Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без

Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг.

Иначе производится расчет веса нетто рыб осетровых пород, т.к. в таблицах нормативов отходов, отходы рыб осетровых пород указаны с учетом потерь в весе при ошпаривании. Поэтому определение массы нетто производится следующим образом:
М брутто х (100% - %отх.)
М нетто = -----------------------------------
100%
Согласно таблицы 30 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом (семейства осетровых0 при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделанная на звенья) % отходов для осетра с головой среднего размера составляет 48%, а процент ошпаривания равен 15%
М нетто = 80 х (100% – 52) : 100% = 38,4 кг
Затем, масса обработанной рыбы нетто принимаем за 100 %, а массу нетто рыбы после ошпаривания за (100 - % потерь при ошпаривании) и определяется масса нетто ошпаренной рыбы из соотношения:
М брутто х (100% - %отх.)
М нетто ошпаренной = ----------------------------------- =
100%
= 38,4 х (100% – 15% ) : 100% = 32,64 кг
Ответ: масса нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг, составляет 32.64 кг