Стан та пперспективи розвитку макаронних виробів швидкого приготування в Україні та світі

Міністерство  освіти, науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно – економічний  університет

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

із дисципліни: «Основи наукових досліджень»

на тему:

«Стан та перспективи розвитку макаронних виробів швидкого приготування в Україні та світі»

 

 

 

 

 

 

                                                                   Студентки 2 курсу 2 групи

                                                              Денної форми навчання

                                                                        факультету товарознавства та  

                                                                          торгівельного підприємництва

                                                                    спеціальність 03051000105

                                                                           «Товарознавство та організація

                                                           зовнішньої торгівлі»

                                                                              Кірмач Ганни Володимирівни

                                                             

                                     

 

 

 

 

                                                              Київ 2012

ВСТУП

Макаронними виробами швидкого приготування є вермішель і локшина, приготовані способом дегідрації (випарювання води) і мають тривалий термін зберігання і використання. 

Винаходом макаронних виробів швидкого приготування весь світ зобов'язаний Японії. Саме там, в країні передових технологій, де дуже цінують час, вермішель швидкого приготування була визнана найбільш значним винаходом ХХ століття.

Виробництво макаронних виробів швидкого приготування :

Після замісу, випрессовки  й різання макаронні вироби швидкого приготування проходять попереднє  підсушування для закріплення форми. Після чого макаронні вироби проварюють на 90% готовності й висушують. Таким чином, продукт є натуральним. Тому необхідно уважно ставиться до добавок, які виробник подає до страви, або самостійно додати у страву ті продукти, яким ви довіряєте. 

Виробникам категорично заборонено використовувати полістирольну  упаковку, тому що при контакті з  гарячою водою, вона виділяє шкідливі для організму стіроли й при  регулярному використанні впливає  на печінку людини, нирки, створює  запальні процеси. Щоб уникнути проблем з упаковкою готові продукти швидкого приготування рекомендується пересипати у ваш посуд. 

Вживання макаронних виробів швидкого приготування не варто зводити в традицію з-за великої кількості харчових добавок , які містяться в приправах до них. Також необхідно пам'ятати, що будь-які макаронні вироби є високорафінованими вуглеводами. 

Проте, ці продукти - незамінні помічники туристам, дачникам і всім, хто не має достатньої кількості часу для приготування їжі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               СТАН РОЗВИТКУ РИНКУ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ В УКРАЇНІ

 

Роль макаронних виробів у раціоні харчування населення України важко переоцінити. Багато хто навіть вважає їх основним продуктом харчування XXІ ст., оскільки макаронні вироби ставляться до основних продуктів харчування, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби являють собою консервоване тісто із пшеничного борошна спеціального млива. Вони мають високу живильну цінність, гарну засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються.  Популярними в Україні видами макаронних виробів є макаронні вироби, що випускають під торговельною маркою «Мівіна».

Мівіна - товарний знак харківської корпорації «Техноком», що займається виробництвом харчових напівфабрикатів.

ТОВ Техноком засноване  в 1993 році і має два заводи в  Харкові. Компанія з оборотом $ 100 млн  на рік, в якій працює 1900 чоловік, експортує свою продукцію до 20 країн світу, включаючи Росію, країни Балтії, Угорщину, Німеччину, Ізраїль, Польщу та Румунію.

Історія компанії «Техноком»:

1. 1993 рік

     Компанія «Техноком» була заснована в 8 серпя 1993 році. І ось вже 15 років розвиває культуру споживання цих продуктів в Україні. І весь цей час «Техноком» залишається незмінним абсолютним лідером цього ринку.

2. 1995 рік

     Вермішель «Мівіна» виходить на український ринок. На ринку України з’явилась вермішель швидкого приготування .

3. 1996 рік

   «Мівіна» завойовує довіру. Всього за один рік (дл 1996 року) торговельна марка «Мівінв» досягла величезної популярності свого продукту й довіри з боку покупців. ВІлькість вироблених упаковок верішелі швидкого приготування досягла 1 мільйона, а сама назва «Мівіна» стала загальною для всіх продуктів швидкого приготування.

4. 1999 рік

   Приправи від ТМ «Мівіна».

5. 2002 рік

    Гарантія високої якості. Проводиться повна комплектація всіх фабрик новітноью японською технікою. Продукція всіх ТМ компанії успішно пройшла серійну Сертифікацію. Продукція всіх ТМ компанії успішно пройшла серійну Сертифікацію. На виробництвах «Техноком» впроваджена Міжнародна систеа менеджменту якості, та отримані сертифікати відповідності мажнародному стандпрту ISO 9001 : 2000. Усього, із дня заснуванн компанії в 1993 році, її продукція отримала більше 120 обласних, республіканських і мажнародних винагород.

 

 

6. 2003 рік

  Відбулося відкриття фабрики «Мівіна-3». Сьогодні «Мівіна-3» у складі ТОВ «Техноком» це найбільше підприємство компанії «Техноком».

 

7. 2004 рік

   Вермішель «Мівіна» дуже швидко стала улюбленим продуктом швидкого приготування більшості українців. Рівень споживання вермішелі в Україні досяг рекордної позначки – 97% серед споживачів цієї товарної категорії.

8. 2006 рік

   У травні на одному з підприємств компанії «Техноком», фабриці «Мівіна-3», встановлено обладнання з виробництва продуктів, готових до споживання з м’ясом і овочами, за інноваційною технологією «Keep all fresh». Ця уныкальна технологія дозволяє випускати продукцю з натуральним м’ясом бех використання консервантір. Сьогодні «Техноком» - єдина компанія в Україні, що має таке устаткування.

9. 2010 рік

    В лютому «Техноком» увійшов до складу групи компаній Nestle. Це нова віха в розвитку підприємства : нова політика, нові перспективи. Nestle – одна з найбільших компаній світу у сфері виробництва якісних продуктів харчування.

       Активне розширення виробничих потужностей дозволило компанії в 2004 році завоювати близько 97% ринку вермішелі швидкого приготування в Україні. «Це практично недосяжний результат», — зазначає Ліна Ольмезова. Починаючи з цього періоду ринок їжі швидкого приготування почав активно зростати, але конкуренти «Технокома» потроху міцніли. Тоді творці «Мівіни» пішли на ризиковий крок. У листопаді 2007 року вони придбали компанію «КБГ Фудс Трейдинг», яка виробляла продукцію під ТМ «Домашній обід» і «апетит». Аналітики оцінили угоду в $ 20 млн.

      Експерти відзначають, що фінансова криза практично не торкнулася «Техноком». «У компанії ніколи не було ні великих боргів, ні серйозних проблем», — зазначає Михайло Гранчак, віце-президент інвестиційно-банківського департаменту ІК Dragon Capital. За словами аналітика компанії Phoenix Capital, Богдана Воротіліна, в даний час виробники їжі швидкого приготування переживають «золоті» рокі. У 2008-му вони заробили 700 млн. грн. «У найближчі роки варто чекати зростання ринку на 25% у натуральному вираженні, у грошовому виразі його обсяг може сягнути 1 млрд. грн. до 2012 року», — Говорить Воротілін. Зараз цей показник становить приблизно $ 120 млн., з яких 90% — частка компанії «Техноком». За даними експертів, в 2009 році корпорація заробила 640 млн. грн., а в 2008 році її виручка склала 622 млн. грн. Кризовий рік лише трохи уповільнів зростання продажів «Мівіни», але ніяк не зупинив їх. Конкуренти пояснюють успіхи «Технокома» низькою собівартістю виробленої ним продукції і високими націнками. Ліонг Куок Бінь це заперечує. «Націнками займаються наші дилери та продавці. Можу сказати, що вони заробляють більше, ніж ми», — відзначає він. При цьому собівартість продукції, яку випускає «Техноком», дійсно низька. Пріміром, приправи компанія робить з дешевих компонентів, які легко можна знайти в Україні. А виробництво макаронів саме по собі маловитратне. За словами Ліни Ольмезової, собівартість продукції «Технокома» становить близько 70% від ціни реалізації продукції. А великі доходи компанії забезпечують значні обсяги виробництва і продажів.

 
    Взагалі, вермішель швидкого готування — це спеціально оброблена (наприклад, обсмажена в маслі) суха локшина, для готування якої досить додати гарячу воду і приправи, що додаються.

 

Продукт дешевий  і простий у готуванні, що робить його одним із самих популярних блюд у світі. Лише за один 2002 рік у світі було продано приблизно 65 мільярдів порцій вермішелі швидкого готування. 
Вважається, що першою вермішеллю швидкого приготування була локшина Е-фу, що з'явилася в XVI ст. у Китаї. Говорять, що кухар магістрату міста Янчжоу використав сильно обсмажену локшину, яку можна було подавати гостям, просто розігріваючи з різними бульйонами.

Батьком сучасної локшини  швидкого приготування вважається японець  Момофуку Андо, який заснував компанію Nissin Food Products Co., Ltd і, що організував перше  у світі виробництво локшини Chikin Ramen (зі смаком курки) в 1958 г.

Іншою важливою віхою в цій області вважається представлена в 1971 році, компанією Nissin локшина швидкого готування в  чашці з пінопласту «Cup Noodle». Її можна  приготувати без використання посуду прямо в цій чашці. Згодом у чашку стали додавати сушені овочі, що робить блюдо супом

Макаронні вироби, до яких відноситься  і вермішель швидкого приготування «Мівіна» - це висушене прісне тісто  із пшеничного борошна спеціального млива і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічечок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%. 
Вони можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості. 

«Мівіна» - це продукт  швидкого готування, що став звичною  частиною сучасної культури споживання. На думку експертів, цей ринок - особливо сегмент вермішелі/локшини швидкого приготування, - перебуває на піку свого насичення: виробникам стає усе складніше знаходити перспективні ніші й відслідковувати актуальні тенденції попиту.

Споживчі переваги в сфері продуктів швидкого приготування останнім часом перетерпіли значні зміни. Якщо раніше для споживача одним з основних мотивів покупки виступала ціна, те зараз переваги змістилися убік економії часу і якості товару. Виходячи з даних вимог виробники «Мівіни» виходять із необхідності використання високоякісної сировини в процесі виробництва вермішелі.

Вермішель має  різноманітну форму перетину: круглу, квадратну, еліпсоїдальну тощо. Залежно  від розміру перетину вермішель  буває (у мм):

• павутинка - 0,8,
• тонка - 1,2,
• звичайна - 1,5,
• аматорська - 3,0 .

По довжині  розрізняють вермішель довгу (понад 20 см) і коротку (не менш 2 см). «Мівіна» це коротка вермішель.

Вермішель швидкого приготування «Мівіна» складається  лише з натуральних інгредієнтів: пшеничне борошно вищих сортів і при цьому вермішель має бурштиново-жовтий або солом'яно-жовтий кольори. 
Показники якості борошна: 

• колір, крупність, кількість і якість сирої клейковини. З борошна з низьким змістом клейковини виходять вироби неміцні, що кришаться.
• запах властивий нормальному борошну, без запаху цвілі, затхлості, і інших сторонніх запахів.
• смак, властивий нормальному борошну, без кислуватого, гіркуватого, і інших сторонніх привкусів.
• зміст мінеральних домішок при розжовуванні борошна: не повинне відчуватися хрускоту на зубах. 

Колір пшеничного борошна визначається органолептично.

Зовнішній вигляд і органолептичні показники.

Назва показника	Характеристика
Колір	Однотонний з кремовим або жовтуватим  відтінком,  властивий сорту борошна, без слідів непромісу.
Поверхня	Гладка. Допускається шершавість.
Форма	Властива найменуванню. В локшині та вермішелі  допускається згини  та викривлення,  не погіршуючи товарного  вигляду виробів.
Стан виробу після  запарювання	Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати комки, розрихлюватись по швах.
Смак і присмак	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.
Запах	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху.

 

 

     Вологість борошна не більше 15,5 %. Якість сирої клейковини в пшеничному борошні - не нижче 2 групи (1 група - клейковина з гарною еластичністю, по розтяжності довга або середня; 2 група - гарна еластичність, по розтяганню коротка, а так само із задовільною еластичністю - коротка, середня, довга). Застосування борошна для вироблення макаронних виробів із клейковини 3 групи не бажано. Вище цінується крупітчате борошно, тому що вона повільніше поглинає воду і утворює пластичне тісто. Борошно, використовуване в макаронному виробництві, не повинна містити в значних кількостях вільні амінокислоти, редукуюючий цукор і активну поліфенолоксідазу (тирозіназу), що викликає потемніння тіста і погіршення якості готових виробів .

 

   Вода застосовується для готування тіста, повинна відповідати вимогам, які пред'являються питній воді, що подається централізованими системами господарсько-питного водопостачання.

     Питна вода повинна бути безпечна по хімічному складу і мати сприятливі органолептичні властивості. Вода є складовою частиною макаронного тіста.  
    Якісна рослинна олія. При виготовленні продукції «Мівіна» використають рафіноване масло . Рафіноване масло на сорти не ділять. Рафіноване масло вищого і 1-го сортів повинно мати смак і запах соняшникового масла без сторонніх запахів і гіркоти. 

    Сушені овочі (цибуля, морква, петрушка, кріп). При оцінці якості сушених овочів і плодів ураховують їхній колір, форма, смак, запах, зміст вологи, кількість ушкоджених екземплярів, наявність крихти, дрібних часточок, домішок. Колір сушених овочів і плодів повинен бути однорідним, без яких-небудь плям, смуг. Смак і запах - властивий сушеним овочам, без сторонніх смаків і запахів.

      Провітамін А (бета-каротин). Провітамін А (бета-каротин). Вітаміни - біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють правильному обміну речовин, підвищують працездатність, витривалість, стійкість до інфекцій. Вони не синтезуються в організмі і надходять тільки з їжею. На відміну від білків, жирів, вуглеводів потреба в них не перевищує кількох сотих часток грама. Вітаміни дуже нестійкі і руйнуються під час варіння продуктів. Провітамін А - каротин є в продуктах рослинного походження. Дуже багато каротину в моркві, гарбузи, петрушки, червоного перцю, кріп, помідорах, зеленому цибулі, абрикоси, апельсинах, лимонах, персика, горобини, плодах шипшини, урюк, малина. 
Через те, що вітамін А є жиророзчинним, він значно краще засвоюється разом з жиром. Для кращого всмоктування у кишечнику вітаміну А і каротину бажано використовувати рослинні масла або сметану. 
Вітамін А стійкий до нагрівання, але нестійкий до кисню і до дії ультрафіолетових променів. Тому овочі, що містять каротин, рекомендується зберігати в темному приміщенні, а при кулінарній обробці подрібніть безпосередньо перед використанням .

    Усі параметри технологічних процесів контролюються сучасними електронними системами, що керують змішуванням, дозуванням і фасуванням продуктів. Готова до відвантаження продукція ще раз проходить дублюючий контроль якості й складу як всередині підприємств, так і в державних органах контролю.

       У 2002 році підприємства корпорації «Техноком» сертифіковані на відповідність Міжнародній системі менеджменту якості ISO 9001:2000, що дозволило експортувати продукцію компанії у 29 країн ближнього й далекого зарубіжжя. 

      ISO 9000 — серія міжнародних стандартів ISO, що регламентують управління якістю на підприємствах. Система стандартів розроблена Міжнародною Організацією зі Стандартизації (ISO, International Organization for Standardization), що ґрунтувалася на розробках Британського інституту стандартів BS 5750. Стандарти ISO 9000 прийняті більш ніж 90 країнами світу. ISO має декілька версій, одна з них – ISO 9001:2000 — «Системи менеджменту якості. Вимоги».

   Сертифікат ISO 9000 необхідний підприємствам, що працюють на міжнародних ринках або з міжнародними постачальниками, що вимагають наявність такого сертифікату; що працюють в секторах економіки, регульованих урядом, або з урядовими організаціями країн, у яких наявність сертифікату ISO 9000 є обов'язковою. 

      Мета ISO 9000 — внести узгодженість у відносини між компаніями у формі споживач/постачальник. Стандарт допомагає компаніям формалізувати їхню систему управління процесом перевірки якості й відповідності продукції.

      Ця система забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання й реалізації продукції, де можуть виникнути порушення. Для впровадження системи НАССР виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт і методи виробництва, але й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також системи оптової та роздрібної торгівлі.

  Технологія виробництва, показники випуску і склад набору вермішелі швидкого приготування «Мівіна».

    Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування «Мівіна» представляє собою складний багатоступінчастий процес. 
Виробництво «Мівіни» починається з контролю сировини, що проводять виробничо-технологічні лабораторії, створені на фабриці «Мівіна-3» й фабриці з виробництва спецій і приправ. Лабораторії мають атестат акредитації Харківського державного центру стандартизації, метрології та сертифікації. Усі інгредієнти, що використовуються у виробництві продуктів, –натуральні й лише вищої якості.

      При виробництві вермішелі борошно проходить очищення в системі магнітів і фільтрів, що уловлюють найдрібніші частки сторонніх речовин. Такої ж процедури очищення зазнає необхідна за рецептурою вода. Замішане тісто розкочують і нарізають на тонкі нитки, що обробляються парою при температурі 120 градусів, потім вермішель обсмажується в пальмовій олії. Після такої процедури вермішель уже готова до споживання. Тепер її залишається лише висушити, охолодити й розфасувати в спеціальну харчову упаковку. 
   За точним дотриманням параметрів технологічних процесів стежать сучасні дозувально-фасувальні апарати, змішувачі овочів, температурні датчики, термопари й інші прилади. 

    «Мівіна» виробляється за інноваційною технологією «Keep all fresh». Ця технологія дозволяє виробляти продукти швидкого приготування з натурального м'яса без використання консервантів, при цьому термін зберігання подовжується до 12 місяців.

     За технологією «Keep all fresh» у спеціальну металізовану герметичну упаковку (із 4-х світлонепроникних шарів, що витримують тиск до 8 атм.), згідно з рецептом страви, закладається необхідний набір продуктів – свіже м'ясо, овочі, спеції. Потім, за допомогою спеціального обладнання, страви готуються під високим тиском пари у два етапи – спочатку при t 100-105 °С, а потім – при t 125 °С. При цьому в м'ясі й овочах зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи, а страви набувають неповторного смаку й аромату. У процесі приготування відбувається стерилізація продукту, завдяки цьому значно збільшується термін його зберігання (до 12 місяців). 
Ця технологія вперше була застосована в Японії ще 30 років тому. Сьогодні за технологією «Keep all fresh» виробляються не лише продукти швидкого приготування, але і консерви «преміум-класу» із м'яса і риби. У світі вона відома як «м'які консерви» .

Сам виробничий процес складається з наступних  стадій: 

1. ПІДГОТОВКА ТІСТА. 

Устаткування  має механізм подачі борошна, міксер для готування солоної води, вертикальну тістомішалку і панель контролю, що дозволяє подати фіксовану кількість борошна і солоної води й зробити заміс тіста. 

2. РОЗКОЧУВАННЯ І НАРІЗКА. 

Устаткування, установлене  в єдиному корпусі дозволяє зробити  розкочування, нарізку і формування в "хвилю" вермішелі. Уже через 10 хвилин, сформована вермішель подається в паровий тунель для готування. 

3. ВАРІННЯ, ФОРМУВАННЯ. 

У паровому тунелі вермішель проходить термічну обробку  при температурі 95-1000С. Потім нарізується  і формується на встановлені розміри. Параметри контролюються інфрачервоними променями. 

4. ЖАРКА І СУШІННЯ.

Це найважливіше встаткування складається з основного  корпуса, теплообмінника, помпи циркуляції масла, фільтрів і ємності для  масла. Жарка в пальмовому маслі  при температурі 140-1500С дозволяє швидко випарити воду, що залишилася, і одержати готову вермішель без сторонніх запахів. 

5. ОХОЛОДЖУВАЛЬНИЙ ТУНЕЛЬ.

У тунелі готова вермішель потоком повітря прохолоджується  до нормальної температури й подається  на упакування. 

6. УПАКУВАННЯ.

Процес упакування контролюється інфрачервоними променями. Вермішель автоматично пакується  в поліетиленові пакети. Устаткування дозволяє виготовити й упакувати  локшину різного розміру і ваги.

 

   Обладнання для виробництва продуктів за технологією «Keep all fresh» на території СНД мають небагато компаній, корпорація «Техноком» – одна з них. Натуральне м'ясо, овочі, спеції, що використовуються для приготування продукції, – лише українського виробництва. Всього в 2008 році корпорація «Техноком» на трьох своїх фабриках «Мівіна-фуд», «Мівіна-3», «ЭФ-ДЖИ-ФУД» виготовила 8,2 млн. упаковок вермішелі швидкого приготування «Мівіна».

Характеристика  харчової і біологічної цінності вермішелі швидкого приготування «Мівіна»

      Якість макаронних виробів швидкого приготування повинна відповідати ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови» та вимогам ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 «Технічні умови. Вермішель швидкого приготування «Мівина», права на використання і розповсюдження яких належить ТОВ "Техноком".

     Відповідно до ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 вермішель «Мівіна» є багатим джерелом енергії — 100 г макаронів забезпечує близько 1400—1600 кдж (330—380 ккал). Вона містить близько 70-78 % вуглеводів і близько 11-12,8 % білків. До складу переважно входять кислотоутворюючі з'єднання, які впливають на організм окислюючи. Білки вермішелі «Мівіна», подібно білкам, що містяться в борошні, не мають високої біологічної цінності.  
Товарознавча оцінка макаронів містить у собі органолептичну оцінку, фізико-хімічні і мікробіологічні дослідження. Органолептична оцінка макаронів складається у визначенні зовнішнього вигляду, смаку, запаху, крім того, у перевірці розмірів і форми, а також маси нетто, оцінці зовнішнього вигляду упакування і інформації для споживача, надрукованої на ній (див. додаток)  
      Відповідно до вимог ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 вермішель швидкого приготування «Мівна зі смаком курки» має наступну харчову цінність ( кількість в 100 г продукту) : білки – 6 г, жири – 16,2 г, вуглеводи – 43,9 г. Калорійність – 345 Ккал на 100 г продукту. 
1) «Мівіна» зі смаком сиру з цибулею» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 16,0 г, вуглеводи – 43,5 г.  
2) «Мівіна зі смаком курки з грибами» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6,1 г, жири – 12,2 г, вуглеводи – 42,7 г 
3) «Мівіна зі смаком грибів» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту) : білки – 5,7 г, жири – 16,0 г, вуглеводи – 41,9 г 
4) «Мівіна зі смаком м'яса» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 5,6 г, жири – 18,2 г, вуглеводи – 40,9 г 
5) «Мівіна зі смаком м'яса» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 14,2 г, вуглеводи – 41,7 г 
5) «Мівіна» зі смаком курки карі» має наступну енергетичну цінність(кількість в 100 г продукту): білки – 6,1 г, жири – 12,2 г, вуглеводи – 42,7 г 
7) «Мівіна зі смаком бекону» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 16,2 г, вуглеводи – 43,9 г 
8) «Мівіна зі смаком яловичини» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 5 г, жири – 11,2 г, вуглеводи – 42,9 г 
9) «Мівіна зі смаком грибів» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6,5 г, жири – 14,2 г, Вуглеводи – 44,9 г [10]. 
       При цьому до складу вермішелі швидкого приготування «Мівіна» входять такі мінеральні речовини як фосфор, калій, натрій, але в «Мівіні» мало кальцію, так само даний вид вермішелі містить недостатню кількість таких не замінних амінокислот, як лізин, метіонін, треонін.  
Харчова цінність вермішелі «Мівіна» визначається її якістю  
За органолептичними показниками вермішель «Мівіна» повинна відповідати характеристикам ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови».

       Таким чином, при визначенні якості вермішелі «Мівіна», її харчової цінності, якість макаронних виробів перевіряють органолептичними й фізико-хімічними показниками відповідно до вимог стандарту. 
Важливий показник - стан вермішелі після варіння. 
При варінні до готовності виріб не повинен втратити форму, склеюватися, утворювати грудки. Варильна вода не повинна бути мутною, тому що це свідчить про втрату вермішеллю коштовних живильних речовин. 
Важливими показниками якості виробів є їх міцність.  
Вермішель «Мівіна» після залиття кип'ятком повинна збільшитися в обсязі не менш чим у два рази, вона повинна бути еластичною, не липкою, не утворювати грудок. Міцність «Мівіни» трохи знижується зі збільшенням строку її зберігання. 

      Таким чином, можна зробити висновок, що вся вермішель «Мівіна» має приблизно однакову біологічну і харчову цінність. при цьому до даного виду продукції пред'являються високі вимоги по нормативах якості , харчової і біологічної цінності.  

       Вимоги до умов пакування, зберігання та транспортування.

        При транспортуванні вермішелі «Мівіна» необхідно пам'ятати про їхню здатність поглинати вологу і сторонні запахи, легку пошкоджуваність комірними шкідниками.

       Вермішель «Мівіну» потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Її необхідно зберігати ізольовано від гостро запашних і швидкопсувних товарів. Приміщення повинно бути добре вентильованим і обов'язково продезінфікованим. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань - від -15 до 5 0С , але не вище 180 С. Зберігання вермішелі «Мівіна» при негативній температурі не впливає на її якість. Небезпечні різкі температурні перепади, які можуть викликати зволоження або розтріскування виробів. За таких умов воно може зберігати свою якість більше року. Зберігання виробів при високій відносній вологості повітря викликає їхнє зволоження, пліснявіння, вони легко пошкоджуються комірними шкідниками. При різких температурних коливаннях і проморожуванні виробів на їхній поверхні утворюються тріщини, які сприяють утворенню лома і крихти. При зберіганні вермішелі «Мівіна» у повітрі з відносною вологістю нижче 50% відбувається її усушка, утворюється багато лома.

       Строк зберігання «Мівіни» встановлений в один рік.   
Макаронні вироби, як і борошно і крупа легко піддаються псуванню гризунами (миші, пацюки) і іншими шкідниками (жуки, метелики, кліщі). Тому при закладці на зберігання ці продукти ретельно перевіряють на зараженість шкідниками. Партії вермішелі «Мівіна», заражені шкідниками, до використання і зберігання не допускаються.