Традиции Англии

Содержание:

   1) Введение…………………………………………………………………………………  2

   2) История происхождения  чая…………………………………………………………  4

   3) «Five o’clock Tea»……………………………………………………………………… 6

   4) “Would you like a cup of tea?”…………………………………………………………  8

   5) Сервировка…………………………………………………………………………….. 9

   6) «Чай, любимый чай»…………………………………………………………………  10

   7) Закуски к чаю…………………………………………………………………………  12

   8) Процесс приготовления……………………………………………………………... 13

   9) Практические правила  чая по-английски………………………………………... 14

  10) История английской  чайной посуды……………………………………………… 16

  11) Приготовления ароматизированных  и пряных чаев……………………………  21

  12) Какие марки чая  предпочитают англичане……………………………………… 22

  13) Рецепты……………………………………………………………………………….. 23

  14) Заключение……………………………………………………………………………  27

  15) Список литературы………………………………………………………………….. 28

Введение

          Тема нашей исследовательской  работы  «Традиции Англии».  Она  нас знакомит с очень интересными  фактами мира традиций других  стран.

          Нашей задачей является пополнить  знания и расширить кругозор  учащихся о традициях, обычаях  англо – говорящих стран.

          Мы знаем   Великобританию –  как  страну с богатой историей  и вековыми традициями. Фамильные  замки с привидениями, старинные  университеты, знаменитые английские  пабы, королевская семья, которая  является предметом гордости  и пристрастного внимания англичан  — все это неотъемлемая часть  Англии.

          Поэтому перед нами стоит задача  передать вам сами традиции  и способы их проведения. Мы  собрали интересные факты о многих традициях англо – говорящих стран, но предпочли рассказать о самой тесно связанной c Англией традицией – о чаепитие.

     Много интересных  традиций и обычаев мы открыли  для себя при создании работы. О немногих из них мы Вам  расскажем.

     Говорят традиции  в Англии - это пресловутые три  кита, на которых держится земля.  К некоторым аспектам жизни  англичане относятся с особым  почтением

     Одна из самых  немаловажных традиций - это обустройство  собственного дома и сада  самое  распространенное увлечение англичан. Все свое свободное время они  уделяют улучшению и дальнейшему  украшению жилища (примерно так  же обстоит дело с автомобилем)  и сада под окнами гостиной.

   Традиционной является  также и любовь к животным. Англичане любят их истово, почти  в каждом доме держат домашних  питомцев. Похоже, часто они любят  животных больше, чем собственных  детей, прощая зверью такие  проделки, за которые дети были  бы хорошенько наказаны.

    Развлечения англичан  также являются традиционными.  Национальными видами спорта  по праву считаются гольф, крикет, теннис, конное поло, рыбная ловля  и охота на лис. Крикет для  англичан - больше, чем игра. Англичане  играют в нее каждое воскресенье.  Если вы действительно хотите  завоевать их доверие, попробуйте  изучить крикетные правила.

     Прекрасной  традицией является и хорошее  образование для детей. У состоятельных  людей чрезвычайно популярен  вариант частной школы-пансиона, большей частью раздельного обучения.

     Но перейдем  к нашей теме –  о чаепитие. Сегодня мы расскажем Вам о  блюдах в стиле "England", традициях и обычаях старой и современной Англии. На самом деле, нельзя сказать, что у англичан есть своя традиционная национальная кухня. Мы бы сказали, что леди и джентльмены предпочитают самую разнообразную еду. Хотя несколько исконно английских традиций, конечно же, имеется.

  Согласно английским  представлениям о культуре чаепития, к столу, независимо от времени  суток, обязательно подаются несколько  разных видов чая, чтобы каждый  мог выбрать чай согласно своим  предпочтениям и настроению. Это  — проявление уважения, которым  пронизан весь ритуал английского  чаепития.

  Люди давно обратили  внимание на чрезвычайную выносливость  чайного растения и его неприхотливость.  Чайный куст может расти на  скудных, каменистых почвах, на  скалах, чуть припорошенных слоем  земли. Чай не подвержен «эпидемическим»  заболеваниям, которые так опасны  для других тропических культур  и которые опустошают полностью  плантации кофе, винограда и т.  п.

   Чай, наконец, не  изнежен, он являет собой в  этом отношении полную противоположность  дереву какао (оно заболевает  от любого температурного колебания  или случайного повреждения, и  землю вокруг него надо буквально  перетирать руками, пока она не  обратится в пух).

     Помимо всего  этого, чайный куст исключительно  долговечен – он может жить  и плодоносить сто и более  лет. Практика показала, что по  истечении определённого времени  чайный куст снижает количество  и отчасти качество своей «продукции»  – листьев. Поэтому считается,  что экономически, выгодно держать  чайный куст в долинах по 40-50 лет, а на склонах – по 60-70 лет. Это и есть хозяйственный  срок жизни чая. Таким образом,  продолжительность жизни куста  чая на плантации в среднем  равна продолжительности жизни  одного поколения людей.

      Чайная традиция  Англии. В соответствии с английским  чайным этикетом, ни в коем  случае нельзя ограничиваться  одним сортом чая. Обычно на  выбор предлагаются 8-10 сортов чая.  Чайный столик располагается  в гостиной, у камина. Скатерть  предпочтительна однотонная, белая  или синяя. Для проведения церемонии  понадобятся чайные пары, чайник  с чаем, кувшин с кипятком, молочник  с молоком или сливками, десертные  тарелочки для закусок, нож  и вилка для каждого гостя,  чайные ложечки, ситечко и подставка  для ситечка, сахарница с кусковым сахаром, щипцы для сахара и шерстяной чехольчик для чайника с чаем. Вся посуда должна быть из одного сервиза.

    Закуски подаются  на стол сразу, до подачи  чая, но обязательно в присутствии  гостей. По традиции, к послеполуденному чаю подают хлеб, соленое масло, свежие огурцы и помидоры, яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты. И, конечно, самая известная в мире закуска – сэндвичи. Лорду Джону Сэндвичу принадлежит идея приготовления бутербродов из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, шоколада или джема посередине. В таком виде подогревать и подавать к столу бутерброд гораздо удобнее.

   Лимон, нарезанный  дольками, подается на отдельной  тарелочке и сахаром не посыпается. Англичане чай с лимоном называют  «русским чаем». Лимон добавляют  в чай с содержанием бергамота  и китайские зеленые чаи.

   .  В Англии чай  пьют с молоком! Пока чай  настаивается, в хорошо подогретые  чашки наливают согретое, но не  кипяченое молоко по 2-3 чайные  ложки, а затем уже в молоко  наливают чай.  Самый каверзный  вопрос в английском чаепитии  – чай в молоко или молоко  в чай. По старинной традиции, сначала наливают молоко (четверть  чашки), а потом уже заваренный  чай. Считается, что именно  в такой последовательности обе  составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались  за дорогой фарфор и потому  в него не наливали сразу  горячий чай.

     Когда все  участники церемонии определились  с выбором сорта чая, можно  приступит к его завариванию.  Сначала готовят заварочный чайник, ополаскивают его водой (90-95 градусов). Затем в чайник засыпают заварку  – 1 чайная ложка на одного  пьющего. Все заливается кипятком  на 3-5 минут: за это время чай  сможет раскрыть все свои достоинства  – сначала высвобождаются эфирные  масла и танин, затем появляются  кофеин и тот самый терпкий  вкус.

   Настоящий чай сразу  же разливают по чашкам и  сразу же добавляют в чайник  кипяток из кувшина. Англичане  пьют только горячий чай.

    Англичане чай  пьют три раза в день и  в строго определенное время:  утром за завтраком, в 13 часов  за ленчем и в так называемый  «файв-о-клок» (в 17 часов).Самое любимое чаепитие – именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели. Имея 59 миллионов человек населения, англичане ежедневно выпивают 165 миллионов кружек чая. 86% кружек чая выпивается именно дома.

   По староанглийскому  обычаю, хозяин или хозяйка наливали  чай и подавали к нему закуски.  Гости размещались вокруг стола  или в креслах рядом со столом, чтобы было, куда поставить свои  чашки и блюдца, а также чайные  ложки, тарелки, салфетки, ножи  и вилки.

История происхождения чая

  С тех пор как  в 1664 году купцы Ост-Индской  компании преподнесли в дар  королю Карлу II два фунта сухого  “китайского листа”, жители Туманного  Альбиона в полной мере оценили  его терпкий вкус, приятный аромат  и универсальные целебные свойства. Сэр Уильям Гладстон, известный точными афоризмами, подметил в своё время: “Если холодно, чай вас согреет. Если вам жарко, он вас охладит. Если у вас настроение подавленное — он вас подбодрит, если возбуждены — успокоит”.

  Но главный секрет  успеха “китайского листа”, покорившего  Англию, заключается в характере  самих англичан. Эта аккуратная  деловая нация, склонная к спокойной  размеренности быта, быстро обнаружила, что новый напиток обладает ещё одним замечательным свойством: с его помощью можно четко организовать и распланировать каждый день. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым старая добрая Англия живет с утра и до вечера. Сами британцы шутят: “Легче представить Британию без королевы, чем без чая”, и эта шутка — не такое уж большое преувеличение.

   Супруга короля  Карла II –  Катарина Браганцкая объявила чай официальным дворцовым напитком и распорядилась подавать его в изысканных фарфоровых чашечках. Придворные дамы оценили вкус молодой королевы, и вскоре заморский напиток стал стремительно вытеснять эль и портер из покоев Букингемского дворца. Изобретательные англичане заменили восточные пиалы чашечками с блюдцами и стали использовать ложечки для сахара, также вошедшего в моду в XVII веке. Прислуга жутко боялась расколоть тонкие деликатные чашечки крутым чайным кипятком, поэтому, сначала в них наливала молоко, а затем уже горячий чай. Отсюда и пошла эта знаменитая британская традиция: перво-наперво наливать в чашку молоко, а потом уж чай.

   Английская знать признавала только чай из самых молодых и сочных верхних листьев, которые назывались «Оранж Пеко». «Оранж» здесь происходит от голландского слова со значениями «золотой, королевский, принадлежащий династии Оранских», а «Пеко» – от китайского «листочек». Именно таким чаем потчевал король Вильгельм Оранский Петра I во время знаменитого Великого Посольства россиян в Англию. Но молодого русского царя больше заинтересовал табак, так что объединить чайные традиции России и Англии тогда не удалось.

   Настоящая революция  в чайном деле началась в  1837 году с восшествием на престол

юной королевы Виктории. Китай  оказался не в состоянии удовлетворить  возросший в

Европе спрос. Он начал  поставлять на рынок продукт, чье  качество оказывалось недостаточно высоким. Отношения Великобритании и Китая накалялись. В ответ  на английские санкции, Китай наложил  эмбарго на торговлю с Англией. Но решительная Виктория подписала  указ об учреждении государственной  чайной компании в британской колонии  – северо-индийской провинции  Ассам. Майор королевской гвардии Роберт Брюс и его брат Чарльз скрестили семена, тайно вывезенные из Китая, с местными чайными деревьями. Так был выведен совершенно новый сорт, отличающийся ярким цветом и сильным терпким вкусом. В память об этих событиях один из видов английского чая из Ассама носит имя «Викторианский».

   К середине XIX века  Великобритания становится крупнейшей  чаепроизводящей державой, способной  обеспечить не только нужды  своей империи, но и соседей.  Именно ассамский черный чай  из индийской колонии Великобритании  российские купцы везли караванами  и продавали в столичных лавках  «колониальных товаров» под именем  «индийского чая». Вкус Ассама для россиян и поныне является наиболее привычным и традиционным.

В XX веке англичане добровольно  отказались от бывших «чайных» колоний  и сконцентрировали внимание на совершенствовании  качества и уважении к яркому индивидуальному  вкусу. Это не могло не воплотиться  во всебританской любви к чаю. Продолжая викторианские традиции, современные чайные мастера – титестеры – предлагают взыскательным знатокам чая широкую радугу традиционных и необычных экзотических вкусов. Английский чай давно уже вышел за пределы Объединенного Королевства, и сегодня во многих странах радует ценителей неизменно безупречным вкусом, интеллигентностью и уважением к людям.

«Five o’clock Tea»

   Британцы (население  Соединенного Королевства -  около  59 млн. человек) ежедневно выпивают 165 млн. чашек чая, при этом 98% британцев пьют чай с молоком,  но только 30% добавляют в чай  сахар.

  На чай приходится 40% от всей жидкости, выпиваемой  в Британии.

  Из всего потребляемого  чая 86% выпивается дома и 14% – вне дома.

  Англичане считаются  самой чаепьющей нацией в мире — в среднем на одного человека приходятся более 4 кг чая в год (вчетверо больше, чем в России). Чай пьют, по меньшей мере, трижды в день: на завтрак, в час пополудни и в пять часов пополудни.

 Взрослый англичанин  выпивает в день шесть чашек  чая. Чаепитие, как правило, начинается  рано утром. Около шести часов  утра вся Англия пьет «утренний  чай». В отелях его принято  подавать прямо в постель, когда  постоялец только что проснулся.  Крепкий утренний чай помогает  снять сонливость в холодную  пасмурную погоду, столь частую  на Британских островах.

   В восемь утра  — плотный завтрак — breakfast, который завершается чашечкой одноименного чая. Учитывая крепость смеси, составленной из индийских, цейлонских и кенийских сортов чая, напиток обычно разбавляют молоком.

  Далее по расписанию  — lunch, нечто среднее между вторым завтраком и обедом, во время которого обязательно выпивается «a nice cup of tea» — славная чашечка чая.

Честь рождения священной  для англичан традиции «послеполуденного  чая», который пьется, чтобы несколько  погасить чувство голода, возникающее  между ленчем и поздней

вечерней трапезой, принадлежит  Анне, седьмой герцогине Бедфордской, которая создала его в 1840 году. Из-за долгого перерыва в приемах пищи герцогиня постоянно испытывала «внезапную слабость» в середине дня. Чтобы бороться с приступами голода, она просила служанку приносить ей в комнату чайник с чаем и легкие закуски. В конце концов затея так понравилась герцогине, что она начала приглашать на этот полуденный чай своих друзей. Очень скоро эту привычку подхватил весь столичный бомонд, а за ним — и все остальное общество.

Вечером британцы собираются за ужином в кругу семьи. Во время  обильной трапезы обсуждаются события  дня, новости политики и спорта. В  это время дня особенно популярны  мягкие, успокаивающие сорта чая ароматизированные бергамотом. Наиболее известным «вечерним» чаем является «Earl Grey» («Граф Грей»). Рецепт этого чая принадлежит Чарльзу Грею — члену британского Парламента и влиятельному дипломату.

   Английское чаепитие  завершается, как и начинается, «в постели». Незадолго до сна  пьют чай без кофеина, а также  разнообразные чаи с фруктовыми  вкусами.

  Согласно лунному циклу  между 17 и 19-тью часами почки  и мочевой пузырь пребывают  в активной фазе, так что употребление  чая и любой другой жидкости  способствует выведению ядовитых  веществ из организма. Так что  правы те англичане, кто садится  пить чай в это время!

  Традиционное английское  чаепитие по степени формализации  мало уступает японской чайной  церемонии. Оно выросло, главным  образом, из традиции пятичасового  чаепития — «Five o’clock Tea».  Он проходит в определенное время и считается также предлогом для беседы с близкими. Постоянно происходящие изменения в обществе не мешают британцам сохранять обилие специальных традиций. Летом принято играть в крикет. Это продолжительная и неподвижная игра, полная различных уловок. В провинции обитатели играют в дартс, шашки или шахматы. Британцы — сдержанный народ. Английские обычаи диктуют сухость в рассуждениях при разговоре с собеседником. Отсюда стремление уходить от окончательных формулировок или отрицаний. Крайнее выражение похвалы для англичан звучит как «неплохо», что может смотреться высокопарно и строго        Они не изображают свои чувства, но все-таки это коммуникабельные люди.

Англичане характеризуются  необычной привычкой подшучивать  над всем, что их окружает, не высказывая при этом неуважения. Англичане усердно  увертываются в разговорной речи от всего, что может предстать  вмешательством в личную жизнь. Англичане  твердо придерживаются правил и законов. В этом вопросе они не дозволяют  попущения ни к себе, ни к другим. Способность выдержано выслушать  собеседника, не оппонируя ему, далеко не всегда значит единодушие. Англичане  считают сдержанность важнейшим  качеством человека. В разговорах за столом лучше уклоняться от тем, относящихся к Северной Ирландии, личной жизни и денег. Не принято  в гостях делиться визитными карточками. К обеду рекомендуется менять одежду.

  Начиная с 1880 года  дорогие лондонские гостиницы  стали устраивать для своих  посетителей изысканные чаепития. По этому случаю, джентльмены  надевали костюмы с бабочками,  леди облачались в самые элегантные  наряды, роскошные шляпки, натягивали  перчатки и отправлялись на  церемонию, где для них специально  были накрыты столы с

накрахмаленными белоснежными скатертями, на которых красовался дорогой английский фарфор с серебряными  приборами.

  Угощение к чаю подавалось  на многоярусных этажерках. На  них к выбору были представлены  разнообразные кулинарные шедевры:  викторианские, фруктовые и шоколадные  кексы; имбирный хлеб, печенье,  вырезанное в виде дамских  пальчиков, песочные корзиночки  со свежими аппетитными фруктами, традиционные свежеприготовленные  английские сконы с густыми девонширскими сливками и домашними джемами, круглые оладушки со сливочным маслом и медом.

   Наряду с этими яствами на современных чайных церемониях можно увидеть: чизкейк, филигранно порезанные кусочки морковного и орехового тортов, тонкие треугольные сэндвичи – английские своеобразные крытые бутерброды с отрезанными корочками по краям и с разнородными начинками: со сливочным маслом и очищенным от кожуры огурцом, с сыром и копченым лососем, с креветками, заправленными морским соусом, с измельченным вареным яйцом, кресс-салатом и майонезом.

   Хотя подобный ритуал  сегодняшнего чаепития, выдержанный  в традициях английской аристократии, стоит недешево и проводится  он только в самых дорогих  ресторанах и гостиницах Великобритании, но бронировать его порой приходится  за полгода вперед!

“Would you like a cup of tea?”

  Все мы помним Алису в гостях у Мартовского зайца и сумасшедшего шляпочника — гротескную пародию на чопорное английское чаепитие. А что же на самом деле представляет собой английская чайная церемония?

  Итак, для её проведения  необходим определенным образом  сервированный чайный стол, чай,  закуски к нему и умение  управляться с напитком в процессе  пития. Разберемся со всем по  порядку.

Сервировка

  Стол обязательно украшает  однотонная скатерть — белая  (предпочтительнее) или синяя, салфетки  — в тон со скатертью и  непременно небольшая ваза с  цветами — лучше с живыми  и белого цвета. Посуда, которую  используют англичане, должна  быть из одного сервиза, обязательно  фарфоровая, белого или бело-синего  цвета. На стол ставятся чайные пары, чайник с чаем, кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко и подставка под ситечко, сахарница с белым и коричневым сахаром-рафинадом, чайные ложки, тea-cosy — стеганый или шерстяной чехольчик на чайник, похожий на нашу “чайную бабу”, только менее плотный. Для каждого участника церемонии — десертная ложка и вилка. На десертных тарелочках раскладываются закуски к чаю, которые берут, используя нож и вилку.

  Ах, уж эти милые  безделушки! К примеру, тот же  фарфор, к которому англичане  поистине неравнодушны. Английский  фарфор высоко котируется на  мировом рынке за тонкость  выделки (по легенде, её секрет  был с риском для жизни вывезен  из Китая первыми промышленными  шпионами). Стенки у английских  чашек или блюдец настолько  тонкие, что если слегка ударить  по ним серебряной ложечкой, то  истинный ценитель, услышав этот  приятный звон, зажмуривается от  удовольствия, как меломан в зале  филармонии... Настоящий английский  фарфор имеет плавные, изогнутые  линии и зачастую цветочный  орнамент. Посуда таких торговых  марок, как Royal Albert, Royal Doulton, Minton ценятся не только в Англии, но и далеко за её пределами.

«Чай, любимый чай»

  Самое главное действующее  лицо чайной церемонии — это,  конечно же, чай. Но ведь чай,  как напиток имеет свою историю,  которая значительно отличается  от истории его распространения,  как растения. Самые ранние источники  описывают включение чая в  состав мазей, эликсиров и прочих  лекарственных препаратов. Когда  чай стал использоваться, как  самостоятельный напиток, и по  какому рецепту он приготовлялся,  точно неизвестно.

  Есть основания предполагать, что изначально чайные листья  заваривали в воде с солью,  маслом и, возможно, какими-либо  еще добавками. На это косвенно  указывают монгольские и тибетские  чайные рецепты, вряд ли сильно  изменившиеся со времени проникновения  чая в эти страны. Это не  значит, однако, что рецепт приготовления  чая был всего один. Плиточный  чай начали изготавливать, примерно  в VII веке и рецептура приготовления  напитка из него известна, достоверно. При изготовлении плиточного  чая чайный лист растирался  в порошок, из которого потом  прессовали пилюли. Эти пилюли  размягчали над огнем или паром,  затем растирали в порошок  (между листами бумаги или прямо  в посуде) и полученный порошок  варили в подсоленной воде. Примерно  к этому же времени относятся  монгольские и тибетские рецепты,  которые подразумевали кипячение  (именно кипячение, но не заваривание)  чая с рисом, специями, фруктами  и овощами. Следующая ступень  эволюции напитка – это порошковый  чай, который взбивали в воде  специальным венчиком (чаще всего  бамбуковым). При приготовлении такого  чая соль уже не использовалась. Появился он примерно в X веке  и, возможно, дошел бы без особых  изменений до наших дней, если  бы не монголы, завоевавшие  Китай. Результатом этого завоевания  стала утрата многих чайных  традиций, в том числе и способа  приготовления порошкового чая.  Этот способ приготовления напитка,  правда, успели перенять японцы. И сохранили до наших дней. После изгнания монголов в  XIV веке чайные традиции начали  создаваться с чистого листа.  И именно тогда чайные листья (уже не порошок, а листья) стали  заваривать горячей водой. То  есть чай, как напиток, принял  вид, в котором дошел и до  наших дней. Европейцы столкнулись  с чаем только в XVI веке, когда  новый способ приготовления чая  уже окончательно утвердился. Те  народы, что контактировали с  Китаем до XIII века, переняли и  другие способы приготовления  напитка: монголы и тибетцы  – суп на основе плиточного  чая (от монголов этот способ  чаепития узнали и коренные  народы Сибири); японцы – порошковый  взбиваемый.

  Наиболее известными  ароматизаторами, пришедшими из Китая, являются, безусловно, жасмин и горький апельсин (этот способ ароматизации переняли европейцы, заменив апельсин бергамотом). Кроме того, китайцы добавляют в чай бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона и др., не меняя при этом способа заваривания чая.

    Англии мы обязаны  тем, что в европейских чайных  традициях черный чай получил  большее распространение, чем  зеленый. Англичане первыми начали  смешивать между собой разные  сорта чая, получив в результате  этого знаменитые купажи.  Не  следует забывать, что в свое  время одной из причин медленного  внедрения чайного напитка в  Европе было неумение на первых  порах обращаться с ним. Это  неумение доходило порой до  курьезов. Недаром почти в каждой  стране существуют разнообразные  анекдоты о приготовлении чая.  Хорошо, например, известен анекдот  об английском моряке, приславшем  своей матери в подарок фунт  чая. Мать, желая угостить соседей  изысканным заморским блюдом, сварила  в кастрюльке весь фунт чая  одновременно и, слив горькую  и, по ее мнению, ненужную коричневую  воду, разложила по тарелкам вываренные  листья чая, приправив их сметаной.

  Как дешевый напиток  чай стал употребляться такими  категориями населения, которые  прежде его никогда не пили  и не имели традиций его  приготовления. Это привело к  тому, что процент людей, умеющих  правильно приготовлять и пить  чай, резко снизился и продолжал  снижаться по мере того, как  потребление чая расширялось.  В результате значительное число  потребителей чая не получает  от него подлинного удовольствия.

   Парадоксально, но  факт, что лишь немногие умеют  по-настоящему заваривать чай  вплоть до настоящего времени.  Даже среди тех, кто считает  себя истинными любителями чая,  подлинные знатоки, разбирающиеся  в сортах и пьющие чай по  всем правилам, с сохранением  аромата, без всяких посторонних  примесей, исключительно редки. А  в Англии гостям просто предлагают  выбрать понравившийся напиток  из 5–10 сортов или

различных смесей. Также очень  престижно предлагать гостям чайную смесь, составленную лично хозяйкой дома.

  Кстати, такой привычный  для нас чай с лимоном в  Англии называют “русским чаем”.  А чтобы этот напиток стал  по-настоящему английским, не хватает  одной лишь капли... Капли натурального  эфирного масла бергамота. Считается,  что чай должен быть, как поцелуй:  горячий, крепкий, сладкий. “И  обязательно с ароматом и вкусом  бергамота!” — добавляют англичане.  Согласно легенде, рецепт чая  с бергамотом премьер-министр  Великобритании граф Чарльз Грей  выведал у китайского императорского  советника в результате тонкой  политической интриги. С тех  самых пор англичане просто  обожают сочетание мягкого вкуса  и освежающего тропического аромата,  который делает людей добрее  и умиротвореннее (бергамот — отличный антидепрессант) и спасает от “шмыгов” и “хлюпов” жителей вечно туманного Альбиона.

  Британцы не пьют  чай с лимоном, называя его  "чаем по-русски" или чудачеством  иностранцев, зато "белый чай", то есть с молоком, пьют много  и часто. А молоко — ещё  одна непременная принадлежность  чаепития в Англии. Причем, истинные  знатоки всех её тонкостей  ни в коем случае не льют  молоко в чай — только наоборот. Это незыблемое правило английского  чайного стола. Британские гурманы  утверждают, что лишь в таком  случае вкус чая смягчается  и не теряется его аромат.

Закуски к чаю

   У англичан принято  подавать к чаю специальные  чайные закуски: сконы, имбирные торты, вафли с крупными ячейками, кремы, джемы, тикейки, соленое масло и т. д. Но самое главное требование к чайным закускам — чтобы они не затмевали вкус чая, а наоборот, его подчеркивали. А потому “наши” изумительно ароматные тортики и обалденно вкусные пирожные для чисто английского чаепития не подойдут!

Кстати, в книге "Как  быть британцем" венгерский журналист  Джордж Майкс советовал: "Вы никогда не должны отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если на улице жарко; если на улице холодно; если вы устали; если кто-то думает, что вы устали; если вам не по себе; если вы – гомосексуалист; прежде чем выйти из дома; если вы не дома; если вы только что пришли домой; если вам хочется чайку; если вам не очень хочется чайку, но вы могли бы; если вы уже давно не пили чая; если вы только что перехватили чашечку".

  По традиции, введенной Анной VII, к Five o’clock Tea подавали: хлеб, масло, свежие маленькие огурцы и помидоры, яйца, сваренные вкрутую, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепешки, джем, бисквиты, горячие сдобные булочки, пышки, желе, сладкие и душистые тартинки. Закуски выбирали небольшого размера, чтобы можно было во время чаепития обойтись без приборов. Еще у англичан есть понятия - «высокий чай» и «низкий чай». Это не из-за формы чашек - в Англии в принципе предпочитают высокие кружки. И не потому, что «высокий» чай - «ВЫСОКИХ», редких сортов. Наоборот. «Высокий» чай пьют, стоя в дешевых заведениях. «Низкий» - в спокойной и комфортной обстановке. Самые хорошие, дорогие сорта, которые принято оставлять на вечер, молоком не разбавляют. Варварством считается и сыпать,

в такой чай сахар в  Англии это называют «русским способом».

Процесс приготовления

   Чайный перерыв  – tea-break – неотъемлемая часть этикета. Его отсутствие на деловой встрече – верх неуважения к собеседникам. Чтобы провести tea-break во время переговоров (примерно каждые 50 минут), запасаются несколькими сортами чая. Предлагать один сорт невежливо. Для набора разных чаев нужна деревянная шкатулка: прислуга держит ее в левой руке, а правой приподнимает крышку, демонстрируя содержимое каждому гостю поочередно. Если гость проявляет некоторую нерешительность, ему рассказывают об особенностях разных сортов.