Тенденции и проблемы развития свиноводства. 3

                                        Введение

 

Свиноводство  – одна из важных отраслей животноводства. Свиньи дают ценные пищевые продукты – мясо и сало. Кроме мяса и  жира от свиней получают шкуры, щетину, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности. Мясо и  жир свиней отличаются высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Переваримость  свинины достигает 90-95%. Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а  так же минеральными веществами и  витаминами комплекса В. Из свиного  мяса и сала приготовляют разнообразные  продукты: бекон, ветчину, корейку, грудину, колбасу. При засолке и копчении свинина выдерживает длительное хранение, не снижая своих питательных  и вкусовых качеств. Свинью можно  назвать живой фабрикой мяса. При  хороших условиях содержания и полноценном  кормлении свиноматки современных  пород за один опорос дают 10-12, а иногда и больше поросят. От одной матки  в год можно  получить два опороса  и вырастить более 20 поросят. Свиньи очень скороспелы. К 6-7 месячному  возрасту они достигаю 100-115 кг и при забое дают тушу 75-80 кг. Важный показатель при оценке животных – оплата корма. При полноценном кормлении молодые подсвинки современных пород затрачивают на 1 кг привеса 3.5-4 кормовые единицы (КРС затрачивает на 1 кг привеса – 8 кормовых единиц, овцы – 12). Свиньи хорошо используют как растительные, так и животные корма, продукты их переработки, а также различные пищевые и технические отходы. Основные корма для этих животных: ячмень, пшеница, овес, кукуруза, горох, картофель, корнеплоды, бахчевые, силос, зеленый корм, молоко, сыворотка, пахта, мясо-костная и рыбная мука. свиньям скармливают также промышленные отходы – жом, жмыхи, шроты и т.д.

В нашей  стране разводят 16 отечественных пород  и 11 зарубежных. Наиболее распространены породы: крупная белая, литовская белая, украинская степная белая, миргородская, северокавказская, эстонская беконная. Такое большое число пород и породных групп позволяет лучше использовать природные и кормовые условия разных зон страны.

В мясном балансе нашей страны в 2007 г. на долю свинины приходилось 28,4 %. Это говорит о важной роли свиноводства как отрасли в решении проблемы обеспечения населения мясными продуктами.

 

 

 

 

 

 

 

 

              Особенности размещения отрасли

 

Современное свиноводство характеризуется высокими продуктивными качествами. Свыше 97 % всего поголовья свиней в нашей стране приходится на долю породных животных. Основные породы: крупная белая (свыше 90 % всех породных свиней), миргородская, брейтовская, ливенская и др.

Свиноводство  распространено почти повсеместно. Однако анализ показывает, что оно наиболее развито в зонах производства зерна (особенно кукурузы), картофеля, вблизи крупных городов и промышленных центров. В Российской Федерации к крупным золам товарного свиноводства относятся Приволжский, Сибирский, Центральный, Южный и Уральский федеральные округа. Здесь сосредоточено 80,1 % поголовья свиней и 94,2 % общего объема производимой в стране свинины. Расширение посевных площадей под зерновыми культурами в Уральском и Сибирском федеральных округах способствовало значительному росту производства свинины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. Группировка субъектов РФ по рентабельности производства мяса свиней, включая промышленную переработку, в сельскохозяйственных организациях в 2007 г.

 

Рентабельность (убыточность)	Число субъектов	Субъекты Российской Федерации
Рентабельные	27
до 10%	11	Республики: Башкортостан, Мордовия, Хакасия Край: Красноярский Области: Кемеровская, Костромская, Кировская, Ленинградская, Тверская, Тульская Город: Санкт-Петербург
10,1-30%	10	Республика: Удмуртская Области: Белгородская, Владимирская, Иркутская, Московская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Псковская, Самарская
свыше 30%	6	Республики: Карачаево-Черкесская, Марий Эл Области: Липецкая, Томская, Тюменская, Челябинская
Убыточные	52
до 20%	26	Республики: Бурятия, Карелия, Татарстан Края: Алтайский, Краснодарский, Пермский, Приморский, Ставропольский Области : Амурская, Брянская, Волгоградская, Воронежская, Калужская, Курганская, Курская, Мурманская, Нижегородская, Орловская, Пензенская, Рязанская, Свердловская, Ульяновская, Ярославская Автономная  область: Еврейская Автономный  округ: Ханты-Мансийский
20,1-40%	14	Республики: Дагестан, Коми, Северная Осетия-Алания, Чувашская Области: Архангельская, Астраханская, Ивановская, Калининградская, Оренбургская, Ростовская, Саратовская, Сахалинская, Смоленская, Читинская
свыше 40	12	Республики: Адыгея, Алтай, Кабардино-Балкарская, Калмыкия, Саха (Якутия), Тыва Области: Камчатская, Тамбовская Автономные  округа: Агинский, Бурятский, Усть-Ордынский, Чукотский

 

 

 

                Формы и типы предприятий

 

По специализации  свиноводческие организации подразделяются на племенные и товарные. В свою очередь, в товарных хозяйствах выделяют репродукторные, занимающиеся получением и выращиванием молодняка до 3—4 мес, и откормочные, в которых откармливается молодняк, поступающий из репродукторных хозяйств.

Имеются также хозяйства с законченным  циклом, где осуществляется воспроизводство, выращивание и откорм свиней. Это позволяет обеспечить высокое качество молодняка для ремонта и откорма, получать его в твердо установленные сроки и, следовательно, ритмично организовывать производство, более эффективно использовать помещения, оборудование, труд работников.

В настоящее  время в Российской Федерации  свиноводством занимаются хозяйства различных организационно-правовых форм, включая крестьянские (фермерские) хозяйства и хозяйства населения. В этих хозяйствующих субъектах преобладают мясной и беконный виды откорма.

На мясной откорм ставят молодняк с 3—4 мес, заканчивается он в 7—8 мес по достижении живой массы 90—100 кг. В рационе свиней используют концентраты, картофель, сочные корма и пищевые отходы. Среднесуточный прирост живой массы 600—700 г.

При беконном откорме отбирают подсвинков скороспелых  пород или их помеси живой массой 25—30 кг в 3-месячном возрасте. Завершают откорм в 6—7-месячном возрасте при живой массе 90—100 кг.

На сальный  откорм ставят выбракованных маток  и хряков. В период откорма улучшается качество мяса и образуются качественный шпик и внутреннее сало. Откорм продолжается до 100 дней. Высокие приросты (до 800—1000 г) при таком откорме можно получать за счет скармливания объемистых и дешевых кормов — комбинированного силоса, картофеля, корнеплодов, пищевых отходов, концентратов и др. Прекращают откорм при увеличении первоначальной массы свиней на 50—70 % и снижении суточного прироста до 500 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производственный потенциал и  тенденции развития отрасли

 

Свинина отличается от других видов мяса высокой  калорийностью: если в 1 кг свинины содержится 2500—2600 ккал, то в 1 кг говядины — 1500—1600, в 1 кг баранины — 1400—1500 ккал.

 

Таблица 2. Структура мясного рынка России (с учетом импорта) по состоянию на 2007 г.

 

Вид мяса	Объем рынка, тыс. т	Доля, %
Говядина	2 480	29
Свинина	2 560	30
Птица	3 211	37
Прочие виды мяса	308	4
ИТОГО	8 559	100

 

 

 

Таблица 3. Производство различных видов мяса в России в 1992-2007 гг., тонн

 

	1992	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007
Говядина	3632	2733	1894	1873	1957	1930	1851	1759	1705	1690
Свинина	2784	1865	1569	1498	1583	1679	1647	1520	1642	1873
Птица	1428	859	755	862	938	1034	1152	1380	1624	1916
Баранина	300	240	119	114	115	118	126	150	153	163
Прочее	1166	99	95	104	107	106	154	88	65	64
ИТОГО	8260	5796	4432	4451	4700	4867	4930	4897	5189	5706

 

Свиноводство  позволяет не только быстро увеличить  производство мяса в стране, но и ускорить оборачиваемость средств, вложенных в животноводство, поскольку может равномерно получать продукцию в течение всего года.

 

 

 

 

 

 

О развитии свиноводства в России говорят следующие данные:

 Таблица 4. Развитее свиноводства в Российской Федерации (все категории хозяйств)

 

Показатели	1990 г.	2000 г.	2005 г.	2006 г.	2012 г.
Поголовье свиней, млн гол.	38,3	15,7	13,5	15,8	20,5
Выход поросят на 100 маток, гол.	1370	1155	1695	1824	1950
Производство свинины (в убой ной массе), тыс. т	3347	1569	1520	1642	2450
Импорт свинины, тыс. т	-	213	554	547	523
Производство свинины  на душу населения, кг	24	11	10	11	17
Потребление мяса и мясопродук тов на душу населения, кг	75	45	55	63	72
Потребление свинины  на душу населения, кг	23,6	12,2	14,2	15,1	17
Средняя живая масса  свиней, реализованных на мясо, кг	87	76	94	97	105

 

Из данных таблицы  видно, что в России во всех категориях хозяйств происходит уменьшение поголовья свиней и производства продукции в убойной массе. Основные причины — недостаточная обеспеченность кормами, низкие закупочные цены на продукцию отрасли, снижение сохранности поголовья и др.

Содержание  поголовья свиней распределяется следующим  образом: несколько меньше половины поголовья (46,5 %) находится в сельскохозяйственных организациях, 50,0 % — в хозяйствах населения и 3,5 % —- в крестьянских (фермерских) хозяйствах. Хозяйства населения производят примерно 71 % всей свинины, сельскохозяйственные организации — около 27 %, крестьянские (фермерские) хозяйства — примерно 2 %.

На отечественном  рынке мяса в 2004 г. наблюдался значительный и устойчивый рост закупочных цен на свинину, которые выросли за год на 15—16 руб/кг, или на 46 %, а к ценам 2003 г. — на 26 %. Если сравнить с ценами предложения на другие виды мяса, то цены производителя на говядину росли более умеренными темпами: на 5—6 руб/кг в год. К началу 2004 г. они выросли на 26 %, а по отношению к 2003 г. — в среднем на 17 %.

Кардинальные  изменения в развитии свиноводства начались с 1991 г., т. е. с либерализации цен в стране. Произошло, с одной стороны, сокращение поголовья свиней, а с другой, — повышение их продуктивности. За 1990—2006 гг. средняя живая масса реализуемых на убой свиней в сельскохозяйственных организациях увеличилась с 87 до 97 кг. Среднесуточный прирост живой массы 1 гол. свиней на выращивании и откорме увеличился с 225 гр в 1992 г. до 328 гр в 2006 г.

Несколько улучшилось воспроизводство поголовья  свиней: в расчете на 100 свиноматок выход поросят увеличился с 997 гол. в 1994 г. до 1824 гол. в 2006 г. Однако общее снижение поголовья свиней, организационно-экономические недостатки, изменения в системе экономических отношений привели к резкому уменьшению производства свинины.

В Российской Федерации производство свинины (в  убойной массе) в 2006 г. по сравнению с 1990 г. сократилось на 51,8 %. В 2006 г. в общем объеме закупок свиней удельный вес свиней I и II категории составил 70 %, III и IV категории — 22, нестандартных — 2 %. Реализация мяса свиней сельскохозяйственными организациями в 2006 г. была прибыльной.

Проблемы отрасли и пути повышения  эффективности производства

Один  из самых крупных сегментов продовольственного рынка России — рынок мяса и  мясных продуктов. В последние годы на этом рынке отмечается сокращение поступления отечественной продукции  и рост поставок по импорту. Так, с 1994 по 2006 г. импорт свинины в Россию увеличился в 2,8 раза.

В условиях спада сельскохозяйственного производства увеличение объемов импорта в известной мере оправдано, поскольку обеспечивает насыщение потребительского рынка и в целом выгодно потребителям. Однако при этом увеличивается степень зависимости продовольственного рынка страны от ввоза продуктов из-за рубежа. В отдельных случаях в результате конкуренции с рынка вытесняется продукция отечественных товаропроизводителей, что приводит к сокращению производства и занятости.

Расчеты показывают, что на средства, затрачиваемые  в течение года на закупку мяса, можно импортировать более 12—15 млн т фуражного зерна. При расходовании 4 т концентрированных кормов на каждую тонну мяса из них можно получить до 3 млн т мяса, т. е. в 1,5 раза больше, чем его завозится в настоящее время.

Российский  рынок свинины в 1999 — 2006 гг. был  представлен следующим образом: в 1999 г.— 30% продукция отечественного производства и 70 % импортная; в 2000 г. — 56 отечественная и 44 импортная; в 2001 г. — 41 отечественная и 59 импортная; в 2002 г. — 34 отечественная и 66 импортная; в 2003 г. — 45 отечественная и 58 импортная; в 2006 г. — 44 % отечественная и 55 % импортная. Таким образом, на российском рынке свинины за рассматриваемый период, за исключением 2000 г., в значительной степени преобладала продукция зарубежных производителей.

Наряду  с платежеспособностью населения  и ценой на свинину основные факторы, влияющие на колебание спроса, —  это число покупателей, их вкусы, возраст, состояние здоровья, цены на сопряженные товары и др.

Важное  экономическое значение как для производителей, так и для потребителей имеет возраст животных, подлежащих реализации. Свинина по возрасту реализуемых животных делится на мясо поросят-сосунов, молодняк до 7 мес и от 7 до 10 мес и мясо взрослых животных.

Реализовать свинину на более выгодных для  товаропроизводителей условиях позволяет ее переработка в хозяйстве. В среднем цена на готовые мясные изделия в 1,5 раза превышает цену на сырье, а возможности ее реализации за наличный расчет намного шире. Однако в настоящее время в структуре реализации свинины преобладает продажа заготовителям без переработки.

В настоящее  время импорт свинины в Россию составляет более 20 % всего импорта  мяса и мясных продуктов. Действующие в России ввозные таможенные пошлины не позволяют отечественным сельскохозяйственным товаропроизводителям противостоять возрастающему импорту животноводческой продукции и совершенно не учитывают того, что вся поступающая в Россию продукция субсидируется в странах-экспортерах в размере от 28 до 46 % ее стоимости.

Европейское сообщество тратит на эти цели в  целом около 54 млрд евро. Без таких дотаций европейский производитель не смог бы выдержать конкуренцию на российском рынке.

Низкий  средний уровень денежных доходов  основной массы населения, большая  поляризация населения по уровню доходов обусловили снижение платежеспособного  спроса на свинину, что не способствовало развитию отрасли.

Внутренний  рынок свинины может эффективно функционировать только в условиях превышения предложения над спросом при доступном для населения уровне цен. Тогда конкуренция товаропроизводителей и продавцов за место на рынке приведет к снижению цен, улучшению качества и ассортимента товаров.

Уровень цен на свинину имеет решающее значение в формировании эффективности ее производства.

Для увеличения и удешевления производства свинины  необходимы:

1. экономическая поддержка сельскохозяйственных производителей мяса;
2. снижение уровня монополизма перерабатывающих предприятий;
3. повышение покупательной способности населения; регулирование объемов импортно-экспортных операций в интересах отечественных товаропроизводителей;
4. последовательная интенсификация на основе укрепления кормовой базы;
5. улучшение племенных и продуктивных качеств поголовья, повышение степени интенсивности использования маточного стада;
6. развитие различных организационно-правовых форм ведения отрасли.

Рентабельность  отрасли свиноводства зависит от системы мероприятий, направленных на увеличение выхода поросят и их суточных приростов, ускорение сроков откорма, улучшение качества продукции. Наиболее выгодно заканчивать мясной откорм свиней и реализовывать молодняк в возрасте 7—8 мес при достижении живой массы 90—100 кг.

Анализ  работы свиноводческих организаций  показывает, что те из них, которые  получают в среднем на свиноматку не менее 16—17 поросят, имеют высокую  рентабельность производства. От каждой основной свиноматки необходимо получать не менее 1,8 опороса в год, при выходе деловых поросят за опорос не менее 9.

Опыт  рентабельных хозяйств показывает —  важны правильное формирование и  интенсивное использование маточного  поголовья. Комплектование его необходимо проводить за счет многоплодных и обильномолочных маток, способных давать максимальное количество молодняка за опорос (не менее 8—9 поросят). При получении от одной матки в среднем за год 2,0—2,2 опороса и 18—22 вместо 11—12 поросят себестоимость 2-месячного поросенка снижается на 40—50 %.

Важнейший фактор повышения продуктивности животных и рентабельности производства свинины  — полноценное кормление. При правильном кормлении затраты корма на 1 т прироста живой массы, как показывает опыт рентабельных хозяйств, значительно уменьшаются, а сроки откорма сокращаются. Правильно сбалансированные по аминокислотному составу рационы, содержащие необходимое количество витаминов и белков, позволяют повысить среднесуточный прирост живой массы свиней на откорме с 450 до 900 г и при этом уменьшить расход кормов.

Одно  из направлений повышения эффективности  отрасли — совершенствование  племенных и продуктивных качеств свиней. В большинстве районов страны высокими продуктивными качествами выделяются свиньи крупной белой породы и их помеси.

При промышленном скрещивании и полноценном кормлении  плодовитость маток увеличивается  на 10—12 %, скороспелость молодняка возрастает на 12—15 %, а затраты корма на единицу продукции снижаются на 6—10 % в сравнении с чистопородными животными.

 

 

             Перспективы развития отрасли

 

За последние  десятилетия многое сделано по внедрению  прогрессивных технологий в производстве свинины. В акционерных обществах, сельскохозяйственных кооперативах, крестьянских (фермерских) хозяйствах и других формах хозяйствования функционируют относительно крупные свиноводческие комплексы и фермы.

Опыт  их работы показывает, что переход  к индустриальным методам производства свинины позволяет повысить приросты и сократить сроки откорма, получать продукцию с наименьшими затратами кормов, труда и материально-денежных средств. Но при развитии этого направления нельзя ослаблять внимание к производству свинины на фермах неспециализированных хозяйств и в хозяйствах населения. Многие из них имеют хорошую базу, сложившиеся кадры, могут выращивать свиней, используя не только зерно, но и картофель, корнеплоды, другие сочные и зеленые корма.

Важнейшая роль принадлежит комплексной механизации  и автоматизации производственных процессов. На свиноводческих комплексах и фермах она основана на системе машин, которая объединяет в единую технологическую линию такие процессы, как хранение и приготовление кормов, транспортировка и раздача кормов, водоснабжение, удаление и утилизацию навоза, регулирование микроклимата.

Прогноз развития свиноводства в России до 2020 г. Представлен в таблице 5.

 

Таблица 5. Прогноз развития свиноводства в  России до 2020 г.

Показатели	1990	2000	2007		Прогноз
				2012	2020 умер.	2020  иннов
Поголовье свиней, млн.голов	38,3	15,7	16,0	20,5	35,0	45,0
Производство свинины (в убойной  массе), млн.тонн	3,5	1,6	1,8	2,4	3,96	5,60
Производство свинины на 100 га пашни, ц	26,5	13,2	13,8	18,2	32,0	46,0
Производство свинины на душу населения, кг	23,6	10,9	12,6	16,9	27,8	39,4
Средняя живая масса одной головы свиней, реализованной на убой, кг	108	76	98	105	112	115
Среднесуточный привес на выращивании  и откорме, г	233	187	335	400	650	750
Выход приплода на 100 маток, голов	1368	1155	1754	1950	2300	2500
Падёж свиней в процентах к обороту  стада, %	6,9	11,3	12,2	9,0	6,0	5,7
Общий расход кормов на производство 1 ц привеса свиней, ц корм.ед.	8,3	8,8	6,26	5,0	3,1	2,9