Анализ финансовой деятельности на примере ресторана

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования.

Отечественные предприятия сферы общественного питания, испытывающие в условиях нарастающей конкуренции настоятельную потребность в формировании потребительской лояльности, все более активно разрабатывают мероприятия по повышению уровня обслуживания клиентов, оказанию новых услуг.

Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий общепита, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия.

Целью финансовой политики предприятия является построение эффективной  системы управления финансами, направленной на достижение стратегических и тактических целей его деятельности.

К основным направлениям разработки финансовой политики предприятия  относятся:

• анализ финансового состояния предприятия;
• выработка кредитной политики предприятия;
• управление оборотными средствами, кредиторской и дебиторской задолженностью;
• управление издержками, включая выбор амортизационной политики;
• выбор дивидендной политики.

В настоящий  момент российским предприятиям характерна реактивная форма управления финансами, т.е. принятие управленческих решений как реакции на текущие проблемы.

Целью данной дипломной  работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить теоретические основы анализа финансового состояния предприятия, его инструменты и методологию,
• Дать характеристику деятельности ООО «Гранд кафе «Бульвар»,
• По данным Бухгалтерского баланса провести анализ финансового состояния предприятия ООО «Гранд кафе «Бульвар», рассчитать основные коэффициенты,
• По данным Отчета о прибылях и убытках изучить динамику и структуру прибыли ресторана, показатели рентабельности,
• Предложить пути улучшения финансового состояния на предприятии,
• Рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Объект исследования – ресторан ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Практическую  основу работы составили документы бухгалтерской отчетности ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Анализ финансового состояния - очень важная составляющая любого экономического исследования. Под термином «финансовое состояние предприятия» понимается экономическая категория, отражающая состояние капитала в процессе его кругооборота, и способность субъекта хозяйствования к развитию на фиксированный момент времени.

Анализ финансового  состояния отдельно взятого хозяйствующего субъекта, позволяющий выявить недостатки организации финансов, помогает ответить на вопросы о стабилизации финансово-экономического положения страны в целом.

С помощью анализа финансового состояния обосновывается целесообразность осуществления конкретных хозяйственных, инвестиционных и финансовых решений, устанавливается степень их соответствия целям развития предприятия.

Анализ финансово-хозяйственной  деятельности необходим на любом  предприятии - государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности.

Анализ финансово-хозяйственной  деятельности можно считать важнейшим  средством руководства и контроля производственно-хозяйственной деятельности предприятия в любой из отраслей хозяйства. В современной литературе достаточно широко освещены теоретические аспекты анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий.

В настоящее  время анализ финансового состояния  предприятия подразумевает ознакомление с его основными экономическими характеристиками (и с тенденциями их изменений), текущей ликвидностью и финансовой устойчивостью. Кроме того интересной в данном случае представляется оценка рентабельности деятельности предприятия и анализ имущественного положения.

Мировая экономическая  наука накопила богатый опыт анализа  финансово-хозяйственной деятельности предприятий. Разработкой методических основ занимались и занимаются такие  ученые, как Барнгольц С.Б., Ефимова  О.В., Шеремет А.Д., Хорин С.К., Сайфулин Р.С., Ковавлев В.В. и другие.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Понятие  анализа финансового состояния  предприятия

Система финансового  анализа - краеугольный камень планирования и управления в любой уважающей  себя компании. Классические аналитические процедуры используются наравне с уникальными методиками, разработанными для отдельных отраслей, фирм и под конкретные запросы топ-менеджеров.

 Многое из  аналитического инструментария  современных финансистов пришло  из далекого советского прошлого. В условиях контролируемых цен в административно-командной системе анализ рентабельности был несколько оторванным от реальности занятием, но именно он стал первым инструментом, который начали использовать все российские бизнесмены, порой даже не подозревая, как это называется по-научному.

 Советские  экономисты на промышленных предприятиях  всегда занимались анализом затрат  и смет. Сегодня этот анализ  проводят сотрудники финансовых  служб торговых и сервисных  компаний. Только сумма расходов сопоставляется не с общей суммой затрат, а с суммой доходов, как это принято во всем мире. Вопрос о том, сколько копеек из каждого рубля, полученного от клиента, бизнес тратит на ключевые виды ресурсов - персонал, сырье, энергию, логистику, маркетинг, - очень быстро выходит на передний план. Объясняется это просто: как только рынок вступает в фазу зрелости, повышается конкуренция, снижается рентабельность продаж, а значит, оптимизация расходной части становится одним из непременных условий выживания и развития бизнеса компании. ¹

Развитие рыночных отношений обусловило повышение  роли финансов в целом и отраслевых финансов в частности, в том числе  и в торговле. Финансы торговых предприятий стали основным показателем, характеризующим конечные результаты их деятельности. Поэтому забота о финансах является отправным моментом деятельности любого субъекта хозяйствования.

Переход к рыночной экономике потребовал новых подходов к управлению финансами как в  целом по стране, так и в торговле. Управление финансовыми потоками на предприятиях предполагает регулярный анализ финансового состояния предприятия и постепенное отслеживание тенденций его изменения как в краткосрочной, так и долгосрочной перспективе.

Среди экономистов  нет единой точки зрения по вопросу  определения понятия «финансовое состояние».

Существуют  мнения, что финансовое состояние  предприятия:

• совокупность показателей, отражающих наличие, размещение и использование финансовых ресурсов ²;
• совокупность показателей, отражающих способность предприятия погасить свои долговые обязательства ³;
• экономическая категория, отражающая финансовые отношения субъекта рынка и его способность финансировать свою деятельность по состоянию на определенную дату ⁴;
• характеристика финансовой конкурентоспособности предприятия (т.е. платежеспособности, кредитоспособности), использования финансовых ресурсов и капитала, выполнения обязательств перед государством и другими хозяйствующими субъектами ⁵;
• реальные и потенциальные финансовые возможности фирмы как партнера по бизнесу, объекта инвестирования капитала, налогоплательщика ⁶;
• способность финансировать свою деятельность, характеризующаяся обеспеченностью финансовыми ресурсами, необходимыми для нормальной производственной, коммерческой и других видов деятельности предприятия, целесообразностью и эффективностью их размещения и использования, финансовыми взаимоотношениями с другими субъектами хозяйствования, платежеспособностью и финансовой устойчивостью ⁷;
• финансовое состояние предприятия выражается в соотношении структур его активов и пассивов, т. е. средств предприятия и их источников  ⁸ и др.

Изучение литературы по данному вопросу показывает, что  в определениях финансового состояния  чаще всего упоминаются размещение и использование финансовых ресурсов. Авторы выделяют и такие параметры, как наличие финансовых ресурсов, платежеспособность, конкурентоспособность, устойчивость, взаимоотношения с другими хозяйствующими субъектами, надежность, кредитоспособность, возможности (потенциал) предприятия, мобильность средств и пр.

Обобщая различные трактовки, можно сформулировать следующее определение: финансовое состояние – это экономическая категория, характеризующая размещение, собственность и использование финансовых ресурсов, а также их достаточность в каждый момент времени.

Все без исключения собственники бизнеса и подавляющее количество топ-менеджеров и ключевых специалистов заинтересованы в том, чтобы предприятие, в которое они вложили свои средства, силы и знания, успешно развивалось и приносило прибыль. Чтобы достичь этой цели, необходимо иметь экономически обоснованное управление деятельностью компании, которое базируется на всестороннем финансовом анализе.

 Основная  цель анализа финансово-экономической  деятельности  предприятия –  это получение максимально качественных  информативных параметров, дающих объективную и точную картину финансового состояния организации, ее прибылей и убытков, изменений в структуре активов и  пассивов, в расчетах с дебиторами и кредиторами. ⁹

Задачами финансового  анализа являются оценка информации, содержащейся в отчетности, сравнение имеющихся данных и создание на их базе новой информации, которая послужит основой для принятия взвешенных управленческих решений в области развития компании, усиления конкурентоспособности, привлечения инвестиций и заемных средств, оценки партнеров, а также определения эффективности использования материальных, трудовых и производственных ресурсов.

Рассмотрим  задачи, которые решаются с помощью  финансового анализа: определение  финансового состояния компании на текущий момент, выявление тенденций и закономерностей в ее развитии за исследуемый период, установление факторов, отрицательно влияющих на финансовое состояние, выявление резервов, которые компания может использовать для улучшения своего финансового состояния, выработка рекомендаций, направленных на улучшение ее финансового состояния. Решить эти задачи можно только в случае одновременного выполнения двух условий: достаточная степень детализации аналитического учета, заложенного в информационной системе, и наличие гибких механизмов для получения отчетов и запросов, позволяющих группировать и представлять учетную информацию в требуемой для пользователя форме. ¹⁰

Количественные  и качественные параметры финансового  состояния предприятий определяют его место на рынке и способность  функционировать в экономическом пространстве. Все это привлекло к повышению роли управления финансами в торговле и в общем процессе управления экономикой.

Финансовое  состояние организации характеризуется  размещением и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственного капитала и обязательств, т.е. пассивов). ¹¹

Финансовое  состояние торгового предприятия  может быть устойчивым, неустойчивым и кризисным. Способность предприятия  своевременно производить платежи, финансировать свою деятельность на расширенной основе свидетельствует о его хорошем (устойчивом) финансовом состоянии.

Анализом финансового  состояния предприятия занимаются не только руководители и соответствующие  службы предприятия, но и его учредители, инвесторы - с целью изучения эффективности использования ресурсов. В соответствии с этим анализ можно подразделить на внутренний и внешний (Рисунок 1.1).

Рисунок 1.1. Виды анализа финансовой деятельности предприятий

Расчет финансово-экономических  показателей позволяет иметь представление о том, в какое состояние должно придти предприятие к концу года и при планировании этих показателей выявлять тенденции к их увеличению. Система финансовых показателей представлена на Рисунке 1.2.

Рисунок 1.2. Система финансово-экономических показателей

Расчет финансовых коэффициентов, а так же анализ финансового  состояния предприятия позволяет  анализировать показатели с целью  отслеживания тенденций их изменения  как в краткосрочной, так и  долгосрочной перспективе. Расчет финансово-экономических показателей позволяет иметь представление о том, в какое состояние должно придти предприятие к концу года.

В основу системы  экономического анализа предприятий  и организаций на микроуровне  заложен комплексный подход к анализу показателей их финансово-хозяйственной деятельности, отражающих наличие, размещение и использование финансовых ресурсов предприятия, организации.

Анализ финансово-хозяйственной  деятельности проводится как по отдельному предприятию, организации путем сравнения его показателей за разные периоды отчетности, так и в сопоставлении по предприятиям, организациям, относящимся к одним и тем же группам (по отраслям, видам выпускаемой продукции, численности персонала и т.д.). При сравнении по группе показателей система микроанализа использует уровень макроанализа предприятий, организаций, представленный в системе экономического анализа, так как сравнение по каждому конкретному предприятию, организации производится со средними значениями (по отрасли и т.д.).

 Методы оценки  предприятий, организаций на макроуровне  могут быть использованы при  построении их рейтинговых оценок. Итоговая рейтинговая оценка  учитывает все важнейшие параметры  (показатели) финансово-хозяйственной  деятельности субъекта. При ее построении используются данные о производственном потенциале предприятия, организации, рентабельности его продукции, эффективности использования финансовых и производственных ресурсов, состоянии и размещении средств, их источниках и другие показатели. ¹²

1.2. Информационная  база финансового анализа

Бухгалтерская «финансовая» отчетность является информационной базой финансового анализа, так  как в классическом понимании  финансовый анализ - это анализ данных финансовой отчетности. Финансовый анализ проводится по-разному, в зависимости от поставленной задачи. Он может: использоваться для выявления проблем управления производственно-коммерческой деятельностью; служить для оценки деятельности руководства организации; быть использован для выбора направлений инвестирования капитала, наконец, выступать в качестве инструмента прогнозирования отдельных показателей и финансовой деятельности в целом.

 Анализ бухгалтерской отчетности - это процесс интерпретации ее данных с целью получения информации для принятия управленческих решений. В сущности, анализ бухгалтерской отчетности - это результат работы бухгалтера, т.к. бухгалтерский учет требуется именно для того, чтобы продемонстрировать заинтересованным лицам положения дел на предприятии.

 Результат  интерпретации бухгалтерской отчетности зависит от того, какой смысл вкладывает конкретный пользователь бухгалтерской отчетности в представленные в ней данные. Информация, которую получает пользователь, анализируя бухгалтерскую отчетность, - это результат его личной интерпретации, обусловленной рядом сугубо субъективных факторов: его целями как лица, заинтересованного в деятельности предприятия; его знаниями в области бухгалтерского учета; его личным восприятием положения дел на предприятии, сформировавшимся до знакомства с бухгалтерской отчетностью, и пр. ¹³

Финансовый  анализ, как часть экономического анализа, представляет систему определенных знаний, связанную с исследованием  финансового положения организации  и ее финансовых результатов, складывающихся под влиянием объективных и субъективных факторов, на основе данных финансовой отчетности.

 Содержание  финансового анализа определяется  его целями, объектами исследования  и предметом и, по существу, дает ответ на вопросы: что  исследуется, как и для чего  проводится анализ.

 Целью анализа финансовой отчетности является получение ключевых (наиболее информативных) параметров, дающих объективную и наиболее точную картину финансового состояния и финансовых результатов деятельности предприятия. Цель анализа достигается в результате решения определенного взаимосвязанного набора аналитических задач.

 Аналитическая  задача представляет собой конкретизацию  целей анализа с учетом организационных,  информационных, технических и методических  возможностей проведения анализа.

 Объект анализа - это то, на что направлен анализ. В зависимости от поставленных задач объектами анализа финансовой отчетности могут быть: финансовое состояние организации, или финансовые результаты, или деловая активность организации и т.д.

 Субъектом  анализа является человек, занимающийся аналитической работой и подготавливающий аналитические отчеты (записки) для руководства, то есть аналитик.

 Финансовый  анализ решает следующие задачи:

1) оценивает  структуру имущества организации  и источников его формирования;

2) выявляет  степень сбалансированности между движением материальных и финансовых ресурсов;

3) оценивает  структуру и потоки собственного  и заемного капитала в процессе  экономического кругооборота, нацеленного  на извлечение максимальной или  оптимальной прибыли, повышение  финансовой устойчивости, обеспечение платежеспособности и т.п.;

4) оценивает  правильное использование денежных  средств для поддержания эффективной  структуры капитала;

5) оценивает  влияние факторов на финансовые  результаты деятельности и эффективность  использования активов организации;

6) осуществляет  контроль за движением финансовых  потоков организации, соблюдением  норм и нормативов расходования  финансовых и материальных ресурсов, целесообразностью осуществления  затрат.

 В сегодняшних  условиях для большинства предприятий характерна «реактивная» форма управления деятельностью, т.е. принятие управленческих решений как реакция на текущие проблемы. Такая форма управления порождает ряд противоречий между: 

• интересами предприятия и фискальными интересами государства;
• ценой денег и рентабельностью производства;
• рентабельностью собственного капитала и рентабельностью финансовых рынков;
• интересами производства и финансовой службы и т.д.

 Анализ финансовой  отчетности выступает как инструмент  для выявления проблем управления финансово-хозяйственной деятельностью, для выбора направлений инвестирования капитала и прогнозирования отдельных показателей.

 Одной из  задач реформы предприятия является  переход к управлению финансово-хозяйственной  деятельностью на основе анализа экономического состояния с учетом постановки стратегических целей деятельности предприятия, адекватных рыночным условиям, и поиска путей их достижения. Результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия интересуют как внешних рыночных агентов (потребителей и производителей, кредиторов, акционеров, инвесторов), так и внутренних (работников административно-управленческих подразделений, руководителей предприятия и др.).

 К числу  основных, стратегических, задач развития  любой организации в условиях рыночной экономики относятся:

• оптимизация структуры капитала предприятия и обеспечение его финансовой устойчивости;
• максимизация прибыли;
• обеспечение инвестиционной привлекательности предприятия;
• создание эффективного механизма управления предприятием;
• достижение прозрачности финансово-хозяйственного состояния предприятия для собственников (участников и учредителей), инвесторов, кредиторов;
• использование предприятием рыночных механизмов привлечения финансовых средств.

 Оптимальность  принимаемых управленческих решений зависит от разных направлений политики развития деятельности предприятия:

• качества экономического анализа;
• разработки учетной и налоговой политики;
• выработки направлений кредитной политики;
• качества управления оборотными средствами, кредиторской и дебиторской задолженностью;
• анализа и управления затратами, включая выбор амортизационной политики.

 Значение  финансового анализа организации  здесь трудно переоценить, поскольку  именно он является той базой,  на которой строится разработка  экономической стратегии предприятия. Анализ опирается на показатели промежуточной и годовой бухгалтерской отчетности. Предварительный анализ целесообразно проводить перед составлением бухгалтерской (финансовой) отчетности, когда еще имеется возможность изменить ряд статей баланса. На основе данных итогового анализа финансово-хозяйственного состояния осуществляется выработка почти всех направлений экономической (в том числе и финансовой) политики предприятия. От того, насколько качественно он проведен, зависит эффективность принимаемых управленческих решений.

 Качество  же самого финансового анализа  зависит от применяемой методики, достоверности данных финансовой  отчетности, а также от компетентности  лица, принимающего управленческое  решение.

 Основным  источником информации для проведения финансового анализа служит бухгалтерская (финансовая) отчетность.

 Статьей  1 Федерального закона от 21 ноября 1996 г. N 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»  установлено, что бухгалтерский  учет представляет собой упорядоченную  систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и документального учета всех хозяйственных операций.

 Одной из  основных задач бухгалтерского  учета является формирование и предоставление полной и достоверной информации о деятельности организации и ее имущественном положении, необходимой внутренним и внешним пользователям.

 Согласно  статьям 1 и 9 Федерального закона  «О бухгалтерском учете» все  операции, осуществляемые в организации, подлежат регистрации в системе бухгалтерского учета на основе первичных учетных документов, составляемых по определенным формам.

 В соответствии  с правилами бухгалтерского учета  ведутся два вида (типа) учета,  различные по степени обобщения  информации о хозяйственной деятельности организации:

1) аналитический  учет - группирующий детальную информацию  об имуществе, обязательствах  и о хозяйственных операциях  внутри каждого синтетического  счета (однородные материалы или  продукция);

2) синтетический учет - учет обобщенных данных бухгалтерского учета о видах имущества, обязательств и хозяйственных операций.

 На основе  информации, учитываемой на синтетических  счетах, формируется бухгалтерская  отчетность, представляющая собой  единую систему данных об имущественном и финансовом положении организации и о результатах ее хозяйственной деятельности, составляемая по формам, установленным Министерством финансов РФ.

 К внутренним  пользователям бухгалтерской отчетности  относятся:

1) руководители  среднего и высшего звена, в работе которых необходимо использование информации об имущественном положении отдельных организаций, а также объединений организаций (как правило, холдингов);

2) учредители  или собственники организации;  в зависимости от организационно-правовой формы к собственникам организации могут относиться акционеры или участники (товарищи);

3) собственники  имущества организации.

 Бухгалтерская  отчетность является важным, а  часто единственным источником  информации для так называемых  внешних пользователей.

 Внешними  пользователями являются:

1) инвесторы;

2) кредиторы;

3) контрагенты;

4) государственные  органы.

 Вместе с  тем для внутренних, а в отдельных  случаях и для внешних пользователей  важным источником информации  о финансово-хозяйственной деятельности организации является внутренняя отчетность.

 Состояние  данного элемента учета главным  образом зависит от уровня  организации управленческого учета  предприятия и полностью определяется  менеджментом предприятия, поскольку  всякого рода внутренние отчеты, докладные и служебные записки, аналитические справки и сводные данные, в первую очередь, требуются именно для решения управленческих задач и принятия управленческих решений. Данная документация составляет неотъемлемую часть работы бухгалтерии предприятия, когда, помимо упомянутого значения, внутренние отчеты имеют также непосредственное отношение к ведению бухгалтерского учета и формированию отчетности.

 Во внутренней  отчетности раскрываются (расшифровываются, анализируются) отдельные показатели, включаемые в строки баланса или отчета о прибылях и убытках. А сопоставление данных внутренней и «внешней» отчетности иногда может предоставить очень интересный материал в части реальной динамики продаж и затрат на них, которые не всегда попадают в формы отчетности, утвержденные Минфином России.

 При этом  вовсе не обязательно речь  идет о сокрытии объектов от  налогообложения. Иногда предприятие  искусственно «наращивает» суммы  оборотов, стоимость активов или  даже прибыль для целей бухгалтерского  учета, имея в виду какую-либо другую цель (выиграть тендер, получить банковский кредит и т.п.).

 В этом  случае именно обращение к  внутренней отчетности позволяет  собственникам бизнеса или инвесторам  получить наиболее полную картину  финансово-хозяйственной жизни и  подлинного экономического состояния исследуемой организации.

 Объем форм  и порядок составления бухгалтерской  отчетности (внешней) должны соответствовать  требованиям ПБУ 4/99 2Бухгалтерская  отчетность организации» и приказу  Минфина России от 22 июля 2003 г. N 67н  «О формах бухгалтерской отчетности». Необходимо отметить, что немаловажную роль в формировании экономической информации для конечных пользователей бухгалтерской отчетности играет учетная политика, принятая в организации.