Анализ рынка гостиниц города Минска и Минской области

1  АНАЛИЗ РЫНКА ГОСТИНИЦ ГОРОДА МИНСКА И МИНСКОЙ ОБЛАСТИ

1.1  Классификация гостиниц согласно международным стандартам;

1.2  Современное состояние рынка гостиничных услуг Республики Беларусь. Сравнение с лидирующими рынками;

1.3  Динамика  развития рынка. Подготовка к Чемпионату мира по хоккею 2014-го года;

1.4  Проблемы гостиничного бизнеса. Организационная структура гостиницы.

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия гостеприимства –  одна из бурно развивающихся отраслей современной мировой экономики. Во многом это происходит благодаря  социальному, экономическому и политическому  прогрессу — за последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент — гостиничный сектор. За много веков гостиничный бизнес претерпел разные модели: от семейного владения до участия в международных отельных сетях. Примером наиболее результативного владения в туризме является создание гостиничных корпораций.

Именно данная система  управлением предприятием способствует созданию целого ряда преимуществ, которые  позволяют в большей степени  туристическим предприятиям повышать качество реализуемого туристского  продукта, диверсифицировать предлагаемые услуги в рамках сегмента рынка, увеличивать  индивидуализацию обслуживания потребителей.

Объединение гостиниц в цепи с установлением единых стандартов обслуживания и централизированным предоставлением гостиницей ряда услуг, в том числе по бронированию мест, материально – техническому оснащению, безопасности и другое, в значительной мере снижают издержки управления и повышают рентабельность гостиничных предприятий.

По данным Всемирной Туристической  Организации в мире действуют 16 млн. гостиниц, причем 20% из них относится к гостиничных сетям. Сеть как показывает зарубежная практика – наиболее эффективный способ ведения хозяйства в гостиничном бизнесе. Сегодня в мире насчитывается свыше 100 международных гостиничных корпораций, от мелких с несколькими десятками объектов до «тяжеловесов», включающих в себя тысячи отелей.

Управление гостиницей, работа с людьми, технологиями бронирования, резервирования, подготовки кадров для  управленческого бизнеса и многое другое – неотъемлемая частью гостиничного бизнеса во всем мире. В Республике Беларусь очень мало гостиниц европейского уровня. Выход на рынок гостиничных  сетей только начинается. Основными  игроками на рынке Беларуси также  являются крупные западные управленческие компании в сфере гостеприимства. Особая черта белорусского рынка  гостеприимства в настоящий момент — начало формирования национальных гостиничных сетей.

Поэтому цель дипломного исследования заключается в анализе эффективности  инвестиционного проекта по строительству  объекта придорожной гостинницы высокого уровня обслуживания на пересечении транс европейской автострады Е-30/М-1 и автострады Минск — национальный аэропорт «Минск-2».

Для достижения поставленной цели в работе были поставлены и  решены следующие основные задачи:

• анализ рынка гостиниц города Минска и Минской области;
• ценообразование на рынке гостиничных услуг;
• разработка бизнес-плана  по строительству объекта придорожного сервиса.

Предметом исследования является широкий круг взаимосвязанных теоретических  и практических вопросов управления гостиничным хозяйством. 

1. Анализ рынка гостиниц города Минска и Минской облости
1. Классификация гостиниц согласно международным стандартам

Классификация гостиниц —  это определение соответствия гостиничного предприятия критериям или стандартам обслуживания. Принятая в каждой стране классификация содержит категорию  разрядности, которая является качественным параметром стандарта. Разрядность  гостиницы влияет на ее престиж, формирование клиентуры, стоимость гостиничных  услуг и др.

В мире существует много  систем классификации гостиниц, каждая страна создает ту систему, которая  подходит именно ей. Наиболее популярными  системами классификации являются: система звезд, система букв, система  «корон».

Классификация гостиничных  предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных  услуг. Уровень комфорта — это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:

• состояние номерного фонда: площадь номеров (м²), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;
• состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;
• наличие и состояние предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.п.;
• состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
• информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;
• обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.

Указанные параметры оцениваются  практически во всех имеющихся сегодня  системах классификации гостиниц. Кроме  того, ряд требований предъявляется  к персоналу и его подготовке: образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.

Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в  основе более тридцати систем классификации, наиболее распространенными среди  которых являются следующие:

• европейская, или, как часто ее называют, система "звезд", базирующаяся на Французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и ряде других стран;
• система букв (А, В, С, D), используемая в Греции;
• система "корон", применяемая в Великобритании;
• система разрядов (люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий, четвертый), используемая на территории бывшего СССР.

В каждом отдельном государстве  к пониманию уровня комфорта как  критерия классификации подходят по-разному. Именно это обстоятельство, а также  ряд факторов, обусловленных культурно-историческими  и национальными традициями государств, препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц. В этом направлении  остается сегодня безрезультатной  деятельность Всемирной туристской организации (ВТО), Комитета гостиничной  и ресторанной индустрии ЕС, Международной  гостиничной ассоциации (МГА). ВТО  предложена только стандартная классификация  средств размещения, в которой  гостиницы и аналогичные предприятия  представляют одну из четырех больших  групп.

На европейском гостиничном  рынке имеется единая система  стандартизированной информации (SIS - Standardized Information System), принятая 23 декабря 1986 года Советом Министров Европейского сообщества, состоящая из огромного количества пиктограмм (условных рисунков). Цель системы стандартизированной информации состоит в том, чтобы облегчить туристам пребывание в Европе, преодолеть существующие проблемы в чтении путеводителей, каталогов, проспектов. Эта система удобна и имеет ряд преимуществ. Она объективна, информативна, легка в управлении, поддается контролю посредством использования. существующего законодательства по защите интересов потребителей, не допускающего применения вводящих в заблуждение трактовок.

При рассмотрении классификации  гостиничных предприятий по уровню комфорта следует выделить сложившиеся  в международной практике подходы  к разработке документов, непосредственно  устанавливающих классификацию  и порядок ее последующего проведения (осуществления сертификации на соответствие требованиям определенной классификационной группировки).

При первом подходе разработкой, проведением и контролем занимаются государственные органы, то есть существует официальная государственная классификация  по уровню комфорта гостиничных предприятий, возможно, других средств размещения, а также предприятий питания. В частности, примеры такого подхода  наблюдаются во Франции и России. Французская национальная классификация  введена на основании Постановления  Министерства торговли по делам ремесленников  и туризма № 66.371 от 13.07.1966 года. Классификация  гостиниц в Российской Федерации  осуществляется на основании государственного стандарта РФ - ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц". При втором подходе разработкой, проведением и контролем занимаются профессиональные объединения и союзы. Например, в Германии эти процессы осуществляет Объединение гостиничных и ресторанных хозяйств (DEHOGA), в Швейцарии - Швейцарский союз владельцев гостиниц.

В мировой практике имеются  случаи, когда в пределах одной  страны существует несколько систем классификаций. Например, в Великобритании наряду с системой "корон" используется классификация, предложенная Ассоциацией  британских турагентств - "British Travel Authority" (BTA):

• бюджетные гостиницы — расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;
• гостиницы туристского класса — в структуре обязательно наличие ресторана и бара;
• гостиницы среднего класса — уровень обслуживания достаточно высок;
• гостиницы первого класса — очень высокое качество комфорта и отличный уровень обслуживания;
• гостиницы высшей категории — уровень обслуживания и проживания экстра-класса.

Наиболее распространенной считается Французская национальная классификация, устанавливающая для  туристских отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением  определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*L или 5*), одна категория без  звезды. Такая система позволяет  наиболее полно охватить рынок гостиничных  услуг.

Ни одно гостиничное предприятие  не может претендовать на присвоение категории, если оно не отвечает минимальным  требованиям-критериям, объединенным в следующие группы:

А — количество комнат;

В — общие помещения;

С — оборудование отеля;

D — комфортность жилья;

Е — обслуживание;

F — доступность инвалидам и лицам с ограниченной подвижностью.

Общая европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории по одной из пяти звезд. Уровень звездности прямо пропорционален максимальному уровню комфорта, который отель способен предоставить своим клиентам. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии и ряде других стран. Для присвоения одной из категорий должны быть учтены минимальные требования, такие как:

• Уровень комфорта;
• Вместимость номерного фонда;
• Функциональное назначение;
• Месторасположение;
• Продолжительность работы;
• Обеспечение питанием;
• Продолжительность пребывания;
• Уровень цен.

В Беларуси применяется именно эта классификация согласно ГОСТ 28681.4-95. Этот же ГОСТ применяется в большинстве стран СНГ.  Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 1995-м году, от Беларуси за него проголосовал Госстандарт Республики Беларусь.

Ниже представлен список с количеством звёзд и приблизительными требованиям.

Однозвездочный отель

• Расположение на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте;
• Маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья;
• Питания нет;
• Вход после часа ночи запрещен;
• Номер: две кровати, тумбочка и стул.

Двухзвездочный  отель

• Номер: кровать, стол, стул, возможно, раковина;
• Телевизор за доп. плату;
• Вход – 24 часа;
• Завтрак есть.

Трехзвездочный  отель (самая распространенная во всем мире разновидность отелей)

• Номера одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Возможна доп. Кровать;
• Оснащение: телефон, телевизор, возможно, мини-бар;
• Завтрак предоставляется;
• Наличие доп. услуг (по выбору отеля);
• Вход 24 часа.

Четырехзвездочный отель (это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего)

• Повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение;
• Обязательно наличие охраняемой автостоянки;
• Наличие множества дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками;
• Номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород;
• Есть номера улучшенных категорий;
• Завтрак предоставляется;
• Есть ресторан, где можно пообедать и поужинать.

Пятизвездочный  отель

• Обязательно наличие нескольких ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночного клуба и магазинов.
• Наличие парикмахерской и прачечной, фитнес и бизнес центров, бассейна и косметических кабинетов
• Номера: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов.
• Номер предоставляет полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

В Германии принята система, состоящая из 5-ти классов, соответствующих французским звездам. Немецкая классификация устанавливает требования по двадцати двум обязательным и независимым от класса предприятий критериям.

Согласно Немецкой классификации, гостиничные предприятия подразделяются на пять классов. С целью гармонизации с I европейской системой здесь сразу  же предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд:

туристский класс — *;

стандартный класс — **;

комфортный класс — ***;

первый класс — ****;

люкс — *****.

Следует отметить, что попытки  определить соответствие с системой "звезд", иногда носящие чисто  условный характер, характерны и для  ряда других систем (букв, "корон", категорий). Так, в Греции гостиницы категории А соответствуют четырехзвездочному уровню, В — трехзвездочному, С —двухзвездочному, D — однозвездочному.

Немецкая классификация  устанавливает требования по двадцати двум обязательным и независимым  от класса предприятий критериям:

• Работа службы приема (рецепции);
• Сервис завтраков;
• Сервис напитков;
• Сервис питания;
• Наличие телефона в номере;
• Работа телефона;
• Минимальная площадь для 75% номеров, включая площадь санузла;
• Санитарный комфорт (в процентах к общему оснащению санузлов);
• Оснащение санузлов;
• Наличие «suite»-номеров (номеров-апартаментов);
• Меблировка и оснащение номеров;
• Наличие радио и ТВ-приемников в номере;
• Наличие подарков для гостей;
• Услуги стирки и глаженья;
• Наличие сейфов;
• Количество и состояние холлов;
• Возможность безналичного расчета;
• Наличие телефакса;
• Количество и режим работы гостиничных баров;
• Режим работы ресторанов;
• Возможность проведения конференций и банкетов;
• Число дополнительных (факультативных) услуг.

По требованию установлено  следующее число дополнительных услуг: для гостиниц класса люкс — 270, первого — 120, комфортного — 70, стандартного — 25, туристского — 0.

Особенностью Немецкой классификации  является то, что в ней предусмотрены  категории и для таких типов  гостиничных предприятий, как пансионы, гостиные дворы, отели-гарни. При установлении соответствующих категорий для этих типов отсутствуют такие обязательные критерии, как "Ресторан", "Сервис питания", а требуемое число факультативных критериев намного меньше: для первого класса — 90, комфортного — 50, стандартного — 15. Кроме того, указанным типам предприятий максимально может быть присвоен первый класс (****).

В Англии принята система  корон. Она также похожа на систему  звезд, но при переводе категории  гостиницы с «языка корон» на «звездный», необходимо от общего числа корон  отнять одну.

Рассмотренная выше классификация  гостиниц, предложенная Ассоциацией  британских турагентств, которая считается  в Великобритании наиболее распространенной, также предусматривает подобное соответствие:

бюджетные гостиницы — *;

гостиницы туристского класса — **;

гостиницы среднего класса — ***;

гостиницы первого класса — ****;

гостиницы высшей категории  — *****.

В Греции используется система  букв (A, B, C, D). Гостиницы категории A соответствуют четырех-звездочному уровню, B – трех-звездному, и т.д. Высшему уровню присуждается категория «de Luxe». Однако, в Греции используется и звездная система.

В Италии нет официальной  звездной системы, классификация гостиниц проводится по трем категориям, первая из которых соответствует четырем  звездам, вторая - трем, третья - двум.

В Испании на каждый тип  предоставляемого жилья существуют свои категории. Определяемые также звездами. Также в Испании есть государственные предприятия приема туристов, находящиеся в подчинении у Государственного министерства по туризму. К ним относятся старые крепости, замки, дворцы, оборудованные по стандартам «ЛЮКС».

Для индийской системы  классификации, распространенной на Востоке, характерно распределение категорий  по баллам.

В Китае каждая категория  имеет название, например: "дом  для гостей", "винный дом".

Так же, как в Китае, в  Португалии все 8 категорий имеют  свои названия.

В Швеции, подобно Англии, используют ключи вместо звезд.

В Мексике принята национальная пятизвездочная система, сходная с европейской. К тому же существует категория выше пяти звезд - "Gran Turismo".

В Египте используется звездная система, но "египетские звезды" завышены на 1/2, по сравнению со "звездами европейскими".

На Мальдивах приняты следующие категории: “standard”, “de luxe”, “junior suite”, “presidential suite”

На Мальте также принята  пятизвездочная система, однако есть и  своя национальная, в которой есть всего 3 категории: золотая, серебряная, бронзовая.

ОАЭ также используют звездную систему, кроме того есть такие средства размещения, которые не классифицируются. Это виллы и апартаменты.

В США нет официально утвержденной правительством классификации гостиниц. По уровню комфорта они обычно делятся  на пять категорий. Высшая категория (пять звезд) присуждается двумя учреждениями: American Automobile Association (AAA) и Mobile Travel Guide.

Собственный подход к классификации  гостиниц имеют гостиничные цепи. Обычно в них выделяются не категории, а марки, распространяющиеся на все  гостиницы конкретной цепи. В каждой марке может учитываться не только уровень комфорта, но и назначение, месторасположение и некоторые  другие критерии.

Например, крупнейшая европейская  гостиничная цепь Ассоr (Франция) предлагает несколько марок предприятий, располагающих разнообразной палитрой услуг и цен:

• Sofitel;
• Novotel;
• Mercury, которая, в свою очередь, по уровню комфорта и цен подразделяется еще на 3 группы:
• Relais Inn - предлагает стандартные номера, качественное обслуживание по умеренным ценам;
• Hotel Mercury - услуги более высокого уровня, индивидуальное обслуживание, комфортабельное размещение;
• Grand Hotel - прекрасное расположение гостиницы, изысканный комфорт и высокий уровень обслуживания круглосуточно;
• Ibis;
• Etap;
• Formule.

С учетом конъюнктуры рынка  гостиничная цепь Ассоr объединяет ряд гостиничных предприятий, независимо от их марки, с целью обслуживания определенных сегментов туристского рынка. Например, некоторые гостиницы марки Novotel и Mercury входят в группу Atria, которая специализируется на приеме и обслуживании конгрессов, выставок и других профессиональных встреч и мероприятий. Другая группа гостиниц имеет в своем названии знак "Goralia", что означает "курортная гостиница".

Крупнейшая американская гостиничная цепь "Holiday Inn" при выделении марок учитывает не только уровень комфорта, но и назначение, месторасположение, длительность пребывания клиентов и некоторые другие критерии.

Она предполагает следующие  марки:

• Garden Court - гостиницы экономического класса;
• Holiday Inn Express - гостиницы квартирного типа (апарт-отели);
• Holiday Inn San Spri Resorts - курортные гостиницы для лиц с высокими доходами;
• Holiday Inn Select - гостиницы для деловых людей;
• Holiday Inn Hotels e.t.c. - гостиницы, десять процентов номерного фонда которых представляют апартаменты для деловых людей, но с длительным пребыванием.

В ряде случаев названия марок гостиниц не дают потребителю  соответствующей информации, вследствие чего туроператоры стали проводить  условное соотношение каждой марки  определенному количеству звезд  по европейской системе. В случае с гостиничной цепью "Ассог" это выглядит следующим образом: Sofitel - 5 звезд, Novotel - 4, Mercury - 3, Ibis - 2, Etap - 1, Formule 1 - без звезды.

Гостиничные номера классифицируют:

• по числу мест;
• количеству комнат;
• назначению.

По числу мест различают  номера одноместные, двухместные, трехместные  и т.д.

Одноместный номер в гостинице, мотеле представляет более дорогую  категорию размещения одного посетителя.

Двухместный номер предназначен для одновременного проживания двух посетителей. В двухместном номере могут быть две кровати, стоящие  раздельно или стоящие рядом, а также одна двухспальная кровать. В этом случае двухместный номер используется для размещения супружеских пар.

По количеству комнат имеются  однокомнатные номера, двухкомнатные, трехкомнатные и т.д.

По назначению различают  номера бизнес-класса, эконом-класса, номера-апартаменты и т.д.

Номера бизнес-класса предназначены для размещения лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Помимо стандартной обстановки номера здесь должны быть созданы условия для работы, а именно: должен быть рабочий стол, телефон, факс, компьютер и т.д.

Номера экономического класса — номера для размещения широкого контингента клиентов. Отличаются скромной недорогой обстановкой и оборудованием, что прежде всего отражается на невысокой цене размещения.

Номера-апартаменты — 2, 3, 4-комнатные номера, предназначенные, как правило, для долгосрочного размещения семей. В составе комнат номера-апартамента обязательно должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники (кофеваркой, микроволновой печью, миксером и т.д.), что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания.

Различают также такую  категорию номеров, как люкс-апартаменты - 3, 4-комнатные номера с жилой  площадью не менее 45 м2, в составе которых кухня может отсутствовать. Это наиболее дорогая категория номеров. В зарубежной практике известны как "suite "-номера.

Итак, подведем итог о основных критериях, влияющие на уровень гостиниц:

• По месторасположению гостиницы могут быть: расположенные в черте города, на морском побережье, расположенные в горах.
• По продолжительности работы гостиницы бывают: работающие круглогодично и сезонные.
• По продолжительности пребывания гостей гостиницы различаются на: рассчитанные для длительного пребывания и для кратковременного.
• По уровню цен на номера гостиницы классифицируют на: бюджетные, экономичные, средние, первоклассные, апартаментные, фешенебельные.
• По вместимости гостиницы разделяются на: малые (до 100-150 номеров), средние (от 100 до 300-400 номеров), большие (от 300 до 600-1000 номеров), гиганты (более 1000 номеров).
• По цели использования: гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха (курортные, туристские).

2. Современное состояние рынка гостиничных услуг Республики Беларусь. Сравнение с лидирующими рынками;

В мире рынок коммерческой недвижимости был очень сильно перегрет. По этой причине во многих странах, те инвесторы, которые вкладывали в  коммерческую недвижимость, очень сильно пострадали. В связи с тем, что  международные инвестиционные фонды, направлявшие свои ресурсы в сектор коммерческой недвижимости, испытывают сегодня проблемы, они откладывают свой приход на рынок Беларуси. Есть при этом одно исключение – гостиничная сфера. Гостиничный бизнес в Беларуси, несмотря на кризис, вызывает сегодня большой интерес у иностранных инвесторов. В Беларуси пока мало гостиниц хорошего уровня, при этом спрос на них сохраняется.

Минск (до 1939 года —Менск) — столица Белоруси, административный центр Минской области и Минского района, является самостоятельной административно-территориальной единицей с особым (столичным) статусом, город-герой. В Минске находится штаб-квартира СНГ. Третий по величине город Единого экономического пространства. Город расположен недалеко от географического центра страны и стоит на реке Свислочь. Площадь составляет 348,84 км², население — 1 902 498 человек (на 1 февраля 2013 года).

В Минске (август 2011 г.) функционируют 28 гостиниц (5,4 тыс. мест), преобладает государственная (16 гостиниц) форма собственности. От 2 до 5 звёзд имеют 11 гостиниц Минска.