Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Товарооборота в организациях общественного питания

План

Введение 4

Глава I. Бухгалтерский учет товарооборота в организациях общественного питания 7

1.1 Нормативно - правовая база и задачи бухгалтерского учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания. 7

1.2 Синтетический учет операций кладовой, кухни, буфета. 15

1.3 Характеристика учетной документации (отчетность материально-ответственных лиц; регистры аналитического учета движения сырья, полуфабрикатов, товаров, готовой продукции; учета наличия и движения личного состава, использования рабочего времени и выработки), как источника информации для анализа финансово-хозяйственной

деятельности. 19

1.4 Совершенствование бухгалтерского учета в организациях (предприятиях) общественного питания. 33

Глава II Анализ оборота предприятий питания в условиях рынка. 40

2.1 Краткая характеристика основных показателей финансово-хозяйственной
деятельности предприятий питания. 40

2.2 Анализ динамики и выполнения плана общего объёма и структуры оборота
предприятия питания: 45

а) в целом и по периодам; 45

б) по собственной продукции и покупным товарам; 49

в) по предприятиям. 52

Оценка факторов, повлиявших на изменение фактического оборота:
а)обеспеченности предприятия сырьём, полуфабрикатами и товарами; 53

б) обеспеченности рабочей силой и эффективности ее использования; 54

в) состояние материально-технической базы. 55

2.3 Конкретные резервы увеличения общего объёма и улучшения общего объёма и улучшения структуры оборота, вытекающие из проведенного анализа, пути их мобилизации. 57

Выводы и предложения 59

Литература 62

Введение

Рынок скрывает много возможностей для производителей, но одновременно предъявляет и жесткие требования к ним. В условиях перехода к рыночной экономике перед предприятием встает множество новых проблем, которых не было прежде, и от того, насколько профессионально и серьезно предприятия подойдут к их решению, будут зависеть успешность их деятельности.

Учет общепроизводственных и общехозяйственных расходов – важнейший инструмент управления предприятием. Необходимость учета затрат на производство растет по мере того, как усложняются условия хозяйственной деятельности и возрастают требования к рентабельности. Предприятия, пользующиеся хозяйственной самостоятельностью, должны иметь четкое представление об окупаемости различных видов готовых изделий, эффективности каждого принимаемого решения и их влияние на финансовые результаты, а также на величину затрат.

Данные учета издержек производства (обращения) являются важным средством выявления производственных резервов, постоянного контроля за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов с целью повышения рентабельности производства. Это определяет, что изучение издержек производства (обращения) и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) занимает наиболее важное место в системе предприятия.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.

Развитие общественного питания:

• Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;

• Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;

• Дает возможность организации сбалансированного, рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 году выходит закон РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темп в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовая при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Конкуренция – неотъемленная составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:

- Отвечают четко определенным потребностям

- Удовлетворяют требованиям потребителям

- Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям

- Отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества

- Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам

- Обуславливают получение прибыли

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Глава I. Бухгалтерский учет товарооборота в организациях общественного питания

1.1 Нормативно - правовая база и задачи бухгалтерского учета производства продукции и товарооборота в организациях (предприятиях) общественного питания.

Основными нормативными актами, регулирующим учет в организациях общественного питания являются:

^{1. Гражданский
кодекс Российской
Федерации. Часть
первая. Федеральный
закон РФ от 30 ноября 1994
г. №51-ФЗ (с изменениями
и дополнениями от}^{8 июля 1999 г.). Часть
вторая. Федеральный
закон РФ от 26. января 1996
г. № 14-ФЗ (с изменениями
от 26 декабря 1997 г.).}

^{2. Налоговый
кодекс Российской
Федерации. Часть
первая. Федеральный
закон РФ от 31 июля 1998
г. № 146-ФЗ (с
изм. на 2 января 2000
г.);}^{часть вторая от 5
августа 2000 г. № 118-ФЗ (с
изменениями и дополнениями
от 29 декабря 2000 г. №
166-ФЗ).}

^{3. Об
утверждении Правил
ведения журналов
учета полученных
и выставленных
счетов-фактур, книг
покупок и книг
продаж при расчетах
по налогу на
добавле}^{нную стоимость.
Постановление от 2 декабря 2000
г. № 914 (с изменениями
от 15 мая 2001 г. № 189).}

^{4. Положение
по ведению бухгалтерского
учета и бухгалтерской
отчетности в Российской
Федерации (утверждено
Приказом Министерства
финансов РФ от 29
июля 1998 г}^{. № 34н, с изменениями
и дополнениями от 24
марта 2000 г.).}

^{5. План
счетов бухгалтерского
учета финансово-хозяйственной
деятельности организации
и инструкция по
его применению. Приказ
Министерства финансов
РФ от 31 октября 2000 г.
№ 94н.}

^{6. Налоговый
коде}^{кс Российской Федерации (часть
первая). ФЗ РФ от 31 июля 1998
г. № 146-ФЗ (с изменениями
на 2 января 2000 г.); часть
вторая от 5 августа 2000
г. № 118-ФЗ (с изменениями
и дополнениями от 29
декабря 2000 г. № 166-ФЗ).}

^{7. О
внесении измен}^{ений и дополнений
в часть вторую Налогового
кодекса Российской
Федерации и некоторые
другие акты законодательства
Российской Федерации
о налогах и сборах,
а также о признании
утратившими силу отдельных
актов (положений актов)
законодательства Российской
Федерации о налогах
и сборах. ФЗ РФ от 6 августа 2001
г. № 110-ФЗ.}

^{8. Методические
указания по инвентаризации
имущества и финансовых
обязательств (утверждены
Приказом Министерства
финансов РФ от 13
июня 1995 г № 49).}

^{9. Указания
об объеме форм
бухгалтерской} ^{отчетности и Указания
о порядке составления
бухгалтерской отчетности (утверждены
Приказом МФ РФ от 13
января 2000 г. № 4н).}

^{10. Методические
рекомендации по
формированию и
применению свободных
цен и тарифов
на продукцию,
товары и услуги.
Письмо Министерств}^{а экономики РФ от 6
декабря 1995 г. № СИ-484/7-982.}

^{11. Положение
по бухгалтерскому
учету «Учетная
политика организации»
ПБУ 1/98 (утверждено Приказом
Министерства финансов
РФ от 9 декабря 1998 г.
№ 60н).}

^{12. О
мерах по упорядочению
государственного
регул}^{ирования цен (тарифов).
Постановление Правительства
РФ от 7 марта 1995 г. № 239 (с
изменениями на 28 декабря 1998
г.).}

^{13. Об
основных направлениях
налоговой реформы
в Российской Федерации
и мерах по укреплению
налоговой и платежной
дисциплины. Указ През}^{идента РФ от 8 мая 1996
г. № 685 (с изменениями
и дополнениями от 25
мая 2000 г.).}

^{14. Порядок
ведения журналов
учета счетов-фактур
при расчетах по
налогу на добавленную
стоимость. Постановление
Правительства РФ
от 29 июля 1996 г. №
914 (с изменениями
от 1}^{9 января 2000 г.).}

^{15. Положение
по бухгалтерскому
учету «Доходы
организации» ПБУ
9/99 (утверждено Приказом
Министерства финансов
РФ от 6 мая 1999 г.
№ 32н (с изменениями
и дополнениями
от 30 декабря 2001 г.
№ 27н).}

^{16. Положение
по бухгалтерскому
учету «Р}^{асходы организации»
ПБУ 10/99 (утверждено
Приказом Министерства
финансов РФ от 6 мая 1999
г. № ЗЗн (с изменениями
и дополнениями от 30
марта 2001 г. № 27н).}

^{17. Нормы
и нормативы на
представительские
расходы, расходы
на рекламу и
на подготовку
и переподгот}^{овку кадров на договорной
основе с учебными заведениями,
регулирующими размер
отношения этих расходов
на себестоимость продукции (работ,
услуг) для целей налогообложения,
и порядок их применения (утверждено
Приказом Министерства
финансов РФ от 15 марта 2000
г. № 26н).}

^{Учет
процесса производства
– основополагающий
процесс хозяйственной
деятельности любого
предприятия. В соответствии
с характером производственного
процесса обычно определяют
название предприятия,
виды его основной
деятельности, содержание
това}^{рного знака и знаков
обслуживания.}

^{Кроме
того, уставный капитал
предприятия формируют
таким образом, чтобы
обеспечить условия,
дающие возможность
осуществлять процесс
производства. Под
влиянием этого процесса
постоянно находится
финансовый результат
хозяйс}^{твенной деятельности
предприятия – прибыль
или убыток. Поэтому
любой предприниматель
старается управлять
процессом производства,
от которого зависят
объем выпуска продукции (работ,
услуг), ее качество
и конкурентоспособность [13,стр. 8].}

^{При
осуществлении} ^{хозяйственно –
производственной деятельности
на предприятии естественным
образом потребляются
сырье, материалы, топливо,
энергия, работникам
выплачивается заработная
плата, отчисляются
платежи на их социальное
и пенсионное страхование,
начисляется амортизация,
а также осуществляется
еще ряд различных необходимых
затрат [5,стр. 15].}

^{То есть издержками
производства принято
называть затраты
живого и овеществленного
труда предприятия
на изготовление
продукции, выполнение
работ и оказание
услуг и их п}^{родажу (реализацию,
сбыт). В практике для
характеристики всех
издержек производства
за определенный период
и применяют термин
«затраты на производство».
Издержки, относящиеся
к выпущенной продукции,
выражаются в ее себестоимости [6,
стр. 166].}

^{Себестоимост}^{ь продукции (работ,
услуг) представляет
собой стоимостную оценку
используемых в процессе
производства продукции (работ,
услуг) природных ресурсов,
сырья, материалов, топлива,
энергии, основных фондов,
трудовых ресурсов,
а также других затрат
на ее производство
и реализацию [7, стр.191].}

^{Большая роль при
этом отводится
бухгалтерскому учету.}

^{В учетную
политику предприятия
закладывается порядок
учета затрат}^{общепроизводственных
и общехозяйственных
расходов через систему
счетов бухгалтерского
учета и классификационные
группы затрат.}

^{Основными
задачами бухгалтерского
учета общепроизводственных
и общехозяйственных
расходов:}

^с^в^о^е^в^р^е^м^е^н^н^о^е, ^п^о^л^н^о^е ^и ^д^о^с^т^о^в^е^р^н^о^е ^о^т^р^а^ж^е^н^и^е ^ф^а^к^т^и^ч^е^с^к^и^х ^з^а^т^р^а^т ^н^а ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^о ^и ^с^б^ы^т ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и^;
^и^с^ч^и^с^л^е^н^и^е ^ф^а^к^т^и^ч^е^с^к^о^й ^с^е^б^е^с^т^о^и^м^о^с^т^и^о^т^д^е^л^ь^н^ы^х^в^и^д^о^в^и^в^с^е^г^о^п^р^о^д^у^к^ц^и^и^;
^п^р^е^д^о^с^т^а^в^л^е^н^и^е ^у^п^р^а^в^л^е^н^ч^е^с^к^и^м ^с^т^р^у^к^т^у^р^а^м ^п^р^е^д^п^р^и^я^т^и^я ^и^н^ф^о^р^м^а^ц^и^и, ^н^е^о^б^х^о^д^и^м^о^й ^д^л^я ^у^п^р^а^в^л^е^н^и^я ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^е^н^н^ы^м^и ^п^р^о^ц^е^с^с^а^м^и ^и ^п^р^и^н^я^т^и^я ^р^е^ш^е^н^и^й^;
^к^о^н^т^р^о^л^ь ^з^а ^э^к^о^н^о^м^н^ы^м ^и ^р^а^ц^и^о^н^а^л^ь^н^ы^м ^и^с^п^о^л^ь^з^о^в^а^н^и^е^м ^м^а^т^е^р^и^а^л^ь^н^ы^х, ^т^р^у^д^о^в^ы^х^и^ф^и^н^а^н^с^о^в^ы^х^р^е^с^у^р^с^о^в^{. [13,}^с^т^р^.^9].

Основными задачами бухгалтерского учета общепроизводственных и общехозяйственных расходов:

своевременное, полное и достоверное отражение фактических затрат на производство и сбыт продукции;
исчисление фактической себестоимости отдельных видов и всего продукции;
предоставление управленческим структурам предприятия информации, необходимой для управления производственными процессами и принятия решений;
контроль за экономным и рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

В соответствии с этими задачами и в целях организации учета и контроля учет затрат на производство осуществляется в следующем порядке:

по видам продукции, работ, услуг;
по месту возникновению затрат (по производствам, цехам, участкам и другим структурным подразделениям);
по видам расходов (по элементам и статьям затрат).

Затраты по экономическим элементам включают:

материальные затраты;
затраты на оплату труда;
отчисления на социальные нужды;
амортизация основных фондов;
прочие затраты.

В элементе «Материальные затраты» отражается стоимость приобретаемых со стороны сырья и материалов, которые входят в состав вырабатываемой продукции, образуя ее основу, или являются необходимым компонентом при изготовлении продукции (проведении работ, оказании услуг).

В элементе «Затраты на оплату труда» отражаются затраты на оплату труда основного производственного персонала предприятия, включая премии рабочим и служащим за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, предусмотренных законодательством, компенсации, выплачиваемые женщинам, находящимся в частично оплачиваемом отпуске по уходу за ребенком, а также затраты на оплату труда не состоящих в штате предприятия работников, занятых в основной деятельности.

В элементе «Отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления органам государственного социального страхования, Пенсионного фонда, государственного фонда занятости и медицинского страхования от затрат на оплату труда работников, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) по элементу «Затраты на оплату труда».

В элементе «Амортизация основных фондов» отражается сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов, исчисленная исходя из балансовой стоимости и установленных норм, включая и ускоренную амортизацию их активной части, производимую в соответствии с законодательством.

В элементе «Прочие затраты» относятся налоги, сборы, платежи, отчисления в страховые фонды, платежи за выбросы загрязняющих веществ, вознаграждения за изобретения, затраты на оплату процентов по полученным кредитам, затраты на коммандировки, подъемные, плата за пожарную и сторожевую охрану, затраты на подготовку и переподготовку кадров и другие.

Подразделение затрат по элементам необходимо в учете для установления сметных и физических затрат на производство по предприятию в целом – при определении фонда оплаты труда, объема закупок материальных ресурсов, амортизации как источника приобретения основных средств и т.д. Иными словами подразделение затрат по элементам необходимо для определения затрат на производство всей производственной деятельности предприятия безотносительно их целевому назначению: непосредственно на изготовление и выпуск продукции, на обслуживание производства и управление и т.д. Кроме того, подразделение затрат по элементам позволяет указать вид затрат по предприятию в целом независимо от места их возникновения и направления. Такое подразделение затрат создает возможность выявлять качественные показатели деятельности предприятия, организовать контроль за расходами в соответствии с их целевым назначением в процессе производства продукции.

Главным нормативным документом является Положение о составе затрат. В первоначальной редакции оно действовало до 1 января 1995 года. Особенностью данного документа в период 1992-1994 годы было то, что им были установлены достаточно жесткие рамки затрат, которые следовало относить на себестоимость. Это было выражено, прежде всего, присутствием в этом документе положений ему несвойственных. Например, по Положению предприятию предписывалось относить на себестоимость продукции (работ, услуг) затраты в пределах установленных лимитов, а сверх лимитов покрывалось за счет своей чистой прибыли. Это приводило к попыткам налогоплательщика сохранить собственную прибыль в неприкосновенности и обойти жесткие ограничительные рамки путем наращивания себестоимости продукции. В рыночных условиях такое понимание себестоимости является абсурдным, поскольку противоречит главному закону рынка – получению максимально возможной прибыли. В России сохранение первоначального порядка себестоимости привело к тому, что самым главным принципом оптимизации налогообложения, стало увеличение себестоимости продукции по всем направления затрат и создался стереотип, что высокая себестоимость – это хорошо, так как позволяет платить меньше налогов.

Практически в настоящее время для налогообложения не имеет значения, какой объем затрат предприятие отнесет на фактическую себестоимость. Для налогообложения принципиально важное значение имеет правильность определения «налоговой себестоимости», то есть себестоимости, которая является одной из составляющих при расчете налогооблагаемой прибыли. Даже если предприятие отнесет на фактическую себестоимость продукции (работ, услуг) расходы, имеющие характер капитальных вложений, но не будет учитывать данные расходы при определении налоговой себестоимости, то занижение налогооблагаемой прибыли не произойдет. Более того, пострадавшей стороной в этом случае будет предприятие, поскольку оно лишиться права воспользоваться налоговой льготой по капитальным вложениям.

В новых условиях стали регламентироваться и лимитироваться не собственно затраты предприятия, а порядок учета себестоимости в целях налогообложения. Это прямо указано в Положении: «Для целей налогообложения произведенные организацией затраты корректируются с учетом утвержденных в установленном порядке лимитов, норм и нормативов». Корректировка себестоимости производится тогда, когда соответствующие нормы устанавливаются для целей налогообложения налоговым законодательством, либо когда на соответствующие нормы делаются прямые ссылки в налоговом законодательстве.

Этот принцип вызывает необходимость изменения учета себестоимости на предприятии. Если раньше подобных вопросов не возникало, и у бухгалтера было четкое правило: «Эти затраты на себестоимость, а эти на чистую прибыль» и, соответствующим образом был построен учет, то сейчас практически все затраты, связанные с производством, идут на себестоимость продукции (работ, услуг), и необходимо выделить часть затрат, которые и формируют налоговую себестоимость. На практике это означает, что бухгалтерский учет себестоимости продукции на предприятии должен выполнять в настоящее время две функции: с одной стороны обеспечить получение достоверных данных о фактической себестоимости продукции (работ, услуг) с целью определения общего финансового результата деятельности предприятия, а с другой стороны обеспечить учет себестоимости в целях налогообложения для правильного исчисления налога на прибыль. С точки зрения налогообложения прибыли важна вторая учетная функция.

В современных условиях большое значение имеет также такой принцип, как «независимость отнесения затрат на себестоимость от факта оплаты», который устанавливает, что затраты на производство продукции (работ, услуг) включаются в себестоимость продукции (работ, услуг) того отчетного периода, к которому они относятся, независимо от времени оплаты – предварительной или последующей.

1.2 Синтетический учет операций кладовой, кухни, буфета.

^В ^{Столовой № 15 г.Ставрополя
до начала бюджетного
периода рассчитывается
плановая ставка (коэффициент)
распределения отдельных
статей общепроизводственных
путем деления плановой
величины (сметы) отдельных
статей общепроизводственных
расходов на плановые
величины показателей
базы распределения
для данных статей ОПР.
В течение всего бюджетного
периода по дебету счета 25
аккумулируется фактическая
величина общепроизводственных
расходов в разрезе
подразделений и статей
расходов, а с кредита
счета 25 на дебет счета 20
по факту произведения
прямых затрат (баз распределения)
производится списание
общепроизводственных
расходов в соответствии
с фактической величиной
показателей — баз распределения,
и плановой ставкой
распределения. На конец
бюджетного периода
по счету 25 образуется
дебетовый/кредитовый
остаток, который списывается (доначисляется
или сторнируется) на
счет 20:}

^{•
Дебет 25 — Кредит 02, 10, 50,}^{51, 60, 69, 70... — в течение
бюджетного периода
по фактической величине
ОПР;}

^{•
Дебет 20 — Кредит 25
— в течение
бюджетного периода
в соответствии с
плановой ставкой
распределения по
факту осуществления
прямых затрат, являющихся
базой распределения;}

^•^{Дебет/кредит 20
— Кредит/дебет 25 —
по окончании бюджетного
периода на величину
дебетового/кредитового
остатка по счету 25 (счет 25
закрывается).}

Основную часть продукции собственного производства составляет объединенная продукция, реализуемая через линию раздачи или буфет, а также отпускаемая на дом. Показателем объема производства этого вида продукции являются блюда. В зависимости от назначения блюда подразделяются на закуски, первые, вторые и третьи (сладкие) блюда.

Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.

Его объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

Розничный товарооборот общественного питания включается в розничный товарооборот во всех каналах реализации.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции /блюд/ и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой (весь) оборот общественного питания.

Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров в предприятиях массового (общественного) питания может быть коллективная (бригадная) или индивидуальная в зависимости от организации работы с ценностями в подразделениях: кладовая, производство, цех, буфеты и определяется руководителем (собственником предприятия или частным предпринимателем).

Оптимальная схема учета выпуска продукции рекомендует порядок ведения учета в натурально-суммовом выражении по оперативно бухгалтерскому (сальдовому) или количественно-суммовому методу в бухгалтериях предприятий общественного питания или непосредственно собственниками, в том числе:

Товарооборота в организациях общественного питания 📙 Реферат → 🆔 281658