ЗВІТ про організаційну практику в готелі «Наталі 18»

УКООПСПІЛКА

ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

КАФЕДРА КОМЕРЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ПІДПРИЄМСТВА

ЗВІТ

про організаційну практику

в готелі «Наталі 18»

за період з 1 до 31 червня

Студентки 1431 групи ТКФ

спец. 6. 140101

Іщук К. Ю.

Керівник практики від кафедри

доц. Шутовська Н. О.

Керівник  практики від підприємства

Львів 2011

Зміст
 

1.                  Загальна характеристика бази практики.

2.                  Організація роботи основних служб готельного підприємства.

2.1.           Склад служб на підприємстві, їх стисла характеристика.

2.2.           Організація роботи служби прийому і розміщення.

2.3.           Організація роботи служби обслуговування.

2.4.           Організація роботи служби експлуатації номерного фонду.

2.5.           Організація надання додаткових готельних послуг.

2.6.           Організація роботи служби безпеки.

2.7.           Організація матеріального-технічного забезпечення.

2.8.           Організація обслуговування окремих заходів та контингентів у готелі.

2.9.           Організація праці на підприємстві готельного господарства.

3.                  Аналіз організації надання послуг харчування при готелі.

3.1               Склад підприємств харчування та їх стисла характеристика.

3.2               Характеристика виробничого процесу на підприємствах харчування.

3.3               Аналіз організації обслуговування у торговельних залах підприємств харчування.

3.4               Аналіз організації роботи служби Room Service.

4.                  Організація допоміжних служб підприємства готельного підприємства готельного господарства.

5.                  Індивідуально дослідне завдання.

Висновки і пропозиції

Список використаних джерел

Додатки

Вступ

Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з таких

видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності.

Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий та різноманітний характер якого охоплює й елементи, пов’язаних з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок, розваги та інше. Відповідно готельний бізнес демонструє більш широку та різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

В готельному господарстві великої уваги надається сервісу.

Сервіс-це система мір, що забезпечує високий рівень комфорту та

задоволення самих різноманітних битових, господарських та культурних

потреб гостей за умови професійного обслуговування. Розміщення,

забезпечення продуктами харчування та напоями є самим головним у

діяльності готелів, від цього отримується весь або велика частина доходів і за це несуть відповідальність всі або більша частина співробітників підприємства. Розміщення та харчування головні продукти, що пропонуються основними службами готелю.  Проте сьогодні гості прагнуть отримати також й інші послуги та види обслуговування. 3 метою підвищення якості та культури обслуговування клієнтів, а також конкурентноздатності на світовому ринку готельних  послуг, підприємства повинні мати не тільки високий рівень комфорту, але й широкий набір додаткових послуг. Оскільки, окрім зручного готельного номеру, харчування та прохолоджувальних напоїв у ресторанах, барах або безпосередньо у номері, гість може забажати користуватися послугами пральні, перукарні, сауни, басейну, фітнес-клубу, бізнес-центру, конференс-залу, бібліотеки, кіосків преси, обміну валют, не кажучи вже про можливість користування телефоном чи відеообладнанням.

Різноманітність і асортимент додаткових послуг постiйно розширюється.

На основі вивчення попиту гостей працівники готельних підприємств

знаходять все нові та нові шляхи  та форми обслуговування своїх клієнтів. 

Асортимент надання додаткових послуг залежить від категорії готелю. Відповідно, чим вища категорія підприємства, тим більшу кількість послуг воно може запропонувати своїм відвідувачам. Так, наприклад, одно та двозіркові готелі надають лише найнеобхідніші послуги, такі як викликання швидкої допомоги, прасування одягу, викликання таксі, зміна білизни та рушників, зберігання багажу.

Додаткові послуги гостям надаються як персоналом готелів так і

працівниками суміжних підприємств, які спеціалізуються на цьому виді

діяльності. Так, наприклад, готелі, що не можуть самостійно виконувати

весь комплекс додаткових  послуг,   укладають договори про надання

відповідних послуг із побутовими, транспортними, комунальними,

банківськими, торговельними підприємствами й закладами культури.

3а способом надання додаткові послуги можуть бути платними та безплатними. До безплатних послуг належать: зберігання багажу  у камерах схову; доставка телеграфної кореспонденції до номера; впклик швидкої допомоги; доставка у номер термометра, медикаментів першої необхідності; побудка проживаючих у будь-який час; доставлення до номера довідкової реклами, фірмових конвертів і паперу; зберігання грошей, цінних паперів (згідно опису); надання ниток, голок; видання довідок про розташування та режим роботи пунктів побутового обслуговування та інших послуг. Чим вища

категорія підприємства готельного господарства, тим більше додаткових

послуг переходить до типу безкоштовних.  Всі додаткові послуги можна

об’єднати у певні групи. Так, наприклад, можна виділити банківські послуги, послуги зв’язку, екскурсійні послуги, спортивно-рекреаційні, культурно-розважальні,  транспортні, побутові та інші.

1.Організаційно-економічна характеристика підприємства

Готель «Наталі 18» є товариством з обмеженою відповідальністю, підприємство є приватною власністю. Функціонує на ринку більше трьох років та здійснює діяльність в сфері готельного-ресторанного господарства.

Підприємство застосовує передові форми та методи ведення господарства, запроваджує прогресивні технології виробництва, організації праці та управління.

Сертифікат та витяг із Державного реєстру дають право на конкретні види діяльності (дод. А).

Готель «Наталі 18» вигідно розташований в центрі міста Львова за адресою пл. Князя Ярослава Осмомисла, 7. Розміщено в культурному і діловому центрі готель «Наталі 18» є оптимальним вибором при пошуку  готелю як для ділових персон, так і для туристів, які приїхали з метою ознайомиться з історичними пам’ятками старовинного міста.

Управління займається директор. Зазвичай до його обов’язків входить: розподілом функцій персоналу, контроль за діяльністю підприємства, підбір та відбір кадрового складу, налагодження зв’язків з постачальниками та конкурентами, розробляє рекламну програму та загалом підтримує імідж готелю. Директору підпорядковується головних бухгалтер та адміністратор. В свою чергу адміністратор керує роботою охорони, покоївок та прачки.

Директор, головний бухгалтер та адміністратор мають відповідну спеціальну освіту, а також володіють додатковими необхідними програмами. Організаційна структура розглянута схематично у додатку Г.

Готель працює цілодобово. Усі працівники, які приймаються на постійну чи тимчасову роботу і при подальшій роботі, повинні проходити на підприємстві навчання в формі інструктажів з питань охорони праці, подання першої допомоги потерпілим від нещасних випадків, а також з правил поведінки та дій при виникненні аварійних ситуацій, пожеж і стихійних лих.

За характером і часом проведення інструктажі з питань охорони праці поділяються на вступний, первинний, повторний, позаплановий та цільовий.
Вступний інструктаж проводиться:

- з усіма працівниками, які приймаються на постійну або тимчасову роботу, незалежно від їх освіти, стажу роботи та посади;
- з працівниками інших організацій, які прибули на підприємство і беруть безпосередню участь у виробничому процесі або виконують інші роботи для підприємства;
- з учнями та студентами, які прибули на підприємство для проходження виробничої практики;
- у разі екскурсії на підприємство.
Первинний інструктаж проводиться до початку роботи безпосередньо на робочому місці з працівником:
- новоприйнятим (постійно чи тимчасово) на підприємство;
- який переводиться з одного цеху виробництва до іншого;
- який буде виконувати нову для нього роботу;
- відрядженим працівником, який бере безпосередню участь у виробничому процесі на підприємстві.
Повторний інструктаж проводиться з працівниками на робочому місці в терміни, визначені відповідними чинними галузевими нормативними актами або керівником підприємства з урахуванням конкретних умов праці, але не рідше:
на роботах з підвищеною небезпекою - 1 раз на 3 місяці;
для решти робіт - 1 раз на 6 місяців.

Позаплановий інструктаж проводиться:
- з працівниками на робочому місці або в кабінеті охорони праці:
при введенні в дію нових або переглянутих нормативних актів про охорону праці, а також при внесенні змін та доповнень до них;
- при зміні технологічного процесу, заміні або модернізації устаткування, приладів та інструментів, вихідної сировини, матеріалів та інших факторів, що впливають на стан охорони праці;
- при порушеннях працівниками вимог нормативних актів про охорону праці, що можуть призвести або призвели до травм, аварій, пожеж тощо;
- при виявленні особами, які здійснюють державний нагляд і контроль за охороною праці, незнання вимог безпеки стосовно робіт, що виконуються працівником;
- при перерві в роботі виконавця робіт більш ніж на 30 календарних днів - для робіт з підвищеною небезпекою, а для решти робіт - понад 60 днів.
Цільовий інструктаж проводиться з працівниками:
- при виконанні разових робіт, не передбачених трудовою угодою;
- при ліквідації аварії, стихійного лиха;
- при проведенні робіт, на які оформлюються наряд-допуск,
розпорядження або інші документи.
Для дотримання правил протипожежної безпеки у готелі проводять такі заходи: на кожному поверсі є табличка з телефоном пожежної служби 101, а також вогнегасник. Біля кожної розетки є вказівник напругі. В готелі є спеціально об лаштоване місце для паління.

Готель працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. До якої б категорії не відносився готель, він постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелів з прибирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-гос-подарських приміщень.

Види та послідовність проведення прибиральних ро­біт (клінінгових операцій) у готелі визначаються са­нітарними нормами їх утримання відобра­жені у відповідних нормативних документах - інструкціях і організації прибирання приміщень готелю. Інструкції є внутрішнім документом готелю та враховують специфіку організації обслуговування в ньому.

Своїм клієнтам готель пропонує розміститися в одному з 22 номерів, розбитих на різні категорії. Кожен номер прикрашений неповторними творами мистецтва і обладнаний всім необхідним для максимально комфортного відпочинку і проведення часу.     

Таблиця 1

Характеристика номерного фонду готелю

2. Організація роботи основних служб готельного підприємства

Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готелі передбачені основні служби:

- бронювання;

- обслуговування;

- прийому і розрахункова частина;

- експлуатації номерного фонду;

- служба безпеки.

Готельні служби «Наталі 18», залежно від контакту з гостем, розташовані на двох рівнях. На першому рівні служби, персонал яких має безпосередній контакт із гостем (контактні служби), на другому – служби, персонал яких практично не контактує з гостем (неконтактні служби). У готельній індустрії подібне розмежування служб дуже важливе, тому що впливає на вимоги, що висуваються до персоналу. Так, найважливіші вимоги, які ставлять до персоналу контактних служб, такі:

- охайний і привабливий зовнішній вигляд;

- бездоганна манера поводження;

- знання етики та психології спілкування;

- комунікабельність;

- знання іноземних мов;

- обмеження віку (наприклад, для портьє по прийому - вік до 30 років).

2.1 Склад служб на підприємстві, їх стисла характеристика

                    Рецепція(цілодобово): досвідчений та привітний персонал забронює місця, поселить, прийме замовлення на готельні послуги і швидко надасть потрібну інформацію.

                    Замовлення екскурсій по Львову та області.

                    Доступ до Інтернету.

                    Замовлення таксі, авіа- та залізничних квитків.

                    Оренда авто.

                    Проведення конференцій та семінарів.

                    Ресторан та бар.

Послуги, що надаються в готелях, поділяються на основні і додаткові. Вони можуть бути безкоштовними і платними. До основної послуги готелю відноситься проживання, а також без додаткової оплати гостям надаються такі види послуг: виклик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; доставка в номер кореспонденції, надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.

Перелік і якість надання платних додаткових послуг відповідають вимогам присвоєної готелю категорії. Так у 4-х зірковому готелі надають такі види платних послуг:

      екскурсійне обслуговування;

      замовлення послуг гідів-перекладачів;

      організація продажу квитків у театри, у цирк, на концерти тощо;

      організація продажу квитків на всі види транспорту; замовлення автотранспорту за замовленням гостей;

      виклик таксі; прокат автомобілів; замовлення місць у ресторанах міста;

      покупка і доставка квітів; продаж сувенірів, листівок та іншої друкованої продукції;

      ремонт взуття;

      ремонт і прасування одягу;

      прання і хімчистка одягу;

      користування сауною;

      послуги перукарні;

      оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес-центру.

2.2. Організація служби прийому і розміщення

Службу прийому часто називають "серцем" або "нервовим центром" готелю. З цією службою гість контактує більше всього, сюди ж він звертається за інформацією і послугами під час свого перебування в готелі. До найважливіших функцій служби прийому відноситься вітання гостей і виконання необхідних формальностей при його розміщенні. Співробітник служби прийому після швейцара, що стоїть біля входу, є практично першим співробітником готелю, з яким контактує гість. Від того, як приймуть гостя, як його привітають, як швидко будуть виконані необхідні формальності (перевірка бронювання, заповнення анкети, передоплата), багато в чому залежить перше враження від готелю в цілому.

При розміщенні слід ще раз погодити умови попереднього бронювання (категорію номера, наявність зручностей, вид оплати, ціну, термін перебування, передбачувану дату від'їзду і т.д.). Якщо гостю необхідно заповнити анкету, варто зробити це якомога швидко. Наприклад, якщо гість уже бував у цьому готелі, тоді досить тільки його підпису на анкеті (мається на увазі, що інформація про гостя збережена з часу його першого перебування в готелі).

До функцій служби прийому і розрахункової частини відносяться також розподіл номерів і облік вільних місць у готелі, виписка рахунків.

До прибуття гостей служба прийому одержує зі служби бронювання оброблені заявки, відповідно до яких складає карту руху номерного фонду, що допомагає вести облік вільних місць у готелі.

Відразу ж після розміщення гостей в готелі розрахункова частина відкриває на його ім'я рахунок. Звичайно гість користається послугами різних служб готелю, пред'являючи візитну картку або називаючи номер кімнати. Ці служби подають зведення про витрати гостей в розрахункову частину, що включає їх у загальний рахунок. Наприкінці перебування гостей розрахункова частина розраховується з ним і інформує про це всі готельні служби.

2.3. Організація служби обслуговування

З погляду гостей служба обслуговування є найважливішою в готелі, тому що персонал саме цієї служби працює з клієнтами в постійному контакті і виконує всі функції, зв’язані з їх безпосереднім обслуговуванням. Очолює службу обслуговування менеджер (адміністратор).

У зв'язку з важливістю перших вражень клієнтів про готель на персонал служби обслуговування покладається особлива відповідальність. Як правило, першими зустрічають гостей швейцар, що стоїть біля входу у готель. Він повинен привітати гостей, допомогти їм вийти з машини. Швейцар повинен володіти інформацією про послуги, що маються в готелі, про готельні заходи, про місце розташування готелю. Супроводом гостей у номери, а також доставкою багажу займаються коридорні. Під час супроводу їм рекомендується підтримувати з гістьми розмову. При цьому особливо важливо дати інформацію про наявні в готелі послуг: наявність і режим роботи ресторану, кафе, бару, пральні, хімчистки.

Після прибуття в номер коридорний повинний в певній мірі допомогти гостю розміститися: пояснити (і одночасно перевірити справність), що і як працює (освітлення, радіо –і ТВ -приймачі, кондиціонери, телефон). Якщо в гостя не виникло додаткових питань, коридорний повинний чемно попрощатися і залишити номер.

2.4. Організація роботи служби експлуатації номерного фонду

Найважливішою функцією служби експлуатації номерного фонду є підтримка необхідного рівня комфорту і санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також суспільних приміщень (холів, фойє, переходів, коридорів). По чисельності зайнятого персоналу ця служба є самою великою службою готелю. Як правило, тут працює до 50% усіх службовців готелю.

Службу експлуатації номерів очолює адміністратор, якому підлеглі покоївки, чергові по поверсі та інші категорії працівників.

Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів буває щоденним; після виїзду проживаючого; генеральним. Щодня покоївка виконує поточне і проміжне збирання номерів.

Прибирання номерного фонду здійснюється в наступній послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих номерах, потім прибираються номери, які звільнилися від проживаючих гостей, в останню чергу виконуються прибирання в зайнятих приміщеннях. Прибирання варто робити під час відсутності гостя. Якщо ж гість знаходиться в номері, необхідно одержати в нього дозвіл на прибирання.

Процеси поточного прибирання складається з провітрювання приміщення, прибирання і миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. В обов'язки покоївки також входить перевірка збереження устаткування номера. Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається в спальні, потім продовжується у вітальні й інших приміщеннях. Завершується робота прибиранням санітарного вузла.

Щоденне проміжне прибирання в номерах робляться в міру потреби і при наявності умов для прибирання.

При прибиранні номера після виїзду гостей в додаткові функції покоївки входить: приймання номера, зміна постільної білизни і рушників, заміна інформації, що є в номері.

Генеральне прибирання номерного фонду і всієї житлової частини готелю здійснюється не рідше одного разу в 10 днів.

2.5. Організація надання додаткових готельних послуг

До послуг наших гостей 22 номерів, з вікон яких відкривається розкішний вид. Всі номери оснащені системою кондиціонування, супутниковим телебаченням, прямим виходом на міжнародну телефонну лінію, електронною системою безпеки і Wi-fi доступом до мережі Інтернет.

Крім того, до ваших послуг:

1. Служба приймання цілодобово.

2. Кімната побутового обслуговування.

3. Камери схову багажу.

4. Піднесення багажу на прохання.

5. Зберігання цінностей в сейфі адміністрації.

6. Приймання кредитних карток.

7. Оренда (прокат) автомобіля.

8. Виклик таксі.

9. Бронювання квитків на різні види транспорту.

10. Бронювання квитків до театру та на інші розважальні заходи.

11. Туристичні послуги.

12. Викликання швидкої допомоги, користування аптечкою першої допомоги.

13. Чищення одягу.

14. Дрібний ремонт одягy.

15. Прибирання номера покоївкою щоденно.

16. Заправляння ліжок покоївкою.

17. Замінювання постільної білизни один раз на три дні або за бажанням гостя.

18. Замінювання рушників щоденно або за бажанням гостя.

19. Прання та повернення білизни протягом 12 год.

20. Прасування одягу.

21. При наявності вільних місць, адміністрація готелю приймає заявки на бронювання номерів від юридичних і фізичних осіб.

2.6. Організація служби безпеки

Однією з задач готелю «Наталі 18», як і інших готелів є забезпечення безпеки гостей і їхньої власності (майна). Даний фактор усе частіше враховується клієнтами при виборі готелю.

Розроблювальні і впроваджувані в готельному комплексі міри повинні бути націлені на виконання наступних задач:

- забезпечити охорону і безпеку гостей і їхнього особистого майна під час перебування в готелі;

- захистити майно готелю від ворожих дій (крадіжок, вандалізму і т.д.);

- забезпечити захист готелю (самого будинку і всього, що в ньому знаходиться) від терористичних актів (нападів, саботажу і т.д.);

- підтримувати суспільний порядок і забезпечувати належні рамки поводження у всіх місцях готелю;

- забезпечити гостям спокій і конфіденційність під час їхнього перебування в готелі;

- забезпечити можливість негайного й ефективного реагування у випадку якої-небудь події, що вимагає втручання персоналу чи готелю представників сторонніх відомств (міліції, швидкої допомоги і т.д.);

- гарантувати сумлінність і чесність усього персоналу готелю;

- гарантувати можливість надання готелем спеціальних послуг по забезпеченню підвищеної безпеки високопоставлених осіб, до охорони яких особливі вимоги.

2.7. Організація матеріально-технічного забезпечення

Основним завданням служби матеріально-технічного забезпечення є своєчасне і безперебійне забезпечення підприємства сировиною і матеріалами, комплектуючими та супутніми товарами, різноманітними засобами виробництва, використання ефективної і раціональної схеми їх закупівлі.

Служба (відділ) матеріально-технічного забезпечення являє собою організаційно-структурний підрозділ готелю, в обов'язки якої входять постачання основних і допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, продуктів, технологічного оснащення, устаткування, меблів, інвентаря. У готелі ці обовязки покладені на менеджера та економічну службу.

2.8. Організація обслуговування окремих заходів та контингентів у готелі

Майже всі готелі підприємства готельного господарства намагаються забезпечити своїх гостей широким асортиментом додаткових послуг. Значну роль тут відіграють, також, послуги культурно-масового обслуговування.

Загальна кількість посадових мість велика, але за рахунок того, що ресторан поділений на зали де можуть розміститися близько 20 людей  банкети проводяться не так часто. У готелі відбуваються заходи на невелику кількість людей. Найчастіше замовники це молоді та ділові люди. Для покращення відпочинку у ресторані звучить жива музика, а також надається можливість прикрашання залу для урочистих подій.

2.9. Організація праці на підприємстві готельного господарства

Під час практики в готелі я ознайомилася із основними функціями та посадовими обов’язками працівників. Організація праці готельного персоналу має на меті забезпечення безперервного технологічного рівня підготовки до прийому гостей, організації їх розміщення, обслуговування та виїзду. Вона включає визначення необхідної чисельності персоналу, його розподіл по структурних підрозділах та посадах, визначення обов’язків та повноважень, планування роботи персоналу, її облік та контроль. Все це входить до обов’язків кадрової служби, планово-економічного відділу та керівників служб готелю. Вони вносять пропозиції щодо прийняття до складу служб нового працівника, проводять із співробітниками необхідні інструктажі та різні види навчання, складають графіки виходів на роботу та графіки відпусток. Вони також визначають перспективний та поточний обсяги роботи та її поділ між працівниками, забезпечують необхідні умови та засоби для роботи, контролюють її виконання, здійснюють облік роботи кожного працівника за кількістю та якістю, складають табелі на отримання заробітної плати. Обов’язок кожного працівника – якісно виконувати свій обсяг роботи, обумовлений контрактом або трудовою угодою і регламентований посадовою інструкцією.

3. Аналіз організації надання послуг харчування при готелі

Послуга з харчування необхідний сегмент діяльності у готелях. Важливий аспект оптимізації цього напрямку діяльності пов’язується з культурою обслуговування. Адміністратор повинен забезпечити своєчасне виконання замовлень, скласти чіткий графік роботи обслуговуючого персоналу з метою уникнення значного навантаження на персонал або недостатньої його зайнятості. Особливу увагу необхідно звернути на планування меню.

Пропоновані страви повинні мати належні смакові властивості, привабливий зовнішній вигляд. Меню необхідно орієнтувати на гостей середнього достатку. Більшість страв, рекомендованих для замовлення у номер доцільно пропонувати з ресторанного меню для уникнення зайвих клопотів, пов’язаних з їхнім приготуванням.

3.1. Склад підприємств харчування та їх стисла характеристика

На першому та підвальному поверхах у готелі «Наталі 18» розміщений ресторан та бар, які працюють з 8 до 23години (дод. Д). Ресторан складається з 4-ох залів. Посадочних місць у ресторані 100, а в барі-10. Для обслуговування клієнтів працюють офіціанти та бармени. В зміні працює один бармен та два офіціанта. Всього є три бригади, що працюють день через три. Тому для доцільності і комфортності гостей використовують форму повного обслуговування офіціантами.

У ресторані можна скуштувати страви, приготовані за старовинними українськими та європейськми рецептами з відповідними вишуканими винами. А також смачні фірмові страви за рецептами шеф-кухаря.

3.2. Характеристика виробничого процесу на підприємствах харчування

Сировину та напівфабрикати, які використовуються на базі практики купують та доставляють безпосередньо перед реалізацією. Що мінімізує витрати при зберіганні сировини. Смакові товари та горілчані вироби закуповують на гуртівнях, а решту продуктів на ринку «Добробут». Що на мою думку доцільно, але можна мати незначний запас продуктів на якій є попит.

У ресторані не має поділу на цехи, але кухня поділена на зони. На кухні працює шеф-кухар, який займається доготівлею та прикрашанням страви, а також два кухаря і один кухонний робітник. Персонал працює 1 доба чере 3. На кухні міститься таке обладнання як пароконвенкційний автомат, холодильники, мікрохвильові печі, газові плити, міксери, фритюрниці.

3.3 Аналіз організації обслуговування у торгівельних залах підприємствах харчування

Зали- це основні приміщення підприємств харчування, де обслуговують гостей. Їхнє розміщування досить важливе, адже воно забезпечує раціональний зв’язок торгових залів з виробничими та допоміжними приміщеннями, що зумовлено технологічним процесом і функціональними вимогами. Зокрема, зал повинен бути розташований таким чином, щоб у нього не проникали шуми виробничих приміщень і запахи з кухні. У ресторані використовується штучне та природне освітлення. У підвальних приміщеннях -  тільки штучне, але воно повністю забезпечу потребу у світлі. Зали оформлені за допомогою природних матеріалів: каменю, дерева, а також у створені інтер’єру використовують цеглу, метал.