных культур. В зависимости от количества начинок карамель готовят с одной или двумя, а от их расположения - с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку). В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель готовят с нетянутой, тянутой, с жилками и полосками оболочкой.

    Карамель  изготавливают весовой и фасованной поштучно завернутой или открытой. Весовая открытая карамель вырабатывается обязательно с обработанной поверхностью, в зависимости от способов защитной обработки поверхности - глянцованная, дражированная, обсыпная, глазированная шоколадной или жировой глазурью.

    Вырабатывается  карамель на специализированных поточно-механизированных линиях, преимущественно отечественных, производительностью от 1,5 до 8 т в смену.

    Все оборудование компания приобретает  у фирмы Мороз, предоставляющей 100%-ную гарантию на протяжении трех лет.

    3.5. Будущие услуги

    В будущем компания планирует расширить  ассортимент выпускаемых продуктов на 10–15 наименований за счет использования эссенции экзотических тропических фруктов.

    4. Краткое описание  рынка

    В последнее время рынок кондитерских изделий пытался вернуть позиции, потерянные во время экономического кризиса, наблюдался медленный рост. Этим летом природа сыграла «против», и насущной проблемой отрасли стал рост цен на сырье, в первую очередь на муку. Практически все производители уже сегодня вынужденно повышают цены на свою продукцию, и, учитывая тенденции на сырьевом рынке, вряд ли это повышение будет единственным. Цены на полках магазинов поползут вверх с некоторой задержкой, и реакцию рынка мы увидим, скорее всего, только осенью. Какой она будет, спрогнозировать пока сложно, но эффективные коммуникации с потребителем вкупе с оптимизацией бизнес-процессов - вот путь к удержанию своей рыночной позиции.

    Отечественный рынок кондитерских изделий, на наш  взгляд, во многом консервативен. В  то же время российский потребитель  всегда ждет и благодарно реагирует  на новинки, свежие тенденции. Перспективы  развития нашего ассортиментного предложения мы видим в гармоничном сочетании полюбившихся классических вкусов и новых, интересных сочетаний, в сохранении традиционных линеек и одновременном развитии перспективных ниш, таких как порционный шоколад, трюфель.

    Основной тенденцией кризисного развития рынка мучных кондитерских изделий является смещение спроса в сторону более доступных и дешевых сегментов мучных кондитерских изделий. При этом внутри каждого сегмента – смещение потребления в сторону более простых и дешевых видов продукта. Следует полагать, что во время действия экономического кризиса данные сегменты ждет динамичное развитие.

    Стратегия выживания в современных условиях, как ни странно, мало чем отличается от стратегии процветания. Задача производителя  – найти свой продукт, найти своего покупателя и не разочаровывать его. Необходимо слушать и слышать своих покупателей, тщательно собирать и анализировать информацию о предпочтениях, вкусах, привычках потребителя и одновременно отслеживать успешные мировые тенденции. Принципиальное значение имеет контроль качества продукции, партнерская работа с поставщиками.

      Также очень многое зависит  от задачи, которая ставится на  период кризиса. Главное в данной  ситуации - набраться терпения и  тщательно рассчитывать силы, рынок  оправится, будет очередной, 6-8-летний виток стабильной работы в рост.

    4.2. Стратегия сегментации  целевого рынка

    Компания  «Радуга» нацелена на сегменты потребителей с низким и средним доходом, которые хотели бы получить высококачественный десерт по умеренным ценам.

    4.2.2. Тенденции рынка

    Рыночная  ситуация является благоприятной для  компании. Основная тенденция рынка  заключается в постепенном отказе людей от потребления дорогих  шоколадных продуктов. Вовремя предложенная альтернатива в виде фруктовых карамелек может принести большой доход. 

    4.3. Состояние индустрии

    Одним из наиболее крупных производителей является Компания ООО "Дирол Кэдбери" является частью группы "Cadbury Schweppes plc." на территории России, СНГ и стран  Балтии.

    Основной  вид деятельности компании - это производство и реализация кондитерской продукции и жевательной резинки. Два завода компании находятся на территории Новгородской области. Ассортимент продукции "Дирол Кэдбери" включает в себя такие торговые марки как:"DIROL" "STIMOROL", "WISPA", "PICNIC", "COMPLIMENT", "FRUIT & NUT" и другие.

    Так же на рынке кондитерских изделий  можно выделить фирму ООО " Новгородская кондитерская фабрика" основана в 1994 году. Фабрика специализировалась на выпуске глазированных помадных конфет.

    С 2000 года НКФ вошла в состав крупнейшего Санкт-Петербургского холдинга ОАО " Невские берега". С этого момента начался новый этап в развитии фабрики.

    Привлечение высококвалифицированных специалистов таких как: технологи, маркетологи, сбытовики, экономисты, инженеры имеющих большой опыт работы в своей области, позволило внести значительные изменения в стратегию развития фабрики.

    Главная цель предприятия это удовлетворение потребителя вкусной и качественной продукцией.

    Сегодня ассортимент фабрики состоит  из нескольких ассортиментных групп. Производятся желейные конфеты, мармелад, мягкий грильяж, фигурный зефир, суфле, чернослив в шоколаде, глазированные, помадные конфеты.

    Потенциальный успех производства карамели  объясняется  следующими факторами.

    - Карамель самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако, от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев.

    - По сравнению с другими видами продуктов и услуг производство карамели не требует больших вложений и является достаточным простым.

    - Карамель недорога и проста  в изготовлении. Это позволяет  достичь оптимального отношения  цена/качества и максимальной  скорости производства.

    4.3.1. Участники рынка

    В настоящее время в г. Новгороде у компании «Радуга» нет конкурентов, кроме общенациональных компаний, интересы которых находятся в другой сфере.

4.3.3. Основные конкуренты  и поведение клиентов

      Продажа «Брендовой карамели»  является новым  видом бизнеса. Потенциальные конкуренты из числа местных фирм сосредоточены на продаже шоколадных конфет и мучных кондитерских изделий и не уделяют леденцовой карамели должного  внимания. Это открывает перед компанией «Радуга» широкие перспективы.

      Основным  конкурентом компании «Радуга» следует считать фирму "Дирол Кэдбери" и ООО « Новгородская кондитерская фабрика». Однако их ассортимент не включает леденцовую карамель. Таким образом, в ближайшее время она не сможет резко увеличить объем продаж в Великом Новгороде.

      «Брендовая  карамель» это новый и перспективный  продукт который будет пользоваться спросом у компаний Великого Новгорода. Конфеты с логотипом – это вкусный знак внимания. Удобная упаковка, разнообразие вкусовых оттенков и невысокая стоимость позволяют применять такой презент в любой обстановке – как на крупномасштабных маркетинговых мероприятиях, так и в повседневном общении с клиентами.

      Почему  для сувениров лучше заказывать леденцовые конфеты, а не шоколад? Потому, что эта сладость лучше переносит  перепады температур, она имеет больший  срок хранения, не вызывает аллергических реакций у тех, кто подвержен пищевым аллергиям, и к тому же, имеет разнообразие вкусов.

    5. Стратегия и реализация

    Стратегия компании «Радуга»   предусматривает  постепенный рост прибыли на 20–30% в течение ближайших трех лет. Кроме того, компания планирует значительное расширение ассортимента своей продукции.

    Маркетинговая стратегия компании «Радуга»  направлена на создание положительного имиджа фирмы, производящей высококачественную продукцию. Производство и торговые точки компании расположены в выгодных местах города: в окрестности национального шоссе, в центре города, возле основных ресторанов и в главных местах отдыха.

    Кроме того, компания разрабатывает специальную  маркетинговую программу, направленную на стимулирование спроса. Она будет  предусматривать распространение рекламных объявлений в окрестностях ресторанов, мотелей, в местах отдыха, в кондитерских магазинах и на автомобильных заправках.

    Для продвижения на рынок компания  планирует размещать рекламные  объявления в средствах массовой информации и в течение первых трех месяцев разбрасывать рекламные листовки.

    5.1. Себестоимость

 

    Данные  о себестоимости товаров и  услуг приведены в табл. 3. 
 
 

    Таблица 3. Себестоимость товаров и услуг, за упаковку

    5.2. Стратегия продвижения

    Компания  «Радуга» планирует реализовать целенаправленную стратегию продвижения карамели на рынок. Для этого она собирается сделать следующее.

• Распространять рекламные объявления в жилых кварталах.
• Размещать рекламные объявления в средствах массовой информации.
• Организовать благотворительную программу, финансирующую спортивные и развлекательные мероприятия для взрослых и детей.
• Организовать торговую презентацию.
• Пропагандировать «Брендовую карамель» среди предприятий города.

5.3 Прогноз продаж

 

Прогноз ежегодных продаж приводится в табл. 4.