Виды и назначение столовых приборов

Столовые приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и  ложки. Казалось бы, каждый их знает, каждый ими пользуется, но все ли знают  и правильно ли пользуются? Давайте  вспомним.  

Каждому ножу соответствует  определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких) , пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож  по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (больше или меньше на 1,5 - 2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.  

Рыбные нож  и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы.  

    При  отсутствии специальных приборов  для рыбы пользуются двумя  вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

    При  помощи закусочных ножа и вилки  едят различные закуски мясные, рыбные, овощные и др.

    Десертные  нож н вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни.  

Ложки

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане  или застолье в семейном кругу, требуется  немало. Вот они:  

ложка столовая для супов, подаваемых в глубоких тарелках;

ложка десертная  для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для  супов, подаваемых в бульонных чашках;

ложка чайная - для  горячих напитков (чая, кофе с молоком  или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;

ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого  в кофейной чашке.  

Разумеется, все  перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

Перед сервировкой  столов официанты  натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково  со всех сторон стола не менее чем  на 25 см, но ниже сидения стула. 

3) Сервировка  столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет). 

 В ресторане  минимальная  предварительная  сервировка столов состоит из  закусочной и пирожковой тарелок,  столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. 

Сервировку стола  начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или  хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. 

При предварительной  сервировке для завтрака слева на расстоянии 10-15см от края стола ставят тарелки, кладут вилки рожками вверх  справа от пирожковых тарелок, н6ожи кладут на расстоянии 20-24см лезвием к тарелкам. Ручки вилок и ножей должны быть на расстоянии 2см от края стола. Затем между вилками и ножами размещают чайные ложки ручками вправо в 20-24см от края стола, расставляют фужеры, кладут или ставят сложенные салфетки, соль. Перец, вазочку с цветами. Салфетки можно положить на пирожковую тарелку. Закусочные тарелки могут быть поставлены при предварительной сервировке столов для завтрака, но как правило их не ставят, так как блюда на завтрак подают уже уложенными на тарелки. В дневное время при обслуживании по меню обеденных блюд, когда посетителям предлагается и меню порционных блюд, включающее разные закуски, на стол ставят и закусочные тарелки.

Столо́вый прибо́р  — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. 

Различают:

основные столовые приборы, с помощью которых едят

вспомогательные — коллективного пользования, с  помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников  и др.) в тарелки участников трапезы.

Основные столовые приборы 

1.1 Закусочный  прибор

1.2 Рыбный прибор

1.3 Столовый прибор

1.4 Десертный  прибор

1.5 Фруктовый  прибор

1.6 Ложка

1.7 Палочки для  еды

2 Вспомогательные  столовые приборы

3 Библиография

4 См. также

5 Ссылки

Основные столовые приборы

 

 Палочки для  еды, фарфоровая ложка, чайная  ложка, столовая ложка, вилка,  нож, рыбный нож 

К ним относят:

[править]

Закусочный прибор 

(нож, вилка)  — подают к холодным блюдам  и закускам всех видов и  некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

[править]

Рыбный прибор 

(нож, вилка)  — используют при употреблении  горячих рыбных блюд. Рыбный нож  — тупой, напоминает лопатку,  вилка — с более короткими  зубцами.

[править]

Столовый прибор 

(нож, вилка,  ложка) — предназначен для  первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно  равна диаметру столовой тарелки,  длина вилки и ложки несколько  меньше. Столовые ложки и вилки  используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

[править]

Десертный прибор 

(нож, вилка,  ложка) — подают к десерту.  Длина десертного ножа примерно  равна диаметру десертной тарелки,  ложка несколько короче. Нож уже,  чем закусочный. кончик его имеет  заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.) 

Кроме того, ложку  подают к супам, отпускаемым в  бульонных чашках.

[править]

Фруктовый прибор

 

 Ложка с  длинной ручкой 

(нож, вилка)  отличается от десертного меньшим  размером, вилка — с двумя зубцами.  Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

[править]

Ложка

Основная статья: Ложка 

Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также  яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей. 

Ложка мокко  используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах. Чайной ложки не существует.

[править]

Палочки для  еды

Основная статья: Палочки для еды 

Традиционный  столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика. 

За пределами  Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

[править]

Вспомогательные столовые приборы 

Нож для масла  — имеет широкое, изогнутое полудугой  лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим  куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.

Нож-вилка —  серповидной формы с зубцами  на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.

Нож-пила — для  нарезания лимонов.

Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.

Вилка двухрожковая — для подачи сельди.

Вилка для шпрот  имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).

Прибор для  крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков  и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.

Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей  — один из трёх зубцов (левый) более  мощный и предназначен для отделения  мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.

Игла для омаров — для употребления омаров.

Вилка кокильная  — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Ложечка для  соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.

Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

 

 Половник

Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.

Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.

Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.

Щипцы для колки  орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с  решётки в тарелку. Выпускают  в комплекте с решёткой для  спаржи.

Ножницы для  винограда — для срезания виноградин с кисти.

Лопатка икорная  имеет форму, напоминающую плоский  совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

Лопатка прямоугольная  — для перекладывания мясных и  овощных блюд.

Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.

Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.

Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

[править]

Библиография

Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. М.: АСТ, 2005 (ISBN 5-17-030851-5)

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ. 

К основным столовым приборам относятся нож, вилки и ложки. 

Каждому ножу соответствует  определенная вилка. 

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, блины и  др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир. 

Столовый нож  по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или  может быть немного меньше. 

Рыбный нож  и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка. 

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски  – мясные, рыбные, овощные и др. 

Десертные нож  и вилка понадобятся вам для  сладких пирогов, некоторых пирожков, арбуза, дыни и др. 

Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему он имеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенно жесткое мясо, удобнее ножом с острым концом? 

Столовые ножи имели острый конец до века, а  закруглил их знаменитый кардинал Ришелье  – глава католической церкви во Франции.

 Однажды за  обедом он заметил, что один  из гостей ковыряет в зубах  кончиком ножа. На другой же день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всех столовых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся

 Франция,  а за ней весь мир. Уже  к началу прошлого века остроконечный  столовый нож стал редкостью. 

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало: ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках; ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках; ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах; ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке. 

Количество используемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина. 

Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи в следующем порядке: ближе  к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож  и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами. 

Слева от тарелок  раскладывают вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх. 

Расстояние между  тарелкой и приборами, а также  между самими приборами должно быть примерно 0,5 см. 

Все приборы  необходимо располагать строго параллельно  друг другу и перпендикулярно  краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, - 1,5-2 см. 

Количество и  наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого  меню. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола  надо воспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой, ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса. 

Десертные приборы  раскладывают перед тарелкой в следующем  порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и  ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.

 Десертный  прибор в зависимости от состава  десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать  на десерт одно сладкое блюдо  (компот или кисель), то понадобится  только десертная ложечка. Если  же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки. 

Вилка столовая

Вилка для шпрот 

Вилка для раков 

Вилка для устриц

Вилка для лимонов 

Ложка столовая

Ложка десертная 

Ложка чайная

Ложка для кофе

Ложка лимонадная

Ложка разливательная

Ложка для горячих  закусок 

Ложка для мороженого

Ложка для горчицы 

Ложка для соли

Лопатка для  пирожных

Лопатка для  икры

Лопатка для  рыбы

Нож столовый

Нож и вилка  для рыбы

Нож и вилка  закусочные

Нож и вилка  десертные 

Нож для масла 

Наборы инструментов для омаров, для раков 

Приборы для  специй

Решетка и щипцы  для спаржи

Салатный прибор (салатные вилка и ложка)

Щипцы для сахара

Щипцы для пирожных и сахара

Щипцы для льда

Штопор 

Ключ для снятия кронпробки с бутылок 

Консервный нож  
 

Наиболее часто  используются следующие

индивидуальные  столовые приборы:

Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым  горячим закускам - ветчине жареной, блинам и др.

Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами  и углублением для отделения  костей и нож с коротким и широким  лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам. Если нет  рыбного ножа, то к горячему блюду  из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.

Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и  вилку используют также для раскладки  блюд при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож  меньше десертного, с заостренным  концом, перочиннообразный, вилка - с  двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская  ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож  используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка  маленькая, изящной формы с двумя  зубцами.

К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.  
 

Для нарезки  и раскладки сыра, масла, лимона

используются  общие приборы:

- нож для  масла с расширенным основанием;

- нож-вилка для  нарезки и раскладки сыра серповидной  формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);

- ложки для  раскладки салатов, по размеру  больше столовых;

- разливательные  ложки для первых и сладких  блюд (киселей, компотов) разного  размера, ложки для соусов (имеют  носик-слив);

- специальная  ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;

- двухрожковая  вилка для раскладки сельди;

- вилка-лопатка  для раскладки рыбных консервов  в масле с пятью зубцами,  соединенными перекладиной, что  исключает возможность деформации  тушки рыбы;

- большие кондитерские  щипцы для раскладки выпеченных  изделий, малые - для раскладки  сахара, шоколада ассорти; 

- щипцы для  колки сахара с острыми и  крепкими лезвиями;

- щипцы для  колки орехов;

- щипцы для  пищевого льда;

- икорная лопатка  для икры зернистой и кетовой;

- рыбная лопатка  продолговатой формы для раскладки  холодных и горячих рыбных  блюд;

- кондитерская  лопатка для раскладки пирожных  и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки  для процеживания чая, ложки для специй и др.  
 

Для полной сервировки в зависимости от выбора блюд используются:

- ложка разливательная  для супов, 

- вилка для  устриц,

- вилка для  раков, 

- кокотная вилка, 

- вилка для  консервированной рыбы в масле  (шпрот, сардин),

- вертушка для  шампанского, 

- ложка для  смешивания виски с содовой  водой.  

Кроме того, в  число приборов, необходимых для  сервировки стола, входят:

- вилка для  лимона,

- нож для  масла, 

- лопатки для  икры, рыбы, салата, пирожных,

- щипцы для льда, для сахара,

- ложки чайные, кофейные,

- щипцы для  колки сахара, орехов,

- щипцы для  раскладки спаржи и решетки  для подачи спаржи,

- секатор для  сигар, 

- прибор для  раскладки вторых блюд.